Способы приготовления домашних запасов 5 класс доклад
Обновлено: 05.07.2024
Презентация на тему: " Как лучше хранить продукты. Д ля того чтобы получить от продуктов все самое полезное, кроме всего прочего, нужно уметь их правильно хранить. Конечно," — Транскрипт:
1 Как лучше хранить продукты
2 Д ля того чтобы получить от продуктов все самое полезное, кроме всего прочего, нужно уметь их правильно хранить. Конечно, нужно знать сроки хранения продуктов питания, а также такие условия хранения продуктов, как влажность, доступ воздуха, температура, соседство продуктов питания, освещение и другие.
3 Хранение фруктов и овощей
4 Н е стоит хранить овощи и фрукты рядом с продуктами, имеющими резкий запах, они его быстро впитывают, особенно это касается сушеных ягод и фруктов.
5 В се овощи и фрукты желательно хранить в темном месте, недоступном для прямых солнечных лучей. Это связано с двумя факторами: - при действии света на овощи и фрукты разрушаются некоторые витамины, например витамин С; -при попадании прямых солнечных лучей на картофель вырабатывается вещество соланин, очень вредное для организма человека, если съесть много такой картошки, можно получить отравление.
6 С ухие фрукты и ягоды следует хранить в хорошо проветриваемом месте без упаковки, особенно полиэтиленовой или другой, не пропускающей воздух. В помещении, где хранятся такие фрукты и овощи не должно быть очень влажно. Фрукты могут отсыреть, отсыреть, заплесневеть, заплесневеть, покрыться вредными микроорганизмами. покрыться вредными микроорганизмами.
7 Ж елательно хранить овощи и фрукты в прохладном месте, так они дольше сохранят свои полезные свойства. Не стоит их замораживать без предварительной подготовки.
8 Д ля хранения овощей и фруктов в холодильнике, желательно сначала их хорошо промыть, просушить, сложить в отдельные полиэтиленовые или бумажные пакеты, или завернуть в пищевую пленку и сложить в таком виде в холодильник в специально предназначенное для этого место (обычно – ящик в нижней части холодильника или холодильника или самая нижняя полка). самая нижняя полка).
9 С оленые и квашеные овощи желательно хранить в деревянных кадках или эмалированной посуде, следя за тем, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Если на таких овощах вы обнаружили плесень, ее нужно удалить полностью, хорошо промыть овощи и обдать кипятком крышку с грузом.
10 У кроп, петрушку, лук и чеснок мыть не стоит, нужно лишь отряхнуть с них землю и вытереть сухой тряпкой. Хранить в холодильнике можно в пищевой пленке или полиэтиленовых и бумажных пакетах. Репчатый лук можно хранить без холодильника, при этом чем он острее, тем дольше он будет храниться.
11 Хранение мяса и мясных продуктов
12 С амым распространенным способом хранения мяса является его охлаждение. Для сохранения в нем всех полезных веществ нужно сначала мясо промыть, затем хорошо просушить бумагой или сухим полотенцем, затем, упаковав в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, положить в холодильник. Не менее распространенным способом хранения мяса является его замораживание. При этом подготовка мяса к замораживанию происходит точно также, как и для охлаждения.
13 Е сли же нет холодильника, то можно воспользоваться следующими видами хранения мяса: завернуть мясо в ткань, хорошо пропитанную уксусом. Перед тем, как употреблять такое мясо в пищу нужно его хорошо промыть холодной водой. Вместо уксуса можно использовать лимон или лимонную кислоту. Мясо нужно натереть нарезанным лимоном или натереть кашицей лимона. Потом хранить в проветриваемом месте.
14 Т акже можно завернуть мясо в ткань, хорошо пропитанную соленой водой. Нужно следить, чтоб ткань оставалась мокрой и смачивать ткань во время хранения мяса. Можно хранить мясо в свежем молоке, а также в простокваше, сыворотке. При этом нужно каждый день менять жидкость на свежую. Таким образом мясо можно хранить несколько дней.
15 Хранение молока и молочных продуктов
16 С вежее молоко обязательно следует хранить в холодильнике, там не кипяченое молоко может храниться до 7-ми дней. Хранить молоко и молочные продукты следует в закрытой чистой посуде, т.к. они могут легко впитывать посторонний запах. Масло и сыр нужно хранить в упаковке, это защитит их от засыхания и порчи.
17 В холодильнике молочные продукты лучше всего хранить на верхней полке, там температура самая низкая в холодильной камере. Хранить молочные продукты возможно от нескольких дней, до нескольких недель, но лучше всего и полезнее будет употреблять их свежими.
19 В самом начале следует удалить из рыбы внутренности и жабры. Промыть рыбу в прохладной воде, просушить салфеткой или полотенцем и положить в холодильник. Там она может храниться несколько дней.
20 Д ольше рыба хранится, если ее замораживать, подготовка к заморозке происходит таким же образом, как и для хранения в холодильной камере. Хранить рыбу следует упакованной в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. В морозильной камере рыба может храниться до 9-ти месяцев.
22 К рупы и муку следует хранить в хорошо проветриваемом прохладном помещении. Не следует хранить крупы в плотно закрытых банках, там они могут отсыревать и образовывать комочки, это существенно влияет на пользу. Нужно, чтобы упаковка пропускала воздух. Идеально, если бы она была тканевая, но можно и бумажную.
23 Хранение отдельных продуктов
24 М ед нужно хранить в стеклянной закрытой банке в темном месте, недоступном для лучей солнца, температура хранения и употребления меда не должна превышать 40 градусов, при превышении этой отметки в меде образуются вредные для человеческого организма вещества.
25 Чай нужно хранить в сухом месте, т.к. он быстро впитывает влагу, в темном месте, в упаковке, чтобы не поступали посторонние запахи. Лучше всего чай сохраняется в прохладном месте.
26 Д жемы и варенья не следует хранить в холодильнике, там они быстро засахариваются.
27 Е сли вы покупаете упакованные продукты, то строго придерживайтесь условий и сроков хранения указанных на упаковке, сели они не указаны, то такой продукт употреблять не следует. При этом стоит помнить, что вскрытая упаковка существенно уменьшает срок хранения продукта.
28 Р ыбные консервы стоит хранить, переложив содержимое из металлической банки в стеклянную, иначе металл окисляется и уже через 2 часа хранения в металлической банке такой продукт употреблять опасно.
29 Я йца следует хранить острым краем вниз, таким образом пузырек с воздухом, в котором могут находиться бактерии остается на своем месте, мыть яйца стоит перед приготовлением. Обычно яйца хранят в специальном отделении дверцы холодильника. Не следует рядом с яйцами размещать резко пахнущие продукты, например лук, яйца могут впитать их запах.
30 Г рибы стоит хранить в холодильнике без упаковки в эмалированной посуде, так они могут храниться до 3-х дней. Сушеные грибы нужно хранить в темном сухом прохладном месте с доступом воздуха.
31 Р астительное масло нужно хранить обязательно в стеклянной таре в темном месте, на свету оно быстро теряет свои полезные свойства.
32 Н е следует хранить продукты рядом с моющими средствами, стиральными порошками, ядовитыми веществами.
33 З найте, что правильное хранения продуктов – залог употребления в пищу качественных и полезных продуктов, а это – условие здорового питания.
Обобщить и расширить у учащихся знаний о сохранении полезных веществ и витаминов при консервировании продуктов; формировать у учащихся навыки заготовки продуктов; развивать у учащихся умения анализировать, сравнивать и выбирать приемы консервирования продуктов; воспитывать ответственное отношение к своему здоровью, также пройти тест на проверку знаний.
ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ 5 класс
ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ
5 класс
Цели урока: обобщить и расширить у учащихся знаний о сохранении полезных веществ и витаминов при консервировании продуктов; формировать у учащихся навыки заготовки продуктов; развивать у…
Цели урока:
обобщить и расширить у учащихся знаний о сохранении полезных веществ и витаминов при консервировании продуктов;
формировать у учащихся навыки заготовки продуктов;
развивать у учащихся умения анализировать, сравнивать и выбирать приемы консервирования продуктов;
воспитывать ответственное отношение к своему здоровью.
Задачи урока: ознакомить учащихся с полезными веществами и витаминами овощей и фруктов; обобщить знания учащихся по технологии консервирование продуктов проанализировать и выбрать информацию о приготовлении…
ознакомить учащихся с полезными веществами и витаминами овощей и фруктов;
обобщить знания учащихся по технологии консервирование продуктов
проанализировать и выбрать информацию о приготовлении цукатов и предложить вариант приготовления.
научиться готовить цукаты.
расширять представления о профессиях людей, воспитывая трудолюбие, уважение к людям труда;
БРЕЙКВОРД
ОТВЕТЫ Яблоко, мандарин, банан, лимон, виноград, апельсин, абрикос, ананас, груша, кокос, граната, слива, хурма, персик
Яблоко, мандарин, банан, лимон, виноград, апельсин, абрикос, ананас, груша, кокос, граната, слива, хурма, персик
СПОСОБЫ СОХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ консервирование нагреванием, квашение и соление, маринование (с использованием уксуса, например винного, яблочного), консервирование сахаром, сушка, копчение, вяление, мочение, замораживание, желирование
СПОСОБЫ СОХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ
консервирование нагреванием,
квашение и соление,
маринование (с использованием уксуса, например винного, яблочного),
консервирование сахаром,
сушка,
копчение,
вяление,
мочение,
замораживание, желирование.
Соление В процессе соления из пищевых продуктов удаляется большая часть воды, сам продукт пропитывается солевым раствором, в котором большинство разрушающих бактерий неспособны развиваться
В процессе соления из пищевых продуктов удаляется большая часть воды, сам продукт пропитывается солевым раствором, в котором большинство разрушающих бактерий неспособны развиваться. Благодаря этому эффекту соление часто используется в различных видах пищевых заготовок.
Квашение Представляет собой комбинацию биологического консервирования продукта органическими кислотами и соления
Квашение
Представляет собой комбинацию биологического консервирования продукта органическими кислотами и соления. Молочнокислые бактерии утилизируют углеводы и сахар в продукте, а также выделяют органические кислоты, которые препятствуют распространению плесени и грибков.
Маринование Для маринования продуктов используются органические кислоты, которые пригодны для употребления человеком, но губительны для бактерий
Для маринования продуктов используются органические кислоты, которые пригодны для употребления человеком, но губительны для бактерий. Как правило, чаще всего в маринаде используются молочная и уксусная кислота.
Замораживание Замораживать можно любую зелень, фрукты, ягоды, овощную смесь
Замораживать можно любую зелень, фрукты, ягоды, овощную смесь. Продукты должны быть в чистом виде их нужно тщательно вымыть, хорошо высушить и только потом замораживается в пищевом контейнере или пакетах.
Сушка Это самый простой, самый дешевый и нетрудоемкий способ заготовки
Это самый простой, самый дешевый и нетрудоемкий способ заготовки. Сушить можно все, что угодно: ягоды, фрукты, овощи, зелень. Их целиком или нарезанными кусочками сушат на свежем воздухе или в теплой духовке. Можно делать это и в микроволновой печке. Сушить крайне просто. И места много не потребуется! Ни для самого процесса высушивания: можно это делать хоть в комнате или кухне, хоть на балконе; ни для последующего хранения: сушеные заготовки очень уменьшаются в объеме по сравнению с исходным сырьем.
Консервирование сахаром Блокирование деятельности бактерий возможно не только в условиях достаточной солевой или кислотной концентрации, но также и при высокой концентрации сахара, или других консервантов,…
Блокирование деятельности бактерий возможно не только в условиях достаточной солевой или кислотной концентрации, но также и при высокой концентрации сахара, или других консервантов, разрешенных в пищевой промышленности. В частности, нередко засахаривание используется при высушивании пропитанных сладким раствором продуктов - варенье, желе, цукаты.
В данной работе изложен подробный материал с иллюстрациями о способах заготовки продуктов.
Содержимое разработки
Учитель технологии Завьялова Екатерина Валерьяновна
им. Д.В. Рябинкина
- Готовь сани летом, а телегу – зимой. - Что летом ни урождается, все зимою сгождается. - Лето - припасиха, а зима - подбериха. - Лето собирает, а зима поедает.
Существует множество способов заготовки продуктов впрок.
Этапы приготовления продуктов к длительному хранению
Консервирующее действие при сушке пищевых продуктов заключается в удалении влаги.
Сушка – самый простой, наиболее дешёвый и наименее трудоёмкий способ консервирования.
Копчение и вяление
Соление- консервант - соль.
Маринование- консервант - кислота (уксус или лимонная кислота)
В результате молочнокислого брожения сахаров образуется молочная кислота, по мере накопления которой условия для развития микроорганизмов становятся неблагоприятными.
Добавляемая при квашении соль не имеет решающего значения, а лишь способствует улучшению качества продукта.
Квашение и мочение
Подготовленные продукты подвергают быстрому замораживанию до температуры минус 18—20°С, после чего хранят при температуре минус 18°С.
Консервирующее действие охлаждения основано на том, что при температуре 0°С большинство микроорганизмов не может развиваться.
Срок хранения пищевых продуктов при 0°С, в зависимости от вида продукта и относительной влажности воздуха в хранилище, — от нескольких дней до нескольких месяцев.
Высокие концентрации сахара в продуктах порядка 65— 67 процентов создают неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов.
Консервирование теплом. Консервирование возможно также путем кипячения их в герметически закрытой таре. Пищевой продукт, подлежащий консервированию, укладывают в жестяную или стеклянную тару, которую затем герметически укупоривают и в течение определенного времени подвергают прогреванию при температуре 100°С и выше или нагреванию при 85°С. В результате прогревания (стерилизации) или нагревания (пастеризации) микроорганизмы (плесени, дрожжи и бактерии) погибают, а ферменты разрушаются. Таким образом, основная цель тепловой обработки пищевых продуктов в герметически укупоренной таре — обеспложивание микроорганизмов.
Черный и белый перец
Приправы и пряности применяются при домашнем консервировании для улучшения вкуса, аромата, часто и цвета заготовляемых продуктов.
Консервирование с применением консервантов .
Антисептики — это химические вещества, обладающие антисептическим и консервирующим свойствами. Они тормозят процессы брожения и гниения и, следовательно, способствуют сохранению пищевых продуктов.
- К ним относятся: бензойнокислый натрий, салицилокислый натрий, аспирин (ацетилсалициловая кислота). Однако применять их в домашних условиях не рекомендуется, так как при этом способе сохранения качество продуктов ухудшается. Кроме того, эти вещества неприемлемы в постоянном питании.
Варенье (яблочная подварка)
Приятного аппетита!
-75%
Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Тема: Заготовка продуктов. Презентация на заданную тему содержит 15 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!
Вопросы для обсуждения Заготавливают ли продукты впрок в вашей семье? Какие это продукты? Когда их потом употребляют в пищу? Что получается удачно, а что неудачно при заготовке продуктов?
С глубокой древности известны человеку простейшие способы сохранения продуктов: С глубокой древности известны человеку простейшие способы сохранения продуктов: Сушка Консервирование Соление Квашение Замораживание Мочение Копчение
Домашнее консервирование Засолка, квашение, мочение При этих способах создаются условия для развития молочнокислых бактерий. Питаясь сахаром, содержащимся в продуктах, бактерии выделяют молочную кислоту, которая и является консервантом. Кроме того, поваренная соль при засолке и квашении задерживает развитие других микроорганизмов и ускоряет выделение сока, содержащего сахар.
Маринование Маринование При мариновании добавляют консервант – уксусную кислоту, которая создаёт неблагоприятные условия для развития бактерий, дрожжей, плесени. Маринуют помидоры, огурцы, свёклу, яблоки, грибы…
Сушка Сушка Это удаление влаги из продуктов и концентрации в её минимальных остатках сахара, кислот и др. Это создаёт неблагоприятные условия для развития плесени и бактерий. Сушат обычно морковь, петрушку, укроп и другую зелень, яблоки, чернослив, груши…
Уваривание с сахаром Уваривание с сахаром Большое количество сахара и незначительное количество влаги создают неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. При варке ягод и фруктов с сахаром получают варенье, повидло, джем…
Протирание с сахаром Протирание с сахаром Этот вид консервирования возможен без тепловой обработки продуктов при большой концентрации в них сахара и естественных кислот. Протирают с сахаром чёрную смородину, клюкву…
Охлаждение и замораживание Охлаждение и замораживание При низких температурах приостанавливается развитие микроорганизмов, поэтому многие продукты хранят в специальных помещениях, холодильниках, морозильных камерах. Этот способ хранения один из самых лучших, так как продукты почти полностью сохраняют свои питательные свойства.
Пастеризация, стерилизация Пастеризация, стерилизация Под воздействием высоких температур микроорганизмы также погибают или замедляют своё развитие. Пастеризация – нагревание до 100 С, при котором погибает часть микроорганизмов. Стерилизация – нагревание свыше 100 С под давлением, при котором уничтожаются все микроорганизмы. Консервы приготовленные из продуктов, которые недостаточно промыты от грязи или не прошли полную тепловую обработку, могут вызывать тяжёлое пищевое отравление - ботулизм
Правила консервирования Продукты должны быть чистыми, без повреждений, примерно одного размера; Продукты должны быть хорошо промыты; Перед обработкой нужно удалить плодоножки, семена, косточки…; Нарезают плоды и овощи кусочками одинакового размера; Посуда для консервирования должна быть безупречно чистой.
Правила хранения консервированных продуктов Хранят консервы в сухом, тёмном, проветриваемом помещении; Нельзя хранить в тёплых местах у нагревательных приборов; Нельзя употреблять в пищу консервы, у которых истёк срок годности.
Правила замораживания продуктов Отбор продуктов к замораживанию так же, как и при подготовке к консервированию; Овощи и фрукты бланшируют – опускают в кипяток на несколько секунд; Овощи и плоды охлаждают, укладывают в формы для хранения; Формы ставят в морозильную камеру.
Вопросы для закрепления Как можно сохранить овощи длительное время? Какие способы длительного сохранения продуктов вы знаете? Почему консервированная пища сохраняется длительное время? В каком случае консервы могут стать причиной пищевого отравления?
Читайте также: