Ежевик гребенчатый сообщение кратко

Обновлено: 05.07.2024

Ежевик гребенчатый обладает целебными свойствами и имеет экзотический вид. Некоторые виды ежевика съедобные и имеют множество других названий. Ежевики имеют много интересных особенностей.

Из этой статьи вы сможете почерпнуть очень интересную и полезную информацию о грибе ежевике гребенчатом. Узнаете о его схожих видах, целебных свойствах и роли в пищевой промышленности и различных кухнях мира. В статье мы рассмотрим уникальный вид, свойства, особенности и отличия ежевика гребенчатого.

Общее описание

Ежевик гребенчатый, относящийся к семейству герициевых, порядок гриба – сыроежковые.

Грибы – это уникальные создания природы, ведь не зря для них отведено их собственное царство живой природы. Некоторые из них могут быть крайне полезными для здоровья людей, а определенная часть может оказать губительное или даже смертельное влияние на человеческую жизнедеятельность. При выборе продуктов в пищу нужно быть очень осторожным. В этой статье мы рассмотрим Ежевик гребенчатый (у которого еще множество названий), который способен улучшать работу мозга и приносить пользу при раковых заболеваниях.

У гриба очень оригинальный, интересный, специфический и запоминающийся вид, который, несомненно мог бы занять одно из первых мест в соревнованиях на самое экзотическое обличие.

Другие названия

В русском языке и простонародье существует очень много других названий этого грибочка. Например, его называют Грибной лапшой, Дедовой бородой, Львиной гривой, грибом Пом-Пом, Обезьяньей головой, Герицием гребенчатым или же японским названием Ямабушитаке.

Плодовое тело

Размер плодового тела достигает 20 см, а вес может достигать до 1,5 кг. Форму можно выделить неправильную или округлую, цвет может быть белый, кремовый, бежевый или какой-то близкий к этой цветовой палитре. Поверхность гриба шиповатая, имеющая свисающие вниз тонкие иглы, поэтому ежики очень похожи на Ежевичник. Он имеет беловатую и мясистую мякоть, которая приобретает желтый оттенок при отсутствии воздуха.

Ежевик имеет многочисленные удлиненные шипы гименофора. Плодовое тело обладает округлойчникформой, которая немного сплющена на боках. Со временем шипики гименофора приобретают коричневый оттенок, так как склонны высыхать, и, соответственно, при высыхании темнеть.

Ежевичник имеет довольно эластичную и плотную структуру.

Где растет и как распространяется

Желтый гриб очень сложно обнаружить в дикой природе. Ежевик обитает на стволах деревьев, которые еще живы или же уже пали. Самым распространенным домом для Гериция являются дуб, бук и береза.

Ежевичник желтый очень часто можно встретить в Приморском крае, на севере Китая, в Крыму. Также Амурская область и Хабаровский край являются местом обитания ежевичника.

Такие грибы очень редкие, поэтому содержатся в Красной книге в Приморском кране, однако Хабаровский край желтый ежовик в свою Красную книгу не заносит.

Распространяется и взращивается Гериций начиная с августа и заканчивая в октябре.

Сейчас люди могут вырастить ежевик искусственно с помощью опилочных и соломенных субстратов. Еживичный гриб в большинстве случаев любит влагу, теплый климат и насыщенную различными веществами почву, но существуют его разновидности, которые влагу не любят и предпочитают сухую и песчаную местность.

Чаще всего Еживичник растет по одиночке, но можно встретить целое грибное место.

Внешний вид у всех представителей этого вида довольно своеобразный, поэтому случайно перепутать виды если не невозможно, то очень сложно.

Применение в медицинских целях

Для выявления полезных свойств было проведено множество исследований. Выяснилось, что Ежевичник очень полезный для пищеварительной системы человека. Ежовик желтый способствует улучшению работы иммунной системы и уберегает человеческий организм от вредных микроорганизмов, предотвращая сбои в работе стенок кишечника и защищая их.

Сердечно-сосудистая система улучшается под воздействием минералов микроэлементов, содержащихся в Ежовнике. Железо и калий способствуют уменьшению риска инсульта.

Людям, страдающим от диабета, очень полезно употреблять в пищу блюда, содержащие этот продукт, так как элементы Желтого гриба помогают отслеживать приемлемый уровень сахара в крови.

Также исследователи обнаружили в Ежевичнике гребенчатом антиоксиданты, оказывающие отличное воздействие на человеческое здоровье. Обладают антивозрастным действием, сохраняя молодость кожи и тела.

Человек, который регулярно употребляет в пищу Ежовник, гораздо менее подвержен потенциальному воздействию на его здоровье опаснейшей сальмонеллы – возбудителя серьезного заболевания. Таким образом, гриб способствует укреплению иммунной системы человека и его здоровья в целом.

В медицинском отношении Гериций обыкновенный используют как стимулятор иммунитета, следовательно, обладает некоторыми лечебными свойствами.

Народная медицина гласит, что еживичники помогают вылечиться от таких болезней, как: гастрит, рак пищевода и желудка или лейкемия. Используется в качестве стимулятора роста, помогает регенерировать отростки нервных клеток.

И на этом все преимущества Гериция не заканчиваются. Он оказывает эффективное противовоспалительное действие, а также улучшает обмен веществ в организме. В нем очень низкое количество калорий, способен контролировать уровень сахара в крови человека, а это значит, что Ежевик идеально подходит людям, желающим улучшить процессы метаболизма.

Гриб ежевик крайне полезен для беременных. В нем содержится особенный элемент, который избавляет от бляшек в кровотоке и помогает убрать чувство усталости.

Таким образом, Гериций обладает большим количеством целебных свойств, о которых могла бы быть написана целая книга. Ежевичник помогает лечить неврологические заболевания, патологии дыхания а также различные болезни опорно-двигательного аппарата.

Как уже было сказано выше, Ежовник помогает справляться с раковыми заболеваниями, но еще может защищать от деменции, болезни Паркинсона и синдрома Альцгеймера.

Заключение

Блюда с грибами очень важны для нормальной человеческой жизнедеятельности и протекания различных процессов в организме человека.

Очень важно владеть необходимой информацией о продуктах, а также правильно употреблять их в пищу. Гериции содержат множество полезных микроэлементов и минералов, которые помогают нам быть здоровыми.

Ежевик гребенчатый (еще называют ежОвик гребенчатый) или Hericium erinaceus – это целебный гриб, который растет на стволах деревьев лиственных пород. Ежевик гребенчатый широко распространен в Северном полушарии произрастает в Европе, Азии и Северной Америке. Этот гриб еще называют – ежовик гребенчатый, львиная грива и голова обезьяны, это один из доказанных видов лекарственных грибов, издавна используемый в традиционной китайской медицине, гриб широко доступен в виде БАД. Научные исследования показывают, что ежевик гребенчатый содержит ряд веществ, способствующих укреплению здоровья мозга, обладает противораковыми свойствами, включает в себя антиоксиданты, бета-глюкан и множество других лечебных соединений.

Как выглядит ежевик гребенчатый?

Ворсистый и похожий на бороду, размером с футбольный мяч, этот потрясающий гриб образует твердый, похожий на подушку бугор, покрытый белыми или желтыми нитями или шипами, похожими на мех. Мякоть жесткая и эластичная, в молодости имеет тонкий мускусный запах, который с возрастом становится сильным и неприятным.

Шляпка гриба – круглая со множеством свисающих вниз длинных шипов, напоминающих сосульки. Она белого цвета, со временем становится желтой. Обычно она вырастает до 7-25 см в ширину.

Не путать с двумя другими видами Hericium, которые также обитают на буковых деревьях и также являются дефицитными видами. Hericium cirrhatum (Ежовик Усиковый или Кудрявый Wiki) отличается от Hericium erinaceus тем, что имеет многоярусные слои белых скобок с короткими белыми шипами, свисающими с нижней стороны. Третий вид, Hericium coralloides (Ежовик Коралловидный Wiki), встречается гораздо реже и плодоносит не так высоко на стоящих деревьях. Этот вид немного похож на коралл, поскольку растет в виде разветвленной структуры.

Где найти ежевик гребенчатый?

Ежевик гребенчатый широко распространенный гриб (он распространен, но нахдят его не часто), растет на стволах деревьев лиственных пород в лесах умеренной зоны Северной Америки и Евразии, растет на буке, дубе и березе. В некоторых регионах он встречается часто, а в других – редко и есть тенденция к сокращению. Растет в основном в лесах на валежнике поваленных деревьев большого диаметра, а также на стволах и крупных ветвях стоящих деревьев, особенно старых.

Вероятно, численность популяции очень велика, поскольку зона и распространения велика. Вид оценивается как вид не вызывающий особую озабоченность. Однако на национальном и региональном уровнях зафиксировано снижение его численности из-за деградации и утраты среды обитания.

Угрозы для гриба и природоохрана

Ежевик гребенчатый обитает в старых, устоявшихся лесах. К сожалению, многие из этих лесов исчезли из нашей сельской местности. Когда лес исчезает, исчезает и большое количество животных, растений и грибов, которые населяют этот лес. Этому виду также угрожают недобросовестные грибники, которые собирают плодовые тела для использования в медицинских или кулинарных целях. Например в Великобритании, гриб получил наивысший уровень правовой защиты и является одним из всего четырех видов грибов, включенных в список Закона о дикой природе.

Вид включен в Красные книги в Австрии, Бельгии (региональный Красный список), Болгарии, Чехии, Дании, Франции, Германии, Венгрии, Хорватии, Словении, Люксембурге, Северной Македонии, Нидерландах, Польше, России (региональные Красные книги), Сербии, Словакии, Швеции, Швейцарии и в Великобритании.

По данным ЕС – популяционная тенденция сокращается, но этот вид легко культивируется в искусственной среде.

Его научное название “erinaceus” в переводе с латыни означает “еж”, что описывает шиповидные выступы этого гриба.

Значение ежевика гребенчатого для дикой природы

Hericium erinaceus, является слабым некротрофным паразитом на старых лиственных и склерофильных деревьях. Обычно он колонизирует стволы и толстые ветви через повреждения и вызывает белую гниль. Он может продолжать свой рост в качестве сапротрофа после гибели дерева. Поэтому плодовые тела также встречаются на стоящих сломанных стволах, бревнах и пнях. Этот вид растет в центральной части ствола, и плодовые тела развиваются через повреждения, трещины, срезы и т.д. Это долгоживущий организм, поскольку мицелий и его однолетние спороношения могут появляться в течение многих лет на одном и том же стволе или бревне. Этот вид обычно встречается в лесах и считается хорошим индикатором для старовозрастных буковых и дубовых лесов.

Ежевик гребенчатый, как и другие виды грибов, играет жизненно важную роль в экосистеме леса, эти грибы участвуют в переработке древесины (известные как сапротрофы), расщепляя ее, чтобы сделать питательные вещества доступными для других организмов, например, беспозвоночных, и в конечном итоге вернуть их в почву для повторного поглощения растениями. Эти редкие грибы также символизируют сложную экологию, связанную гниющей древесиной, и являются флагманом для других более мелких организмов, зависящих от этой среды обитания.

Применение ежевика гребенчатого

Ежевик гребенчатый – редкий гриб и имеет репутацию средства от слабоумия и известен во всем мире как чудодейственное лекарство для памяти. Этот вид грибов прочно утвердился в качестве важного лекарственного гриба и давно используется в традиционной китайской медицине для лечения множества заболеваний. Исследования показали, что он содержит соединения, эффективные против потери памяти, депрессии, тревоги, слабоумия, неврологических расстройств и рака. Также сообщается, что он обладает ранозаживляющими свойствами. Это съедобный гриб, который широко употребляется в пищу в Китае и Японии. Плодовые тела Hericium erinaceus употребляются в пищу в китайских и японских блюдах.

Кроме того, считается, что ежевик укрепляет иммунную систему, стимулирует пищеварение и защищает от рака. Гриб является мощным антиоксидантом.

Действие на нервную систему

На сегодняшний день исследования о конкретных эффектах гриба на здоровье есть, но довольно ограничены. Однако результаты исследований на животных, пробирочных исследований и небольших клинических испытаний указывают на то, что ежевик гребенчатый может оказывать определенную пользу для здоровья, включая поддержку здоровья нейронов, а именно его оказывать нейропротекторные эффекты. Hericium erinaceus может улучшать развитие и функционирование нервной ткани.

Hericium erinaceus принимают внутрь при ухудшении памяти и мышления у пожилых людей, превышающем норму для их возраста, болезни Альцгеймера и деменции, депрессии, тревожности, болезни Паркинсона, рассеянном склерозе, а также для улучшения общих умственных функций и памяти. Его также принимают внутрь при гастрите, язве желудка, инфекции H.pylori, диабете, раке, высоком уровне холестерина и потере веса.

Широкие терапевтические преимущества H.erinaceus могут быть связаны с его сильным антиоксидантным действием, поэтому потенциал H.erinaceus в борьбе с нейродегенеративными заболеваниями, связанными с окислительным повреждением, включая наследственную атаксию, может быть объяснен нейропротекторной активностью и богатым источником экзогенных антиоксидантов.

Ежевик гребенчатый улучшает функции мозга?

Согласно результатам небольшого исследования, опубликованным в журнале Phytotherapy Research в 2009 году, ежевик гребенчатый может принести пользу пожилым людям с легкими когнитивными нарушениями. В ходе исследования 30 пожилых людей с легкими когнитивными нарушениями принимали экстракт гриба или плацебо каждый день в течение 16 недель. По результатам когнитивных тестов, проведенных на восьмой, 12-й и 16-й неделях исследования, участники группы, принимавшей экстракт ежевика гребенчатого, продемонстрировали значительно большие улучшения по сравнению с участниками группы, принимавшей плацебо.

В более позднем исследовании (опубликованном в журнале Biomedical Research в 2011 году) ученые изучали влияние гриба на работу мозга у мышей. Результаты показали, что ежевик гребенчатый помогает защититься от проблем с памятью, вызванных накоплением амилоида бета (вещества, образующего бляшки в мозге, связанные с болезнью Альцгеймера). Исследования также показали возможный нейропротекторный эффект против ишемического инсульта.

Прием порошка Hericium erinaceus, похоже, улучшает умственные функции у пожилых людей с легким снижением умственных способностей. Однако в течение четырех недель после прекращения приема добавки умственные функции ухудшаются.

Другие заболевания, против которых используют ежевик гребенчатый

Деменция
Рассеянный склероз
Болезнь Паркинсона
Тревожность
Депрессия
Диабет
Язвы желудка (гастрит)
Инфекция пищеварительного тракта
Высокий уровень холестерина или других жиров (липидов) в крови (гиперлипидемия)
Заживление ран, при нанесении на пораженный участок
Рак

При приеме внутрь: Hericium erinaceus ПОЛОЖИТЕЛЬНО БЕЗОПАСЕН при приеме через рот в качестве лекарства в течение 16 недель. Побочные эффекты слабые и могут включать дискомфорт в желудке. Недостаточно информации, чтобы определить, безопасен ли Hericium erinaceus при использовании дольше 16 недель.

Особые меры предосторожности и предупреждения

Беременность и грудное вскармливание: Нет достаточной информации о том, безопасно ли использовать Ежевик гребенчатый во время беременности или кормления грудью. Соблюдайте меры предосторожности и воздержитесь от применения.

Диабет: Ежевик гребенчатый может снижать уровень сахара в крови. Если у вас диабет и вы используете гриб – следите за признаками низкого уровня сахара в крови (гипогликемия) и тщательно контролируйте уровень сахара в крови.

Хирургия: Ежевик гребенчатый может замедлять свертываемость крови. Это может вызвать дополнительное кровотечение во время и после операции. Прекратите прием гриба по крайней мере за 2 недели до запланированной операции.

Дозировка: Подходящая доза Hericium erinaceus зависит от нескольких факторов, таких как возраст пользователя, состояние здоровья и некоторые другие условия. В настоящее время нет достаточной научной информации, чтобы определить подходящий диапазон доз для приема ежевик гребенчатого. Помните, что натуральные продукты не всегда безопасны, и дозировки могут быть важны. Обязательно следуйте указаниям на этикетках продуктов и перед применением проконсультируйтесь со специалистом, врачом или другим специалистом здравоохранения.

Согласно восточному фольклору, каждый, кто съест этот гриб, обретет бодрость и память

Гриб состоит из собственно плодового тела и многочисленных удлиненных шипиков гименофора . Плодовое тело ежовика округлое, иногда немного сплющенное с боков.

В ширину и высоту вместе с гименофором плодовое тело достигает 20 см, некоторые экземпляры весят до полутора килограмм. Окраска плодового тела белая, иногда с лёгким кремовым оттенком.

С возрастом шипики гименофора темнеют, высыхают и становятся коричневыми. Гриб имеет слабый грибной запах и приятный вкус. Структура плодового тела довольно плотная, эластичная.

Распространение и сбор

К несчастью, ежовик гребенчатый — очень редкий гриб, занесённый в Красную книгу. Территория распространения в России включает Кавказ, Крымский полуостров, Хабаровский край и Приморье. Гриб довольный требовательный к влажности и температуре, предпочитает тёплый и насыщенный влажный климат. Растёт, как правило, на мёртвой древесине или древесном субстрате лиственных пород деревьев. Чаще всего встречается с одиночными экземплярами.

Сходные виды

Благодаря своеобразному внешнему виду спутать ежовик гребенчатый с каким-либо другим видом практически невозможно.

Употребление

Этот необычный гриб абсолютно универсален в кулинарном отношении. Он обладает очень необычным вкусом, напоминающий одновременно курицу, морепродукты и грибы благодаря большому количеству ароматических веществ в его мякоти. В восточной кухне его нередко употребляют практически сырым. Можно готовить его и традиционными методами – жарить, варить или тушить. В сушеном виде он становится прекрасной приправой.

Узнайте всё о необычном плодовом теле: что это такое, где и как его встретить, какие болезни можно лечить с его помощью. Ознакомьтесь со способами употребления и приготовления вкусных блюд из ямабушитаке (именно так называют его японцы), интересными фактами, видео и фото.

Описание гриба львиная голова

Гериций гребенчатый, или Герициум гребенчатый, имеет латинское название — Hericius erinaceus или Clavaria erinaceus. Ежевик относится к семейству Герициевые, порядок Сыроежковых. Не ядовитый.

Мякоть и споровый порошок имеют белый оттенок. Гриб-бородач может вырастать до 1,5 кг, ширина взрослого плодового тела — 20 см.

Гериций съедобен, по вкусу схож с морепродуктами, креветками. Высоко ценится в Японии, а в Китае относится к деликатесным разновидностям грибов.

Стоимость дикого ежевика колеблется в пределах 500-3000 долларов за килограмм. Гериций активно культивируется в Китае, России, Франции, но такие плодовые тела считаются менее полезными, их цена значительно ниже.

Численность, время и место плодоношения

Герициум гребенчатый редко можно встретить в дикой природе. Его относят к грибам-сапротрофам, т. е. тем, которые произрастают на гнилых деревьях, пнях.

Данный представитель лесного царства предпочитает в качестве мест поселения березу, дуб или бук. Особенно распространен на местах спилов, в дуплах, на обломанных ветках.

Теплый и влажный климат – любимая среда для ежевика. В России его можно изредка встретить в лесах Хабаровского края, в Амурской области, Приморье, на Кавказе и в Крыму.

Сезон плодоношения начинается в августе и продолжается до октября. Hericium echinus занесен в Красную книгу.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Как выращивать гериций дома:

Субстрат залейте кипятком и дождитесь, пока он остынет. Термическая обработка необходима для обеззараживания состава.
Хорошо отожмите субстрат и тщательно перемешайте с мицелием (пропорции — 1 упаковка:40 кг).
Поместите массу в полиэтиленовый мешок, примните, завяжите.
Сделайте на поверхности несколько надрезов в 4–5 см для воздухообмена.
Грибной блок разместите в тени на улице или в помещении в подвешенном виде.

Первые 3–4 недели прорастания свет не нужен. Через 14 дней, когда появятся зачатки плодовых тел, понадобится освещение. Плодоношение проходит волнами, наиболее результативными, урожайными являются первые 2 периода.

Культивирование Ежевика гребенчатого экстенсивным способом (на древесине):

Ложные двойники

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и противопоказания

Японские и китайские кулинары высоко ценят ямабушитаке, вполне резонно полагая, что его вкус очень похож на курицу, морепродукты. В этих плодовых телах обнаружено 32 ароматических вещества, что значительно превосходит аналогичные свойства шиитаке.

Питательная ценность гериция:

калий — на 254 мг/100 г сырого вещества;
фосфаты — (109 мг/100 г с/в);
натрий — (8.04 мг/100 г);
кальций — (6.70 мг/100 г).
19 свободных аминокислот (кроме метионина и триптофана), т. е. подавляющее большинство незаменимых аминокислот. Их концентрация составляет 15,9% — это очень высокий показатель.

Лечебные свойства ежовика сложно переоценить. Его активно используют в китайской медицине для исцеления от множества заболеваний. Местные лекари считают ямабушитаке чуть ли не панацеей от всех хворей, которая способна излечивать даже такие сложные недуги, как онкология, болезнь Альцгеймера и т. д.

Наиболее известные лечебные свойства:

улучшение работы дыхательной системы;
борьба с депрессией и повышенной возбудимостью;
положительное влияние на органы ЖКТ (полисахариды нейтрализуют действие желудочной кислоты), желчный пузырь;
нормализация эмоционального состояния;
облегчение симптомов болезней Альцгеймера и Паркинсона;
снижение уровня холестерина;
применение при маточных кровотечениях;
укрепление иммунитета;
нормализация обменных процессов;
профилактика злокачественных образований.

Для приготовления целебных препаратов обычно применяют порошок из сухих грибов. Жидкие формы — экстракты, вытяжки из ежовика используют в производстве средств борьбы с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями. Фармакологи из него изготавливают мази от кожных заболеваний. Лекарство выпускается также в капсулах.

Приготовление

После сбора грибов нужно сразу подвергнуть их обработке, ведь они могут сохранять свой вид лишь в течение 2-3 часов, а затем темнеют.

Рецепт настойки

Целебное средство рекомендуется использовать в комбинированной терапии при лечении онкологии, так как оно позволяет снизить негативное влияние на организм облучения и химиотерапии.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Измельченные грибы засыпьте в непрозрачную емкость. Залейте водкой или спиртом.
Настаивайте в темном месте на протяжении 3 недель.
Процедите, отожмите, слейте осадок.
Принимайте по 1–2 чайных ложки 2–3 раза в день за полчаса до еды.

Предварительная обработка

Если нужно сохранить собранные грибы на длительный срок, требуется поместить их в холодильник. Предварительно проделайте следующее:

Для избавления от червей ежовики нужно замочить в соленой воде.
Дать воде стечь и удалить поврежденные места с червоточинами.
Поместить в глубокую емкость и прикрыть бумажным полотенцем.
Перед дальнейшим использованием в пищу рекомендуется проварить ежовики, чтобы придать им необходимую мягкость.

Варка

Маринование

Ежевики довольно часто готовят в маринованном виде. Такое блюдо приятно удивит всех гостей.

Ингредиенты для 1 литр маринада:

соль – 1 ст. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
лавровый лист –2-3 шт.;

уксус 6% – 200 мл;
перец горошек – 2-3 шт.;
гвоздика – 2-3 бутона.

Как приготовить:

Сначала следует сделать маринад. Для этого нужно смешать в глубокой емкости все компоненты и дать жидкости закипеть.
Погрузите в кастрюлю предварительно промытые и очищенные ежовики.
Варите грибы на среднем огне в течение четверти часа.
Извлеките гериций из емкости при помощи шумовки, разложите по чистым банкам.
Залейте кипящим маринадом, в котором варились плодовые тела.
Укупорьте, остудите. Храните в прохладном помещении.

Заморозка

Разложите ямабушитаке в полиэтиленовые пакеты и поместите в морозильную камеру. В дальнейшем просто извлеките их из упаковки и используйте по назначению.

Жарка

Гериций — универсальный продукт природы, его можно применять не только для лечения, заготовок, но и для создания вкуснейших деликатесных блюд. Узнайте, как приготовить гриб ежевик гребенчатый. Этот быстрый способ позволит наслаждаться вкусом грибочков уже через полчаса.

Ингредиенты:

ежовики – 1 кг;
масло сливочное – 60 г;

масло растительное – 60 мл;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Помытые, очищенные грибы отварите в подсоленной воде в течение 10–15 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Подсушите на бумажном полотенце.
Разогрейте смесь масел на сковороде или в сотейнике.
Обжарьте ежовики на протяжении 10 минут до испарения жидкости. На поверхности плодовых тел должна появиться румяная корочка.
Подавайте к столу в дополнение к гарниру.

Засолка

Узнайте, как засолить ежовики холодным методом. Для этого не понадобится особых знаний и умений. Приготовьте обычную поваренную соль без добавок (это важно), эмалированную или деревянную емкость. Специи в данном способе не используют.

Процесс готовки состоит из таких этапов:

Очищенные грибы промойте в подсоленной или подкисленной воде.
Выложите ежовики слоями в эмалированную посуду, подсолите из расчета 30-40 граммов на 1 кг плодовых тел.
Установите сверху утяжелитель: специальный диск или емкость, наполненную водой.
Соленье можно будет употреблять в пище уже через 30-40 дней.

Сушка

Технология заготавливания впрок проста: подготовленные ежовики выкладывают в один слой на противень и подвергают термической обработке в несколько этапов.

Сначала их подсушивают при температуре 80-100 °С в течение 2-3 часов, затем остужают. Процедуру повторяют до тех пор, пока гриб при надламывании не будет крошиться.

Очень важно довести процесс до конца и не допустить заплесневения недостаточно подсушенных плодовых тел. Сушеный продукт можно использовать для приготовления вегетарианских блюд и в период поста.

Суп с плавленым сыром

Ингредиенты:

ежовики – 400 г;
куриное филе – 300 г;
сыр плавленый – 200 г;
картофель – 3 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;
сливочное масло – 30 г;
соль, перец.

Как приготовить:

Сварите обычный куриный бульон из филе. Он станет основой для супа.
Предварительно подготовленные ежовики обжарьте в сливочном масле на среднем огне. Приправьте.
В бульон поместите нарезанный кубиками картофель, варите 7-10 минут.
Смешайте все компоненты: бульон с овощами, ежовики. Готовьте еще 5-7 минут.
Плавленый сыр натрите на терке с мелкими ячейками. Его можно добавить в суп на последнем этапе или посыпать уже готовое блюдо.

Грибы с овощами по-китайски

Данный рецепт позаимствован у восточных поваров. Такое блюдо непременно оценят гурманы.

Ингредиенты:

гриб ежевик – 150-170 г;
болгарский перец – 2 шт.;
кунжутное семя и масло – по 1 ч. л.;

соевый соус – 30 мл;
устричный соус – 15 мл;
сахар – 30 г.

Как приготовить:

Предварительно отваренные ежовики и болгарский перец нужно нарезать очень тонкими полосками.
Обжарьте эти продукты в раскаленном масле до образования корочки.
Добавьте устричный и соевый соусы, сахар, жарьте 1 минуту.
Положите кунжутное семя, накройте сковороду крышкой и потомите 10 минут. Некоторые гурманы предпочитают добавлять в это блюдо вместо сахара мед.

Тушеные грибы

Можно приготавливать гериций не только в жареном, но и в тушеном виде с добавлением сливок. Угощение подают к любому гарниру.

Описание гриба

Гериций съедобен, по вкусу схож с морепродуктами, креветками. Высоко ценится в Японии, а в Китае относится к деликатесным разновидностям грибов. Стоимость дикого ежевика колеблется в пределах 500-3000 долларов за килограмм. Гериций активно культивируется в Китае, России, Франции, но такие плодовые тела считаются менее полезными, их цена значительно ниже.

Где и как растет

На территории России гребенчатый герициум можно встретить преимущественно в Хабаровском крае, в Приморье, в Крыму и на Кавказе, в Западной Сибири и в Амурской области. По всему миру гриб встречается в Америке и в Европе, в азиатских странах.

Селится гребенчатый ежовик на стволах деревьев — как мертвых, так и живых. В основном для своего произрастания гриб выбирает березы, дубы и буки, а массовое плодоношение отмечается с середины лета и до начала октября.

Важно! Хотя территориально гребенчатый ежовик распространен по всей России, на практике встретить его можно довольно редко, вид занесен в Красную Книгу и относится к исчезающим видам.

Герициум гребенчатый относится к очень редким краснокнижным грибам

Выращивание в домашних условиях и на даче

Как выращивать гериций дома:

Субстрат залейте кипятком и дождитесь, пока он остынет. Термическая обработка необходима для обеззараживания состава.
Хорошо отожмите субстрат и тщательно перемешайте с мицелием (пропорции — 1 упаковка:40 кг).
Поместите массу в полиэтиленовый мешок, примните, завяжите.
Сделайте на поверхности несколько надрезов в 4–5 см для воздухообмена.
Грибной блок разместите в тени на улице или в помещении в подвешенном виде.

Культивирование Ежевика гребенчатого экстенсивным способом (на древесине):

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и противопоказания

Питательная ценность гериция:

калий — на 254 мг/100 г сырого вещества;
фосфаты — (109 мг/100 г с/в);
натрий — (8.04 мг/100 г);
кальций — (6.70 мг/100 г).
19 свободных аминокислот (кроме метионина и триптофана), т. е. подавляющее большинство незаменимых аминокислот. Их концентрация составляет 15,9% — это очень высокий показатель.

Наиболее известные лечебные свойства:

улучшение работы дыхательной системы;
борьба с депрессией и повышенной возбудимостью;
положительное влияние на органы ЖКТ (полисахариды нейтрализуют действие желудочной кислоты), желчный пузырь;
нормализация эмоционального состояния;
облегчение симптомов болезней Альцгеймера и Паркинсона;
снижение уровня холестерина;
применение при маточных кровотечениях;
укрепление иммунитета;
нормализация обменных процессов;
профилактика злокачественных образований.

Применение в медицинских целях