Технологическая карта баранки для доу
Обновлено: 05.07.2024
Детский сад. Технологические карты блюд (рецептура) - часть 9
Технологическая карта №
Номер рецептуры: № 473
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Из дрожжевого теста формуют шарики, кладут их в формы или на листы, смазанные жиром, на расстоянии не более 10 мм друг от друга и ставят в теплое место для расстойки на 60-80 минут. Поверхность смазывают меланжем. Выпекают при температуре 185-215 о С в течение 30-40 минут.
Требования к качеству:
Внешний вид: форма круглая, или четырехугольная с тремя, четырьмя притисками
Консистенция: мягкая, хорошо пропеченная, пористая
Цвет: светло-коричневый
Вкус: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста.
Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста.
Технологическая карта №
Наименование изделия: Булочка домашняя
Номер рецептуры: № 469
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Из дрожжевого теста формуют шарики , кладут их швом вниз на смазанный жиром листы и ставят в теплое место для растойки на 30-40 мин. поверхность смазывают меланжем, посыпают сахаром и выпекают 12-15 минут при температуре 230-240 о С.
Требования к качеству:
Внешний вид: форма - круглая, поверхность посыпана сахаром
Консистенция: мягкая, хорошо пропеченная, пористая
Цвет: от золотистого до светло-коричневого
Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста
Запах: приятный, свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста.
Технологическая карта №
Наименование изделия: Пирог открытый
Номер рецептуры: №459
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, раскатывают в пласт толщиной 1 см., кладут на смазанный растительным маслом лист и выравнивают. Поверхность пласта покрывают слоем повидла. Края пласта загибают на 1,5 – см. из узких полосок теста делают поверх начинки решетку. Сформованным пирогам дают расстояться, после чего смазывают поверхность теста и выпекают при температуре 220-250 о С в течение 10-15 минут. Охлажденный пирог нарезают на порции.
Требования к качеству:
Внешний вид: куски прямоугольной формы, поверхность блестящая, глянцевая
Консистенция: мягкая, пышная
Цвет: от желтого до светло-коричневого
Вкус: выпеченного изделия из дрожжевого теста и повидла
Запах: выпеченного изделия из дрожжевого теста.
Технологическая карта №
Наименование изделия: Каша вязкая рисовая с маслом
Номер рецептуры: № 168
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
НЕПОСРЕДСТВЕННО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Конспект НОД по образовательной области Лепка:
Возрастная группа вторая младшая
Программные задачи: Вызвать интерес к лепке баранок. Формировать умение раскатывать столбики разной длины и толщены и замыкать в кольцо. Показать варианты оформления лепных изделий (посыпать манкой, протыканные дырочек, зубочисткой) Развивать восприятие формы и величины ,глазомер и мелкую моторику.
Способы организации детей полукругом, сидя за столами.
Оборудование пластилин желтого и коричневого цвета, доски для работы с пластилином, две куклы, салфетки.
Спасибо
Наталья Лумпиева
Ольга Волконидина
СПАСИБО
Тёма Максутов
Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений, под общ. ред. проф. А. Я. Перевалова, Уральский региональный центр питания, 2013 г.
Людмила, именно 2013 года? А Тутельян не актуален?
Возможно скачать Перевалова где-то? Или Вы его покупали?
Читайте также: