Доклад на тему ресторанный сервис

Обновлено: 05.07.2024

Гост

ГОСТ

Питание как потребность туриста

Питание является естественной потребностью любого человека, важным элементом культуры и местной гастрономии. Местные блюда отражают в себе национальные особенности народов, их способ познания мира, получения удовольствия.

Ресторан играет важную роль в жизни любого человека. Помимо того, что он удовлетворяет важнейшую физиологическую потребность, его посещение несёт в себе важную социальную функцию. Именно в ресторане человек не только ест, но и общается. В ресторане работают все органы чувства, которые не задействованы в обычной жизни вместе, генерируя общее чувство удовлетворения. От обслуживания, атмосферы ресторана, а также вкуса блюд зависит общее впечатление клиентов.

Однако впечатление формируется не только за счет преподнесения блюд особым образом, соблюдения правил этикета. Администрации заведения важно создать такую атмосферу, которая располагала быгостей к приятному времяпрепроваждению. Именно поэтому ресторан считается сложной хозяйственно-экономической системой.

Так, важную роль играет философия владельца или директора ресторана. Его мировоззрение, философские и моральные ценности отражаются на общей атмосфере, что привлекает в ресторан посетителей, которым данная философия близка по духу. Например, некоторые пристрастия могут отражаться на выборе интерьере ресторана, использоваться в архитектуре, оформлении внутреннего пространства. Все элементы интерьера должны гармонично сочетаться друг с другом и соответствовать определённой тематике, только тогда интерьер будет являться красивым и законченным.

Готовые работы на аналогичную тему

Рисунок 1. Организация обслуживания в ресторане. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Концепция ресторана

Успешность ресторанного бизнеса зависит от нескольких факторов. Прежде всего, ресторан должен быть успешным как бизнес-проект. Успешность зависит от ряда факторов, которые взаимосвязаны друг с другом. Например, на посещаемости отражается расположение ресторана на карте города или поселения. Ресторан, который находится на окраине населённого пункта, не будет пользоваться большим успехом. Удачное расположение серьезно влияет на посещаемость заведения.

Кроме того, в ресторане необходимо создать специфическую атмосферу, который должна угодить даже самому притязательному клиенту. Высокие требования предъявляются и к кухне ресторана. Как правило, рестораны классифицируются на категории, преподнося блюдо только определённой кухни, например, греческой, итальянской, грузинской и т.д. Исходя из категории кухни необходимо оформлять и дизайн ресторана. Например, если кухня является греческой, допустим оформление в греческом стиле.

На концепцию ресторана могут повлиять иные факторы, среди которых можно выделить следующие:

  • ориентация на определённый уровень дохода и образования;
  • географическая ориентация, например, на конкретный спальный район;
  • демографическая ориентация, то есть на пол, возраст, семейные пары и т.д.;
  • ориентация на уровень развития туризма в конкретном регионе;
  • ориентация на модные тенденции, в т. ч. действующие в отношении блюд, например, внедрение молекулярной кухни.

Ресторан удобнее всего располагать в торговом центре или в центре города, где имеется большая проходимость. Успехом будет также пользоваться ресторан, который стоит в одиночестве, не имея других конкурентам. Однако скопление ресторанов или ресторанный ряд также является удачной идеей, так как некоторым туристам нравится наличие права выбора.

Оформление интерьера ресторана

Интерьер ресторана представляет собой планировочно-технологическое решение по оформлению помещения. Дизайн многих ресторанов поражает своим размахом и гармоничностью, привлекая множество посетителей. Важно, чтобы помещение, где располагается ресторан, было удобным, отвечало санитарным требованиям. Иногда подобные условия требуют нестандартных решений.

Большой популярностью также пользуются антикафе, куда люди приходят не столько поесть, сколько провести время на нейтральной территории, например, для того чтобы поиграть с друзьями в настольные игры. Поэтому необходимо учитывать, что требования, которые предъявляются к данному виду кафе, будут несколько отличаться от требований к обычным ресторанам.

Важное значение имеет наименование кафе, особенности его кухни и обслуживания. Для общения с клиентами используются табло, звонки, которые позволяют быстро установить контакт с официантом, оперативно оформить заказ или отреагировать на желание клиента.

Комфорт также создается нормальным температурным режимом. Если летом помещение охлаждается до оптимальный температуры, то зимой необходимо поддержание тепла. Поэтому в ресторанах устанавливается вентиляция, а также необходимые устройства обогрева и кондиционирования воздуха.

Не менее важную роль играет и освещение зала. Если ресторан имеет большие окна, рекомендуется приглушить свет изнутри, чтобы туристы и гости могли наблюдать прекрасный вид за окном. В тоже время со стороны улицы яркость наружного света увеличивается, что позволяет привлекать в ресторан новых клиентов. Уровень освещенности также может настроить человека на шумную беседу или же на тихое время провождения, расположить к спокойствию.

Рисунок 2. Сервис в ресторане. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Читайте также: