Сообщение о морском окуне

Обновлено: 04.07.2024

Ученые-ихтиологи в результате исследований доказали, что человек начал ловить рыбу 750 000 лет назад. Это был один из способов обеспечить себя питанием. В его меню, в числе прочих рыб, входили морские окуни, широко распространенные по всему Мировому океану.

Образ жизни морских окуней

Известно 100 видов морских окуней рода Sebastes скорпенового семейства (Scorpaenidae), обитающих в океанических водах Атлантики, на севере Тихого океана, в Ледовитом океане.

Внешность

Тихоокеанские виды окуней водятся в преимущественно в прибрежных водах, атлантические виды — придонные и глубоководные.

Окраска морских окуней разнообразная. Чем глубже место обитания, тем ярче и краснее. На мелководье светлее.

На всех фото в Сети окуни выглядят пучеглазыми. Это не порок, а следствие образа жизни. Глубоководный житель вынужден приспосабливаться к вечной полутьме и, будучи хищником, в таких условиях еще и охотиться. Отсюда его глаза-линзы.

Размеры

Представители различных видов Sebastes отличаются не только окрасом, но и размерами. Некоторые – мелкие, с трудом достигают длину в 20 см, другие превышают 1 метр.

Самые крупные особи, которых добывают в России, обитают в Беринговом море. Они вырастают в длину больше одного метра и нагуливает массу свыше 20 кг.

Питание

В желудках молоди в возрасте от 2 до 10 лет выявлены креветки и планктонные ракообразные. Питаются мойвой, треской и некоторыми другими мелкими рыбешками.

Взрослые особи включают в свой рацион анчоусы, путассу.

Размножение

Все морские окуни – живородящие рыбы.

Оплодотворяются икринки не сразу, а спустя некоторое время после спаривания самца и самки. Эмбрионы развиваются быстро. Около 2 млн. личинок длиной 5 – 6 мм способна выметать крупная самка.

Вначале прозрачные и незаметные мальки придерживаются верхних слоев, Подрастая, постепенно спускаются ниже в придонные слои.

Малолетки обитают в районах, куда были занесены течением в первый год жизни, не совершая длительных передвижений. Значительные миграции совершаются только по достижении половой зрелости.

Особенности организма окуней

Глубоководные рыбы выдерживают огромное океаническое давление. Приспосабливаться к давлению им помогает плавательный пузырь, в который постоянно закачивается газ.

Чтобы всплыть, газ надо сбросить из пузыря. Но скорость сброса идет медленнее скорости подъема (выборки снасти). При резком падении давления наступает кессонная болезнь. Поэтому у окуней, поднятых тралом в верхние слои, глаза выпучиваются, желудок выворачивается наружу, газовые пузыри вздуваются под плавниками.

Морской окунь золотистый (красный) — Sebastes marinus

Водится в северной части Атлантики от берегов Норвегии до Баренцева моря.

В России ловят рыбу в Баренцевом и Норвежском морях, на Дальнем Востоке.

Живут красные хищники и охотятся небольшими стаями на большой глубине, в основном на каменистом грунте, покрытом ракушками и илом. Наибольшие скопления окуня наблюдаются при температуре воды не ниже 2–3°. Объединяются в крупные стаи в открытом море, когда идут на нерест.

Размеры красных морских окуней

В прибрежной зоне шириной до 60 м обитают небольшие особи.

На глубине 200-400 м – весом около 10 кг.

В толще воды 1000-3000 м встречаются рекордные экземпляры красных окуней.

Богаты гигантами северное побережье Норвегии.

В Баренцевом море зафиксирован самый крупный красный окунь длиной 89 см, массой – 9 кг.

Размножение

Половая зрелость наступает поздно – в возрасте 10 лет при весе свыше 400 г. Живородящий род – мальки освобождаются от яйцевой оболочки в теле матери.

Промысел

Вкус белого мяса красных рыб высоко ценится. Из всех рыб Мирового океана окунь наиболее подвержен воздействию промысла.

Массовый вылов начался сравнительно недавно, когда донный трал стал проникать на глубины 400—500 метров, где преимущественно держится ценная рыба. В советские пятилетки плановые нормы добычи многократно превышали популяцию, а тралы грубо разрушали подводные кораллы и губки.

Более уважительно относящиеся к экологии норвежцы тщательно хранят секреты добычи. Остались норвежские районы, где при благоприятной погоде улов может составить свыше 150 кг. Цена его в стране очень высока. Он также является предметом спортивного рыболовного мастерства.

Польза

Золотистый окунь – это не только вкусная, но и полезная рыба. Она богата минералами и витаминами, в ее составе аминокислота – таурин, участвующей в жировом обмене.

Красная морская рыба жизненно необходима тем, у кого проблемы с сосудами и сердцем – инфаркты, инсульты, повышенный холестерин, артериальная гипертензия.

Содержащийся в ней йод способствует нормализации правильного функционирования щитовидной железы и эндокринной системы.

Употребление мяса морского окуня детьми защищает их от рахита.

Мясо сохраняется свежим после вылова в течение 5-7 дней содержания в холодильнике. Но и замороженный продукт не теряет своих полезных качеств.

Сколько стоит деликатес

Окунь замороженный без головы в количестве 1 кг – оптимальная порция для семьи из 4 человек для приготовления удивительно вкусного и полезного ужина. Стоимость колеблется от 100 рублей за 1 кг (оптом), до 400 рублей в розницу – свежий.

Употребляя рыбу 1-2 раза в неделю можно снизить риск развития инфарктов и инсультов в 3 раза!

Алеутский морской окунь – Sebastes aleutianus

северная часть Тихого океана,
побережье Курильских островов,
Калифорния,
побережье восточной Камчатки,
в Берингово море, залив Аляски.

Название получил по имени Алеутских островов, где обитает в особенно большом количестве.

Выглядит алеут устрашающе даже на фото: вдоль массивного тела грязновато-красного окраса протянулась резко выраженная красная полоса. Брюхо светлое, розовое. Крупная голова усеяна шипами, на нижней, выдвинутой вперед, челюсти торчит бугорок. Вокруг глаз 3-10 острых шипов. Плавники с темной окантовкой.

Алеутский окунь — морской долгожитель. Самая авторитетная на сегодняшний день база данных продолжительности жизни животных AnAge поставила его на второе место – 205 лет, после гренландского кита – 211 лет.

Умирают старожилы не от старости, а только от того, что при продолжительном росте и увеличении массы, уменьшается их скорость передвижения, в итоге они не могут догнать свою добычу или убежать от другого крупного хищника.

Возраст рыбы определяется по количеству колец на чешуе.

Питание

Питаются взрослые окуни преимущественно анчоусами, кальмарами, серебрянкой, крабами.

Размножение

Живородящие рыбы с внутренним оплодотворением. Спаривание происходит осенью, личинки (до 2,5 млн размером до 6 мм) выметываются в феврале-июне.

Ценность промысловой рыбы возросла из-за неконтролируемого перелова в последние годы, что привело к повышенному риску исчезновения. Сейчас целенаправленно не ловится, попадаются только в приловах.

Клюворылый окунь (клювач) — Sebastes mentella

Этот вид – потомок северных тихоокеанских морских окуней, проникших в воды Северной Атлантики через Арктику более миллиона лет назад.

Клюворылый окунь — более глубоководная и холоднолюбивая рыба по сравнению с золотистым окунем, обитает на глубинах от 300 до максимально 1440 м при температуре у дна 4–5°С.

Название дано за сильно выделяющийся нарост на кончике нижней челюсти.

Баренцево и Норвежское моря,
побережья Исландии и Гренландии,
Калифорния, прибрежные зоны Северной Америки.

По месту распространения и внешнему виду клювач разделяется на тихоокеанский и атлантический.

У тихого окуня чешуя кроваво-рыжей окраски, длина рыбины достигает 55 см, вес – 2,5 кг. Глубина погружения – 830 м, продолжительность жизни – максимум 105 лет.

Атлантический клювач меньше, никогда не вырастает более 50 см. Чешуя алого темного оттенка. Размеры приблизительно одинаковые. Живет дольше сородича.

Белый окунь (барамунди) – Lates calcarifer

В Австралии и Японии называется барамунди. У него вытянутое туловище, сжатое с боков, с высоким хвостом. На заостренной голове большой рот с мелкими зубами – немного скошен, верхняя челюсть выше глаз. Хвостовой плавник закруглен.

Крупная чешуя имеет окрас двух видов:

оливковый, с коричневым оттенком, на спине, серебристые бока и белое брюхо,
зелено-голубой на спине, серебристые брюхо и бока.

Белый окунь обитает в тропических водах Тихого и Индийского океанов на глубине до 50 м.

Размеры взрослого хищника достигают длины 1,5 м и массы до 14 кг и более.

У белого окуня мало костей, сочное мясо готовится быстро, минут 25. Можно приготовить любым способом – запечь, зажарить, тушить и др., за что и любят его в Австралии. Барамунди – один из символов континента.

Это желанный трофей спортивной рыбалки. Многие турфирмы привлекают иностранцев к национальной забаве, включая охоту на нее в обязательную туристическую программу.

Латинское название морского окуня Sebastes. Этот виды рыб внешне немного похож на привычного нам окуня.

Но при этом его отличия от речного обитателя рек настолько существенные, что его относят к другому отряду, и даже к другому семейству рыб. А именно к подотряду перкоидных и к семейству скорпеновых.

Самое главное отличие состоит в том, что на острых лучах плавников у морского окуня находятся ядовитые железы. Если уколоться этими шипами, в этом месте будет воспаление.

Морской окунь (Sebastes).

Род морских окуней многообразен, он насчитывает около 100 видов. Больше всего видов, а имено 56 встречается у Южного побережья Калифорнии. Второй по видовому разнообразию является Северная часть Тихого океана. На юге Тихого, а также Атлантического океанов живут только два вида этих рыб (S. capensis и S. oculatus). В Северной же части Атлантического океана встречается уже 4 вида морского окуня (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus и S. viviparus).

Морские окуни относятся к скорпеновым рыбам, а потому их шипы ядовиты!

Морские окуни ведут преимущественно придонный образ жизни, при этом некоторые виды обитают в прибрежных зонах, а некоторые водятся на глубине до трех тысяч метров.

Морские окуни — рекордсмены-долгожители, максимальный возраст, до которого доживали эти рыбы составил 205 лет!

В зависимости от глубины, на которой живут эти рыбы, изменяется и их внешний вид. Глубоководные виды отличаются огромными глазами, потому что в нижних толщах воды очень темно. Окраска их розовая или ярко-красная, однотонная. Прибрежные виды отличаются менее равномерной окраской – они более темные, с пятнистым или полосатым узором. Наиболее четко рисунок выражен у молодых особей, с возрастом он теряет свои очертания, а в иных случаях и вовсе пропадает. Глаза этих видов по сравнению с глубоководными собратьями относительно невелики, но все же значительно больше, чем у многих других видов рыб.

Излюбленным местом обитания прибрежных видов морских окуней являются заросли водорослей. Это очень удачное место охоты для них. Они мало двигаются, лишь наблюдая за приближающейся пищей и, резко выскакивая из засады, ловят зазевавшихся мелких рыбешек. В рацион хищника входят также крупные ракообразные и другие беспозвоночные.

Питание морских окуней составляют животные организмы: рыбы, ракообразные.

Глубинные же виды передвигаются значительно больше, совершая большие миграции.

Все виды морского окуня – живородящие рыбы. Они выметывают не икру, а множество очень мелких личинок от двух до 4 миллиметров длиной. Плодовитость самок морского окуня просто поражает воображение – представьте себе, крупные самки способны выметать до двух миллионов личинок.

Большинство видов из рода морских окуней — глубоководные рыбы.

Некоторые виды выметывают личинки зимой или весной, другие – летом или осенью. Личинки, в отличие от взрослых особей, не опускаются сразу на дно, а живут в верхних слоях воды. В это время у них окрас очень незаметный. Это, а также то, что мальки прячутся в плавающих на поверхности водорослях и различных предметов, позволяет им быть не слишком заметными для хищников.

Вырастая, они спускаются все глубже в морские глубины и рано или поздно достигают самого дна, где и живут всю последующую жизнь.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Морские окуни хоть и схожи по некоторым признакам с речными собратьями, но все же относятся к иному отряду рыб. Различают множество видов данного обитателя морей. Морской окунь – хищная рыба с богатым химическим составом. У нее много полезных свойств. При этом употребление данного вида рыб может нанести вред организму.

Общая характеристика

Морской окунь причисляется к классу лучеперых рыб. Он относится к семейству скорпеновых. У морского окуня обширное семейство. В него входит 110 видов. Рыба преимущественно глубоководная. Это хищный обитатель морей и океанов. При этом он предпочитает преимущественно северные моря.

Описание и образ жизни

Морской окунь немного похож на речного. Но у обоих видов различное как внутреннее, так и внешнее строение. Они относятся к разным отрядам. Морской причисляется к скорпенообразным, а речной – к окунеобразным. Также оба вида относятся к разным семействам. Морской причисляется к скорпеновым, а речной – к окуневым.

Средняя длина особей в диапазоне 20-100 см. Средний вес составляет 1,5-3 кг. У некоторых океанских обитателей вес может достигать 11 кг.

Справка. Самый крупный – морской окунь, обитающий в Беринговом море. Его длина превышает один метр, а вес достигает 20 кг.

Для рыбы характерны следующие признаки:

крупная голова;
выпуклые глаза;
плотная чешуя красно-розового оттенка;
наличие в верхней части тела острых шипов;
присутствие на плавниках ядовитых желез, смертельных для других морских обитателей.

Цвет особей неравномерный. Спина красно-коричневая. Она гораздо темнее брюха. У одних видов окрас однотонный, у других – полосатый с многочисленными пятнами.

Морские окуни могут жить долго. В среднем они живут до 30 лет. Есть особи, доживающие до 50 и даже 100 лет.

Справка. Рекорд долгожительства принадлежит морскому окуню алеутского вида. Одна из особей прожила 205 лет.

Поскольку морской окунь – хищник, то в его рацион входят:

другая некрупная рыба;
ракообразные;
беспозвоночные, обитающие над дном.

Рыба охотится, сидя в засаде. Она резко выпрыгивает из водорослей и хватает добычу.

Виды морских окуней

Из многообразия особей можно выделить 7 видов. Они распространены на севере Тихого океана и Атлантики, а также на юге указанных океанов.

Северный

Особи данного вида большие. Длина достигает 125 см. Весят они порой больше 20 кг. Обитают на глубинах более 1150 метров. Северный морской окунь отличается долгожительством. В области рта и жабр имеются черные пятна. У рыбы мощный плавник, занимающий всю спину. На его концах острые ядовитые отростки. В средней части хвоста выемка.

Цвет рыбы огненно-красный. На боках вертикальные полосы темного цвета. Окунь обитает в северных частях Тихого океана.

Тихоокеанский клювач

Данный вид также преимущественно распространен в северных водах Тихого океана. Название получил за счет задранной головы. Средняя длина составляет 50 см. Весит взрослая особь 2,5 кг.

Клювач живет на глубине 800 метров. Продолжительность жизни достигает 100 и более лет. Тело у клювача вытянутое, а бока плоские. Плавник выраженный. На его концах ядовитые железы. Голова большая и выпуклая, покрыта массивными гребнями. Чешуя кроваво-красная. На боках тушки рыжие подпалины.

Атлантический клюворыл

Особи данного вида небольшие по размеру, редко бывают больше 45-50 см. В редких случаях такой окунь вырастает до 75 см. Вес составляет 2,5 кг. Рот у клюворыла загнут к верху. Чешуя у него алая. Такой окунь чаще живет на придонных участках. Живет атлантический клюворыл порядка 40 лет. Обитает преимущественно в северных районах Атлантики.

Золотистый

Особи данного вида крупные. В длину достигают 90 см. Вес колеблется в районе 10 кг. У особей красно-оранжевый цвет. Чешуя местами с золотистым оттенком. Такой окунь быстро растет. При этом продолжительность жизни редко больше 18 лет.

Окунь-точка

Название данный вид заслужил за счет окраса. У особей чешуя серого оттенка с многочисленными черными точками. По этой причине такой окунь часто называется каменным. Особи обычно небольшие по размеру, но встречаются рыбы длиной в один метр. Обитает данный вид в Тихом океане.

Голубой

У данного вида чешуя с голубоватым оттенком. Особи небольшие, длина обычно порядка 15 см. Чешуя мелкая. Плавники на спине широкие и ребристые.

Малый

Название вида обусловлено небольшими размерами особей. Длина максимум достигает 20 см. Также такие окуни именуются обыкновенными. Весят они 1,5 кг. Чешуя бурая, а на боках золотисто-белесая. Плавники на спине небольшие и ядовитые. Глаза крупные. Хвост усеченный, в середине имеет выемку.

Распространение морских окуней

В основном рыба обитает на севере Тихого океана. Несколько видов встречаются в южных районах Атлантики и Тихого океана. Еще 4 разновидности встречаются на севере Атлантики. 56 видов живут в районе южного берега Калифорнии.

Места обитания

Рыба обитает как в зоне приливов, так и на дне. Она может жить на глубине, достигающей 3 км. Образ жизни преимущественно придонный. Некоторые особи могут жить далеко от дна в толще моря или океана. Рыбы, обитающие на прибрежных участках, предпочитают находиться среди водорослей. Они обычно не совершают значительных перемещений и живут на ограниченной территории. Особи, живущие вне прибрежных зон, могут мигрировать на длительные расстояния.

Химический состав рыбы и ее полезные свойства

Морской окунь богат минералами и витаминами. В нем мало калорий. В 100 г рыбы содержится 110 ккал. Она содержит диетический белок, который быстро и легко усваивается человеческим организмом.

Также в рыбьем филе содержатся аминокислоты. Среди них:

треонин;
метионин;
триптофан;
лейцин;
цистеин;
изолейцин;
лизин.

Ежедневно достаточно 200 г филе, чтобы восполнять необходимую норму аминокислот.

Рыба богата витаминами. Среди них B, A, E и D. Также в морском окуне содержатся полезные микроэлементы. Он богат цинком, кальцием, фосфором. Также в нем присутствует железо, марганец, калий. Рыбное филе богато селеном, магнием, натрием и медью.

Также имеет морской окунь пользу за счет содержания омега-3 жирных кислот. Употребление филе в пищу способствует укреплению сосудов. Оно снижает концентрацию холестерина в крови, нормализует кровяное давление и укрепляет сердечную мышцу. Морской окунь рекомендовано употреблять для похудения.

Важно! Рыба богата йодом. За счет этого ее необходимо употреблять людям, у которых проблемы с щитовидной железой. Рекомендовано включать окуня в рацион тех, кто страдает сахарным диабетом, рахитом и артрозом.

У рыбы следующие полезные свойства:

укрепление нервной системы;
улучшение работы половой системы;
повышение работоспособности организма;
улучшение работы головного мозга;
укрепление волос и ногтей;
улучшение состояния кожных покровов.

Поскольку рыбное филе богато антиоксидантами, то его необходимо чаще включать в рацион для укрепления иммунной защиты.

Особенности правильного выбора, хранения и готовки морского окуня

Если рыба свежая, то ее мясо нежное на вкус. Самым вкусным считается окунь, цвет которого розово-красный. Особи, выловленные в Атлантике, имеют большую жирность, чем те, которые пойманы в тихоокеанских водах. У атлантического окуня жирность достигает 6%, а у тихоокеанского – 3,3%. У рыбы большая часть жира концентрируется в плавниках.

Важно! Рекомендуется выбирать рыбьи тушки, на которых выраженные красные пигменты. У свежей особи кожа под чешуей белая, глаза чистые, а плавники с жабрами яркие по цвету. У качественного продукта тушка упругая на ощупь и без повреждений.

У несвежего продукта следующие признаки:

наличие большого слоя льда на тушке (более 1 мм);
слишком легкий вес замороженной рыбы;
матовая чешуя;
наличие серого налета на чешуе.

Рекомендуется недолго хранить окуня после того, как его поймали. Лучше начать готовить сразу после вылова. Можно охладить в холодильнике максимум на 8 часов. При необходимости надо заморозить тушку. Так она может сохраниться на долгий период.

Морской окунь подходит не только для варки, жарки, но и для запекания, тушения. Есть рекомендация по тому, сколько варить рыбу. После закипания воды маленького окуня варить 10 минут. Тушки больших размеров лучше варить 20-25 минут.

Важно! Для облегчения чистки рыбы от чешуи рекомендуется предварительно окунать тушку в кипяток на 15 секунд.

Морской окунь гармонирует с овощами, а также рисом и пряными травами. Есть следующие рецепты приготовления морского окуня:

В духовке . Окунь с лимоном, луком и петрушкой. Рыба с помидорами, сладким перцем и луком. Окунь с болгарским перцем, картофелем, сыром и сметаной в фольге. Во всех случаях блюда запекаются при 200 0 C в течение 40 минут.
В жареном виде . Рыбная тушка обжаривается со специями в муке со всех сторон по 5 минут.
Салат с морским окунем . Возможны варианты с рыбой горячего копчения, где в состав салата входят лук, яйца и картофель. Также может использоваться рыба холодного копчения, где в составе салата яйца, укроп и зеленый лук. Для блюда также походит вареный окунь. Также в салат добавляются картофель, помидор, морковь, лук, яйца. Блюдо заправляется соевым соусом.

Есть рецепты супов с морским окунем. Один из них – сборная солянка. В состав входят три вида рыбного филе: тушки морского, речного окуня и лосося. Также в блюдо добавляются лук, соленые огурцы, оливки, лимон и рассол. Приготовление супа занимает 40 минут при слабом кипении бульона.

Вред от употребления рыбы и возможные побочные свойства

От употребления морского окуня есть и польза, и вред. Рыба противопоказана тем, у кого аллергия на морепродукты. Также окуня в копченом и соленом виде не следует употреблять людям с заболеваниями почек.

Продукт может нанести вред организму из-за возможного наличия в нем ртути, а также солей тяжелых металлов. Часто рыбу вылавливают в загрязненных водах. Также продукт может навредить кожным покровам. Это часто происходит при разделке тушки, поскольку в плавниках содержатся ядовитые железы. Попав на кожу, они вызывают воспаление и раздражение. Необходимо быть осторожным при разделке рыбы и очистке от чешуи.

Профессиональный рыболов, эксперт. Автор многих полезных статей и вкусных рецептов.

Морской окунь — хищная рыба семейства скорпеновых, обитающая главным образом в водах Тихого и Атлантического океанов. Внешнее описание морского окуня хорошо знакомо опытным хозяйкам. Это рыба с большой головой, ярко–розовой окраской и острыми плавниками, поранившись о которые можно получить воспаление на коже.

Разновидности морского окуня в среднем достигают в длину 20 см, а весят около 2 кг. Правда, встречаются гиганты длиной более метра, вытягивающие на 15 кг. Вкус морского окуня насыщенный и приятный, характерный рыбный запах почти отсутствует. Мягкое упругое мясо морского окуня белого цвета отличается высокой жирностью. Благодаря этим и другим характеристикам морской окунь стал одной из самых популярных рыб. Сегодня в мире насчитывается около 100 видов морского окуня. Однако следует различать речного и морского окуня, поскольку их относят к разным семействам. Да и внешне они имеют малого общего.

Чем полезен морской окунь? Он положительно влияет на работу мозга, нервной системы, щитовидной железы и сердца. В состав морского окуня входят витамины A, группы B, C, D, E и PP. В нем содержатся такие микроэлементы как магний, кальций, фосфор, йод и цинк. Филе морского окуня богато протеинами, которые питают ткани и органы. Диетические свойства морского окуня тоже заслуживают внимания. При его регулярном употреблении налаживается обмен веществ и улучшается пищеварение. К тому же калорийность морского окуня составляет всего 79 ккал на 100 г. Чтобы поддерживать себя в форме, лучше готовить его в духовке или на пару. Давать морского окуня ребенку можно уже после года, желательно в отварном виде. Разумеется, при условии, что у малыша нет аллергии на этот продукт.

Как готовить морского окуня? Вкуснее всего он получается в копченом и соленом виде. Впрочем, с тем же успехом его можно пожарить в кляре или потушить в томатном соусе. Блюда из морского окуня также включают пряные супы и рагу с овощами и зеленью.

Читайте также: