Какой на вкус борщ кратко

Обновлено: 05.07.2024

Свекольный борщ издавна готовили в Польше, Литве, Белоруссии, Молдавии, Украине — землях, до конца XVIII века входивших в состав Речи Посполитой. Различные рецепты борща еще в 1682 году приводил в своей кулинарной книге Compendium ferculorum Станислав Чернецкий, придворный повар польского князя и краковского воеводы Александра Любомирского. В конце XVIII века старопольский борщ с ушками (варениками с грибами) подавали в Варшаве к столу короля Станислава Августа на приемах, куда приглашали известных ученых и художников.

Девочки какой у вас вкус у борща получается. Варю его первый раз. И особо и не ела его никогда. Поэтому и незнаю. У меня сладковатый получился. А если добавить ещё уксуса, боюсь перекислить. Или какой он правильно должен быть?

Я уксус немного в прожарку свеклы добавляю. Так и кислинка и цвет у свеклы сохраняется. И люблю сладковатый с кислинкой. А свекровь несколько ягод алычи добавляет, она кислый любит

Вот и я когда свеклу обжаривала туда уксус добавляла

Вроде постоял кисло сладкий вкус стал) приятный)

Себе добавляю уксус. Детям нет. Не люблю сладость в супах.

Должен быть вкус кисловато-сладкий.

Сладкий из за свеклы. И смотря какой любите. Моя мама из свежей капусты и сладковатый. А мы с кислой капусты либо свежая капуста плюс уксус. Сегодня делала тоже борщ ?

Да я его ела последний раз в детстве и не помню даже) со свежей делала, сладенький получился. Муж можно сказать тоже первый раз будет есть ? а я даже незнаю как преподнести своё творение ?

Сделайте так для начала. Оставьте как есть. В тарелку немного налейте и капните чуть чуть уксуса разведенного лучше. А вначале без уксуса. Пару ложек сьешьте. Так поймёте как Вам вкуснее. Во время бер я вообще много уксуса добавляла. Делала отдельно в чашку себе

В этот раз мы подошли к украинскому борщу с практической точки зрения – нашли в Москве сведущего человека и поговорили с ним об этом блюде. Никита Кузьменко, украинец по национальности, шеф-повар по призванию, трудится в московском ресторане Touch Chef’s Place&Bar. Для Никиты украинский борщ – главный вкус детства. Шеф готов долго говорить об украинском борще и щедро делиться его рецептами. Но сначала – вступительное слово от редакции об украинском борще, как культурном и историческом феномене.

Есть мнение историков, что украинский борщ первоначально готовили как блюдо поминального обеда и считали, что с паром от борща отлетает в рай душа ушедшего человека.

В 2014 году Ян Островский, предприниматель из Первомайска Николаевской области, вместе с волонтёрами готовил и возил борщ украинским военным. Концентрированный борщ разливали по стеклянным банкам и порционно фасовали перетёртое с чесноком сало. Чтобы съесть борщ, его было достаточно развести кипятком. Позже за несколько лет Островский вывел свою продукцию не только на украинский рынок, но и наладил поставки в магазины Германии, Скандинавии, США, Сингапура и ОАЭ.

А теперь, как и обещали, предоставляем слово Никите Кузьменко.

Каким может быть украинский борщ

«Я ел борщ практически всех областей Украины. Примечательно, что не только каждая область, но и каждый город имеет свой рецепт борща. Но всё же, кардинальных различий в приготовлении нет, поскольку всегда во вкусе украинского борща доминирует свекла и помидоры, вкус которых бережно сбалансирован. Пампушки из чеснока и кусочки солёного сала являются главными дополнениями к любому из видов украинского борща.

Никита Кузьменко, шеф-повар ресторана Touch Chef’s Place&Bar

Одесский и полтавский борщи готовятся на бульоне из домашней птицы – курицы или утки. Также в одесский борщ добавляется грибы и сладкий перец. Региональная особенность этих двух супов — наличие галушек, отварных кусочков теста.

Киевский борщ готовится с добавлением кваса на ржаной муке. Вместе с овощами в борщ добавляются кусочки обжаренного сала, а также несколько яблок кислых сортов.

В борщ по-харьковски добавляют пиво, в Галичине для борща (территория современной Ивано-Франковской, Львовской и Тернопольской областей Украины) использую свекольный квас, много свеклы и часто без включения в рецептуру помидоров.

Что отличает украинский борщ от всех прочих

Базовые продукты, которые часто используют для приготовления украинского борща

Нюансы приготовления украинского борща по мнению Никиты Кузьменко

Считаю, что классического рецепта украинского борща не существует. У каждого повара или хозяйки он получается разным. У каждого и свои секреты. Вот несколько моих:

Как приготовить пампушки для украинского борща

Пампушки для украинского борща

Для теста пампушек использую базовый набор продуктов:

200 мл тёплой питьевой воды
100 мл тёплого молока + для смазывания теста
450 г муки
1,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
30 мл нерафинированного подсолнечного масла + для формы

В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме масла. Замесите тесто, пока оно не начнёт отставать от рук.
Выложите тесто на слегка присыпанный мукой стол и вымешивайте 5 мин.
Смажьте тесто подсолнечным маслом, переложите в миску и накройте её полотенцем. Уберите в тёплое место на 1,5 ч. Тесто должно увеличиться в размере вдвое.
Тесто обомните и разделите на несколько частей примерно по 40-50 г.
Каждый скатайте в шар. Переложите в смазанную подсолнечным маслом жаропрочную форму и уберите для расстойки в тёплое место на 30 мин.
Смажьте пампушки молоком и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 мин.

Для заправки пампушек использую:

3 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
50 мл ледяной питьевой воды
2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла
10 г измельчённого свежего укропа и петрушки

Разотрите чеснок с солью, ледяной водой и растительным маслом в ступке.
В получившуюся смесь добавьте укроп и петрушку. Перемешайте и немного подавите.
Когда достанете готовые пампушки из духовки, сразу же полейте их чесночной заправкой. Если это сделать позже, пампушки плохо впитают в себя пряный вкус и аромат.

Как приготовить борщ с копчёной грудинкой и черносливом

Это один из самых необычных украинских борщей, которые я пробовал. Приятный дымный аромат, который даёт чернослив, создаёт особое настроение. Сухофрукты ещё добавляют блюду выразительную пикантность.

Украинский борщ с копчёной грудинкой и черносливом

Для приготовления 5-6 порций нужно:

Украинский борщ с говядиной и костным мозгом

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: он сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. А ещё и полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс зелень с чесноком в самом конце приготовления. Этот вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справятся даже новички.

Советы по приготовлению: для большей густоты и насыщенности украинского борща картофель можно натереть на крупной тёрке. А помидоры можно дополнить парой столовых ложек вкусной томатной пасты.

Украинский борщ с говядиной и костным мозгом

800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
1 небольшая луковица
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
2-3 веточки петрушки
1 лавровый лист
соль, чёрный перец горошком
толчёное сало и сметана для подачи

1 большая луковица
2 средние морковки
2 небольшие свеклы
3 средние картофелины
четвертинка небольшого кочана капусты
4 спелых мясистых средних помидоров
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. яблочного уксуса
3-4 зубчика чеснока
свиное сало для жарки

Для бульона положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума.
Лук, морковь и корень петрушки разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу подготовленные овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.
Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.
Для заправки украинского борща мелко нарежьте лук и чеснок. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Картофель нарежьте средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.
Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин. К луку добавьте морковь, в свеклу – уксус. Готовьте ещё 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры и томатную пасту. Готовьте ещё 5 мин.
Доведите до кипения бульон для борща, положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин.
Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте украинский борщ 15 мин. Подавайте с толчёным салом и сметаной.

Украинский борщ с говядиной, салом и запечённой в духовке свеклой

Украинский борщ с говядиной и салом – не просто сытный и густой суп со свеклой, как думают некоторые. Вкус блюда должен быть многогранным и, как ни странно, свежим. Последнее достигается особым приёмом, который мы применяем в этом рецепте. Сначала, как принято, варится бульон из говядины, затем жарятся на сале овощи для заправки. Но параллельно с этими классическими шагами мы делаем еще один нестандартный, а именно запекаем свеклу в духовке. Зачем? Для того, чтобы потом натереть её и положить в борщ на последнем этапе. А ещё мы добавили тёмно-бордовый отвар из срезанной с сырой свеклы кожицы. В результате борщ приобретёт и яркий цвет, и совершенно неповторимый вкус.

Говяжья грудинка – идеальное мясо для варки украинского борща. Бульон на ней получается не слишком жирным, но наваристым и ароматным. Можно, конечно, использовать и другие части говядины, но вкус борща будет не таким выразительным.

Украинский борщ с говядиной, салом и запечённой в духовке свеклой

400 г говяжьей грудинки
2,5-3 л питьевой водой
1-2 лавровых листа
2 крупные сочные свеклы
200 г солёного или копчёного сала
2 средние морковки
2-3 средние картофелины
2 средние луковицы
600 г белокочанной капусты
0,5 ч. л. сахара
1,5 ст. л. яблочного уксуса
3 средних помидоров
2 ст. л вкусной томатной пасты
3-4 зубчика чеснока
3 веточки петрушки
пампушки для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовьте бульон для украинского борща. Говядину положите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой почти доверху и оставьте на 30 мин. при комнатной температуре.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите шумовкой пену. Уменьшите огонь, добавьте 1 ч. л. соли и лавровый лист. Варите 1,5 ч.
Пока варится мясо, одну свеклу заверните в двойной слой фольги и запекайте 1 ч при 180 °C.
Сало для борща нарежьте мелкими кубиками. Морковь, картофель и оставшуюся свеклу очистите. Сохраните кожуру от свеклы.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Сырую свеклу натрите на тёрке. Картофель нарежьте средними кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
Достаньте говядину из бульона. Срежьте мясо с кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через марлю в чистую большую кастрюлю. Примерно 200 мл бульона перелейте в кружку и оставьте до использования. В кастрюлю с бульоном положите говядину.
Для заправки поставьте большую сковороду на средний огонь. Выложите половину сала и готовьте, помешивая, 3 мин. Добавьте лук и жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 мин. Положите натёртую морковь и жарьте 7 мин.
В большом сотейнике на маленьком огне также обжарьте оставшееся сало. Добавьте оставшуюся сырую свеклу, сахар и 1 ст. л. уксуса. Жарьте, помешивая, около 15 мин. Добавьте томатную пасту и тушите на слабом огне 10 мин.
В бульон с говядиной положите картофель, капусту и варите 10 мин. Добавьте жаренную с луком морковь и тушёную свеклу. Варите на слабом огне под крышкой 5 мин.
Запечённую свеклу обдайте холодной водой, очистите, мякоть натрите на средней терке. Сохраненную сырую свекольную кожуру залейте оставшимся бульоном. Влейте уксус и доведите до кипения. Варите 1 мин. и процедите.
Чеснок и петрушку порубите вместе как можно мельче. Добавьте в кастрюлю с готовым борщом печёную свеклу, отвар от свекольной кожуры и зелень с чесноком. Посолите и поперчите.
Закройте кастрюлю и оставьте на горячей выключенной плите примерно на 1 ч. Разлейте горячий украинский борщ по тарелкам и сразу подавайте с пампушками.

Украинский борщ со свининой и острым красным перцем

Рецептов приготовления борща много, мы предлагаем один из них. Этим украинским борщем нас кормила в Черкассах гостеприимная тётя Таня, в крови которой смешались молдавские, итальянские и украинские корни. Татьяна – женщина яркая и зажигательная и её борщ ей под стать.

Эта версия украинского борща довольно интересная: сначала варится бульон на свинине, а потом в него добавляются острые перчики, квашеная капуста и копчёная курица.

Совет по приготовлению: вкус такого украинского борща станет ещё выразительнее, если в зажарку добавить нарезанный маленькими кубиками красный сладкий перец. Выбирайте крупный стручок: обычно такие экземпляры более мясистые и сочные.

Замена ингредиентов: если вас смущает лимонный сок в составе украинского борща, замените его яблочным уксусом или даже бальзамическим.

Украинский борщ со свининой и острым красным перцем

Борщ — это основное блюдо славянских народов. Принято считать, что борщ — традиционная украинская разновидность супа, которая стала очень популярной во всем мире. Рецептов борща великое множество. Так один популярный кулинарный портал предлагает 718 способов его приготовления.

Но вернемся к спору украинского и российского шеф-поваров о том, каким должен быть идеальный борщ.

Украинец Антон Самойлов рассказал, что многие хозяйки совершают, по его мнению, одну губительную для борща ошибку. В кастрюлю с мясным бульоном и другими ингредиентами они добавляют овощную зажарку. По словам шеф-повара, зажарка является аналогом мяса, которая нужна для придания блюду наваристости.

“Небольшой микс из моркови и свеклы можно приготовить по стандартному рецепту, но если сделать богатую зажарку, а потом добавить ее в не менее богатый мясной бульон — получится катастрофа”, — отмечает Самойлов.

Антон Самойлов призывает хозяек не жарить овощи, а тушить без добавления масла или добавлять свеклу, морковь и лук сразу в бульон без дополнительной обработки.

Россиянин Сергей Малаховский резко ответил коллеге:

“…шеф-повар украинский совсем из ума выжил…Хайпануть парень, кажется, решил“ …Самой главной ошибкой является варить либо пассеровать свеклу вместе с жаркой, потому что самый вкусный борщ получается из печеной свеклы, когда сохраняется весь цвет и больше витаминов. Она бросается в борщ в самый последний момент”.

По мнению российского эксперта, такой борщ сохраняет цвет и пахнет за километр поделились ТВК ”Рен-ТВ”.

Есть несколько теорий происхождений названия этого супа. По одной из версий, первый в мире борщ был сварен еще в Киевской руси, в XIV веке. Есть мнение, что название происходит от слияния двух слов: “бор” — красный, характеризующего цвет, и древнего “щ”, что говорит о наличии в супе капусты пишет журнал Hello! Историк кулинарии Павел Сюткин высказывает другую точку зрения. Он считает, что название супа произошло от сокращенного названия растения борщевик, которое добавляли в блюдо. По словам эксперта, знакомый нам колоритный наваристый вкус с характерным свекольным оттенком борщ приобрел лишь два века назад. До этого его варили из того, что имелось под рукой у славян, живущих на разных территориях. Украинцы не мыслили борщ без буряка (свеклы), а в Центральной России в него обязательно добавляли квашеную капусту. У Даля можно встретить борщ с грибами. А в Польше традиционным считается белый борщ с добавлением муки, хрена и копченой колбасы.

Но еще моя бабушка говорила, что у каждой хозяйки свой рецепт борща, и каждый по-своему уникален.

Оригинал статьи и видео с рецептом сибирского борща здесь .

Читайте также: