Назовите особенности устройства канализационной системы предприятий общественного питания кратко

Обновлено: 30.06.2024

Канализация - это комплекс санитарно-технических сооружений, обеспечивающий сброс, удаление и обезвреживание сточных вод промышленного предприятия. К его устройству предъявляют строгие санитарные требования, основные из которых заключаются в следующем:

сброс сточных вод в канализационную сеть производят через трапы, переливные воронки или приемники с разрывом струи, чтобы предупредить обратное поступление в аппаратуру загрязненных вод;

диаметр отводящих сточные воды труб должен обеспечить их быстрый спуск;

для предупреждения застоев воды пол должен иметь уклон в сторону трапа или сточные канавки к трапам, а трапы, предназначенные для определенного оборудования (чанов, аппаратов), необходимо располагать рядом с этим оборудованием;

канализационная сеть должна быть полностью герметизирована и снабжена вытяжной вентиляцией;

при пересечении с водопроводной сетью канализационные линии укладывают ниже водопроводных.

Количество сточных вод и степень их загрязненности бывает различной и зависит от принятой технологии, характера технологического процесса (может составлять, например, 6-12 л на 1 л выпускаемого пива или около 200 л на 1 кг прессованных дрожжей).

Все сточные воды предприятий пищевой промышленности, содержащие большое количество органических веществ животного и растительного происхождения, очищают различными методами в зависимости от количества, состава и степени вредности стоков.

Для предварительной очистки производственных стоков на предприятиях пищевой промышленности устанавливают песко-ловушки, крахмалоуловители, жироуловители, отстойники (в специальных помещениях) и систематически их очищают.

Не разрешается устройство на территории предприятий поглощающих колодцев.

Для уменьшения количества загрязненных стоков их целесообразно отделять от менее загрязненных, например конденсационные воды можно использовать на сахарных заводах повторно для различных технологических надобностей: гидравлического транспортирования свеклы, гашения извести и т. д. В этих целях совершенствуются технологические схемы и процессы, разрабатывается и применяется автоматизация процессов. Более полно используются питательные вещества сырья, например повторное использование бражки на дрожжевых заводах. В парфюмерно-косметической промышленности разрабатываются и совершенствуются системы очистки стоков, загрязненных химическими веществами, в результате около 50 % очищенных сточных вод может быть возвращено в производство.

Загрязненные сточные воды направляют в общегородскую канализационную сеть и далее на очистные сооружения. При отсутствии канализации предприятие строит свои очистные сооружения.

Методы очистки и расположение очистных сооружений должны согласовываться в установленном порядке с местными органами санитарно-эпидемиологической службы и другими организациями.

Условно-чистые стоки разрешено спускать в водоемы при соблюдении соответствующих санитарных требований.

канализация для общепита

При составлении проекта предприятий общественного питания наибольшее внимание уделяется утилизации отходов через канализацию. Она должна качественно очищать:

  • Производственные;
  • Ливневые;
  • Бытовые;
  • Сточные воды.

Для этого необходимо, чтобы было установлено новейшее оборудование, способное справляться с большими нагрузками. Очистка стоков должна происходить в беспрерывном режиме, чтобы предприятие не подверглось финансовым санкциям (вплоть до закрытия) и не наносило урон окружающей среде. Чтобы построить систему канализации для промышленного производства под ключ, вы можете обратиться в нашу компанию.

Получить консультацию специалиста

Обратная связь

Спасибо за обращение. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!

Канализация для общепита

Канализация необходима предприятию общественного питания, поскольку она обеспечивает отвод и очистку сточных вод, а также их обезвреживание.

Состоит канализация из наружных и внутренних составляющих. К внешним или наружным частям относятся - насосные станции, очистные фильтры, канализационные коллекторы. Внутренние части являются такими же, а также канализационные сети.

Составление проекта, установка и использование систем очистки воды имеет различную специфику, в зависимости от:

  • Территориальных условий предприятия;
  • Химических и физических свойств стоков;
  • Цикличности стоков - равномерные или нет.

Перед проектированием должны учитываться все эти эти компоненты, а также условия использования очистных систем и её автономность.

Профессиональное проектирование и сооружение систем канализации предприятий общественного питания

Канализация для общепита состоит из:

  • Сети внутри зданий и прилегающих территорий;
  • Внешние сети;
  • Насосные станции;
  • Локальные и внеплощадочные очистные сооружения;
  • Приборы учета стоков;
  • Выпуски в водоемы и городские сети.

Только специалисты в области проектирования обладают достаточными знаниями в устройстве канализации для общепита, поэтому им и следует доверять проектирование и строительство очистных сооружений. Также профессиональные проектировщики будут учитывать экономический, экологический и технический аспект канализационных систем. Это позволит сделать качественный проект, который будет эффективно очищать и обеззараживать стоки, не причинит вред окружающей среде и будет иметь минимальные социально-экономические риски.

канализация предприятий общественного питания

Разновидности сточных вод

Для качественного проекта обязательно учитываются виды сточных вод, характерных для каждого конкретного объекта. Основными типами стоков являются:

  • Бытовые;
  • Атмосферные;
  • Производственные.

Бытовые стоки состоят из отходов моек, душевых кабин и санитарных узлов и составляют, как правило, наименьшее количество.

Атмосферные стоки состоят из талых и дождевых вод. Они подразделяются на чистые и загрязненные. Загрязнение может быть вызвано частицами органического и минерального происхождения, производственными отходами. Для них предусмотрена отдельная ветвь канализации.

Производственные стоки состоят из отходов производства и подразделяются на технологические, стоки из систем охлаждения, стоки, загрязненные продуктами производства. Чаще всего стоки являются загрязненными, однако при условно безвредном производстве могут быть условно чистыми.

При проектировании промышленных систем канализации должна быть рассчитана пропускная способность, которая зависит от таких факторов, как:

  1. Системы водоснабжения;
  2. Типа предприятия;
  3. Качества исходной воды;
  4. Вида перерабатываемого сырья и так далее.

Для определения степени загрязненности стоков перед проектированием следует провести физико-химический анализ, который определит характер загрязнения и долю взвешенных частиц. Данный анализ поможет избежать экологических и экономических последствий и сделать предприятие безопасным. Работу по физико-химическому анализу следует доверять исключительно компетентным специалистам.

Канализация для общепита от компании БиоСептикСПб - правильный выбор!

Наша компания занимается составлением проектов и строительством систем водоснабжения и канализации в короткие сроки с индивидуальным подходом. Команда профессионалов подберет новейшее и качественное оборудование, которое обеспечит качественную, экономичную и экологически безопасную работу систем канализации.


Сбор и отвод отработанной воды и канализации является важной частью инфраструктуры любого учреждения и предприятия. С учетом действующих нормативов и стандартов подобная система проектируется исходя из основного назначения здания, требований к отработанным водам и отводу таких стоков.

Фактически канализационную систему любого предприятия можно разделить на бытовой блок и производственный. В рамках первого выводятся все стоки от сантехники, а также раковин и бытовых приборов. В рамках производственной происходит вывод технической воды из систем и аппаратов. В некоторых случаях организуется объединенная система без разделения потоков. Часто в общую схему канализации включают водостоки для талой и дождевой воды с кровли.

Что касается организации канализации в частном доме, то устройству автономной канализации стоит подойти очень ответственно. Нужно правильно подобрать очистные сооружения, позаботиться о выполнении качественных работ по установке. Также важно, чтобы компания оказывала гарантийное и постгарантийное сервисное обслуживание. Безусловно, важен вопрос водоотведения. Стабильная очистка гарантирована при правильно рассчитанной нагрузке септик.

Если организация расположена в здании выше двух этажей, или является образовательным, санаторно-курортным или культурно-бытовым учреждением, а также относится к области общественного питания, она должна быть снабжена внутренней системой канализации с установкой местных очистных сооружений. Это правило распространяется только на здания, которые не входят в зону центральной канализации, организованной в населенном пункте.

При рассмотрении предприятий общественного питания необходимо учитывать, что сброс сточных вод различного назначения в центральную канализацию должен осуществляться через разные каналы. Если организовано совместное отведение стоков, необходимо удостовериться, что отработанные воды из производственного участка соответствуют требованиям нормативных актов. В ином случае следует установить специальные очистные сооружения, производящие доочистку стоков перед сбросом в общую канализацию. Отведение стоков стоит производить по специальным самотечным трубопроводам с запорной арматурой.

Присоединение всех видов оборудования и специализированных приборов к системе канализации предприятия производится посредством различных отводов с небольшим разрывом потока. При сбросе стоков с производственного участка любого предприятия общественного питания, кроме пищевых блоков детских садов и яслей, отработанные воды должны попадать в специально оборудованные системы улавливания жира. Если предприятие торговли или общественного питания расположено в здании с иным назначением, его стоки не объединяются с канализацией жилой или иной части дома, а выводятся в центральную канализацию отдельно.

Практически все проекты систем канализации для организаций, работающих в сфере общественного питания, предполагают вентиляцию стояков, а также устройство наклона пола к местам приема стоков в производственном блоке.

На предприятиях питания применяются хозяйственно-бытовая и производственная системы канализации. Первая отводит сточные во­ды от санитарно-технических приборов, вторая - производственные стоки. Эти системы канализации в обязательном порядке выполня­ются раздельными, с самостоятельными выпусками в городскую ка­нализационную сеть.

Сток дождевых и талых вод с крыш зданий может осуществлять­ся неорганизованным свободным сбросом воды по уклону кровли, а при плоских кровлях - по наружным или внутренним водостокам. Наружные водостоки, как и неорганизованный сброс, отводят воды на отмостку - и далее на рельеф местности. Внутренние водостоки (дождевая канализация) собирают воды с поверхности крыши в водо­сточные воронки, и но стоякам, расположенным внутри здания, воды отводятся обычно в наружные сети дождевой канализации (сброс этих вод в сеть хоз бытовой канализации не допускается).

Подключения к системе производственной канализации оборудо­вания для приготовления пищи и мойки посуды должны выполняться с разрывом струи не менее 20 мм. Для очистки производственных сточных вод (до поступления в наружную канализационную сеть) от жиров, крахмала, мезги и грязи следует проектировать установку вне зданий на выпусках из соответствующих помещений:

жироуловитель - для предприятий на полуфабрикатах с количест­вом мест в залах 500 и более, а также для предприятий на сырье с ко­личеством мест в залах 200 и более;

грязеотстойники и мезгоуловители - для предприятий с овощными цехами производительностью более 2 т в смену (установки для очистки сточных вод овощных цехов производительностью до 2 т в смену пре­дусматриваются в составе технологического оборудования этих цехов/

Стояки канализационных систем прокладываются строго верти­кально с выводом вентиляционной части стояка выше кровли. Про­кладка отводных горизонтальных трубопроводов может выполняться как над полом данного этажа, так и ниже перекрытия этажа, в том числе и в подвале, и в грунте; отводные трубопроводы от трапов все­гда прокладываются под перекрытием данного этажа. На поворотах трубопроводов, в начальных точках подключений трех и более при­боров и на стояках предусматриваются прочистки и ревизии.

Из этих условий вытекают специфические требования к планиро­вочным решениям многоэтажных зданий, например, под помеще­ниями, где обязательна установка трапов, не допускается размещение торговых залов, вестибюлей, кладовых пищевых продуктов, админи­стративных помещений и т.п. В электрощитовых недопустима про­кладка трубопроводов любых систем, транспортирующих жидкости, - как канализации, так и водоснабжения, и отопления.

Подбор холодильных машин

Исходные данные

Таблица Результаты технологических расчетов

Наименование камеры, ассортимент продуктов

Суточные поступления груза, кг

Расчетная температура, ºС

Относительная влажность воздуха в камере, %

Расчетная площадь камеры, м 3

Определение теплопритоков в камере

Удельные нормы расхода холода Σqуд зависят от температуры камер и поэтажного места их расположения. Это можно представить так:

Температура в камере t, ºС Удельный расход, Вт/м 3
1…6 90…100
4…0 120…130
-13…-18 200..270

Меньшее значения удельного расхода относятся к камерам, расположенным в подвалах и полуподвалах, большие – к камерам надземных этажей.

Найденные значения рекомендуется свести в табл. 10.6.

Таблица – Определение расхода по удельным показателям.

Наименование камеры Температура камеры t, ºС Площадь камеры F, м 3 Удельный расход Σqуд, Вт/м 2 Суммарный расход холода Σqх,Вт

Подбор холодильных машин и агрегатов

Рабочую холодопроизводительность компрессов (Q0раб., Вт), устанавливаемых на одну камеру или группу камер с одинаковыми или близкими температурами (разность которых не должна превышать 3 ºС), определяют по формуле

где k- коэффициент, учитывающий потери в трубопроводах и аппаратах холодильной установки; ΣQ к – суммарная нагрузка на компрессоры для данной температуры кипения, принятая по сводной таблице теплопритоков, Вт; b – коэффициент рабочего времени (для малых холодильных машин не должен превышать 0,7 для крупных b=0,9).

Коэффициенты, учитывающие потери в трубопроводах и аппаратах, принимают при непосредственном охлаждении в зависимости от температуры кипения хладона:

t, ºС -40 -30 -10
k 1,1 1,07 1,05

При рассольном охлаждении k = 1,12.

В таблицах 10.7 и 10.8 приведены технические характеристики холодильных машин.

Таблица 10.1 - Техническая характеристика малых фреоновых холодильных машин, поставляемых комплектно для оборудования стационарных холодильных камер предприятий общественного питания

Показатели холодильных машин

Марка холодильной машины

Таблица 10.8 – Техническая характеристика и комплектность поставки малых холодильных машин

Холодильная машина с агрегатом

Читайте также: