Отчет по производственной практике технолога общественного питания 2 курс школа

Обновлено: 03.07.2024

Целью практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных предметов, совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности. Задачами производственной практики по профилю специальности являются:
• применение теоретических знаний и умении полученных по специальности в практической работе
•самостоятельная работа в качестве помощника повара
•самостоятельная работа с нормативной производственной и технологической документацией предприятия
•составление отчета по практике

Содержание

Введение. …………………………………………………………………………….3
1.Характеристика предприятия. ……………………………………………….6
2.Организация снабжения предприятия. …………………………………….12
3.Ассортимент выпускаемой продукции. …………………………………. 13
4.Контингент питающихся. …………………………………………………..14
5.Организация производства. ………………………………………………. 14
1.Организация охраны труда и техники безопасности. ……………………17
2.Технология приготовления и разработка технологической документации предприятия. ……………………………………………………………………….18
3.Нормативная документация предприятия. ………………………………..20
4.Производственная документация предприятия. ………………………….21
6. Характеристика торгового зала. Методы обслуживания. ……………….21
7.Реклама. ……………………………………………………………………. 22
Заключение. ………………………………………………………………………. 23
Приложение. ……………………. ………………………………………………25
Список используемых источников. ………………………………………………26

Работа содержит 1 файл

SODERZhANIE.docx

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ,

Кафедра технологии и организации общественного питания

практики по профилю специальности

  1. Характеристика предприятия. ……………………………………………….6
  2. Организация снабжения предприятия. …………………………………….12
  3. Ассортимент выпускаемой продукции. …………………………………. 13
  4. Контингент питающихся. …………………………………………………..14
  5. Организация производства. ………………………………………………. 14
    1. Организация охраны труда и техники безопасности. ……………………17
    2. Технология приготовления и разработка технологической документации предприятия. ……………………………………………………………………….18
    3. Нормативная документация предприятия. ………………………………..20
    4. Производственная документация предприятия. ………………………….21

    Список используемых источников. ………………………………………………26

    В современном мире общественное питание переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Открываются шавермы, макдональдсы, суши бары, гриль – бары, фри – фло, логманные и другие предприятия свойственные кухне народов. Интересы посетителей вызывают и национальные мучные изделия, например: - грузинская свеха, армянские лаваши, украинские пампушки и другое. При всем изобилии и огромном ассортименте национальных блюд и изделий, самобытная русская кухня не забыта и переживает свое второе рождение. Щедрость нашего стола заключается в умении профессионалов вкусно приготовить блюдо и красиво его подать, в разнообразии пищи.

    Рестораторы всего мира интересуются русской кухней, обогащенной многолетним опытом и разработками кулинаров. Более трети населения пользуются услугами общественного питания.

    Учитывая кулинарные достижения современности и традиции прошлого, возрастает роль технологов общественного питания.

    Технолог – специалист, владеющий профессиональными компетенциями, такими как – знание технологии, приготовление сложной кулинарной продукции, температурных режимов, реализация и хранение сырья и готовых блюд, умение разработать рецептуру фирменных и новых блюд и изделий.

    • уметь пользоваться сборниками рецептур блюд и изделий, знать порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья.
    • уметь разрабатывать рецептуры и технологические схемы производства продуктов общественного питания, в том числе фирменных блюд изделий, разрабатывать стандарты организации, технико – технологические и технологические карты.
    • осуществлять контроль за соблюдением технологии производства продуктов общественного питания, условии ее хранения и сроков годности, контроль за реализацией и подачей блюд в зале.
    • знать организацию рабочих мест, и работу персонала в соответствии с требованиями внутренних документов по должностным инструкциям.
    • владеть принципами организации технологического процесса на предприятии.
    • знать основы законодательства об административных правонарушениях и основы трудового законодательства, правило оказания услуг общественного питания, нормативные, технические и другие документы, касающиеся к производственной деятельности.

    Целью практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных предметов, совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности.

    Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

    Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

    Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

    государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области

    о прохождении производственной практики

    ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

    ПМ. 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

    Имя ___________________________ Отчество___________________________

    Группа ________________________ Курс_______________________________

    Место прохождения практики________________________________________

    Руководитель практики __________ ___________________________________

    Ф.И.О., должность __________________________________________________

    Разработала Разумеева Ирина, Александровна, преподаватель1КК

    Пояснительная записка

    ПМ.01. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

    ПМ. 02. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

    Оформление и содержание отчета о выполнении практики

    Общие требования

    Отчет по практике является основным документом обучающимся, отражающим, выполненную им работу во время практики. Обучающийся самостоятельно составляет отчет о выполнении программы производственной практики, который представляется в учебное заведение с заключением руководителя практики от предприятия.

    Требования к оформлению отчета:

    - отчет содержит фамилию, имя, отчество студента, курс, группу, специальность, вид практики, сроки проведения практики, наименование предприятия, Ф.И.О. руководителя практики от техникума и от предприятия;

    - записи в отчете должны вноситься ежедневно и содержать краткий перечень работ, выполненных за день;

    - отчет проверяет руководитель практики от техникума в дни посещения практики по установленному графику;

    - по окончании практики записи в отчете подписываются руководителем предприятия и заверяются печатью предприятия (печать ставится на запись в последний день практики);

    - все записи в отчете ведутся четко, аккуратно чернилами одного цвета (черного или синего);

    - допускается использование цветных рисунков, фотографий, схем.

    По окончании практики отчета подается вместе с отчетом на проверку руководителю от учебного заведения Отчет должен содержать полученный конкретный материал по практической деятельности предприятий общественного питания, объективную оценку существующей организации работы предприятия, его оснащенности, комплекса предоставляемых посетителям услуг.

    Отчет студента по производственной практике должен максимально отражать его индивидуальную работу в период практики и всю проделанную работу по выполнению программы практики.

    Итогом производственной практики является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуальных заданий, характеристики и предварительной оценки руководителя практики от организации.

    Отчет по практике студент должен сдать в 3-дневный срок после окончания практики.

    Оформление отчета Оптимальный объем Отчета по производственной практике – 25-30 страниц машинописного текста. Текст Отчета по практике печатается на стандартных листах формата А4 с одной стороны шрифтом Times New Roman размером 14 кеглей (через 1,5 интервала) с оставлением полей: слева – 30 мм, сверху – 25 мм, справа – 10 мм, снизу – 25 мм. Расстановка переносов – автоматически, абзац – 1,25. В работе используется сквозная нумерация страниц. На первой странице (титульном листе) и на оглавлении (содержании) работы номер не ставится. Номер страницы проставляется арабскими цифрами внизу страницы по центру. Каждая глава, а также введение, заключение, приложения начинаются с новой страницы. Отчет о практике должен содержать ответы на все вопросы программы практики и быть составленным в строгом соответствии с ней. В отчете излагаются конкретные вопросы организации учета на конкретном предприятии (организации) с отражением особенностей организации учета именно на этом предприятии (организации), а не в целом по отрасли. Приложением к отчету являются документы, составленные обучающимся, на которые даются ссылки в текстовой части отчета и которые должны отражать особенности организации учета на предприятии (организации), текстовая часть не должна содержать выписки из учебников и нормативно-законодательных актов.

    Структура отчета:

    - содержание с нумерацией страниц;

    - основная часть (описание всех заданий отчета);

    - приложения (ассортиментный перечень блюд предприятия, технологические карты, технологические схемы, фотоиллюстрации изготовленных полуфабрикатов).

    К отчету должны быть приложены подписанные и заверенные печатью организации следующие шаблоны:

    - дневник практики (Приложение);

    - аттестационный лист по учебной практике (Приложение 3);

    - характеристика (Приложение 4); - лист прохождения инструктажа по технике безопасности (Приложение 5).

    Отчет вместе с договором, должен быть сдан в течение трех дней после прохождения практики.

    Титульный лист отчета по производственной практике технолога общественного питания

    Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности.

    Основными целями прохождения данного вида практики, являются:

    Основными задачами данного вида практики, являются:

    1. Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;
    2. Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
    3. Изучение оборудования и техники по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
    4. Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников;
    5. Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов;
    6. Повышение качества пищевых продуктов и расширение ассортимента.

    Японская кухня сейчас переживает пору своего расцвета в России. В Москве первые заведения стали появляться в начале 90-х годов, а бум начался около трех лет назад.

    Читайте также: