Традиционные блюда донбасса сообщение

Обновлено: 06.07.2024

Кухня восточных областей Украины формировалась под влиянием культуры Российской империи, в состав которой некогда входила эта часть страны, а также географического положения и погодных условий местности. В результате современные гастрономические традиции восточной Украины приобрели черты, свойственные кухне выходцев из южных губерний России, ассимилировавших с местным населением, а также представителей Османской империи и Греции, которые через южные ворота страны проникали в Украину. При этом все или почти все рецепты блюд обогатились за счёт уникальных национальных традиций и стали по-настоящему этническими яствами.

Специфика кухни восточной Украины состоит в том, что она сформировалась на основе уже сложившихся кулинарных традиций соседних стран и регионов.

Восточноукраинская кухня, безусловно, обладает чертами сходства с кулинарией западной Украины, но при этом выделяется рядом особенностей. Блюда Харьковщины и Луганщины не похожи на галицкие или волынские кушанья, в них больше признаков славянской, в частности русской, кухни.

Принципы кулинарной обработки и состав пищевого сырья – продуктов, используемых для приготовления национальных блюд, – схожи с основными традициями южных областей России. Популярными овощами для первых и вторых блюд являются: свёкла, морковь, картофель, кукуруза, тыква, помидоры, огурцы, а также бобовые. Они используются в свежем виде, а зимой – в солёном, квашеном и маринованном. Свежие фрукты и ягоды – груши, сливы, вишни, арбузы (и в меньшей степени малина и яблоки) – идут на консервацию и варенья, а в сушёном виде – для приготовления узвара.

Восточноукраинской кухне свойственно обильное использование яиц: на их основе готовятся разные виды выпечки и сладких десертных блюд. Самым популярным видом теста для мучных изделий является пресное тесто и все его модификации: полувытяжное, сдобное и т. д.. Из него готовят галушки, вареники, лемишки, шулики, коржи, ставбицы, вергуны.

Самой любимой крупой является пшено – оно используется для приготовления сытных и калорийных каш и первых блюд, а гречневую муку комбинируют с пшеничной для выпечки гречаников. Традиционные блюда из дрожжевого теста – пампушки, заварные бублики, калинники, пасхальные куличи и свадебные караваи – выпекаются из пшеничной муки.

Из пряностей и приправ на территории восточной Украины особой популярностью пользуются укроп, лук, чеснок, тмин, анис, любисток и жгучий красный перец.

Для приготовления киселей и кондитерских изделий на основе свежих ягод и фруктов часто используют картофельный крахмал.

Жировой основой для приготовления многих блюд является свиное сало и подсолнечное масло: недаром все восточные регионы страны специализируются на выращивании подсолнечника.

Ах, вареники с картошкой
C белым, кругленьким бочком,
Вкусно машут гребешками,
Пахнут жаренным лучком!

На нем даже десерты жарят! Хорошо сало тем, что это продукт совершенно некапризный. Оно долго хранится, его легко обрабатывать и практически невозможно испортить. Скажем, для того чтобы его пересолить, вам придется приложить какие-то одному вам известные усилия. А вообще-то сало впитывает всегда столько соли, сколько нужно - не больше и не меньше.

Вареники на Украине - особенная статья. Они делаются хозяйкой с большой любовью и немалым трудом: пойди заверни столько штук одновременно красивой косичкой! Тесто заводится на ледяной воде. Морозить вареники не полагается - не пельмени и не наспех слепленные галушки. Начинок у вареников пруд пруди: из творога, картофеля, тушеной капусты и квашеной, гречневой каши, грибов, вишень и ягод. Есть их полагается обязательно со сметаной. Верха искусства обращения с этими изделиями из теста достиг, конечно, Пузатый Пацюк с его варениками, прыгающими в рот.

Блюда украинской кухни снискали заслуженную славу во всем мире. Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.
Но особенно любим и популярен знаменитый украинский борщ. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. Украинских борщей насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский. ).
Широко распространены на Украине и различные каши, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, а летом - из ягод. Не менее популярны такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - жаркое (печеня), украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина тушеная с капустой и салом, крученики.
Значительное место в украинской национальной кулинарии издавна занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками.
Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов - узвар. Что касается напитков, то в Украине испокон веков были популярны квас, мед и пиво - продукты естественного брожения. Водка появилась только в XIV веке, а вот вино производили издавна. Сначала только в Крыму, а потом и в других южных областях страны.

жк атлантис мытищи сайт от застройщика цены на квартиры - жк атлантис сайт паркинг, квартиры в городе .

Виктория Журавлева

Книжковий форум на колесах

Помогите,кто разбирается в сайтостроении Друзья, подскажите где найти разработчика мобильных приложений .

Книжковий форум на колесах

Всем привет! Хотел заказать через интернет, но отсутствуют финансовые возможности для этого! В связи .

Книжковий форум на колесах

Виктория Журавлева

Лариса Киян

Книжковий форум на колесах

Как быстро накачать пресс. Твоя физическая форма оставляет желать лучшего? Тогда тебе просто необходимо .

Лариса Киян

Светлая память светлому человеку

Запрошуємо на зустріч з Людмилою Охріменко

Зустріч з письменницею відбулась у бібліотеці у 2018 році в рамках Літературно-мис тецького фестивалю .

Наиболее читаемые

Syndication

Форма входа

Календарь

Краеведческая кулинария

Начиная с 2014 года, мы предлагаем вам ознакомиться с новой созданной нами подборкой рецептов донбасской кухни - разделом под названием "Краеведческая кулинария". Да-да, и кулинария тоже вполне может быть краеведческой, а значит - уникальной, неповторимой, своеобразной!

Кстати, не зря ведь в последнее время в мире очень бурными темпами развивается и стремительно входит в моду так называемый "гастрономический туризм", когда турист специально приезжает в другую страну, чтобы отведать ее национальные блюда, ведь наша пища - тоже часть народной культуры, притом - одна из самых ярких и запоминающихся!
Кстати, знаете ли вы, что довольно успешно принимает участие в развитии "гастрономического туризма" наш родной Донбасс?
Вот мы и попытались для начала разыскать в Интернете некоторые из кулинарных рецептов, в названии которых есть слова "по-донецки" или "по-донбасски". (Кстати, приглашаем вас подключиться к благородному и полезному делу составления коллекции "фирменных" донбасских блюд, а возможно, и практического их приготовления, и даже - внимание, историки-краеведы! - серьезного анализа донецкой кухни с научной, так сказать, точки зрения! Согласны?)

А еще, было бы интересно узнать, существуют ли на свете блюда "по-константиновски"? Или в нашем городе до сих пор идет "игра в одни ворота" - то есть, только константиновцы знакомятся с европейской и прочими кухнями мира, а вот о наших кулинарных достижениях никто и не подозревает?
Итак. В добрый путь по вкусным и полезным рецептам донбасской кухни!

Донбасский синдром. запись закреплена

Особенности национальной кухни Донбасса.

Кухня восточных областей Украины, а в данном случае Донбасса, формировалась под влиянием культуры Российской империи, в состав которой некогда входила эта часть страны. В результате современные гастрономические традиции восточных областей приобрели черты, свойственные кухне выходцев из южных губерний России, ассимилировавших с местным населением, а так же представителей Османской империи и Греции, которые через южные ворота страны проникали в Украину. При этом все или почти все рецепты блюд обогатились за счёт уникальных национальных традиций и стали по-настоящему этническими яствами. Кроме того, на Донбассе знают около 50 рецептов окрошки. Так что, как и борщ, в каждой семье она будет разной. Восточная кухня, безусловно, обладает чертами сходства с кулинарией западной Украины, но при этом выделяется рядом особенностей.

Ну а пока предлагаю рецепт котлеты, так сказать, домашнего приготовления от ещё одного моего фейсбучного друга Алексея Прозорова:

«Не претендую на хит, но публика заинтересовалась подробностями.

Итак: Котлета по-донбасски. Опыт предков и некоторые тонкости, которые Вам не покажут на Ю-тьюбе.

Фарш должен быть свино-говяжий и чётко пополам. Его следует пропустить два раза, причем только через бабушкину мясорубку. На блендере Вы получите мясную пену из которой можно только фрикадельки накрапать в супчик… Лучше выбрать мясо самому, тогда Вы полюбите свои котлеты заранее. Уже на прилавке Вы представьте себе как это будет.

Если Ваша реальность - город Донецк и мясо не смотрело Вам в глаза, а было уже фаршем, то обратите внимание на его жирность. Не нужно очень жирный фарш. Раньше этим страдал Амстор.

Обычно на одну котлету кладут 70 - 80 г фарша. Всегда дилемма - как правильно его разделить на шарики. Купите 800 г фарша в сумме (вынесите мозг продавцу, но аргументированно, когда он узнает зачем Вам такая аптечная точность, то расплывется в улыбке) и разделите его на 10 частей. Это будущие 10 великолепных котлет!

Начать работу нужно с рук. Помойте их и вперёд!

- Нет! Не скоро! Я сухари забыл! - ответил папа.

Вариантов выхода из кризиса три:

- купить пачечку сухарей в магазине (даже и не думайте);

- высушить белый батон в духовке (попробуйте если уж совсем скоро гости);

- перемолоть на мясорубке заранее высушенный в атмосфере белый батон (это успех).

Чем светлее сухари, тем менее коричневой в итоге будет Ваша шедевральная котлета. Корочки лучше обрезать.

Теперь один и з самых сложных моментов: Вы должны чётко представить себе тот брусочек масла, который ляжет внутрь. Отрежьте 10 таких брусочков от пачки и перемешайте с мелко порезанным укропом (не много). Затем вилкой всё это перемешиваете и укладываете в пищевую пленку в виде нужной толщины брусочка. На 10 частей разделите потом. Положите сразу в морозилку, так будет легче дальше с ним работать.

Фарш тщательно перемешать и отбить об стол как для кебаба. Это нужно для того, чтобы выгнать воздух. В итоге должна быть масса пластилиновой консистенции. Не забыть соль и чёрный молотый перец. Я однажды так увлекся, что забыл.

В каждый шарик укладываем палочку замороженного масла с укропчиком. Котлету формировать тщательно, так, чтобы маслу потом не было выхода.

Яйцо - мука - яйцо - сухари - яйцо - сухари.

В морозилку на 20 минут. За это время покурите и разогрейте масло в небольшой кастрюльке.

В масле довели котлету до коричневой корочки и потом на 15 минут в духовку при 200 градусах.

Гарнир, спиртное и салаты по вкусу.

Читайте также: