Как приготавливают и выпекают заварное тесто кратко

Обновлено: 05.07.2024

В домашних условиях приготовить тесто, называющееся заварным, легко, потому что оно отнимает мало времени и не требует дефицитных продуктов. Стоит один раз выучить особенности замешивания, чтобы каждый раз удивлять домочадцев вкусной аппетитной выпечкой – эклерами, блинами, пельменями или чебуреками.

Как приготовить заварное тесто

С давних времен известна заварная основа для изготовления выпечки и других блюд. Уже в Древней Руси тесто, заваренное кипятком, пользовалось популярностью, из него делали пельмени и блины. Приготовление заварного теста дома начинается с выбора и покупки компонентов. Понадобится свежая пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца, сливочное масло или маргарин, соль, сахар и обязательно вода, прокипяченная и горячая. Благодаря использованию воды тесто заваривается, что делает консистенцию основы мягкой.

Печь из нее можно как сладкие блюда, так и несладкие – профитроли, чебуреки, вареники. Сделать тесто дома очень просто: оно почти никогда не бывает жестким, не нуждается в раскатывании, а изделия формируются кулинарным шприцом или ложкой. Вот некоторые секреты изготовления правильной заварной основы:

Рецепт заварного теста

Технология приготовления заварного теста дома проста: смешать воду с масляной составляющей (масло, маргарин), вскипятить. После этого сразу засыпается вся просеянная мука, содержимое интенсивно перемешивается и варится две минуты для растапливания масла. После того, как тесто начнет отходить от стенок, нужно снять кастрюлю с огня, охладить до температуры человеческого тела и, тщательно вымешивая, добавить яйца по одному.

При этом получится однородная блестящая масса с консистенцией средней густоты, не расплывающаяся по противню. Выпекается она около получаса при 195 градусах, а после готовности изделия охлаждаются внутри духовки. Сделать можно и дрожжевое тесто, рецепт которого предполагает залить крутым кипятком или молоком муку, а затем взбить с яйцами миксером до гладкости. На этой основе замешиваются дрожжи с сахаром, масса перетирается и оставляется на час, чтобы подняться и увеличиться втрое в объеме.

Для эклеров

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 215 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить простое тесто для заварных пирожных, подробно объяснит следующий пошаговый рецепт. Секретом изготовления считается горячий пар, образующийся от крутого кипятка – он образует полость внутри изделий, что делает ее пригодной для наполнения сладкой начинкой – классическим масляным кремом, взбитыми сливками. Если наполнить тестовые заготовки сыром, то получится несладкая выпечка для закуски. Сначала попробуйте классический рецепт приготовления, позднее сможете экспериментировать.

молоко – 120 мл;
вода – 120 мл;
сливочное масло – 100 г;
мука – ¾ стакана;
яйца – 3 шт.;
соль – щепотка;
сахар – 3 г.

Смешать молоко, воду, масло, соль, сахар. Поставить емкость со смесью на огонь, помешивая, вскипятить до бурления. Перемешать деревянной ложкой, чтобы содержимое пришло в круговое движение, засыпать всю просеянную муку.
Быстро мешать до образования на дне плотной массы. Готовить две минуты, уменьшив интенсивность огня, чтобы сформировался шар, легко отходящий от стенок и дна.
Снять с огня, остудить массу, размяв лопаточкой, чтобы та стала теплой на ощупь. Можно перемешать ее миксером с насадкой-лопастью.
Вбить яйца по одному, после каждого интенсивно помешивая. Получится блестящая однородная масса, сползающая с ложки тяжелой широкой лентой.
Сформировать эклеры, выкладывать их на противень, выпекать до готовности полчаса при 190 градусах или 20 минут при 200 градусах и 10 минут при 160. Разрезать, удалить мякиш, начинить высокие пирожные.

Для профитролей

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 209 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Тесто для профитролей несильно отличается от эклерного, но его можно начинять разным фаршем – от сладкого масляного крема до красной икры с сыром или зеленью. Можно сразу ввести нужную начинку в тесто, смешивая ее с мукой, если она сухая (паприка, сухой чеснок), и после вбивания яиц с тяжелой консистенцией. После выпекания профитроли можно слегка обжарить во фритюрнице, а потом начинить.

мука – стакан;
сливочное масло – 100 г;
вода – стакан;
яйца – 3 шт.;
соль – щепотка;
сахар – щепотка.

Нагреть воду, подсолить, подсластить, ввести кубики масла, вскипятить. Заварить просеянную муку, быстро замесить массу деревянной лопаткой.
Снять с огня, вымешать для предотвращения образования комочков, вернуть на минимальный огонь, продолжать мешать, чтобы масса отстала от стенок.
Слегка охладить, взбить яйца, после каждого вымешивая тесто миксером или ложкой.
Отсадить профитроли мешком или чайными ложками, смоченными в воде, на пергамент, выпекать 15 минут при 190 градусах. Между профитролями должно остаться свободное пространство примерно три сантиметра.

Для пельменей

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 234 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Универсальное заварное тесто для пельменей получается нежным, эластичными и податливым. С ним приятно и легко работать, а пельмени отличаются насыщенным вкусом. Помимо пельменей можно готовить вареники или чебуреки, а при должном умении даже манты, пироги и слоеные лепешки. Раскатывается полученная масса легко, образуя тонкие кружочки, которые хорошо начинять мясом или грибами.

яйца – 1 шт.;
соль – щепотка;
мука – 3 стакана;
растительное масло – 20 мл;
кипяток – стакан.

Взбить яйцо с солью, ввести муку с маслом, вымешать, заварить кипятком.
Замешивать сначала ложкой, затем руками, при необходимости добавить немного муки.
Раскатать, вырезать кружочки, начинить фаршем, сварить до готовности. Подать со сметаной.

Слоеное

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 274 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как сделать заварное слоеное тесто, подробно объяснит пошаговый рецепт с фото. Секрет изготовления кроется в использовании темного пива, которое делает массу более насыщенной воздушными пузырьками. После формирования теста его нужно заморозить и только потом обрабатывать, чтобы получились несколько слоев. Изделия на основе заварной массы отличаются повышенным объемом и нежностью.

маргарин – 250 г;
мука – 4 стакана;
пиво – полстакана.

Маргарин расплавить, всыпать муку, влить пиво, замесить тесто.
Немного охладить, замораживать.
После замораживания разморозить, тонко раскатать, сложить в три слоя, повторить, раскатать.
Сформировать изделия, выпекать до золотистого цвета.

Для вареников

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 223 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварного теста для вареников подходит и для изготовления пельменей. Согласно ему полученная масса тонко раскатывается, из нее вырезаются кружочки и формируются вареники. Начинить их можно творогом, картошкой с грибами, сладкими ягодами вишни. Хорошо делать вареники с капустой и морковью, луком и зеленью или мясным фаршем. Тесто отличается повышенной прочностью, после замораживания изделия не рвутся при варке.

мука – 3 стакана;
кипяток – 1,5 стакана;
яйца – 1 шт.;
подсолнечное масло – 30 мл;
соль – 5 г.

Половину муки посолить, просеять на стол, сделать углубление, влить масло.
Заварить кипятком, перемешать до однородности, остудить в течение пяти минут.
Слегка взбить яйца, вылить в тесто, перемешать.
Вторую половину муки просеять на стол, вновь сделать углубление, выложить заготовку, замесить. Накрыть влажным полотенцем, дать отдохнуть в течение часа.
Раскатать, вырезать кружки, начинить, сварить.
Подать со сметаной или топленым маслом.

Для чебуреков

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 231 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить заварное тесто для чебуреков с водкой, научит ниже приведенный рецепт с фото. Благодаря ему чебуреки получаются хрустящие и аппетитные, потому что алкоголь придает тесту нужную консистенцию. Золотистая корочка ароматного блюда не оставит никого равнодушным, подать чебуреки стоит в качестве самостоятельного лакомства или вместе с теплым молоком либо горячим чаем.

мука – 4 стакана;
вода – 1,5 стакана;
яйца – 1 шт.;
растительное масло – 40 мл;
водка – 20 мл;
соль – 5 г.

Воду посолить, смешать с маслом, вскипятить. Засыпать полстакана муки, размешать комки, остудить.
Вбить яйцо, влить водку, постепенно подмешать муку до исчезновения липкости.
Отставить на час, обмять, раскатать, вырезать кружки, наполнить фаршем, обжарить до хруста.

Сметанное

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 333 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Заварное тесто на сметане подойдет для формирования вареников, пельменей или чебуреков. Его легко готовить, приятно с ним работать, потому что масса тонко раскатывается. Использовать тесто можно и как заготовку для пиццы, но в этом случае придется раскатать потолще. Сметана придает массе сливочность и нежность, которая делает готовые изделия ароматными.

мука – стакан;
сметана – 30 мл;
сливочное масло – 20 г;
соль – щепотка;
кипяток – 75 мл.

Соединить муку, сметану, посолить.
Залить кипяток масло, смешать обе массы, замесить тесто ложкой, потом руками.
Отставить на пять минут, обернув пакетом. Раскатать, сформировать пельмени или чебуреки, приготовить.

Песочно-заварное

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 283 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как сделать песочно-заварное тесто, рассказано с подробностями далее. Полученная масса идеально подходит для выпекания пирожков или пирогов в духовке, начинять их можно сладким творогом, джемом или несладким фаршем, квашеной капустой либо красной рыбой. За счет увеличенного количества и смеси масел консистенция получается более жирной, так что изделия отличаются повышенной калорийностью.

мука – 2 стакана;
маргарин – 200 г;
вода – 50 мл;
растительное масло – 40 мл;
сахар – 40 г;
соль – 2 г.

Смешать масло с маргарином, влить воду, посолить, подсластить. На слабом огне помешивать до расплавления и получения однородной субстанции.
Всыпать муку, замесить вначале ложкой, затем руками, собрать тесто в комок.
Раскатать, сформировать заготовки для пирогов, испечь в духовом шкафу.

Для блинов на молоке

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 246 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить блинное заварное тесто, расскажет далее рецепт с фото. По нему получатся вкусные нежные блинчики, отличающиеся ажурной консистенцией с узором из дырочек. Подать их можно на Масленицу или в будни порадовать близких людей ароматным завтраком или перекусом. Можно подать блины со сметаной или джемом, но лучше начинить их ветчиной или сыром.

молоко – 3 стакана;
вода – стакан;
яйца – 3 шт.;
мука – 1,5 стакана;
масло растительное – 30 мл;
соль – щепотка;
сахар – 10 г;
сода – щепотка.

Яйца взбить с сахаром, солью, молоком.
Залить муку кипятком, влить масло, соединить массы, отставить на полчаса для настаивания.
Разогреть сковороду, испечь тонкие блинчики.

Дрожжевое

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 375 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Заварное дрожжевое тесто для булочек поможет приготовить выпечку в духовке или жареные изделия на сковороде. Использовать его можно разными методами – формировать булочки, пироги с начинками и без. За счет применения дрожжей консистенция отличается повышенной воздушностью и объемом, так что ароматные изделия получатся мягкими и будут таять во рту.

мука – 250 г;
сахар – 40 г;
соль – 5 г;
сухие дрожжи – 5 г;
молоко – 250 мл;
сливочное масло – 70 г;
яйца – 2 шт.

Смешать молоко, масло, соль, сахар. Вскипятить до расплавления, всыпать часть муки.
Быстро перемешать до формирования густой клейкой субстанции.
Дрожжи залить небольшим количеством воды, добавлять муку, желтки, теплую масляную смесь.
Вымесить, отставить на 1,5 часа. За это время тесто начнет подниматься, раскатать, сформировать булочки или пирожки, пончики, обжарить или запечь.

Что можно приготовить из заварного теста

Самыми разнообразными являются изделия из заварного теста. Вот небольшой список того, что можно делать на основе массы:

Это особый вид теста, оно готовится как бы дважды. Вначале тесто "заваривают", т. е. мука высыпается в кипящую смесь из масла и воды и перемешивается до образования комка из теста, который должен хорошо отходить от днища посуды. Затем к этому комку примешивают яйца.

Готовое тесто отсаживают на противень при помощи кондитерского мешочка или ложки. Как

правило, изделия из заварного теста затем выпекаются в духовом шкафу, причем объем теста при выпекании можно увеличить, если перед выпеканием на дно духового шкафа поставить противень с водой. Образующийся пар "поднимет" тесто. Заварное тесто можно выпекать и в жиру, во "фритюре". Самыми распространенными изделиями из заварного теста являются эклеры и аналогичные пирожные.

Тесто помещают в кондитерский мешочек со звездчатой насадкой № 11 и отсаживают на смазанный жиром противень с большими интервалами, так как во время выпекания тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза. Горячие пирожные разрезать по горизонтали пополам и начинить кремом.

Сверху посыпать сахарной пудрой.

1. Вначале надо просеять муку и приготовить тесто.

Налить в кастрюлю воду, добавить сливочное масло и соль и при постоянном помешивании быстро довести до кипения.

Снять с плиты. Всыпать сразу всю просеянную муку, интенсивно перемешать. Поставить на плиту и продолжать перемешивать на среднем огне.

Мешать массу до тех пор, пока не образуется однородный комок, а на дно кастрюли не осядет белая пленка.

2. Переложить комок теста в миску и сразу же примешать 1 яйцо.

Примешать по отдельности остальные яйца, причем необходимо следить за тем, чтобы каждое яйцо добавлялось в тесто только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом.

Проверить консистенцию теста. Дня этого следует зачерпнуть тесто ложкой: если оно блестит и легко спадает с ложки, то тесто готово.

3. Затем смазать противень жиром и выпекать при температуре 220°С в течение 15-20мин.

Эклеры из заварного теста.
Тесто
Мука – 150 г
Вода – 1 стакан
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка
Яйца – 3-4 шт
Соль – 1 чайная ложка

Крем
Пудра сахарная – 50 г
2 яичных желтка
Кукурузная мука – 30 г
Ваниль – 1 стручок
Молоко – 250 мл

Тесто
Просейте муку.
Перемешайте масло, сахар, соль и воду.
На медленном огне доведите полученную смесь до кипения.
Как только жидкость закипит, снимите с огня, введите муку и интенсивно перемешайте.
Поставьте на огонь, чтобы тесто немного подсохло. Постоянно перемешивайте, чтобы оно не пригорело.
Полученную смесь перемешайте миксером, когда она остынет, введите яйца по одному до получения гладкого и блестящего теста.
Если тесто получилось слишком крутое - добавьте ещё одно яйцо.
Так же оно не должно быть слишком жидким.
Используя кондитерский мешок с фигурной насадкой, выдавите на смазанный маслом противень эклеры, размером 10 х 2,5 см, на расстоянии 2-3 см друг от друга (форму будущим эклерам Вы можете придать любую) .
Слегка смажьте изделия взбитым яйцом, не допуская попадания на противень.
Поместите противень в предварительно (!) разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 20-25 минут.
Затем (не открывайте духовку! ) уменьшите температуру до 160 градусов и оставьте ещё на 5-7 минут.
Выньте эклеры из духовки и остудите.
Каждый эклер разрежьте вдоль пополам и, с помощью кондитерского мешка, наполните кремом.
Можно использовать крем Шантили.

Крем
Венчиком взбейте яичные желтки, сахар и кукурузную муку.
Разрежьте стручок ванили и выньте из него семечки, добавьте в молоко (и семечки, и сам стручок) и доведите до кипения.
Добавьте молоко в желтковую массу и быстро верните на огонь.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, протрите через сито, охладите и наполните пирожные.

Крем Шантили
Сливки жирные - 200 мл (немного меньше стакана)
Сахарная пудра – 50 мл
Щепотка ванильного сахара

Крем
Предварительно охладите сливки. Миксером на умеренной скорости взбивайте все ингредиенты несколько минут. Затем увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до получения пены.

заварное тесто:
150 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана воды, 6 яиц
В кипящую воду добавить сливочное масло и, помешивая, всыпать муку. Получившееся тесто слегка охладить, вбить поочередно яйца, хорошо размешивая массу.

Торт из заварного теста
Для крема: 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки сгущенного молока.
Для помады: 8 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек воды 1/2 стакана миндаля или орехов.
Приготовьте заварное тесто. Двумя чайными ложками высадите его на противень так, чтобы получились шарики размером в голубиное яйцо. Выпекайте их 20—25 минут при 180—200°С. После выпечки и охлаждения проколите в шариках отверстия, наполните их кремом и по одному окуните в сахарную помаду вынимая их оттуда вилкой и удаляя излишки помады. Глазированные шарики положите в вазу, дав им слипнуться между собой. Сверху торт залейте цветной помадой и нашпигуйте его жареными орехами или миндалем.

В кастрюлю налить молоко или воду, добавить соль и масло, размешать, довести до кипения и постепенно всыпать просеянную муку, перемешать и нагревать в течение 1—2 минут. Снять массу с огня, охладить ее до 70—80°С и, помешивая, постепенно добавить яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу. Приготовленное тесто положить в отсадочный мешочек с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсадить на противень всевозможные фигуры.

Ингредиенты: — мука - 0.4 кг, масло сливочное - 200 г. , яйца - 16 шт. , молоко - 350 г. , соль - 1 ст. л.
----------------------------------------------------

Фруктовый торт из заварного теста

Для теста:
0,25 л воды
51г сливочного масла или маргарина
151 г муки
30 г крахмала
5 яиц
1 ч л разрыхлителя

Начинка:
2 яйца
2 ст. л. сахара
2 ст. ложки апельсинового сока
4 ст. л. полусухого белого вина
300 г любых консервированных фруктов (или свежей клубники, малины) – в журнале – персики.
28 г желатина
410 г сливок

Воду с маслом и солью довести до кипения. Снять с огня и всыпать просеянную с крахмалом муку. Массу снова поставить на огонь и помешивать ок. 1 мин до загустения. Тесто готово, когда оно поднялось, хорошо отделяется от дна и стенок. Тесто переложить в глубокую миску и вбить яйца по одному. Когда тесто станет очень блестящим и тонкими нитями будет свисать с ложки, значит оно готово, и больше яиц добавлять не надо. Остудить. Добавить разрыхлитель.
Часть теста выложить в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой.
На смазанный противень выдавить 12-14 маленьких розеточек. Оставшееся тесто выложить в смазанную форму диаметром 26 см.
Розетки и корж выпекать по очереди.
Плиту разогреть до 200 градусов С. Выпекать около 20 минут.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и апельсиновым соком в пену. Тонкой струйкой влить вино.
Из фруктов сделать пюре и добавить к нему желтковую массу.
Желатин растворить в небольшом количестве воды, нагреть и перемешать со взбитой массой.

Поставить на 1 час в холодильник.
Когда желтковая масса начнет застывать, добавить взбитые со сливками. белки

Вокруг коржа поставить бортик от разъемной формы, обложенный пергаментом.
Выложить на корж крем. Сверху украсить розетками и фруктами.

Комментарии: для этого торта я использовала свой рецепт заварного теста. Почему-то в этом рецепте меня смутил крахмал.
-----------------------------------------------

Заварное тесто.
На 370гр теста: мука – 1 стакан, масло или маргарин – 80гр, яйца -5-6штук, соль – ¼ чайной ложки, вода или молоко – ½ стакана.
В молоко или воду добавляют соль, масло и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. В кипящую смесь постепенно засыпают просеянную муку. Смесь интенсивно мешают деревянной лопаточкой до исчезновения комков, продолжая нагревать ее на слабом огне в течение 1-2 минут.
Заваренную массу охлаждают до t=80 градусов и, помешивая веселкой, постепенно, в несколько приемов, добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков, вязкой консистенции. Готовое тесто кладут в бумажный корнетик и отсаживают на противень различные фигуры. Противень смазывают очень тонким слоем жира, т. к. лишний жир способствует образованию трещин на нижней корке .выпекают 20-40 минут при = 180-200 градусов.

Недавно я размещала рецепт заварных колец с творожным кремом . Рецепт этот взят из сборника рецептур советского времени. Соответственно, и технологии я описывала те, которые использовались в СССР, и результат был очень близок к тому, из детства.

Реально было ощущение, что это купленное магазинное заварное печенье - хороший подъем, хорошая полость, но тесто немного плотновато, чтобы держало крем и не сразу раскисло. Идеально для кольца, однако обычно мои заварные более воздушные и нежные получаются. Но сейчас не об этом)

Хотя я и пыталась описать технологию максимально полно, когда отвечала на комментарии, поняла, что тема не совсем раскрыта) Еще много чего могу сказать в общем и целом про заварное тесто и изделия из него. Поэтому несколько дней собирала в статье все вопросы, секреты, советы которые вспоминались и теперь их публикую в таком необычном для меня формате.

Хотелось бы получить обратную связь - интересен ли вам такой формат публикации? Если да, то какую ещё тему хотели бы обсудить?

Как понять, что мука подходит для заварного теста?

Читаем состав муки на упаковке. Для заварного теста нам нужна мука мелкого помола с хорошим процентом белка. Идеально 11-13% белка. Но здесь действует правило: сильно хорошо - тоже не хорошо! Слишком сильная мука дает более толстые стенки, иногда вплоть до отсутствия полости в эклерах.

Обязательно ли просеивать муку при замесе?

Муку просеивать обязательно, причем, через мелкое сито. Не для того, чтобы насытить воздухом или ещё что-то в этом роде. Во-первых, убираем мусор (а он в муке все же бывает, поверьте на слово). Во-вторых, отсеиваем крупные частицы, если таковые имеются. В третьих, разбиваем комочки, если есть. Любая неоднородность в заварном тесте может привести к разрыву изделия при выпечке. Поэтому мусор, комочки или крупные фракции в муке - наш враг!

Что лучше использовать при замесе - воду или молоко?

Можно делать тесто только на воде, но на молоке вкуснее. Если делать на одном молоке, то оно будет быстрее темнеть в духовке из-за карамелизации лактозы. Велик риск вытащить тесто раньше, чем нужно. Поэтому идеально брать воду пополам с молоком.

Нужно ли добавлять соль и сахар в заварное тесто?

Соль и сахар регулируют вкус, цвет и помогают развивать клейковину. Поэтому должны быть в тесте обязательно. Как правило, добавляют их в равных количествах.

Раньше нам строго запрещали добавлять сахар в заварное тесто. Честно говоря, уже не помню, почему. Но помню ощущения - сахар добавишь - все, конец тесту, просто выбрасывай. Теперь технологи говорят, что сахар добавлять обязательно. Сейчас вообще много чего по-другому делают. Даже желатин вон кипятить разрешили)))

Зачем резать масло кубиками? Все равно же растает.

Если оставить масло одним куском, вода закипит быстрее, чем растает масло, много жидкости испарится и изменятся пропорции теста в итоге. Масло режем, чтобы оно быстрее растаяло. Для этого же помешиваем при нагревании.

Как понять, что уже пора засыпать муку в жидкость?

Вода с маслом должны бурно закипеть по всей поверхности. Если появилось только несколько пузырьков или бурлит только середина - ещё рано, ждите.

Можно ли засыпать и вмешивать муку постепенно?

Нет. Муку засыпают всю сразу и очень быстро и интенсивно замешивают. Дело в том, что температура жидкой смеси очень быстро падает, и если затянуть процесс, мы не получим нужной степени клейстеризации муки. Размешивать обязательно нужно до полной однородности теста. Любые комочки, которые вы оставите в тесте сейчас, при вмешивании яиц уже не разойдутся.

Обязательно ли дополнительно сушить тесто после заваривания муки и до какой степени?

Если после заваривания муки ваше тесто гладкое и блестящее, и при взгляде на него возникает ощущение, что из него выделяется масло, то сушить уже не обязательно, свободной жидкости там уже нет. Если тесто не глянцевое, то сушим, пока не заблестит.

Я так часто готовлю заварное тесто в разных его вариациях, но недавно набрела на рецепт правильного. Я поделюсь с вами своими знаниями о том, как готовить правильно заварное тесто дома. Это легко!

Описание приготовления:

Все знают: из заварного теста можно приготовить много чего вкусненького. Например, эклеры или заварные пирожные. Попробуйте приготовить эклеры дома. Для этого выпекайте тесто на противне. Сделайте заварной крем и наполните им эклеры. Рассказываю, как приготовить заварное тесто правильно.

Ингредиенты:

Масло — 100 Грамм
Мука — 200 Грамм
Яйцо — 4 Штуки
Вода — 1-1,5 Стакана

Как приготовить "Правильное заварное тесто"

Растопите в маленькой кастрюле воду с маслом. Варите до кипения на медленном огне. Тщательно помешивайте масло, чтобы вода не выкипела.

После того, как масса закипит, сразу же высыпьте в нее муку. Главное не медлить, иначе тесто будет испорчено. Перемешивайте тесто, пока оно не станет однородным.

в отдельной тарелочке миксером взбейте яйца. Медленно вводите их в тесто. После тщательно перемешайте тесто, вначале оно будет непослушным, но потом станет эластичным и послушным.

Тесто соберите в шар и переложите в целлофановый пакет. Положите его в холодильник на пару часов. Тесто готово, его можно запечь или пожарить в масле. Приятного аппетита.

Читайте также: