Почему растворимый кофе растворяется в горячей воде полностью без осадка кратко

Обновлено: 06.07.2024

Растворимый кофе получают из натуральных кофейных зерен. Их обжаривают, потом измельчают и добавляют горячую воду. Получившийся концентрат высушивают разными способами.

При изготовлении порошкового кофе экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, где он мгновенно высыхает. При производстве гранулированного вида порошок повторно увлажняют, чтобы получились гранулы. Сублимированный кофе делают, замораживая концентрат и затем с помощью специальных устройств отделяя от жидкости. В результате получаются плитки, которые потом опять размалывают.

Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения, в сравнении с другими видами. Так, например, натуральный кофе из-за испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат.

Второй волной стало появление кофеен, где у напитков начал появляться вкус, а не только крепость. Сейчас время третьей волны — spaciality coffee, продукта со своим лицом и характером. При этом растворимый вид по-прежнему пользуется спросом.

Растворимый кофе ненастоящий?

По утверждению Новоселова, синтетический кофеин более вреден, чем обычный. В натуральном есть полезные масла и флавоноиды. Синтетический — более возбуждающее средство и сильный стимулятор.

Различить, натуральный растворимый кофе или искусственный, вне лаборатории, по словам экспертов, невозможно. С молотым из зерен можно провести такой эксперимент: положить щепотку кофе в стакан с холодной водой. Натуральный не будет окрашивать воду и тонуть в ней. Суррогат набухнет и опустится на дно.

Растворимый кофе не бодрит?

Растворимый кофе невкусный?

Какой кофе самый быстрый?

Для приготовления растворимого кофе достаточно залить его кипятком. Производители такого продукта всегда найдут потребителя, которому делать именно так будет гораздо проще, чем варить напиток в турке. Кроме того, у растворимого более демократичная цена.

Однако и с другими видами кофе можно обойтись без дорогих кофемашин и не тратить на приготовление время. Молотый кофе вполне можно заваривать во френч-прессе.

Кстати, самому продукту чуть более ста лет — в начале прошлого века его промышленное производство началось в США. И свою главную проверку на пригодность растворимый кофе прошел не в офисах, а в окопах первой мировой войны.

Естествоиспытатели Uralweb решили не доводить ситуацию до военных действий, и поэтому мы провели простую и понятную проверку самых популярных марок растворимого кофе.

Вообще, растворимый кофе бывает трех видов. Первый вид — порошковый. Он наиболее дешев и изготовлении, однако весьма слабо сохраняет вкус натурального кофе. Второй вид — гранулированный. Для его производства используются специальные растворы, в результате он лучше сохраняет вкус, однако и стоит дороже. Но самый дорогой в производстве — сублимированный, или вымороженный кофе.

Этот способ считается лучшим, так как при его использовании лучше сохраняется вкус кофе и полезные вещества. Кофейный экстракт замораживают, затем дробят лед, и из него путем сублимации удаляют влагу. Считают, что вкус такого кофе лучше, и именно такой кофе мы и решили проверить. Все продукты находились в равных условиях: одна чайная ложка смешивалась со стаканом горячей и холодной воды. Во втором случае мы выясняли растворяемость кофе. Дело в том, что по ГОСТу, сублимированный кофе должен полностью растворяться в холодной воде без осадка за 3 минуты.

Следующий участник — крутой кофе Bushido . Крутой он не только потому, что японский, но еще и самый дорогой. Хотя на самом деле он не японский, а швейцарский. Производитель — HACO Ltd . 100 грамм продукта стоят 415 рублей.

Размер гранул у кофе довольно крупный, хотя и меньше Мокконы. При этом на банке указано, что состав кофе — 100%-я арабика. Правда это или нет — утверждать не беремся.

Так вот, ничего чудесного в этом нет. Заваренный кофе имеет весьма слабый запах и совсем никакой вкус. Пробовать просто нечего. В холодной воде кофе растворялся почти три минуты, но со скрипом все же уложился в норматив. 34 балла.

И вот наши итоги:

1. Победителем признается Carte Noire .

2. Также хорошо смотрелись Bushido , Nescafe и Moccona .

3. Лучше всего в воде растворяются Moccona и Carte Noire . Хуже всего — Bushido и MacCoffee .

Десять лет назад нравы и обычаи древней Казани были таковы, что весь персонал кафе и ресторанов пил исключительно растворимый кофе. Сейчас, если захотелось треснуть напёрсточек эспрессо после обеда, просто подходишь к тачке и делаешь себе вышеупомянутый эспрессо. Или просишь бармена, если тот ревнив и к своей малышке никого не подпускает, такое тоже случается.

А раньше о таком и думать было невозможно. На персонал покупали банку растворимого кофе. Обычно она лежала где-то в баре.

Если тебе хотелось кофейку, ты брал чайную ложку. Отмерял растворимый кофе, заливал кипятком и пил - точно так же, как делали и, вероятно, делают по всей пространной России рядовые граждане.

Такой кофе пили официанты, бармены, охранники, повара - все.

Выражения "стафф-кофе" не было, все говорили "служебный кофе". Был также служебный чай - в пакетиках, само собой, самый дешёвый, от которого кипяток окрашивался мгновенно.

"Нормальный" кофе, как его называли бармены, то есть из зёрен, из кофемашины - он был исключительно и только для гостей. Цены тех времён приблизительно такие:

Эспрессо - 50 рублей.

Американо - 70 рублей.

Капучино - 100 рублей.

Отдавать за одну чашку американо 70 рублей, когда целая банка растворимого стоила меньше - это мне казалось фантастическим, ненормальным, причудами очень богатых людей.

(если припомнить, что кофе в те времена был исключительно и только заводской обжарки, а обжаривали исключительно и только втёмную, а эспрессо разбавляли кипятком из кофемашины, то есть технической водой - тогда понимаешь, что люди добровольно платили за помои; и ведь пили, главное)

А в заведении, где я работал, помимо двух менеджеров, управляющей и шеф-повара был ещё арт-директор, якобы творческий, якобы креативный. Когда он хотел кофе - ему точно так же, как делали для себя все официанты, заливали кипятком растворимый кофе. Но чтобы хоть как-то подчеркнуть его статус, ведь он какой-никакой начальник всем нам, официантам и барменам, ему клали ложку с горкой или вообще две - чтобы "покрепче".

Однажды, я очень хорошо помню это, у меня была ночная смена, гостей в зале было 0 целых 0 десятых, и менеджер, воспользовавшись этим, отправилась "в офис" - поспать, то есть. Мы остались с барменом, охранник сидел на своём посту.

И тогда бармен предложил мне, пока никто не видит, сделать мне "нормальный кофе", который я до того не пробовал ни разу в жизни. Чтобы не уснуть. Я догадался, что мне предлагают что-то рискованное, и тут же согласился.

Бармен смолол для меня порцию, засыпал в рожок, вставил и зарядил. Спустя полминуты он подал мне первый в моей жизни американо.

Я отпил глоток, второй, не забыв и о словах благодарности - соврал, что это интересно.

Это было неинтересно, это было невкусно, ненасыщенно, но главное - я вообще не ощутил никакого эффекта. От растворимого у меня немного кололо в животе, но в целом я получал заряд энергии, а тут я просто выпил коричневой воды.

Позже я ещё не раз имел возможность убедиться, что растворимый кофе бодрит намного сильнее. И на несколько лет впал в убеждённость, что не люблю зерновой кофе.

Пьющие замечательное кофе капучино с корицей погорячее, к слову, очень часто жалуются друг другу, что не могут проснуться "даже от кофе". Так говорят, как будто они пьют кофе, ц.

А дело в том, что растворимый кофе, как правило, изготавливают из робусты, так как она менее капризна и при обработке лучше сохраняет вкус и аромат исходного продукта.

Растворимый кофе делают так: зёрна дробят до размера частиц 1,5-2 мм, затем обрабатывают 3-4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер. Полученный экстракт охлаждают, фильтруют, а затем сушат горячим воздухом. Полученную порошкообразную массу вновь охлаждают.

Получается, растворимый кофе - он уже как бы "заварен" один раз, а человек, пьющий растворимый у себя дома, заваривает его повторно.

Гранулированный кофе получают путём специальной обработки кофейного порошка паром, отчего тот слипается в гранулы.

Сублимированный кофе - наиболее дорогостоящий в этой когорте. Метод производства иногда называется фриз-драй. Замороженный и раздробленный кофейный отвар подаётся в вакуумный тоннель, где лёд испаряется сразу же, минуя стадию жидкого состояния. Таким образом, обезвоженная масса легко разбивается, в результате получаются кофейные "кристаллы" неровной формы. Из всех видов растворимого кофе именно такой обладает более тонким вкусом и ароматом.

Понятно, что на такое производство почти никто не пускает капризную и дорогую в себестоимости арабику, поэтому растворимый готовят из робусты, а это значит, что кофеина в таком кофе - в 3-4 раза больше. Отсюда и яркий тонизирующий эффект.

Точно так же понятно, что когда какие-то компании всё-таки рекламируют растворимый кофе из арабики (допустим, что это правда) - это просто смешно: у растворимого одно-единственное преимущество перед "обычным" - это его тонизирующий эффект; а когда вместо робусты начинают использовать арабику - они тем самым резко снижают кофеиновый удар. То есть продукт и вовсе получается бесполезный. А рекламируют как какой-то типа "премиум"; ещё и продают, наверное, дороже.

Пищевая промышленность осваивает все новые виды кофейной продукции. Производят, например, концентраты кофе в виде карамели. Предполагается производство их в виде паст в банках или тубах и т. п.

Процесс производства растворимого кофе

Процесс производства растворимого кофе довольно сложен. Крепкий настой натурального кофе, приготовленный из лучших сортов, тщательно фильтруют, а затем распыляют в больших камерах, заполненных инертными газами. Капельки экстракта на лету свертываются и высыхают, превращаясь в гранулы светло-коричневого порошка. Это и есть растворимый кофе.

Такой порошок легко растворяется и в горячей, и в холодной воде. Процедура приготовления кофейного напитка в этом случае чрезвычайно упрощается. Чайную ложку порошка засыпают в чашку, заливают его горячей водой — и кофе готов. При желании добавляют молоко или сливки.

Конечно, растворимый кофе по своему вкусу и аромату несколько уступает приготовленному из качественного кофейного порошка. Надо оговориться, что имеется в виду кофе, приготовленный с соблюдением всех необходимых правил. Исследования показали, что ароматичность растворимого кофе теряется в момент экстракции и сушки в процессе производства. Число ароматичности жареного кофе 0,60, кофейного экстракта — 0,43, а готового высушенного порошка — 0,32.

Рассказывают, что даже изобретатель растворимого кофе швейцарский химик Макс Моргенталлер достаточно скептически относился к этому напитку. Можно только удивляться, когда в спорах о достоинствах и недостатках растворимого кофе аргументируют тем, что якобы растворимый кофе — это чистый на все 100 \% кофе. Дело в том, что оптимальная экстракция растворимых веществ из кофейного порошка должна составлять 19 \% (не больше и не меньше), а в растворимый кофе переходит чуть ли не половина!

Какие бы споры не велись, а со временем качество растворимого кофе улучшается, а его потребление растет.

Сошлемся на данные американского кофейного бюро. В 1953 г. на каждого американца в возрасте старше 10 лет приходилось 2,57 чашки кофе в день, из них 2,31 чашки готовилось из натуральных зерен, а 0,26 — из растворимого кофе. В 1972 г. эти же цифры выглядели так: всего — 2,35 чашки, из них 1,67 натурального, 0,68 растворимого.

Нужно ли принимать категорическое решение, осудив раз и навсегда растворимый кофе или, наоборот, признав его единственным достойным напитком? Разумнее сочетать одно с другим. Если позволяют условия и время, лучше повозиться подольше и приготовить кофе из натуральных зерен. А если нет ни времени, ни условий, стоит ли совсем отказываться от кофе?

Качества растворимого кофе

Порошок растворимого кофе сохраняет вкусовые и ароматические свойства, все основные вещества натурального кофе. Кофеин при производстве растворимого кофе переходит сначала в экстракт, а затем в гранулы порошка. Неоспоримое достоинство такого кофе — отсутствие осадка.

Необходимо помнить о высокой гигроскопичности порошка растворимого кофе. При попадании влаги порошок слипается, и приготовленный из него кофе будет гораздо хуже. При производстве это принимается во внимание. Банки с кофе закупоривают герметически, благодаря чему их можно хранить длительное время. Если же банка откупорена, необходимо позаботиться о сохранности порошка. Удобен в этом отношении кофе, расфасованный в пакетики из алюминиевой фольги, покрытой пластиком. Такой пакетик содержит 2,5 г порошка — столько, сколько нужно для приготовления чашки кофе.

При производстве растворимого кофе образуется большое количество гущи. Например, на кофеперерабатывающнх предприятиях Англии получают до 100 тыс. т гущи в год. После того как английские химики установили, что эта гуща содержит 24 \% жира и 10 \% белка, было предложено производить из нее высокопитательный жмых для скота.

В некоторых случаях кофейная гуща может оказаться полезной и в домашних условиях. Она хорошо очищает кастрюли, ее можно использовать для мытья бутылок из- под растительного масла. Наконец, кофейная гуща придает блеск изделиям из темной кожи. Влажную гущу заворачивают в шерстяную или фланелевую тряпочку и этим тампончиком протирают поверхность кожи.

Читайте также: