Пищевые отравления и их классификация кратко презентация

Обновлено: 04.07.2024

Презентация на тему: " Пищевые токсикоинфекции" — Транскрипт:

2 Пищевые токсикоинфекции - группа острых инфекционных болезней, вызванных употреблением инфицированных различными микроорганизмами продуктов питания, характеризующееся общей интоксикацией, картиной гастроэнтерита, нарушением водно-минерального обмена

3 Этиология пищевых токсикоинфекций К пищевым токсикоинфекциям принадлежат этиологический разные, но патогенетические и клинически сходные болезни. Возбудителями пищевых токсикоинфекций могут быть: сальмонеллы (S. typhimurium, S. cholerae suis, S. enteritidis и др.). патогенные серотипы кишечной и паракишечной палочки шигеллы энтеропатогенные стафилококки; бациллы ботулизма; другие возбудители (протей, стрептококки, энтерококки, некоторые галофильные вибрионы, споровые анаэробы и аэробы и др.)..

4 Эпидемиология пищевых токсикоинфекций Источником инфекции при пищевых токсикоинфекциях являются больные люди и животные, а также бактерионосители. При стафилококковой токсикоинфекции чаще источником инфекции являются лица, страдающие гнойно-воспалительными процессами (панариций, ангина, пиодермия, фурункулез), больные стафилококковой пневмонией, а также животные, больные маститом (коровы, козы). Клостридии, протей инфицируют почву и воду через экскременты человека и животных. Это создает условия для заражения продуктов питания.

5 Механизм заражения - фекально-оральный. Факторами передачи при пищевой токсикоинфекции стафилококковой природы зачастую является молоко, молочные продукты, кремы и другие кондитерские изделия. Попадая на указанные продукты, стафилококки размножаются в них, накапливая энтеротоксин, который вместе с возбудителем попадает в организм человека. Исходя из этого, некоторые исследователи относят токсикоинфекцию стафилококковой природы к пищевым интоксикациям. Протей и клостридии, которые находятся в фекалиях людей и животных, имеют широкое развитие во внешней среде, хорошо размножаются в продуктах с высоким содержанием животного белка (мясо, рыба, колбасы, молоко).

6 Патогенез и патоморфология пищевых токсикоинфекций Развитие патологического процесса при пищевых токсикоинфекциях во многом зависит от дозы инфекта и состояния иммунной системы организма. Воротами инфекции является пищеварительный канал. Необходимым условием развития патологического процесса является массивное поступление в организм с инфицированными продуктами питания как самого возбудителя ( микробных клеток в 1 г продукта), так и токсинов - продуктов его жизнедеятельности. Возбудители способны продуцировать токсины как в продуктах питания, так и в организме человека.

7 При разрушении микробной клетки вследствие действия протеолитических ферментов и кислотной среды желудка высвобождается дополнительное количество токсичных веществ, которые имеют выраженный тропизм к энтероцитам и непосредственно влияют на слизистую оболочку кишок. Это приводит к развитию воспалительного процесса в слизистой оболочке, расстройства моторики ЖКТ, нарушение синтеза различных биологически активных веществ (нарастанию внутриклеточной концентрации циклического аденозин-3,5- монофосфата, простагландинов, гистамина, серотонина и др.), что, в свою очередь, является причиной поступления в просвет кишечника большого количества изотонической жидкости. Вследствие указанных нарушений у больного возникает рвота, боль в животе, понос

8 Кроме описанных выше местного действия возбудителя и его токсинов последние, всасываясь через слизистую оболочку желудка и кишок в кровь, усиливают симптомы интоксикации (гипертермия, нарушение деятельности нервной системы и органов кровообращения). В тяжелых случаях возникает обезвоживание организма, нарушения водно-электролитного обмена, гемодинамики, гипоксия, метаболический ацидоз. Если развивается инфекционно-токсический и гиповолемический шок, возможно (редко) летальный исход

9 Патоморфологическая картина при пищевых токсикоинфекциях характеризуется гиперемией и отечностью с мелкими кровоизлияниями в слизистую оболочку желудка и тонкой кишки. В других органах происходят дистрофические изменения различной степени, которые являются следствием обезвоживания, нарушения гемодинамики и гипоксии. При пищевой токсикоинфекции, вызванной CI. perfringens, наблюдается значительное геморрагическое воспаление слизистой оболочки с множественными эрозиями и зонами некроза.

10 Клиника пищевых токсикоинфекций Инкубационный период при пищевых токсикоинфекциях сравнительно непродолжительный (в среднем ч), хотя в случае пищевой токсикоинфекции стафилококковой природы он может сокращаться до 30 мин, а если болезнь вызвана CI. perfringens, - удлиняться до 24 час.

11 Клиническая картина пищевых токсикоинфекций, вызванных различными возбудителями, имеет много общих признаков. Обычно болезнь начинается остро, с тошноты, резкого приступообразный боли в подложечной области, иногда по всему животу. Быстро присоединяется рвота, которое может быть однократным или чаще повторным и нередко имеет изнурительный характер. После рвоты появляется понос. Фекалии очень часто теряют каловый характер, становятся водянистыми, как правило, без патологических примесей. Частота стула достигает 5-10 раз в сутки. Язык несколько суховатый, с бело-серым налетом, живот умеренно вздут, мягкий, болезненный, печень и селезенка обычно не увеличены. У части больных процесс распространяется и на толстую кишку, что обуславливает боль за ее ходом, спазм отдельных отделов кишки, иногда наличие слизи в кале.

12 Температура тела с самого начала болезни повышается до ° С (нередко с ознобом), хотя иногда может оставаться нормальной. При исследовании крови часто выявляется нейтрофильный лейкоцитоз со сдвигом лейкоцитарной формулы влево. В тяжелых случаях на фоне интоксикации, длительной рвоты и поноса появляются симптомы обезвоживания, а также связанные с ними расстройства гемодинамики, гипоксия, ацидоз. Больные выглядят обессиленными, черты лица заострены, кожа бледная, сухая на ощупь, акроцианоз, голос ослаблен, нередко судороги, возможна олиго-, анурия

13 Несмотря на сходство клинических проявлений пищевых токсикоинфекций, течение их имеет определенные особенности в зависимости от вида возбудителя. Так, в случае пищевой токсикоинфекции стафилококковой природы может не повышаться температура тела и не наблюдаться понос. Боль локализуется в эпигастральной области и имеет режущий, приступообразный характер. Нередки тяжелые формы, но длительность их не превышает 1-2 суток, после чего еще несколько дней может наблюдаться слабость, аустенизация и снижение работоспособности.

14 Пищевая токсикоинфекция, вызванная CI. perfringens, имеет тяжелое течение, особенно у ослабленных лиц, детей раннего возраста с соответствующим преморбидным фоном (длительный дисбактериоз кишечника, гипотрофия и др.). В отдельных случаях развиваются некротический энтерит и анаэробный сепсис. У таких больных наблюдается частая рвота с примесью крови в рвотных массах, вонючий, водянисто-пенистый кал, нередко с примесью крови, стул до раз за сутки. Быстро нарастает обезвоживание, снижается артериальное давление, увеличиваются печень и селезенка, появляется значительный метеоризм.

15 Если клинические проявления пищевой токсикоинфекции обусловлены массивным инфицированием шигеллами, то через некоторое время могут присоединиться симптомы геморрагического колита. В случае инфицирования протеем или патогенными штаммами кишечной палочки у больных пищевой токсикоинфекцией может не повышаться температура тела.

16 Осложнения пищевых токсикоинфекций В отдельных тяжелых случаях пищевых токсикоинфекций могут наблюдаться инфекционно-токсический или гиповолемический шок, тромбоз магистральных сосудов. Распространенные в прошлом частые септические осложнения (эндокардит, пиелоцистит т.п.) теперь встречаются редко. Прогноз в целом благоприятный, поскольку чаще наблюдаются легкие и среднетяжелые формы заболевания. Однако в случаях осложненных и тяжелых форм прогноз всегда серьезный

17 Диагноз пищевых токсикоинфекций Опорными симптомами клинической диагностики пищевых токсикоинфекций является непродолжительный инкубационный период, острое начало с резким нарастанием симптомов - озноб, повышение температуры тела до ° С, тошнота, резкая боль в животе, особенно в подложечной области, многократная рвота, частый стул, водянистый кал, характерна сосудистая дистония в виде коллаптоидного состояния. В большинстве случаев болезнь является непродолжительной, с быстрым обратным развитием симптомов. Важную роль в установлении диагноза играют данные эпидемиологического анамнеза: групповые случаи болезни у лиц, употреблявших одни и те же пищевые продукты, наличие кишечных инфекций у лиц, принимавших участие в приготовлении подозрительной относительно инфицирования пищи или имели отношение к транспортировке или хранения ее.

18 Специфическая диагностика пищевых токсикоинфекций основывается на бактериологическом методе, который охватывает способы идентификации возбудителя (посев на питательные среды Эндо, Левина и др.)., Изучение его биохимических и токсигенных свойств. Материалом для бактериологического исследования является кровь, рвотные массы, промывные воды желудка, фекалии, остатки подозрительных продуктов питания. Серологический метод имеет в диагностике вспомогательное значение. Исследуют динамику титров антител к автоштаму выделенного возбудителя.

19 Дифференциальный диагноз пищевых токсикоинфекций Пищевые токсикоинфекции дифференцируют с некоторыми инфекционными и неинфекционными болезнями: холерой, ротавирусный гастроэнтерит,отравлением солями тяжелых металлов и грибами, кишечной непроходимостью, холециститом, острым аппендицитом, абдоминальной форме инфаркта миокарда, гипертензивным кризом, менингитом, субарахноидальным кровоизлиянием и др.. Вследствие этиологической разнообразия надо проводить (насколько возможно) дифференциальную диагностику и в самой группе пищевых токсикоинфекций, исходя из особенностей клинического течения и данных бактериологического исследования.

20 Лечение пищевых токсикоинфекций Больные легкие формы пищевых токсикоинфекций быстро выздоравливают без специальных лечебных мероприятий, поэтому госпитализация их не обязательно, за исключением декретированных контингентов. Больных среднетяжелыми и тяжелыми формами в обязательном порядке надо госпитализировать в инфекционный стационар.

21 Первоочередным обязательным лечебным мероприятием является промывание желудка, которое проводят как можно раньше, независимо от формы болезни. Если по каким причинам промывки не было сделано своевременно, его следует сделать на любой день болезни. Промывания проводят 2% раствором гидрокарбоната натрия или 0,1% раствором калия перманганата до чистой (неизмененного цвета) промывочной жидкости. Промывка без зонда, методом искусственного вызывания рвотного рефлекса, является опасным, учитывая возможность перегрузки органов кровообращения, особенно у пожилых людей и у больных с сопутствующей патологией сердца. После промывания желудка, при отсутствии стула, нужно назначить больному слабительные средства, очистить толстую кишку с помощью сифонной клизмы.

23 Антибактериальная терапия используется ограниченно. Так, антибиотики широкого спектра действия (левомицетин, ампициллин и др.), рекомендуют только в случаях тяжелых форм пищевых токсикоинфекций, особенно у детей раннего возраста, а также в случае угрозы септических осложнений. В таких случаях целесообразно парентеральное введение антибиотиков.

24 При всех формах пищевых токсикоинфекций большое значение придают диетотерапии. Если больной не очень истощен, то в первый день заболевания ему рекомендуют воздержаться от приема пищи. В дальнейшем используют диету 4 с целью устранения механического и химического раздражения пищеварительного канала. Целесообразно также применение заместительной терапии полиферментных препаратами (панзинорм, фестал, мезим-форте и др.)..

25 Профилактика пищевых токсикоинфекций Профилактика в общегосударственном масштабе проводится путем улучшения санитарно-гигиенического и санитарно- технического состояния предприятий пищевой промышленности, объектов общественного питания, внедрение прогрессивных технологий изготовления и хранения продуктов питания. Важную роль играет также контроль (в том числе бактериологический) за состоянием здоровья работников этих объектов. Большое значение имеет ветеринарный надзор за состоянием молочно- животноводческих ферм, мясокомбинатов, рынков. Предотвращению пищевых токсикоинфекций способствует распространению санитарных знаний среди населения, привитие гигиенических навыков и создание условий для их реализации.

К основным симптомам могут добавиться головная боль и головокружение, резкая слабость, в тяжелых случаях, потеря сознания, нарушенная координация движений, туман и двоение в глазах, в редких случаях отравления появляются бред, тахикардия, асфиксия.

Причиной отравления пищевыми продуктами в большинстве случаев является бактериальное загрязнение продуктов при их приготовлении, хранении, транспортировке. Они вызываются такими микроорганизмами, как сальмонеллы, стафилококки, кишечная палочка и палочка ботулизма.

ИСПОРЧЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

БОЛЕЗНЕТВОРНЫЕ МИКРОБЫ И ИХ ЯДЫ ОЧЕНЬ ОПАСНЫ ДЛЯ ОРГАНИЗМА

НЕОБХОДИМО СОБЛЮДАТЬ СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

НАДО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ НА СРОК ГОДНОСТИ, УКАЗАННЫЙ НА УПАКОВКЕ

БАКТЕРИИ БОТУЛИЗМА

возбудители

ИСПОРЧЕННЫЕ КОНСЕРВЫ

Поражается нервная система (нарушение зрения, глотания, изменение голоса). Смерть наступает от паралича дыхания.

САЛЬМОНЕЛЛЁЗ

возбудители

ЗАРАЖЁННЫЕ ПРОДУКТЫ

САЛЬМОНЕЛЛЫ

Рвота, диарея, резь в животе, высокая t°, озноб, головокружение, мышечные судороги.

ОТРАВЛЕНИЕ НЕПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ

БЫТОВАЯ ХИМИЯ, ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ПРЕПАРАТЫ МОГУТ СТАТЬ ПРИЧИНОЙ ОТРАВЛЕНИЯ МАЛЕНЬКИХ ДЕТЕЙ

ЛЕКАРСТЕННЫЕ ПРЕПАРАТЫ

УПОТРЕБЛЕНИЕ НЕЗНАКОМЫХ ЛЕКАРСТВ

УПОТРЕБЛЕНИЕ ЛЕКАРСТВ С ИСТЁКШИМ СРОКОМ ГОДНОСТИ

ПРЕВЫШЕНИЕ РЕКОМЕНДОВАННОЙ ДОЗЫ

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ

ЯДОВИТЫЕ ЯГОДЫ

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ПИЩЕВОМ ОТРАВЛЕНИИ

ВЫПИТЬ 4-5 СТАКАНОВ ВОДЫ

ВЫЗВАТЬ РВОТУ, НАДАВИВ НА КОРЕНЬ ЯЗЫКА

ПРИНЯТЬ АКТИВИРОВАННЫЙ УГОЛЬ (1 ТАБЛЕТКА НА 10 КГ ВЕСА)

Через 2-3 часа повторно промывают желудок. Следует повторить это 2-3 раза. При потере сознания следует убедиться, что сердце больного работает, и дыхание есть. Если нет, то нужно провести сердечно-легочную реанимацию.

ДАТЬ БОЛЬНОМУ КРЕПКОГО СЛАДКОГО ЧАЯ И УЛОЖИТЬ В ПОСТЕЛЬ

ВЫЗВАТЬ ВРАЧА

Диета при отравлении

Во время отравления и после избавления от симптомов (10-14 дней) соблюдайте диету.

Первый слайд презентации: Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые бактериальные токсикозы

КазНМУ им. С.Д. Асфендиярова Кафедра нутрициологии 201 3 -201 4 учебный год Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые бактериальные токсикозы.

Слайд 2: Заболевания пищевого происхождения - основная проблема общественного здравоохранения

4 млрд случаев диареи ежегодно По всему миру 2, 2 млн детей 3

Слайд 3: Специфические проблемы, связанные с пищевыми опасностями обычно направлены на :

Микробиологические опасности Остатки пестицидов Злоупотребление пищевыми добавками Химические загрязнители, включая биологические токсины Фальсификация

Слайд 4: Перечень был расширен с включением :

Генетически модифицированных организмов Аллергенов Остатков ветеринарных препаратов и гормонов, стимулирующих рост и используемых в производстве продуктов животного происхождения

Слайд 5

Пищевые отравления – острые (редко хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. .

Слайд 6: ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

МИКРОБНЫЕ НЕМИКРОБНЫЕ НЕУСТАНОВЛЕННОЙ ЭТИОЛОГИИ Токсикоинфекции Отравления растениями и тканями Алиментарная пароксизмально - животных, ядовитыми по своей природе токсическая миоглобинурия – (вызываемые патогенными - растениями (ядовитые грибы или гаффская, юксовская болезнь микроорганизмами) условно съедобные грибы, не подвергнутые правильной кулинарной обработке; растения Токсикозы и семена сорняков. - бактериальные (стафилококковые, - тканями животных (органы некоторых рыб) ботулинистические ) - микотоксикозы Отравления растениями и тканями животных при определенных условиях Смешанной этиологии - продукты растительного происхождения (B. cereus + staph. (ядра косточковых плодов, проросший картофель, протей + стафил.) бобы сырой фасоли и др.) - продукты животного происхождения ( внутрен - ности некоторых видов рыб, мед собранный с ядовитых растений) Отравления примесями химических веществ (соли тяжелых металлов, пищевые добавки, введенные в количествах, превышающих допустимые, соединения мигрирующие из тары

Слайд 7

Пищевые токсикоинфекции – возникают при употреблении пищи, содержащие большое количество живых возбудителей и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов (10 5 -10 6 и более на 1 г. или 1мг. продукта)

Слайд 8: Характеристика пищевых токсикоинфекций

Внезапное развитие вспышки при очень коротком инкубационном периоде (6-24 часа). Почти одновременное заболевание всех потребляющих одну и ту же пищу, обсемененную слабо патогенными микробами Выраженная связь заболеваний с употреблением, определенной пищи, приготовленной или реализованная при санитарных нарушениях

Слайд 9: Характеристика пищевых токсикоинфекций

Территориальная ограниченность заболеваний, обусловленная ареалом реализации микробно загрязненного продукта Быстрое прекращение вспышки после изъятия из употребления эпидемически опасного продукта Массовый характер заболеваний в тех случаях, когда обсемененный продукт использован централизованно через сеть общественного питания.

Слайд 10

Слайд 11: Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода E. coli

Кишечная палочка является показателем санитарного благополучия исследуемого продукта и производства. Эпидемиология. Основным источником энтеропатогенных кишечных палочек (ЭПКП) является больной человек или бактерионоситель. С испражнениями человека или животных, через грязные руки, оборудование, посуду, инвентарь, воду ЭПКП попадают на пищевые продукты, где при благоприятных условиях быстро размножаются. Инфицироваться и служить факторами передачи инфекции могут самые разные продукты: молоко, творог, колбаса и др. Чаще причиной колитоксикоинфекций являются зараженные готовые мясные, рыбные, овощные, кулинарные и другие изделия, обсемененные ЭПКП, используемые в пищу без термической обработки. Клиника. Инкубационный период чаще равен 2-6 ч., но может затягиваться до 14-18 ч.. Продолжительность инкубационного периода зависит от количества попавших в организм живых возбудителей, их патогенности, состояния желудочно-кишечного тракта заболевшего, степени восприимчивости его к инфекции. Заболевание начинается остро с озноба, резких болей в животе, иногда схваткообразного характера, слабости, рвоты. Температура у большинства заболевших остается нормальной или повышается незначительно до субфебрильных цифр. Колитоксикоинфекции клинически проявляются симптомами непродолжительного острого энтерита, гастроэнтерита или энтероколита. Продолжительность заболевания 1-2 дня.

Слайд 12: Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода E. coli

Диагностика. Бактериологическому исследованию подлежат подозреваемый продукт, испражнения больного, рвотные массы, промывные воды желудка. Нахождение большого количества однотипных ЭПКП в них, значительно повышает достоверность диагноза, особенно если энтеропатогенные палочки обнаруживаются у значительного числа пострадавших. Бактериологическому исследованию также подлежат смывы с оборудования, инвентаря, рук и санитарной одежды персонала, пищевых объектов, на которых изготовлялась подозреваемая пища. Диагноз также ставится на обнаружении ЭПКП в крови больных. Большую помощь в распознавании пищевых колитоксикоинфекций оказывает реакция агглютинации. Постановку реакции агглютинации следует проводить в динамике, что позволяет обнаружить вначале нарастание, а затем и падение титров антител у одних и тех же больных. Профилактика. Важно своевременно выявить среди работников пищевых предприятий носителей энтеропатогенной кишечной палочки и провести их лечение. На предприятиях общественного питания следует добиваться выполнения санитарных правил приготовления пищевых продуктов и блюд, не подвергающихся повторной термической обработке. Хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода отдельно от сырья и полуфабрикатов, строгое соблюдение установленных сроков реализации продуктов, перевозка продуктов в специальном транспорте, тщательная обработка и дезинфекция инвентаря и оборудования, строгое соблюдение правил использования инвентаря производственного и бытового.

Слайд 13: Воздействие E coli O157 H7

Трэвис Кудни 2010 Ребенок чемпион Ослеп с 2 лет Осложнения от патогенной инфекции, вызванной E.Coli

Слайд 14: Пищевые токсикоинфекции протейной этиологии

Род протея состоит из пяти видов. В качестве возбудителей пищевых токсикоинфекций обычно фигурируют Pr. mirabilis и Pr. vulgaris. Микроб устойчив к высыханию, обладает стойкостью к высок Эпидемиология. Протей значительно распространен в окружающей среде и встречается главным образом в тех местах, где имеются люди, животные и гниющие субстраты. Присутствие протея в окружающей среде тесно связано с наличием фекалий людей и животных, а также остатков органических веществ животного приготовления. Выделяясь из кишечника человека и животных и попадая в окружающую среду, протей может загрязнять пищевые продукты. Инфицированными могут оказаться сырые продукты, полуфабрикаты и готовые изделия. Чаще протей обнаруживается в продуктах с большим содержанием белковых веществ (мясо, рыба, колбаса, студень, мясной и рыбный фарш, паштет и др.) Источником инфекции наряду с больными, выделяющими патогенные штаммы протея с испражнениями, могут быть и бактерионосители, особенно если они работают на пищевых предприятиях и принимают участие в приготовлении пищи. В распространении пищевых токсикоинфекций протейной этиологии большое значение имеет загрязнение готовых блюд, уже прошедших термическую обработку. Это может происходить при разделке вареного или жареного мяса на тех же столах и досках, с помощью тех же ножей или мясорубок, которые использовались и для разделки сырых продуктов, особенно если кухонное оборудование содержится в антисанитарном состоянии. Размножению протея в пищевых продуктах способствует продолжительное хранение их в тепле. Инфицированные продукты не изменяют своих органолептических свойств, несмотря на обильное обсеменение протеем, в том числе и протеиназами. Это связанно с тем, что протей в чистой культуре не способен расщеплять белок до конечных стадий размножения, т.е не вызывает гниения. им концентрациям хлорида натрия (13-17%).

Слайд 15: Пищевые токсикоинфекции протейной этиологии

Слайд 16: Пищевые токсикоинфекции, вызываемые энтерококками

Возбудителями пищевых токсикоинфекций могут являться стрептококки (энтерококки), относящиеся к серологической группе D. Различают 5 видов и разновидностей энтерококков. Они отличаются большой устойчивостью к окружающей среде, способны расти при температуре от 10 до 45 0 С, сохраняются при содержании 6,5% хлорида натрия в пищевых продуктах. Устойчивы к высыханию, длительно переносят низкие температуры, обладают выраженной галофильностью, размножаясь в средах с содержанием хлорида натрия до 17 %. .

Слайд 17: Инфекция вызванная токсинами

Токсин опосредованная инфекция возникает, когда человек употребляет пищу, содержащую вредные бакт е рии. В кишечном тракте бактерии продуцируют токсины, которые вызывают заболевание. Некоторые бактерии вызывают токсин опосредованную инфекцию. Тогда как вирусы и паразиты не вызывают. Пищевые бактерии, вызывающие инфекции, вызванные токсинами : Shigella spp. и продуцирующая токсин шига Escherichia coli.

Слайд 18

Бактериальный токсикоз – острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя. При этом сам возбудитель в пище может отсутствовать или обнаруживаться в небольшом количестве.

Слайд 19: Ботулизм

Clostridium botulinum находится в почве и неочищенной воде Производит споры, которые выживают в некачественно консервированных продуктах или консервах Больше всего пострадавших в домашних условиях, употреблявших консервированные овощи, вяленую свинину, копченую или сырую рыбу, мед и кукурузный сироп

Слайд 20: Ботулизм

Симптомы в течение 8 - 36 часов после приема Нет лихорадки Затрудненное дыхание приводит к дыхательной недостаточности Трудность при глотании и разговоре Двоится в глазах Слабость / паралич Смертельный исход

Слайд 21: Ботулин

Токсин Clostrium botulum - это белок, продуцируемый Cl botulinum - выявлен наиболее сильный нейротоксин - летальная доза – 1 ng / kg внутривенно - 3 ng / кг при вдыхании - 1 ч.л.в питьевую воду может убить все население крупного города - 4 кг – при равномерном распределении - более чем достаточно, чтобы убить все население мира

Слайд 22: Ботулин

Токсин – используется в косметологии Ботулизм можно предотвратить уничтожением спор приготовлением пищи под давлением или в автоклаве при 121 ° C (250 ° F) в течение 3 минут или созданием условий, которые препятствуют росту спор.Токсин разрушается при нормальном процессе приготовления пищи - то есть, кипячении в течение нескольких минут.

Слайд 23: Стафилококковый токсикоз

В современной микробиологии стафилококки разделяются на патогенные и непатогенные. К патогенным относятся стафилококки, вызывающие различные заболевания: маститы, ангины, стоматиты, риниты, гнойничковые заболевания кожи, пищевые отравления. Все они характеризуются способностью свертывать плазму крови, вызывать гемолиз эритроцитов при лабораторных исследованиях. Стафилококки сравнительно устойчивы к высоким концентрациям сахара. Полная задержка размножения происходит лишь при концентрациях свыше 60% (из расчета сахара на водную фазу продукта).При концентрациях 33-55% стафилококк легко может размножаться, но наблюдается подавление роста др. патогенных бактерий: паратифозных, дизентерийных и т.п. В отношении поваренной соли стафилококк также относительно устойчив. Задержка размножения наблюдается лишь при концентрации соли свыше 12%.

Слайд 24: Стафилококковый токсикоз

Пищевые продукты, чаще всего вызывающие стафилококковые отравления: молоко и молочные продукты ( самоквас, полученный из него творог, невыдержанные сыры), кондитерские изделия с кремом, рыбные консервы в масле. Молоко от коров, больных маститом, подвергают кипячению и используют для кормления молодняка животных, оно не может быть использовано для питания людей. Молоко от здоровых животных должно после удоя немедленно охлаждаться и доставляться на молокозаводы в охлажденном виде. В целях снижения и профилактики маститов и других заболеваний молочного скота фермы должны находиться под наблюдением ветеринарного надзора.

Слайд 25

Слайд 26

Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.

Аннотация к презентации

Интересует тема "Пищевые отравления"? Лучшая powerpoint презентация на эту тему представлена здесь! Данная презентация состоит из 36 слайдов. Средняя оценка: 3.6 балла из 5. Также представлены другие презентации по медицине для студентов. Скачивайте бесплатно.

Содержание

Презентация на тему

Пищевые отравления. Ботулизм. Кишечные инфекции.

Слайд 2

Выполнила :студентка 23 – Л группы Пономарчук ТатьянаПроверил:преподаватель микробиологии Бушинский Владимир Алексеевич

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Пищевые отравления

Острые заболевания, возникающие вследствие употребления недоброкачественных или ядовитых продуктов

Слайд 6

Продукты, при употреблении которых чаще всего возникают отравления

Мясо Рыба Бульоны Колбасы Консервы

Слайд 7

Недоброкачественными продукты могут стать в результате заражения микробами :

Стафилококками Сальмонеллами Ядами этих микробов Палочка ботулизма

Слайд 8

Заражение продуктов связано с:

Нарушение правил их заготовки Приготовления продуктов Транспортировки Хранения Кулинарной обработки ВНЕШНИЙ ВИД ЗАРАЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ МОЖЕТ НЕ ИЗМЕНИТЬСЯ !

Слайд 9

Отравления происходят при употреблении ядовитых грибов

Сатанинский гриб Бледная поганка Лисичка ложная Желчный гриб Свинушки Опёнок ложный Мухомор поганковый

Слайд 10

Отравление могут вызвать некоторые виды рыб

Маринка Усач Храмуля

Слайд 11

Вызвать отравление может хлеб приготовленный из зерна ядовитых сорняков

Спорынья Куколь Плевел

Слайд 12

При несоблюдении правил хранения ядовитым может оказаться перезимовавший проросший и позеленевший картофель

Слайд 13

Признаки отравления ( обычно возникают через несколько часов, реже через сутки и более)

Рвота Боль в животе Понос Головная боль Головокружение Боль в мышцах, общая слабость

Слайд 14

Оказание помощи

Промывание желудка Грелка на живот Обильное горячее питье При слабости – крепкий кофе или чай

Слайд 15

Важно !

Исходные проявления отравления (боль в животе, рвота) наблюдаются и при аппендиците, язве желудка и двенадцатиперстной кишке, при которых недопустимы промывание желудка и грелка на живот

Слайд 16

Профилактика

Соблюдение гигиенических правил обработки и хранения пищи

Слайд 17

Ботулизм

Заболевание, вызванное употреблением в пищу недоброкачественных продуктов и характеризующееся поражением центральной нервной системы.

Слайд 18

Возбудитель ботулизма

Чрезвычайно устойчив к воздействию внешних факторов Микроб обитает в кишечнике животных И с их выделениями поступает в почву, водоёмы, огороды, затем на пищевые продукты Микроб развивается в условиях недостатка кислорода

Слайд 19

Причина ботулизма

Употребление в пищу копченостей, рыбы, консервов, мяса, особенно приготовленных в домашних условиях с несоблюдением определенных гигиенических требований.

Слайд 20

Возбудители ботулизма в пищевых продуктах, консервах вырабатывают токсин, по силе действия превосходящий другие бактерийные и химические яды

Слайд 21

Инкубационный период:

Продолжается от 2 часов до 5 дней (чаще 12 – 24 часа)

Слайд 22

Симптомы :

Головная боль Слабость Боли в животе Тошнота Рвота

Слайд 23

Могут возникнуть серьёзные расстройства зрения

Больные видят предметы неясно Наблюдается двоение в глазах Опущение век, чаще двустороннее Неравномерное расширение зрачков Вялость реакции зрачков на свет и их полная неподвижность

Слайд 24

Также могут возникнуть расстройство глотания, гнусавая речь, невнятная, охриплость голоса, может быть полная потеря голоса. В легких случаях больной ощущает стеснение в груди; в тяжелых – развивается одышка, нарушается ритм дыхания, наблюдаются признаки удушья.

Слайд 25

Ботулизм – заболевание, опасное для жизни, поэтому при первых его проявлениях больной подлежит срочной госпитализации.Основное лечебное мероприятие – раннее введение противоботулинической сыворотки

Слайд 26

Профилактика ботулизма

Соблюдение санитарно – гигиенических правил при обработке, хранении и приготовлении пищевых продуктов Строгое соблюдение правил домашнего консервирования

Слайд 27

Кишечные инфекции

Заразные заболевания, при которых заражение происходит через рот, а размножение возбудителя ( гл. обр. бактерии, вирусы) – в кишечнике, откуда микробы с выделениями попадают во внешнюю среду. клостридии

Слайд 28

Заболевания

Дизентерия Брюшной тиф Паратифы Вирусный гепатит (болезнь Боткина) Сальмонеллёзы

Слайд 29

Общие сведения о кишечных инфекциях

Источник возбудителя – человек ( больной или бактерионоситель) . При заболеваниях вызванных сальмонеллами ( сальмонеллёзах) – животные (домашний скот, водоплавающие птицы)

Слайд 30

Попадая с выделениями во внешнюю среду (в почву, воду, на овощи, предметы обстановки и обихода), микроорганизмы в зависимости от условий среды (температуры, влажности и т.д.) могут существовать от нескольких дней до нескольких месяцев.

Слайд 31

В некоторых продуктах при соответствующей температуре они могут размножаться и накапливаться (молочные продукты, заливные блюда, фарш и т.д.

Слайд 32

Способы заражения

Через грязные руки Загрязненные дверные ручки Полотенца Игрушки Посуду и другие предметы домашнего обихода

Слайд 33

Пути распространения инфекции

Пищевые продукты Немытые овощи Некипяченое рыночное молоко Плохо проваренное и прожаренное мясо Вода из водоёмов при употреблении её внутрь Мухи

Слайд 34

Инкубационный период заболевания

При дизентерии – от 1 до 7, чаще 2-3 дня Брюшной тиф – от 7 до 25, чаще 14-15 дней Паратифы – от 2 до 15, чаще 6 – 8 дней Сальмонеллёзы от 6 часов до 3 дней, чаще один день.

Слайд 35

Литература :

Слайд 36

Читайте также: