Бутерброд с повидлом технологическая карта для школы

Обновлено: 05.07.2024

Бутерброды открытые, а также продукты гастрономические порционные (нарезка и др.) готовят в строгом соответствии с технологическими картами N 1 - N 17.

Технологическая карта N 1

Бутерброды с маслом сливочным

Рекомендуемые диеты: 1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15

Норма расхода продуктов на одну порцию

Пищевая ценность порции массой нетто 100 г

сладкосливочное или сливочное несоленое

Хлеб пшеничный витаминизированный

Технология приготовления: хлеб пшеничный витаминизированный нарезают ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. Масло сливочное нарезают тонкими кусочками различной формы с таким расчетом, чтобы они покрывали большую часть ломтика хлеба, на который укладывают кусочки масла сливочного.

1. Область применения

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Расход сырья и полуфабрикатов

4.Химический состав, витамины и микроэлементы

В 55 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

Энергетическая ценность (ккал) на 55 гр. данного блюда: 394,35

5. Технологический процесс

Хлеб пшеничный нарезают ломтиками толщиной 1,0 -1,5 см. ломтики хлеба равномерно намазывают маслом сливочным, а затем повидлом.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Срок реализации – в течение одного часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 1 час с момента приготовления.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — хлеб нарезанный ломтиками, смазанный равномерно первым слоем сливочного масла, а затем слоем повидла.

Цвет — характерный для рецептурных компонентов.

Вкус и запах — приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

Наименование кулинарного изделия (блюда): БУТЕРБРОД С МАСЛОМ И СЫРОМ

Номер рецептуры: № 3

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на бутерброд с маслом и сыром, вырабатываемый и реализуемый в общеобразовательном учреждении

2. Требования к сырью

Расход сырья и полуфабрикатов

4.Химический состав, витамины и микроэлементы

В 50 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

Энергетическая ценность (ккал) на 50 гр. данного блюда: 394,35

5. Технологический процесс

Хлеб пшеничный нарезают ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. Сыр твердый разрезают на крупные куски, очищают от наружного покрытия и нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике). Ломтики хлеба равномерно намазывают маслом сливочным, укладывают на них подготовленный сыр.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — хлеб нарезанный ломтиками, смазанный равномерно слоем сливочного масла, а сверху ломтик сыра

Цвет — характерный для рецептурных компонентов.

Наименование кулинарного изделия (блюда): БУТЕРБРОД С П/К

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

. карта кулинарного изделия (блюда) № Наименование кулинарного изделия (блюда): каша геркулесовая Номер рецептуры: 405 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Наименование .

Рабочая программа учебной дисциплины технология кулинарной продукции за рубежом (специалист)

. , Закавказья, стран Балтии. Классификация блюд и кулинарных изделий. Ассортимент блюд национальной кухни. Виды тепловой обработки . . 2.4. Тематический план изучения дисциплины( очное) № п/п Наименование разделов и тем Аудиторные часы Самостоятельная .

Технологические карты (рецепты) на блюда и кулинарные изделия

. (рецепты) на блюда и кулинарные изделия Источник: ГУ НИИ питания РАМН КАШИ, БЛЮДА ИЗ ЯИЦ . сахаром. Завтрак зерновой витаминизированный с молоком Наименование продукта Расход продукта на 1 изд .

Учебно-методическое пособие по дипломному проектированию выпускной квалификационной работы

. до 15 наименований, кулинарные изделия— от 10 до 15 наименований, мучные кондитерские изделия (торты, . наименования для приготовления блюда, кг; g —- норма продукта на приготовление единицы изделия (порции блюда, полуфабриката, кулинарного изделия .

Калорийность: 146,89 ккал

Углеводы: 19,26 г

Внешний вид - бутерброды овальной, прямоугольной или круглой формы, равномерно покрытые джемом, оформлены маслом. Цвет,вкус и запах - свойственные данному виду джема. Консистенция - джем в виде однородной, желеобразной масс, не растекающейся по поверхности.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Хлеб намазывают маслом, а затем повидлом или джемом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Детский сад. Технологические карты блюд (рецептура) - часть 7

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из свежих помидоров с луком

Номер рецептуры: №14

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками. Лук мелко шинкуют. Помидоры и лук перемешивают, заправляют растительным маслом, солью.

Требования к качеству:

Внешний вид: овощи нарезают ломтиками, заправлен растительным маслом

Консистенция: упругая, сочная

Цвет: помидоров – красный

Вкус : умеренно соленый

Запах: свежих помидоров в сочетании с растительным маслом

Технологическая карта №

Наименование изделия: Бутерброд с икрой кетовой

Номер рецептуры: №4

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: На ломтики хлеба кладут кетовую икру, оформляют маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: ровные ломтики хлеба, намазанные маслом, икра кетовая - горкой

Консистенция: хлеба – мягкая, масла – не растекающаяся, икры - плотная

Цвет: хлеба, масла, икры кетовой

Вкус : свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Бутерброд с сыром

Номер рецептуры: №3

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Ломтики хлеба намазывают маслом, а сверху кладут кусочек сыра.

Требования к качеству:

Внешний вид: ровные ломтики хлеба, намазанные маслом, сверху сыр, прямоугольной или треугольной формы

Консистенция: мягкая

Цвет: сыра и хлеба

Вкус : сыра и хлеба

Запах : свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из зеленого горошка консервированного

Номер рецептуры: №10

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Консервированный горошек прогревают в собственном соку, затем отвар сливают и отпускают с растительным маслом и мелко рубленной зеленью.

Требования к качеству:

Внешний вид: горошек сохранил форму, салат заправлен маслом, посыпан рубленной зеленью

Консистенция: сочная, плотная

Цвет: свойственный сорту горошка

Вкус : консервированного горошка

Запах : консервированного зеленого горошка

Технологическая карта №

Наименование изделия: Бутерброд с джемом или повидлом

Номер рецептуры: №2

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Хлеб намазывают маслом, а затем повидлом или джемом.

Требования к качеству:

Внешний вид: ровные ломтики хлеба, намазанные маслом и повидлом или джемом.

Консистенция: хлеба – мягкая, повидла или джема – не растекающаяся.

Цвет: повидла или джема

Вкус : повидла или джема с хлебом

Запах: повидла или джема в сочетании со свежим хлебом

Технологическая карта №

Наименование изделия: Бутерброд с маслом

Номер рецептуры: №1

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: хлеб намазывают маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: ровные ломтики хлеба, намазанные маслом

Консистенция: хлеба – мягкая, масла – мажущаяся

Цвет: соответствующий виду масла

Вкус : соответствующий виду масла

Запах: масла в сочетании со свежим хлебом.

Технологическая карта №

Наименование изделия: Масло (порциями)

Номер рецептуры: №6

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: масло нарезают на куски прямоугольной или другой формы.

Требования к качеству:

Внешний вид: кусочки прямоугольной формы

Консистенция: мягкая

Цвет: соответствующий виду масла

Вкус : соответствующий виду масла, без посторенних привкусов

Запах: соответствующий виду масла, без посторенних привкусов

Технологическая карта №

Наименование изделия: Сыр (порциями)

Номер рецептуры: №7

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: сыр нарезают тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм за 30-40мин до отпуска, хранят его в холодильнике. Не допускается подсыхание.

Требования к качеству:

Внешний вид: ломтики прямоугольной или треугольной формы

Консистенция: мягкая, не крошащаяся

Цвет: соответствующий виду сыра

Вкус : соответствующий виду сыра

Запах : соответствующий виду сыра

Технологическая карта №

Наименование изделия: Хлеб пшеничный или ржаной

Номер рецептуры: №1

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: хлеб нарезают на ломтики прямоугольной формы

Требования к качеству:

Внешний вид: ровные ломтики хлеба

Консистенция: мягкая

Цвет: соответствующий виду хлеба

Вкус : соответствующий виду хлеба

Запах: соответствующий виду хлеба

Технологическая карта №

Наименование изделия: Колбаса (порциями)

Номер рецептуры: №9

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: С колбасы удаляют оболочку, очищают, нарезают поперек батона по 2-3 кусочка на порцию. Подготовленную колбасу кладут в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении 5-7 минут. Отпускают как самостоятельное блюдо, без гарнира.

Требования к качеству:

Внешний вид: кружочки одинакового диаметра

Консистенция: мягкая, не крошащаяся

Цвет: соответствующий виду колбасы

Вкус : соответствующий виду колбасы

Запах : соответствующий виду колбасы

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из свежих огурцов

Номер рецептуры: №13

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Свежие огурцы очищают от кожицы, нарезают кружочками, ломтиками или мелко шинкуют. Огурцы нарезают на ранее чем за 30-40 минут до отпуска. При отпуске заправляют солью и растительным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: нарезанные огурцы уложены горкой, заправлены растительным маслом

Консистенция: хрустящая

Цвет: соответствующий сорту огурцов

Вкус : свойственный свежим огурцам, в меру соленый

Запах: огурцов и растительного масла

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из кукурузы консервированной

Номер рецептуры: №12

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Консервированную кукурузу прогревают в собственном соку, затем отвар сливают, заправляют сахаром и растительным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: кукуруза сохранила форму

Консистенция: сочная, плотная

Цвет: свойственный консервированной кукурузе

Вкус : умеренно сладкий

Запах: консервированной кукурузы с растительным маслом

Технологическая карта №

Наименование изделия: Соус белый основной

Номер рецептуры: № 347

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: муку подсушивают при температуре 110-120 С, не допуская изменения цвета, охлаждают до температуры 60-70 С, растирают со сливочным маслом, постепенно вливают ¼ часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы. Затем добавляют оставшийся бульон и варят 25-30 минут. В конце варки добавляют соль. Готовый соус процеживают и вновь доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков муки.

Консистенция: вязкая, эластичная, нежная.

Цвет: светло-кремовый

Вкус: соответствующий используемым продуктам, свойственный томату.

Запах: продуктов, входящих в соус.

Технологическая карта №

Наименование изделия: Соус сметанный

Номер рецептуры: №354

Читайте также:

Бутерброд с повидлом технологическая карта для школы

Похожие документы:

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Рабочая программа учебной дисциплины технология кулинарной продукции за рубежом (специалист)

Технологические карты (рецепты) на блюда и кулинарные изделия

Учебно-методическое пособие по дипломному проектированию выпускной квалификационной работы