Доклад на тему жаргонные слова барменов
Обновлено: 04.07.2024
Разработано в соответствии с учебным планом и программой курса МДК 05.02 Технология обслуживания в барах.
Данное методическое пособие предназначено обучающимся для выполнения самостоятельной работы по дисциплине 05.02 Технология обслуживания в барах.
Цель методических указаний: оказание помощи студентам в выполнении самостоятельной работы по МДК 05.02 Технология выполнения работ по профессии бармен.
Предварительный просмотр:
Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Директор СПб ГБПОУ
___________ Т.Д. Минина
к выполнению самостоятельной работы обучающихся 2 курса
по МДК 05.02 Технология обслуживания в барах
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Санкт-Петербург 2018 г
Данное методическое пособие предназначено обучающимся по МДК 05.02 Технология обслуживания в барах в рамках основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования по специальности
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.
Разработано в соответствии с учебным планом и программой курса МДК 05.02 Технология обслуживания в барах.
Данное методическое пособие предназначено обучающимся для выполнения самостоятельной работы по дисциплине 05.02 Технология обслуживания в барах. Цель методических указаний: оказание помощи студентам в выполнении самостоятельной работы по МДК 05.02 Технология выполнения работ по профессии бармен .
Принято и рекомендовано к утверждению на заседании Методического совета
Пояснительная записка 4
Самостоятельная работа № 1 6
Самостоятельная работа № 2 7
Самостоятельная работа № 3 8
Самостоятельная работа № 4 9
Самостоятельная работа № 5 10
Самостоятельная работа № 6 11
Самостоятельная работа № 7 12
Самостоятельная работа № 8 13
Самостоятельная работа № 9 14
Самостоятельная работа № 10 15
Учебно-методическое и информационное обеспечение 16
Настоящие методические указания содержат работы, которые позволят студентам самостоятельно овладеть фундаментальными знаниями, профессиональными умениями и навыками деятельности по специальности, опытом творческой и исследовательской деятельности и направлены на формирование следующих компетенций:
ПК 5.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с характером, типом и классом организации общественного питания.
ПК 5.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.
ПК 5.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия.
ПК 5.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.
ПК 5.5. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания.
ПК 5.6. Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями.
ПК 5.7. Производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета.
ПК 5.8. Выполнять подготовку бара к обслуживанию.
ПК 5.9. Обслуживать потребителей бара.
ПК 5.10. Готовить и оформлять смешанные и горячие напитки, коктейли различными методами.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов
ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Описание каждой самостоятельной работы содержит: тему, цели работы, задания, основной теоретический материал, алгоритм выполнения типовых задач, порядок выполнения работы, формы контроля, требования к выполнению и оформлению заданий. Для получения дополнительной, более подробной информации по изучаемым вопросам, приведено учебно-методическое и информационное обеспечение.
Самостоятельная работа №1
Коктейли, бармены, бары — все это понятия и слова их обозначающие, пришли к нам из-за рубежа. Зародившись в европе, коктейльная культура распространилась в Америку, укрепившись и повзраслев там, она накрыла Европу с новой силой. До России коктейли добирались долго и неохотно, еще во времена императорской России оставив легкий след в тогдашних отелях, она пропала из России на время революций и Советского Союза.
Шейкер
Шейкер (от англ.shake — трясти) — устройство для приготовления смешанных напитков и коктейлей с помощью встряхивания. Обычно шейкер на три четверти заполнен льдом, который, при встряхивании, быстро охлаждет напиток. Чаще всего шейкеры сделаны из металла, но можно встретить стеклянные и даже пластиковые варианты исполнения.
Стрейнер
Стрейнер (англ. strainer — фильтр, сито) — профессиональный инструмент бармена, предназначенный для отсеивания крупных частиц, таких как лёд или кусочки фруктов, при переливании коктейля из шейкера в бокал. Данный барный инструмент в основном используется как дополнение к бостонскому шейкеру, так как в нём отсутствует фильтр.
Мадлер
Джиггер
Джиггер (англ.jigger — единица измерения жидкости, равная 1,5 жидкие унции, примерно 44 мл.) — это инструмент бармена, предназначенный для контроля количества добавляемых в коктейль ингредиентов. Так же джиггер называют мерным стаканчиком.
Стир
Билд
Билд (англ. Build) — дословно переводится как строить, составлять. Билд это самый простой метод приготовления коктейлей. Он заключается в том, чтобы просто по очереди налить в бокал все ингредиенты. Таким методом можно делать большинство простых и популярных коктейлей. Хотя, конечно крутые “бартендеры” не считают такие простые миксы как виски-кола или ром-кола за коктейли, но, большинство постоянных посетителей твоего любимого суши-бара думают иначе.
И естественно, часто слышится — “делаешь билдом”, “все ингредиенты — билд в хайболе”. Да, звучит наверное круто, но не совсем доходчиво. Почему нельзя просто сказать — “смешай все ингредиенты в бокале”? Или, “налей все по очереди в большой бокал со льдом”? По мне — так намного лучше и понятней.
Типы льда
В общем и целом существует три типа льда. По-английски они называются — ice cubes, cracked ice, crashed ice. По-русски это лед в кубиках, колотый лед и дробленый лед. Количество вариаций, как обзывают бедный лед в России иногда поражает. Обычный лед это и “кубик” и “кубический” и, в лучшем случае, просто “лед”, или “обычный лед”. Колотый лед встречается реже, поэтому и называют его чаще всего правильно — просто колотым льдом. Но, самое интересное это то, как называют дробленый или молотый лед. По сути, дословно cracked ice это сломанный лед, то есть лед, который получается путем откалывания небольших кусков льда от большой глыбы льда. Crashed ice — это, дословно, “разбитый” лед, или “ломанный”, потому что одно из начений слова crash это ломать, громить. Такой лед изначально получали весьма веселым методом, насыпали в холщевый мешочек колотый лед и дробили его в мешке используя большой деревянный молоток, и в результате (в зависимости от приложенных усилий и навыка), получался практически снег. Сейчас такой лед называют просто краш, но иногда называют такой лед — фраппе, что по сути к самому льду не имеет никакого отношения. Frappe — французский глагол, означающий разбивать, ломать, это аналог английского crash. Во Франции так называли способ подачи кофе, летом кофе выливали в большой бокал, наполненный дробленым льдом.
“Барик и офик”
О том, как себя называют работники баров и ресторанов можно судить о том, как они себя в этой сфере видят. Меня устраивают термины “бармен” (на европейский манер) и официант (тоже на европейский манер), если человек называет себя барменом или официантом то, вероятнее всего, он достаточно четко представляет себе свою работу, вряд ли конечно большинство официантов знают происхождение самого слова официант, но все же. Но, в твоих любимых суши-барах, персонал, скорее всего называет себя иначе, используя так сказать “профессиональный жаргон”. В России, бармен это еще и барик, барбос или вообще бармалей, это бессмысленный и беспощадный жаргон сотрудников заведений общественного питания средней и ниже средней ценовой категории, в них кстати и официант это скорее всего офик, или просто оф. Не знаю почему, но я скептически отношусь к такого рода словечкам, наверное просто потому что сам с ними на работе никогда не сталкивался, и, вероятно не понял бы, если бы меня кто-то назвал барбосом или бармалеем. И наоборот, в премиальных и “коктейльных” барах у нас сейчас сплошь и рядом бартендеры и миксологи. Ничего плохого в этом нет, это лишь обозначает тренд, и значит, что в России, в частности в общепите и питейных местах наметилось настоящее профессиональное расслоение, ведь если раньше об уровне заведения в большинстве случаев говорил только уровень цен в меню да “элитность” постоянных гостей, то сейчас ситуация меняется, и от цены и позиционирования заведения теперь мало зависит уровень профессионализма сотрудников и уровень признания этого заведения гостями. Потому что мне кажется что в баре где работают “барбосы” с “бармалеями” вряд ли будет нормальные коктейли.
Неведомый словарь бармена
Behind the stick (За рукоять) – значит забраться за барную стойку и выполнить действие. Происхождение фразы досконально не определено, скорее всего под рукоятью подразумевается рычаг крана от пивной башни.
Building a drink (Построение напитка) – наверняка все знают, что значит встряхнуть или перемешать напиток? Но перед этими действиями, нужно соорудить в стакане ингредиенты. К примеру, если это мартини, то в стакан для смешивания добавляется лёд, затем джин, вермут и возможно биттер, после чего всё это перемешивается и процеживается.
Rolling a drink (Повторение напитка) – еще один способ смешивания напитка. В данном методе создается напиток в стекле для смешивания, а затем осторожно выливается в шейкер или другое стекло для смешивания. Кровавая Мэри, как правило, чередуется именно таким образом, потому что, если её потрясти, томатный сок вспениться.
Buy back (Выкуп) – это тот случай, когда выпивка закончилась, а уходить рано. Тогда, вполне возможно, бармен сделает презент, если кто то хорошо себя вел и не был навязчивым.
Well/Call (Назвать) – возможно это и очевидно, но бывают следующие ситуации. Клиент заказывает джин с тоником и ему его приносят. Да, должно быть, в составе будут хорошие бренды, такие как – Barton, Booth’s или McCormick. Но, если кому то хочется Tanqueray 10, то нужно предварительно уточнить это.
Speed rack (Скоростная полка) – у нас это называют карманом для бутылок. Место где содержатся самые ходовые ингредиенты. Обычно устанавливается на уровне бедра бармена, недалеко от ёмкости со льдом.
Shot (Шот) – обычно это около 45 мл напитка, который подается в маленьком стакане без льда. Шот пьется сразу. Рюмка прижимается к нижней губе и запрокидывается.
Neat (Неразбавленный) – 60 мл алкоголя подается в стакане типа “Old-fashion”, лёд не кладется. Чаще всего, пьется небольшими глотками.
Up (Охлажденный) – также примерно 60 мл, но уже со льдом, процеживается в охлажденный бокал для коктейля.
Rocks (Рокс) – два раза по 30 мл с кубиками льда.
Свободный перевод статьи от Michael Dietsch специально для читателей нашего блога.
Все эти барменские штучки, словечки — это та еще тема. Мы вам расскажем несколько довольно-таки распространенных терминов, которые знать, может, и не обязательно, но лишним не будет. Сразу оговоримся, что все термины в данной статье касаются типов коктейлей. Так что будет полезно.
Так, бармены, вы закрывайте эту статью — вам это не особо интересно будет.
Дейзи (Daisy)
Джулеп (Julep)
Это, опять же, тип коктейлей, которые состоят из крепкого алкоголя, мятного сиропа или листьев мяты и содовой. И вновь далее следуют варианты с различными ингредиентами.
Кардинал (Cardinal)
Тип коктейлей, которые состоят из равного количества крепкого алкоголя и ликер. Если подается со льдом, то наливается в тумблер. Если безо льда — то в рюмке.
Коблер (Cobbler)
Это тип коктейлей, которые готовятся на основе вина либо крепкого алкоголя, и кроме этого содержат различные ликеры, сиропы, соки, а также свежие фрукты и яблоки. Шерри коблер, Кагор коблер, Виски коблер — это все примеры этого известного вида коктейлей. Коблер, кстати, часто подается с дробленным льдом, трубочкой и чайной ложкой. Бокал при этом обильно украшается фруктами и ягодами.
Коллинз (Collins)
В составе коктейлей данного типа есть несладкий крепкий алкоголь, лимонный сок, сахарный сироп и содовая. Плюс другие ингредиенты на усмотрение и фантазию бармена. Коктейль подается в одноименном бокале с дробленным льдом.
Чейзер (Chaser)
Это безалкогольный, ну, или слабоалкогольный напиток, которым обычно запивают крепкий шот. Что-то вроде: кола после виски, пиво после водки. Вот кола и пиво, в данном случае, будет являться чейзером.
Появлению этого простого, но безумно популярного коктейля поспособствовали английские моряки, которые служили в английских колониях, которые располагались далеко от их родины – в топиках. Условия, нужно сказать, так себе.
Сегодня расскажем вам о ноу-хау в алкогольном и, в частности, коктейльном мире, из США. Итак, здесь появилась новая штука: классические коктейли, выдержанные в дубовой бочке.
Ламбруско – уникальное игристое вино, тонкое и изящное. Это истинно женский напиток, впрочем, пол неважен, если вы – большой любитель итальянской культуры. Тут вам обязательно нужно хотя бы раз в жизни испить этого волшебного вина. Ламбруско, конечно, лучше пить в чистом виде в качестве аперитива. Оно прекрасно освежает и возбуждает аппетит. Но если вы решили устроить коктейльную вечеринку, а у вас в запасах только Ламбруско, то не отчаивайтесь – это вино тоже может стать отличной основой для ваших коктейлей.
Читайте также: