Киров питание в детском саду

Обновлено: 07.07.2024

Любить детей и выполнять свою работу лучше, чем вчера, а завтра лучше, чем сегодня!

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДОУ

Организация сбалансированного питания – необходимое условие гармоничного роста ребенка, его физического и нервно-психического развития, устойчивости к инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды.

Рациональное питание – это не всегда то, что нравится нам и нашим детям, что легко и быстро приготовить. Важно грамотно организовать питание дошкольников, сформировать правильные вкусовые нормы, пристрастия и привычки, от которых будет зависеть будущее здоровье детей. Питание должно быть разнообразным, это служит основой его сбалансированности. В рацион ребенка необходимо включать все группы продуктов – мясные, молочные, рыбные, растительные. Еда должна приносить не только радость, но и пользу.

Родители должны помнить, что принципы правильного питания, привитые в детстве, остаются с ребенком на всю жизнь. Став взрослым, он сохранит привычку делать здоровый выбор каждый день, привычку столь же естественную для него, как дыхание.

— У моего сына в детском саду в меню одна тушёная капуста, морковная запеканка и рыбные биточки. Дети всей группой это не едят. Ребёнок приходит домой голодный, а мы за это безобразие платим. Почему так происходит?

Все детские сады Кирова сегодня составляют меню строго по разработанному регламенту. Никто не имеет права внести в него блюдо по своему вкусу.

1804 1

В этом меню прописаны названия блюд, которые можно готовить в садике, их вес или объём на одного ребёнка и основные показатели по калорийности, белкам, жирам и углеводам. Меню расписано на 10 дней: что давать в первый день на завтрак, обед и ужин, что во второй и так далее. Через 10 дней всё начнётся сначала и блюда будут повторяться. И так полгода. Когда сменится сезон, изменится и меню: осенне-зимний рацион более калорийный, в летнем больше овощей и фруктов.

В конкретный день меню в детских садах Кирова может не совпадать, так как каждое дошкольное учреждение живёт по своему 10-дневному графику, который может сдвигаться, например, из-за карантина. Но во всех садах города блюда меню повторяются.

Помимо разработанного меню на каждой детсадовской кухне есть технологические карточки. В них прописан весь процесс приготовления блюда: что должен делать повар, как он должен это делать, сколько времени выполнять каждое действие, какой результат должен получиться на выходе. В каждом детском саду города в наличии должны быть 397 технологических карточек, описывающих процесс приготовления 397 блюд для детского питания.

Как покупают продукты для садов?

Закупка продуктов происходит через торги. Причём сейчас Комбинат объявляет торги каждый месяц, с чем категорически не согласна глава города Елена Ковалёва. Она считает, что укрупнение торгов повлекло бы за собой экономию бюджетных средств.

— Чем больший объём вы покупаете, тем больше скидка. Так делают в Министерстве образования области. А в городе почему-то берут картошку каждый месяц. Зачем? Купите её на год, но в контракте пропишите, чтобы поставки были ежемесячными, — заявила Елена Васильевна на заседании комиссии по социальным вопросам. И дала поручение проработать вопрос укрупнения лотов. Но пока закупки происходят по-прежнему.

— Молочные продукты и хлеб поступают в детские сады ежедневно, — уточняют в департаменте образования города. — Мясные продукты, рыба, бакалея, овощи, фрукты — 2 — 3 раза в неделю.

Кто контролирует детское питание?

Внутренний контроль осуществляют в самом детском саду. Как говорят в департаменте образования города, для этого в каждом дошкольном учреждении создана бракеражная комиссия. Чаще всего в неё входит медицинский работник учреждения. Он должен проверить качество приготовленных блюд до раздачи детям.

5097 16

Бракер не только пробует всю еду сам, но и взвешивает порционные блюда (например, котлеты). Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции при условии соответствия качеству и массе.

Также сразу после приготовления пищи бракер отбирает пробу всех готовых блюд. Они хранятся в специальном холодильнике при температуре +2…+6 градусов в течение 48 часов. Если кто-то из детей после приёма пищи почувствовал себя плохо, именно эту пробу Роспотребнадзор отправляет в лабораторию на исследование.

Второй уровень контроля — внешний — осуществляют специалисты управления Роспотребнадзора по Кировской области. В этом ведомстве составлен план проверок всех детских садов региона. Санврачи посещают каждый конкретный сад не реже чем раз в год. Но если в Роспотребнадзор поступила жалоба от родителей малышей на качество питания, то они проводят внеплановую проверку.

— Во время проверок обязательно проводятся лабораторные исследования проб блюд, проверяется соответствие утверждённому меню, оценивается общий рацион питания, качество приготовления блюд и условия хранения продуктов питания, — говорит заместитель руководителя управления Роспотребнадзора по Кировской области Лидия Князева.

В департаменте образования города подчёркивают, что ответственность за организацию питания в детских садах несёт непосредственно руководитель учреждения.

Как питание в садике оценивает врач?

Мы показали меню, которое всю неделю фотографировали в разных детсадах города, специалисту-нутрициологу, врачу Ивану Рясику. В отличие от диетолога, который занимается организацией правильного питания и подбирает правильный рацион для конкретного человека, нутрициолог отвечает за влияние еды на организм в целом. Он анализирует правильное распределение веществ во время приёма пищи, находит вредные элементы, которые присутствуют в безопасной, на первый взгляд, еде.

— Меню по соотношению белков, жиров и углеводов составлено очень сбалансированно как раз для рациона детей, — прокомментировал он. — В меню действительно достаточно блюд из рыбы. Но для детского питания это как раз очень хорошо, ведь рыба предпочтительней, чем мясо. И избытка по этому продукту в меню я не вижу. Как нет избытка по овощам — моркови, капусте, свёкле — на что жалуются родители. Напротив, эти продукты в детском меню — скорее плюс, чем минус. Я считаю, что меню составлено хорошо, такое питание несёт пользу детям. Но я бы увеличил количество продуктов функционального питания, витаминов и микроэлементов. Например, добавил вместо чая отвар шиповника или посоветовал при приготовлении пищи использовать йодированную соль, а также давать детям цельнозерновой хлеб вместо хлеба из муки высшего сорта.

Меню в детских салах разрабатывают по специальным регламентам, чтобы ребёнок получал необходимую норму белков, жиров и углеводов. Процесс приготовления блюд также строго регламентирован.
Меню повторяется через каждые 10 дней.
Детские сады покупают продукты через торги, которые проводят каждый месяц. Хотя глава города Елена Ковалёва считает, что торги лучше укрупнять, чтобы экономить бюджетные деньги.
Качество продуктов проверяют члены бракеражной комиссии в каждом дошкольном учреждении: и вкус, и вес блюд. Также детское питание контролирует Роспотребнадзор.
Специалист-нутрициолог, с которым мы консультировались, высоко оценил меню в детских садах, но посоветовал увеличить количество витаминов и микроэлементов. Например, чай заменить на отвар шиповника.

Если у вас есть вопросы, на которые вы не можете найти ответы, задайте их нам, и мы обязательно возьмём их в разработку.

На заседании постоянной комиссии по социальной сфере депутаты рассмотрели
вопрос об организации питания в детских садах. Начальник департамента образования Александр Петрицкий рассказал, что меню питания в муниципальных детских дошкольных учереждениях находится на стадии рассмотрения в Центре гигиены и эпидемиологии.

Первый вариант меню не соответствовал требованиям СанПиНа

Новое 10-дневное меню было разработано рабочей группой, которая создана постановлением администрации города Кирова. В составе рабочей группы: сотрудники администрации, медицинские работники, врачи-диетологи и представители общественности.

Предыдущее меню, которое отправили на заключение еще в апреле, не было одобрено. Как сообщил Петрицкий, по нему было получено отрицательное заключение в связи с тем, что оно не полностью соответствует требованиям СанПиНа.

В экспертном заключении, в частности, указаны следующие отклонения: неверный календарный период, нарушена цикличность питания по дням, не хватает некоторых рецептур, не просчитаны объем блюд, энергетическая ценность, количество витамина С.

Мы встречались по результатам первого отрицательного заключения с экспертом, все требования, которые были предъявлены, мы учли. Рабочей группой была произведена доработка до 15 сентября.

Вопрос вызвал бурную дискуссию. Депутат Альберт Бикалюк поинтересовался, с чем связаны такие длительные сроки разработки.

Рабочая группа была создана летом 2019 года. То есть полтора года вы пытаетесь разработать это меню, ездите в командировки, изучаете опыт других. Но отдали на проверку только весной 2020 года и в итоге получили отрицательное заключение. Мне кажется, вся эта затея направлена только на рост стоимости для родителей, - прокомментировал депутат.

Повышение стоимости питания в детских садах

Петрицкий сообщил, что на рабочей группе обсуждали вопрос о цене: набор продуктов увеличивается, соответственно придется повысить оплату. По словам начальника департамента, меню уже обсчитано. С учетом стоимости набора продуктов питания, доставки, хранения, расфасовки и приобретения средств гигиены родительская оплата предполагается в размере 134 рублей в день (примерно 2948 рублей в месяц).

Надо принять решение, либо мы с нового года начинаем увеличивать родительскую плату, либо отодвигаем на начало следующего учебного года в связи с тем, что доходы у жителей города несколько упали. Нужно консолидированное решение, - сообщил руководитель департамента.

Председатель комиссии дополнил, что вопрос цены будет решаться на заседании Кировской городской думы после заключения Роспотребнадзора. Разницу в цене либо будут оплачивать родители, либо нужно изыскивать бюджетные средства.

В департаменте образования отметили, что с 2015 года родители отдают за еду для детей в садиках около 120 рублей в день.

Петрицкий добавил, что окончательная цена будет зависеть от результата экспертизы. Если не будет никаких изменений внесено по результатам - это один вопрос, если будут внесены изменения, цена может быть откорректирована в ту или иную сторону:

Если на городской думе посчитают, что увеличение слишком велико или оно не нужно, мы будем продолжать работать по тому меню, которое сейчас есть и по той же стоимости.

Новое меню в детских садах в Кирове

Само меню не было озвучено на заседании. Как сообщила представитель родительского комитета Татьяна Чуянова, она как участник рабочей группы даже не знает, какие изменения были внесены в последнюю версию. Она дорабатывалась уже без учета мнения рабочей группы.

Сбор комиссии должен быть, родители должны участвовать в вопросе. Какое конкретно меню сейчас лежит на рассмотрении в Роспотребнадзоре, я не в курсе.

Было предложено увеличить количество овощей — это, конечно, хорошо, но не в таких объемах. И увеличение стоимости продуктового набора было бы целесообразно, если бы вместо субпродуктов заложили натуральное мясо, вместо суфлеобразных вещей – рубленые котлеты, вместо трески – горбушу.

Один из членов рабочей группы рассказал, как примерно будет выглядеть рацион питания на осенне-зимний период:

каша пшеничная/кукурузная/пшеная/манная/геркулес или омлет
батон
масло
кофейный напиток/какао/чай с молоком

салаты (салат из разных овощей, салат из отварной моркови с маслом, салат из кукурузы и картофеля, из квашеной капусты с яблоком)
супы (щи, борщ, рассольник, суп-пюре из куры, суп рыбный с крупой)
хлеб
колбаски/биточки/жаркое/бефстроганов из рыбы или мяса
гарнир: макароны/пюре, крупы отварные/тушеная капуста
напиток кисель/компот

молоко/снежок/ацидофилин
печенье/вафли/сдоба/булочка "Оздоровительная"
шоколад/пряники

салат
макароны с сыром/запеканка творожная/рагу с колбасными изделиями или мясом
творожная запеканка
батон
напиток чай с сахаром/кисель

В целом, как сообщили в родительском комитете, несмотря на разногласия по составу, идея составления единого питания для всех детских садов в Кирове — правильная. Пока что каждый детский сад формирует меню из существующих технологических карт самостоятельно.

Питание детей-аллергиков

В вопросе унификации есть еще один важный пункт — это питание детей, которые имеют какие-то заболевания. Пока каждый случай приходится обсуждать отдельно.

Представитель родительского комитета предлагает разработать несколько видов меню, в частности для детей с непереносимостью глютена.

У многих детей есть аллергическая реакция на пшеницу, курицу, яйца. А в некоторых семьях не едят, например, сахар. Можно было бы составить несколько вариантов меню. Заказчиком выступают родители, и они имеют право выбирать схему питания для своих детей. При этом может отличаться не только набор продуктов, но и стоимость — это уже будет каждый вправе выбирать сам, – дополнила Татьяна Чуянова.

Отдельный стол для детей с особенностями питания не разрабатывали. Петрицкий подтвердил, что такого меню нет. Хотя продукты комбинатом питания закупаются.

У нас есть примерное меню, в нем основные блюда и блюда на замену. Вот исходя из этого меню детские сады и работают, – добавил Петрицкий.

Депутаты заключили, что надо решать этот вопрос нормативно. М еню для аллергиков до внедрения также должно пройти согласование.

Центром гигиены и эпидемиологии выдано положительное заключение на новое единое меню для дошкольных учреждений, сообщает департамент образования администрации Кирова.

Разработкой меню для дошколят занималась рабочая группа по здоровому питанию, которой руководила заместитель главы администрации города Лариса Копысова. Рекомендации врачей диетологов, пожелания родительской общественности и депутатов городской думы были учтены в ходе планирования и разработки рациона питания малышей.

Меню рассчитано на 2 недели (10 рабочих дней) и меняется по сезонности: лето, осень-зима и весна.

Новые СанПиН (санитарные нормы и правила) были положены в основу разработки меню, в первую очередь - принципы здорового питания.

Из меню детских садов исключены колбасные изделия, снизилось количество сахара и соли в готовых блюдах. Порции стали меньше в соответствии с физиологическими нормами для детей дошкольного возраста.

В расширенный перечень молочных продуктов вошли ряженка, йогурты, ацидофилин, молоко пастеризованное (ранее был только кефир).

18 новых салатов, мандарины, нектарины, натуральные кисели. Старшая медсестра детского сада № 188 Анна Крысова рассказывает о новом меню для дошколят: "Появились 18 новых салатов, которые распределены по трем периодам питания. Добавлены куриный суп, блюда из печени, кукурузная каша, которая особенно полезна детям с непереносимостью глютена. Дошкольникам будут готовить натуральные кисели из замороженных ягод. Что касается фруктов, то в меню включены мандарины (вместо апельсинов) и нектарины".

Хлеб на выбор: теперь на обед и ужин будут давать и пшеничный и ржано-пшеничный хлеб, чтобы ребёнок мог выбрать то, что ему больше по вкусу.

Зам. главы администрации города Лариса Копысова надеется, что новое меню придётся детям по вкусу: "Меню сбалансировано по калорийности, содержанию витаминов, микроэлементов, соотношению белков, жиров и углеводов. Он стало разнообразнее, надеемся, детям понравится".

В настоящее время в департаменте калькулируют стоимость меню, после этого его разместят на официальных сайтах детских садов.

Для уточнения информации обратитесь, пожалуйста, к специалистам:

ДОСТАВКА ОБЕДОВ, УЖИНОВ

Бесплатная доставка нежных РОЛЛОВ, СУШИ, вкусных САЛАТОВ, УДОНОВ и горячей ПИЦЦЫ на дом. Мечтаете вернуть боевое настроение, восстановить силы.

⚠️Обрати внимание! Как использовать ответ, который предоставил оператор справочной службы.

Ответ будет всегда доступен. Посмотри историю, все ответы сохраняются.

Можно найти ответ в поиске.

Адреса и телефоны участвующие в ответе, выбраны оператором из справочника. Если контакты изменились, сообщи и мы проверим и исправим. Так ты поможешь обществу и сделаешь информацию доступнее.

Оцени ответ. Спасибо за обращение.

Показать на карте

Читайте также: