Что нужно знать о рыбе сообщение
Обновлено: 08.07.2024
Рыба является безусловной частью здорового и полноценного питания. Ряд исследований доказывает свою пользу этого продукта для восстановления и поддержания здоровья.
Диетологи рекомендуют, есть рыбу не реже 2 раз в неделю. Среди фаворитов – белая рыба, сельдь, карп, скумбрия, тунец, лосось, форель, окунь и т. д.
1 факт
Среди проверенных полезных ингредиентов рыбы омега-3.
Несколько исследований показали эффект вторичной профилактики сердечных заболеваний при потреблении рыбы, наряду с регулярной терапией.
Согласно международному анализу, основанному на 15 исследованиях, проведенных в США, Европе, Японии и Китае, потребление рыбы дважды в неделю снижает риск появления инсульта. Считается, что омега-3 играют роль в снижении риска. Они помогают снизить риск инсульта благодаря его положительному влиянию на кровяное давление и уровень холестерина, считают эксперты.
Витамин D, селен и некоторые белки в рыбе также защищают от инсульта.
Свойства омега-3 также были изучены, чтобы помочь снизить риск нарушения сердечного ритма, закупорки артерий. Они также оказывают благотворное влияние на снижение уровня вредных жиров.
2 факт
Ученые проанализировали пищевые привычки и предпочтения 3500 мужчин и женщин в среднем зрелом возрасте и обнаружили, что риск метаболических нарушений ниже у тех, кто потребляет больше рыбы и морепродуктов. Положительное влияние рыбной муки на обмен веществ связано с воздействием триглицеридов и липопротеинов высокой плотности на обмен веществ в организме.
3 факт
Чтобы извлечь выгоду из потребления рыбы для здоровья сердца, также важен способ ее приготовления. В течение 10 лет команда ученых отслеживала пищевые привычки и здоровье примерно 85 000 женщин.
Установлено, что по сравнению с женщинами, которые редко или никогда не употребляют рыбу, которые употребляют 4 или более порций в неделю, риск появления болезней сердца на 30% ниже. Однако условием для этого является то, что рыба правильно приготовлена – запечена в духовке.
4 факт
Регулярное употребление рыбы оказывает защитное воздействие против рака. На 32% ниже появления рака груди у женщин, которые придерживаются диеты, богатой рыбными продуктами, или принимают рыбий жир в виде добавок. Исследователи предполагают, что противоопухолевый эффект масла обусловлен содержанием кислот омега-3 и 9.
5 факт
Рыба также полезна для мужского здоровья. Исследования показывают профилактическое значение от рака простаты. Специалисты рекомендуют есть больше рыбы, такую как сардины, лосось, скумбрия, сельдь. Из морепродуктов особенно рекомендуются устрицы. Несколько из них ежедневно покрывают потребность организма в цинке, который участвует в ряде физических процессов, от размножения ДНК до восстановления мужских семенных желез.
6 факт
Согласно одному из последних исследований этого продукта, потребление рыбы также важно для поддержания оптимального здоровья мозга и предотвращения деменции. Ученые утверждают, что полезные жиры, содержащиеся в рыбе и других морепродуктах, помогают улучшить память на 15%.
7 факт
По данным исследования, проведенного медицинским институтом в Бостоне, потребление одной или нескольких порций рыбы в неделю снижает риск потери зрения из-за дегенерации желтого пятна на 42%. Считается, что омега-3, которые есть в рыбе, могут улучшить защиту клеток сетчатки.
На протяжении более 10 лет наблюдалось 38000 здоровых женщин с отличным зрением и собиралась информация об их привычках питания, у которых регулярно в рационе питания были омега-3 и 6. Исследователи сообщают, что женщины, которые потребляют большую часть рыбы, имеют риск развития, к примеру, той же дегенерации на 38%.
8 факт
Рыба также полезна для нашего эмоционального состояния. Ученые обнаружили, что омега-3, способствуют структурному улучшению областей мозга, связанных с эмоциями.
Рыбы — позвоночные животные, которые обитают в воде. Сегодня в реках и озерах, морях и океанах живет более 20 тыс. различных видов рыб. Среди них есть и пресноводные, и морские. Причем рыбы приспосабливаются и к теплым водоемам, и к холодным полярным морям.
Строение рыб
Органами движения всех рыб являются плавники. Они бывают парные — грудные и брюшные и непарные — спинной, анальный и хвостовой. Тело рыбы защищает чешуя, представляющая собой костные пластинки, которые налегают друг на друга, словно черепица. Для уменьшения трения о воду чешуя покрыта слизью.
Двухкамерное сердце рыбы, состоящее из предсердия и желудочка, качает по ее сосудам кровь. Центральная нервная система образована головным и спинным мозгом, проходящим по каналу, сформированному отростками позвонков.
Дышат рыбы жабрами.
Боковая линия как орган чувств имеется у Большинства рыв. У акулы она состоит из тончайших каналов, лежащих почти пол кожей но обеим сторонам тела. Влоль всего тела акулы тянутся лучки нервных узлов — ганглиев, из которых в полость каналов, заполненную жидкостью, входят структуры, напоминающие волоски.
Первые рыбы
Первые панцирные рыбы были пресноводными. Их голову и переднюю часть туловища покрывал неподвижный костный панцирь, состоявший из пластин
450 млн лет назад на Земле появилось огромное количество самых разнообразных рыб. Среди них были рыбы с настоящими челюстями и бесчелюстные, в чешуе и в костном панцире. Рыбы стали первыми существами, у которых появились челюсти. Рыбы, предположительно, являются предками всех четвероногих.
Хрящевые и костные
Рыбы делятся на два больших класса: хрящевые и костные. Основной критерий такого деления — вещество, из которого состоит внутренний скелет рыб: хрящ или кость. В отличие от костных, у хрящевых рыб нет плавательного пузыря. Поэтому, чтобы не опуститься на дно, хрящевые рыбы должны находиться в постоянном движении.
Образ жизни рыб
Большинство рыб размножаются посредством икрометания, то есть откладывая икру. Однако есть и такие, которые рожают сформированных мальков, например акулы, скаты. Эти рыбы называются живородящими.
Выведение потомства
Сначала самка откладывает икру, а затем самец должен полить ее специальной жидкостью — молоками, чтобы в икринках зародилась жизнь. Все это рыбы делают в определенных местах — нерестилищах. Некоторые рыбы для нереста совершают путешествия из моря в реки или, наоборот, из рек в моря.
Как рыбы плавают
Летучие рыбы обладают способностью перелетать по воздуху более чем на 100 м и взлетать на высоту до 10 м.
Рыба движется в воде, сокращая и расслабляя мышцы. А еще она отталкивается от воды, виляя хвостом из стороны в сторону. Плавники нужны рыбе для того, чтобы менять направление и сохранять равновесие.
Популярность рыбных блюд растёт, так как их легко готовить и они полезные. Надо только правильно выбрать рыбу и вкусно её приготовить.
Какая популярная рыба относится к речной и чем она полезна
Современные диетологи рекомендуют употреблять рыбу не менее двух раз в неделю. При этом лучше отдавать предпочтение именно речным породам, так как они менее жирные. Окунь, судак, карась или щука могут стать хорошей основой рациона.
Пресноводная рыба усваивается и переваривается в организме быстрее мяса. Она содержит ценный белок, кальций, который необходим для здоровья костей, железо, цинк, фосфор, магний, селен, провитамин А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, витамины B и D. В некоторых видах также есть и другие витамины. Например, речной карп богат витамином B12.
Жирные сорта речной рыбы, такие как форель, осётр, толстолобик или сом, замедляют процессы старения.
Уха и заливные блюда из пресноводных пород рыб также стимулируют пищеварительную систему и полезны при пониженной кислотности желудка.
Речная рыба
Как правильно выбирать речную рыбу и как её хранить
Чтобы убедиться, что рыба свежая, внимательно осмотрите её и оцените запах. От неё должен исходить аромат реки и водорослей. К тому же рыба покрыта тонким слоем еле заметной слизи. Свежая тушка плотная и упругая, без побуревших пятен, с блестящей чешуёй, прозрачными без помутнений глазами и яркими жабрами.
Если речь идёт о филе, признаки качественного продукта почти те же: яркость, упругость, не рыбный запах и блестящая кожица.
При выборе рыбы также учитывайте некоторые сложности с разделкой и приготовлением. Отдавайте предпочтение породам с небольшим количеством мелких косточек — это сом, налим, судак или сазан, а также угорь и речные виды миног.
До приготовления свежую рыбу лучше хранить в холодильнике — в отсеке с температурой около нуля и максимальной влажностью. Если всё-таки вы не планируете готовить рыбу сразу, нужно выпотрошить тушку, при этом не промывать её, а затем завернуть в пропитанную солевым раствором бумагу. Второй вариант — положить рыбу в ледяную крошку.
В каких блюдах можно использовать речную рыбу
Чтобы рыба лучше сохранила свои полезные свойства, готовить её следует сразу же после покупки или рыбалки. Выбирайте рецепты на пару, в духовке или на открытом огне. Из речной рыбы готовят закуски, салаты, супы и вторые блюда.
Из судака и сазана получаются хорошие котлеты, заливное или нежная начинка для пирогов. Увесистые тушки сомов запекают, жарят и даже вялят, а из налима и щуки готовят уху.
Рецепты простых блюд с речной рыбой
Первое блюдо — рыба по-французски Sole Meuniere.
Это филе белой рыбы в тонкой панировке и простой соус из сливочного масла, лимона и свежей петрушки. Для приготовления потребуется 3 столовые ложки сливочного масла, половина лимона, филе белой рыбы, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль, чёрный молотый перец, петрушка и 2 столовые ложки молока.
Вымойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Приправьте с двух сторон солью и перцем по вкусу. Затем в миску налейте молоко, а в плоскую тарелку насыпьте муку. Сначала окуните рыбу в молоко и обваляйте в муке. Растопите 1,5 столовые ложки сливочного масла на сковороде и жарьте на нём рыбу 2,5 минуты с одной стороны, а затем переверните и жарьте ещё 1,5 минуты. После этого аккуратно достаньте рыбу. Масло со сковородки перелейте в отдельную ёмкость и протрите сковороду насухо.
Чтобы приготовить соус, на среднем огне растопите оставшееся масло. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Снимите соус с огня и полейте рыбу.
Перед подачей украсьте блюдо петрушкой
Второе блюдо — рыба в кисло-сладком соусе с томатами, сладким перчиком и ложечкой пасты карри.
Для блюда потребуется 500 г филе белой рыбы, 350 г репчатого лука, 320 г томатов в собственном соку, 300 г болгарского перца, 20 г кинзы, 4 столовые ложки пшеничной муки, 5 столовых ложек яблочного уксуса, 2,5 столовые ложки сахара, 2 куриных яйца, 1,5 столовые ложки пасты карри, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, столовая ложка кориандра, чёрный молотый перец, 3 столовые ложки оливкового масла и соль.
Разогрейте на сковородке 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите в ёмкость нарезанный полукольцами лук и семена кориандра. Жарьте на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.
Добавьте нарезанный небольшими кусочками болгарский перец и жарьте ещё 10 минут. Затем положите к овощам измельчённый чеснок, лавровый лист, пасту карри и помидоры. Готовьте 8 минут, периодически помешивая.
Добавьте к соусу сахар, уксус, 1,5 чайные ложки соли и чёрный перец по вкусу. Тушите 5 минут. Возьмите вторую сковороду и разогрейте в ней столовую ложку оливкового масла. Посолите рыбу, обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны, чтобы кляр стал золотистым. Необходимо убрать лишний жир. Для этого промокните рыбу бумажным полотенцем.
Переложите рыбу в сковороду с соусом, разместите овощи так, чтобы филе оказалось на дне. Налейте 250 мл горячей воды и поставьте сковороду в духовку. Предварительно разогрейте её до 190 °С. Запекайте рыбу 10–12 минут.
Кисло-сладкий соус станет дополнением к филе белой речной рыбы. Блюдо вкусное в горячем и в холодном виде
Прежде, чем ссылаться на успешный опыт богатого и полезного употребления нашими историческими предками к столу рыбных даров рек, озер и морей, начать нужно с того, что это была экологически чистая продукция, добытая из чистейших водоемов. К тому же, она готовилась свежей в теплых краях или прекрасно замораживалась впрок на севере.
Безусловно, предки отличались отменным здоровьем, чем не могут похвастаться наши современники, хотя при правильном подходе к выбору рыбной продукции и режима ее употребления и в наше время можно превратить рыбные блюда в идеальную пищу.
К холодноводной океанической рыбе, богатой омегой-3-кислотами, относятся и анчоусы, и лосось, и скумбрия, и сельдь, а также тунец.
Желательно 3-4 порции из названных видов рыбы, при отсутствии аллергии на рыбную продукцию, съедать ежедневно: пару раз на обед салат из тунцовых консервов, приправленный нежирным майонезом; на ужин хотя бы единожды — семгу или пиццу с анчоусами; можно побаловать себя и домочадцев экзотическими котлетами из лосося. Никто, не сомневаемся, не откажется от испанского салата из кубиков парового картофеля, консервированного тунца, политых обжаренным на оливковом масле репчатым луком.
Другие виды рыбы, даже не столь богатые омега-3-кислотами, тоже являются прекрасным источником белка, содержание которого колеблется от 15% до 26%. Например, если треска под маринадом или в ином кулинарном исполнении интересны вам более семги и даже куриной грудки или постной говядины, то кто вам помешает в этом предпочтении — ешьте точно на здоровье!
В наше время любая семья, независимо от ее географического обитания имеет возможность включать в рацион здорового питания самые разнообразные виды рыбной живности, приготовить которые большого труда не представляет и кулинарного высокого искусства тоже не требуется. Если вы не употребляете рыбу по каким-либо причинам вообще, то после консультации с медицинским специалистом можно прибегнуть как к источнику омега-3-кислоты к рыбьему жиру в капсулах и даже к ядрам грецкого ореха.
Однако приступим непосредственно к рассказу о витаминно-минеральном содержании рыбной продукции. Многие знают, что мясо рыбы — просто кладезь ценнейших микроэлементов для оптимального насыщения организма человека: йод, медь, фтор, цинк и вообще уникальный комплекс минералов и витаминов, прямо воздействующих на метаболизм человека в целом, а здоровый человек весел, бодр и трудоспособен.
Основные виды жирности рыбы
Основным признаком, позволяющим разделить рыбу на группы, является степень ее жирности (от 0,2% до 34%) и соответствующая калорийность:
- жирные виды рыбы;
- умеренно жирные;
- нежирные.
Виды нежирной рыбы
К нежирным видам морской рыбы, чья калорийность от 70 до 100 килокалорий на 100 граммов, относят воблу, камбалу, минтая, макрусуса, навагу, пикшу, путассу, сайду, сибасс, серебристого хека, треску.
Речные виды нежирных рыб: ерш, лещ, линь, окунь речной, судак.
Жирностью до 1,4% обладают морские виды рыбы: навага, минтай, пикша, треска, хек серебристый. По своим питательным и диетическим свойствам на первом месте находится треска, немного уступают ей минтай, путассу, сайда.
Нежирные виды рыбы включают в рацион людей, следящих за своим весом. Благодаря тому, что рыба, особенно нежирная, быстро готовится, легко переваривается в желудке и максимально усваивается организмом человека, в отличие от некоторых сортов мяса, она становится важной частью правильного питания.
Умеренно жирные виды рыбы
По данной классификации жирными признаются те виды рыбы, которые содержат жир от 4% до 20%, что составляет от 90 до 140 килокалорий на 100 граммов рыбного продукта.
- Группа морской рыбы: горбуша, зубатка, кета, лещ морской, окунь морской, салака, сельдь нежирная, ставрида, тунец.
- Группа речной рыбы: лосось, карп, карась, сазан, сом, форель.
Все виды рыбы умеренно жирной квалификации подходят почти для всех видов кулинарной обработки: от паровой обработки до копчения. Из лосося, карпа, морского окуня и форели можно готовить блюда и для детей.
Жирные виды рыбы
К этой группе по жирности относится рыба, содержащая от 8% до 30% жира и выше, что в килокалориях на 100 граммов продукта составляет 200-250 единиц. К группе жирной рыбы можно причислить: белугу, иваси, кильку каспийскую, клыкача, миногу, налима, нельму, нототению, омуля, осетровых, палтуса, сайру, скумбрию, сельдь, севрюгу, сига, толстолобика, чавычу, чехонь, угря.
Рыба жирной группы, особенно морских видов, полезна высоким содержанием омега-3-кислоты: в 300 граммах такой пищевой продукции содержится этой благодати недельная норма, получить которую можно также из растительных жиров орехов, семечек, растительного масла, но такая омега-3-кислоты ниже по ее усвояемости организмом человека.
Морская и речная рыба — сходства и различия
Довольно часто, решая вопрос: какие виды рыбы выбирать для готовки в домашних условиях, мы огульно предпочитаем и другим советуем покупать исключительно морскую рыбу. Все это от бытующих около научных мнений о пользе речной или морской рыбы. Безусловно, мы употребляем в пищу и ту и другую, согласно своему вкусу и пожеланию домочадцев. Приходится признать, что в речной рыбе меньше йода и витамина D, морская же рыба богата и йодом и витамином D. Значит, нужно включать в своем меню и ту и другую
Полезные биохимические свойства рыбы
Рыба пресноводная в 100 граммах продукта содержит белка от 15 до 21 граммов; витаминов в миллиграммах: D — 0,001; А — 0,01; группы В: тиамина — 0,11; пиридоксина — 0,11; минералов в миллиграммах: фосфора — 125-315; магния — 20-170; йода — 0,1-113; железа — 0,4-4,2; кобальта — 3,9-14,4.
Рыба морская в 100 граммах продукта содержит белка от 12 до 23 граммов; жира — от 5 до 22 граммов; витамины в миллиграммах: D — 2 — 6; А — 0,02 — 0,12; группы В: тиамина — 0,11 — 0,33; пиридоксина — 0,11 — 0,42; микроэлементы: фосфора = 120 — 430; магния — 20 — 190; кобальта — 3,5 — 32,4; железа — 0,3 — 7,2; йода — 0,20 — 915.
Важно знать о рыбе — советы диетолога
Диетологи утверждают, что железо, содержащееся в плоти морской рыбы, человеческим организмом усваивается хуже, чем из речной рыбы. По этой логике восполнять дефицит железа лучше с речной рыбой.
Рыбные продукты, особенно красной рыбы, содержат большое количество белка и поэтому употребление рыбной пищи человеком может стать причиной аллергической реакции, которая может проявиться высыпанием на коже и отечностью. В то же время наличие большого количества легкоусвояемого белка в рыбной продукции делает ее мощным источником калорий.
В мясе рыбы меньше соединительной ткани, поэтому может показаться, что она менее сытная, чем мясо животных. Рыбные блюда получаются такими сочными и нежными, потому что в процессе термической обработки рыба теряет всего 20% воды, тогда как мясо животных — более 40%.
Читайте также: