Как влияет термическая обработка на срок хранения копченостей ответ кратко
Обновлено: 04.07.2024
Время хранения копченостей в холодильнике зависит от выбранного способа термической обработки. Срок годности продукта холодного копчения дольше, ведь он менее насыщен влагой, более пропитан солью и дымом (10 дней). Горячий способ обработки предполагает употребление рыбы в течение 3 дней, даже при условии ее содержания в холодильнике.
- рыбу горячего копчения предварительно остудите до комнатной температуры;
- перед отправкой в холодильник упакуйте каждую отдельно в пергамент или фольгу, чтобы другие продукты не впитали ее запах;
- можете воспользоваться соляным раствором. Пропитайте в нем ткань и оберните ею копчености. Соль с водой смешивайте в пропорции 1:2;
- идеальным вариантом упаковки считают вакуум, который увеличивает срок сохранения свежести продукта;
- сверху обмотайте плотной бумагой;
- положите в холодильник.
Во избежание образования плесени в качестве упаковки не используйте полиэтилен, пластиковые емкости. Также обеспечьте доступ чистого воздуха в камеру путем своевременного удаления испорченных продуктов и предварительной обработки внутренней поверхности холодильного отделения теплой водой.
Нужную полку агрегата выбирают с учетом способа термообработки. Оптимальная температура хранения для продуктов холодного копчения составляет от -5 до 0 0С, горячего — от -2 до 2 0С. В первом случае рыбу оставьте вблизи морозильника, а во втором – на средних полках. Влажность поддерживайте на уровне 75 %.
Вид рыбы также влияет на ее срок годности. После тепловой обработки в коптильне она храниться при температуре от -2 до -5 следующий период времени:
- ставрида, скумбрия, сельдь, стерлядь при температуре — 45-60 дней;
- красная рыба (осетр, стерлядь, семга) – 45 суток. Если ее поместить в вакуумную упаковку, то продолжительность хранения увеличится до 75 дней.
Срок годности изделий из рыбного мяса при такой же температуре составляет 2-4 недели.
Внимание! При несоблюдении условий хранения на копчености может появиться слизь, зеленоватый или серый налет. Такие признаки свидетельствуют о порче рыбы.
При появлении плесени и кисловатого запаха промойте продукт в рассоле, очистите и повторно прокоптите. Это позволит вернуть вкусовые качества рыбы, но сделает ее более жесткой.
Сколько хранится рыба холодного копчения без холодильника
При комнатной температуре копченость сохраняет свежесть не более суток. Продлить этот период до 1 недели можно путем размещения рыбы на чердаке. При этом нужно соблюдать следующие условия ее содержания:
- температура помещения – не выше 3 0С, постоянный доступ свежего воздуха;
- отсутствие в месте хранения различных насекомых, грызунов, сторонних запахов, солнечного света, повышенной влажности;
- рыбу предварительно проветрите, очистите от сажи;
- оберните в фольгу, пергамент или положите в чистый тканевый мешочек;
- развесьте на специальной обмотке.
Если возле вашего дома растет много крапивы, то обмотайте рыбу листьями и поместите ее в темное место. Продукт остается свежим в течение 2-3 дней.
Чтобы продлить срок годности копчености на 1-2 мес. оберните ее в фольгу и положите в деревянный ящик, присыпав сечкой или опилками. Если на дно емкости положить веточку можжевельника, то это время увеличивается до 3-6 мес.
Сколько в общем хранятся копчёности?
Не существует однозначного ответа на вопрос: сколько хранятся такие продукты? Различные съестные припасы, такие как колбасы, окорочка, грудинка, рыба, корейки и прочее, имеют разный срок годности. Он напрямую зависит от места и условий хранения продуктов. При этом категорически не рекомендуется держать копчёные продукты в обычных погребах или кладовых, где очень высокая влажность и интенсивность циркуляции воздуха. В них припасы быстро плесневеют и приобретают неприятный, кислый запах. Лучше всего сохраняются копчёности в тёмных, сухих и слегка проветриваемых помещениях, таких как чердак.
Рекомендуем прочесть: Как Хранить Грибы Грузди Холодного Посола Если Нет Места В Холодильнике В Августе
Любые мясные копчёные изделия непригодны для длительного хранения в холодильнике, поскольку в данном случае они теряют свои вкусовые качества. Поэтому хранить их в холодильнике рекомендуется не более трёх дней.
Также не рекомендуется хранить копчёности в полиэтиленовых пакетах и пластиковых контейнерах. Не подходит для этих целей и фольга. Лучше всего копчёности сохраняются в подвешенном состоянии в специально приготовленных для этого чистых тканевых мешочках или сеточках. Также хорошо подходит для хранения копчёных продуктов пергамент: в нём припасы могут лишь слегка подсохнуть. В крайнем случае, если есть необходимость хранить продукты длительный срок, их можно положить в морозилку.
Видео о том, как коптить рыбу, чтобы она дольше хранилась:
Как правильно хранить копченое мясо в холодильнике
Срок годности продукта зависит от условий его хранения и уровня засолки. Перед отправкой в холодильник куски мяса оботрите жиром и заверните в пергамент, что обеспечит постоянный приток воздуха, предотвратит образование плесени.
Продолжительность хранения мяса горячего копчения с учетом температурного режима:
Внимание! Содержание продукта более 3 дней в холодильнике, приводит к изменению его вкуса и аромата.
При желании увеличить срок хранения продукта до 2-х недель выполните следующие действия:
- смочите марлю в солевом растворе (1 ст.л. соли на 250 г воды);
- подготовленные куски мяса сначала оберните марлей, а потом несколькими слоями пергамента;
- положите продукт на нижнюю полку холодильника.
Учитывая степень просола и температурный режим, мясо холодного копчения можно хранить от 6 мес. до 2 лет.
Длительно сохранять свежесть копченостей помогает вакуумный упаковщик. Вы можете приобрести устройство, принцип действия которого основан на откачивании воздуха из упаковки и последующем ее запаивании. Такой способ позволяет увеличить срок годности продукта в 3-4 р.
Хранение копченого мяса в морозильнике
Если вам нужно сохранить продукт более длительное время, его нужно заморозить. В условиях морозильника копченые мясные продукты могут храниться дольше. В этом случае существует также три температурных режима:
Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
Нет, это очень опасно и не полезно.
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
- при температурах от -10 до -8 обеспечивается хранение до 4 месяцев;
- при температурном режиме в камере от -18 градусов С до -10 градусов С можно обеспечить свежесть копченого продукта до 8 месяцев;
- если хранить в морозилке продукты при температуре от -24 градусов С до -18 градусов С, то их можно содержать до 1 года.
Такие продолжительные сроки для хранения замороженных копченостей, актуальны скорее для производств, но и в быту вам помогут эти параметры, если вы решили закоптить большие объемы и вам их нужно сохранять длительное время. Но в данном случае вопрос, можно ли замораживать копченый свиной окорок, настолько же актуален, как и вопросы правильного размораживания. Продукт необходимо держать при температуре около +12 градусов С до тех пор, пока он не оттает полностью.
Важно! Замораживать копченый окорок или другой вид копчености нужно сразу при низких температурах. То есть морозильная камера должна быть включена не менее 2-х часов, для того, чтобы в ней сформировался должный режим хранения. Продукт лучше поместить в вакуумную упаковку.
Если вы имеете домашнюю коптильню, то при приготовлении в ней мяса, готовите продукт в значительных объемах, которые невозможно съесть за один раз. Иначе поступать нецелесообразно. Но в этом случае перед вами встает проблема, как хранить копченое мясо в домашних условиях. Сроки и условия содержания данного продукта зависят от его вида.
Сколько хранится балык в холодильнике
Деликатес, полученный путем просолки и провяливания на воздухе, можно оставить при температуре от -5 до -2 на 2-4 недели. Но многие считают, что этот срок годности балыка не превышает 14 дней. В процессе его получения рыбную мякоть очищают от кожи, что делает ее более уязвимой для патогенных организмов.
Признаками порчи продукта выступают:
- белый налет с характерным кисловатым запахом;
- липкость.
При необходимости длительного хранения балык отправляют в морозильную камеру:
- возьмите чистую пластиковую тару или зип-пакет;
- оботрите рыбное мясо салфеткой или тканью;
- поместите его в герметичную емкость, предварительно удалив из нее воздух;
- оставьте заготовку в морозилке.
Срок годности мороженого балыка составляет 5-6 мес. при условии, что продукт не размораживали. Повторной заморозке его не подвергают.
Как сохранить копчёности вкусными и максимально полезными
Парадокс, но где хранить копчености, знает не каждый коптильщик. Лучшее место для этого — хорошо проветриваемое, сухое помещение. Температура воздуха в нём не должна превышать 8 градусов (оптимальная температура — 5-6 градусов по Цельсию). Оптимальным местом, подходящим по всем вышеперечисленным параметрам, является чердак. Здесь копчёности, подвешенные в чистых мешочках или помещённые в специально отведённые для этого ящики, смогут храниться длительный срок.
Не стоит хранить копчёные мясные и рыбные изделия в погребах, поскольку воздух здесь достаточно влажный, а температура может быть ниже рекомендуемой. Все это приведёт к тому, что продукты заплесневеют и быстро испортятся.
Рекомендуем прочесть: Заморозка Шинкованной Капусты Для Супа
Как определить, что копчёности начинают портиться
Признаки, свидетельствующие о том, что наши припасы испортились и непригодны к употреблению, следующие: белая по цвету и скользкая на ощупь плесень; сильный, неприятный кисловатый запах. При появлении любого из этих признаков необходимо сразу же обмыть продукт тёплой водой, затем ещё раз обмыть его, но уже раствором соли. Раствор должен быть очень крепким. После этого копчёности целесообразно высушить и обильно смазать жиром.
Сколько можно хранить копченую колбасу без холодильника
Существуют различные сорта продукта, но только сырокопченую колбасу можно хранить в хорошо проветриваемом помещении с температурой, не превышающей 16 0С. При таких условиях она сохраняет свежесть в течение 2 мес.
Величина этого периода уменьшается, если была нарушена герметичность упаковки или продукт разрезали на кусочки. Начатую палку копченой колбасы лучше хранить в холодильнике не дольше 14-21 дня.
Колбасы холодного копчения можно оставлять в коптильном шкафу, где температура составляет 15 0С. До начала употребления их можно держать там до 2-3 недель.
Как хранить копченую утку в холодильнике
При необходимости длительного хранения рецепт приготовления продукта следующий:
- выпотрошенную тушку разрежьте по линии грудной клетки;
- поместите ее в маринад (на 10 кг мяса — 1 кг соли, 20 г сахара, молотый черный перец по вкусу). Просол мелких тушек длится 4 дня, крупных – 6 суток;
- промывают холодной водой;
- высушивают;
- подвергают холодному копчению при температуре 20 0С в течение 2-3 дней.
Готовый продукт натирают солью, удаляют с него копоть, оборачивают в фольгу или пергамент и оставляют в холодильнике на средней или нижней полке (при условии нахождении морозильной камеры снизу). Срок хранения – до 3-4 мес.
Если вам больше по вкусу утиное мясо горячего копчения, то время его содержания в холодильной камере не должно превышать 5 суток.
Как хранить грудинку копченую в холодильнике
Этот продукт часто используют для приготовления бутербродов или салатов, в нем много витаминов и белков, поэтому его употребление приносит пользу здоровью, если вы не страдаете лишним весом. Хранить копченую грудинку в холодильнике нужно в фольге, пергаменте или пластиковом контейнере. Срок годности зависит от способа термической обработки и температурного режима.
Хранение копченого мяса в холодильнике
Хранить в холодильнике продукты можно при различных температурных режимах, от которых зависят сроки. Согласно существующим технологиям принято различать три регламента короткого содержания без глубокой температурной обработки:
Так можно хранить копченое мясо в холодильнике, субпродукты хранятся на несколько часов меньше.
- горячая обработка;
- холодная обработка;
- полугорячая обработка.
—Музыка
—Статистика
Как заморозить вареную курицу Перед замораживанием следует определиться, как будет использована птица после разморозки. В зависимости от этого ее можно поместить в морозильную камеру целиком или же разделенную на куски.Каждый кусок курицы упаковать в плотный полиэтиленовый пакет. Хорошо закрыть или завязать, чтобы не было прикосновения к сырым продуктам.Заморозить вареную курицу и хранить лучше при -18 градусах, но во избежание потери полезных качеств не держать дольше 5-6 суток.Размороженное куриное мясо сразу использовать. Повторная заморозка недопустима. Она вызывает разрушение структуры тканей, резкую потерю белка и микроэлементов.
Можно ли копчености хранить в морозилке
Замораживание считают идеальным вариантом продления свежести продуктов. Копчености не являются исключением, поэтому их без опасений можно оставлять в морозильнике. При использовании вакуумной упаковки срок годности увеличивается в 3-4 р.
С учетом температурного режима камеры продолжительность хранения мясных продуктов составляет:
- от -8 до -10 0С – 3-4 мес.;
- от -10 до -18 0С – 8 мес.;
- от -18 до -24 – 1 год.
Внимание! Размораживание мяса проводите постепенно. Сначала оставьте его на 4 ч. в отделении с более высокой температурой, а затем переложите в отсек, где она составляет +10 — +12 0С до полного оттаивания.
Срок хранения рыбы в морозильной камере зависит от выбранного температурного режима.
| Температура, 0С | Холодное копчение | Горячее копчение |
| От -2 до -10 | 1,5-2 мес. | 1 мес. |
| От -5 до -10 | 2-3 мес. | 1-2 мес. |
Скумбрию и сельдь можно оставлять в морозилке на 40-60 дней, а более дорогие сорта – на 80-90 суток. Перед употреблением копченый продукт рекомендуют прогреть в духовке.
Видео: как правильно хранить продукты в холодильнике
Как ПРАВИЛЬНО Хранить ПРОДУКТЫ в ХОЛОДИЛЬНИКЕ! Что в МОЕМ Холодильнике?
Watch this video on YouTube
Итоги
Способ термообработки существенно влияет на срок годности пищи. Продукты холодного копчения хранятся дольше, так как более пропитаны солью и дымом. Максимально они сохраняют свежесть при температуре холодильного отделения от 0 до -3 0С. В составе мяса и рыбы горячего копчения больше влаги, поэтому они более подвержены воздействию патогенной микрофлоры. Для более долгого хранения рекомендуют использовать морозилку. В ней копчености можно оставлять на срок до 1-3 мес.
Хотите разбираться лучше других?
- Как долго может храниться в холодильнике свежая, копчёная и вяленая рыба — Рыба и морепродукты – полезны для человеческого организма, они содержат большой объем питательных веществ, микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и других необходимых…
- Советы и рекомендации по хранению селедки — Из этой статьи вы узнаете, как хранить селедку в холодильнике, если она соленая, малосольная, без рассола, разделанная, в масле, в маринаде или в пакете. А также рассмотрим…
- Сколько хранится в холодильнике сырая и обработанная рыба — Рыба относится к группе скоропортящихся продуктов, поэтому хранить ее в свежем виде можно ограниченное время. Естественно, свежепойманная живая рыба максимально полезна и имеет…
- Сколько хранится в холодильнике маринованное мясо — Бывает так, что планы меняются и приготовить заготовленное заранее мясо не выходит. Сколько маринованное мясо остается свежим в холодильнике в различных маринадах? Сколько…
- Сроки и условия хранения сырого и обработанного мяса в бытовом холодильнике — Мясопродукты – необходимая часть человеческого рациона. В них содержатся многие витамины, макро- и микроэлементы, а также другие вещества, без которых человеческий организм не…
Какое мясо можно хранить
Видов мясных продуктов столько же, сколько животных, но в обиходе мы чаще всего употребляем:
- свинину;
- говядину;
- баранину;
- кролика;
- нутрию;
- домашнюю птицу: курица, гусь и утка.
К мясным продуктам также относятся субпродукты: печень, сердце, язык и другие. Как правильно хранить копченое мясо в домашних условиях напрямую зависит от его вида и способа копчения. Различают три варианта:
- горячая обработка;
- холодная обработка;
- полугорячая обработка.
Рекомендуем прочесть: Крепкий Бульон Разбавлять Водой
Дольше всего можно хранить копченый окорок или другой продукт после холодной обработки. Для продуктов горячего копчения разрешаются менее продолжительные сроки, поскольку в них содержится большое количество жидкости, которая является питательной средой для бактерий.
Мясокопчености — это отдельные части говяжьих, бараньих и свиных туш, обработанные посолом, прошедшие термическую обработку и готовые к употреблению.
Классификация и ассортимент.
Мясокопчености по виду мяса подразделяют на свиные, говяжьи, бараньи; по термической обработке — на сырокопченые, варено-копченые, вареные, копчено-запеченные, запеченные и жареные. Рассмотрим свиные копчености как наиболее распространенные.
Свинокопчености вырабатывают в широком ассортименте из определенных частей свиных туш:
о окорок — из тазобедренной, лопаточной части, с костями или частично удаленными костями, прямоугольной, удлиненноокруглой формы;
О рулет — из тазобедренной, лопаточной части, без костей, цилиндрической, округлой формы; о корейка — из спинной части с ребрами без позвоночника, прямоугольной формы; о грудинка — из грудореберной части с удалением брюшины, прямоугольной формы;
С использованием метода предварительного массирования мяса готовят:
Пищевая ценность мясных копченостей обусловлена наличием белков, жиров, золы и воды. В зависимости от вида изделия процентное содержание пищевых ценностей различно (табл. 7.4).
У приверженцев здорового образа жизни табу на копченые продукты. А у тех, кто себе позволяет эти деликатесы, их вид и вкусные, сочные названия (бекон, корейка, буженина, балык, окорок, шейка, грудинка, мясной рулет, бастурма, пастрома, суджук, салями, сервелат и др.) вызывают зверский аппетит. И даже от названий, не столь широко известных, а тем более от их вида, к примеру, из испанской кухни – байона, ломо, морсилья, сесина, сальчичок, фуэт, чарисо – появляется обильное слюнотечение.
В небольших количествах и при нечастом употреблении эти деликатесы не будут вредны хотя бы потому, что гарантированно улучшат настроение, что немаловажно для того же здоровья. Конечно, имеются в виду высококачественные продукты с самыми прекрасными вкусовыми достоинствами и высокой питательной ценностью.
Виды мясокопченостей
По термической обработке мясокопчености разделяют на сырокопченые, варено-копченые, копчено-запеченые, запеченные.
В особом ряду стоят деликатесы – вяленые продукты. Вяление как способ консервации издревле использовалось человеком. В наше время используются искусственные сушилки, но настоящий вяленый продукт без солнечного излучения, в темноте, не получается. Поэтому часто в торговле сушеный продукт некорректно называют вяленым, и фактически понятие вяленого изменилось.
Что влияет на качество изделия?
Мясо (свинина, говядина, баранина, конина, мясо птицы и других животных) при изготовлении копченостей подвергается посолу, а затем термической обработке. На качество изделий влияют как качество самого мяса, так и процессы его посола, замачивания, подсушивания и термической обработки. Состав и свойства рассолов и коптильной жидкости (жидкого дыма) - все это также влияет на конечный результат и на качество изделия.
Главные советы по выбору
Не выбирайте копчености с большим содержанием консервантов и других вредных пищевых добавок. Для этого всегда необходимо внимательно изучать состав продукта на этикетке. Покупка копченого мяса в супермаркетах имеет свои преимущества: мясо запаковано и имеет этикетку с информацией о содержащихся пищевых добавках.
В качестве консерванта часто добавляют нитрит натрия. Это вещество безопасно, если оно использовано в нормируемых дозах. А вообще, чем меньше консервантов, стабилизаторов и других пищевых добавок, тем лучше.
Высокое содержание соли или специй в копченом мясе может говорить о том, что производитель намеревается сохранить продукт как можно дольше либо скрывает присутствие недоброкачественного мяса.
При производстве используются различные рассолы, в состав которых часто входят не очень полезные для здоровья химикаты. При покупке проконтролируйте, чтобы изделие не имело излишнюю влагу, которая свидетельствовала бы о чрезмерном накачивании этим рассолом мяса путем шприцевания.
Окраска мясных копченостей, как правило, приятная на вид, т.к. почти всегда используются красители. Исключением является буженина, в которую не должны ничего добавлять. Необходимо исключить наличие серых и других несвойственных мясу пятен. Окраска должна быть равномерной. Изучать необходимо прежде всего место разреза. Если присутствует шпик (слой или вкрапления сала), то он должен быть белым или розоватым, но никак не желтоватым и рыхлым.
Поверхность изделия должна быть сухой, гладкой, чистой и без остатков щетины.
Прощупывая копченое мясо, убедитесь, чтобы оно не было рыхлым и липким, а при надавливании не вытекал сок. Беловая слизь с кисловатым запахом может быть первым признаком порчи продукта.
Не забывайте при покупке копченого мяса в упаковке проверять ее на наличие излишней влаги под ней.
Дегустация
При возможности попробовать копченое мясо, обязательно воспользуйтесь этим. В магазине это вряд ли удастся вам сделать, но на базаре – без проблем. Но в то же время не забываем, что у частников покупать где попало не следует – опасно для здоровья. Место продажи должно быть не стихийным и проверенным.
При дегустации продукта главное исключить специфический вкус и послевкусие, свойственный ненатуральным добавкам. В этом случае полезный совет: купить один раз действительно качественный копченый продукт, запомнить хорошенько правильный вкус, послевкусие и сделать его для себя проверенным.
Если копченое мясо показалось вам кислым, то вполне возможно в ней присутствует избыток аскорбиновой кислоты – консерванта, увеличивающего срок годности продуктов питания.
Где хранить копчености?
Холодильник – лучшее место для копченостей. Можно хранить и в проветриваемом месте при температуре не выше 8 градусов Цельсия. Избегайте повышенной влажности. Рекомендуется употребить копчености в течение недели – дальше возможна порча.
Не храните копчености в полиэтиленовых пакетах, пленках, пластмассовых контейнерах и т.п. Оптимальным вариантом для хранения будет бумажный пакет.
Срок хранения мясных копченостей – от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от вида обработки (применение холодного копчения дает наибольший срок). При покупке изделия с большим сроком хранения, чем можно ожидать, следует насторожиться, т.к. есть вероятность, что продукт напичкан вредными консервантами.
Специфический вкус копченостей привлекает многих. Такой способ термической обработки дает бактерицидный эффект, что защищает еду при хранении от микробиологической порчи, предупреждает развитие гнилостного процесса. В нашей статье вы найдете ответы на вопросы, как правильно хранить в холодильнике копченое мясо, рыбу, колбасы, чтобы они не потеряли свои свойства, какой срок годности у таких продуктов, можно ли оставлять их надолго в морозилке.
- 1. Сколько хранится в холодильнике копченая рыба
- 2. Сколько хранится рыба холодного копчения без холодильника
- 3. Как правильно хранить копченое мясо в холодильнике
- 4. Сколько хранится балык в холодильнике
- 5. Сколько можно хранить копченую колбасу без холодильника
- 6. Как хранить копченую утку в холодильнике
- 7. Как хранить грудинку копченую в холодильнике
- 8. Сколько хранится копченая грудка, карбонат в холодильнике
- 9. Можно ли копчености хранить в морозилке
- 9.1. Видео: как правильно хранить продукты в холодильнике
- 10.1. Статьи по теме:
Сколько хранится в холодильнике копченая рыба
Существует 3 способа копчения продуктов:
- Холодное. Термическую обработку осуществляют холодным дымом с температурой 25-40 0С на протяжении. Длительность процесса зависит от величины куска. Большие могут коптиться до 5-7 суток.
- Горячее. Рыбу выдерживают над горячим дымом (температура около 90 0С) в течение 40 мин.
- Жидкий дым. Подготовленный продукт целиком помещают в ёмкость, заполненную специальным ароматизатором (водный раствор продуктов тления древесины осины, ольхи, черемухи), на 2-3 мин.
Время хранения копченостей в холодильнике зависит от выбранного способа термической обработки. Срок годности продукта холодного копчения дольше, ведь он менее насыщен влагой, более пропитан солью и дымом (10 дней). Горячий способ обработки предполагает употребление рыбы в течение 3 дней, даже при условии ее содержания в холодильнике.
- рыбу горячего копчения предварительно остудите до комнатной температуры;
- перед отправкой в холодильник упакуйте каждую отдельно в пергамент или фольгу, чтобы другие продукты не впитали ее запах;
- можете воспользоваться соляным раствором. Пропитайте в нем ткань и оберните ею копчености. Соль с водой смешивайте в пропорции 1:2;
- идеальным вариантом упаковки считают вакуум, который увеличивает срок сохранения свежести продукта;
- сверху обмотайте плотной бумагой;
- положите в холодильник.
Во избежание образования плесени в качестве упаковки не используйте полиэтилен, пластиковые емкости. Также обеспечьте доступ чистого воздуха в камеру путем своевременного удаления испорченных продуктов и предварительной обработки внутренней поверхности холодильного отделения теплой водой.
Нужную полку агрегата выбирают с учетом способа термообработки. Оптимальная температура хранения для продуктов холодного копчения составляет от -5 до 0 0С, горячего – от -2 до 2 0С. В первом случае рыбу оставьте вблизи морозильника, а во втором – на средних полках. Влажность поддерживайте на уровне 75 %.
Вид рыбы также влияет на ее срок годности. После тепловой обработки в коптильне она храниться при температуре от -2 до -5 следующий период времени:
- ставрида, скумбрия, сельдь, стерлядь при температуре – 45-60 дней;
- красная рыба (осетр, стерлядь, семга) – 45 суток. Если ее поместить в вакуумную упаковку, то продолжительность хранения увеличится до 75 дней.
Срок годности изделий из рыбного мяса при такой же температуре составляет 2-4 недели.
Внимание! При несоблюдении условий хранения на копчености может появиться слизь, зеленоватый или серый налет. Такие признаки свидетельствуют о порче рыбы.
При появлении плесени и кисловатого запаха промойте продукт в рассоле, очистите и повторно прокоптите. Это позволит вернуть вкусовые качества рыбы, но сделает ее более жесткой.
Сколько хранится рыба холодного копчения без холодильника
При комнатной температуре копченость сохраняет свежесть не более суток. Продлить этот период до 1 недели можно путем размещения рыбы на чердаке. При этом нужно соблюдать следующие условия ее содержания:
- температура помещения – не выше 3 0С, постоянный доступ свежего воздуха;
- отсутствие в месте хранения различных насекомых, грызунов, сторонних запахов, солнечного света, повышенной влажности;
- рыбу предварительно проветрите, очистите от сажи;
- оберните в фольгу, пергамент или положите в чистый тканевый мешочек;
- развесьте на специальной обмотке.
Если возле вашего дома растет много крапивы, то обмотайте рыбу листьями и поместите ее в темное место. Продукт остается свежим в течение 2-3 дней.
Чтобы продлить срок годности копчености на 1-2 мес. оберните ее в фольгу и положите в деревянный ящик, присыпав сечкой или опилками. Если на дно емкости положить веточку можжевельника, то это время увеличивается до 3-6 мес.
Как правильно хранить копченое мясо в холодильнике
Срок годности продукта зависит от условий его хранения и уровня засолки. Перед отправкой в холодильник куски мяса оботрите жиром и заверните в пергамент, что обеспечит постоянный приток воздуха, предотвратит образование плесени.
Продолжительность хранения мяса горячего копчения с учетом температурного режима:
Внимание! Содержание продукта более 3 дней в холодильнике, приводит к изменению его вкуса и аромата.
При желании увеличить срок хранения продукта до 2-х недель выполните следующие действия:
- смочите марлю в солевом растворе (1 ст.л. соли на 250 г воды);
- подготовленные куски мяса сначала оберните марлей, а потом несколькими слоями пергамента;
- положите продукт на нижнюю полку холодильника.
Учитывая степень просола и температурный режим, мясо холодного копчения можно хранить от 6 мес. до 2 лет.
Длительно сохранять свежесть копченостей помогает вакуумный упаковщик. Вы можете приобрести устройство, принцип действия которого основан на откачивании воздуха из упаковки и последующем ее запаивании. Такой способ позволяет увеличить срок годности продукта в 3-4 р.
Сколько хранится балык в холодильнике
Деликатес, полученный путем просолки и провяливания на воздухе, можно оставить при температуре от -5 до -2 на 2-4 недели. Но многие считают, что этот срок годности балыка не превышает 14 дней. В процессе его получения рыбную мякоть очищают от кожи, что делает ее более уязвимой для патогенных организмов.
Признаками порчи продукта выступают:
- белый налет с характерным кисловатым запахом;
- липкость.
При необходимости длительного хранения балык отправляют в морозильную камеру:
- возьмите чистую пластиковую тару или зип-пакет;
- оботрите рыбное мясо салфеткой или тканью;
- поместите его в герметичную емкость, предварительно удалив из нее воздух;
- оставьте заготовку в морозилке.
Срок годности мороженого балыка составляет 5-6 мес. при условии, что продукт не размораживали. Повторной заморозке его не подвергают.
Сколько можно хранить копченую колбасу без холодильника
Существуют различные сорта продукта, но только сырокопченую колбасу можно хранить в хорошо проветриваемом помещении с температурой, не превышающей 16 0С. При таких условиях она сохраняет свежесть в течение 2 мес.
Величина этого периода уменьшается, если была нарушена герметичность упаковки или продукт разрезали на кусочки. Начатую палку копченой колбасы лучше хранить в холодильнике не дольше 14-21 дня.
Колбасы холодного копчения можно оставлять в коптильном шкафу, где температура составляет 15 0С. До начала употребления их можно держать там до 2-3 недель.
Как хранить копченую утку в холодильнике
При необходимости длительного хранения рецепт приготовления продукта следующий:
- выпотрошенную тушку разрежьте по линии грудной клетки;
- поместите ее в маринад (на 10 кг мяса – 1 кг соли, 20 г сахара, молотый черный перец по вкусу). Просол мелких тушек длится 4 дня, крупных – 6 суток;
- промывают холодной водой;
- высушивают;
- подвергают холодному копчению при температуре 20 0С в течение 2-3 дней.
Готовый продукт натирают солью, удаляют с него копоть, оборачивают в фольгу или пергамент и оставляют в холодильнике на средней или нижней полке (при условии нахождении морозильной камеры снизу). Срок хранения – до 3-4 мес.
Если вам больше по вкусу утиное мясо горячего копчения, то время его содержания в холодильной камере не должно превышать 5 суток.
Как хранить грудинку копченую в холодильнике
Этот продукт часто используют для приготовления бутербродов или салатов, в нем много витаминов и белков, поэтому его употребление приносит пользу здоровью, если вы не страдаете лишним весом. Хранить копченую грудинку в холодильнике нужно в фольге, пергаменте или пластиковом контейнере. Срок годности зависит от способа термической обработки и температурного режима.
Сколько хранится копченая грудка, карбонат в холодильнике
Мясо курицы после холодного копчения, выполненного в домашних условиях, хранят в фольге или герметичном пластиковом контейнере при температуре от +2 до +6 0С в течение 7 дней. В вакуумной упаковке срок годности копченой грудки, карбоната увеличивается до 10 суток при температуре хранения от 0 до +3 0С.
Можно ли копчености хранить в морозилке
Замораживание считают идеальным вариантом продления свежести продуктов. Копчености не являются исключением, поэтому их без опасений можно оставлять в морозильнике. При использовании вакуумной упаковки срок годности увеличивается в 3-4 р.
С учетом температурного режима камеры продолжительность хранения мясных продуктов составляет:
- от -8 до -10 0С – 3-4 мес.;
- от -10 до -18 0С – 8 мес.;
- от -18 до -24 – 1 год.
Внимание! Размораживание мяса проводите постепенно. Сначала оставьте его на 4 ч. в отделении с более высокой температурой, а затем переложите в отсек, где она составляет +10 – +12 0С до полного оттаивания.
Срок хранения рыбы в морозильной камере зависит от выбранного температурного режима.
Температура, 0С Холодное копчение Горячее копчение От -2 до -10 1,5-2 мес. 1 мес. От -5 до -10 2-3 мес. 1-2 мес. Скумбрию и сельдь можно оставлять в морозилке на 40-60 дней, а более дорогие сорта – на 80-90 суток. Перед употреблением копченый продукт рекомендуют прогреть в духовке.
Видео: как правильно хранить продукты в холодильнике
Итоги
Способ термообработки существенно влияет на срок годности пищи. Продукты холодного копчения хранятся дольше, так как более пропитаны солью и дымом. Максимально они сохраняют свежесть при температуре холодильного отделения от 0 до -3 0С. В составе мяса и рыбы горячего копчения больше влаги, поэтому они более подвержены воздействию патогенной микрофлоры. Для более долгого хранения рекомендуют использовать морозилку. В ней копчености можно оставлять на срок до 1-3 мес.
Читайте также: