Почему при варке крупные куски рыбы кладут в холодную воду а мелкие в горячую кратко

Обновлено: 05.07.2024

Рыба, сваренная крупным куском, вкуснее и сочнее, чем сваренная небольшими кусками. Чтобы рыба меньше разварилась, ее готовят в неглубокой посуде.

При варке рыба сохранит форму, если ее перевязать шпагатом и положить на дно кастрюли брюшком вниз.

Куски рыбы при варке сохранят форму, если на их коже сделать по 2—3 надреза ножом.

Оставшиеся от разделки крупной рыбы позвоночник и голову можно использовать для приготовления бульона, но ее глаза, жабры, плавники и кожу надо выбросить.

Чем меньше воды берется для варки рыбы, тем вкуснее получится рыба.

Для варки крупной рыбы целиком ее надо заливать холодной водой (если положить такую рыбу сразу в кипящую воду, то ее кожа может потрескаться, а мясо проварится снаружи, а внутри останется полусырым), доводить воду до кипения, после чего убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении воды.

При варке рыбного филе куски следует укладывать в посуду в один ряд, кожей вверх, заливать горячей водой с уровнем на 3—5 см выше поверхности рыбы.

Для сохранения окраски форели и лососевых рыб рекомендуется при их варке добавлять в воду столовый уксус (10 г уксуса на литр воды).

Чтобы рыбный бульон был крепким, рыбу нужно класть в холодную воду, а затем уже доводить ее до кипения.

Чем быстрее при варке рыбы закипит жидкость в кастрюле, тем сочнее и ароматнее получится рыба.

Не следует варить рыбу при бурном кипении жидкости: после того как кипение началось, оно должно быть непрерывным, но очень слабым, иначе рыба получится жесткой, а бульон — мутным.

В рыбный бульон нельзя добавлять воду (вкус будет водянистым).

Не рекомендуется отваривать миногу, леща, сазана, навагу, угря, карпа — бульон из них имеет горьковатый привкус.

При приготовлении ухи или бульона молоки и жабры (особенно окуня и сазана) надо удалить, иначе уха будет горькой, а бульон мутным.

Рыбному бульону можно придать золотистый цвет, если вместе с рыбой варить две половинки луковицы (или несколько крупных кусков моркови), предварительно поджаренной на сковороде без жира.

Мелкую и нарезанную рыбу надо класть сразу в кипящую воду (иначе рыба переварится) и как только кипение восстановится, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении воды.

Если уха получилась с горьким привкусом от раздавленного желчного пузыря, то надо на несколько минут опустить в кипящую уху древесный уголек.

Варку мороженной рыбы лучше начинать в холодной воде.

Варка рыбы закончена, если в ее наиболее толстую часть вилка входит свободно, а выделяющийся из прокола сок прозрачен.

Добавлять соль и перец надо в конце варки рыбы (будет вкуснее).

Солить рыбный бульон лучше в начале варки.

Рыбный бульон можно осветлить взбитыми с солью яичными белками.

Супы с мучными и макаронными изделиями лучше не готовить на рыбном бульоне.

Неприятный привкус жира рыбы в первом блюде уменьшается добавкой к нему острых и соленых продуктов: квашеной капусты, лимона, соленых огурцов, сухого виноградного вина, томат-пасты, уксуса.

Филе морского гребешка не следует варить более 10— 15 минут, иначе он станет жестким, упругим и сухим.

При приготовлении супа с рыбными консервами в собственном соку или в томатном соусе их рекомендуется добавлять в суп за 5 минут до окончания варки.

Это зависит от того, какое блюдо вы собираетесь получить и какие части рыбы вы отвариваете в данный момент.

Для бульона или соуса
Если вам нужен рыбный бульон, который вы после выпьете с пирожком или используете в качестве основы для рыбного супа или соуса, то нужно класть рыбу в холодную воду.

Чтобы получился вкусный и наваристый бульон, нужно не рыбное филе: больший навар дают кости, кожа с чешуей, плавники и головы. Поэтому для бульона хорошо использовать либо остатки от разделки рыбы на филе, либо же рыбную мелочь, такую как ерши. Можно взять и более крупную рыбу, хорошо подходят судак, окунь, сазан, карась. Из морских рыб подойдут для бульона треска, морской окунь, ледяная рыба.

Рыбную мелочь можно не потрошить и не чистить, главное — удалить у рыб глаза и жабры. То же самое касается, например, рыбьих голов, если используете их для бульона.

Желательно завернуть рыбные кости или рыбную мелочь в марлю и отваривать в ней, чтобы бульон не получился мутным.

Итак, кладете подготовленную рыбу в кастрюлю с холодной водой, ставите будущий бульон на средний огонь, доводите до кипения, снимаете пену, уменьшаете огонь и варите 40-60 минут. Можно добавить в бульон корень петрушки, стебли укропа и петрушки, луковицу, очищенную морковь, перчик чили, если любите острое. В процессе варки нужно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным и красивым.

После окончания варки нужно извлечь из бульона рыбу и все добавки, процедить бульон, посолить его и использовать далее по назначению.

Не бурлить
Если вы отвариваете рыбу для горячего блюда или же добавляете рыбу в уже готовый бульон, то нужно класть ее в горячую воду, но она при этом не должна кипеть.

То есть доводите воду или бульон почти до кипения, убираете огонь и кладете кусочки рыбы. В супе небольшие кусочки филе (2х2 сантиметра) сварятся за 5 минут. Их можно даже не варить, а подержать 1 минуту на огне, потом выключить — и рыба дойдет до готовности в горячем бульоне.

Если вы отвариваете куски рыбы с костями (например, рыбу, нарезанную на стейки) или же рыбу целиком, то также важно не давать воде сильно бурлить. Чтобы рыба не разваривалась, не распадалась на волокна, оставалась целым куском, в который минимально проникла горячая вода.

Варить рыбу не нужно долго. Для кусков это 10-15 минут, целая тушка в зависимости от размера сварится за 15-25 минут.

Альтернативные способы отваривания рыбы
При отваривании рыбы в воде она теряет сочность, часто становится жестковатой, водянистой, теряет полезные качества. Более щадящим способом приготовления считается отваривание на пару. Для этого можно использовать пароварку, скороварку. В последней рыба приготовится в два раза быстрее. Можно отваривать рыбу в мультиварке, где есть функция приготовления на пару. Также можно отварить рыбу на водяной бане: наливаете в кастрюлю воду, доводите ее до кипения, сверху на кастрюлю надо поставить металлический дуршлаг, подходящий по размеру, в него положить куски рыбы. И всю конструкцию закрываете крышкой, чтобы пар не уходил в небо.

Самый быстрый способ — скороварка, там продукты готовятся под давлением. Самый медленный — кастрюля с водой.

Отварная рыба по-польски
1 тушка судака
1 лимон
Соль
Черный молотый перец
Щепотка сухого имбиря
1 морковь
1 луковица
Веточки петрушки
Лавровый лист
Для соуса:

100 мл рыбного бульона
50 г сливочного масла
2 яйца
Петрушка
Соль и свежемолотый черный перец
Лимонный сок

Шаг 1. Рыбу нужно разморозить, но только медленно, просто переложив в холодильную камеру. Нельзя размораживать рыбу под горячей или холодной водой.

Шаг 2. Разделать рыбу на большие порционные куски, срезать плавники.

Шаг 3. Положить рыбу в кастрюлю и залить горячей водой. Довести на среднем огне до кипения, снять пену.

Шаг 4. Добавить в бульон лук, очищенную морковь, разрезанную на несколько частей, пряности.

Шаг 5. Варить, снимая пену, в течение получаса.

Шаг 6. Приготовить соус: процедить рыбный бульон, вылить его в сотейник, добавить сливочное масло. Масло должно раствориться.

Шаг 7. Отварить яйца вкрутую, охладить, очистить, натереть на мелкой терке.

Шаг 8. Мелко нарубить зелень, смешать с яйцом и бульоном с маслом. Посолить, поперчить, все перемешать.

Шаг 9. Подавать рыбу под яичным соусом, на гарнир можно подать отварные овощи.

Почему при варке крупные куски рыбы кладут в холодную воду а мелкие куски в горячию.

Мелкие куски рыбы быстрее сварятся.

Почему при варке крупные рыбы кладут в холодную воду а мелкие в горячую?

1. Проставь цифрами правильную последовательность мытья посуды Промыть посуду в проточной воде?

1. Проставь цифрами правильную последовательность мытья посуды Промыть посуду в проточной воде.

Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.

Удалить остатки пищи с посуды губкой Поставить чистую посуду на сушку.

Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений Сортировать посуду : отдельно поставить стаканы, тарелки и.

Правильно рыбу размораживать : а)на воздухе при комнатной температуре б)в воде в)в подсоленной воде г)в микроволновой печи д)не имеет значения?

Правильно рыбу размораживать : а)на воздухе при комнатной температуре б)в воде в)в подсоленной воде г)в микроволновой печи д)не имеет значения.

Как называется разрезание ткани, кожи на куски определённой формы для шитья, изготовления чего - нибудь?

Перечислите приёмы с помощью которых можно уменьшить потери витаминов при варке вовощей?

Перечислите приёмы с помощью которых можно уменьшить потери витаминов при варке вовощей.

В произведении Н?

В произведении Н.

Какие технологические нарушения в варке каши сделали Мишка и его друг?

Перечислите их в виде пронумерованного списка.

Какие пропорции крупы и воды должны быть соблюдены при варке этой каши?

Как называется разрезание ткани, кожина куски определённой формы для шитья, изготовления чего—нибудь?

Как называется разрезание ткани, кожина куски определённой формы для шитья, изготовления чего—нибудь!

При сервировке стола к обеду нож кладут?

При сервировке стола к обеду нож кладут.

Камни или куски железа , упавшие на поверхность земли из межпланетного пространства?

Камни или куски железа , упавшие на поверхность земли из межпланетного пространства.

1. Правила санитарии и гигиеныА) После окончания работы тщательно?

1. Правила санитарии и гигиены

А) После окончания работы тщательно

Б) Применяйте достаточную .

В) Продукты, не требующие дальнейшей тепловой обработки, тщательно .

Г) Перед тем как открыть и использовать консервированные, фасованные продукты, нужно .

Виды тепловой обработки рыбы

Мясо и рыбу надо размораживать

А) в холодной воде

Б) в тёплой воде

Г) в холодильнике

Д) в микроволновке

Установите последовательность первичной обработки мяса

Признаки доброкачественности рыбы

А) котлета отбивная

Что бы бульон был наваристее, мясо кладут в .

Воду, а что бы вкуснее в .

Мясо на порционные куски нарезают

А) вдоль волокон

Б) поперёк волокон

В НЕКОТОРЫХ ВОПРОСОВ

Вы находитесь на странице вопроса Почему при варке крупные куски рыбы кладут в холодную воду а мелкие куски в горячию? из категории Технология. Уровень сложности вопроса рассчитан на учащихся 5 - 9 классов. На странице можно узнать правильный ответ, сверить его со своим вариантом и обсудить возможные версии с другими пользователями сайта посредством обратной связи. Если ответ вызывает сомнения или покажется вам неполным, для проверки найдите ответы на аналогичные вопросы по теме в этой же категории, или создайте новый вопрос, используя ключевые слова: введите вопрос в поисковую строку, нажав кнопку в верхней части страницы.

Б) Вдохновение Г) Перенос На бумагу Е) Духовное обогощение Только это не точно Я предположил.

Дизайнер интерьера в идеале должен обладатьобразованием – существует множество колледжей, училищ и даже ВУЗов, где обучают дизайнеров. Однако этот критерий не самый главный – дизайнер без образования может быть очень хорошим, а с образованием – сове..

2 планшет 3 циркуль 4дворник 9 математика 10 ткань 11 авто.

Аспидистра у меня есть такой вазон я знаю как он називаеться.

К натуральной группе.

Профессия фотограф. Фотограф — это человек, который с помощью фотоаппарата запечатлевает те или иные события, людей и объекты. Несмотря на некоторые различия в деятельности работодателей, должностные обязанности фотографа отличаются не очень сильно..

Чугу́н — сплав железа с углеродом (и другими элементами). Содержание углерода в чугуне не менее 2, 14 % (точка предельной растворимости углерода в аустените на диаграмме состояний), сплавы с содержанием углерода менее 2, 14 % называются сталью. Угл..

Попробуй сделать дворик ограждённой соломой (заборчик из соломы) и из разных природных материалов каких - нибудь животных, или даже из пластилина. Соломенный бычок, корова и т. Д.

1) Микроорганизмы — собирательное название группы живых организмов, которые слишком малы для того, чтобы быть видимыми невооружённым глазом (их характерный размер — менее 0, 1 мм). На пищевые продукты ничего хорошего они не оказывают, а только наобо..

В одном случае это появление совершенно новых девайсов, а второй это эвалюция в производстве! Вот и всё.

© 2000-2022. При полном или частичном использовании материалов ссылка обязательна. 16+
Сайт защищён технологией reCAPTCHA, к которой применяются Политика конфиденциальности и Условия использования от Google.

Чтобы рыба меньше разварилась, ее готовят в неглубокой посуде.

Куски рыбы при варке сохранят форму, если на их коже сделать по 2-3 надреза ножом.

Варку мороженной рыбы лучше начинать в холодной воде.

Не рекомендуется отваривать миногу, леща, сазана, навагу, угря, карпа - бульон из них имеет горьковатый привкус.

Рыбу нельзя варить на сильном огне: она получится жесткой, а бульон - мутным.

При варке русской ухи очень свежую речную рыбу потрошат, удаляют жабры, моют, но не очищают чешую, закладывают в холодную воду и медленно нагревают так, чтобы закипело минут через 30-35. При медленном нагреве чешуя растворяется, давая ухе особый аромат и густоту. Уха будет готова через 3-5 минут после начала кипения.

Добавлять соль и перец надо в конце варки рыбы (будет вкуснее).

Солить рыбный бульон лучше в начале варки (рыба будет меньше разваливаться).

Если рыба жарится с небольшим количеством жира, то панировать ее в пшеничной муке лучше перед самой жаркой.

Филе мороженной рыбы лучше начинать жарить, не размораживая, в большом количестве жира.

Чтобы куски рыбы хорошо подрумянились, перед тем как жарить, их рекомендуется обсушить сухой салфеткой.

Чтобы куски рыбы при жарке не разваливались, их перед жаркой следует посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 минут, на сковородку рыбу надо класть в горячее масло.

Жарить рыбу лучше на растительном масле, а перед самой подачей на стол готовую рыбу можно полить для вкуса растопленным сливочным.

Жареная рыба будет вкуснее, если сковородку предварительно разогреть на сильном огне, растопить на ней масло и лишь после этого положить рыбу. После подрумянивания куска рыбы с обеих сторон его надо дожаривать на маленьком огне.

Жареная рыба будет вкуснее, а ее мясо при жарении сохранится целым, если за 15-20 минут до жарения рыбу посыпать солью.

Чтобы при жарке по квартире не распространялся запах рыбы, рекомендуется перед укладкой рыбы на сковороду положить туда несколько ломтиков сырого очищенного картофеля.

Малосоленые и маринованные сельди нужно держать полностью покрытыми рассолом или маринадом, а разделанную на кусочки сельдь - под слоем растительного масла (жир сельдей на воздухе быстро окисляется и приобретает неприятный прогорклый вкус и запах).

Чтобы сельдь была вкуснее, нежнее и мягче, после разделки ее можно вымочить в молоке или в крепком холодном чае: слабосоленую - от 40 минут до 1 часа, соленую - не менее 4-6 часов, крепкосоленую - 8 часов и больше, меняя жидкость несколько раз.

Сельдь с нежной, рыхлой мякотью лучше вымачивать в чае, с более плотной мякотью - в молоке или в воде, а сельдь пряного посола можно не вымачивать или вымачивать как слабосоленую, иначе она потеряет аромат.

При продолжительном отмачивании соленой рыбы нужно делать перерывы на 2-4 часа, чтобы соль заново перераспределилась по рыбе, иначе ближе к поверхности тело рыбы будет излишне мягким, а рыба получится невкусной.

Крепкосоленую сельдь лучше отмачивать в молоке, разбавленном 1:1 водой - из нее уйдет меньше экстрактивных веществ.

Все рыбные консервы после вскрытия банки нужно переложить в стеклянную или керамическую посуду (даже в холодильнике не рекомендуется держать консервы в открытых жестяных банках).

Рыбные консервы кладут в суп за 10-15 минут до конца варки.

К жирным рыбам лучше подходят соусы с кисловатым привкусом (содержащие уксус, лимонный сок, вино): они смягчают вкус жира.

Читайте также: