Что такое восстановленное молоко кратко
Обновлено: 04.07.2024
Однако сухое молоко само по себе не является чем-то вредным или опасным (если оно не фальсифицировано и не содержит в своем составе опасных веществ, таких как меламин). Это законсервированное молоко, из которого извлекли воду (высушили), в таком виде оно может храниться до одного года и занимать при этом мало места. Это очень удобно и используется при транспортировке на большие расстояния и для формирования резервов.
Сухое молоко используется в основном в регионах с неразвитым животноводством, а также восполняет недостаток сырого молока в период большого спроса на готовую молочную продукцию при уменьшении производства сырого молока.
Производство сырого молока и спрос на готовую продукцию имеют выраженный сезонный характер, и сезоны эти разные – летом производится много сырого молока, а спрос на продукцию падает, зимой все наоборот. Сухое молоко нивелирует эти колебания. Кроме того, сухое молоко применяют в кондитерской промышленности и используют в молочной промышленности для обогащения молочных продуктов молочными же компонентами – для увеличения в составе продуктов сухих веществ молока, одновременно увеличивая пищевую ценность этих продуктов и придавая отличительные органолептические свойства – более густые продукты.
Отрицательные стороны использования сухого молока проявляются в экономической плоскости и в возможном вреде для здоровья человека продукции, содержащей опасные вещества. С точки зрения экономики было время, когда привозить и использовать сухое молоко из регионов мира (например, из Новой Зеландии) с высокоразвитым и рентабельным животноводством было даже выгоднее, чем использовать отечественное сырое натуральное молоко. Сейчас с изменением курсов валют это, возможно, стало менее рентабельно, но и мировые цены на молоко, а соответственно, и на продукты из молока уменьшаются – дешевеет сливочное масло, сыр и, конечно же, сухое молоко. Кроме того, данный продукт часто подвергается фальсификации, когда к нему примешивают удешевляющие компоненты, например сухую сыворотку, а в отдельных случаях доходит и до опасных компонентов.
Сравнительно недавно отшумел меламиновый скандал с китайским сухим молоком, когда выяснилось, что некоторые производители для повышения мнимой концентрации белка в продукции добавляли опасное вещество, что привело к массовым отравлениям детей и нескольким летальным случаям.
Таким образом, контролируемое производство и использование отечественного сухого молока в молочной промышленности может улучшить экономику, сбалансировав спрос и предложение, но натуральное свежее молоко и продукция из него все же более полезна для организма и по праву считается лучшей. Покупатель, однако, должен иметь представление, какой продукт он покупает и из какого сырья тот произведен.
Восстановленное молоко представляет собой сухое молоко, растворенное в воде. Его широко используют в производстве йогуртов, сметаны и других продуктов. Такое молоко нельзя назвать полезным, ведь в нем содержатся вещества, вызывающие атеросклероз.
- Что такое восстановленное молоко
- Что такое цельное молоко
- Что такое нормализованное молоко
- Как отличить порошоковое молоко
Восстановленное молоко - это сухое молоко, в которое добавили воды. Через несколько часов оно полностью растворяется, а получившееся молоко процеживают и упаковывают для продажи.
Сухое молоко получается высушиванием обычного коровьего молока. Сначала молоко нормализуют, затем пастеризуют и сгущают. После этого сгущенное молоко поступает в специальные сушилки, где высыхает до порошкообразного состояния при температуре около 170 градусов.
В других молочных продуктах восстановленное молоко используется более активно. Его применяют при изготовлении сметаны, йогуртов и др. Это позволяет значительно снизить себестоимость продукции.
Производители в один голос заявляют, что сухое или приготовленное из него восстановленное молоко по своим качествам ничем не отличается от молока обычного. Но при термической обработке молоко не только меняет вкусовые свойства - в нем разрушаются витамины, энзимы, уничтожается полезная микрофлора.
Сухое и восстановленное молоко имеют один бесспорный плюс - при воздействии высокой температуры в них гибнет не только полезная микрофлора, но и патогенные бактерии. Поэтому сухое молоко имеет длительный срок хранения. Однако, при термической обработке уничтожаются не все вредные микроорганизмы. В восстановленном молоке эти бактерии начинают размножаться снова - иногда для этого ему достаточно несколько часов постоять при комнатной температуре.
Использование восстановленного молока отечественные производители объясняют сезонными колебаниями в молочной промышленности. Молоко на предприятия поступает не круглый год - подавляющая его часть производится летом и осенью. Поэтому производители не могут полностью отказаться от использования сухого и восстановленного молока.
Молоко – скоропортящийся продукт, вследствие чего его не хватает во многих странах, где собственная молочная промышленность не развита. В таких странах сырое молоко, используемое в качестве исходного продукта, частично или полностью заменено сухим молоком.
Восстановление является альтернативным способом снабжения продуктом, который имеет сходство со свежим молоком, рынков, где настоящий продукт не представлен. Производство восстановленного молока и молочных продуктов хорошо налажено во многих странах по всему миру, где разнообразные методики и оборудование были разработаны в этих целях.
Принципы всех этих процессов очень похожи. Первоначально они применялись к жидкому молоку, затем последовало производство восстановленного концентрированного молока и сладкого сгущенного молока. В настоящее время с помощью рекомбинирования производят йогурт, масло и сыр.
На протяжении многих лет эти технологии были усовершенствованы от простых периодических до сложных высокопроизводительных систем.
Наиболее важными операциями, которые лежат в основе процесса восстановления и рекомбинирования, являются следующие:
- обработка исходного продукта;
- взвешивание и смешивание;
- фильтрование, гомогенизация и пастеризация.
ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Мы приводим следующие определения для прояснения смысла некоторых терминов, используемых в данной отрасли.
Восстановленное молоко – это молоко, полученное путем добавления воды к сухому обезжиренному или цельному молоку.
Рекомбинированное молоко – это жидкое молоко, полученное добавлением воды к сухому обезжиренному молоку с последующим добавлением молочного жира в количестве, необходимом для получения требуемой жирности.
ИСХОДНОЕ СЫРЬЕ
СУХОЕ МОЛОКО
СОМО для рекомбинированного молока обычно поставляется в форме сухого обезжиренного молока. Его получают обезжириванием цельного молока в центробежных сепараторах с последующим удалением воды из обезжиренного молока выпариванием и сушкой. Порошок может храниться месяцами или даже годами, не подвергаясь порче, и легко растворяется в воде, образуя восстановленное обезжиренное молоко.
Наиболее распространена классификация сухого обезжиренного молока (СОМ) по способу термообработки, которой обезжиренное молоко подвергается перед выпариванием и распылительной сушкой.
В процессе тепловой обработки молока сывороточные белки денатурируют в различной степени в зависимости от температуры и длительности процесса. Степень денатурации можно классифицировать в соответствии с азотным индексом сывороточных белков (WPNI), который был рассмотрен в главе 17.
Для различных рекомбинированных молочных продуктов обычно необходимы различные типы сухого обезжиренного молока, прошедшие различные типы термообработки (см. таблицу 18.1). Сухое молоко обычно поставляется в ламинированных пластиковых пакетах по 25 кг.
На небольших предприятиях сухое молоко подается вручную непосредственно из мешка в смеситель, на больших предприятиях упаковки с сухим молоком опорожняются автоматически. Еще более удобным является использование бункерных танков, в которые сухое молоко из пакетов транспортируется пневматически.
Существуют и другие рациональные способы транспортировки сухого молока на установки для восстановления в контейнерах емкостью 200–1 000 кг. Размер контейнера ограничивается пропускной способностью оборудования для разгрузки в цехе приемки сухого молока.
Сухое обезжиренное молоко для восстановленных и рекомбинированных продуктов
Zoom
FAQ: отвечаем на популярные вопросы о молоке
В супермаркетах большой выбор коровьего молока с разными названиями: цельное, нормализованное, отборное, восстановленное, пастеризованное, ультрапастеризованное, стерильное. Но мало кто знает, что эти слова на самом деле обозначают.
Поэтому мы решили ответить на популярные вопросы о молоке, чтобы вы понимали, чем отличаются разные виды и как выбрать самое лучшее.
Да, потому что его обрабатывают только термически: чаще всего, пастеризуют, то есть один раз нагревают до 70–90 °C, чтобы немного продлить срок годности и избавиться от вредных микроорганизмов. За счет щадящей температуры этот способ обработки молока сохраняет в нем максимум полезных веществ.
Нормализованным называют молоко, жирность которого привели к 3,2%, 2,5% или 1%, то есть к некой норме. Обычно его получают, смешивая обезжиренное с цельным или со сливками. На завод поступает молоко от разных коров с разных хозяйств, и у каждой такой партии свой процент жирности. С целью сделать весь продукт единообразным его и нормализуют.
Отборное — это молоко высшего качества, полученное с одного фермерского хозяйства и очищенное от бактерий. То есть на производстве не смешивают несколько разных сортов, как это обычно делают с цельным или нормализованным. Отборное молоко также не приводят к единому среднему стандарту по жирности, поэтому у него самый насыщенный вкус.
Пастеризация — действительно, самая щадящая тепловая обработка, позволяющая сберечь полезные элементы и сохранить свежесть молока на несколько дней при хранении в холодильнике. Но поскольку срок годности остается довольно коротким, придумали ультрапастеризацию — обработку при более высоких температурах, благодаря которой возможность хранить молоко продлевается до 6 недель, и при этом витамины в нем сохраняются.
Читайте также: