Как отличить варенье джем повидло конфитюр кратко
Обновлено: 05.07.2024
"Да чем они вообще все отличаются?!" думала я стоя у полки с вкусностями в магазине.
Варенье, повидло, джем, конфитюр. Мне казалось, что это одно и то же: ягоды, сахар, вода. Всё? В чем разница?
На первый взгляд ощущается разница в цене: за простое варенье денег хотят меньше, чем за ягоды в банке с гламурным названием "конфитюр". А есть ли и правда какие-то существенные различия?
Раньше об этом как-то не задумывалась и значения этим названиям не придавала. Опрос подруг тоже результатов не дал: никто из моих знакомых не знает в чем отличия джема от конфитюра.
А я теперь знаю и вам тоже расскажу.
Варенье
Тут все просто: "варенье" от слова "варить". Ягоды и плоды сваренные в воде с добавлением сахара (сахарном сиропе) называются вареньем.
Когда я была маленькой очень любила домашнее варенье из красной рябины. Надо бы собраться самой сварить такое.
Повидло
Повидло тоже варится с сахаром и тоже из плодов и ягод. От варенья отличается отсутствием кожурок и косточек. То есть это то же самое варенье, но предварительно очищенное от "лишнего".
Раньше я думала что повидло это что-то вроде фруктового пюре
Джем
Джем это тоже. варенье. Разница тут не в содержании, а в форме: джем делают желеобразным. Для этого либо берутся плоды и ягоды с высоким содержанием пектина, либо пектин или агар-агар добавляется в процессе приготовления.
Для приготовления джема пойдут мятые или мелкие фрукты и ягоды, которые не подошли для варки варенья. Получается этакий ягодный студень.
Конфитюр
А конфитюр это один из видов джема (то ест по сути это тоже варенье). Отличия от джема в том, что консистенция конфитюра более плотная, как у холодца. А еще для конфитюра может использоваться протертая масса плодов и ягод - пюре. То есть все то сырье что не подошло даже для джема вполне может стать отличной основой для конфитюра.
Фруктовое или ягодное пюре
Фруктовые, ягодные или фруктово-ягодные пюре не варят в отличие от варенья, а только "прогревают". Они должны пройти термическую обработку для того чтобы их можно было долго хранить. Еще одно отличие от варенья - консистенция. Как видно из названия это пюре без кусочков или цельных плодов.
Лакомства вредны для фигуры?
Не всегда! Сейчас выпускают огромное количество варений, джемов, конфитюров и прочих вкусностей без сахара. С ними талии сладкоежек ничего не угрожает.
Я сама постоянно нахожусь на стадии активной слежки за своей фигурой (стоит отвести глаза и эта фигура уже что-то ест!) и на сладкое покупаю всевозможные сладости без сахара.
Особенно люблю фруктовое пюре от белорусской компании ABC. Если увидите в магазине их продукцию - возьмите попробовать. Белорусы знают толк во фруктово-ягодных пюре. Еще один фаворит это Белёвская пастила без сахара. Она в моих рекомендациях не нуждается: ее и так многие знают и любят.
Каждый раз с удовольствием пробую новые вкусности от разных производителей. Выбор сейчас огромный!
В английском языке слово marmalade означает одновременно джем, повидло и конфитюр. И как тут догадаться, что именно вам подадут к чаю? К счастью, в русском языке у каждой летней заготовки есть свое имя. Осталось разобраться, чем же отличается содержимое баночек с вареньем, джемом, повидлом и конфитюром.
Варенье
Повидло
От своего самого близкого родственника — варенья — повидло отличается тем, что фрукты и ягоды для него берут только спелые, часто очищают от кожуры и косточек, варят около 10-15 минут и блендером измельчают в пюре, а уже после этого сладкую массу томят на огне. Традиционно повидло готовят из яблок любого сорта — от крошечных ранеток до антоновки, но также прекрасно подойдут груши, сливы, абрикосы, облепиха и смородина. Кроме того, ягоды можно сочетать с фруктами, добавлять корицу, гвоздику и другие пряности для аромата. Сахар, как правило, кладут в конце уваривания, чтобы повидло, значительно теряя в объеме при тепловой обработке, не пригорело. Сахара требуется меньше, чем для варенья: примерно 600-800 граммов на 1 килограмм плодов. Но самое главное отличие — консистенция: если варенье в вазочку льется, то повидло нужно класть в нее ложкой. Густое и с характерной кислинкой, оно служит не только самостоятельным десертом, но и отличной начинкой для домашней выпечки.
Конфитюр
Если хотите обойтись совсем без добавленного сахара, просто увеличьте содержание пектина до 15 граммов. Вуаля, и у вас в холодильнике — низкокалорийный десерт. Конфитюр обожают в Европе и почти всегда именно его подают к завтраку в отелях: классическими вкусами считаются малина и черная смородина, но во Франции также очень популярен и медовый абрикос.
Что можно сделать?
Приготовить фруктовое пюре из спелых яблок или груш. Это быстро, вкусно и по-настоящему полезно. Во-первых, варить его не нужно вовсе — только довести измельченные фрукты до кипения и разлить по стерилизованным баночкам. Это помогает сохранить максимум витаминов и экономит время. Во-вторых, добавлять сахар тоже нет необходимости, и есть пюре можно даже при строгой диете. Благодаря этой простой заготовке зимой у вас всегда будут под рукой любимые фрукты из сада. Кроме того, пюре станет хорошим вариантом для первого прикорма малыша.
Из уваренных фруктов и ягод получают разные сладости. Чаще всего их варят из малины, смородины и слив, встречаются в магазинах варианты из ананасов, манго и сосновых шишек.
Наши магазины переполнены всевозможными баночками с вареньями, повидлом, джемами и конфитюрами, чем же они отличаются, давайте разберемся.
Джем к нам привезли из Англии. Это масса, похожая на желе. Создается через сваренные фруктовые и ягодные плоды, добавляется сахар. Может быть сплошной массой или с небольшими кусочками ингредиентов. Плоды могут использоваться как переспевшие, так и недозрелые. Но лучше не брать излишне спелые, потому что они не дадут нужной консистенции.
Производство джемов — трудный процесс. Все ингредиенты должны быть промыты и нарезаны, потом немного проварены. Массу заливают сиропом и варят еще. Для придания желеобразного состояния используют пектин. Считается, что джем готов, если капля его, попавшая на тарелку, густеет. Фасуют лакомство в баночки, его необязательно закатывать.
Зачастую джем даже полезнее обычного варенья. В нем меньше сахара, а ингредиенты берутся из расчета полезности, а не легкости варки.
Варенье
В России испокон веков все сладкие десерты из уваренных с сахаром фруктов и ягод называют вареньем. Варенье — это плоды, которые сварены в сиропе. Обычно варенье создается из одного вида продукта, все ингредиенты тщательно собираются и промываются.
Способов варки множество, у всех свои секреты и опыт вкусного приготовления. По традиционному рецепту плоды моют, чистят. В алюминиевой большой посуде соединяют сахар с водой (количество сахара зависит от необходимой сладости), добавляют плоды, потом варят. Иногда делают иначе: засыпают все сахаром и оставляют на сутки. Потом варят не менее получаса. Когда появляется пенка, варенье готово. Разливают по банкам и закатывают, порой закрывают капроновой крышкой. Не получится, как джем, просто закрутить крышкой.
В чем отличие джема от варенья? У варенья плоды сохраняют форму, сироп нежелирующий, а у джема плоды измельченные или разваренные, сироп желеобразный.
Повидло
Есть мнение, что 100 лет назад повидло готовили в Польше на берегах Вислы, где располагались плодоносящие сливовые сады. Повидло готовится из спелых плодов, желательно использовать даже перезревшие и очень мягкие. Отлично подойдут битые и червивые. Сырье перетирают с сахаром, а потом варят на небольшом огне, пока не превратится в густую массу. Еще горячее, повидло раскатывают по банкам. Иногда открытые банки убирают в темный шкаф, пока сверху не образуется плотная корочка. Считают, что так срок годности будет увеличен.
Отличие джема от повидла, в том что повидло готовят из плодов протертых в пюре, никаких желеобразующих ингредиентов в повидло не добавляют, это просто однородная консистенция, варится сладость дольше, даже после закипания продолжает держаться на маленьком огне, а джем готовят из нарезанных или целых ягод и фруктов и для джема не берут перезрелые плоды, с ними не получится красивое и вкусное лакомство с кусочками, компоненты просто разварятся.
Конфитюр
Конфитюр — это сладость с целыми или нарезанными плодами, сваренная с сахаром и желирующими компонентами. Считается видом джема. Конфитюр делается даже из овощей. Привезен он из Франции. Часто используется как начинка для пирожков и прочей выпечки, а иногда в качестве соуса к горячим блюдам.
Конфитюр и джем в чем отличие - главная разница между ним и джемом в том, что в конфитюр добавляют пектин и прочие вещества, создающие желе. Джем варится один раз, а конфитюр варится, пока большие кусочки не станут мягкими. Варится на небольшом огне, компоненты распределяются, а не развариваются, что тоже является отличием. Потому что джем — это своеобразная масса, в которой плоды растворились.
Традиция чаепития - одна из самых любимых в каждой семье. Но какое же чаепитие без варенья или джема? Ещё эти десерты отличная начинка для пирогов и прослаивания тортов.
Самое главное их объединяет то что они хранятся длительное время, не утрачивая своих вкусовых свойств и полезных качеств.
Вот мы и разобрались чем отличаются повидло, джем и конфитюр с вареньем.
Продажа джемов от Samovartime
Джем из зеленых сосновых шишек для здоровья.
Необычный джем из соснового сиропа, орехов и сиропа шиповника.
Вкусный вариант из русских лесных ягод, по старинному рецепту.
Производство джемов происходит в чистом районе Пермского края. В составе артезианская вода из скважины в природном сосновом бору. Полностью натуральный продукт будет полезен и для взрослых, и для детей. Никаких магазинных консервантов и вредных веществ не присутствует.
Пока все наши автомобилисты находятся дома, у них появилась прекрасная возможность больше читать и узнавать что-то новое. Сегодня поговорим о фруктовых домашних заготовках. Наверняка каждый хоть раз пробовал домашние сладости из фруктов и ягод, но что именно он пробовал, варенье, конфитюр или джем, и какие между ними различия знает не каждый.
Варенье. Впервые, что-то похожее из фруктов, еще до IV века, делали древние греки. У них готовилась айва с медом. Также были найдены записи рецептов десерта из сливы и яблок в римской книге рецептов IV-V вв. В нашей стране варенье стало популярно в начале XIX века. Однако в наше время варенье воспринимается как исконно русский продукт, а все потому, что существует своя особенность приготовления. Сиропу необходимо быть прозрачным, а фрукты или ягоды не должны терять свой цвет и форму. Национальной традицией является и то, что варят его в большой, обычно алюминиевой, таре. Если сироп стекает с лопатки густой струей, то продукт практически готов.
Джем. В Шотландии существует легенда XVIII века, о возникновении джема, как продукта. Согласно ей, имя продукта дано в честь домохозяйки, которая не растерялась и смогла приготовить вкусный десерт из горьких апельсинов. Её муж, в свою очередь, купил их по дешевке у испанских мореплавателей, которые укрывались в бухте от шторма и нуждались в деньгах. На сегодняшний день джем - это желеподобный фруктовый или ягодный десерт. Для его приготовления подойдут даже подпорченные или не идеально промытые плоды. Их обрабатывают паром и кипятком несколько минут, затем варят и засыпают сахаром. Главным фактором является то, что варка джема начинается на плоской и широкой посуде на большом огне с постепенным уменьшением температуры. Джем, подобно желе, в горячем виде стекает струей, а холодный падает кусками.
Конфитюр - это французская версия джема, но все же от шотландской сладости он отличается. Это густое желе с равномерно разложенными внутри фруктами и ягодами. Первое время его варили из яблок и абрикосов. Но французские повара экспериментировали и в последствии появились конфитюры из вишни, смородины и других ягод. Для придания густоты французы стали добавлять в сладость желатин. Сейчас в приготовление этого десерта идут как свежие, так и замороженные плоды. Сначала их тщательно промывают, перебирают, поддают термической обработке - бланшированию. А затем варят в сиропе из сахара, после чего добавляется желатин. По вкусу также можно подсыпать лимонную кислоту или ванилин. Стоит знать, что крупные плоды необходимо проваривать несколько раз.
Откуда родом повидло точно неизвестно, однако существует легенда, что более 200 лет назад в Польше его уже готовили на сливовых садах около реки Висла. Садоводы варили сливу без косточек в медных кастрюлях на протяжении трех дней без добавления сахара. Вместо этого добавлялась корица, гвоздика, лимонная кислота и прочие пряности. После варки лакомство разливали по горшочкам, ставили в печь и запекали до появления корочки. Сейчас для приготовления этого десерта подойдут зрелые плоды, как целые, так и с повреждениями и вмятинами. Их промывают и перерабатывают на мясорубке. После этого их необходимо варить в широкой кастрюле, поддавая непрерывному перемешиванию, желательно деревянным инструментом. Если остается дорожка при проведении инструментом по дну кастрюли, которая медленно заполняется остальным повидлом, продукт можно считать готовым.
Читайте также: