Оценка инкубационных качеств яиц кратко

Обновлено: 08.07.2024

При внешнем осмотре яиц оценивают их размер (массу, большой и малый диаметр яйца), состояние скорлупы (загрязненность, целостность, блеск, дефектность), правильность формы. При прединкубационном отборе бракуются мелкие (45-47) и крупные (свыше 70-75 г) яйца, которые обладают пониженной оплодотворенностью и выводимостью. Кроме того, из мелких яиц выводятся цыплята некондиционной массы с пониженной жизнеспособностью. Яйца с загрязненной скорлупой к инкубации не допускаются. Скорлупа должна быть гладкой, матового тона, что свидетельствует о целостности муциновой оболочки (кутикулы) и свежести яйца. Нарушение целостности скорлупы является основанием для его браковки.

Идеальное яйцо имеет форму овалоида с определенными соотношениями большого и малого диаметров. Однако яйца идеальной формы встречаются в 80% случаев, а остальные 20% - аномальные[2].

В полноценное инкубационное яйцо должны входить все химические вещества, необходимые для нормального развития зародыша.

Для анализа берут среднюю пробу яиц от инкубационной партии методом случайной выборки. Исследуют морфологические показатели 50 яиц, для химического анализа исследуют 15 яиц. При взятии пробы яиц учитывают возраст птицы.

Методы оценки качества яиц. Существует большое количество методов, позволяющих определить отдельные показатели инкубационных яиц. В работе производственных лабораторий птицефабрик часто используют: овоскопию, взвешивание яиц, методы по определению морфологических показателей, удельной массы желтка и белка, супы каротиноидов и витамина А в желтке, витамина В₁ (рибофлавина) в белке и желтке яиц[1].

В некоторых случаях для более полного анализа используют дополнительные методы: определение удельной массы желтка и белка, рН проб белка и желтка, определение коэффициента рефракции белка и желтка, содержание лизоцима в белке, сахара в белке и желтке и некоторые другие.

Требования к качеству инкубационных яиц различных видов птиц, физические и химические показатели приведены в таблицах 1-4.

Таблица 1. Требования к качеству яиц кур, индеек, уток и гусей

Масса яиц для производства племенного стада, г

Масса яиц для воспроизводства промышленного стада (не менее), г

Высота воздушной камеры (не более), мм

Упругая деформация (не более), мкм

Плотность яйца (не менее), г/см 3

Содержание в желтке (не менее), мкг/г: каротиноидов

Оплодотворенность яиц (не менее), %

Вывод здорового молодняка (не менее), %

Таблица 2.Дополнительные показатели (для племенных хозяйств)

Единицы Хау (не менее)

Отношение массы белка к массе желтке (не более)

Толщина скорлупы (не менее), мм

Содержание лизоцина в белке, мг/г

Таблица 3. Средние показатели массы яиц различных видов, пород и кроссов с/х птицы

Вид, порода, кросс

Таблица 4. Влияние некоторых дефектов на выводимость куриных яиц

Количество инкубированных яиц

От заложенных яиц

От оплодотворенных яиц

Мелкие (масса меньше 45 г)

Большая воздушная камера

Смещенная воздушная камера

Яйца без дефектов

В промышленном птицеводстве при оценке качества яиц учитывают: форму, индекс асимметрии, плотность, упругую деформацию и толщину скорлупы, количество пор, индекс белка и желтка, количество единиц Хау, соотношение составных частей, коэффициент рефракции белка и желтка, концентрацию водородных ионов, плотность желтка и белка, содержание каротиноидов, витамина А и В₂ и др.

Процент выбраковки яиц для инкубирования установлен: для куриных-10; индюшиных-8; утиных-11; гусиных-5,5; цесариных-4,5. Для куриных этот показатель может значительно колебаться в зависимости от влияния некоторых дефектов яиц на их выводимость (табл.4).

Анализируют количество инкубационных яиц выборочным методом – путем исследования партии яиц с учетом даты поступления, возраста птицы и номера птичника, где содержится родительское стадо[2].

Сбор, транспортировка яиц в инкубатории. Период от снесения яиц до закладки в инкубатор оказывает решающее влияние на выводимость яиц, жизнеспособность молодняка. Яйца кур, цесарок забирают из гнезд через 2-3 часа после снесения, яйца индеек, уток, гусей - через каждый час. Это мероприятие предупреждает загрязнение, охлаждение, перегрев, насиживание, расклев яиц. Собранные яйца должны быть продезинфицированы (при запоздалой дезинфекции микробы проникают внутрь яйца через поры) и упакованы в коробки (ящики), рассчитанные на 360-600 куриных яиц.

В ячеистые прокладки из синтетического материала или картона инкубационные яйца укладывают вертикально, тупым концом вверх. Скорость движения автотранспорта по шоссе не должна превышать 40 км/ч, по грунтовым дорогам – 30 км/ч. Резкие толчки, тряска яиц при транспортировке приводят к необратимым изменениям (бой, насечка, блуждающая воздушная камера, деформация градинок) [5].

Ящики распаковывают в холодном помещении во избежание отпотевания яиц. Охлажденные яйца постепенно в течение 3-4 часов нагревают до температуры воздуха инкубатория. После транспортировки яиц тара подлежит дезинфекции.

При разработке инактивированных и аттенуированных вакцин для людей и животных важную роль отводят использованию развивающихся эмбрионов кур. По данным Центров контроля и профилактики заболеваний США, в мире на эти цели ежегодно расходуется около 600 млн инкубационных яиц.

Куриные эмбрионы, применяемые для получения вируссодержащего материала, поставляют из хозяйств, благополучных по инфекционным болезням. Скорлупа яиц должна быть непигмен-тированной и чистой (мыть нельзя), а возраст эмбриона — соответствовать избранному методу заражения.

Сегодня перед отечественной фармацевтической промышленностью стоит задача произвести необходимое количество доз вакцин. Для этого нужна аллантоисно-амниотическая жидкость (ее тоже получают недостаточно, что обусловлено структурой яйца, развитием эмбриона, генетическими и другими факторами).

В последние годы селекционная работа в птицеводстве была направлена на увеличение массы яиц (это привело к нарушению баланса между составляющими яйца) и на улучшение конверсии корма, вследствие чего снизилась пищевая ценность яиц и изменилась среда развития эмбрионов.

От качества инкубационного яйца зависят такие важные показатели, как выводимость и жизнеспособность цыплят. Поэтому при подготовке яйца к инкубации проводят его морфометрическую оценку (табл. 2).

Оценку инкубационного яйца, полученного от кур линии Р38, проводили с учетом таких параметров, как масса самого яйца и его составляющих — скорлупы, белка и желтка (табл. 3).

Установлено, что увеличение массы яйца приводит к увеличению массы его составляющих. Так, при повышении массы скорлупы разница между массой желтка и массой белка возросла. Соотношение массы белка и массы желтка варьировало в пределах от 1,99 (при массе яйца менее 55 г) до 2,29 (при массе яйца более 71 г).

Поскольку абсолютные показатели не дают полного представления об изменении весовых параметров инкубационного яйца и его составляющих при повышении массы, мы рассчитали процентное соотношение между массой скорлупы, белка и желтка (табл. 4).

Анализ результатов показал, что с увеличением массы яйца масса белка в процентном отношении повышается, а масса скорлупы и желтка — снижается.

Соотношение между составляющими яйца характеризует качество его содержимого. Сравнив полученные данные, мы отметили, что по массе все яйца соответствовали требованиям, предъявляемым к инкубационному яйцу (за стандартные принимают значения, когда на долю скорлупы приходится 12%, белка — 56%, желтка — 32%).

Коэффициенты изменчивости весовых параметров инкубационного яйца (процентное содержание белка, желтка и скорлупы) представлены в таблице 5.

Установлено, что в зависимости от массы яйца коэффициенты изменчивости массы белка варьировали от 5,23 до 7,48 и снижались при увеличении массы яйца до 70 г, а затем повышались практически до исходного значения. Такую же тенденцию отметили и при изучении других показателей.

Был сделан вывод, что соотношение между массой яйца и массой его составляющих колеблется в широком диапазоне, если снесенное яйцо весит менее 55 г или более 71 г (например, 49 или 81 г). Это означает, что в стаде можно вести племенную работу и при отборе учитывать данный признак.

В проверяемом яйце соотношение массы белка и массы желтка изменялось в сторону увеличения и соответствовало нормативным показателям только при массе яйца более 71 г.

В отдельных случаях массу белка определяют суммой массы жидкого наружного, плотного среднего и жидкого внутреннего слоев. Чем выше доля плотного белка, тем выше качество всего белка.

Индекс желтка — отношение его высоты к диаметру, индекс белка — отношение массы или объема плотного белка, не прошедшего через сито, к массе или объему всего белка. В более свежем яйце эти показатели выше. Оптимальный индекс белка — 7—8, желтка — 40— 50. Единицы ХАУ — отношение высоты белка, вылитого на ровную поверхность, к массе яйца. Эти параметры характеризуют его качество (табл. 6).

В ходе исследований установлено, что качество инкубационного яйца кур-несушек линии Р38 незначительно изменялось в зависимости от массы яйца, но в целом соответствовало нормативным требованиям. Таким образом, масса оказывает влияние на морфометрические параметры инкубационного яйца.

Мы оценили уровень оплодотворен-ности яйца в зависимости от его массы и соотношения массы белка и желтка. Результаты представлены в таблице 7.

Из таблицы видно, что в группах оплодотворенность яиц различалась незначительно. Однако лучшие показатели — 97,9 и 98,2% — оказались в группах, где масса яйца варьировала в пределах 56—65 г. Кроме того, было установлено, что оплодотворенность яиц зависит от такого параметра, как соотношение массы белка и массы желтка. Хорошие результаты получены в группах, где масса яйца колебалась в диапазоне 56—65 г, а соотношение массы белка и массы желтка — 2,11—2,15.

Показатели оплодотворенности яйца в зависимости от индекса его формы (соотношение между длиной и шириной) представлены в таблице 8.

Оплодотворенность яйца была высокой, когда индекс его формы соответствовал значениям от 1,26 до 1,45. Это позволило сделать вывод, что, несмотря на взаимозависимость между диаметром яйцевода несушки и формой яйца, его оплодотворенность характеризуется индексом формы. Например, в первой группе (индекс формы менее 1,15) яйцо было почти шарообразным, а в группе, где индекс превышал 1,46, — сильно вытянутым. Эти яйца характеризовались низкой оплодот-воренностью. Оплодотворенность яйца, индекс формы которого составлял 1,26-1,45, оказалась 98,7—98,9%.

Опытным путем установлено и доказано, что на оплодотворенность яйца влияют такие параметры, как его форма и масса, масса белка и желтка и соотношение между массой белка и массой желтка. Полученные данные можно использовать при отборе яйца для инкубации.

Биологический контроль осуществляется на всех этапах: до, во время и после инкубации .

Для оценки качества условий выведения молодника и режима инкубации, необходимо собирать сведения о качестве инкубационного яйца и условиях его прозводства, хранения, транспортирования. Учитываются такие показатели, как количество боя яиц во время упаковки, транспортировки и укладки в лотки, количество яиц, непригодных для инкубации и др. Важны данные по видам брака непригодных для инкубации яиц.

В промышленном птицеводстве используют приемы биологического контроля:

оценку яиц до инкубации;
прижизненную оценку развития зародыша;
вскрытие яиц с погибшими эмбрионами;
оценку качества суточного молодняка.

В период инкубации необходимо вести учет продолжительности инкубационного периода, так как чаще всего с нарушением развития зародыша удлиняются сроки инкубации и растягивается вывод.

Вскрытие яйца с живым зародышем позволяет непосредственно видеть, как он растет, как развиваются его оболочки, используются белок и желток.

Анализ динамики смертности зародышей отражает основные нарушения в их развитии и причины массовой гибели. Вскрытие яиц с мертвыми зародышами и самих зародышей позволяет определить, по специфическим внешним признакам, причины нарушений развития зародышей и их гибели.

К тем или иным приемам прибегают только по мере необходимости. При высоком проценте вывода молодняка большинство приемов контроля исключают.

1. Биологический контроль до инкубации.

Оценка качества инкубационных яиц позволяет судить о физиологическом состоянии родительского стада, условиях кормления и содержания птицы. Контроль качества яиц включает:

Визуальную оценку по внешнему виду и при просвечивании яиц с сортировкой по качеству и разделением на: стандартные (без дефектов), условный брак (с одним незначительным дефектом) и явный брак (непригодные к инкубации).
Выборочный контроль пробы из партии яиц по морфологическим, физико-химическим и биохимическим показателям.

До инкубации применяются приемы биологического контроля:

внешний вид яиц (размеры, чистота и качество скорлупы, однородность по форме и величине);
масса яиц;
овоскопирование яиц (исследование внутренней структуры яйца, подвижности желтка и интенсивности его окраски); просвечиваемости скорлупы, наличию включений в белке и желтке, состоянию зародышевого диска;
вскрытие яиц (индекс белка и желтка, цвет желтка, оплодотворенность зародышевых дисков).

Если в целом качество яиц удовлетворяет требованиям, то детальную оценку дают только 5-10% общего количества инкубируемых яиц.

Вскрытое и вылитое

Стандартные инкубационные яйца должны иметь:

правильную форму;
чистую и гладкую скорлупу;
воздушную камеру в тупом конце яйца или чуть смещенную в сторону (диаметр ее в свежем курином яйце не превышает 1,5 см.);
желток занимает центральное положение или немного смещен к воздушной камере, малоподвижен при вращении яйца.

К условному браку относят яйца с:

Непригодными к инкубации следует считать яйца, у которых одновременно имеется несколько дефектов.

К явному браку относят яйца:

очень мелкие или крупные,
двух- или трехжелтковые,
асимметричные или уродливые по форме,
с большой или подвижной камерой,
битые,
с насечкой,
с шероховатой хрупкой скорлупой,
бесскорлупные,
при наличии различных включений (кровяные, мясные, плесень),
с оторванными градинками,
разлитым желтком,
загрязненные пометом, слизью, кровью.

При оценке яиц по внешнему виду и при просвечивании на овоскопе учитывают размер и форму яиц, состояние скорлупы, размеры и положение воздушной камеры, наличие трещин (насечка, бой) в скорлупе, различного рода включения в яйцах, положение и подвижность желтка, состояние градинок.

Яйца не пригодные

2. Биологический контроль во время инкубации.

Еженедельное контролирование развития эмбрионов в инкубируемых яйцах - это оперативная информация о проблемах в кормлении родительского стада и в нарушениях режимов инкубации.

Контроль в процессе инкубации включает:

Прижизненную оценку развития эмбрионов в контрольные дни овоскопированием яиц;
Учет эмбриональной смертности по периодам инкубации;
Учет потери массы яиц путем их взвешивания в контрольные дни.
Вскрытие яиц с живыми зародышами для оценки степени их развития (при необходимости).
Учет продолжительности инкубации и интенсивности вылупления.

2.1. Овоскопирование.

Основной прием "неразрушаюшего" биологического контроля во время инкубации - овоскопирование (просвечивание яиц), позволяет:

оценить рост и развитие эмбриона, и его оболочку;
проследить, как используются зародышем белок и желток;
установить количество неоплодотворенных яиц;
выявить яйца с мертвыми зародышами (тухляки) и примерные сроки их гибели.

Во время инкубации основной прием "неразрушающего" биологического контроля — овоскопирование яиц. Сроки овоскопирования яиц птицы разных видов приведены в таблице ниже.

Первое овоскопирование.

Оценивается состояние живых зародышей по расположению в яйце кровеносных сосудов и величине воздушной камеры.

Второе овоскопирование.

Признак хорошего развития - замыкание аллантоиса на остром конце яйца.

на 7-ой день инкубации.

на 12-ой день инкубации.

на 20-ой день инкубации.

Яйца с мертвыми зародышами погибшими

во время инкубации

Третье овоскопирование.

Хорошо развивающийся зародыш цыпленка занимает примерно 2/3 яйца, воздушная камера большая, ее границы волнисты и подвижны. Малая воздушная камера и отсутствие движений эмбриона - признак погибшего зародыша.

2.2. Взвешивание яиц.

Простой, но эффективный прием контроля — учет потери яйцами влаги. Для этого периодически взвешивают яйца:

перед закладкой в инкубатор;
на 7-е сутки инкубации;
на 12-е сутки инкубации;
на 19-е сутки инкубации.

В норме за 19 сут. инкубации куриные яйца теряют 12-13 % первоначальной массы.

2.3. Определение возраста эмбриона.

Во время эмбрионального развития между зародышем, желтком, белком и скорлупой происходит постоянный обмен веществ, особенности которого изменяются с возрастом. Эмбрион ассимилирует питательные вещества, выделяет и частично резервирует в нем продукты диссимиляции, поглощает и выделяет тепло. При этом изменяются строение, внешний вид и размеры эмбриона.

У эмбрионов появляются и временные (провизорные) органы, находящиеся вне его тела и функционирующие только до вывода из яйца. Их называют эмбриональными оболочками. Между стенками аллантоиса накапливаются продукты обмена веществ. После вывода остаются части скорлупы и неиспользованные подскорлупные оболочки, аллантоис, амнион.

Самая наружная внезародышевая оболочка, примыкающая к скорлупе и поэтому служащая местом обмена между зародышем и окружающей его средой, называется Хорионом . Основная функция хориона — осуществление дыхательного газообмена.

Полость между хорионом и амнионом – хорионамниотическая .

Аллантоис (от греч. "колбасовидный") — эмбриональный орган дыхания высших позвоночных животных; зародышевая оболочка, развивающаяся из задней кишки эмбриона. Кроме того, аллантоис участвует в газообмене зародыша с окружающей средой и выделении жидких отходов. У яйцекладущих птиц и рептилий аллантоис развивается вокруг эмбриона вдоль стенок скорлупы. В своём внешнем слое, называемым мезодермой, он создаёт разветвлённую сеть кровеносных сосудов, с помощью которых происходит взаимодействие с внешней средой.

Аллантоис, вкупе с другими эмбриональными оболочками — амнионом и хорионом, является определящим признаком высших позвоночных животных — млекопитающих, птиц и рептилий.

В основу определения возраста эмбрионов взято развитие тех или иных органов и временных эмбриональных оболочек. использование белка и желтка, амниотической жидкости, готовность к вылуплению и т.д. В процессе эмбриогенеза происходит потребление всех питательных веществ яйца – белка и желтка.

Создание новых и совершенствование существующих в настоящее время высокопродуктивных пород и кроссов сельскохозяйственной птицы требует всестороннего сравнительного анализа их качества. Морфологические и физико-химические показатели яиц, по которым проводят их оценку под влиянием различных факторов, подвержены значительной изменчивости, но наибольшей вариабельностью отличаются морфологические признаки и в значительно меньшей степени физико-химические, характеризующие содержимое яиц, которые, в конечном счете, определяют их выводимость. При отборе яиц на инкубацию следует помнить о том, что те или иные отклонения показателей, определяющих качество, от оптимальных могут в значительной или незначительной степени повлиять как на результаты инкубации, так и на качество выведенного молодняка, его дальнейшую жизнеспособность и продуктивность.

К наиболее важным контролируемым показателям следует отнести: массу яиц, концентрацию водородных ионов белка и желтка, кислотное число желтка, витамин А, и каротиноиды.

Кислотное число желтка, показывающее степень распада липидов, не должно превышать 5 мг КОН на 1 г желтка. При инкубации яиц с кислотным числом свыше этого значения наблюдается повышенная смертность эмбрионов с признаками эмбриональной дистрофии.

Контроль качества яиц по показателям рН и кислотное число необходим, так как при изменении их нормы можно косвенно судить о качестве кормов (наличие в нем ксенобиотиков), либо о нарушении технологии хранения яиц до инкубации.

Витамины и каротиноиды яйца играют огромную роль в обмене веществ развивающегося эмбриона, а оставаясь в желточном мешке, способствуют лучшему усвоению питательных веществ корма в первые дни жизни выведенного молодняка. Количество витаминов в яйцах зависит не только от наличия их в кормах для несушек, но и от возраста птицы, породы, сезона, условий содержания, ее физиологического состояния, сочетания и соотношения питательных веществ и витаминов в кормовых смесях или же присутствия в них ксенобиотиков различного происхождения. Все эти факторы влияют и на использование витаминов развивающимися эмбрионами во время инкубации. Оптимальным содержанием каротиноидов в желтке считается - 15-20, витамина А - 6-9. Сохранение яйцами своих первоначальных свойств, т.е. с момента снесения, во многом зависит от условий, в которых они находятся до начала их инкубирования.

Значительное увеличение яйценоскости у кур современных кроссов привело к сокращению сроков формирования яйца, вследствие чего зародыши в них находятся на более ранней стадии развития (прегаструлы). Поэтому яйца с такими зародышами без ущерба для выводимости не следует хранить свыше 5 суток, а с продолжительностью 10 суток - вообще не рекомендуется закладывать на инкубацию, так как кроме снижения выводимости на 10-16 % увеличивается количество слабого молодняка с низкой сохранностью при выращивании.

Таким образом, повышение выводимости яиц и качества выведенного молодняка является управляемым процессом при условии регулярного проведения контроля за качеством яиц и эмбриональным развитием с.-х. птицы.

Сотрудники отдела химико-токсикологический проводят исследования инкубационного яйца по показателям: средний вес яиц, рН-желтка, рН- желтка, кислотное число желтка, содержание Са в скорлупе, оплодотворяемость, содержание в желтке.: каратиноидов, витамина А и витамина Е.

Читайте также: