Окрошка мясная технология приготовления кратко

Обновлено: 07.07.2024

А Вы знаете, как готовится классическая окрошка? Да, она делается именно на квасе, но не на покупном, а на домашнем. Потому что кондитерский квас имеет очень много химикатов, поэтому большинство не использует его в пищу. Окрошка также является традиционным русским блюдом. Существуют еще несколько видов, например об окрошке, которая состоит из кефира, Вы слышали и наверняка знаете, как делать. Поэтому сейчас Вы научитесь готовить мясную окрошку.

Ингредиенты для приготовления окрошки мясной

Квас-1,5л.; по вкусу
Мясо отварное говяжье- 300г.; по вкусу
Огурец- 3–4шт.; по вкусу
Картофель-4шт.; по вкусу
Яйца- 4шт.; по вкусу
Лук зеленый-1 пучок; по вкусу
Сметана-2 стакана; по вкусу
Соль- 0,5 ч.л.; по вкусу
Сахар- 0,25 ч.л.; по вкусу
Горчица (соус) -0,5 ч.л.; по вкусу
Укроп-10г.; по вкусу
Петрушка-10г.; по вкусу

Приготовление окрошки мясной:

1 : Отварим овощи.

2 Режем остальные ингредиенты.

Чтобы не терять время зря, примемся за мясо. Его мы будем нарезать кубиками поперек волокон. Затем рубим мелко укроп. Стараемся это делать, как профессионалы. Такой же процесс проделываем и с петрушкой. А огурчики тщательно промываем и очищаем от колючек, после чего режем кубиками. Размерами примерно 2х2. Лук промываем водой и мелко нарезаем. Чтобы лук пустил сок, разотрем его солью и оставим на недолгое время. Затем очищаем яйца и нарезаем кубиками. Картошку остужаем и очищаем от шкурки. Нарезаем картофель мы не в первый раз, поэтому расправляемся с ним быстро.

3 Смешиваем ингредиенты.

4 Подаем к столу.

Даем окрошке чуть-чуть постоять, после чего разливаем по порциям и подаем. Если Вы любители кисленького, можете нарезать немного лимончика. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– - В окрошку можно также подбросить немного редиса или других ингредиентов. Благо, рецептов окрошки предостаточно!

– - Готовить окрошку лучше всего в теплое время года, потому что это блюдо кушается в холодном состоянии. А с помощью него Вы сможете охладиться.

– - Если уж Вы не знаете, как делать квас, принимайте крайние меры, покупайте его в магазине.

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 510 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина очищенная Варка со сливом 32,5 32,5 г 2 Окорок

Калорийность: 62,57 ккал

Внешний вид - лук зеленый нашинкован; огурцы, вареные мясопродукты и белок яйца нарезаны мелкими кубиками, сметана растерта с яичным желтком и горчицей, поэтому жидкая часть мутная, на поверхности зелень, сметана. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мясопродукты мягкие, огурцы хрустящие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 510 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина очищенная	Варка со сливом		32,5		32,5		г
2	Окорок копчено-вареный	Варка со сливом		20		20		г
3	Хлебный квас	340		340		г
4	Лук зеленый шинкованный	40		40		г
5	Огурцы свежие нарезанные кубиками	30		30		г
6	Картофель очищенный нарезанный кубиками	50		50		г
7	Сметана 10,0 % жирности	5		5		г
8	Яйцо отварное нарезанное	10		10		г
9	Сахар-песок	5		5		г
10	Горчица столовая	2		2		г
11	Зелень мелко нарезанная	4		4		г
12	Соль поваренная пищевая	3		3		г
13	Сметана 10,0 % жирности	10		10		г
ИТОГО			551,5		551,5		г

Картофель, мясные и другие продукты варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой. Лук мелко шинкуют. Огурцы с грубой кожицей очищают и нарезают мелким кубиком. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солыо лук (1/4 часть), нарезанные продукты и все перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. При отпуске в окрошку добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Цвет: светло-коричневый..
Вкус: кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый..
Запах: аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса..
Консистенция: мясопродукты мягкие, огурцы хрустящие..
Внешний вид: лук зеленый нашинкован; огурцы, вареные мясопродукты и белок яйца нарезаны мелкими кубиками, сметана растерта с яичным желтком и горчицей, поэтому жидкая часть мутная, на поверхности зелень, сметана..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Окрошка сборная мясная.Окрошку готовят на хлебном квасе, а также на простокваше, кефире, кислом молоке, сыворотке. Процесс приготовления окрошки можно подразделить на 3 стадии: подготовка продуктов, заправка кваса, и отпуск.

Часть нашинкованного зеленого лука растирают с солью до появления сока. Очищенные свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или соломкой. Яйца варят, очищают, отделяют белок от желтка. Желтки протирают через сито, а беки нарезают мелкими кубиками или соломкой. Хлебный квас процеживают. Укроп мелко шинкуют. Подготовленные продукты до отпуска хранят в холодильнике.
Яичные желтки растирают с готовой горчицей, солью, сахаром и частью сметаны, соединяют с зеленым луком, растертым с солью, постепенно при помешивании разводят хлебным квасом и ставят в холодильник.
При отпуске в тарелку кладут нарезанные мясные продукты (говядина, окорок, язык), белки яиц, огурцы, лук, наливают заправленный квас, кладут сметану и посыпают укропом.

Свекольник. Свеклу нарезают мелкими кубиками или соломкой и припускают с добавлением уксуса. Морковь, нарезанную мелкими кубиками или соломкой, припускают. Припущенные овощи охлаждают. Зеленый лук шинкуют. Свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или соломкой. Подготовленные овощи соединяют, заливают квасом, кладут соль, сахар.

При отпуске в тарелку кладут половинку вареного яйца, наливают свекольник, кладут сметану, посыпают укропом. При приготовлении свекольника часть хлебного кваса можно заменить свекольным отваром.

Технология приготовления сладких супов: суп из сухофруктов, из свежих фруктов

Суп из сухофруктов. Сушеные фрукты перебирают, сортируют по видам, промывают, крупные экземпляры яблок и груш нарезают на части. В посуду кладут яблоки и груши, заливают водой и варят 15-20мин. Затем кладут остальные фрукты, сахар и варят до готовности, добавляют разведенный картофельный крахмал, доводят до кипения. Помешивая, заваривают крахмал и заправляют суп по вкусу лимонной кислотой.

При отпуске в тарелку кладут гарнир, наливают суп, кладут сметану или сливки.

Суп из свежих фруктов.Яблоки и груши перебирают, промывают, очищают от кожицы и удаляют семена, нарезают ломтиками, дольками или кубиками. Из очисток приготавливают отвар. В процеженный охлажденный отвар кладут нарезанные яблоки и груши, сахар, корицу и варят 3-5мин. Затем вливают разведенный холодной картофельный крахмал и доводят до кипения. Можно добавить лимонную кислоту.

При отпуске в тарелку кладут гарнир, наливают суп, кладут сметану или сливки.

Часть нашинкованного зеленого лука растирают с солью до появления сока. Очищенные свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или соломкой. Яйца варят, очищают, отделяют белок от желтка. Желтки протирают через сито, а беки нарезают мелкими кубиками или соломкой. Хлебный квас процеживают. Укроп мелко шинкуют. Подготовленные продукты до отпуска хранят в холодильнике.
Яичные желтки растирают с готовой горчицей, солью, сахаром и частью сметаны, соединяют с зеленым луком, растертым с солью, постепенно при помешивании разводят хлебным квасом и ставят в холодильник.
При отпуске в тарелку кладут нарезанные мясные продукты (говядина, окорок, язык), белки яиц, огурцы, лук, наливают заправленный квас, кладут сметану и посыпают укропом.

Технология приготовления сладких супов: суп из сухофруктов, из свежих фруктов

При отпуске в тарелку кладут гарнир, наливают суп, кладут сметану или сливки.

Мясная сборная окрошка богата своим составом: вареная говядина, язык и ветчина, яйца, свежие огурцы и много зелени. Заправлять холодный суп можно квасом, сывороткой или бульоном со сметаной. Очень вкусно, сытно и освежающе!

Рецепт мясной окрошки по технике приготовления несложный, нужно нарезать все продукты, залить жидкой заправкой и дать настояться. Единственное, о чем нужно позаботиться заранее, так это отварить до готовности язык и кусок говядины (бульон сохранить). Чтобы вкус супа был более насыщенным, добавьте в него ветчину — выбирайте нежирную и свежую. Также нам понадобятся свежие огурцы, хороший пучок зеленого лука и укроп. Для заправки предлагаю использовать бульон, ячные желтки, горчицу и сметану. Если любите, то можете использовать сыворотку, квас или квас со свекольным отваром.

Ингредиенты

квас, сыворотка или мясной бульон – 1,5 л
говядина отварная – 200 г
язык говяжий или свиной отварной – 200 г
ветчина – 200 г
свежие огурцы – 250 г
зеленый лук – 50 г
укроп – 30 г
сметана – 250 г
куриные яйца вареные – 3 шт.
горчица готовая – 1 ч. л.
лимонный сок – по вкусу
соль – 2-3 ч. л.

Приготовление

Ветчину нарезаем кубиком с ребром 0,5 см. Говядину (я использовала ошеек) заранее отвариваем до полной готовности в подсоленной воде 40-60 минут, без специй. Охлажденное мясо нарезаем кубиком. Бульон процеживаем и сохраняем. В отдельной кастрюле варим говяжий язык до мягкости, после чего обдаем ледяной водой и чистим от верхней белесой шкурки, измельчаем. Пропорции мясных продуктов можно менять, всего понадобится 600 грамм.

Промываем и нарезаем кубиком свежие огурцы, понадобится 2-3 штуки среднего размера, всего 250-300 грамм. Если овощи с грубой кожицей и семенами, то предварительно не забудьте их очистить.

Большой пучок зеленого лука чистим, промываем и мелко рубим. На 6 порций понадобится 50 грамм перьев. Часть лука (1/4 нормы) растираем деревянным пестиком с 1 чайной ложкой соли до появления сока.

Добавляем в кастрюлю укроп, промытый и мелкорубленный.

Яйца, отваренные вкрутую, очищаем от скорлупы и разделяем на белки и желтки. Белки нарезаем кубиком.

Желтки растираем с горчицей и 1 чайной ложкой соли. Постепенно добавляем сметану и размешиваем.

Заправляем нарезанные продукты и заливаем 1,5-2 литра холодного бульона (или кваса). Доводим количество соли по вкусу. Отправляем кастрюлю в холодильник, чтобы окрошка настоялась минимум 1 час.

Подаем порционно, обязательно с долькой лимона. Получается очень вкусная окрошка с мясом, языком и ветчиной, с выраженным ароматом зелени и огурцов, холодная и освежающая. Приятного аппетита!

Читайте также: