Сообщение о заварном тесте 7 класс
Обновлено: 30.06.2024
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Выберите документ из архива для просмотра:
Выбранный для просмотра документ Копия заварное тесто.ppt
Описание презентации по отдельным слайдам:
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО Презентацию подготовила Ширяева Г.М. учитель технологии МКОУ СОШ с УИОП №7 г. Кирово-Чепецка, Кировской области
Материал из Википендии Заварное тесто — вид теста, получивший своё название от способа приготовления. При приготовлении заварного теста мука соединяется с кипящей водой и жиром и варится либо запаривается до нескольких часов. Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей. Особенность заварного теста из пшеничной муки - наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой. Самые распространённые изделия из заварного пшеничного теста - пирожное эклер и профитроли, из ржаного — бородинский хлеб.
История возникновения Кто является истинным автором рецепта, установить трудно, полувековая история профитролей покрыта пластом глазури и залита шоколадом. Чаще всего вспоминают Екатерину Медичи и историю о том, как она из Флоренции вышла замуж за французского короля Генриха II и увезла в Париж своих лучших поваров. Один из них, некто Попеллини, шеф по десертам, записал в 1540 году рецепт профитроли- и с тех пор считается автором. Профитроли, будучи уже во Франции, совершенствовались и развивались. На благодатной ниве французского гурманства создавались новые десерты из заварного теста, которые и стали знаменитыми.
Интересный факт из истории Известно, что с незапамятных времен староверы, проживавшие в глухих сибирских деревеньках, готовили колечки заварные по праздникам по рецепту, ничем не отличающемуся от современного, только отсаживали их на противень не из кондитерского мешочка , а обычной ложкой и, очень быстро вращая пальцем, делали дырочку в середине, чтобы получилось колечки. Трудно представляется, чтобы староверы переняли какие – либо французские новшества, когда они и о русских-то новинках понятия не имели и для сохранения своих традиций и веры удалялись в любую глушь. Да и в России заваривание муки для выпекания хлебов было широко распространено. Так что, скорее всего, до заваривания праздничного заварного теста наши предки додумались самостоятельно.
Инструменты, приспособления Миски Отсадочные мешки Мерный стакан или весы Деревянная лопатка Листы и противни для выпекания
Продукты Наименование Количество Масло сливочное 100 г. Яйца куриные 5 штук Вода 100 мл. Молоко (можно заменить водой)100 мл. Мука пшеничная 200 г. Соль0,5 ч.л.
Пищевая ценность Продукт Мера Вес г.Белки гр.Жиры гр.Углеводы гр.Калории ккал. вода250 мл2500000 масло сливочное90 гр900.4574.250.72673.2 мука пшеничная150 гр15013.81.8112.35513 яйцо куриное4 шт18823.8820.491.32295.16 сахар-песок0.5 ч.л.5004.9919.9 Итого на 100 грамм1005.5814.1317.48219.8
10 правил приготовления 1. Разогрев духовки до температуры 180 градусов. Если уже готовые и отсаженные на противень изделия сразу не поставить в духовку, то на их поверхности появится корочка, и они не поднимутся. Яйца перед началом готовки должны быть комнатной температуры. Если в тесто начать вбивать холодные яйца из холодильника, то оно слишком быстро охладится и не поднимется. 2. Муку надо всыпать сразу всю, а не по частям. 3. После добавления муки огонь нельзя сразу выключать. Надо тесто несколько минут погреть в самой кастрюле, распределяя его деревянной лопаткой по дну и собирая обратно. 4. Заваренное тесто перед добавлением яиц нужно охладить. Температура должна быть 60-70 градусов. 5. Количество яиц не зависит от рецепта, а от и размера. В большинстве рецептов заварного теста предлагают на стакан муки использовать 5 яиц. Но если яйца крупные (деревенские), то их будет слишком много. Яйца нужно добавлять по одному и ориентироваться по консистенции теста. Правильно приготовленное заварное тесто по консистенции напоминает очень жирную сметану.
10 правил приготовления 6. Яйца надо размешивать с тестом с помощью деревянной лопатки вручную. Использование миксера убыстряет процесс, зато портит тесто 7. Если тесто получилось слишком жидким, нужно приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое. И наоборот, если тесто получилось слишком густым, нужно приготовить немного жидкого теста, добавить его в густое и перемешать. 8. Размер изделий должен быть небольшой. Если накладывать тесто большими ложками, то оно пропечётся раньше, чем поднимется. Поэтому объём круглого пирожного должен не превышать 1 чайной ложки. Так как тесто хорошо поднимается, то расстояние между профитролями должно быть не менее 2-х см. 9. Перед выпечкой противень нужно смазать очень тонким слоем масла. 10. Чтобы изделия не опали по время выпечки, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки, а сами изделия готовятся до насыщенного золотисто-коричневого оттенка. Если профитроли вынуть слишком рано, то они опадут. Чтобы этого не случилось, их можно подержать 5 минут в открытой духовке, а только потом доставать.
Готовим заварное тесто Заварное тесто готовить несложно. Его потом не надо раскатывать, вырезать формочкой, достаточно выложить его на противень с помощью кондитерского мешка, чайной ложкой или ложкой для мороженого и вы получите лёгкие хрустящие булочки с пустотой внутри. Булочки во время выпекания очень подрастают благодаря тому, что в тесте содержится большое количество воды. Изделия из заварного теста на молоке получаются очень вкусными, хрустящими. Из такого теста получатся отличные профитроли, эклеры и заварные булочки!
Приготовление 1. Для приготовления заварного теста на молоке нам понадобится: Молоко 0.5 стакана, Вода 0.5 стакана, Мука 1 стакан, Яйца 4 штуки, Масло 100 гр., соль.
Приготовление 2. Соединить молоко, соль, масло и воду. 3. Нагреть до кипения и полного растворения масла.
Приготовление 4. Всыпать муку. 5. Размешивать не снимая с огня 2-3 минуты. Должно получиться однородное эластичное тесто.
Приготовление 6. Дать остыть тесту 3-4 минуты и добавить 1 яйцо. Хорошо вмешать его в тесто. 7. Добавлять следующее яйцо только после того, как вмешается предыдущее. Так постепенно ввести все яйца.
Приготовление 8. Готовое тесто Тесто не должно быть слишком густым или слишком жидким. Если тесто слишком густое, изделия из него будут плохо подниматься, а если слишком жидкое – изделия будут расплываться на противне, и не будут держать форму.
Приготовление Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию, и сразу выпекать.
Приготовление НАЧИНКИ Для начинок прекрасно подойдут готовые смеси для кремов , а также сливки. Сочетая эти продукты друг с другом, добавляя фруктовые пюре, вы получите богатый выбор начинок. Можно использовать несладкие начинки. ОТДЕЛКА готового изделия Для глазирования готовых изделий используйте помадку (белую или шоколадную). Можно брать ягоды, сахарную пудру, шоколад и т.п.
Выпечка из заварного теста Готовые изделия Легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки. Для того чтобы начинить пирожные, их нужно разрезать и удалить при помощи ложки влажный мякиш. Если изделия из заварного теста не начиняются кремом или начинкой в день выпечки, их нужно хранить в пакете, чтобы выпечка оставалась мягкой.
Пирожки на заварном дрожжевом тесте (попробуйте) Продукты Соль (1 этап) — 1 ч. л. Вода (Крутой кипяток 1 этап 1 стакан, не горячая кипяченая 2 этап - 1 стакан) — 2 стак. Дрожжи ( свежие, 2 этап. Можно использовать сухие саф-момент 17,5 гр) 50 г Мука (1 этап 3 ст.л.+ 2 этап 500 гр) — 570 г Сахар (1 этап) — 1 ст. л. Масло растительное (1 этап) — 3 ст. л. Можно в тесто добавить 3 желтка, но можно и без них,
Пирожки на заварном дрожжевом тесте 1 этап. Соединить муку, масло, сахар и соль. Залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать. Дать остыть этой смеси. 2 этап. В теплую смесь добавить дрожжи и стакан не горячей воды. Частями ввести муку. Замесить тесто как на пирожки. Из теста сформировать шарики и дать им разойтись 5минут.
Пирожки на заварном дрожжевом тесте Сформировать пирожки с любимой вами начинкой и жарить в большом количестве масла. Пирожки можно не только жарить, но и печь.
Краткое описание документа:
В презентации представлены факты из истории возникновения, инструменты, продукты для приготовления заварного теста, дана поэтапная технология приготовления.
Также дается ссылка на сайт сети Интернет, на котором можно увидеть видео мастер - класс по приготовлению заварного теста. Использование данной презентации позволить повысить интерес учащихся к изучению данной темы.
Заварное тесто
Выпечка из заварного теста - нечто лакомо-особенное не только потому, что заварные булочки хрустящие, пышные и глянцево-румяные, но и потому, что внутри они пустые, и эти влажные пустоты, как правило, наполняют начинками сладкими (крем, джем) или закусочными (творог с зеленью, салат).
Заварная выпечка получается пустой внутри и "вырастает" в духовке минимум вдвое благодаря тому, что в ее тесте содержится много жидкости, а она, естественно, обращается в пар, оставляя внутри пустоты.
Заварное тесто особенно и тем, что не требует много времени и возни с замесом. Все, что нужно, это растворить жир (маргарин, сливочное масло) в горячей жидкости (молоке, воде) и, добавив муку, заварить тесто, завершив все прибавлением яиц и сопутствующих ингредиентов (пряностей, орехов и т.д.).
Формируют заварные изделия при помощи кондитерского мешочка или ложки.
Если следовать некоторым рецептам с заварным тестом, можно приготовить и пряники, а из такого теста с дрожжами получаются долго не черствеющие, особенно воздушные куличи и домашний хлеб.
Заварное тесто — это легкое, воздушное, хрустящее тесто, из которого делают профитроли, эклеры и заварные булочки. Кроме того, оно может применяться и для изготовления не-сладких блюд, таких, как например, ачма, хачапури. Заварное тесто поднимается в духовке, пока температура не зарумянит корочку и не остановит процесс "поднятия". Воздушными заварные булочки получаются благодаря большому содержанию воды в тесте, которая превращается в пар в духовке и заставляет тесто подниматься высоко вверх.
"Заваривание" — это специальный термин для обозначения процесса кипячения смеси, жидкости жира и муки, в технологии которых частично или полностью применяется заваривание муки кипятком в начале приготовления, из которой затем и получается заварное тесто.
Основной принцип всегда один: воду или молоко кипятить с жиром, затем подсыпать муку, и на сильном огне смесь заварить до крутого состояния, тесто при этом должно образовать комок. Тесто разрыхлить добавлением яиц.
Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой. Хорошее заварное тесто при выпекании должно увеличиться в объеме вдвое.
Самым распространённым изделием из заварного пшеничного теста является пирожное эклер, а из ржаного — всеми любимый бородинский хлеб.
При отсаживании теста на противень не забудьте выдержать расстояние между изделиями, чтобы при выпекании они не склеились друг с другом.
Заварное тесто выпекают при более высокой температуре, чем другие виды теста. Но если она слишком высокая, тесто сначала вздуется, а затем опадет, прежде чем будет готово. При слишком низкой температуре тесто не поднимется как следует. Идеальная температура для выпекания — 220-230° С. Тесто при вьпекании поднимется выше, если вы нальете немного воды на дно духовки сразу перед тем, как поставить противень в духовку. В течение первых 10 минут нельзя открывать дверцу духовки.
Заварной хлеб, заварное тесто, заварные бублики (украинские), куличи (где часть теста заваривается кипящим молоком) приобретают особый вкус и, как правило, имеют более плотную, слегка упругую консистенцию теста.
Тесто для этих изделий требует большего времени на расстойку, большей закладки дрожжей, больших затрат сил на вымешивание, но зато получается более вкусным, а главное — обладает способностью не черстветь почти вдвое больше времени, чем обычные изделия. (Заварной хлеб не черствеет двое суток, а обычный начинает черстветь после 12—14 часов. Куличи же, заваренные на молоке или кипящих сливках, не черствеют в течение недели.)
Отличительная особенность заварного теста Заварное тесто отличается от других видов теста: муку для приготовления подвергают тепловой обработке(заваривают, после этого ее используют для приготовления теста). Тесто обладает отличительной особенностью – после выпечки в изделиях образуются пустоты.
Подготовка сырья Организовать рабочее место. Подготовить оборудование, посуду, инвентарь. Подготовить сырье: - просеять муку, обработать яйца, зачистить масло(маргарин), растворить в воде соль, процедить.
Готовим заварку В посуду наливают жидкость, добавляют сливочное масло(маргарин), раствор соли и доводят до кипения. В кипящую массу всыпают подготовленную муку, деревянной веселкой хорошо вымешивают до однородного состояния. Масса получается блестящей, без комков, легко отстает от стенок посуды. Цель -во время заварки крахмал клейстеризуется, происходит коагуляция белков, клейковина еще до выпечки (в сыром тесте) частично уплотняется. Тесто получается эластичным, плотным и упругим. Пары воды, которые находятся внутри изделия и не могут выйти наружу и образуют пустоты, разрыхляющие изделия.
Готовим заварное тесто Охладить заварку до температуры 60-65С. В взбивальной машине на медленных оборотах производят охлаждение заварки. Меланж добавляют частями, постепенно, чтобы масса была однородной, без комочков.
Украшения из заварного теста Декоративные украшения из заварного теста хорошо сохраняют форму и придают изделиям привлекательный вид. Формуют корнетиком (украшения - более аккуратные и нежные). Выпечку производят при t180 - 190С, чем тоньше линии рисунка, тем быстрее время выпечки. Украшения очень нежные, хрупкие, ажурные, обращаться осторожно, быстро ломаются.
Выпечка полуфабрикатов Отсаженные полуфабрикаты сразу выпекают, чтобы поверхность не заветрилась, не подсыхала. Сначала выпечку производят с более высокой t 220-230С 20-25минут, на поверхности образуется плотная корочка. Пары воды находящиеся внутри изделия не могут выйти наружу, они нагреваясь, поднимают тесто, увеличивая его в размере, за счет этого образуются пустоты. Температуру уменьшают до 190 С , выпекают 10минут. Изделие хорошо пропекается внутри, окончательно происходит укрепление поверхностного слоя изделия.
Несоблюдение технологического процесса Рано вытащить изделия из шкафа - осядут, не образуются пустоты. При длительном времени выпекания при высокой температуре поверхность изделия очень сильно засушится, внутри изделия - повышена влажность и недостаточное образование пустотелости.
Читайте также: