Макароны запеченные с яйцом технологическая карта для доу
Обновлено: 05.07.2024
Макаронные изделия (макароны, лапшу, вермишель и др.) варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 литров воды, 50 грамм соли). Макароны варят 10-25 минут, лапшу — 10-20 минут, вермишель — 4-10 минут. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается примерно в 3 раза в зависимости от сорта. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным жиром (1/3-1/2 часть от указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Остальной частью жира или сметаной макароны заправляют непосредственно перед отпуском. Блюда из макаронных изделий подают в горячем виде. Для приготовления запеченных блюд макаронные изделия варят, не откидывая, в небольшом количестве воды (на 1 кг макаронных изделий используют 2,2-3 литра воды, 30 грамм соли). Количество жира и сметаны можно изменить: жира — 10 или 20 грамм, сметаны — 20 или 40 грамм на порцию, при этом соответственно изменяется выход блюда.
Введите желаемую массу блюда, г
Наиболее популярные блюда в этой категории
Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макароны отварные с сметаной 150 150 г 2 Яйцо сырое очищенное 40
Калорийность: 133,68 ккал
Углеводы: 12,68 г
Внешний вид - поверхность золотистого цвета, запеканка нарезана ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полита жиром. Вкус и запах - запеченных макарон и яиц; аромат молока. Цвет - корочка золотистая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны отварные с сметаной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 252 | 252 | г | |||||||||||||
Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправленные жиром макароны (рец. №562), кладут на сковороду или противень, смазанный жиром, и запекают 10 мин. При отпуске поливают жиром.
- Цвет: корочка золотистая, срез светло-желтый..
- Вкус: запеченных макарон и яиц; аромат молока..
- Запах: запеченных макарон и яиц; аромат молока..
- Консистенция: мягкая, нежная, сочная..
- Внешний вид: поверхность золотистого цвета, запеканка нарезана ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полита жиром..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6л воды, 30 г соли).
Макаронные изделия варят 20-30 минут. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их
увеличивается примерно в три раза. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным сливочным маслом.
Обработанные яйца смешивают с холодным молоком, солят и перемешивают. Смесь соединяют с отварными, заправленными маслом
макаронными изделиями, перемешивают, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают до образования на поверности макарон
поджаристой корочки. При подаче на резают на порции.
Правила оформления, подачи блюд:
Порцию запеченных макарон кладут на тарелку, . Оптимальная температура подачи 65° С.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая.
Цвет: корочки - румяно-золотистый, на разрезе - от светло-кремового до кремового. Вкус: умеренно соленый, свойственный макаронам и яйцам.
Технология приготовления: Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправленные маслом макароны, кладут на смазанный маслом противень и запекают 10 мин. При отпуске поливают маслом.
Технологическая карта № 201
Наименование изделия: Макароны запечённые с яйцом
Номер рецептуры: 103
Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий
для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Расход сырья и полуфабрикатов
Химический состав данного блюда
Минер. вещества, мг
Энерг. ценность, ккал
Технология приготовления: Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправленные маслом макароны, кладут на смазанный маслом противень и запекают 10 мин. При отпуске поливают маслом.
Технологическая карта № 202
Наименование изделия: Макароны отварные с маслом
Номер рецептуры: 104
Наименование сборника рецептур: Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,
рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.
Расход сырья и полуфабрикатов
Химический состав данного блюда
Минер. вещества, мг
Энерг. ценность, ккал
Технология приготовления: Макаронные изделия отваривают в подсолённой воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.
Технологическая карта № 203
Наименование изделия: Макароны отварные с маслом
Номер рецептуры: 104
Наименование сборника рецептур: Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,
рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.
Расход сырья и полуфабрикатов
Химический состав данного блюда
Минер. вещества, мг
Энерг. ценность, ккал
Технология приготовления: Макаронные изделия отваривают в подсолённой воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.
Похожие документы:
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №
. Сахар 5 5 Молоко 200 200 Масло сливочное 5 5 Соль 3 3 Выход: - 200 - - Химический состав, . 5 Соль 3 3 Выход: - 200 - - Химический состав, витамины и микроэлементы . , соль, растительное масло. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № .
Технологическая карта на кирпичную кладку наружных стен и внутренних перегородок с монтажом перемычек
Технологическая карта рецептура №135 Блинчики с фруктовой начинкой
. одного часа после термообработки. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 136 Ватрушка с . яйца, сахар и тщательно перемешивают. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 137 Оладьи с . выпекать при t°=200-240°С в течение 15-20 минут. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № .
Технологическая карта на кирпичную кладку наружных стен и внутренних перегородок с монтажом перемычек из камней керамических пустотелых porotherm
. ПУСТОТЕЛЫХ POROTHERM I. Область применения технологической карты 1.1.Настоящая технологическая карта разработана на кладку наружных и внутренних . 300 188 свыше 300 30 200 300 215 Примечания: 1. Максимальная глубина .
Технологические карты (рецепты) на блюда и кулинарные изделия
Читайте также: