Доклад о молочных продуктах технология 7 класс

Обновлено: 17.05.2024

Презентация к уроку на тему: Молоко и молочные продукты.

Дистанционное обучение на время пандемии короновируса требует освоение и использоание существующих платформ и сайтов.

Материалы могут быть использованы для организации учебных занятий в дистанционном режиме, а так же для изучения учащимися самостоятельно.

Вложение	Размер
moloko._blyuda_iz_moloka.ppt	2.92 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Тема урока: Молоко и молочные продукты. Блюда из молока и молочных продуктов.

Белок – 3,5 -4 % Жир – 4 – 5 % Вода – 87 % Минеральные вещества – 0,7 % (кальций, фосфор, железо) Витамины (А. В, С, Д и др) Молочный сахар – 5 %

Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения пастеризованного молока при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток. Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С , при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Стерилизованное молоко удобно тем, что в герметичной упаковке его можно долго хранить – до четырёх месяцев. КОНСЕРВИРОВАННОЕ

Все молочные продукты принято условно подразделять на следующие группы: цельномолочные продукты, масло, сыры, молочные консервы, сухие молочные продукты, мороженое, молочный сахар и т. п.

Коза Овца Буйволица Кобылица Верблюдица Самка яка Самка зебу Корова У нас в России традиционным является коровье молоко.

Творог Масло Сметану Кефир Йогурт Сыр

Молочные продукты Сроки хранения Молоко 20 часов Сметана 72 часа Творог 36 часов Сливочное масло 10 -15 дней Сыр 10 – 15 дней Сливки 24 часа

Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой. Руки человека, готовящего молочные продукты и употребляющего их в пищу, должны быть хорошо вымыты. Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте. При температуре +4…8°С молоко можно хранить 20 часов. При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности. Не употреблять в пищу сырое молоко. Запрещается употреблять творог из не пастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки его.

Варка – супы, каши, ленивые вареники, кисели; Жарение – сырники, блинчики с творогом; Запекание – запеканки, пудинги.

Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия или овощи до полуготовности. Развести сухое или сгущенное молоко. Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности. Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.

Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп — жидкий, каша— вязкая или жидкая. Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена. Цвет молочных супа или каши — белый. Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Йогурт Майонез Варенье Творожные сырки Крахмал Пахта Кисель вишнёвый Мороженное Масло топлённое

Продукт: Молоко Сметана Сыр Масло Творог Сливки Сроки хранения: А. 36 часов Б. 24 часа В. 15 суток Г. 20 часов Д. 72 часа ПРИМЕР ЗАПИСИ ОТВЕТА В ТЕТРАДЬ: МОЛОКО - 20 ЧАСОВ

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

План - конспект урока по технологии "Приготовление блюд из молока и молочных продуктов. Сырники жареные." 6 класс

Приготовление блюд из молока и молочных продуктов.Сырники жареные. В 6 классе.

презентация к работе "молоко и молочные продукты".

Основной план работы, что такое молоко, ассортимент молока, виды молочных продуктов.

Цель занятия: - формировать положительное отношение к здоровому питанию ;- расширить представление детей о молоке и молочных продуктах как обязательном компоненте ежедневного рациона; - позн.

Презентация "Молоко и молочные продукты"

Презентация разработана для использования на уроках технологии по теме "Молоко и молочные продукты".

Презентация "Молоко и молочные продукты"

Презентация "Молоко и молочные продукты".

Тема: "Молоко и молочные продукты"

Тема: "Молоко и молочные продукты".

методическая разработка открытого урока по технологии, 6 кл. Тема: "Блюда из молока и молочных продуктов"

методическая разработка урока технологии в форме коммуникативно-дидактической имитационной игры.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Описание презентации по отдельным слайдам:

Кисломолочные продукты
и блюда из них
7 класс

Кисломолочные продукты
кисломолочные напитки,
сливки,
сметана,
сыры,
творог,
йогурт.

Закваска
При производстве кисломолочных продуктов вносят закваски:
молочнокислый стрептококек
молочнокислые палочки и дрожжи

Кисломолочные продукты
Получают в результате брожения молока и специальной обработки.
Кефир - густой напиток из перебродившего молока.
Творог - сгустки кислого молока.
Сметана - продукт из скисших сливок.
Простокваша - густое закисшее молоко.
Ряженка - квашеное топленое молоко.
Йогурт - кисломолочный продукт с витаминами и фруктовыми добавками.

Кисломолочные продукты.
Ценность продукта
Кисломолочные продукты обладают приятным, освежающим вкусом, хорошо усваиваются.
Улучшают работу кишечника,
Утоляют жажду,
Успокаивают нервную систему.

Виды кисломолочных продуктов
Кисломолочные продукты
ряженка
простокваша
творог
домашний сыр
кефир
сметана
йогурт
варенец

Способы получения
кисломолочных продуктов
Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий
сметана
простокваша
творог
сыр

Способы получения
кисломолочных продуктов
Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение
кефир
кумыс

Сметана
Сметана — это исключительно русский национальный кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.
Аналогов ему в мире практически нет.

Простокваша
Простокваша - кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко.

Разновидности простокваши:
варенец
ряженка
готовится из топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением.
готовится из топлёного молока молочнокислым брожением.

Сыр
Сыр высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока.
Это очень вкусный и полезный продукт.
Усваивается полностью - на 99%.
Обязателен в рационе питания ребёнка.

Сыр (по способу выработки)
твёрдые
плавленые
полутвёрдые
рассольные
мягкие
СЫРЫ

Йогурт
Йогурт - готовят из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов.

Творог
Творог молочнокислый продукт, изготовленный путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями и удаления сыворотки.
Творог – ценнейший продукт для питания людей всех возрастов.
Творог содержит: кальций, белки, жир, калий, молочный сахар.
Творог укрепляет кости и печень
Хранят творог при Т-8 гр. В течении 36 часов.
Из него можно приготовить много блюд.

История творога
Творог – один из древнейших кисломолочных продуктов, известных человечеству.
Приготовлением творога занимались еще жители Древнего Рима.
Творог был одним из основных продуктов питания у древних славян, которые употребляли его в пищу практически ежедневно.

Ценность творога
В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара.
Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием – веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма.
Калорийность творога колеблется от 226 ккал в жирном; до 86 ккал в нежирном.
Продукт очень не стойкий в хранении, даже при низкой t.

Виды творога
(от применяемого сырья)
творог
жирный
полужирный
не жирный

Типы творога
Тофу – это прессованный соевый творог, который выглядит как пористый белый сыр.
творог
обезжиренный
творог с добавками
(изюм, сухофрукты, орехи, цукаты и т.п.)
творожная масса
кальцинированный творог

Изделия из творога
Сырники
Твороженные пончики
Запеканки

Кисломолочные продукты уже давно и крепко заняли своё место в ежедневном рационе современного человека. Их популярность объясняется не только специфическим вкусом с кислинкой, но и тем, что они благоприятно действуют на организм человека. На этом уроке мы узнаем, какими полезными свойствами обладают кисломолочные продукты. Обсудим технологию их производства, а также рассмотрим некоторые виды кисломолочных продуктов и блюда из них.

В данный момент вы не можете посмотреть или раздать видеоурок ученикам

Чтобы получить доступ к этому и другим видеоурокам комплекта, вам нужно добавить его в личный кабинет, приобретя в каталоге.

Получите невероятные возможности

Конспект урока "Кисломолочные продукты и блюда из них"

Не секрет, что соблюдение принципов правильного питания является залогом крепкого здоровья, хорошего самочувствия и красоты. Напомним, что правильное или здоровое питание включает в себя соблюдение режима питания, исключение из рациона вредной пищи, а также обязательное употребление полезных и разнообразных продуктов.

Каждый человек, заботящийся о своем здоровье, знает о пользе такого замечательного продукта, как молоко. Ведь оно содержит все необходимые питательные вещества, которые отлично усваиваются организмом человека. В состав молока входят: белки, жиры, углеводы, молочный сахар, вода, витамины А, В, В2, РР, С, а также такие минеральные вещества, как кальций, фтор, фосфор и железо.

Микроэлементы, входящие в состав молока, благоприятно влияют на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, оказывают положительное влияние на развитие клеток в организме, участвуют в построении костной ткани, в восстановлении крови и деятельности мозга. Благодаря своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один другой продукт не сможет заменить молоко.

Вообще, молоко – это не только прекрасный напиток. Из него делают немало питательных продуктов, таких как масло, творог, сметана, кефир, сыр, йогурт и так далее. Перечисленные молочные продукты называют кисломолочными. Их получают из цельного молока путем сквашивания его заквасками, которые вызывают брожение.

Кисломолочные продукты уже давно и крепко заняли свое место в ежедневном рационе современного человека. Их популярность объясняется не только специфическим вкусом с кислинкой, но и тем, что они благоприятно действуют на организм человека.

Все кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами. Поэтому специалисты по питанию рекомендуют обязательно включать их в свой рацион как взрослым, так и детям.

Давайте перечислим полезные свойства кисломолочных продуктов.

Во-первых, кисломолочные продукты усваиваются организмом человека намного лучше, чем свежее молоко. Во-вторых, они гораздо богаче витаминами и обладают сильным антибактериальным действием. В-третьих, употребление кисломолочных продуктов повышает аппетит и способствует укреплению иммунитета. В-четвертых, благодаря тому, что в них содержится молочная кислота, они улучшают работу кишечника и способны тормозить развитие гнилостных бактерий в организме человека. В-пятых, любой кисломолочный продукт обеспечивает организм кальцием и белком, которые так важны для здоровья сердца, сосудов и костей.

И наконец, регулярное употребление в пищу кисломолочных продуктов благоприятно сказывается на здоровье волос, зубов, ногтей и кожи.

Все кисломолочные продукты имеют общую особенность технологии производства. А заключается она в том, что сквашивание молока добиваются путем добавления в него специальных бактериальных заквасок: молочнокислых бактерий. Перед тем, как добавить закваску в молоко, его сначала подвергают кипячению или пастеризации. Это помогает избежать развития микроорганизмов, которые могут нанести вред здоровью человека.

В зависимости от вида закваски, которую используют для сквашивания молока, все кисломолочные продукты можно разделить по способу приготовления на две большие группы.

К первой группе относятся продукты, которые получают сквашиванием молока заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий. Таким способом производят простоквашу, сметану, творог, йогурт, сыр.

Ко второй группе относятся продукты, получаемые путем сквашивания молока заквасками, вызывающими молочнокислое и спиртовое брожение. Отличительной особенностью спиртового брожения является образование спирта и углекислого газа. Таким способом получают кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты.

Ассортимент кисломолочных продуктов достаточно разнообразен, поэтому каждый человек сможет найти в нем то, что ему больше по душе. Самыми распространенными кисломолочными продуктами являются: простокваша, творог, сметана, йогурт, кефир.

А теперь давайте рассмотрим перечисленные виды кисломолочных продуктов в отдельности. И начнем мы с простокваши.

Простокваша – это самый простой в изготовлении кисломолочный продукт.

Молоко для производства простокваши пастеризуют, затем охлаждают до определенной температуры, добавляют бактериальную закваску. Процесс сквашивания происходит около шести – десяти часов. Готовая простокваша имеет чистый кисломолочный вкус и запах, кремовый или белый цвет и густую однородную консистенцию.

В зависимости от особенностей приготовления и состава бактериальных заквасок выделяют несколько видов простокваши: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная.

Обыкновенную простоквашу очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого молоко доводят до кипения, затем охлаждают до тридцати пяти – сорока градусов. После этого в молоко добавляют закваску и сахар. В качестве закваски может подойти хлебный мякиш, ложка сметаны или кефира. Заквашенное молоко разливают в стеклянные бутылки или банки и ставят в теплое место на восемнадцать-двадцать часов.

Простокваша может образоваться и сама простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Отсюда и происходит ее название. Еще этот напиток в народе называют сыроквашей и самоквашей. Хранят простоквашу не более трех суток при температуре не выше восьми градусов. Простоквашу используют для приготовления пирогов, тортов, булочек и даже супов.

Творог – это наиболее полезный кисломолочный продукт. Он отличается высоким содержанием белка, легкоусвояемых жиров, минеральных веществ и витаминов.

Для приготовления творога используют цельное пастеризованное или обезжиренное молоко. Вырабатывают творог двумя способами.

Первый способ. Молоко свертывают молочнокислой закваской, сгусток разрезают и нагревают для ускорения отделения сыворотки. Второй способ отличается от первого тем, что молоко пастеризуют, охлаждают и добавляют закваску из молочнокислых бактерий и сычужного фермента. Полученный сгусток режут на кубики и прессуют.

Творог можно приготовить и в домашних условиях. Для этого молоко кипятят, затем охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко добавляют закваску. В качестве закваски отлично подойдут сметана, кефир или простокваша. Затем заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Через некоторое время творог начинает отделяться и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость – сыворотка – внизу. Важно не переквасить молоко, иначе творог получится кислым. После этого творог отделяют от сыворотки, перекладывают его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают, и слегка отпрессовывают или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь.

Качественный творог имеет приятный, без посторонних привкусов и запахов аромат и вкус, нежно-белый цвет или слегка кремовый оттенок, однородную консистенцию. Хранить творог можно не более двух-трех суток при температуре от нуля до восьми градусов. Из творога делают сырники, пончики, пироги, печенье, творожную массу, торты и так далее.

Сметана – кисломолочный диетический продукт, который получают путем сквашивания сливок под действием заквасок. Отличительной особенностью сметаны от других кисломолочных продуктов является высокое содержание молочного жира.

Качественная сметана имеет характерный кисломолочный вкус, белый цвет с кремовым оттенком, умеренную густоту и однородную консистенцию. Хранят сметану не более трех дней при температуре от нуля до восьми градусов. Из сметаны делают соусы, десерты, торты, добавляют в первые и вторые блюда.

Йогурт – это самый диетический кисломолочный продукт. Для приготовления йогурта используют специальные молочные смеси с высоким содержанием сухих веществ. Смесь пастеризуют, добавляют закваску, разливают в тары и сквашивают.

В настоящее время кроме натурального йогурта производят сладкие йогурты с добавлением натуральных фруктов и ягод, а также ароматических веществ. Качественный йогурт имеет чистый кисломолочный вкус и запах, молочно-белый цвет и однородную консистенцию. При добавлении сахара – соответственно сладкий вкус, а при добавлении фруктов и ягод – характерный вкус и аромат добавленного сиропа.

Натуральный йогурт можно хранить не более недели при температуре не выше восьми градусов. Йогурты можно использовать для приготовления соусов, кремов, десертов, тортов, добавляют в салаты.

Кефир отличается от всех остальных кисломолочных продуктов своей уникальной технологией. Его получают путем сквашивания пастеризованного молока закваской, приготовленной на кефирных грибках, которые обусловливают молочнокислое и спиртовое брожение.

Качественный кефир имеет освежающий кисломолочный, слегка острый вкус, молочно-белый цвет, однородную консистенцию. Хранить кефир можно не более трех дней при температуре не выше восьми градусов. Кефир используют для приготовления блинов, оладий, пирогов и так далее.

Интересно знать! О пользе кефира знали еще наши прабабушки и применяли они его не только вовнутрь, но и снаружи. Делали осветляющие и омолаживающие маски для лица и рук, а также использовали в качестве бальзама для волос.

Подведем итоги урока. На этом уроке мы говорили о кисломолочных продуктах. Узнали какими полезными свойствами они обладают. Обсудили технологию их производства. А также рассмотрели подробно некоторые виды кисломолочных продуктов и блюда из них.

Презентация для уроков технологии по разделу "Кулинария" в 7-х классах. В работе дано краткое описание видов молока и продуктов из него.

Молоко и молочные продукты

Питательная ценность молока

Белок – 3,5 -4 %

Минеральные вещества – 0,7 % (кальций, фосфор, железо)

Витамины (А. В, С, Д и др)

Молочный сахар – 5 %

Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения пастеризованного молока при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.

Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С , при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Стерилизованное молоко удобно тем, что в герметичной упаковке его можно долго хранить – до четырёх месяцев.

Сухое молоко – растворимый порошок, получаемый высушиванием пастеризованного коровьего молока.

Сгущенное молоко – концентрированное молоко, обычно с сахаром.

Виды молочных продуктов

Сроки хранения молочных продуктов

Молочные продукты

Сроки хранения

Определение свежести молока

Простокваша – самый распространенный кисломолочный продукт.

В зависимости от использованного молока, стерилизованного или пастеризованного, различают следующие виды простокваши :

Йогурт – это диетический кисломолочный продукт, с повышенным содержанием сухих веществ молока. Вырабатывается из пастеризованного молока с помощью стрептококков и болгарской палочки.
Возраст йогурта около 7 тыс. лет
Кочевые племена Болгарии создали йогурт случайно при перевозке молока в бурдюках из козьих шкур.

Сметана – это русский национальный кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.

Творог – наиболее полезный молочный продукт. В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины (особенно богат кальцием и витамином В2).

Творог можно приготовить домашних условиях. Для этого молоко кипятят, затем охлаждают до комнатной температуры.

В охлажденное молоко кладут закваску. В качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко.

Заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть(рис.а).

Творог отделяется и остаётся сверху, а прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость – сыворотка – внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым.

Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь.

Читайте также: