Как готовят конфеты с корпусом пралине кратко

Обновлено: 04.07.2024

На основании этого рецепта можно дать безграничную волю фантазии. Рецепт не мой, а из бельгийской школы Belcolade, поэтому ответа на вопрос "Почему так?" у меня нет. Как говорят мои дети - потому что ДА!

40% пралине
40% пасты
20% темперированного шоколада

300 г пасты лесного ореха
300 г его же пралине
150 г молочного темперированного шоколада

Активно перемешиваем и наполняем готовые рубашки конфет. Можно положить половинку лесного ореха и потом лить начинку. В холод (не обязательно в холодильник) и когда застынет - закрываем.

Внимание: шоколад для начинок должен быть темперированным, всегда. Начинка при наполнении конфет должна иметь температуру 25 градусов, иначе рискуем расплавить рубашки. Формы для конфет МОЕМ РАЗ В ГОД, после завершения сезона, тогда отпадет проблема леопардовых конфет.

И снова очень интересно! А если есть пралине фундук+миндаль, то пасту тоже сделать смешанную, например, 1:1? И какую температуру должен иметь шоколад при смешивании с пралине и пастой - как рабочая температура после темперирования?

Можно комбинировать вкусы как Вам нравится, главное соблюдать пропорции 40%+40%+20%. Например у меня есть пралине фундук+миндаль, я использую пасту фундук.

Шоколад должен быть темперирован и иметь рабочую температуру.

Суть идеи смешивания пасты и пралине - в понижении сахара? На самом деле и пралине и шоколад могут иметь очень различные характеристики по содержанию компонетов. Так что идея 40+40+20 действует только для каких то конкретных марок и производителей?

Большинство рецептур на пралиновые массы построены так, что на одну часть тертого ореха приходится одна или две части сахара-песка. В состав ореховой пралиновой массы входит 10 — 20% твердых жиров: какао-масла, сливочного масла и кондитерского жира. Жидкий жир орехов придает массе пластичность; твердый жир придает отформованным изделиям необходимую для сохранения формы прочность.
Наличие двух и более видов жиров определяет специфические свойства пралиновых масс.
Массы представляют собой системы сложного состава, обладающие структурой (структурированные) и представляющие собой дисперсные среды (мелкораздробленные разнородные твердые частицы в жидкой фазе). Эти системы характеризуются определенной прочностью и вязкостью. Прочность характеризует способность отформованных изделий выдерживать дальнейшие механические воздействия (глазирование, завертывание и т. д.). Вязкость характеризует способность массы формоваться тем или иным способом. Прочностные и вязкостные свойства масс будут зависеть от количества и качества жиров, от их соотношений в рецептуре, от массовой доли влаги массы, от дисперсности твердой фазы и ее количества.
Прочностные свойства пралиновых масс можно регулировать, изменяя соотношение между отдельными жирами, входящими в рецептуру (при прочих равных условиях). Увеличение дозировки какао-масла приводит к повышению прочности. Кокосовое и сливочное масла в смеси с какао-маслом понижают прочность. Увеличение количества жидкого жира приводит к значительному снижению прочностных свойств.
Вязкостные свойства пралиновых масс можно регулировать изменением количества жира, температуры, скорости механического воздействия. В рецептурах на пралиновые массы предусматривается содержание общего жира в пределах 21 —35 %.
Изменяя соотношение между жидким и твердым жиром, можно получать массы необходимой вязкости и прочности. Увеличение количества какао-масла в рецептуре снижает вязкость массы перед формованием (когда какао-масло находится в жидком виде) и повышает прочность отформованных корпусов. Увеличение количества жидкого жира также приводит к снижению вязкости массы перед формованием, но в этом случае отформованные корпуса будут иметь пониженную прочность.

Как я написала выше, мы работаем по готовым базовым рецептам бельгийской школы Belcolade. Сами мы ничего еще не изобрели, только меняем вкусы и ароматизируем в зависимости от вкусов клиентов, но база у нас одна - та, которой нас научили бельгийцы. Шоколад прекрасно смешивается с пралине и пастой, марка значения не имеет.

Могу с уверенностью сказать, что эта формула дает стабильный хороший результат. Может быть кто-то из здесь присутствующих заинтересуется и решит попробовать один из наших рецептов ))

nata.it Замечательные у вас рецептуры! Просто ингредиенты такие попробовать дороговато. Если Вам не трудно продолжайте, найдутся единомышленники. Я пробовал. Только вместо пралине использовал перетёртый грильяж. Наполнитель для ассорти приличный. Если увеличить закладку шоколада, то и корпуса для глазировки не плохие. Их можно отсадить в формы (силикон, резина) или в рамку, потом вынуть/порезать и на глазировку. Жду продолжения.

Спасибо большое! Вы приходите комментировать мои рецепты, потому что я могу написать и рассказать КАК делать, но иногда затрудняюсь ответить на вопрос ПОЧЕМУ. Я задала вопросы по рецептурам моему шефу и он ответил "Потому что Эдуард Бешо так сказал" (это полу шутка, но Бешо наш гуру с железобетонным авторитетом). Пойду писать новый рецепт.

Добрый день! До этого работала только с готовыми пралине, а тут захотелось приготовить своё, чтобы хрустело в начинке. Готовила из фундука 1:1 сахар. Измельчила до состояния пасты, но с хрустящей структурой. Именно так, как хотелось. И тут встает вопрос - в какой пропорции смешать с шоколадом? @nata.it пишет, что ещё и пасту вводить.
Я просто по наитию смешала 30 гр пралине с 90 гр растопленого молочного 34% шоколада (не темперировала!), убрала в холодильник и дала застыть. Получилась прекрасная консистееция для нарезных конфет с ярковыраженым ореховым вкусом.
Вопрос: 1.обязательно ли темперировать шоколад перед смешиванием с пралине и зачем?
2.есть ли необходимость добавлять такой большой процент орехов в массу (значительно повышает себестоимость)? Я добавила всего 17% от общей массы и получилось отлично, на мой взгляд.

Нетемперированный шоколад через время даст крупинчатую структуру в начинке. То есть кристаллизацию масла какао никуда не денешь и результат будет разным с темперированием и без него.
2. делайте все на свой вкус (и кошелек). "для себя" - так и надо.

Спасибо большое! В том и дело, что не "для себя". Пытаюсь подстроить рецептуру под имеющуюся линию и пока не придумала где там шоколад темперировать (линия до этого работала с начинками типа пралине на жире и темперирование не требовалось). А я хочу натуральное ПРАЛИНЕ с добавлением качественного готового шоколада при этом не выйдя за рамки себестоимости. Дилемма)

экспериментируйте. Сделайте начинку без темперирования и дайте ей выстойку при +21 на 2-3 месяца. С пробами.

Сладкоежкам будет интересно узнать историю начинки, которую часто делают в шоколадных конфетах. Пралине – это густая паста из орехов. Лакомство имеет интересную историю, благодаря которой и получила свое название. Хотя это может показаться неправдой, но пралине очень просто сделать в домашних условиях, если у вас под рукой будут все необходимые ингредиенты и мощный блендер.

Что такое пралине

История пралине уходит корнями далеко в 17 век. Посол из Франции по фамилии Плесси-Прален хотел порадовать короля Людовика XIV чем-нибудь сладким и попросил своего личного повара приготовить что-то особенное. Как гласит легенда, молодой подмастерье кулинара случайно рассыпал миндаль, а повар от злости вылил на орехи сахарный сироп. Подавать к столу пришлось то, что вышло, и миндаль в сахарном сиропе превзошел все ожидания. Повар в тот момент даже и подумать не мог, что сладость назовут в его честь, а рецепт разойдется по всему миру.

Оригинальный состав включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. С виду продукт представляет собой густую смесь. В современной кулинарии пралине используют для создания конфет, украшения тортов, заварных пирожных. Рецепт со временем и путешествием по всему земному шару изменялся, и готовят эту сладость с добавлением халвы, сливок, кофе, семечек. Энергетическая ценность этой вкусной пасты высокая, так что злоупотреблять пралине не стоит.

Как готовят конфеты с корпусом пралине

Спустя 250 лет после случайного изобретения сладость получила воплощение в виде конфет, автором которых стал аптекарь Нойхаус, торговавший шоколадом. В начале двадцатого века он додумался залить пралине в стаканчик из шоколада. Вот так появились на свет пралиновые конфеты в шоколадной оболочке, которые завоевали любовь сладкоежек по всему миру. В Германии и Швейцарии этот вид сладостей до сих пор остается самым популярным и производится в промышленных масштабах. Сегодня можно увидеть огромный выбор конфет с начинкой, которую готовят из разных орехов, сахара и шоколада.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовить пралине можно самостоятельно дома. Для этого не требуется особых поварских знаний, а только наличие необходимых компонентов и немного времени. Использовать готовый продукт можно для изготовления конфет, тортов. Если придать форму пасте и остудить в морозильнике, то можно подавать, как конфеты пралине. Для этого можно использовать формочки для кексов или льда. Как приготовить ореховое пралине?

Рецепт пралине

Существует масса рецептов ореховой пасты, к которым обращаются кондитеры со всего мира. По сути они представляют один и тот же процесс, но различные добавки (марципановая крошка, лимонная цедра, мед и другие) делают каждую готовую начинку отличающейся от другой. Если вы хотите побаловать себя и своих близких натуральными сладостями, то приготовьте пралине по одному из предложенных рецептов.

Классический рецепт

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Классический рецепт является основой для всех остальных разновидностей пралине. Если вы научились готовить сладость таким способом, то можете смело приступать к экспериментам и добавлять в полученную смесь новые ингредиенты: ликер, ягоды, карамельную крошку, получая новый вкус. Смешивайте между собой орехи. Растительное масло берите исключительно без запаха, иначе можете испортить готовый продукт неприятным привкусом.

орехи любые – 100 г;
сахар – 100 г;
растительное масло – для смазывания противня;
лимонный сок – 1 ст. л.

Каждое ядро тщательно чистим, убираем гнилые или старые, иначе вкус у готового продукта будет горьковатый.
На разогретой сковороде подсушите орешки. Для этого потребуется 5-7 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы орехи не пригорели.
Высыпьте готовые орехи на смазанный маслом противень.
На сковороду с толстым дном равномерно высыпьте сахар.
После того как большая часть сахара расплавиться, добавьте к нему лимонный сок. Перемешайте.
Варить карамель нужно до золотистого цвета.
Как только сахарный сироп будет готов, полейте им орехи на противне. Ждем, когда наше почти готовое пралине затвердеет.
Блендером измельчите готовый продукт. В таком виде его можно использовать в качестве посыпки для торта.
Если добавить в сухую смесь горячий шоколад, молоко или масло, то можно сформировать конфетки.

Шоколадное

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Пралине с шоколадом – это идеальное лакомство для гостей и просто для всей семьи. Вы можете использовать совершенно любой шоколад: молочный, белый, темный, горький – все зависит от ваших предпочтений. Желательно покупать для приготовления не кондитерскую плитку, а настоящий шоколад высшего сорта, который будет равномерно растапливаться и иметь насыщенный вкус.

любой орех – 100 г;
сахар – 100 г;
шоколад молочный – 100 г;
шоколад горький – 100 г;
сахарная пудра – 100 г;
печенье – 50 г.

Выложите орехи на сухую разогретую сковородку и просушите 7 минут.
Добавьте к ним сахар, перемешайте.
Когда сахар полностью растворится и превратится в карамель, выложите смесь на блюдо, хорошо смазанное сливочным маслом. Остудите.
Шоколад растапливаем на водяной бане.
Затвердевшую ореховую смесь измельчите в блендере или при помощи скалки.
Смешайте шоколад с пралине и разложите по формам для маленьких кексов. Сверху посыпьте кусочками печенья.
Остудите конфетки в морозильнике.

Фундучное пралине

Время: 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Пралине из фундука получается очень вкусным. Если к нему добавить растопленный шоколад, то будет похоже на любимую всеми пасту Нутелла. Из нее можно делать шоколадные конфеты, есть как полноценное лакомство, промазывать коржи для тортов вместо крема. Особенно вкусными получаются шарики, обсыпанные кокосовой стружкой или натуральным какао. Вам потребуется блендер или кухонный комбайн, чтобы качественно перемолоть фундук в муку, а затем довести до тягучей пасты.

фундук – 300 г;
сахар или сахарная пудра – 250 г;
масло фундука – 10 мл.

Очищенный от шкурки фундук или нет – выбирать вам: от этого будет зависеть цвет готового продукта.
В разогретую до 200 градусов духовку поставьте противень с фундуком.
Орехи готовы через 7-10 минут, когда их цвет становится золотистым.
Переложите фундук в кастрюлю и добавьте к нему сахар. Помешивайте, чтобы песок равномерно таял. Обязательно перемешивайте, чтобы сахар не пригорал.
Как только сахар приобретет янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня.
Пергамент смажьте сливочным маслом и распределите по нему орехи с карамелью. Дайте полностью остыть, а затем поломайте на кусочки.
С помощью кухонного комбайна или мощного блендера перемелите орехи в муку.
Добавьте масло фундука и продолжайте работать блендером, пока все не превратится в густую пастообразную смесь.
Сложите пасту в герметично закрывающийся контейнер.

Миндальное

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Миндальное пралине станет отличным дополнением к любому десерту. Эту пасту можно даже намазывать на горячие тосты и подавать на завтрак. Готовится просто, а получается очень вкусно. Для приготовления нужен хороший мощный блендер или фудпроцессор или измельчитель, потому что миндаль гораздо жестче, чем другие плоды. Здесь без кухонного помощника не обойтись!

Миндаль залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут.
Очистите его от кожуры и разложите на противень.
Поставьте в духовку сушиться на 10 минут.
Сделайте карамель из сахара: на разогретой сковороде растопите сахарный песок.
На пергаменте разложите орехи и залейте готовой карамелью.
После того, как карамель остынет, поломайте массу на куски, так чтобы она поместились в блендер.
Измельчите орехи до состояния муки.
Как только вы получите миндальную муку, начните работать блендером, пока не придадите ей вязкость, как у густой пасты.
Миндальное пралине готово!

Из грецких орехов

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

меда – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
грецкие орехи – 200 г;
топленое масло – 1 ст. л.;
соль – щепотка.

Мед перемешайте с сахаром, грецкими орехами, маслом и солью.
На застеленный пергаментом противень выложите смесь тонким слоем.
Выпекайте 7-8 минут в духовке при 180 градусах. Сахар и мед должны растопиться до образования карамели.
Достаньте противень и перемешайте все лопаточкой. Карамель должна равномерно покрыть орехи.
Верните все в духовку и оставьте еще на 3-4 минуты, пока не проявится насыщенный золотистый цвет и выраженный ореховый запах.
Достаньте смесь, остудите.
Разломайте руками или ножом, а затем измельчите в блендере до образования густой пасты.

Торт с пралине

Время: 1час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: сложная.

Если хотите удивить своих близки очень вкусным и необычным десертом, то вам понравится рецепт муссового шоколадного торта. Он делается в несколько шагов, требует много вашего времени, но результат превзойдет все ваши ожидания. Пралине для торта можно приготовить во время всего процесса, либо использовать уже готовое. Сливки брать только жирностью 33%, иначе другие у вас просто могут не взбиться.

яйцо – 1 шт.;
какао-порошок – 2 ст. л.;
растительное масло – 1 ст. л.;
сахар – 50 г;
разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
мука пшеничная – 0,5 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.;

для прослойки пралине

воздушный рис – 100 г;
крошка пралине – 4 ст. л.;
сливочное масло – 30 г;
темный шоколад – 200 г;

для шоколадного мусса

желтки – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
сахар – 150 г;
темный шоколад – 200 г;
желатин – 20 г;
сливки 33-36% – 500 г;
паста пралине – 2 ст. л.;

вода – 175 мл;
сливки 33-36% – 100 мл;
глюкозный сироп – 25 г;
сахар – 125 г;
какао-порошок – 65 г;
желатин – 10 г.

Приготовьте корж: соедините яйцо с сахаром и взбивайте 5 минут до получения светлой массы.
Добавьте к ней муку, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и какао. Все нужно тщательно перемешать.
Готовое тесто аккуратно вылейте в форму и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте корж 10-15 минут.
Корж извлеките из формы и остудите.
Для приготовления нужно растопить шоколад, а затем добавить к нему сливочное масло. Хорошо перемешайте.
В шоколадную массу добавить крошку ореха с карамелью. Снова перемешайте.
Затем в шоколадную массу добавьте воздушный рис. Отложите готовую массу в сторону.
Для приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте набухать.
В это время взбейте жирные сливки до состояния белых пиков.
Яйца соедините с желтками и сахаром, взбивайте 5-8 минут.
Добавьте к ним растопленный и остуженный шоколад, а затем введите тонкой струйкой растопленный желатин.
В самую последнюю очередь добавьте в мусс взбитые сливки и хорошо размешайте все до однородности.
Соберите торт: в разъемную форму положите корж, залейте его половиной мусса и уберите в морозильник.
Как только все застынет, положите поверх мусса пралине и вылейте оставшийся мусс. Снова уберите в морозильную камеру.
Приготовьте глазурь: желатин залейте водой по инструкции и оставьте набухать.
В кастрюле соедините сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поставьте на огонь и нагрейте до 100 градусов.
Затем добавьте порошок какао и проварите еще минуту.
В горячую глазурь добавьте набухший желатин и размешайте. Остудите готовую глазурь, но не давайте ей застыть.
Достаньте торт и полейте его сверху глазурью.
Торт перенесите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник для полного застывания глазури.

Полезные советы

Приготовить ореховое пралине не представляет сложности, но некоторые рекомендации не стоит пропускать мимо:

Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.

Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.

Пралине — что это такое?

Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.

Способов карамелизации орехов существует много. Если придерживаться классического рецепта пралине, то орехи нужно прогреть в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели (сахар приобретает насыщенный янтарный цвет). Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твердую форму. Остывшие орехи в карамели тщательно измельчаются в блендере до состояния пасты.

Соотношение орехов и сахара тоже может варьироваться. Мне нравится пралине с приблизительно равным соотношением сахара и орехов.

Где можно использовать пралине?

Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.

Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.

Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.

Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.

А готовится на удивление элементарно.

Рецепт пралине

Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.

Состав:

миндаль - 120 гр.
фундук - 80 гр.
соль - 1 щепотка
сахар - 210 гр.

Пошаговый рецепт с фото:

Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.

Не старайтесь полностью избавиться от шелухи, она нам нужна для насыщенности вкуса.

Кстати, блендер должен быть достаточно мощный. Думаю, не меньше 500 Ватт. У меня 700.

По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.

Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).

А я прощаюсь до новых встреч.

Подписывайтесь в соцсетях, пишите отзывы в комментариях и делитесь с нами своими достижениями.

Помогаю печь лучше.

Распечатать

Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Никогда не задумывалась, как готовится пралине. Оказывается, и в самом деле, не очень сложно. Беру статью на заметку.

А оказывается все так просто))

Ой, за это душу продам. Обожаю!

Кстати, любимое печенье Флорентинки — в кафе ела, на песочной основе орешки, залитые карамелью. Думала, помрю там.

Хахахх))) а у нас флорентинами называют печенюшки из миндальных лепестков, залитых карамелью. Т.е. тесто там вообще нет. Кстати, надо сделать, оч.простая и вкусная штука.

Ольга, а можно ли хранить пралине? Сколько по длительности и в каких условиях?

Ира, привет! В холодильнике около месяца хранится вполне.

Добрый день! А у меня сухая смесь перемолотая получилась? На ваших фото мягкая текстура. Я что то не так сделала ?

Наташа, привет! Да, вы недоработали пасту. Надо взбивать дальше.

А можно ли прокрутить пралине в меланжере? Насколько я понимаю в итоге должна получиться однородная текучая масса, практически паста. У меня блендер не потянет, а урбечмейкер намного мощнее.

Таня, да, я честно говоря, не в курсе что такое меланжер, но урбеч — это и есть ореховая паста. А пралине — это та же ореховая паста, только с сахаром, и более текучая, да.

Что хочу сказать. миндаль за 10 минут в духовке темнеет, смотрите чтоб не сгорел. Я думаю минут 7-8 будет достаточно. Следите внимательно за сахаром на плите. Потому что мне не понравился способ плавления. Ещё б немного, и он у меня бы сгорел(держала на минимальном газу). Думала все, перевела продукты, отключила. И только после этого попробовала и поняла что 30сек и все бы полетело в мусор. Я при выключенной комфорте высыпала остальной сахар. Он немного остыл и я ненадолго включила газ снова, чтоб буквально подогрелась кастрюлька. Все удалось. Теперь приступим к блендеру. У меня 700 ватт. Но что хочу сказать, я сразу измельчила орехово-сахарную смесь в блендере, вижу что ничего в пралине не превращается, и высыпала все в миску и достала погружной блендер(или как он ещё называется? Измельчитель? Он бывает либо металлический, либо керамический. Надеюсь вы поняли что я хотела сказать). Так вот, и погружным блендером пробила эту сухую ореховую массу. После этого стало выделяться ореховое масло, но жидкая консистенция, как на фото, не получалась. Я снова пересылала все в блендер и давай фигачить. Не знаю почему, но у меня выходит густая смесь. Если получится прикрепить фото, покажу. Но явно не такая как на фото у автора. На это всё я уже потратила час(измельчение). Не знаю, делать ли дальше. Боюсь испортить блендер. Как-то так.

Марина, спасибо за ваше мнение. Дальше измельчать не стоит. Для измельчения в блендере это нормальная текстура пралине. Я не вижу отличия по консистенции от моего.

Единственное, погружным блендером вы нарушили структуру ореха и карамели, и оно уже не будет гладким. Ну, и по цвету видно, что карамель недоварена и, возможно, орех недожарен.

Что касается остальных ваших советов, то думаю, они индивидуальны именно для вашего случая и для ваших условий (духовка/печь).

Я ничего не имею против вашего рецепта, просто написала что и как было у меня. Может кому-то поможет. А карамель недоварена лишь потому, что ещё бы немного, и она бы горчила. Перевод продуктов. Зачем оно мне? Вобщем, с ней ещё буду играться. Нужно довести до ума не приготовление. А почему я нарушила структуру ореха погружным блендером? Он же по сути не отличается от обычного. Если бы я продолжала измельчать в блендере, то у меня бы такая консистенция не получилась и через 2 часа. хотя мощность 700 ватт. И нафиг бы его сожгла почему так получается? А сколько вы по времени измельчали свое пралине?

Марина, я не знаю почему у вас так получилось. У меня тоже измельчитель 700 Вт, и занимает это все у меня минут 10 не больше, при том, что я постоянно останавливаю и счищаю орехи со стенок.

Возможно, у вас недостаточно острые ножи в блендере, сложно сказать.

А с погружным блендером начало выделяться масло, когда орехи еще не были достаточно измельчены, поэтому они так и остались кусочками.

Марина полностью с вами согласен, повар с большим стажем с 94 года.Когда читаю вот такую технологию приготовления понимаю что . карамель сгорит и будет горчиться и пралине такой текстуры не добиться, и да я не понимаю как можно нарушить текстуру погружным блендером. м-да. если пралине это и есть текстура за счёт масла из орехов.

Шоколадные конфеты - это любимое лакомство множества детей и взрослых во всем мире. Нередко люди отдают предпочтение кондитерским изделиям с начинкой, которая носит название пралине. Вы можете заказать их у нас, как и клубнику в шоколаде с доставкой.

Как появилось лакомство

Пралине имеет французское происхождение. Согласно легенде, такие конфеты впервые приготовил личный повар герцога дю Плесси-Пралин, которого звали Клемен Жалюзо. Для того чтобы поразить прибывшего в гости короля Людовика XIV, он решил приготовить изысканное лакомство - миндальные орехи в нежнейшей карамели из жженого сахарного песка. Оно было оценено по достоинству и получило название "пралине". Впоследствии такой десерт распространился во многих государствах мира, а чуть позже его стали использовать в качестве декора для тортов и пирожных.

В начале ХХ столетия сын аптекаря Джона Нойхауза из Бельгии впервые создал конфеты с начинкой из пралиновой пасты. Они стали любимым лакомством множества людей во всех странах мира. Сегодня конфеты ручной работы с начинкой пралине также пользуются большой популярностью. Она изготавливается из обжаренных в сахаре молотых орехов и имеет несколько разновидностей:

Читайте также: