Салат из редиса технологическая карта для школы
Обновлено: 05.07.2024
Технология приготовления: редис красный промывают в холодной проточной воде и нарезают тонкими кружочками. Лук зеленый мелко шинкуют. Редис соединяют с луком зеленым и перемешивают. Перед подачей добавляют соль поваренную йодированную и масло растительное. Салат оформляют яйцом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01047
Салат из редиса с растительным маслом рец. 2
Норма расхода продуктов на 1 порцию
Редис красный обрезной
Яйцо диетическое мытое
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г
Минеральные вещества, мг
Энергетическая ценность (ккал)
Технология приготовления: редис красный промывают в холодной проточной воде и нарезают тонкими кружочками. Лук зеленый мелко шинкуют. Редис соединяют с луком зеленым и перемешивают. Перед подачей добавляют соль поваренную йодированную и масло растительное. Салат оформляют яйцом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01048
Салат из свеклы с огурцами консервированными с растительным маслом
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат
или Свекла столовая свежая
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
Горошек зеленый консервы
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г
Минеральные вещества, мг
Энергетическая ценность (ккал)
Технология приготовления: свеклу и лук промывают в проточной воде в течение 5 минут. Лук репчатый нарезают полукольцами, ошпаривают для снятия горечи. Горошек зеленый консервированный кипятят в отваре, после этого отвар полностью сливают, горошек зеленый охлаждают до температуры от 8 до 10 °С. Подготовленные очищенные огурцы соленые, вареную очищенную свеклу, нарезают соломкой, соединяют с зеленым горошком и репчатым луком. Непосредственно перед отпуском заправляют растительным маслом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01048
Салат из свеклы с огурцами консервированными с растительным маслом рец. 2
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат
или Свекла столовая свежая
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
Горошек зеленый консервы
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г
Минеральные вещества, мг
Энергетическая ценность (ккал)
Технология приготовления: свеклу и лук промывают в проточной воде в течение 5 минут. Лук репчатый нарезают полукольцами, ошпаривают для снятия горечи. Горошек зеленый консервированный кипятят в отваре, после этого отвар полностью сливают, горошек зеленый охлаждают до температуры от 8 до 10 °С. Подготовленные очищенные огурцы соленые, вареную очищенную свеклу, нарезают соломкой, соединяют с зеленым горошком и репчатым луком. Непосредственно перед отпуском заправляют растительным маслом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01048
Похожие документы:
На оказание услуг по организации питания обучающихся воспитанников государственных образовательных учреждений системы департамента образования города москвы в 2012 году расположенных в юго-восточном административном округе города москвы
. требования технико-технологических карт на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений, приведенные в разделе VIII. Работы, услуги по организации питания обучающихся и воспитанников .
Требования к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы департамента образования города москвы в 2012 году
. требования технико-технологических карт на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений, приведенные в разделе VIII. Работы, услуги по организации питания обучающихся и воспитанников .
ОРГАНИЗАЦИЯ ЛЕТНЕГО ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ Нормативные акты и методические рекомендации для организации оздоровительной и воспитательной работы в детском оздоровительном лагере Барнаул- 2009
. (для пришкольных оздоровительных учреждений); СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального .
Постановление главного государственного санитарного врача российской федерации от 29 декабря 2010 г n 189 г москва " об утверждении санпин 2 4 2 2821-10 " санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в
. производству кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий и их реализации. 2.2. Организациями общественного питания образовательных учреждений, для обслуживания обучающихся, могут .
. Требования к организации питания воспитанников в образовательном учреждении (группе) в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами; 4.5.Требования к организации оздоровления воспитанников в образовательном учреждении (группе .
Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Редис белый нарезанный кружочками 57 57 г 2 Лук зеленый шинкованный 10 10
Калорийность: 39,21 ккал
Внешний вид - в салатник горкой выложен редис, нарезанный тонкими кружочками, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной, оформлен яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редис белый нарезанный кружочками | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Редис очищают от ботвы, а белый редис - и от кожицы. Промытый в холодной воде редис нарезают тонкими кружочками, соединяют с шинкованным зеленым луком. При отпуске заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют яйцом. Салат можно отпускать без яйца и лука, в этом случае соответственно увеличив норму закладки редиса. Допускается часть редиса заменять зеленым салатом. Можно исльзовать редис красный, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
- Цвет: соответствует входящему сырью..
- Вкус: приятные; аромат свежих овощей.
- Запах: приятные; аромат свежих овощей.
- Внешний вид: в салатник горкой выложен редис, нарезанный тонкими кружочками, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной, оформлен яйцом, зеленью. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Технология приготовления: редис красный промывают в холодной проточной воде и нарезают тонкими кружочками. Лук зеленый мелко шинкуют. Редис соединяют с луком зеленым и перемешивают. Перед подачей добавляют соль поваренную йодированную и масло растительное. Салат оформляют яйцом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01047
Салат из редиса с растительным маслом рец. 2
Норма расхода продуктов на 1 порцию
Редис красный обрезной
Яйцо диетическое мытое
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г
Минеральные вещества, мг
Энергетическая ценность (ккал)
Технология приготовления: редис красный промывают в холодной проточной воде и нарезают тонкими кружочками. Лук зеленый мелко шинкуют. Редис соединяют с луком зеленым и перемешивают. Перед подачей добавляют соль поваренную йодированную и масло растительное. Салат оформляют яйцом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01048
Салат из свеклы с огурцами консервированными с растительным маслом
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат
или Свекла столовая свежая
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
Горошек зеленый консервы
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г
Минеральные вещества, мг
Энергетическая ценность (ккал)
Технология приготовления: свеклу и лук промывают в проточной воде в течение 5 минут. Лук репчатый нарезают полукольцами, ошпаривают для снятия горечи. Горошек зеленый консервированный кипятят в отваре, после этого отвар полностью сливают, горошек зеленый охлаждают до температуры от 8 до 10 °С. Подготовленные очищенные огурцы соленые, вареную очищенную свеклу, нарезают соломкой, соединяют с зеленым горошком и репчатым луком. Непосредственно перед отпуском заправляют растительным маслом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01048
Салат из свеклы с огурцами консервированными с растительным маслом рец. 2
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат
или Свекла столовая свежая
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
Горошек зеленый консервы
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г
Минеральные вещества, мг
Энергетическая ценность (ккал)
Технология приготовления: свеклу и лук промывают в проточной воде в течение 5 минут. Лук репчатый нарезают полукольцами, ошпаривают для снятия горечи. Горошек зеленый консервированный кипятят в отваре, после этого отвар полностью сливают, горошек зеленый охлаждают до температуры от 8 до 10 °С. Подготовленные очищенные огурцы соленые, вареную очищенную свеклу, нарезают соломкой, соединяют с зеленым горошком и репчатым луком. Непосредственно перед отпуском заправляют растительным маслом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01048
Похожие документы:
На оказание услуг по организации питания обучающихся воспитанников государственных образовательных учреждений системы департамента образования города москвы в 2012 году расположенных в юго-восточном административном округе города москвы
. требования технико-технологических карт на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений, приведенные в разделе VIII. Работы, услуги по организации питания обучающихся и воспитанников .
Требования к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы департамента образования города москвы в 2012 году
. требования технико-технологических карт на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений, приведенные в разделе VIII. Работы, услуги по организации питания обучающихся и воспитанников .
ОРГАНИЗАЦИЯ ЛЕТНЕГО ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ Нормативные акты и методические рекомендации для организации оздоровительной и воспитательной работы в детском оздоровительном лагере Барнаул- 2009
. (для пришкольных оздоровительных учреждений); СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального .
Постановление главного государственного санитарного врача российской федерации от 29 декабря 2010 г n 189 г москва " об утверждении санпин 2 4 2 2821-10 " санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в
. производству кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий и их реализации. 2.2. Организациями общественного питания образовательных учреждений, для обслуживания обучающихся, могут .
. Требования к организации питания воспитанников в образовательном учреждении (группе) в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами; 4.5.Требования к организации оздоровления воспитанников в образовательном учреждении (группе .
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 23
Салат из редиса с растительным маслом
Норма расхода продуктов на 1 порцию
Редис красный обрезной
Масло подсолнечное рафинированное
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г
Минеральные вещества, мг
Энергетическая ценность (ккал)
Технология приготовления: редис красный промывают в холодной проточной воде и нарезают тонкими кружочками. Лук зеленый мелко шинкуют. Редис соединяют с луком зеленым и перемешивают. Перед подачей добавляют соль поваренную и масло растительное. Салат оформляют яйцом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
Первые блюда (супы заправочные)
Похожие документы:
Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений
Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01001 Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания Наименование .
Основная образовательная программа основного общего образования образовательного учреждения в соответствии с требованиями Стандарта содержит три раздела: целевой, содержательный и организационный. Целевой
. технологическую карту изготовления изделия . . Организация производства продукции растениеводства на пришкольном . организацией подвоза обучающихся к образовательным учреждениям и развитием сетевого взаимодействия для реализации основной образовательной .
Аналитический отчет о результатах самообследования Муниципального автономного общеобразовательного учреждения города Новосибирска
Образовательная программа основного общего образования Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения
. выполнения работ; составлять технологическую карту изготовления изделия; выбирать средства . образовательный процесс в помещениях образовательного учреждения, если там создаются условия, опасные для здоровья работников, обучающихся и воспитанников .
Проект основной образовательной программы мкоу бутурлиновская сош №1 Бутурлиновского муниципального района Воронежской области на 2012-2017гг
. выполнения работ; составлять технологическую карту изготовления изделия; выбирать средства . с организацией подвоза обучающихся к образовательным учреждениям и развитием сетевого взаимодействия для реализации основной образовательной программы .
Читайте также: