Из чего готовят блюдо котлета по киевски кратко
Обновлено: 05.07.2024
Котлета по-киевски. Сочная, ароматная и невероятно вкусная! Но мало кто знает, что в кулинарной среде существует несколько версий происхождения этого блюда. Откуда же пришла к нам знаменитая котлета? Разбираемся.
История происхождения котлеты по-киевски
Одной из самых популярных версий придерживается Вильям Похлебкин – специалист в области истории международных отношений и кулинарии, автор нескольких книг по соответствующей тематике.
Так, он утверждает, что котлеты по-киевски появились в 1912 году в одном из купеческих клубов Петербурга на улице Михайловской. И изначально назывались новомихайловскими. Правда, после революции рецепт несколько десятилетий оставался в тени, и снова появился в меню ресторанов лишь в 1947 году, завоевав всенародную популярность. И было это уже в Киеве. Отсюда и название.
К слову, в этой книге – более пяти тысяч самых разнообразных рецептов, и она до сих пор считается одним из самых влиятельных учебников по кулинарии.
Но это еще не все! Например, американцы утверждают, что котлета по-киевски появилась именно в США. Якобы украинские эмигранты часто заказывали это блюдо, и именно поэтому ему дали такое название.
Кому верить – непонятно. Однако версия Похлебкина лично мне кажется более убедительной.
А давайте-ка, вопреки всем новомодным тенденциям, приготовим котлеты по классическому рецепту?
Классический рецепт котлет по-киевски
Ингредиенты:
- одна куриная грудка;
- 50 г сливочного масла (лучше заранее достать из холодильника, нам нужна мягкая консистенция);
В годы моей юности словосочетание "Котлеты по-киевски" было синонимом слову "Роскошь". Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки - длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.
Грудка куриная Масло сливочное Мука пшеничная Яйцо куриное Сухари панировочные Петрушка Специи Сок лимонный Масло растительное
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски. такие они у меня
Филе куриное Масло сливочное Петрушка Приправа Мука пшеничная Яйцо куриное Сухари панировочные Сок лимонный Перец черный Соль Масло подсолнечное
Котлеты по-киевски
Настоящие котлеты "По-Киевски". Есть много вариантов: и с фаршем, и с мелко порезанным куриным филе. Но этот рецепт - классика. Сложно, кропотливо, но очень вкусно.
Настоящие котлеты "По-киевски"
ЧУДО. Котлеточки По-Киевски, причeм самые настоящие, классические. Порадуйте себя, своего мужа и своих деток этим чудом.
Котлеты по-киевски в сырной панировке
Заказала мне доця котлеты по-киевски. Любит она их ну очень. Подумала я что на сайте их давненько не выкладывали. Тем более, что я немного отступаю от классического рецепта, но от этого они только выигрывают. В общем напоминаю поварятам про это ну просто изумительное блюдо! А для тех, кто следит за фигурой скажу: если нельзя, но очень хочется, то можно. Главное знать меру. А так как, я вообще в тот день когда готовила такие котлеты, устраивала себе заезд на велосипеде из спального района на центральную набережную Днепропетровска (кстати самую длинную в Европе) и обратно. 15 км туда и столько же - обратно, то без ущерба для фигуры я смогла себе позволить две такие котлетки. Да и в противовес сливочному маслу, панировочным сухарям и сыру в них имеется куриное филе - одно из наиболее диетических видов мяса!
Филе куриное Масло сливочное Сухари панировочные Сыр твердый Укроп Соевый соус Масло растительное Сок лимонный Мед Томатная паста Перец черный Чеснок Перец красный жгучий Мука пшеничная Яйцо куриное
Замороженные котлеты по-киевски
Очень вкусные котлетки. Всегда делаю таких побольше, чтобы в морозилке было что-то вкусненькое на всякий случай. Морозилка здесь используется не только для заморозки готового продукта, но и незаменима в самом процессе приготовления. Изысканно и необыкновенно вкусно. Безумно нежное филе под хрустящей корочкой.
Сухари панировочные Мука пшеничная Зелень Яйцо куриное Сыр голландский Масло сливочное Грудка куриная Соль Перец душистый
Котлеты по-киевски
Вкусно и быстро!
Филе куриное Сыр плавленый Зелень Яйцо куриное Сухари панировочные Соль Перец черный Масло растительное
Котлеты по-киевски "Экспресс"
Предлагаю вашему вниманию экспресс-вариант приготовления известного и любимого блюда. Загляните, это действительно просто, быстро и очень вкусно!
Мука пшеничная Яйцо куриное Сухари панировочные Масло сливочное Укроп Чеснок Цедра лимона Каперсы Томаты вяленые Клюква Орехи кедровые Сыр голландский Хмели-сунели Грудка куриная
Котлеты по-киевски упрощенные
Предлагаем вашему вниманию упрощенный вариант котлет по-киевски, где вместо филе используем куриный фарш. Получаются вкусные котлетки =)
Фарш куриный Яйцо куриное Сухари панировочные Масло сливочное Укроп Перец черный Соль Масло растительное
Котлета по-киевски
Как ее представляют в Европе :) ) Сочная сливочная курочка.
Грудка куриная Масло сливочное Мука пшеничная Сухари панировочные Яйцо куриное Соль Перец черный Орех мускатный Масло растительное
Котлеты по-киевски. Котлеты по-киевски – особый вид этого блюда, который готовится из определенных продуктов, практически не отклоняясь от классического способа приготовления таких котлет. Котлета по-киевски изготавливается исключительно из куриного филе, которое нарезается ломтиками и отбивается в тонкий пласт.
В этот пласт мяса заворачивается сливочное масло брусочками, нарезанное ранее на порции и хорошо охлажденное. Заворачивать масло стараются очень плотно, в конце прижимая котлету со всех сторон, чтобы из нее вышел воздух. Если завернуть масло в котлету плохо, то оно в процессе жарки может из него вытечь. Сформированная котлета из куриного мяса со специями и сливочного масла хорошо охлаждается в холодильнике, затем обваливается в муке, далее ее окунают в льезон (взбитые вилкой яйца), обваливают в панировочных сухарях, снова охлаждают. Затем готовые котлеты жарят во фритюре, в раскаленном растительном масле. Желательно, чтобы масло не имело выраженного подсолнечного аромата и запаха.
Обжаренные котлеты выкладывают на ломтики тоста, обжаренного хлеба, на ломтик батона и подают к столу с зеленью.
Как вариант, такую котлету хозяйки могут готовить на куриной косточке, на которой держится котлета. Также иногда в процессе формирования котлеты, сливочное масло не заворачивают внутрь пласта куриного мяса, а вбивают молоточком в него.
К котлете по-киевски часто подают гарниры в виде картофельного пюре, свежих нарезанных овощей, отварного риса или картофеля фри.
Блины "3 Стакана" как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу
Сырники (рецепт в Духовке)
"Наполеон" быстрые Слойки на Кефире
Самый Ленивый Торт Наполеон из Лаваша
Домашний "Твикс" (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом)
Котлеты по-киевски, это советская классика, зато какая!
При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло. здесь у меня пропадает дар речи на несколько секунд, т.к. хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат зеленого масла приведут в восторг любого гурмана))). такое блюдо надо обязательно приготовить самому, из самых лучших продуктов, с самым качественным сливочным маслом, и разделить эту трапезу с самым любимым человеком! ;)
А с таким подробным фото-рецептом у Вас все обязательно получится! ;)
Приятного Вам аппетита!)))
Котлеты по-киевски – любимое многими блюдо, которое не все берутся приготовить. Не стоит опасаться, что что-то не выйдет. Вооружившись этим рецептом, у вас непременно получатся аккуратные, а главное – вкусные котлеты из нежнейшего куриного мяса с восхитительным ароматом сливочного масла и зелени.
куриное филе, масло сливочное, мука, сухари панировочные, яйца, масло растительное, зелень укропа, чеснок, перец чёрный молотый, соль
Кто сказал, что котлеты по-киевски нельзя приготовить дома на сковороде? Глупости! Котлеты по-киевски, рецепт которых хочу вам предложить, можно и нужно готовить! Поделюсь своим способом. :-)
Упрощенный рецепт котлет по-киевски со сливочным маслом и зеленью внутри. Простой вкусный рецепт. Котлеты получатся сочными и ароматными.
фарш куриный, батон, молоко, масло сливочное, чеснок, зелень укропа, сухари панировочные, соль, перец чёрный молотый
Котлета по-киевски, рецепт домашнего приготовления.
Сочные и вкусные куриные котлетки.
куриная грудка, соль, перец чёрный молотый, масло сливочное, зелень петрушки, паприка молотая, соль, перец чёрный молотый, чеснок, сыр гауда, мука, яйца.
Котлета по-киевски - один из самых удачных способов приготовления куриного филе.
Ресторанное блюдо, которое вполне можно приготовить дома. Рецепт котлет по-киевски требует небольшой сноровки, однако результат будет замечательным: румяная хрустящая корочка и нежное куриное мясо с ароматным сливочным маслом внутри - вкуснейшая кулинарная классика! Продукты используются простые, но понадобится определённая часть курицы - филе грудки с косточкой. Для этого в рецепте подробно расписан способ разделки птицы.
куриная грудка, курица, масло сливочное, зелень укропа, чеснок, соль, перец чёрный молотый, хлеб белый, сухари панировочные, яйца, молоко, мука, масло растительное
Вкусные котлеты из смешанного фарша индейки и свинины. Котлеты Метро и Столичные готовятся по одному рецепту, но с разными начинками. В котлетах Метро – это масло с зеленью (как в киевских), а в Столичных котлетах – жареные грибы.
филе индейки, свинина, яйца, соль, перец, приправа, масло растительное, сухари панировочные, масло сливочное, зелень укропа, грибы сушёные, грибы свежие, лук.
Для приготовления классической котлеты по-киевски вам понадобится небольшой набор продуктов и немного свободного времени, но результат превзойдет ваши ожидания. На гарнир к котлете по-киевски очень кстати подойдет картошка и зелень.
куриная грудинка, масло сливочное, чеснок, петрушка, сухари панировочные, яйца, молоко, мука, картофель, горошек зелёный консервированный, зелень
Конечно, эти котлеты по-киевски не назовёшь классическими, но получается очень вкусно. В этом рецепте начинкой служит как сливочное масло, так и куриный фарш с зеленью и чесноком. Приготовьте интересный вариант легендарного блюда, побалуйте своих родных.
куриное филе, фарш куриный, масло сливочное, зелень петрушки, чеснок, яйца, сухари панировочные, масло растительное, соль, перец чёрный молотый
Любопытно? Не задавайтесь целью сравнивать эту импровизацию с классическим рецептом. Представьте себе, что наша котлета по-киевски не только знакома всему миру, но она еще и претерпевает значительную национальную корректировку. Например, дополняется мексиканской приправой и перцем чили. Котлета по-киевски будет готовиться в микроволновой печи (опять же – модернизация), но останется хрустящей.
Наверняка большинство любителей вкусно покушать хоть раз в жизни пробовали котлету по-киевски, и скорее всего эту вкуснотень кушали в общественных заведениях. Это вкусное и довольно распространенное блюдо можно без труда приготовить в домашних условиях, а результаты не заставят себя ждать, съедается это лакомство до последней крошки;)
масло сливочное, чеснок, петрушка, орегано, соль, перец чёрный молотый, куриное филе, хлебная крошка, сыр пармезан, яйца, масло растительное, лимонные дольки.
Рецепт сочных и очень нежных котлет из куриного фарша с двумя разными начинками. Для начинки используем сливочное масло, которое в первом случае обсыпаем нарезанным укропом, а во втором - тёртым сыром. Котлеты с укропом - яркие по вкусу, а котлеты с сыром - с более нежной ноткой. Обжариваются котлеты в кляре, который придаёт дополнительный вкус.
фарш куриный, лук репчатый, майонез, соль, перец чёрный молотый, масло сливочное, сыр твёрдый, зелень укропа, яйца, мука кукурузная, мука пшеничная, сок лимона.
Эти оригинальные котлеты из куриного фарша напоминают котлеты по-киевски, но с очень интересной начинкой из томатного масла. Фарш готовим из куриных бёдрышек, за счёт чего котлеты получаются сочными. Сверху - аппетитная хрустящая корочка, а внутри - яркая масляно-томатная начинка. Если разрезать такую котлету пополам, вытекшее томатное масло послужит отличным дополнением не только к котлете, но и соусом к гарниру.
Куриные бедрышки, лук репчатый, яйца, хлеб белый, масло сливочное, томат-паста, сухари панировочные, масло растительное, соль, перец чёрный молотый
Вкусные, сочные, в хрустящей панировке котлеты по-киевски можно приготовить из филе индейки. Большой размер филе позволит сделать котлетки большего размера и несколько упростить процесс приготовления блюда. Брусочек сыра внутри отбитого филе добавит солоноватую сливочную нотку в традиционное блюдо.
филе индейки, масло сливочное, сыр твёрдый, яйца, мука, сухари панировочные, масло растительное, зелень укропа, зелень петрушки, соль, перец чёрный молотый
Среди многочисленных вариаций котлет по-киевски котлеты с начинкой из вешенок и плавленого сырка - одни из самых вкусных. Сочетание двух сортов перца придает пикантность мясу, а чеснок подчеркивает и усиливает вкус ароматных грибов, предварительно обжаренных в сливочном масле.
куриное филе, сыр плавленый, вешенки свежие, яйца, чеснок, масло сливочное, молоко, перец красный молотый, перец чёрный молотый, соль, масло растительное.
Котлета по-киевски из курицы - рецепт, требующий определенной сноровки. Но результат того стоит!
куриное филе, яйца, масло сливочное, зелень петрушки, соль, перец чёрный молотый, сухари, масло растительное
Нет никаких сомнений, что рецепт этого блюда придумал человек, который очень любит рыбу и котлеты по-киевски. Именно на слиянии такого замечательного продукта, как рыба, с замечательным рецептом котлет по-киевски и родилось блюдо "рыбная котлета по-киевски".
филе рыбы, масло сливочное, зелень петрушки, сыр, яйца, мука, сухари панировочные, масло растительное, соль, перец
Котлета по-киевски подается с нежным грибным соусом.
куриное филе, масло сливочное, перец белый молотый, порошок чесночный, хлебная крошка, яйца, масло растительное, соль, рис, овощи, шампиньоны свежие, масло сливочное.
Название - отчасти шутка, но с долей правды. Предлагаю рецепт рулета из куриного филе и грибов, в слоеном тесте, типа мяса "Веллингтон". Только в оригинальном рецепте - полупрожаренная говядина, которую не очень жалуют наши люди, а у меня куриная грудка.
куриная грудка, тесто слоеное, шампиньоны свежие, лук репчатый, перец острый, чеснок, зелень петрушки, масло сливочное, сыр сливочный, соль, перец чёрный молотый.
Быстрый и простой рецепт котлет по-киевски в домашних условиях.
Куриные бедрышки, куриная грудка, масло сливочное, зелень петрушки, соль, перец чёрный молотый, яйца, молоко, мука, сухари панировочные, масло растительное
Котлеты по-киевски в необычной сырной панировке несомненно оценят любители этого блюда с "сюрпризом". Кроме того, куриное филе предварительно маринуется, что делает вкус готовых котлет ещё более ярким. Переосмысление привычного рецепта весьма интересно, а что ещё лучше – ну очень аппетитно!
куриное филе, масло сливочное, хлеб белый, сухари панировочные, мука, яйца, сыр твёрдый, соус соевый, масло растительное, лимон, мёд, чеснок, томат-паста.
картофель, масло сливочное, яйца, крахмал картофельный, жир, мука, сухари панировочные, соль, мука, молоко, грибы сушёные, соль
яйца, картофель, молоко, соус, сухари панировочные, крахмал картофельный, жир, мука, грибы сушёные, соль
масло сливочное, картофель, горошек зелёный, морковь, куриное филе, сухари белые, грибы белые свежие, яйца
куриные окорочка, яйца, помидоры, листья салата, масло сливочное, сухари панировочные, масло растительное, соль, паприка, зелень петрушки
куриное филе, масло сливочное, яйца, хлеб пшеничный, жир, сухари молотые, соль, специи, зелень пряная
куриная грудинка, масло сливочное, яйца, сухари панировочные, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, листья салата, зелень петрушки, лук зелёный, помидоры
куриное филе, масло сливочное, яйца, сухари панировочные, масло растительное, картофель, горошек зелёный, соль
куропатка, масло сливочное, яйца, хлеб пшеничный, жир, сухари панировочные, соль, специи, зелень пряная
Читайте также: