Напиток школьный из пахты технологическая схема

Обновлено: 04.07.2024

Способ включает приемку, очистку пахты, нагрев до температуры 50-60°C, введение в нее или сиропа шиповника в количестве 10,0%, или сиропа мятного в количестве 11,8% от массы пахты, или водного экстракта чабреца с соотношением компонентов вода:чабрец 5:1, выдержанного на водяной бане в течение 10 минут при температуре 50-60°C с последующим охлаждением и фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, пастеризацию при температуре 85-90°C в течение 7-10 минут, охлаждение до 2-6°C. Изобретение позволяет упростить способ, получить продукт с повышенной биологической ценностью за счет повышенного содержания массовой доли сухих веществ в готовом продукте, увеличить срок хранения. 3 пр.

Изобретение относится к области молочной промышленности и может быть использовано при производстве свежих напитков из пахты на предприятиях молочной промышленности и предприятиях общественного питания.

Недостатком способа является многостадийность процесса и получение продукта низкой биологической ценности.

Недостатком способа является многостадийность и отсутствие наполнителей, обеспечивающих биологическую ценность напитка.

Известен способ получения напитка из пахты фруктовой, заключающийся в том, что в качестве сырья используют пахту от производства сладкосливочного масла, концентрат фруктовый, ароматизаторы, красители, сахар-песок, стабилизаторы, составленную смесь выдерживают в течение 30 минут при периодическом перемешивании, пастеризуют при температуре 85-89°C с выдержкой 15-20 минут, гомогенизируют при давлении 10-15 МПа, охлаждают до 2-6°C, фасуют [Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура Т 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.- СПб: ГИОРД, 2004, с. 229].

Недостаток способа состоит в том, что в качестве наполнителей используют стабилизаторы и ароматизаторы синтетического происхождения, что уменьшает биологическую ценность готового продукта, а многостадийность процесса увеличивает себестоимость.

Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в упрощении способа производства продукта из пахты, обеспечении продукту повышенной биологической ценности за счет повышенного содержания массовой доли сухих веществ в готовом продукте с сиропом шиповника 12,5%, с мятным сиропом 10%, с экстрактом чабреца 11% и увеличении сроков хранения.

Это достигается тем, что способ производства напитка из пахты предусматривает приемку, очистку пахты, нагрев до температуры 50-60°C, введение в нее или сиропа шиповника в количестве 10,0%, или сиропа мятного в количестве 11,8% от массы пахты, или водного экстракта чабреца с соотношением компонентов вода:чабрец 5:1, выдержанного на водяной бане в течение 10 минут при температуре 50-60°C с последующим охлаждением и фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, пастеризацию смеси при температуре 85-90°C в течение 7-10 минут, охлаждение до температуры 2-6°C, при этом массовая доля сухих веществ в готовом продукте с сиропом шиповника составляет 12,5%, с мятным сиропом 10%, с экстрактом чабреца 11%.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. После приемки и очистки пахту подогревают до температуры 50-60°C, в нее вводят или сироп шиповника в количестве 10,0%, или сироп мятный в количестве 11,8% от массы пахты с соотношением компонентов вода: чабрец 5:1, выдержанный на водяной бане в течении 10 минут при температуре 50-60°C, с последующим охлаждением, фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C в течение 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом массовая доля сухих веществ в готовом продукте с сиропом шиповника составляет 12, 5%, плотность 1023 кг/м 3 , кислотность 21°T, с мятным сиропом массовая доля сухих веществ 10%, плотность 1023 кг/м 3 , кислотность 20°Т, с экстрактом чабреца массовая доля сухих веществ 11%, плотность 1025 кг/м 3 , кислотность 20°T.

Пример 1. 909 кг пахты кислотностью не более 19°T, плотностью не менее 1022 кг/м 3 нагревают до температуры 50-60°C, вносят 91 кг сиропа шиповника, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C с выдержкой 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом массовая сухих веществ в готовом продукте составляет 12,5%, плотность 1023 кг/м 3 , кислотность 21°T.

Пример 2. 894,6 кг пахты кислотностью не более 19°T, плотностью не менее 1022 кг/м 3 нагревают до температуры 50-60°C, вносят 105,4 кг мятного сиропа, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C с выдержкой 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом массовая сухих веществ в готовом продукте составляет 10%, плотность 1023 кг/м 3 , кислотность 20°T.

Пример 3. 929,6 кг пахты кислотностью не более 19°T, плотностью не менее 1022 кг/м 3 нагревают до температуры 50-60°C, вносят 70,4 кг водного экстракта чабреца, приготовленного с учетом соотношения компонентов вода:чабрец 5:1, который выдерживают на водяной бане в течение 10 минут при температуре 50-60°C, с последующим охлаждением, фильтрованием, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C с выдержкой 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом содержание сухих веществ в готовом продукте составляет 11%, плотность 1025 кг/м 3 , кислотность 20°T.

Предлагаемый способ позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности за счет введения натуральных добавок, содержащих такие вещества как витамин С, каротин, токоферол, лимонную кислоту, эфирные масла, обладающие бактерицидными и радиопротекторными свойствами, позволяющие увеличить сроки хранения готовых продуктов до трех суток.

Способ производства напитка из пахты, включающий приемку, очистку пахты, нагрев до температуры 50-60°C, введение в нее или сиропа шиповника в количестве 10,0%, или сиропа мятного в количестве 11,8% от массы пахты, или водного экстракта чабреца с соотношением компонентов вода:чабрец - 5:1, выдержанного на водяной бане в течение 10 мин при температуре 50-60°C с последующим охлаждением и фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, пастеризацию смеси при температуре 85-90°C в течение 7-10 мин, охлаждение до температуры 2-6°C.

Напитки свежие.Из пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла, вырабатывают свежие напитки, в том числе с использованием различных вкусовых наполнителей. Производство напитков из свежей пахты осуществляется по следующей технологической схеме: приемка и подготовка сырья, нормализация, внесение наполнителей (при их использовании), пастеризация, гомогенизация, охлаждение, розлив и укупоривание, хранение готового продукта.

Пахта свежая– маложирный напиток, обладающий всеми свойствами, которые присущи натуральной пахте. Имеет чистый молочный с привкусом пастеризации вкус, без крупных комочков жира, в меру вязкую консистенцию, слегка желтоватый цвет.

Физико-химические показатели продукта следующие: массовая доля жира 0,5 %, сухих обезжиренных веществ 8 %; кислотность 21 °Т.

Для выработки пахты свежей используют натуральную свежую пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла из пастеризованных сливок. Кислотность пахты должна быть не выше 20 °Т.

Стеклянные бутылки и пакеты с пахтой свежей укладывают в ящики или корзины и направляют в камеры для хранения. Оптимальная температура хранения продукта 8 °С. Срок реализации пахты не должен превышать 36 ч с момента выработки.

Продукт представляет собой однородную жидкость, без крупинок жира, белого цвета со слегка желтоватым оттенком, обладает чистым молочным вкусом с выраженным привкусом пастеризации.

Вкус готового продукта должен быть чистым, свойственным свежей пахте, с выраженным привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов, по консистенции напиток представляет собой однородную, в меру вязкую жидкость без крупинок жира, белого цвета со слегка желтоватым оттенком.

1 – емкость для хранения пахты; 2 – насосы; 3 – пастеризационно-охладительная установка; 4 – гомогенизатор; 5 – емкость для сквашивания; 6 – пластинчатый охладитель; 7 промежуточный резервуар; 8 – машина для розлива продукта в бутылки; 9 – камера хранения готовой продукции

Рисунок 9.6 – Схема технологической линии производства пахты диетической резервуарным способом

1 – фильтр; 2 – насосы; 3 – отделитель воздуха; 4 – счетчик; 5 – пластинчатый охладитель; 6 – емкость для нормализации пахты по жиру; 7 – емкость для хранения сливок; 8 – уравнительный бак; 9 – пластинчатый теплообменник; 10 – пульт управления; 11 – гомогенизатор; 12 – промежуточный резервуар; 13 – автомат для розлива

Пахту подогревают до 50-60 °С и добавляют в нее сахар и вытяжку кофе. При подготовке вытяжки сухой кофе растворяют в воде (соотношение 1:3) в соответствии с рецептурой, прилагаемой к технологической инструкции. Раствор кофе кипятят в течение 5 мин, выдерживают 30 мин и добавляют в смесь пахты с сахаром через марлевые фильтры. Полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90 °С с выдержкой в течение 5-10 мин. Затем охлаждают до 3-8 °С и направляют для розлива в бутылки или пакеты 0,25; 0,5; 1 л. Готовый продукт хранят в камерах при температуре до 8 °С не более 24 ч с момента выпуска.

Коктейльизготовляют из пахты, полученной при выработке кислосливочного масла, с добавлением сгущенного нежирного молока, яблочного сока и сахара с последующим газированием пищевой углекислотой.

Готовый продукт должен иметь чистый кисломолочный вкус, выраженный аромат яблочного сока, однородную пенящуюся консистенцию, белый цвет с кремовым оттенком, равномерный по все массе.

Физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ 15 % (в том числе сухих обезжиренных веществ молока не менее 9 %), сахара 5 %; кислотность 80 °Т.

Готовый продукт имеет чистый кисломолочный вкус, однородную консистенцию, напоминающую жидкую сметану со свойственными данному продукту вязкостью и тягучестью, белый со слегка желтоватым оттенком равномерный по всей массе цвет.

Пахта диетическая– кисломолочный напиток, полученный путем сквашивания натуральной свежей пахты смесью заквасок молочнокислых стрептококков и ацидофильных палочек слизистых рас.

Пахта имеет чистый выраженный кисломолочный вкус и запах, в меру вязкую без крупинок жира однородную по всей массе консистенцию.

Физико-химические показатели пахты диетической: массовая доля жира 0,5 %, сухих обезжиренных веществ 8 %; кислотность 120 °Т.

Пахту диетическую вырабатывают двумя способами: резервуарным и термостатным.

При использовании пахты, полученной при производстве кислосливочного масла, для заквашивания применяют активизированную закваску ацидофильных палочек и стрептококковую закваску. Активизацию закваски проводят за 2 ч до заквашивания пахты. При использовании пахты, получаемой при выработке сладкосливочного масла, для заквашивания применяют смесь заквасок, состоящую из 70 % закваски чистых культур молочнокислых стрептококков и 30 % ацидофильных палочек.

Пахта сквашеннаявырабатывается из пахты, получаемой при производстве сладко- или кислосливочного масла и сквашенной закваской, которую готовят на чистых культурах молочнокислого стрептококка.

Пахта сквашенная имеет чистый кисломолочный вкус, иногда с незначительным кормовым привкусом. По консистенции продукт представляет собой однородную жидкость, напоминающую жидкую сметану, без крупинок жира. При образовании сгустка допускается незначительное отделение сыворотки (не более 2 % по объему). Пахта сквашенная имеет молочно-белый с голубоватым оттенком равномерный по всей массе цвет.

Физико-химические показатели пахты сквашенной: массовая доля сухих обезжиренных веществ не менее 8 %; кислотность 80-120 °Т.

Продолжительность хранения напитка при температуре до 8 °С не более 24 ч с момента выпуска.

Пахта имеет приятный кисломолочный умеренно сладкий вкус. По консистенции напиток представляет собой однородную в меру вязкую жидкость.

Физико-химические показатели готового продукта следующие: массовая доля жира 0,4 %, сухих обезжиренных веществ молока 13, сахара 5 %; кислотность 80-120 °Т.

Напиток вырабатывается двумя способами: резервуарным и термостатным по технологии пахты диетической с той лишь разницей, что перед пастеризацией в пахту, подогретую до температуры 50-60 °С, вносят предварительно просеянный сахар-песок.

Кефир из пахтыимеет кислотность 65-70 °Т.

Для выработки сквашенных продуктов из пахты используют серийное технологическое оборудование, применяемое для производства традиционных кисломолочных продуктов.

Из пахты, получаемой при производстве сладкосливочногО Масла, производят свежие напитки. Технологические режимы выработки и сроки реализации напитков из пахты идентичны Таковым из цельного пастеризованного молока. Продукты фасуют в стеклянные бутылки вместимостью 0,5 л, бумажные пакеты и полиэтиленовые мешки.

Свежая пахта обладает всеми свойствами свежеполученной пахты: массовая доля жира в ней 8,5%, СОМО 8%, кислотность не выше 21 °Т.

Коктейль изготовляют из пахты кислосливочного масла С добавлением сгущенного обезжиренного молока, яблочного сока и сахара с последующим газированием диоксидом углерода. Коктейль должен иметь кислотность 80 вТ, сухих веществ не менее 15% (в том числе СОМО не менее 9, сахара 5%); чистый кисломолочный вкус, выраженный аромат яблочного сока; однородную, пенящуюся консистенцию, белый цвет с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Пахту сквашенную изготовляют путем сквашивания свежей пахты Закваской из чистых культур молочнокислых стрептококков. Для улучшения консистенции пахту перед заквашиванием рекомендуется гомогенизировать при температуре 46— 65°С и давлении 10—15 МПа. Сквашивание производят при температуре 22—26°С в течение 12—18 ч до кислотности 80— 90 °Т. Готовый продукт должен иметь массовую долю жира 1%, СОМО 8,5%, кислотность 85—120°Т.

Имеется еще ряд кисломолочных напитков из пахты, Сыворотки, сквашенных только молочнокислыми стрептококками или в сочетании с болгарской палочкой. Технологические параметры аналогичны применяемым при изготовлении различных видов простокваш из цельного молока.

Вильнюсская простокваша вырабатывается с добавлением к обезжиренному молоку сухого или сгущенного обезжиренного молока для наполнения СОМО до 11%.

Срок реализации ие более 36 ч с момента выработки при температуре не выше 8 °С.

Молоко

Пахта – диетическое молочное сырье

Промышленная переработка молока традиционными способами в продукты цельномолочного производства, масло, сыр и казеины неизбежно связана с получением нормальных побочных продуктов:

Обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, относящихся к вторичным сырьевым ресурсам с обобщающим названием – молочное белково-углеводное сырье.

При производстве 1 т сливочного масла получают до 20 т обезжиренного молока и 1,5 т пахты; при изготовлении 1 т сыра и творога – до 9 т молочной сыворотки.

Общие ресурсы молочного белково-углеводного сырья в России составляют около 70% от объемов перерабатываемого молока.

По расчетам достигают ежегодно 15-20 млн т, что требует специального подхода к организации их промышленной переработки и является основой для создания безотходных производств по законченному или замкнутому технологическим циклам.

Анализ структуры переработки

вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности показывает.

Что для предприятий отрасли задачи полного и рационального использования всех компонентов молока в настоящее время являются наиболее актуальными.

Знание состава и свойств вторичного сырья и путей его использования может помочь инженерно-техническим работникам предприятий найти доступные и экономически целесообразные способы его переработки.

Пахта является высококачественным диетическим молочным сырьем.

Образуется на стадиях сбивания или сепарирования сливок при производстве сливочного масла методами сбивания или преобразования высокожирных сливок. И представляет собой их жидкую несбиваемую часть.

Органолептические показатели пахты-сырья, вне зависимости от метода производства масла, должны соответствовать специальным техническим условиям.

По физико-химическим показателям пахта должна отвечать требованиям, приведенным в табл. 3.

Белки пахты, как и цельного молока, представлены казеинами и сывороточными белками: казеин – 2,7-2,9%, лактоальбумины – 0,4%, лактоглобулины – 0,1-0,35%.

В пахту переходит значительное количество фосфолипидов и 17-21% холестерина. Их здесь в 1,4 раза больше, чем в цельном молоке и в 11 раз больше, чем в обезжиренном.

По мнению ряда исследователей, в состав фосфолипидов входят нейтральные липиды и фосфатидные кислоты:

фосфатидлинозитол, сфингомиелин, лизофосфатидилхолин и фосфатидилхолин.

На долю холинсодержащих соединений приходится от 42 до 52% от общего количества фосфолипидов.

Пахта обогащается летучими жирными кислотами: муравьиной, уксусной, пропионовой и масляной. А также кислотами с коньюктированными связями: диеновыми, триеновыми и тетраеновыми. Их содержание зависит от способа сбивания.

В количественном отношении летучие жирные кислоты в сливках, масле и пахте распределяются следующим образом:

Содержание жирных кислот с коньюгированными связями колеблется в пахте от 0,93 до 1,60%. Основными из них являются диеновые.

На долю триеновых и тетраеновых жирных кислот, как в масле, так и в пахте, приходится всего 0,036 и 0,0031%, соответственно. Наименьшим содержанием полинепредельных жирных кислот обладают липиды пахты (0,93%).

Более полноценным является продукт, полученный при выработке масла (особенно – кислосливочного) методом сбивания периодическим способом.

Жир пахты выгодно отличается от жира сливочного масла. Если в последнем преобладают олеиновая, пальмитиновая, миристиновая и стеариновая жирные кислоты, образующие атерогенный комплекс.

В жире пахты представлены высокоценные в биологическом отношении линолевая, линоленовая и арахидоновая, обладающие антисклеротическими свойствами.

Эти полиненасыщенные жирные кислоты образуют биологический комплекс, который участвует в нормализации жирового и холестеринового обменов, а также способствует укреплению стенок сосудов.

Пахта может служить источником высокоценного молочного белка, содержащего аминокислоты, обладающие липотропными свойствами (метионин, цистин и др.).

Биологические свойства белков пахты особенно эффективно проявляются в сочетании с комплексом присутствующих в ней витаминов В1, В2, В12, С, Е, панто-теновой кислоты и др.

Здесь содержится до 5% лактозы, участвующей в нормализации процессов брожения в кишечнике. Что предупреждает интенсивное развитие гнилостных процессов и аутоинтоксикации в результате всасывания продуктов гнилостного распада.

Пахта содержит полный комплекс минеральных веществ, в том числе все микроэлементы, имеющиеся в цельном молоке. таким образом, ее можно отнести к продуктам высокой биологической ценности.

Вместе с тем, следует констатировать, что наши знания о ценности пахты, ее целебных качествах поверхностны и недостаточны.

Ее потенциал как лечебно-профилактического продукта наверняка значительнее наших представлений.

Пищевая и биологическая ценность пахты

обусловливает необходимость ее полного сбора и использования исключительно для производства продуктов питания.

Основные направления ее промышленной переработки можно сформулировать следующим образом. Пахту от сладкосливочного масла, полученную методом сбивания и преобразования высокожирных сливок, желательно использовать при:

– нормализации цельномолочной продукции, производстве напитков, в т.ч. кисломолочных и с наполнителями;

– производстве белковых продуктов (творог, сыр);

– производстве сгущенной и сухой пахты;

– выделении компонентов пахты ультрафильтрацией.

Пахту от кислосливочного масла используют по тем же направлениям, за исключением сгущения и сушки, что связано с повышенной кислотностью исходного сырья.

Ассортимент продуктов из пахты насчитывает несколько десятков наименований (более 50) и постоянно расширяется.

Поиск в этом направлении не закончен, особенно для продуктов на основе ультрафильтрации и микробиологического синтеза.

Использование пахты для нормализации молока и производства напитков

Пахту, полученную при производстве сливочного масла методом сбивания и преобразования высокожирных сливок, широко используют для нормализации молока по жиру и белку.

При этом производимая продукция обогащается липидами и белковым комплексом оболочек жировых шариков молока.

Расчеты по нормализации ведут, исходя из фактического содержания жира в пахте. Что исключает необходимость ее сепарирования и позволяет снизить сверхнормативные потери жира при производстве сливочного масла с реализацией безотходной технологии.

В результате научно-производственных опытов и наблюдений было установлено, что пахта, используемая для нормализации, должна иметь кислотность не выше 19°т, а плотность – не ниже 1027 кг/м3.

При этом выпускаемая продукция обогащается липидами и белковым комплексом молока оболочек жировых шариков.

Перед употреблением пахту охлаждают до температуры нормализуемого молока, специальной тепловой обработки не требуется. Нормализованная смесь обрабатывается в соответствии с принятыми режимами.

В случае необходимости длительного хранения (более 10 ч) или транспортировки пахту охлаждают до 5-8°С.

Из свежей пахты, полученной при изготовлении сладкосливочного масла, вырабатывают свежие напитки, в том числе с использованием различных вкусовых наполнителей.

Производство осуществляется по следующей технологической схеме: Приемка и подготовка сырья, нормализация, внесение наполнителей (если этого требует рецептура), пастеризация, гомогенизация, охлаждение, розлив, укупоривание, хранение готового продукта.

В результате получается пастеризованная однородная жидкость без отстоя жира и осадка, с чистым, свойственным свежей пахте запахом и с выраженным привкусом пастеризации, белого цвета со слегка желтоватым оттенком, равномерным по всей массе.

Технологические операции и режимы выработки пахты

Физико-химические показатели пахты

Исходное сырье, предназначенное для выработки продукта, нормализуют добавлением расчетного количества сливок до массовой доли жира 3,25%.

Смесь пастеризуют при 74-76°С с выдержкой в течение 15-20 с, гомогенизируют при 55-65°С и давлении 10-12,5 МПа, охлаждают до 4-6°С и фасуют. хранят готовый продукт при температуре 6-8°С не более 20 ч с момента выпуска.

Технологический процесс производства напитков осуществляется по схеме: приемка и подготовка сырья, нормализация и внесение наполнителей (при их использовании), пастеризация, гомогенизация, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание резервуарным либо термостатным способом.

Готовый продукт имеет чистый кисломолочный вкус. Однородную консистенцию, напоминающую жидкую сметану со свойственными данному продукту вязкостью и тягучестью. Белый со слегка желтоватым оттенком, равномерный по всей массе цвет.

Изобретение относится к молочной промышленности, к производству жидких молочных продуктов, в частности к производству напитков из пахты, предназначенных для питания людей разных возрастных групп.

Известен способ производства напитка из пахты, предусматривающий приемку, очистку пахты, нагрев до температуры 50-60°C, введение в нее, или сиропа шиповника в количестве 10,0%, или сиропа мятного в количестве 11.80% от массы пахты, или водного экстракта чабреца с соотношением компонентов вода:чабрец 5:1, выдержанного на водяной бане в течение 10 минут при температуре 50-60°C с последующим охлаждением и фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, пастеризацию смеси при температуре 85-90°C в течение 7-10 минут, охлаждение до температуры 2-6°C, при этом массовая доля сухих веществ в готовом продукте с сиропом шиповника составляет 12,5%, с мятным сиропом 10%, с экстрактом чабреца 11% [1, прототип].

Технический результат - упрощение технологии, повышение качества готового продукта, получение диетического продукта с расширенным диапазоном полезных свойств, повышение эффективности действия.

Пахта, полученная при производстве масла, содержит основные компоненты молока: белок, лактозу, молочный жир, макро- и микроэлементы, а также витамины, фосфолипиды и другие биологически активные вещества. Белки пахты, как и цельного молока, представлены казеинами и сывороточными белками. Белковый состав пахты (масс.%):

Казеины 2,7…2,9 Лактальбумины 0,4 Лактоглобулины 0,1…0,35

Усредненный химический состав полученного напитка по нашим данным (масс.%): сухие вещества - 9,97; белки - 3,28; жир - 0,56; углеводы - 5,48; минеральные вещества - 0,65. Кислотность исходного сырья (пахты) - не более 19°T. Кислотность конечного продукта - не более 21°T. Энергетическая ценность продукта составляет 40,08 ккал.

Таким образом, удается получить витаминизированный функциональный продукт, с низким, но достаточным для усвоения содержанием витамина A (преобразующегося в процессе обмена веществ из бета-каротина), содержанием жира.

Аскорбиновая кислота также необходима организму для защиты его от вирусных и бактериальных инфекций, для синтеза стероидных гормонов, нейромедиаторов, коллагена и карнитина, всасывания железа, стимуляции макрофагов, индукции эндогенного интерферона. Если в естественных условиях многие металлы (железо, кобальт, марганец, медь) разрушают аскорбиновую кислоту, то в условиях клетки микроэлементы (железо, селен, цинк, медь) и витамин C выступают синергистами. В комбинации с витаминами A и E и препаратами селена витамин C выступает эссенциальным антиоксидантным энтеросорбентом, т.е. обеспечивает элиминацию СРК, продуцируемых микрофлорой кишечника [5].

Витамин C регулирует функции нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, особенно надпочечников, улучшает функцию печени [6].

Яблочная кислота благотворно влияет на функционирование печени, повышает тонус организма. В случае приема лекарственных средств улучшает их усвоение. В результате действия яблочной кислоты щелочная реакция в организме нейтрализуется, а кислой - не возникает. В организме образуется гликоген, который способствует повышению работоспособности. Содержание других аминокислот (в частности, глицина) и витаминов (в частности, аскорбиновой кислоты) придает яблочной кислоте дополнительное противовоспалительное и обезболивающее свойства (проявление синергизма), способствующее снижению давления, снятию приступов при мигрени, раздражительности, уменьшению отеков и боли при артрите, ангине, насморке, нормализации кишечной микрофлоры, заживлению ран и других поражений кожи, также повышению иммунитета. Важна роль яблочной кислоты в профилактике и лечении дисбактериоза, благодаря консервирующей способности, она имеет выраженное антибактериальное и противогрибковое действие. Попадая в кишечник, уничтожает вредные бактерии и грибки, создавая хорошие условия для развития полезной микрофлоры. В результате расщепления жиров и белков яблочная кислота уменьшает нагрузку на пищеварительную систему при приеме мясной пищи. Является природным антибиотиком, поэтому способствует выздоровлению при различных болезнях и профилактике инфекционных заболеваний.

Пример осуществления способа

Таким образом, предложенный способ позволяет получить витаминизированный продукт функционального назначения с улучшенными органолептическими показателями, повышенной биологической ценностью, упростить технологию, расширить возможности применения вторичного сырьевого ресурса, что удешевляет производство.

1. RU 2458515, A23C 17/00, 20.08.2012.

3. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. T5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб.: ГИОРД, 2004. - С. 39-48.

4. Горлов И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения. - Волгоград, 2000. - С. 190-192.

6. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронов М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. - М.: ТЕРРА, 1999, №2. - 544 с.

Реферат патента 2015 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ ПАХТЫ

Читайте также: