Сообщение на тему походная еда

Обновлено: 02.07.2024

Сразу оговоримся, статья про питание в походах адресована прежде всего широкому кругу читателей – большинству туристов, регулярно ходящих в походы средней категории трудности, в походы выходного дня или для тех, кто последний раз в походе был давно и интересуется новинками. Вопросы организации питания со скрупулёзным подсчетом килокалорий, которые уместны в походах высших категорий сложности, на сложных альпинистских восхождениях, возможно, будут рассмотрены в другом обзоре.

Что же изменилось в области походного питания, какие новинки принесли современные технологии в эту сферу за последние несколько лет? Изменения заметны, и они очень сильны, от макарон с тушенкой прогресс организации питания ушел довольно далеко. Основные направления развития - уменьшение веса, простота и удобство упаковки, эффективность, насыщенность необходимыми элементами, скорость приготовления. При этом - отказ от консервантов, искусственных заменителей в пользу натуральных продуктов.

Благодаря информативным удобным упаковкам появилась возможность дозированно планировать питание по количеству калорий, белка, витаминов и микроэлементов. Совершенно точно ушли времена, когда завхозам вместе с руководителем похода приходилось ломать голову перед выездом по поводу качества и количества еды и так, чтобы хватило, и чтобы лишних остатков не таскать, и чтобы питательно и вкусно.

Доминирует сбалансированный подход, который стал возможен, благодаря тому, что появилось много компаний, берущих на себя многие вопросы, связанные с организацией питания и выпускающих большой ассортимент спортивного и туристического питания в удобных упаковках.

Современное разнообразие позволяет каждому самостоятельно выбирать меню подходящее по пристрастиям, вкусное и легкое по весу.

В качестве сырья для их изготовления используют натуральные продукты: молоко, яйца, мясо, соя или злаковые. Все сырье, для приготовления спортивного питания, проходит специальную обработку, очистку и концентрирование. Таким образом, любители спорта получают концентрированные питательные комплексы, с очень низким весом, очищенные от балластных продуктов, которые удобно использовать тогда, когда вы ограничены по весу вашего груза и по времени на еду.

Гели или батончики удобно положить в карман, достать и съесть на ходу. Только помните о том, что держать их надо в тепле и лучше всего класть во внутренние карманы одежды, иначе на морозе они превратятся в окаменелости, которые будет невозможно есть.

Более подробно про спортивное питание можно прочитать в статье.

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Организация питания в походе. Презентация на заданную тему содержит 20 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Главные принципы организации питания Питание на маршруте должно отвечать следующим принципам: Покрывать энергетические затраты организма на физические нагрузки Быть регулярным и разнообразным Учитывать особенности маршрута: рельеф, климатические условия, продолжительность похода Учитывать предпочтения и бюджет участников похода

Энергозатраты в походе Ежедневно: мужчины – 3500 ккал; женщины – 2500 ккал ПВД в умеренных широтах и не сложные пешие походы: 2500 – 3000 ккал в сутки Пешие походы I-III категорий: 3000 – 3500 ккал в сутки Лыжные и горные походы: 3500 – 5000 ккал в сутки Водные походы: 3000 ккал в сутки При рационе 700-850 г на человека в день калорийность не может превышать 3000-3500 ккал

Безопасная длительность похода (БДП) Период времени, в течение которого туристы в состоянии переносить походные нагрузки без существенного снижения работоспособности и вреда для здоровья называется безопасной длительностью похода.

Белки. Жиры. Углеводы. Белки — основной строительный материал. Жиры — основной источник энергии в покое и при малоинтенсивной работе. Углеводы — основной источник энергии. Соотношение белков, жиров и углеводов (Б:Ж:У): для пеших и водных походов летом Б:Ж:У = 1 : 1 : 4 В холодное время года Б:Ж:У = 1 : 2 : 3 в сложных походах Б:Ж:У = 1 : 3 : 4 В горах Б:Ж:У = 1 : 0,7 : 4

Дневной рацион питания Завтрак – 30% калорийности суточного рациона Должен обеспечить работоспособность в первой половине дня и быть легкоусвояемым углеводородосодержащим: каши, чай, сахар, сухофрукты. Карманное питание – 10-15% калорийности Состоит из любых богатых углеводами продуктов, которые можно положить в карман. Обед или перекус – 30-35% калорийности Легкоусвояемые продукты: сахар, конфеты, сухофрукты должны сочетаться с трудноусвояемыми с большим количеством жиров: колбаса, сало, мясные и рыбные консервы, халва. Ужин – 25% калорийности Состоит из блюд, богатые белками и углеводами: супы, мясо, сыр, макароны, лук, чеснок, томат, чай, сладости.

Продукты для похода Требования к продуктам: Легкость и калорийность. По возможности, выбирать те продукты, у которых больше съедобная часть или выше процент усвояемости. Быстрота и несложность приготовления. Пригодность в течение всего похода и транспортабельность. Например, заменить хлеб более легкими и удобными сухарями. Сохранность и транспортабельность многих продуктов зависит от правильной упаковки. Вкусовые качества. Немаловажная деталь: продукты и блюда из них должны быть вкусными и разнообразными.

Витамины и медикаментозные препараты К наиболее важным витаминам относятся витамин С (аскорбиновая кислота), витамины комплекса В, витамины РР (никотинамид) и Р (экстракт черноплодной рябины). Не менее важен не входящий в обычные поливитаминные препараты витамин В15 (пангамовая кислота). Состав и дозировка витаминного рациона зависит от сложности маршрута, климатических условий, а в горах и от высоты, на которую поднимаются туристы: Пеший поход – поливитамины по 2-3 таблетки и витамин С по 0,5 г в день. Горный поход – те же витамины в той же дозировке и дополнительно по 3-4 таблетки витамина B15, 3-4 таблетки глюконата кальция, а перед походом – гематоген.

Водно-солевой режим На поддержание обмена веществ и испарение через кожу и легкие нам в обычных условиях требуется всего лишь 2-2,5 л воды в сутки. До 1,5 л воды должно поступать в организм с питьем и горячими блюдами. Вода нужна не только для обмена веществ, но и для стабилизации температуры тела. При интенсивной работе и в жаркую погоду организм охлаждается, испаряя часть влаги, при этом с 1л пота выходит 5г соли. Поэтому, в зависимости от интенсивности нагрузок, физической подготовки и климата, туристу необходимо от 3 до 10 и более литров воды в день.

Распределение и учет продуктов Распределение по весу: Грузоподъемность среднего по силам участника принимаем за 1 женщины – 0,5-1 Мужчины – до 1,3 Руководитель – 1 Для учета и правильного распределения груза по рюкзакам используется карточка распределения грузов.

Упаковка, хранение и транспортировка продуктов Типы фасовки: По видам продуктов По дням По приёмам пищи Виды упаковки: Пластиковые бутылки, банки Пакеты из-под сока Мешочки Пластмассовые контейнеры Обмотать скотчем Пакеты Все упаковки должны быть надписаны!

Питание на маршруте Режимы питания: Трехразовое горячее питание (завтрак, обед, ужин) Двухразовое горячее питание с 1-2 перекусами (завтрак, перекусы, ужин) Примерный распорядок дня в походе: Подъем, завтрак 3-5 переходов по 30-50 минут Обед (перекус) 3-4 перехода по 40-50 минут Остановка на ночевку, ужин

Приготовление пищи в походных условиях Дежурство на кухне: Дежурят по 1-3 чел. в течении суток Удобно начинать дежурство с ужина и заканчивать его после перекуса Обязанности дежурных: развести костер; набрать воды; получить продукты; приготовить еду; разлить по тарелкам; вымыть котлы; убрать за собой (группой)/ подготовить на следующий день место приготовления и приёма пищи; на перекусах – делить продукты и раздавать участникам.

Добыча и очистка воды Источниками воды могут служить водоразборные колонки, родники, ключи, колодцы, а после кипячения пригодна вода из лесных ручьев, если в их верховьях нет населенных пунктов, ферм и полей. В ненаселенной горной и таежной местности можно пить воду из ручьев и рек. Мутную, молочного цвета воду горных рек, содержащую частички каолина* (белой глины), можно пить без очистки. Воду из всех остальных источников необходимо обеззараживать: фильтрование (через ткань, грунт); отстаивание; кипячение (10-15 минут); перманганат калия; раствор йода; листья рябины. *Каолин – хороший сорбент, в прошлом он применялся в медицине наравне с активированным углем.

Приближается лето - пора отпусков, солнечных выходных и отдыха вдали от цивилизации. Все популярней становятся туры выходного дня, куда-нибудь подальше от суеты и шума города. И часто, особенно готовясь к первой продолжительной вылазке на природу, да еще и с детьми, задаемся вопросом: чем кормить эту набегавшуюся на свежем воздухе ораву?

Макароны по-флотски уже стали символом походной жизни из-за простоты и быстроты приготовления. Но меню вполне можно и разнообразить. Итак, все по порядку.

Хранение продуктов

Длительность и условия летнего выездного отдыха могут разительно отличаться, а вместе с ними будут разниться и наборы продуктов, заготовленные в поход или поездку.

Уезжая из города на пару дней или на первые дни длительного автопробега, вполне можно обеспечить себя свежими овощами и фруктами.

Картофель прекрасно переносит дорогу и станет отличным составляющим рациона. Поздние сорта картофеля дольше не прорастают, так что осилят и весь отпуск.

Жидкая молочная продукция в дороге хранится плохо не только из-за температуры, но из-за вибрации от движения, ее в дорогу лучше совсем не брать. Сливочное масло, даже если успеет растаять, не растечется, если его переложить в контейнер. Сыр для более длительного хранения надо выбирать твердого сорта.

Мясные изделия тоже очень ненадежные ингредиенты, лучше всего хранятся копчености, для удобства их можно заранее порезать или перекрутить и транспортировать в контейнере.

Отличным способом продлить жизнь свежим продуктам являются автохолодильники, термосумки и термопакеты: если в них положить бутылки со льдом, они прослужат верой и правдой до трех дней, чем больше льда, тем дольше держится температура, заодно это и запас холодной питьевой воды.

Отправляясь на природу на более длительный срок, не обойдемся без продуктов длительного хранения: макаронные изделия, крупы, мука, сухое молоко, яичный порошок, сахар, соль, консервы мясные, рыбные, овощные.

Из хлебных изделий, кроме сухарей, подойдут различные слайсы и хлебцы. В качестве перекусов спасают печенье, сушки и орешки.

Если есть определенные требования к весу продуктов, главными помощниками станут сухие овощи (картофель, морковь, лук, горох), грибы, фрукты и зелень.

И, раз уж мы едем на природу, не стоит забывать и про ее дары. Многие травы, растущие под ногами, способны добавить витаминов в салат или суп. Мы чаще всего пользуемся услугами крапивы, сныти и клевера.

Грибы и свежепойманная рыба - хорошая основа основных блюд.

Для вкусного витаминного чая подойдут листья малины и смородины, мята, бадан, зизифора.

И почти во всех лесах и на всех полях растет прекрасный полезный десерт.

Походная кухня

Теперь разберемся, как приготовить то, что мы с собой взяли. Обычно первой ассоциацией, связанной с походной кухней, является котелок. Но есть и много других способов.

Если в арсенале имеется газовая печка, то можно сварить и пожарить все, что угодно, процесс ничем не отличается от приготовления дома.

Только в ветреную погоду кухонную зону необходимо защитить от ветра, например, с подветренной стороны оградить кейсом от печки или переместить ее в тамбур палатки.

Еще один, менее объемный девайс походной кухни - это решетка для гриля. Нужны любые две опоры - и универсальная плита готова.

На решетку также можно поставить кастрюлю или сковородку.
Если под рукой не оказалось каких-либо опор, тоже не беда. Выкапываем ямку, в которой разводим костер, а решетку кладем сверху. В этом случае подойдут даже любые четыре металлических прута вместо решетки.

Пару блюд возможно приготовить на костре, не имея в наличии никакой посуды. На достаточно крепких веточках замечательно жарятся рыба, сосиски, хлеб. Но если сосиски и хлеб поджариваются быстро, и процесс станет развлечением даже для детей, то рыбу лучше зафиксировать в земле, наклонив самодельные шампуры к огню, останется только время от времени менять их положение.

Камни используются не только для обустройства очага, но и в качестве своеобразной плитки. Камни берутся сухие и однородные, иначе есть риск, что при нагреве они потрескаются. Если в округе лишь мелкие камни, они выкладываются плоской стороной вверх, и костер разводится прямо на них. Когда огонь прогорит, с камней сметаются угольки, и плита готова. Крупные булыжники кладутся непосредственно в огонь, и тогда не обязательно ждать, пока прогорит костер до конца, главное, чтобы камень достаточно прогрелся.

В походе можно даже печь, и не только картошку в золе. Любые продукты по своим любимым рецептам заворачиваете в фольгу для запекания, закапываете в угли, и - вуаля - вы обладаете походной духовкой. В зависимости от количества углей все готовится примерно так же, как в обычной духовке на высокой температуре, или даже быстрее.

Посуда в походе

Набираем минимальный набор посуды в соответствии со своим меню и способом приготовления.

Для приготовления горячего - котелок и/или кастрюля, сковорода. Если случайно забыли сковороду, сверните фольгу для запекания в 4-6 раз, сформируйте тарелку, в ней вполне можно пожарить что-то на углях.

Тарелки, ложки, вилки можно взять одноразовые, но тогда какое-то время после обеда их придется возить в мусорном мешке, пока не найдется место для мусора. И еще в этом случае надо взять с собой хотя бы одну ложку или лопаточку для перемешивания, так как пластиковые ложки расплавятся.

Для экономии места можно взять многоразовую пластиковую посуду. А также пригодятся различные контейнеры для хранения продуктов.

Помыть посуду очень легко с помощью песка или соды с солью, также можно взять горчицу. Но если вы все же намерены воспользоваться привычным средством для мытья посуды, делайте это подальше от береговой линии, чтобы не нарушить экосистему.

Рецепты походных блюд

По большому счету, если мы знаем способы приготовления на костре, точные рецепты не нужны. Можно готовить любые блюда, на которые хватает фантазии и продуктов. Так что я просто поделюсь некоторыми идеями.

Завтрак/ужин

Яйца: омлет, яичница, вареные.
Любые молочные каши, можно добавить орехи и/или сухофрукты. Молочные каши (кроме манной) варят сначала на воде, а затем, когда вода начнет активно впитываться в крупу, добавляют разведенное в воде сухое молоко.
Бутерброды: овощные, с маслом и медом/вареньем, яичные (масса из вареных яиц с сыром и майонезом), горячие тосты с сыром.
Pancakes - американские блины (нечто среднее между нашими блинами и оладьями): стакан муки, стакан молока, 1 яйцо или ст. ложка порошка, ст. ложка раст. масла, 1 ч. л. гашенной соды, соль, сахар по вкусу).

Первые блюда

Грибной суп из свежих или сушеных грибов (грибы, картофель, лук, зелень).
Уха из свежей или консервированной рыбы (рыба, картофель, лук, зелень).
Суп с вермишелью (мясные консервы, вермишель, картофель, морковь, лук).
Суп рисовый (мясные консервы, рис, картофель, морковь, лук).
Суп гороховый (копчености, горох, картофель, лук).
Суп охотничий (копчености, картошка, морковка, лук, оливки, томатная паста, зелень).
Суп харчо (мясные консервы, рис, лук, чернослив, томатная паста, зелень).

Мы часто готовим нечто среднее между охотничим супом и харчо: копчености, рис, лук, оливки, зелень.

Еще одна придумка - походный чили: мясные консервы, фасоль в томатном соусе, лук, зелень.

И еще у нас есть про запас один экстремальный рецепт, который пока ни разу не пригодился, но в голове его на всякий пожарный держим - полевые щи: мясные консервы, картофель, лук (если остались) и вся съедобная зелень, которую можно найти.

Поскольку в походных условиях вряд ли вы станете готовить первое, второе и компот, суп можно сварить погуще.

Вторые блюда

Картофель в любом виде: вареный, тушеный с мясными консервами, пюре (если взяли с собой толкушку), жареный, жаренный с грибами, печеный, драники.
Макаронные изделия: с тушенкой (классика жанра), с сырным соусом (сливочное масло, мука, молоко, сыр), с томатным соусом (сл. масло, мука, молоко, кетчуп или томатная паста со специями), с копченостями и жареным луком, в холодном виде можно добавить в овощной салат.
Рис - еще более универсален, чем макаронные изделия. Не так популярен в походах, скорее всего, только потому, что варится дольше. Но, если его замочить на ночь в воде, то и этот недостаток нивелируется. Из риса можно приготовить все то же самое, что и из макаронов, плюс рис с любыми овощными или рыбными консервами, грибной плов.

Гречневая каша: с маслом, с молоком, с копченостями и луком.
Овощное рагу (томаты, перец, лук, кабачки или огурцы).

Перец фаршированный - томаты, сыр, оливки, копчености (не обязательно), зелень.

В общем, готовьте, что вашей душе угодно. Так что летней вам фантазии в изобретении ваших любимых блюд. А лучшей приправой в походной кухне всегда являются свежий воздух и красивые пейзажи.

16.05.17,
Марина Цурикова,
Новосибирск

походы Другие статьи автора

О, спасибо огромное Вам за проделанный труд: написать такую шикарную, понятную, подробную и познавательную статью. С нашим опытом походов взяла на заметку много полезного и интересного! Пошаговая инструкция для меня). Теперь всё, что держали перед путешествием в голове, есть в печатном варианте. СПАСИБО большое.

Походный рацион не менее важен, чем экипировка! Рассказываем, что взять в поход на завтрак-обед-ужин, как не тащить лишнего, не жалеть об испорченных продуктах и получить удовольствие от путешествия. В конце материала вы найдете примерное меню для трехдневного похода.

Что нужно учитывать, выбирая питание для похода?

Опытные походники говорят, что вес — это главное при составлении пищевого набора в дорогу. Особенно если вы собираетесь в пеший поход, потому что на велосипеде или в лодке вес рюкзака не имеет такого значения.

Калорийность

В простых пеших походах на 2-3 дня путешественник должен потреблять в среднем по 2500-3000 калорий в сутки (от 700 г еды на человека), в горных походах калорийность должна быть увеличена — от 3500 калорий и выше (от 900 г на человека) в сутки.

Разнообразие

У новичков случается крайность: начитавшись советов, можно избавиться от половины продуктов, чтобы максимально облегчить свою ношу. Но уменьшение пищевой нормы — неразумно! Хороший полноценный обед дарит силы, хороший сон и поднимает настроение, без которого все путешествие не имеет смысла. Именно поэтому рекомендуем отказаться от идеи питаться в походе исключительно энергетическими батончиками, шоколадками, сухофруктами и подобным сухим пайком.

Количество приемов пищи

Лучше всего для похода — трехразовое горячее питание и несколько вариантов перекуса между ними. Чтобы не нести лишнее, заранее рассчитайте количество приемов пищи и необходимых порций на компанию и разложите все по компактным пакетам. Для сыпучих продуктов лучше брать сразу несколько пакетов для прочности, избавившись от объемных коробок.

Вкусовые предпочтения

И, конечно, переносимость продуктов. А если поход будет длиться всего 2-3 дня, а не неделю и больше, можно значительно разнообразить пищевой набор — взять, например, колбасу, паштет, сыр для бутербродов, свежие овощи и фрукты, сладости.

Варианты продуктов для похода

Легкие и компактные продукты: крупы, хлопья, сухофрукты и орехи.

Классика: тушенка или консервы (их сейчас можно найти в вакуумных упаковках, а не в тяжелых жестяных и стеклянных банках).

Сублимированные продукты, т. е. готовые блюда, из которых промышленным способом полностью испаряют влагу. При этом вкус, калорийность и полезные свойства остаются, а вес и объем уменьшаются почти в 10 раз. Сублиматы представлены в виде отдельных продуктов или целых блюд: чтобы получить полноценную порцию, например, курицы с рисом, ухи или пасты, достаточно залить содержимое маленького пакета горячей водой. Такой вариант позволяет питаться вкусно и разнообразно — правда, лишает походной романтики. Процесс готовки у костра и обед из общего котелка повышают настроение и укрепляют походный дух!

Самое необходимое для питания в походе

крупы (гречка, рис, чeчeвицa, перловка, геркулес в хлопьях — на завтрак);
тушенка, рыбные консервы;
гaлeты или сухари;
чайная заварка;
соль, сахар;
растительное масло;
ароматные специи (не пожалеете, они придадут вкус даже самому пресному блюду);
котелок, а лучше два — для приготовления ароматного обеда и чая на костре;
посуда (по очевидным причинам лучше брать пластиковую, но многие готовы пожертвовать местом в рюкзаке и взять металлическую или деревянную — с ней больше атмосферности).

Чем разнообразить меню

макароны;
сухое картофельное пюре;
сырокопченая колбаса, сало, суджук;
твердый сыр;
сгущенка в пакетах;
сухое молоко;
кофе, какао;
печенье, конфеты;
орехи, цукаты;
шоколадные и энергетические батончики;
кетчуп, майонез;
чеснок;
лимон.

Что не нужно брать в поход?

Примерное меню для похода

День 1

Завтрак: кaшa из хлопьев c курагой и изюмом, галеты с сыром/колбасой, чай/кофе.

Обед: растворимый суп с лапшой и курицей, сухари, чай с печеньем.

Ужин: гречка с тушенкой, галеты.

День 2

Завтрак: геркулес со сгущенкой, галеты с сыром/колбасой, чай/кофе.

Обед: суп из рыбных консервов с рисом и зеленью, сухари, чай с конфетами.

Ужин: макароны с сухим сыром и томатным соусом, суджук.

День 3

Завтрак: рисовая каша на сухом молоке, галеты с сыром, чай/кофе.

Обед: чечевица с тушенкой, чай с печеньем, конфетами.

Ужин: картофельное пюре с сырокопчеными колбасками на костре.

Перекусы: энергетические/шоколадные батончики, сухофрукты, орехи, галеты, печенье.

Надеемся, с нашими советами ваш поход получится не только интересным и безопасным, но и вкусным!

Внимание: любое копирование материала допускается только с письменного согласия правообладателя!

Читайте также: