Красная черная и искусственная икра сообщение

Обновлено: 02.07.2024

История черной икры на Руси насчитывает столетия. Астраханские рыбаки любили этот продукт, да и на столах князей и бояр он не был редкостью — как, впрочем, и на столах простого люда. Таким сумасшедшим ореолом престижности, как в наши дни, черная икра не обладала и ценилась в первую очередь за питательные качества. Популярность черной икры за рубежом берет начало в XVIII веке, когда заезжие европейские кулинары впервые попробовали это чудное лакомство и поспешили известить об этом более домоседливых собратьев по ремеслу. До самой революции Россия держала монополию по экспорту черной икры, и именовался этот продукт не иначе как русским. Во времена СССР нашим основным соперником стал Иран, сейчас же черную икру экспортируют также Азербайджан, Казахстан и Туркмения. С 1 августа 2007 года добыча и продажа черной икры в России на ближайшие 10 лет полностью запрещена в целях сохранения популяции осетровых. Исключение делается лишь для проектов искусственного воспроизводства рыбы и НИИ. Годом раньше черная икра была запрещена к импорту в США. Даже Европа, крупнейший потребитель деликатеса, ввела квоты на его ввоз.

Черная икра

Черная икра — это икра осетровых рыб: белуги, осетра, севрюги. Белужья традиционно самая дорогая — и самая светлая (темно- или серебристо-серая). Чем светлее оттенок, тем выше ценится продукт. Осетровая икра имеет едва заметный аромат и желтоватый, зеленоватый или коричневатый оттенок. Самая черная икра — севрюжья — имеет яркий запах и мелкие икринки, поэтому ценится немного ниже. По ГОСТ у разные виды икры расфасовываются в разные банки: белужья — под синие крышки, осетриная — под желтые, а севрюжья — под красные.

Что из себя представляет имитированная икра

Имитированная икра – это дешёвая замена натуральной икры, из схожестей у этих двух продуктов только внешний вид. Выделяют два вида имитированной икры:

Изготовленная из морских водорослей
Изготовленная из животного белка (филе рыбы или бульона). Первую имитированную икру вовсе делали из яичного белка, добавляя в состав маргарин

Но часто бывает так, что при производстве имитации одними лишь натуральными ингредиентами не ограничиваются. Что можно найти в составе синтетической икры помимо водорослей? Читайте ниже.

Как изготавливают имитированную икру

Рассказываем, откуда же такая синтетика берётся:

Сперва варится концентрированный рыбный бульон. Затем к нему добавляются порошок из водорослей и красители. Они могут быть натуральными (паприка, растительный уголь) и синтетическими (такая икра может не самым лучшим образом сказаться на здоровье, поскольку синтетические красители нередко вызывают аллергию). Полученную смесь хорошенько перемешивают до однородного состояния
Помимо вышеперечисленных ингредиентов в составе имитированной икры присутствуют растительное масло, соль, специи и консерванты и ароматизаторы
Благодаря добавлению химикатов – желирующих агентов – удаётся достичь плотной консистенции. А чтобы масса загустела, используются альгинат натрия и агар
После этого икра приобретает привычную нам круглую форму: специальные механизмы выдавливают загустевшую основу в виде капель, которые принимают идеально круглую форму и тут же застывают под воздействием низких температур

Есть ли польза в такой икре?

На самом деле имитированная икра – это далеко не самое страшное зло, которое можно себе вообразить. Её даже можно назвать в какой-то степени полезной. Например, в имитации содержатся полиненасыщенные кислоты и йод. Ещё одним плюсом синтетического продукта является низкая калорийность: в 100 г искусственной икры не более 64 ккал, а в лососёвой – 263 ккал.

Однако недостатки у имитации тоже имеются. Например, в ней содержится больше соли, чем в натуральной икре. Также полезные кислоты в искусственной икре усваиваются хуже, чем в обычной. Кроме того, имитация может содержать молочную и лимонную кислоты, которые являются распространёнными аллергенами.

Продажа синтетической икры разрешена в том случае, если производитель указывает на упаковке, что это имитация. Но иногда нечистые на руку изготовители продают имитированную икру под видом настоящей. О том, как не дать себя обмануть и не купить подделку втридорога, мы расскажем в другой раз.

Настоящая красная икра стоит не меньше 300 рублей за 100 граммов. Производители давно разработали более бюджетный аналог — имитацию красной и черной икры, чтобы любой мог себе позволить традиционный праздничный бутерброд. Из чего делают искусственную икру и есть ли в ней польза?

Имитированную икру разработали в 60-е годы в Институте элементоорганических соединений в СССР. Тогда ее делали на основе яичного белка, а позже — из желатина. Сейчас российские производители имитации красной икры используют совершенно другие продукты.

Из чего делают искусственную икру?

Чаще всего имитированная икра в процессе производства пастеризуется, что позволяет не использовать в составе консерванты. Но икра в пластиковой упаковке, как правило, не подвергается пастеризации, поэтому в ее составе содержатся консерванты, например, бензоат натрия и сорбат калия.

Как отличить настоящую и искусственную икру?

Важным различием будет цена — искусственная икра стоит меньше 100 рублей за 100 граммов.

Настоящее икринки лопаются на языке, а искусственные надо раскусывать. Хотя технологии не стоят на месте, и кроме плотных шариков имитированной продукции, появились и более похожие на натуральный рыбный деликатес нежные капсулы. И отличить продукт внешне становится все труднее.

Вредна или полезна?

Искусственная икра иногда позиционируется как диетический продукт. Она низкокалорийная — если натуральная содержит 230-260 ккал на 100 граммов, то имитированная — 20-30. Производители утверждают, что продукт содержит йод, витамины Омега-3 кислоты за счет водорослей, рыбьего жира и бульона.

Продукты с высоким содержанием соли, сахара, пищевых добавок в виде кислот (уксусная, лимонная) не рекомендуется для людей с заболеваниями пищеварительной системы и питания детей и подростков, сообщила пресс-служба Управления Роспотребнадзора по Республике Бурятия.

Икра — один из самых любимых деликатесов за новогодним столом, часть повседневного рациона жителей прибрежных регионов, а еще это очень полезный и питательный продукт. В России икру любят почти все, а за рубежом она неизменно ассоциируется именно с нашей страной.

Икру пресноводных рыб любят за мягкость вкуса, а лососевую и черную — за пикантность и яркость нот, праздничное настроение. Сегодня мы расскажем вам о видах икры, о том, как правильно выбирать ее и с чем лучше сочетать при подаче.

Икра - не только любимый деликатес, но и полезный питательный продукт

Основные виды рыбьей икры

Икра бывает разной — есть даже зеленая — ведь изготавливают этот продукт питания на основе икры разных видов рыбы. Чаще всего этот деликатес классифицируют по происхождению — от особи какого семейства была взята неоплодотворенная икра.

Самые популярные подвиды — красная, черная, частиковая, розовая, а ведь еще есть востребованные икра минтая, летучей рыбы, улиток… Разберемся, в чем основные различия любимых многими категорий икры. Вот наша классификация!

Черная икра

Это специальным образом обработанная икра рыб семейства осетровых. В пищу ее употребляют больше двух тысяч лет – первое упоминание встречается еще в древнегреческих текстах третьего века до нашей эры, о чем свидетельствует Википедия. Черную икру получают из рыбы осетровых пород — белуги, севрюги, осетра и, реже, стерляди. Из-за бесконтрольного вылова осетровые в дикой природе оказались на грани исчезновения, поэтому добывают икру в аквакультурных хозяйствах — вылов дикой рыбы на территории России запрещен.

Вкус этого продукта отличается от повседневного: он одновременно мягкий и пикантный, не сравним ни с чем другим. У нее потрясающий аромат, уникальные пищевые характеристики, а еще она очень редкая. Именно поэтому полезная икра – атрибут роскошного застолья, элемент праздника и красивой жизни. Она даже выглядит шикарно, блестит и манит!

Икра бывает разных видов, чаще всего встречаются черная и красная

В отличие от речной икры, добытой браконьерским методом доения, не успевающей созреть и от этого нуждающейся в использовании консервантов, забойная осетровая икра ценится в разы выше. Есть разница — она идеальная, полноценно зрелая, невероятно зернистая, очень упругая, при добыче учитывается строение особи. В процессе приготовления ее не пастеризуют, используя для сохранения вкуса и аромата только соль.

Красная икра

Икра лососевых рыб — более демократичный и распространённый вариант, чем черная, при этом вкус, питательная ценность и разнообразие у этого продукта тоже на высочайшем уровне. В России это, без сомнения, самый популярный вид икры. Она всегда продается зернистой.

История повсеместного употребления лососевой икры началась не так давно — не ранее середины 19 века. Секрет в том, что рыба этих пород добывается в Приморье, на Дальнем Востоке, вдали от европейской части России.

Красная икра ценится не только благодаря своему изумительному вкусу. Она ещё и чрезвычайно полезна, содержит ценные протеины, которые целиком усваиваются нашим организмом. А еще уйму аминокислот, минералов, витаминов, незаменимую фолиевую кислоту!

Красная икра - самый популярный вид икры в России

Добывают такую икру и из дикой рыбы, и из некоторых видов, выращиваемых в неволе. Дикая ценится гораздо выше, но это обусловлено еще и особенностями породы — ведь у разных видов лососевых рыб икринки разного размера и вкуса.

Розовая икра

Получившая свое название, как и другие виды икры, за оттенок икринок, эта разновидность морских деликатесов производится из рыбьей икры сиговых пород. На самом деле это разновидность белой икры, а вовсе не икра альбиноса. Серьезно уступая красной и черной по популярности, розовая икра ничуть не хуже по богатству питательными элементами и пользе для организма. В составе присутствуют ценные липиды, витамины, насыщенные жиры, полноценный, легко воспринимаемый организмом белок. Запах чаще всего с морскими нотами.

Такую икру продают уже засоленной, в виде рассыпчатой розоватой массы, состоящей из мельчайших икринок. Она просто идеальна для завтраков, небольших обеденных перекусов, часто ее используют как топинг к блинчикам.

Желтая или частиковая икра

Изумительный вкус и доступная цена — таковы главные характеристики икры частиковых рыб. Да, это менее благородный и роскошный продукт, чем красная или черная икра, зато он столь же полезен и имеет огромную пищевую ценность, помогает организовать разнообразный рацион каждый день. Регулярно включая в свои блюда такую икру, вы добьетесь нормализации артериального давления, сможете укрепить стенки сосудов и в целом улучшить состояние здоровья.

Добывают эту икру, обычно имеющую желтоватый, слегка бурый оттенок из щуки, сига, судака. Называют ее частиковой из-за особенностей добычи. Частиковые породы – это промысловое название группы видов, добываемых с помощью мелкоячеистой сетки.

Желтая икра щуки

Искусственная или имитация икры

Имитированная икра – более доступный и по многим параметрам более подходящий для разных групп населения аналог классической рыбьей икры. На протяжении своей почти вековой истории, этот продукт производился и из желатина, и из яичного белка, в силу чего терялся основной смысл изготовления такой продукции. Сегодня основные его потребители — это вегетарианцы и веганы, которые хотят внести в свой рацион разнообразие и особенный вкус.

В настоящее время 99% производителей в подавляющем большинстве государств планеты используют для выработки искусственной икры экстракты водорослей. Содержащийся в них агар-агар (альгинат натрия, добываемый из бурых или красных водорослей) позволяет создать икринки, иногда почти неотличимые от натуральной икры.

Имитированную икру порой непросто отличить от натуральной

Имитированная икра может быть и красной, и черной, есть щучья и даже под масаго (летучую рыбу). Можно даже отыскать искусственную икру по породам рыб – белужью, севрюжью. При этом любая имитированная икра не будет стоить запредельно дорого, это всегда дешевле натурального продукта.

Какая бывает икра?

Оказывается, далеко не вся красная или черная икра одинаковая. И вкус, и оттенок, и размер икринок может быть максимально разным у рыбы различных пород. А еще икру по-разному готовят. В этом разделе мы расскажем об особенностях разных видов икры.

Зернистая икра

Этот продукт — один из самых популярных способов приготовления красной икры, но и другие сорта часто готовят таким образом. Для этого выбирают только хорошо созревшую, рассыпчатую икру средней влажности. Икринки в ней ничем не соединены между собой, каждая из них сохраняет исходную шарообразную форму. Чтобы добиться такого результата, свежую сырую икру протирают через специальное сито — грохотку. У этого устройства есть отверстия, через которые проходят исключительно подходящие по диаметру икринки. Во время такой щадящей обработки икринки не лопаются, а остаются целыми, превосходно очищаясь от жилок и пленочек.

Зернистую икру не солят чрезмерно — не более 5% соли.

Паюсная икра

Эта рыбья икра в большинстве случаев – черная. Технологический процесс приготовления не предусматривает обработку на решете, зато плюсом идет еще один этап — просушка.

Такая икра засаливается прямо в ястыках. Ястык — это конгломерат икринок внутри рыбины. Потом просоленные, их достают из рассола и отправляют сушиться. Важно соблюсти нюанс: верхняя оболочка икринок должна подсохнуть, а внутреннее содержимое — остаться влажным, мягким. Дальше с икры удаляют прожилки и пленки. Икра несколькими слоями укладывается в большую емкость под гнёт, чтобы получилась прессованная икра.

Результат — неповторимый и очень вкусный микс сырых и просушенных икринок.

Паюсная икра чаще всего черная

Троичная икра

Старинный способ заготовки черной икры, который был особенно популярен в дореволюционной России. Технология очень напоминает приготовление зернистой разновидности, плюс один важный этап — обработка крепким солевым раствором и высушивание.

Почему эта рыбная икра так называется? С Волги ее отправляли в столицу на почтовых тройках!

Ястычная икра

Это самый доступный для покупки вид икры — но в ней ничуть не меньше пользы, чем в люксовых зернистой или паюсной. В ней гораздо больше жира, чем в других разновидностях.

Такую икру делают холодным способом, засаливая в рассоле прямо в пленке. Ее оставляют в крепком солевом растворе вплоть до подачи к столу. Подходит для засолки ястычным способом даже сырье неидеальной зрелости.

Многим ястычная икра кажется грубоватой, но это исключительно дело вкуса.

Ястычную икру засаливают прямо в пленке

Виды черной икры в зависимости от ценности породы

Черная осетровая икра — невероятный деликатес. Блестящие икринки пронзительного темного оттенка, среднего размера, с особенно пикантным вкусом добываются она только из рыбы осетровых пород. Где ее изготавливают? Базовый регион добычи находится на Каспийском море, а еще рыбу выращивают на рыбоводческих фермах.

Не вся черная икра одинаково ценится гурманами, но у каждой из пород есть свои особенности и преимущества. Рассмотрим самые популярные разновидности черной икры по видовой принадлежности, перечислим их отличия. Выбирайте икру, опираясь на собственный вкус — витаминный состав и пищевая ценность у всех видов примерно одинакова. Чего не скажешь о цене — она может различаться в разы!

Осетр

Осетровая икра

Разновидности красной икры в зависимости от ценности породы

Говорить о видах красной икры по породам можно только для качественной продукции 1 сорта. Только для нее актуальны требования по расфасовке строго икры одного вида без посторонних добавок. В таком деликатесе каждая икринка легко отделяется от соседних, все имеют однородный оттенок, размер и вкус.

Так какую же икру выбирать? Чья – самая вкусная? Это зависит только от ваших вкусовых предпочтений и бюджета — а мы дадим описание каждого из популярных видов лососевой икры. Держите список!

Горбуша.

Икра горбуши

Любопытные факты об икре

Икра так давно присутствует в пищевых привычках жителей Земного шара, что успела обзавестись рядом необычных фактов. Вот некоторые из них.

Первый факт: считается, что матери, которые едят икру во время беременности, не только улучшают пищевую ценность своего рациона, но и положительно влияют на вынашивание ребенка.
Во время похмелья или при интоксикации организма от других причин икра способствует быстрому восстановлению сил, так как отлично усваивается и хорошо влияет на самочувствие.
В мире ежегодно продается почти миллион тонн красной икры. Это значит, что каждый житель планеты – от мала до велика, от северных регионов до экваториальных стран, — в год съедает как минимум 200 граммов этого яркого деликатеса.
В промышленных масштабах икру начали заготавливать только 100 лет назад — век тому назад лишнюю, не приготовленную сразу, и поэтому быстро приходившую в негодность икру просто выбрасывали вместе с рыбьей требухой.
По статистике, из 10 человек, которые попробовали икру впервые, только один откажется от ее дальнейшей покупки и употребления в пищу.
У некоторых сортов красной икры (горбуша, кета) легко проверить качество с помощью обычной плоской тарелки. Положите несколько икринок на тарелку и дуньте на них. Если они остались прилипшими, о соблюдении технологии приготовления и достойном сырье говорить не приходится. Если они бодро покатились, перед вами икра отличного качества.
Подавать икру нужно не холодной, а комнатной температуры.

При подаче икра не должна быть слишком холодной

Какая икра лучше?

Объективно ответить на этот вопрос сложно — можно лишь перечислить стандартные требования к приготовлению икры по ГОСТу и вернуться к описанию икры разных пород лососевых и осетровых. Если вы ищете редкий вид, например, икру пинагора, кефали, рыбы боуфин или тунца, вряд ли вам будет полезно ее сравнение с другими сортами. В остальном — вопрос пристрастий и личных предпочтений.

В этом разделе мы расскажем, какую икру лучше не покупать совсем.

Стоимость икры

Цена выросла несмотря на возросшие показатели добычи лососевых — в конце лета и осенью наступает сезон ловли этих видов рыбы.

При этом общий показатель улова стал максимальным за весь период наблюдений — он превысил 533 тысячи тонн. На фоне результатов прошлогодней путины (около 300 тысяч тонн) это настоящий прорыв, который в скором будущем должен сказаться на стоимости предлагаемой покупателям икры в сторону удешевления.

Цена же на черную икру в этом году начинается от 45 тысяч рублей за 1 килограмм, и по сопоставимой стоимости можно найти икру только крупной фасовки, около 1000 г. Покупая небольшие банки от 100 г, будьте готовы платить как минимум 500 рублей за штуку.

Рецепты блюд с икрой

Классический вариант подачи икры — закуски и бутерброды, но это далеко не единственный способ вкусно и с пользой полакомиться вкусным морепродуктом.

Лососевая икра просто сказочно сочетается со сливочным маслом, а еще ее вкус гармонирует с легким творожным сыром, сметаной, с вареными яйцами и аппетитным хлебом. Красная икра станет роскошным топингом для многих блюд, она качественно преобразит их и превратит в изысканное угощение даже обычные драники.

Яйцо всмятку с несколькими аппетитными икринками — мечта гурмана и отличное начало дня. Классика для масленичной недели — блинчики с икрой, которые можно приготовить в любое время года. В интернете можно найти фото с рецептами очень вкусных блюд с икрой.

Черная икра тоже используется преимущественно для закусок – тарталеток, волованов, бутербродов и брускетт. Вы можете экспериментировать, сочетая ее с теплыми тостами и сливочным маслом, свежими огурчиками, устрицами.

Выбирайте для своего застолья только лучшую икру — так вы подарите себе и близким максимальное наслаждение вкусом! Наш ассортимент вам точно подойдет.

Читайте также: