Положение о рабочей группе хассп в школе

Обновлено: 04.07.2024

ХАССП – это международная система контроля общественного питания, основанная на анализе риска и выборе критических контрольных точек. Это превентивная система, обязательная в ЕС с 1996 года, а в ЕАС – с 2011 года. Фактически, она представляет собой соблюдение нормативов, производственный контроль, который в России внедрялся с 1999 года.

Дошкольная образовательная организация относится к организациям общественного питания, так как в МАДОУ проходит вся цепь технологического процесса, начиная с заключения договоров на поставку продуктов питания, приемки, хранения и завершается их приготовлением и потреблением (реализацией). Детский сад не обязан внедрять полноценную систему ХАССП и получать сертификаты соответствия, а лишь внедрять, проводить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.

В МАДОУ система ХАССП внедряется с 2018 г. Производственная программа МАДОУ или процедуры основанные на принципах ХАССП включенные в программу производственного контроля созданы для управления опасными факторами при организации питания, от которых зависит безопасность и качество продуктов, а так же качество приготовленных блюд и изделий.

Организация питания в детских образовательных организациях согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" должна соответствовать системе оценки качества, основанной на принципах ХАССП.

ХАССП – систематический подход к идентификации, оценке и контролю опасностей безопасности пищевых продуктов.

Для организации ХАССП в программу добавлены два дополнительных справочника: "Помещения", "Оборудование", которые необходимы для формирования перечень технологического оборудования.

Справочник "Помещения"

В справочнике "Помещения" указываются наименования помещений.

Чтобы открыть справочник, в меню "ХАССП" выберите пункт "Справочники", затем "Помещения".

Чтобы добавить или изменить строку в справочнике, на панели инструментов нажмите соответствующие кнопки: или .

Откроется следующее окно:

Укажите наименование помещения, затем нажмите , чтобы сохранить сведения.

Справочник "Оборудование"

В справочнике "Оборудование" указываются наименования и марка оборудования.

Чтобы открыть справочник, в меню "ХАССП" выберите пункт "Справочники", затем "Оборудование".

Откроется следующее окно:

Укажите наименование оборудования и марку, затем нажмите , чтобы сохранить сведения.

Журналы ХАССП

В программе формируются журналы по организации ХАССП:

Работа с журналами описана в разделе "Формирование отчетов".

Формирование документов по организации ХАССП

Вы можете распечатать следующие документы по организации системы оценки качества, основанной на принципах ХАССП:

"Политика организации" (Политика в области качества и безопасности выпускаемой продукции);
"План ХАССП";
"Приказ о создании рабочей группы";
"План работы рабочей группы" (План рабочей группы Системы Собственного Контроля, на основе принципов ХАССП);
"Блок-схема производства";

"Перечень технологического оборудования";

Для формирования документа необходимо заполнить справочники "Помещение" и "Оборудование".

"Таблица анализа риска";

Чтобы сформировать любой из этих документов, в меню "ХАССП" выберите пункт "Документы по организации ХАССП". В открывшемся окне выберите нужный документ для вывода его на печать:

Чтобы распечатать все документы по ХАССП, нажмите кнопку "Все документы по ХАССП".

Рабочая группа ХАССП – группа разно профильных специалистов на предприятии, в обязанность которых входит создание, внедрение и поддержания работоспособности системы ХАССП. Основная задача группы — обеспечение пищевой безопасности при производстве, хранении и реализации продукции. Она создается приказом директора.

Содержание

Кто входит в группу ХАССП

Приказом директора назначаются только компетентные специалисты, которые проработали ни один год в свой области и накопили достаточно опыта. В нее могут входить:

Руководители подразделений или отделов
Технические специалисты
Санитарный врачи
Технологи
Шеф-повара

Состав зависит от специфики предприятия. Самое важное, чтобы они были наделены правом принимать решения и им подчинялись остальные сотрудники.

В обязанность секретаря входят вопросы по организации совещаний группы, письменная регистрация всех членов заседания, создание и ведение протоколов.

Основные задачи группы ХАССП

Основная задача — это обеспечить на предприятии безопасный выпуск пищевой продукции или свести этот риск к минимальным значениям. Для этого нужно выполнить по этапам следующие действия:

Разработка процедур, методик, инструкций по пищевой безопасности. Что, как, когда и кто будет делать.
Определение критических контрольных точек и их пределов
Контроль за соблюдением ККТ
Изучение причин, которые могут вызвать производство некачественно продукции и нанести вред здоровью человека и окружающей среде
Оценка и анализ опасностей в следующих случаях: жалоба от покупателя, смена технологии, изменение выпускаемого ассортимента и т.д.
Обучение линейных сотрудников и руководящего состава основным принципам СМБПП и ХАССП
Предоставлении отчетности по СМБПП высшему руководству
Документирование всех заседаний рабочей группы ХАССП
Контроль за актуальностью СМБПП

Координатор группы ХАССП

В работу координатора входит следующие задачи:

Формирование рабочей группы
Распределение функции и задач среди участников
Координация работы участников группы
Контроль за выполнением поставленных задач
Контроль сроков и качества выполненных работ
Доводит до сведения высшего руководящего звена о всех этапах построения системы безопасности

Обязанности секретаря

В основной функционал секретаря входят следующие задачи:

Обязанности членов группы ХАССП

Обязательное присутствие на всех заседаниях и совещаниях рабочей группы. Исключением могут быть уважительные причины или производственная необходимость
Выражать свое мнение и точку зрения по текущим вопросам, предлагать и вносить различные дополнения и изменения
Учитывать мнения других участников группы
Четко выполнять распоряжения руководителя группы ХАССП
Докладывать о завершении поставленных задач или причинах. Которые мешают их исполнению

Требования к деятельности Рабочей группы

Деятельность Рабочей группы на стадии разработки и внедрения системы менеджмента строиться на основе утвержденного Плана ПО ВНЕДРЕНИЮ ХАССП.
Результаты деятельности Рабочей группы должны соответствовать требованиям стандарта ГОСТ Р 51705.1 — 2001.
Для согласования и анализа выполнения мероприятий по разработке и внедрению системы менеджмента на предприятии, проводятся периодические совещания Рабочей группы и других заинтересованных лиц. Решения совещаний оформляются протоколом.
Деятельность Рабочей группы на стадии функционирования системы менеджмента осуществляется с целью постоянного совершенствования, повышения результативности системы менеджмента компании и удовлетворенности потребителей.

Совещания рабочей группы

Совещания Рабочей группы проводятся по мере необходимости, но не реже одного раза в квартал, а на стадии функционирования системы менеджмента — не реже раза в год.
Необходимость внепланового проведения совещания Рабочей группы определяют члены Рабочей группы и сообщают об этом руководителю Рабочей группы.
Руководитель Рабочей группы определяют целесообразность внепланового совещания, определяют дату совещания и доводит информацию о совещании до членов Рабочей группы не позднее, чем за 2 дня до проведения совещания.
Для организации проведения совещаний по поручению руководителя Рабочей группы подготавливаются необходимые материалы, которые направляются всем членам группы, а также другим заинтересованным лицам.
Целью проведения совещания Рабочей группы является обсуждение текущих и проблемных вопросов, связанных с разработкой, внедрением и функционированием системы менеджмента.
Порядок обсуждения проектов документов системы менеджмента
Руководитель группы ХАССП разрабатывает проекты документов системы менеджмента безопасности продукции в электронном виде, в установленный срок.
Подготовленные участниками рабочей группы (по заданию руководителя группы ХАССП) проекты документов системы менеджмента безопасности продукции, передается руководителю группы ХАССП посредством электронной почты, в установленный срок.
Руководитель группы ХАССП организует рассылку подготовленных проектов документов системы менеджмента качества всем участникам Рабочей группы для изучения и оценки. Участники рабочей группы в течение не более 14-ти рабочих дней готовят свои замечания и предложения по представленному проекту документа и в письменном виде, либо посредством электронной почты, передают Руководителю группы ХАССП.
Руководитель группы ХАССП рассматривает замечания и дополнения участников рабочей группы и, при необходимости, вносит изменения, дополнения в документы и формирует итоговый вариант, который утверждает.
В случае непринятия Руководителем группы ХАССП замечаний и предложений членов Рабочей группы, подготавливается документированный ответ, который передается членам Рабочей группы для повторной оценки. Для нахождения согласованного решения организуется совещание Рабочей группы.

Приказ о назначении руководителя группы ХАССП (образец)

ПРИКАЗ

О назначении руководителя группы ХАССП

Для координации действий по разработке и внедрению системы менеджмента, а также поддержания её функционирования

Назначить руководителем группы ХАССП – должность ФИО

Руководитель группы выполняет следующие обязанности:

формировать состав рабочей группы в соответствии с областью разработки, распределять работу и обязанности;
организовывать работу группы;
руководить работами по разработке, внедрению и поддержанию системы ХАССП;
обеспечивать выполнение согласованного плана;
обеспечивать подготовку и обучение группы;
руководить работами по разработке и актуализации необходимой документации;
организовывать контроль выполнения требований системы ХАССП;
организовать контроль за мониторингом критических контрольных точек (ККТ) и операционных программ предварительных условий (ОППУ);
другие.

Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.

Директор ____________________ / ФИО

С приказом о назначении руководителя группы ХАССП, ознакомлены:

ФИО дата Подпись

Протокол заседания группы хассп (образец)

ПРОТОКОЛ СОВЕЩАНИЯ

ДАТА И ВРЕМЯ СОВЕЩАНИЯ: ________.

ТЕМА СОВЕЩАНИЯ:

ПРЕДСТАВЛЕНИЕ, ОБСУЖДЕНИЕ, КОРРЕКТИРОВКА (ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ И ОБОСНОВАННОМ РЕШЕНИИ), ПРИНЯТИЕ РАЗРАБОТАННОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО ХАССП.

ЗАДАЧИ СОВЕЩАНИЯ:

ПРОАНАЛИЗИРОВАТЬ И УТВЕРДИТЬ РАЗРАБОТАННУЮ ДОКУМЕНТАЦИЮ ПО ХАССП, ОПРЕДЕЛИТЬ ДАЛЬНЕЙШИЕ ЗАДАЧИ.

УЧАСТНИКИ СОВЕЩАНИЯ:

№	ФИО	Должность	Подпись
1
2
3
4
5
6
7
8

Приложение №1 к Протоколу совещания

ДОКУМЕНТАЦИЯ ПО СИСТЕМЕ ХАССП:

Ассортиментный перечень продукции.
Информация о продукции собственного производства, необходимая для занесения в Технико- технологические карты (ТТК).
Блок-схемы технологических процессов, Спецификации на сырьё.
Экспликация помещений, реестры оборудования, схема движения продукции.
Перечень опасностей
Матрица оценки опасностей
Дерево принятия решений
Протокол Анализа опасностей в сырье
Протокол Анализа опасностей на производстве
Перечень критических контрольных точек (ККТ)
Перечень операционных программ предварительных условий (ОППУ)
Перечень критических пределов для каждой критической контрольной точки
План ХАССП
Порядок документирования, ведения записей:

-инструкция по входному контролю, журнал входного контроля (Приложение №3);

-журнал температурного режима морозильного и холодильного оборудования (Приложение №18);

-контрольный лист приготовления (Приложение №19);

-журнал просеивания муки (Приложение №20);

-бракеражный журнал готовой продукции (Приложение №21);

-лист контроля перетаривания сырья из стекла (Приложение 22);

-план работы рабочей группы ХАССП (Приложение 23);

-функциональные обязанности участников группы ХАССП и других ответственных лиц, задействованных в функционировании сис-мы ХАССП на предприятии (Приложение 24).

Читайте также: