Сообщение современные направления в приготовлении бутербродов ассортимент

Обновлено: 04.07.2024

Клас­си­фика­ция — раз­де­ление мно­жес­тва объек­тов на под­мно­жес­тва по сходс­тву или раз­ли­чию с уче­том оп­ре­делен­ных приз­на­ков.

Ос­новны­ми приз­на­ками клас­си­фика­ции кyли­нар­ной про­дук­ции яв­ля­ют­ся:

Ø вид ис­пользу­емо­го сырья;

Ø спо­соб теп­ло­вой ку­линар­ной об­ра­бот­ки, ха­рак­тер пот­ребле­ния (за­кус­ки, су­пы и пр.);

Ø наз­на­чение (для ди­ети­чес­ко­го, дет­ско­го пи­тания и др.);

Ø тер­ми­чес­кое сос­то­яние (хо­лод­ная, го­рячая, ох­лажден­ная, за­моро­жен­ная);

Ø кон­систен­ция (жид­кая, по­лужид­кая, гyстая, пю­ре­об­разная и пр.).

Ас­сорти­мент ку­линар­ной про­дук­ции — пе­речень блюд, ку­линар­ных из­де­лий, ре­али­зу­емых на пред­при­яти­ях пи­тания и пред­назна­чен­ных для удов­летво­рения зап­ро­сов пот­ре­бите­лей.

В за­виси­мос­ти от ви­да ис­пользу­емо­го сырья, тех­но­логии при­готов­ле­ния, спо­соба от­пуска и т.д. хо­лод­ная про­дук­ция под­разде­ля­ет­ся на нес­колько групп.

Бу­тер­бро­ды: от­кры­тые (прос­тые, за­кусоч­ные, ас­сорти); зак­ры­тые (сэн­дви­чи). Су­щес­тву­ет ог­ромное ко­личес­тво ви­дов бу­тер­бро­дов — от клас­си­чес­ких с кол­ба­сой или сы­ром до мно­гос­лойных из раз­личных сор­тов мя­са, ово­щей, зе­лени и со­усов или паш­те­тов.

Бан­кетные за­кус­ки: ка­напе, тар­та­лет­ки (кор­зи­ноч­ки), ва­лова­ны.

Гас­тро­номи­чес­кие то­вары и кон­сервы: сыр, мяс­ная, рыб­ная гас­тро­номия; овощ­ные и рыб­ные кон­сервы.

Са­латы и ви­нег­ре­ты из ово­щей (сы­рых, ва­реных, со­леных, ква­шеных, ма­рино­ван­ных) и их сме­сей. По­мимо ово­щей в са­латах и ви­нег­ре­тах мо­гут ис­пользо­ваться пти­ца, мяс­ные и рыб­ные про­дук­ты, не­рыб­ные про­дук­ты мор­ско­го про­мыс­ла (кра­бы, кре­вет­ки, кальма­ры и др.), сыр, брын­за, яйца и др.

Блю­да и за­кус­ки из ово­щей и гри­бов: из сы­рых ово­щей и гри­бов, ово­щей с фрук­та­ми, фрук­тов, из ква­шеных и ма­рино­ван­ных ово­щей и гри­бов.

Блю­да и за­кус­ки из ры­бы и рыб­ных гас­тро­номи­чес­ких про­дук­тов: ас­сорти рыб­ное, ры­ба фар­ши­рован­ная, за­лив­ная, за­кус­ки из сельди и пр. Для при­готов­ле­ния рыб­ных за­кусок ис­пользу­ют ва­реную или жа­реную ры­бу и раз­личные рыб­ные про­дук­ты.

Блю­да и за­кус­ки из мя­са и мяс­ной гас­тро­номии: от­варной язык, за­лив­ное мя­со, мел­кая дичь и пти­ца жа­реные, от­варные по­рося­та, ас­сорти мяс­ное и пр. Для хо­лод­ных за­кусок ис­пользу­ют пре­иму­щес­твен­но вы­рез­ку, тон­кий или тол­стый края, ко­рейку, сви­ные, ба­раньи, те­лячьи око­рока и мо­лодую упи­тан­ную пти­цу.

Ас­сорти­мент хо­лод­ных блюд и за­кусок за­висит от се­зона, ти­па пред­при­ятия, на­личия сырья и дру­гих ус­ло­вий.

Новые технологии приготовления холодных блюд и закусок в ресторанной кухне

В сов­ре­мен­ной ку­лина­рии по­яви­лись но­вые ви­ды пи­щево­го сырья и уни­кальные био­про­дук­ты, прин­ци­пи­ально иное обо­рудо­вание и но­вые тех­но­логии. Тре­бова­ния пот­ре­бите­лей те­перь про­дик­то­ваны в пер­вую оче­редь за­ботой о собс­твен­ном здо­ровье. Но­вая по­дача, но­вая по­суда, но­вое офор­мле­ние ку­линар­ной про­дук­ции спо­собс­тво­вали вве­дению но­вых ме­тодов ее об­ра­бот­ки, но­вых ку­линар­ных ре­цеп­тов и ре­цеп­тур на ос­но­ве на­уч­но­го под­хо­да к тех­но­логии при­готов­ле­ния блюд.

Изоб­ре­тены раз­личные ку­линар­ные ме­тоди­ки, поз­во­ля­ющие го­товить не только вкус­ные, но и по­лез­ные блю­да, обо­гащен­ные ви­тами­нами и мик­ро­эле­мен­та­ми, не­об­хо­димы­ми для здо­ровья че­лове­ка:

Ø ва­ку­уми­рова­ниепрод­ле­ва­ет уро­вень при­год­ности про­дук­тов к упот­ребле­нию и об­легча­ет ло­гис­ти­ку то­варов;

Ø низ­ко­тем­пе­ратур­ная теп­ло­вая об­ра­бот­ка поз­во­ля­ет сох­ра­нить ка­чес­тво про­дук­та, ви­тами­ны и по­лез­ные эле­мен­ты, со­дер­жа­щи­еся в нем;

Ø при­мене­ние жид­ко­го азо­та и су­хого льда да­ет воз­можность усо­вер­шенс­тво­вать струк­ту­ру про­дук­та и сок­ра­

тить вре­мя при­готов­ле­ния блю­да прак­ти­чес­ки в 2 ра­за;

Ø ис­пользо­вание ис­кусс­твен­ных за­гус­ти­телей(альги­нат нат­рия, мальто­декс­трин, хло­рид кальция) при про­из­

водс­тве майоне­за, со­усов в большей сте­пени пре­дох­ра­ня­ет от рас­сло­ения, чем при­мене­ние за­гус­ти­телей дру­

гих ви­дов, а так­же прод­ле­ва­ет срок год­ности про­дук­та;

Рас­смот­рим под­робнее не­кото­рые пе­редо­вые ме­тоды при­готов­ле­ния блюд.

Шо­ковая за­мороз­ка — при­мене­ние хо­лода при хра­нении и об­ра­бот­ке сырья, по­луфаб­ри­катов и го­товой про­дук­ции. Слиш­ком низ­кая тем­пе­рату­ра поз­во­ля­ет жид­кости, на­ходя­щейся в про­дук­те, не об­ра­зовы­вать круп­ные крис­таллы. В ре­зульта­те обо­лоч­ка кле­ток ос­та­ет­ся це­лой и сок­ра­ща­ют­ся по­тери вла­ги при раз­мо­роз­ке про­дук­та.

При­готов­ле­ние блюд при низ­ких тем­пе­рату­рах (тех­но­логия sous vide — су вид). Эта тех­но­логия ос­но­вана на при­готов­ле­нии про­дук­тов в спе­ци­альной ва­ку­ум­ной упа­ков­ке при по­мощи во­дяной ба­ни (или во­дяной пе­чи), в ко­торой ус­та­нав­ли­ва­ет­ся кон­крет­ная пос­то­ян­ная тем­пе­рату­ра. При­готов­ля­емые в за­печа­тан­ном па­кете про­дук­ты сох­ра­ня­ют все вку­сы и аро­маты, ко­торые час­тично ут­ра­чива­ют­ся в про­цес­се обыч­ной тер­ми­чес­кой об­ра­бот­ки, го­товое ку­линар­ное из­де­лие по­луча­ет­ся нам­но­го бо­лее соч­ным.

Ис­пользо­вание во­дяно­го на­сыщен­но­го па­ра как теп­ло­носи­теля. При та­ком спо­собе теп­ло­вой об­ра­бот­ки про­дук­ты не соп­ри­каса­ют­ся с во­дой, от­сутс­тву­ет ос­мо­тичес­кий про­цесс, что пре­дуп­режда­ет сни­жение ко­личес­тва пи­тательных ве­ществ.

При­готов­ле­ние блюд с ис­пользо­вани­ем па­рокон­векто­матов. Па­рокон­векто­мат за­меня­ет сра­зу нес­колько ви­дов тех­но­логи­чес­ко­го обо­рудо­вания — пли­ту, жа­роч­ный шкаф, кон­векци­он­ную печь, оп­ро­киды­ва­ющу­юся ско­воро­ду, пи­щева­роч­ный ко­тел, фри­тюр­ни­цу и др. Осо­бен­ностью па­рокон­векто­матов яв­ля­ет­ся спо­соб­ность сох­ра­нять прак­ти­чес­ки все по­лез­ные ве­щес­тва при­готов­ля­емо­го про­дук­та. Бла­года­ря при­готов­ле­нию без жи­ра ре­али­зу­ет­ся кон­цепция здо­рово­го пи­тания.

Ин­но­ваци­он­ная тех­но­логия PacoJet (па­код­жеттинг). Суть этой тех­но­логии зак­лю­ча­ет­ся в сме­шива­нии и го­моге­низа­ции све­жих не­замо­рожен­ных про­дук­тов (сы­рого/го­тово­го мя­са, ры­бы, зе­лени, ово­щей) с глу­боко за­моро­жен­ны­ми пи­щевы­ми про­дук­та­ми (без раз­мо­ражи­вания). Ультраз­ву­ковой го­моге­низа­тор раз­би­ва­ет мельчайшие час­ти­цы про­дук­та, тем са­мым соз­да­вая еди­ную смесь, из­вле­ка­ет аро­мат и сох­ра­ня­ет цвет и по­лез­ные свойства про­дук­тов. Тех­но­логия PacoJet поз­во­ля­ет по­лучить ох­лажден­ную ку­линар­ную про­дук­цию с сильным ес­тес­твен­ным вку­сом, от­личной кон­систен­ци­ей и иде­альной тем­пе­рату­рой по­дачи. Кро­ме то­го, с по­мощью PacoJet мож­но из­мельчать про­дук­ты, де­лать фар­ши и пю­ре, при­давать блю­дам од­но­род­ную кон­систен­цию, взби­вать кре­мы, слив­ки, бел­ки я­иц, кок­тейли на фрук­то­вой ос­но­ве, до­водить про­дукт до нуж­ной тек­сту­ры за 60 с без его наг­ре­ва. Го­моген­ность про­дук­ции дос­ти­га­ет­ся за счет мельчайше­го дроб­ле­ния про­дук­тов без ис­пользо­вания хи­мичес­ких аген­тов.

Мо­леку­ляр­ная ку­лина­рия. Эта уни­кальная тех­но­логия из­ме­ня­ет кон­систен­цию и фор­му про­дук­тов до не­уз­на­ва­емос­ти (яйцо с бел­ком внут­ри и жел­тком сна­ружи, вспе­нен­ное мя­со с гар­ни­ром из вспе­нен­но­го кар­то­феля и т.п.).

Вмес­то ши­роко прак­ти­ку­емо­го в нас­то­ящее вре­мя при­готов­ле­ния са­латов из ово­щей, пред­ва­рительно сва­рен­ных в ко­жице, ре­комен­ду­ет­ся из­го­тав­ли­вать их из ово­щей, сва­рен­ных в очи­щен­ном и на­резан­ном ви­де.

Сы­рую мор­ковь, свек­лу очи­ща­ют, на­реза­ют лом­ти­ками или ку­бика­ми и при­пус­ка­ют с не­большим ко­личес­твом во­ды (20% от мас­сы ово­щей) в кас­трю­ле или со­тейни­ке с плот­но зак­ры­той крыш­кой или ва­рят на па­ру (в кас­трю­ле с сет­ча­тым вкла­дышем). Для сох­ра­нения ок­раски свек­лы в кон­це при­пус­ка­ния до­бав­ля­ют 3%-й ук­сус или 2%-й рас­твор ли­мон­ной кис­ло­ты.

Кар­то­фель так­же ва­рят очи­щен­ным. Что­бы он не раз­ва­рил­ся и клуб­ни не по­теря­ли сво­ей фор­мы, его ва­рят до по­луго­тов­ности в во­де, а за­тем сли­ва­ют во­ду и до­вари­ва­ют на па­ру. Для вар­ки та­ким спо­собом пред­ла­га­ет­ся при­менять ко­тел со встав­ной сет­кой и кра­ном для спус­ка во­ды.

В об­щес­твен­ном пи­тании ста­ли ши­ре при­меняться кон­серви­рован­ные и быс­тро­замо­рожен­ные про­дук­ты, об­ра­ботан­ные на сов­ре­мен­ных ма­шинах со слож­ным ме­хани­че­ским, теп­ло­вым и хо­лодильным обо­рудо­вани­ем. На­ряду с внед­ре­ни­ем но­вых тех­но­логий в при­готов­ле­нии блюд на­чали ис­пользо­вать дру­гие ви­ды про­дук­тов (нап­ри­мер, лук-по­рей, лук-ша­лот вмес­то реп­ча­того лу­ка), вво­дить в ре­цепт раз­но­об­разные фрук­ты (ман­го, ко­кос, айва, пер­си­ки и пр.), сы­ры (рок­фор, пар­ме­зан) и йогур­ты. Блю­да с та­кими про­дук­та­ми при­об­ре­та­ют не­обыч­ный вкус.

4. Ни­же при­веде­ны по­пуляр­ные нап­равле­ния при­готов­ле­ния ку­линар­ной про­дукции:

Ø эко­ном­ное ис­пользо­вание но­вых ви­дов сырья, спе­ций, прип­рав; их нет­ра­дици­он­ные со­чета­ния, спо­собс­тву­ющие соз­да­нию осо­бых тек­стур, вку­совых ощу­щений;

Ø прод­ви­жение но­вой рус­ской (рос­сийской) ре­ги­ональной (ло­кальной) кух­ни и а­утен­тичных оте­чес­твен­ных ре­ги­ональных се­зон­ных про­дук­тов. С целью адап­та­ции блюд рус­ской кух­ни под сов­ре­мен­ную ку­лина­рию их час­то ви­до­из­ме­ня­ют. Так, ви­нег­рет из ово­щей офор­мля­ют в ви­де рол­ла, ви­нег­рет с килькой — в ви­де тор­та с ими­таци­ей вол­ны из кильки на по­вер­хнос­ти ли­бо с по­мощью тех­но­логии PacoJet го­товят сор­бет из ви­нег­ре­та с кре­мом из нер­ки;

Ø ис­пользо­вание ком­би­нации руб­ле­ных масс с плот­ны­ми ин­гре­ди­ен­та­ми (ку­соч­ка­ми тер­ми­чес­ки об­ра­ботан­но­го мя­са, пе­чени, оре­хов, ово­щей), рас­по­ложе­ние руб­ле­ных масс меж­ду тон­ки­ми обо­лоч­ка­ми мя­са, ры­бы;

Ø при­готов­ле­ние слож­ных ру­летов, паш­те­тов, тер­ри­нов. Ру­леты, тер­ри­ны раз­но­вари­ан­тны (раз­ное сырье, тех­но­логия, кон­фи­гура­ция, ок­раска, вкус), бе­зуп­речно на­реза­ны и же­лиро­ваны.

В офор­мле­нии ку­линар­ной про­дук­ции не­мало­важ­ную роль иг­ра­ет удач­но по­доб­ранная по­суда раз­но­об­разных форм и рас­цве­ток:

Ø та­рел­ки и са­лат­ни­ки с кра­сиво изог­ну­тыми фор­ма­ми, ви­зу­ально сме­щен­ным цен­тром;

Ø ме­тал­ли­чес­кие под­но­сы, стек­лянные, фар­фо­ровые блю­да и пла­то раз­личной кон­фи­гура­ции и тек­сту­ры;

Ø та­рел­ки и блю­да с ин­крус­та­ци­ей на бор­тах, ри­сун­ка­ми, ор­на­мен­та­ми, со­от­ветс­тву­ющи­ми за­дан­ной те­ме;

Ø шо­ты, бо­калы, стек­лянные ста­каны;

Ø бе­лая по­суда раз­но­об­разной фор­мы (круг­лой, овальной, пря­мо­угольной), поз­во­ля­ющая сос­ре­дото­чить вни­мание на ди­зайне яр­ких по па­лит­ре блюд.

Ви­ти­ева­тые фор­мы по­суды не ак­ту­альны; по­суда и рас­по­ложен­ные из­де­лия в ней дол­жны быть про­пор­ци­ональны.

В ди­зайне блюд по­лучи­ли рас­простра­нение но­вые спо­собы рас­по­ложе­ния гар­ни­ров, ко­торые ук­ла­дыва­ют в ви­де пос­та­мен­та, по­душ­ки, под­ложки, вы­сокой гор­ки, сбо­ку от ос­новно­го из­де­лия или в цен­тре, пря­мыми, пе­ресе­ка­ющи­мися, па­рал­лельны­ми ли­ни­ями. Со­усы рас­по­лага­ют ря­дом с блю­дом в по­суде со спе­ци­альным уг­лубле­ни­ем или в со­ус­ни­ках, ста­кан­чи­ках, ча­шеч­ках, лож­ках. Под­би­ра­ют со­усы яр­ких или спо­койных то­нов, с на­сыщен­ным или, на­обо­рот, очень неж­ным вку­сом. С по­мощью со­усов де­кори­ру­ют та­рел­ки, что при­да­ет блю­дам осо­бую ори­гинальность.

Бан­кетные блю­да из­ме­нились ко­рен­ным об­ра­зом — в ка­чес­тве их ос­новных ком­по­нен­тов ис­пользу­ет­ся нес­колько ви­дов мя­са, ры­бы, пти­цы, мо­реп­ро­дук­тов. Ком­по­нен­ты блюд мо­гут иметь раз­ную фор­му, внеш­ний вид, тер­ми­чес­кую об­ра­бот­ку. Это поз­во­ля­ет в од­ном блю­де ощу­тить нес­колько вку­сов и тек­стур, оце­нить их эс­те­тичес­кое сво­еоб­ра­зие. Блю­да не пе­рег­ру­жа­ют ос­новны­ми ком­по­нен­та­ми, вы­ход мя­са, ры­бы со­от­ветс­тву­ет ко­личес­тву пред­ло­жен­но­го гар­ни­ра и со­уса. Ком­по­нен­ты не за­камуф­ли­рова­ны, ап­пе­тит­но смот­рятся во всей сво­ей ес­тес­твен­ности. Под­чи­нен­ные эле­мен­ты блюд ак­центи­ру­ют глав­ные, до­пол­ня­ют их.

Обряды и обрядовый фольклор: составляли словесно-музыкальные, дра­матические, игровые, хореографические жанры, которые.

Основные признаки растений: В современном мире насчитывают более 550 тыс. видов растений. Они составляют около.


Бутерброды подходят и к завтраку, и к полднику, и к ужину. Они выручают, когда приходят неожиданные гости, когда не хватает времени на приготовление другой еды. Ими можно накрыть стол для детей, которым нравится пестрота и разнообразие. С бутербродами и кофе или чаем можно встречать любые праздники. На этом уроке мы обсудим технологию приготовления разных видов бутербродов.


В данный момент вы не можете посмотреть или раздать видеоурок ученикам

Чтобы получить доступ к этому и другим видеоурокам комплекта, вам нужно добавить его в личный кабинет, приобретя в каталоге.

Получите невероятные возможности




Конспект урока "Технология приготовления бутербродов"

Одним из самых любимых видов быстрой еды являются бутерброды.

Подготовку к приготовлению воскресного завтрака начинают именно с бутербродов не просто так. Основой бутерброда является хлеб. Хлеб – это главная пища человека. В пищевой пирамиде он лежит на первом ярусе в её основании.

Хлеб пекут из пшеничной, ржаной муки или из их смеси с добавлением воды, соли, дрожжей и молока.

Когда вы покупаете хлеб, то не забывайте, что он не может долго храниться. Поэтому стоит брать столько хлеба, сколько потребуется вашей семье на день-два. Хранить хлеб лучше всего в специальных хлебницах. В них он хорошо сохранит свою свежесть. При этом нужно не забывать убирать из хлебницы остатки хлеба – кусочки, ломтики, крошки. И не реже одного раза в неделю промывать ее, а затем тщательно просушивать.

Многим кажется, что готовить бутерброды очень просто. Что там нарезать хлеб, намазать его маслом – и всё! Бутерброд готов! Но на самом деле бутерброд должен быть еще не только полезным, но и красивым.

Однако следует знать, что нельзя всё время питаться только одними бутербродами. Ведь питание всухомятку никакую пользу здоровью не принесет.

Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски – одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на повышение аппетита перед употреблением основных блюд. Поэтому их готовят небольшими порциями, острыми и пикантными по вкусу.

Технология приготовления бутербродов заключается в подготовке основы из хлеба и закуски в зависимости от типа изготавливаемых бутербродов. Хлеб для бутербродов нарезают ломтиками толщиной около одного сантиметра и самой разнообразной формой: круглой, овальной, ромбической, треугольной, квадратной и так далее.

Существует огромное количество видов бутербродов.

По температуре бутерброды делятся на холодные и горячие.

По виду приготовления бутерброды можно разделить на три большие группы: открытые, закрытые (сэндвичи) и слоеные.

Бутерброды бывают простые – с одним продуктом и сложные – с несколькими продуктами.

Встречаются и особые бутерброды, например: гренки – бутерброды на обжаренном ломтике хлеба и канапе – маленькие закусочные бутерброды.

Для приготовления открытого бутерброда лучше всего использовать белый хлеб (батон) или ржаной хлеб, выпеченный кирпичиком.

Ломтики хлеба нужно нарезать толщиной один-полтора сантиметра и длиной 10-12 сантиметров. Затем ломтик поместить на разделочную доску и намазать маслом, и уж потом сверху положить один или несколько кусочков тонко нарезанных закусочных продуктов. Вместо масла может быть использована соусная смесь с различными приправами.

Если бутерброды делаются из нежирных продуктов, то можно просто смазать хлеб сливочным маслом, а можно и сделать из масла лепесток и уложить его сверху на краю или по середине.

Для бутербродов, с вареной колбасой, жареной говядиной, телятиной, масло можно смешать со столовой горчицей или соусом.

Бутерброды с жирными продуктами (грудинкой, корейкой, шпиком) и продуктами, имеющими острый вкус (сельдью, кильками), а также с яйцами, неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном хлебе. Ломтики толстого батона колбасы укладывают по одному на бутерброд, а тонкого по два – три. Ветчину, окорок, рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтик хлеба. Сельдь кладут по два – три кусочка на бутерброд с бордюром из зеленого лука.

В отличие от открытых бутербродов, закрытые бутерброды (или сэндвичи) готовят из двух ломтиков хлеба шириной по 5-6 сантиметров и толщиной полсантиметра.

Оба ломтика намазывают маслом. Можно смешать масло с различными приправами - с горчицей, тёртым сыром, хреном. Затем на один ломтик хлеба кладут закусочный продукт, а другим плотно прикрывают сверху.

Сэндвичи можно готовить с большим количеством кулинарных изделий: различных салатов, омлетов, отварного или жареного мяса, птицы, паштета и бутербродных паст, но обязательно сочетающихся по вкусу.

Сэндвич (закрытый бутерброд) назван так в честь англичанина сэра Сэндвича. Он был огромным любителем карточных игр.

А так как сэр Сэндвич не мог оторваться от карт даже для того, чтобы поужинать, то ему приходилось приносить ужин с собой. Сэр Сэндвич брал два ломтя хлеба, намазывал их маслом и соединял между собой.

Вам понадобятся: хлеб, масло сливочное, сыр твердый, колбаса вареная или копченая и оливки.

Приступаем к приготовлению. Нарежем хлеб потоньше – 2 ломтика. Затем при помощи стакана выдавим из хлебного мякиша круги. Смажем каждый круг маслом. Потом по размеру хлебной основы нарежем сыр и колбасу. Ножом или ножницами сделаем вырезы в сыре в виде зубов. А колбасу выложим в форме языка. Сверху прикроем наш бутерброд вторым ломтиком хлеба. И не забудем положить две оливки, как глазки. Смотрите, какой забавный монстрик у нас получился!

Для приготовления слоеных бутербродов большой ломоть чёрного хлеба смазывают маслом, затем кладут сверху закусочный продукт такого же размера, потом опять хлеб, масло, продукт и так далее. Причем, слоёв может быть от 7 до 9, а последний слой обязательно из хлеба.

Горячие бутерброды разогревают в духовке, микроволновой печи в процессе приготовления и кушают, как правило, в горячем виде. Их начинка обычно накрывается кусочком сыра, и бутерброд нагревается до его плавления. Также для украшения бутерброда можно использовать различные травы: петрушку, салат, укроп.

Следующий вид бутербродов – гренки. Для всех гренки известны как ломтики батона, смоченные в молоке с яйцом и обжаренные на сковороде.

Но мало кто знает, что помимо этого классического рецепта существует масса других способов приготовления гренок. Для гренок ломтики черствого хлеба смазывают маслом и обжаривают или запекают на сковороде, противне или в специальных устройствах – тостерах. Гренки подают в горячем виде с яйцом, сыром, грибами, овощами, колбасой, ветчиной, шпротами и другими продуктами. Также гренки можно делать с мёдом, фруктами, ягодами, сухофруктами, маком. Их можно приготовить к чаю, кофе, и даже к праздничному столу.

Канапе – это маленькие закусочные бутербродики. Их длина или диаметр не должны быть больше трёх с половиной - четырёх с половиной сантиметров.

Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а иногда из ржаного хлеба или ломтики из слоеного теста. Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают всевозможные маленькие фигурки и обжаривают до румяной корочки. Затем их охлаждают и смазывают сливочным маслом или масляной смесью. Потом на ломтики укладывают различные закусочные продукты. Готовые канапе протыкают вилочками-шпажками, с помощью которых удобно брать бутерброд.

Вам понадобятся: ломтик хлеба, ветчина или сёмга, сливочное масло и сыр.

Приступаем к приготовлению. Все продукты кроме сыра нарезаем в форме лодки. Ломтик хлеба смажем маслом. Затем на смазанный маслом хлеб накладываем ветчину или сёмгу. Пластинку сыра проткнем шпажкой в двух местах в форме паруса. И поставим наш парус в подготовленный бутерброд. Съедобный кораблик — это очень вкусно и полезно!

Все виды бутербродов можно украсить кольцами овощей, веточками зелени, листиками салата и другими.

Требования, которые предъявляются к качеству готовых бутербродов:

· Так как бутерброды не хранятся долго, то они должны быть приготовлены именно перед подачей на стол.

· Все продукты, которые входят в состав бутерброда, должны быть свежими, без признаков подсыхания и изменения цвета. Также они должны быть аккуратно нарезаны.

· Ломтик хлеба должен быть толщиной один-полтора сантиметра.

· Хлеб должен быть покрыт продуктами полностью, но в тоже время продукты не должны свисать с куска хлеба.

· Продукты должны сочетаться по вкусу, цвету, запаху и форме.

· Срок хранения бутербродов в холодильнике: при температуре +2 … +6 градусов составляет три часа, а при температуре -20 … -16 градусов – три месяца.

· Подавать к столу бутерброды можно по-разному и в разной посуде. Наиболее подходят для этой цели большие подносы, на которых бутерброды можно разложить рядами или группами в один слой.

· Рядом с общей тарелкой для бутербродов кладут специальную лопатку, вилочку или широкий нож. Все бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаточкой. Канапе берут за вилочки-шпажки. Горячие и большие по размеру бутерброды едят вилкой и ножом.

Интересно знать! Самый большой бутерброд в мире был приготовлен семьюстами жителями ливанской деревни Кфар Катра. Его длина была равна 720 метров.

В России самый большой по площади бутерброд был приготовлен на Нижегородской ярмарке.

Его площадь составила 14 квадратных метров. Бутерброд состоял из следующих ингредиентов: 45 пшеничных коржей, шести видов майонеза, колбасы, сыра и овощей.

Самый длинный в Российской Федерации бутерброд был приготовлен 27 июля 2010 года в Северодвинске. Его длина составила 44 метра 77 сантиметров.

Бутерброды подходят и к завтраку, и к полднику, и к ужину. Они выручают, когда приходят неожиданные гости. Когда не хватает времени на приготовление другой еды. Ими можно накрыть стол для детей, которым нравится пестрота и разнообразие. С бутербродами и кофе или чаем можно встречать любые праздники. Особенно удобны они тем, что на их приготовление не требуется много времени. При приготовлении бутербродов, хозяйка может проявить всю свою фантазию и выдумку, показать свой вкус.

5 видов бутербродов

Какие бывают бутерброды?

В современной кулинарии широко распространены различные виды бутербродов, поскольку они являются очень быстрыми в приготовлении. Кроме того, с их помощью можно разнообразить меню, аппетитно сервировать и украсить любой стол.

Различные виды бутербродов (фото представлены в статье) подаются в качестве самостоятельных блюд, как закуска перед обедом или ужином, их подают к кофе или чаю, берут с собой в походы, на пикники и пр. Классификацию видов бутербродов осуществляют по определенным критериям. К ним относятся:

  • Вид используемого продукта: мясные, рыбные, молочные (творожная масса или сыры), овощные, сладкие, фруктовые.
  • Температура их подачи на стол: горячие (запечённые), холодные, поджаренные (тосты).
  • Количество сырья, используемого для изготовления: простые (применяется продукт одного вида); сложные (применяются продукты нескольких видов).
  • По виду приготовления бутерброды разделяются на закрытые (сандвичи), открытые, закусочные.

Все бутерброды готовятся непосредственно перед подачей на стол. До этого в продолжение 30-40 минут их можно хранить на холоде в лотках, накрытых пергаментом или влажной марлей.

5 видов бутербродов

Различают бутерброды открытые, закрытые, а также закусочные. Среди наиболее популярных видов хозяйки выделяют также горячие и холодные, отдельную категорию представляют так называемые бутербродные торты.

Открытые бутерброды

К первой, наиболее привычной и, пожалуй, самой распространенной группе бутербродов относятся так называемые открытые. Открытые виды бутербродов представляют собой обыкновенный кусочек хлеба, на который можно красиво или как получится выложить ломтик сыра, кружок колбасы или кусочек рыбы. Обычно хлеб дополнительно намазывают майонезом или маслом, увлажняют каким-нибудь соусом или кетчупом. Открытые бутерброды чаще всего заботливые мамы укладывают в рюкзак школьникам для небольшого перекуса, нередко их можно увидеть на прилавках общепитов, на столе за завтраком и т. д. Некоторые хозяйки их называют самым скучным из всех видов бутербродов. Впрочем, при желании данное угощение можно превратить в настоящий шедевр.

Сэндвичи

Сэндвич представляет собой разрезанную пополам вдоль свежую булочку, смазанную маслом (соусом или майонезом) и наполненную каким-нибудь вкусным содержимым. Этот вид закрытых бутербродов является весьма сытным вариантом перекуса, который, на взгляд некоторых хозяек, будет совершенно неуместным на фуршетном столе, но зато пригодится в качестве быстрого перекуса.

различные виды бутербродов

Сэндвичу можно придать весьма праздничный вид – стоит лишь выпечь небольшие булочки, в которые положить что-нибудь нетривиальное: манго или хамон, соленый лосось или пасту из авокадо, рокфор или киш-миш – и украсить их хрустящим салатом с листочками зелени.

Закусочные бутерброды

К этому виду относятся тартинки, канапе, корзинки (тарталетки и волованы) и т. д.

виды бутербродов фото

Горячие и холодные бутерброды

Помимо названных категорий, бутерброды также подразделяют на горячие и холодные. Горячие закусочные блюда рекомендуют готовить заранее, а перед самой подачей разогреть в духовке или микроволновой печи. Холодные бутерброды собирают непосредственно перед приходом гостей.

В случае если приходится готовиться к масштабному фуршету, бутерброды рекомендуют создавать за несколько часов до того, как их надо будет выставлять на стол. Продукцию следует тщательно укрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

К категории как горячих, так и холодных многие гурманы относят так называемые национальные бутерброды, которые употребляют по-разному, и в холодном вид, и подогретыми: гамбургеры (представляют собой разрезанную пополам булку с котлетой), чизбургеры (булка с котлетой и сыром), брускетты (поджаренный хлебец с томатами и моцареллой) и проч.

Бутербродные торты

По сути, данное блюдо представляет собой один огромный бутерброд, в котором предусмотрено наличие богатой и сложной начинки. Торт подают на стол целиком, предоставляя возможность гостям полюбоваться мастерством хозяйки и насладиться предвкушением знакомства с содержимым шедевра. Изделие разрезают на кусочки, и оно превращается в обыкновенные ломтики хлеба с ветчиной, сыром или рыбой. Бутербродный торт придает оформлению стола праздничности и торжественности. Но надо сказать, что, по мнению многих хозяек, данное угощение является одним из наиболее сложных в приготовлении видов бутербродов.

виды приготовления бутербродов

Рецепты: открытый бутерброд с салатом из крабов

Данный бутерброд называют симпатичной закуской, не требующей значительных затрат. Готовится она очень быстро, в течение 15 минут. Хозяйки рекомендуют использовать данный рецепт в случае, если внезапно нагрянули гости, в качестве быстрого завтрака или как закуску во время обеда. Относится блюдо к испанской кухне.

виды бутербродов рецепты

Состав

Для приготовления понадобятся:

  • 200 г крабовых палочек;
  • 3 куриных яйца;
  • 1 ст. ложка каперсов;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • 3 стол. ложки майонеза;
  • свежемолотый душистый перец;
  • 1 багет;
  • соль.

Как приготовить салат для начинки?

Как изготовить открытый бутерброд?

Далее багет нарезают на ломтики средней толщины. На каждый кусочек выкладывают по горке салата. Верх бутерброда можно украсить зеленью.

Круассаны с яйцом и семгой

Данное угощение является очень вкусным вариантом закрытого бутерброда, рекомендуемым для перекуса, быстрого завтрака или ужина. Если булочки для бутерброда испечь заранее, на весь процесс приготовления уйдет около 10 мин. Круассаны называют очень вкусными, ароматными. По отзывам, блюдо просто тает во рту вместе с начинкой – горячим яйцом и кусочками подкопченной рыбы.

виды бутербродов

Ингредиенты

На приготовление 6 порций следует потратить 35 минут. Используют:

  • 2 пласта готового слоеного теста (необходимо 1 яйцо для смазки);
  • 6 яиц;
  • 6 ломтиков подкопченной слабосоленой семги в сливочном масле;
  • 2 столовые ложки винного уксуса;
  • несколько листьев салата;
  • муку.

Приготовление

Стол посыпают мукой, тесто выкладывают и разрезают на 3 части, затем сворачивают тесто в виде круассана, начиная с толстого края. Далее противень застилают пергаментом, смазывают небольшим количеством растительного масла, перекладывают круассаны и смазывают их яйцом. Противень с круассанами помещают в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекают до готовности (готовая выпечка поднимается и приобретает золотистый цвет).

Пока круассаны выпекаются, следует вскипятить в кастрюле воду. После появления первых пузырьков вливают 1-2 ст. л. винного уксуса, сразу же разбивают и помещают в кипящую смесь яйца. Рекомендуется варить за один раз по 3 яйца пашот. Затем каждый круассан следует разрезать пополам, одну из частей смазать сливочным маслом. На нее кладут ломтики семги. Непосредственно перед подачей в каждый из круассанов следует положить по яйцу пашот. Блюдо можно подавать к столу. Угощайтесь!

Заключение

Приготовление любого из видов бутербродов отличается простотой и быстротой, кроме того, оно является, по мнению хозяек, очень увлекательным занятием. Для того чтобы приготовить перекус для себя и близких или закуску к праздничному столу, не обязательно быть дипломированным специалистом-кулинаром. Хозяйки щедро делятся интересными апробированными рецептами разнообразных бутербродов, для создания которых требуется минимум продуктов, фантазия и устремленность к постижению нового.

Бутерброд изобрели педантичные немцы, но суть этой закуски – бери хлеб, намазывай маслом, а остальное личная выдумка и плюс фантазия. В этой публикации собрана подборка вкусных, уникальных и новых рецептов. Читайте и набирайтесь вкусных идей, кулинарных решений и готовьте вкусные бутерброды к праздничному столу!

Общая характеристика бутербродов

Бутерброды – это закуска, где главными ингредиентами будет хлеб и начинка, которая готовится как из натуральных продуктов, так из их смеси, представленных в виде паштета или прочей мажущей массы. Бутерброды бывают открытые, закрытые, закусочные и горячие тосты.

1. Открытые бутерброды


В свою очередь они подразделяются на простые и сложные. Простые – это когда берется один вид продукта. Например, бутерброд с маслом, сыром, колбасой, килькой. Если основной продукт будет сухой, хлеб промазывается тонким слоем сливочного масла. Сложные – это когда идет два и более наименования продуктов. Например, бутерброд с маслом, сельдью и свеклой, бутерброд с зеленым маслом и красной рыбой и т. д.

2. Закрытые бутерброды (сандвичи)

Название этих бутербродов говорит само за себя, так как они бывают двухслойные и трехслойные. Готовится основная закуска, потом накладывается следующий такой же слой и т. д. Их очень удобно брать на природу, дорогу и на работу в качестве ссобойки.

3. Закусочные


К закусочным бутербродам относятся канапе – это маленькие бутерброды, основой является пресное слоеное тесто, печенье, а также различные виды хлеба. Еще разновидность этой группы бутербродов являются тартинки, где на обжаренный хлеб накладываются различные продукты.

Форма может быть разнообразная: круглая, прямоугольная, в виде ромба или длинных узких полосок. Оформляются канапе со шпажками, к которым накалываются мелкие пикули, оливки, маслины, ягодки и т. д. В зависимости от температуры приготовления и подачи подразделяются на горячие и холодные.

Какие продукты нужны для приготовления бутербродов

Вкусные бутерброды к праздничному столу

Чем больше будет экспериментов при приготовлении этих закусок, тем будет шире и ассортимент требуемых продуктов. Нужны разнообразные хлебобулочные изделия на которые будут наслаиваться другой вид сырья : хлеб различных сортов, булочки, сухарики, печенье, галеты и т. д.

Основными продуктами будет: сливочное масло, колбасные изделия, различная мясная продукция, рыбные консервы, морепродукты, соленая и копченная рыба. У многих есть свои любимые ингредиенты: сливочно творожные сыры, чеснок, грибные начинки или паштеты.

Из сырья в качестве оформления прекрасно подходит: свежая зелень, маслины, оливки, яркие ягоды (брусники, клюквы, черники), орехи, красный и желтый перец, лимоны, яйцо, соленые огурцы, свежие помидоры и т. д.

Праздничные и дорогие бутерброды оформляются с добавлением красной и черной икры, филе семги, форели, грибов трюфелей, креветки и прочих деликатесных продуктов.

Еще не маловажным моментом в оформительской работе необходимо уметь красиво вырезать цветочки, звездочки, листочки из тех продуктов которые входят в состав изготавливаемого бутерброда. В качестве дополнения нужны декоративные красивые шпажки, иголочки, присыпки и миниатюрные формочки для нарезки хлеба или вареной свеклы.

1. Грибная брускетта – вкусные бутерброды на праздничный стол

Вкусные бутерброды к праздничному столу

Составная часть ингредиентов:

  • маринованные опята – 300 граммов;
  • луковица – 1 штука;
  • моцарелла – 120 граммов;
  • гранатовые зерна или петрушка – по усмотрению;
  • ржаной хлеб – по необходимости;
  • чеснок – 1/2 зубчика;
  • растительное масло – половина столовой ложки;
  • сливочного масла – 20 граммов.

Как приготовить в домашних условиях грибную брускетту

Опята откинуть на сито и дать стечь рассолу. В сковороде разогреть два вида масла и обжарить мелко рубленный лук до легкого золотистого оттенка, добавить грибочки и перец, тушить на среднем огне около 5-7 минут.

Куски ржаного хлеба слегка натереть чесноком и подрумянить в духовке. Хлеб посыпаем крошками моцареллы, потом щедрой горкой выкладываем грибы, посыпаем рубленной петрушкой или гранатовыми алыми зернами. Как вкусно!

2. Бутерброды с тунцом

Вкусные бутерброды к праздничному столу

Не знаю как вы, а я очень и очень люблю тунец. Это рыбка особого вкуса и статуса. Сегодня на гастрономической с цене гастролируют бутерброды из консервированного тунца, которые многие готовят и любят.

Ингредиенты:

  • тунец в масле – 1 банка;
  • огурец (свежий) – по предпочтению;
  • ржаной хлеб – по усмотрению;
  • соленая сельдь (филе) – по желанию;
  • свежая зеленушка.

Для домашнего майонеза:

  • сырые желтки – 2 от двух яиц;
  • оливковое масло – 30 миллилитров;
  • филе анчоусов – 3 штуки;
  • сладкая горчица – 1/2 чайной ложки или по своему вкусу;
  • лимонный сок – несколько капель;

Бутерброд с тунцом по экзотическому новогоднему рецепту готовить так:

Желтки взбить венчиком вместе с горчицей и измельченными анчоусами до однородной консистенции и, продолжая их взбивать, тонкой струей влить масло, добавить лимонный сок, немного домашнего майонеза перелить в миску, добавить в тунец, мелко нарезанный огурец и зелень, хорошо перемешать.

Куски ржаного хлеба подсушить в тостере или духовке, сдобрить майонезом, выложить начинку, потом тонкий слой соленой селедки, а можно и без нее.

3. Бутерброд с семгой и свежим огурцом

Вкусные бутерброды к праздничному столу

Семга прекрасно сочетается по вкусу со свежим огурчиком, да и по цвету: ярко-оранжевый цвет и молодая зелень огурца, ну просто превосходно! Приступаем и готовим к празднику. Главное вкусно, много готовить и не стоит, так как на столе будут много салатов, закусок, горячих блюд, а все хочется покушать или же продегустировать.

Компоненты:

  • ржаной хлеб – 1 булка;
  • филе соленой семги – 250 граммов;
  • сливочный мягкий сыр – 260 граммов;
  • огурец – 1,5 штуки;
  • лимонная соль – мелкая россыпь;
  • свежая зелень укропа – для декора.

Бутерброд с семгой и свежи огурцом готовим в домашних условиях так:

Нарезаем ржаной хлеб, слегка подсушиваем на сковородке с обеих сторон. Верхнюю поверхность смазываем сливочным мажущим сыром, потом выкладываем тонкую ленту филе из семги. На рыбу укладываем аккуратно кружочки свежих огурцов. Вразброс украшаем измельченным укропом и посыпаем крупной лимонной солью. Сразу подаем к столу.

4. Праздничные бутерброды из красной рыбы – видио

5. Бутерброд со свекольным муссом и сельдью

На внешний вид бутерброды привлекательные, яркие, да и вкусные, еще бы, идут же грецкие орешки, которые как раз и придают особый колорит вкуса. Пробуем новое изобретение!

Ингредиенты на 6 порций:

  • филе пряной сельди – от одной тушки;
  • вареное яйцо – 1,5 штук;
  • свекла – 2 штуки (небольших размеров);
  • грецкие орехи – 60 граммов;
  • ржаные хлебцы – 12 штук.

Технология приготовления бутербродов со свекольным муссом и сельдью

Свеклу запечь в духовке до полной готовности и ощущением печеного запаха. Нарезать крупными кусками и сложить в чашку блендера. Туда же добавить кусочки сельди и слегка порубленные орешки. Яичный желток оставить для украшения (тут лучше использовать домашнее яйцо, так как желток будет яркий по цвету).

Белок порубить крупно и соединить со свеклой. Взбить все в мусс, выложить в баночку и убрать в холодильник. Перед подачей приготовленной массой намазать хлебцы, посыпать тертым желтком и украсить зеленью укропа.

6. Канапе с креветками

Это тоже праздничные мини бутерброды, которые эффектно смотрятся и очень быстро готовятся и мгновенно съедаются. Сюда идет вкусный и нежный сливочный сыр Филадельфия. Берем его очень мало, та как цены кусаются. А кто умеет, то можно приготовить и дома.

Компоненты:

  • белый бутербродный батон – 1 штука или 12 кругляшков;
  • креветки – 24 штуки;
  • свежие помидоры – 3 штуки;
  • сыр Филадельфия – 12 чайных ложек;
  • черный кунжут и зелень для декора.

Канапе с креветками готовим так в домашних условиях

1. Из белого батона, вырезать круглыми выемками кругляшки и подсушить их в тостере.
2. После промазать тонким слоем сыра.
3. Сверху положить тонкий кружочек помидора.
4. Выкладываем готовые к употреблению креветки.
5. Посыпаем россыпью семян кунжута и веточкой укропа.

Советы по приготовлению бутербродов

1 Продукты нужно брать самые свежие, так как бутерброды в холодном виде уже не подвергаются тепловой обработке.
2. Нарезать, и оформлять бутерброды необходимо за 1-2 часа, в зависимости, от общего количества.
3. Готовые бутерброды рекомендуется до подачи прикрывать пищевой тонкой пленкой.
4. Если в бутерброды идет сухая колбаса, то ее нужно немного поддержать над паром, тогда она быстрее очиститься.
5. Режущие инструменты должны быть острые, чтобы можно выполнить тонкую нарезку.
6. Хлебобулочные изделия брать вчерашней выпечки, тогда нарезка будет тонкая, аккуратная и хлеб не будет крошиться.
7. У продуктов, которые имеют косточки их нужно извлекать и выбрасывать.

Читайте также: