Что такое лангет кратко

Обновлено: 06.07.2024

Конечности человека постоянно подвергаются высокой нагрузке и воздействию опасных факторов, которые могут привести к травмам. Травмирование конечностей – распространенный вид повреждений тканей и органов, часто требующий незамедлительной фиксации пораженной области.

Иммобилизация конечности при травмах

Иммобилизация – создание неподвижности поврежденной или больной части тела, такое обездвиживание способствует более быстрому и правильному восстановлению тканей и органов. Необходимость иммобилизации конечности возникает при таких распространенных механических травмах рук и ног, как:

растяжение или разрыв сумочно-связочного аппарата;
вывих сустава;
трещина и перелом кости.

На данный момент существует несколько способов временной и постоянной фиксации поврежденных конечностей, которые условно можно разделить на следующие группы.

Гипс и гипсовые бинты

Наиболее классический пример фиксирующего материала – гипс. Этот порошок, смешиваемый с жидкостью, накладывается круговым способом на поврежденную область, затвердевает и приобретает форму, делая конечность неподвижной.

Медицинский гипсовый бинт – более усовершенствованная форма фиксации, представляющая собой полосы марли с пропиткой из гипсовой массы. Гипс равномерно распределен по марле и закреплен специальным бактериостатическим средством. Для наложения гипсовый бинт предварительно увлажняют и только после этого накладывают на травмированный участок, где он разглаживается и затвердевает. Дополнительно такой фиксатор может быть закреплен эластичным или марлевым бинтом.

Гипс и гипсовые бинты наиболее часто используются в травматологических отделениях при переломах костей, повреждениях мягких тканей, заболеваниях суставов и т. д.

Лангетки и шины

Лангетные повязки и шины имеют разнообразные вариации исполнения: тыльные, ладонные, U-образные и др. Данные фиксаторы представляют собой протез (из пластика, дерева или металла), применяемый в профилактике и лечении различных травм и заболеваний костной системы. На травмированной области лангетка и шина закрепляются специальными бинтами так, чтобы полностью обездвижить конечность или ее часть для ускоренной регенерации тканей.

Бандаж, ортез, тутор

В современной медицине также используются готовые ортопедические приспособления, изготовленные из пластика – бандажи, ортезы, туторы. Ношение такого фиксатора применяется при лечении патологий и устранении последствий механических травм конечностей, помимо этого пластиковые протезы используются для профилактики разрушения тканей. Бандаж представляет собой жесткую эластичную повязку с ремнями, способную частично ограничить подвижность травмированного участка. Ортез имеет жесткое основание с аналогичными бандажу креплениями – эластичными лямками или замками-липучками. Тутор имеет цельную конструкцию-капсулу и выполняется преимущественно из полимерных волокон, способных обеспечить плотное прилегание фиксатора.

Существует широкий ассортимент блюд, которые готовят из нескольких разновидностей мяса (свинины, курицы, индейки, телятины или говядины). Среди них антрекот, бифштекс и лангет – это кусочки вырезки, нарезанные поперек мышц и обжаренные в панировке или без нее. Иногда его делают с дополнительными ингредиентами (например, овощами, грибами и так далее). Чтобы приготовить вкусное, сочное и аппетитное блюдо, нужно соблюдать правила кулинарного процесса и в точности придерживаться рецептуры.

Что такое лангет в кулинарии

Значение слова лангет – язычок из мяса (в переводе с французского языка languette de bouef). Как правило, его готовят из поясничной внутренней части говяжьей туши, но самое вкусное блюдо получается из телячьей вырезки. Делаются язычки просто, быстро и легко. Выбранное мясо тонко нарезают, отбивают, посыпают специями и жарят в сковороде или духовке.

Продолговатые котлетки относятся к русской кухне, но они были придуманы в тот период времени, когда почиталось все французское. В связи с этим блюдо назвали так, как произносил бы его повар-француз. В дореволюционные времена его можно было попробовать только в ресторане, а в Советском союзе оно включалось в состав меню общепита. Сегодня можно сделать русско-французские котлеты самостоятельно в домашних условиях.

Из чего готовят

Лангет можно сделать из говядины, свинины или птицы (курицы, индейки). Лучше всего использовать натуральную телятину или говяжью вырезку (не полуфабрикаты). Опытные кулинары рекомендуют готовить длинные котлетки из мяса хорошо откормленного животного возрастом 1,5-2 года. Такой продукт отличается особой сочностью, ярким, красным цветом. Свежая, хорошая телятина имеет бледный розовый цвет (высшим сортом считаются особи 7-8 недельного возраста).

Как приготовить лангет

После того, как мясо выбрано, следует не менее важная процедура – правильная нарезка. Говядину или свинину разделывают исключительно поперек волокон, разрезая кусок на длинные и тонкие полосы. Это необходимо для того, чтобы лангет максимально хорошо прожарился и не пересушился. Следующий этап кулинарного процесса – отбивание каждого куска специальным молотком и посыпание специями, приправами и/или пряностями.

На сковороде

Вкусный, сочный и ароматный лангет в большинстве случаев готовят с помощью сковороды. Она должна иметь толстое, антипригарное дно. Мясо подготавливают, сковороду хорошо накаляют, наливают в нее растительное масло, обжаривают каждый кусок с двух сторон. Продолжительность готовки зависит от того, какой степени прожарки необходимо добиться.

В духовке

Есть немало рецептов, по которым лангет делается с помощью духовки. Они отлично подходят для людей, которые не любят жареную пищу или не употребляют ее по конкретным причинам. Мясо, приготовленное посредством обработки горячим воздухом, можно включать в диетическое меню или рацион правильного, здорового питания. Говядину или курицу подготавливают так же, как для жарки на сковородке.

Затем выкладывают в форму для запекания или на противень, слегка смазанный маслом. Можно предварительно завернуть котлеты в фольгу, так они получатся более нежными и сочными, буквально тают во рту. Блюдо дополняют приправами, грибами, овощами, бобовыми, сметанным или томатным соусами. Примерное время приготовления составляет около получаса при 170-180 градусах.

Лангет - рецепты с фото

Сегодня можно найти множество методов приготовления лангета: от классики до самых оригинальных рецептов. Для блюда используются разные виды мясной продукции: телятина или говядина, свинина, курица, индейка. Можно сделать вкусный обед или ужин даже из печени или языка. В качестве дополнительных ингредиентов используют лук, картофель, помидоры, грибы, приправы, нежные или острые соусы.

Из говядины в духовке

Время: 50 минут.
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Мясо, запеченное в духовом шкафу, всегда пользуется популярностью. В качестве повседневного ужина или праздничного блюда можно приготовить лангет из говядины в духовке. Нежное, аппетитное мясо с ароматными шампиньонами, репчатым луком и сметанным соусом никого не оставит равнодушным. Для рецепта лучше использовать телятину и домашнюю сметану.

вырезка телячья – 1 кг;
лук – 3 шт.;
свежие шампиньоны – 500 г;
сметана или сливки – 150 мл;
специи, приправы.

Вырезку разделать на порции – порезать поперек волокон.
Немного отбить. Обжарить на сковородке с двух сторон по две минуты.
Посыпать специями, приправами.
Противень смазать растительным маслом, равномерно выложить язычки.
Луковицы очистить, нашинковать полукольцами. Посыпать говядину.
Сверху выложить шампиньоны, нарезанные пластинками.
Обильно залить блюдо сметаной.
Готовить в духовке полчаса при 180°С.

Свиной на сковороде

Время: 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 305 ккал на 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

свинина – 400 г;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
панировочные сухари – 50 грамм.

Вырезку разделать на длинные куски поперек волокон.
Слегка обработать мясо кулинарным молотком для отбивки.
Натереть заготовки солью, перцем, обвалять в сухарях.
Накалить сковороду, влить внутрь масло.
Обжарить язычки на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подать к столу горячими с овощным салатом и картофельным пюре.

Из печени

Время: 20-30 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность: 220 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Если хочется порадовать родных чем-то вкусным и особенным, то рецепт лангетов из куриной печени будет отличным выбором. Учитывая, что основной продукт имеет нежную консистенцию, его смешивают с вареным рисом, овсяными хлопьями и яйцом. Для пикантности можно добавить к блюду мускатный орех и чеснок. Румяные, аппетитные котлетки сможет сделать даже неопытная хозяйка – принцип приготовления легок и прост.

овсяные хлопья – 1 ст. л.;
молотый мускатный орех – 30 г;
куриная печенка – 300 г;
чеснок – 2 зубчика;
вареный рис – 50 г;
лук – 1 головка;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 40 г;
соль, перец.

Куриные "язычки"

Время: полчаса (+2 часа).
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 208 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Простое, но сытное и вкусное блюдо – это лангет из куриной грудки. На приготовление таких язычков уходит минимум ресурсов, но буквально за полчаса на столе будет ароматный и полезный ужин для всей семьи. Для жарки используют растительное или сливочное масло. Куриные котлетки подают с любым гарниром (гречка, картофель, рис), сметанным, соевым или горчичным соусом, свежими овощами и зеленью.

яйцо – 2 шт.;
мука пшеничная – 2 ст. л.;
куриное филе – 250 г;
подсолнечное масло – для жарки;
чеснок – 3 дольки;
соль, специи.

Удалить с мяса кожу и вынуть кости. Нарезать его длинными, тонкими кусочками.
Осторожно отбить тыльной стороной ножа.
В глубокой емкости соединить яйца, измельченный чеснок, соль, перец молотый. Немного взбить при помощи вилки.
Язычки из курицы выложить в полученную массу. Поставить в холодное место на два часа.
Разогреть масло в сковородке с толстым дном.
Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

С помидорами

Время: 30-40 минут.
Количество порций: 1-2 персоны.
Калорийность: 312 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Следующий вариант, как приготовить нежный, ароматный лангет – это рецепт с тушеными помидорами. Для блюда идеально подойдет говяжья вырезка. Еще будут нужны свежие красные томаты (можно заменить консервированными), немного зеленого лука и масло (топленое и сливочное). Мясо, сделанное таким способом, подойдет для повседневного ужина, но его не стыдно подать и гостям.

помидоры – 2 шт.;
говяжья вырезка – 150 г;
сливочное масло – 1 ч. л.;
перья зеленого лука – 1 пучок;
масло топленое – 50 г;
соль, черный молотый перец.

Говядину порезать удлиненными кусочками. Немного отбить, посолить, поперчить.
Разогреть масло, обжарить лангеты с двух сторон до появления золотистой корочки. Сложить мясо в сотейник или казан.
Перья зеленого лука мелко порезать, с томатов удалить кожицу и нашинковать их кубиками.
Переложить помидоры к котлетам, добавить топленое масло, немного воды и закрыть крышкой. Закипятить и готовить две-три минуты.
Подавать к столу в горячем виде, украсив зеленым луком.

По-французски

Время: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 205 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Изысканное, невероятно вкусное и красивое мясо по-французски получится, если строго придерживаться рецепта. Мягкая, нежная свинина, дополненная луком и сыром, нравится всем: и взрослым, и детям. Панировку можно сделать из сухарей или пшеничной муки. Сыр лучше брать твердых сортов (например, Российский, Пармезан, Гауда). Специи и приправы добавляются в зависимости от индивидуальных предпочтений.

сыр Российский – 150 г;
свинина (вырезка) – 400 г;
сухари панировочные – 2 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
соль, перец.

Из индейки в панировке

Время: час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 130 ккал на 100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Можно приготовить вкусный, сытный и полезный лангет из мяса индейки. Блюдо отличается низкой калорийностью и приятным вкусом. Такая изысканная и низкокалорийная еда хорошо подходит для ужина в дамской компании, где все следят за фигурой. Котлетки из индюшатины делают с добавлением белого вина, горчицы, свежей зелени. К столу его подают с овощами или соусом.

репчатый лук – 1 шт.;
белое сухое вино – 100 г;
филе индейки – 600 г;
горчица – 1 ст. л.;
топленое масло – 50 г;
укроп – пучок;
специи, приправы.

Лангет с луком

Время: 30-40 минут.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность: 280 ккал на 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Очень простой и легкий рецепт – говядина с луком. Приготовление такого блюда не потребует много усилий и времени. Желательно приобрести телячью вырезку, она получается вкуснее и быстрее жарится. Вкусовые качества выгодно подчеркиваются луковыми кольцами с румяной панировкой и сливочным маслом (можно заменить соусом из домашней сметаны или сливок).

телятина – 800 г;
мука – 1 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
топленое свиное сало – 30 г;
подсолнечное масло – 150 мл;
лук репчатый – 6 головок;
соль, молотый перец.

Телятину порезать удлиненными ломтиками. Отбить так, чтобы она потеряла половину в толщине.
Заготовки посолить, поперчить.
В раскаленную сковородку выложить жир. Пожарить на нем мясо с обеих сторон (приблизительно по 3 минуты).
Луковицы почистить, нашинковать кольцами и обвалять в муке.
Выложить в разогретое масло, жарить до золотистой корочки.
После выложить луковые колечки в сито, чтобы ушел лишний жир.
Мясо положить в тарелку, полить топленым маслом и украсить луком.

Как правильно подать на стол

Есть много вариантов, как должна выглядеть подача лангета из свиного, говяжьего или куриного/индюшиного мяса. Ниже описано несколько самых популярных вариантов, с чем есть язычки:

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия . Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова . 1976 .

Смотреть что такое "ЛАНГЕТ" в других словарях:

лангет — (от фр. languette язычок). Тонкий и не особенно широкий (языкообразный) ломоть мяса, который отбивается слегка и после панировки обжаривается. Гарнируется любым гарниром, в зависимости от вкуса. Блюдо ресторанной кухни. Получило… … Кулинарный словарь

лангет — а, м. languette f. Жаркое из мяса, нарезанного тонкими ломтиками в виде языков. Лангет с гарниром. БАС 1. Являются комбинации <в питании>, вследствие которых matière première до того изменяет свой интимный характер, что делается почти… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

лангет — блюдо, лонгет, котлета Словарь русских синонимов. лангет сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • котлета … Словарь синонимов

лангет — лангет, род. мн. лангетов (не рекомендуется лангет) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

ЛАНГЕТ — ЛАНГЕТ, а, муж. Род котлеты из продолговатого кусочка мяса. | прил. лангетный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

лангет — (фр. languette язычок) мясное блюдо, приготовленное из тонких продолговатых ломтиков вырезки. Новый словарь иностранных слов. by EdwART, , 2009. лангет а, м. ( … Словарь иностранных слов русского языка

лангет — Возникло на базе французского сочетания languette de bouef лангет де беф (буквально – язычок из мяса ). Французское languette является уменьшительным от lange – язык , родственного существительному лингвист и, скажем, современному английскому… … Этимологический словарь русского языка Крылова

ЛАНГЕТ — приспособлениена гарде в виде небольшого щитка для защиты большого пальца … Энциклопедия вооружений

лангет — ЛАНГЕТ, а, м Кушанье, представляющее собой тонкие продолговатые ломтики в виде полосок из нежирного мяса высшего сорта, слегка отбитые и приготовленные жарением на масле на сковороде после обваливания в сухарях, употребляемое в качестве второго… … Толковый словарь русских существительных

лангет м. Мясное кушанье, приготовленное из вырезки говядины в виде тонких продолговатых кусочков.

Видео на тему: ЛАНГЕТ

лангет блюдо, лонгет, котлета Словарь русских синонимов. лангет сущ., кол-во синонимов: 3 • блюдо (133) • котлета (14) • лонгет (4) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: блюдо, котлета, лонгет

(от фр. languette - язычок). Тонкий и не особенно широкий (языкообразный) ломоть мяса, который отбивается слегка и после панировки - обжаривается. Гарнируется любым гарниром, в зависимости от вкуса. Блюдо ресторанной кухни. Получило распространение в XX в. как одно из наиболее легких по изготовлению и поддающихся стандартизации блюд. В советской кухне лангеты были известны как готовое блюдо и полуфабрикат с середины 50-х годов.

Блюдо ресторанной кухни, получившее распространение, как несложное в изготовлении. Мясной полуфабрикат продолговатой формы (от франц. languette - язычок). Лангет готовят из внутренних поясничных мышц говяжьих туш, нарезая их в поперечном направлении толщиной 15 - 20 мм. Лангет представляет собой тонкий ломоть говядины, который слегка отбивают и после панировки обжаривают. Перед жарением лангет следует отбить, продолжительность жарения лангета составлят 15 - 20 минут. Подают лангеты с любым гарниром.

Лангет - с французского \'язычок\', готовят из говядины, нарезанной тонкими продолговатыми ломтиками, похожими на языки.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

ЛАНГЕТ а, м. languette f . Жаркое из мяса, нарезанного тонкими ломтиками в виде языков. Лангет с гарниром. БАС-1. Являются комбинации <в питании>, вследствие которых matière première до того изменяет свой интимный характер, что делается почти неузнаваемой.. Вместо говядины, просто вареной или жареной, выступает на сцену бифштекс, ростбиф, languettes de boeuf , т. е. говядина идеализированная, - говядина, которая одним своим видом свидетельствует об усилиях человеческого разума. Салт. Между делом. // ОЗ 1875 9 2 149. Лангет нарезают под острым углом из хвостика вырезки по два куска на порцию. Ковалев 1983 50. Лангет пикан . Согласитесь сами, что нисколько не утешает таинственные слова в карточке - цвыбель, клопс, беф Строганов, штуфат, лангет пикан. 1936. Булгаков Дн. 2001 249. Лангетный ая, ое. Крысин 1998.- Лекс. САН 1915: ланг е/ т.

Новый словарь иностранных слов.- by EdwART, , 2009 .

Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина.- М: Русский язык , 1998 .

ЛАНГЕ́Т, у, ч., кул.

М'ясна страва, приготовлена з тонких шматочків вирізки.

Лангет .. нарізають з середньої частини вирізки під кутом 30–45° плоскими овальними кусками (з наук.-попул. літ.);

Лангет – прекрасна страва французької кухні, відома своїм дивовижним смаком і швидким приготуванням (із журн.); .

1) Орфографическая запись слова: лангет
2) Ударение в слове: ланг`ет
3) Деление слова на слоги (перенос слова): лангет
4) Фонетическая транскрипция слова лангет : [лнг'`эт]
5) Характеристика всех звуков:
л [л] - согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
а а - гласный, безударный
н [н] - согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
г [г'] - согласный, мягкий, звонкий, парный
е [`э] - гласный, ударный
т [т] - согласный, твердый, глухой, парный 6 букв, 5 звук

(от фр. languette — язычок). Тонкий и не особенно широкий (языкообразный) ломоть мяса, который отбивается слегка и после панировки — обжаривается. Дополняется любым гарниром, в зависимости от вкуса. Блюдо ресторанной кухни. Получило распространение в XX в. как одно из наиболее легких по изготовлению и поддающихся стандартизации блюд. В советской кухне лангеты были известны как готовое блюдо и полуфабрикат с середины 50-х годов.

Читайте также: