Сочинение на тему кисломолочные продукты
Обновлено: 05.07.2024
Нам с детства внушают, что кисломолочные продукты полезны для здоровья, что есть их нужно каждый день и практически в неограниченных количествах! Давайте вместе разберемся, в чем именно их чудодейственная сила.
Что такое кисломолочные продукты
Кисломолочные продукты — это молочные продукты, созданные из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путем брожения (введения в него закваски — культур молочнокислых бактерий или дрожжей). Все кисломолочные продукты делят на две группы:
Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Молоко и кисломолочные продукты. Презентация на заданную тему содержит 16 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!
Молоко – представляет собой высокопитательный, физиологически незаменимый пищевой продукт и является ценным сырьем для выработки не менее важных молочных продуктов Молоко – представляет собой высокопитательный, физиологически незаменимый пищевой продукт и является ценным сырьем для выработки не менее важных молочных продуктов
Способы сохранения молока Пастеризация - нагрев молока до температуры 80˚С Стерилизация – нагрев молока до 120-145˚С Высушивание Консервирование
Свойства молока Одним из 113 замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат.
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ молочнокислого брожения : простокваша, сметана, сыр, творог, смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения: ряженка, кумыс, айран кефир.
ТВОРОГ Творог - кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки Микрофлора: Streptococcus diacetilactis. (68.5%). Streptococcus lactis. (31.4%).
СЫР Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
МАСЛО Сливочное масло - из коровьего молок, реже из молока другого крупного и мелкого рогатого скота. Имеет высокое содержание молочного жира — 50–82,5 % (чаще — 78–82,5 %; в топлёном масле — около 99 %). В свежем кислосливочном масле наблюдаются молочнокислые стрептококки, в несвежем - наряду с молочнокислыми бактериями встречаются дрожжи, плесени, флуоресцирующие и гнилостные бактерии.
СМЕТАНА По степени жирности варьируется от 10 до 58 %. Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению. кефирные грибки (зерна), микрофлора которых представляет собой симбиоз молочнокислых стрептококков и палочек, ароматообразующих бактерий и молочных дрожжей, микодерма и уксуснокислых бактерий.
Йогурт Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк).
Кефир как кисломолочный напиток, приготовленный из цельного или обезжиренного коровьего молока. Свойства кисломолочной продукции. Сыр, творог, ряженка, йогурт. Кумыс, айран, курт, каймак. Вред и польза кисломолочных продуктов. Баланс микрофлоры кишечника.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.11.2013 |
| Размер файла | 19,3 K |
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ
1. Виды кисломолочной продукции
2. Вред и польза кисломолочных продуктов
Еще древние говорили, что человек есть то, что он ест. Верность этого высказывания подтверждают сейчас ученые. Они пришли к выводу, что пища самым удивительным образом влияет на наши мыслительные процессы. От того, что мы съели, зависят наши настроение и ясность мышления. Такая зависимость кажется странной, однако природа сконструировала мозг именно так, и то, что открыли ученые в данной области, может быть весьма полезным для нас.
В настоящее время препараты и продукты, созданные с использованием молочнокислых бактерий и бифидобактерий, рассматриваются в качестве основы функционального питания человека и способствуют профилактике ряда заболеваний. Положительный эффект достигается как путем введения живых клеток лактобактерий непосредственно в организм человека (так называемые пробиотики) так и путем использования, этих микроорганизмов в составе заквасок при получении продуктов питания, в том числе на основе молока. Оздоравливающий эффект в значительной степени обусловлен биологически ценными свойствами специально подобранных для этих целей культур молочнокислых бактерий и бифидобактерий.
1. Виды кисломолочной продукции
Кефир - кисломолочный напиток, приготовленный из цельного или обезжиренного коровьего молока, в которое добавляют кефирные грибки, состоящие в основном из молочнокислых бактерий и дрожжей. Обладает острым, освежающим вкусом. Имеет нежный сгусток, который легко разбивается при встряхивании. Свежий однодневный кефир оказывает послабляющее действие, а трехдневный может закрепить. На основе низкокалорийного кефира строятся эффективные диеты, при которых обмен веществ приходит в норму, теряется лишний вес. Считается, что кефир благоприятно влияет на память и психические функции человека, а также добавляет бодрости телу.
Но появляется вопрос, на сколько же безопасно содержание в этом напитке этилового спирта, и есть ли предостережения для употребления кефира детям? Наличие спирта и углекислоты в составе кефира можно определить по сроку годности напитка. Однодневный кефир содержит 0,07% этилового спирта, что не сравнить с содержанием этого вещества в трехдневном кефире: около 88%. В связи с этим употребление кефира следует ограничить страдающим эпилепсией, по причине их особой непереносимости этилового спирта. То же самое относится и к детям, но о них отдельно.
В прошлом детям рекомендовалось употреблять кефир с двух месяцев. Но теперь стало известно, что коровье молоко и кефир выхолащивает железо из организма грудного ребенка. А еще кефир небезопасен для малышей по той причине, что может спровоцировать микрокровотечение у ребенка, возрастом до одного года. Это связано с такими свойствами кефира, как высокая кислотность, наличие спирта и дрожжей в его составе, грубая структура кефирного белка. При всем этом грудной ребенок получает повышенную нагрузку на пищеварительные органы, поэтому вводить кефир в рацион ребенка целесообразно после достижения им годовалого возраста, и не больше стакана в сутки. Он возбуждает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, способствует перестальтике кишечника, благоприятен для его микрофлоры. Кефир входит в диеты, применяемые при сахарном диабете, ожирении, гастрите с пониженной кислотностью, Ацидофильное молоко (простокваша, паста) - кисломолочный продукт, обладающий высокой усвояемостью. Благодаря наличию ацидофильной палочки, ацидофильные продукты обладают наиболее выраженным противомикробным свойством. Ацидофильная палочка имеет свойство размножаться в кишечнике, что способствует увеличению секреции и улучшению обменных процессов.
Сыр - молочно-белковый продукт с высокой пищевой ценностью. Сыр хорошо усваивается. Белок, содержащийся в сыре, не уступает по ценности другим животным белкам. Богат витаминами A, D, E, B. Кроме того, улучшает работу мозга, поэтому полезен людям, занимающимся умственным трудом.
Творог - белковый кисломолочный продукт, содержит большое количество кальция и фосфора, которые необходимы для формирования костной ткани и зубов, особенно детям и подросткам в период их роста. Полезен при переломах костей, заболеваниях сердца, почек, при туберкулезе, гипертонической болезни и многих других. В виде паст различной консистенции незаменим для диетического и детского питания.
Обладает почти 100% усвояемостью. Он богат аминокислотами, содержит белок, молочный сахар, молочный жир. Благодаря наличию кальция и фосфора творог полезен для роста костных клеток, волос, ногтей, зубов. В лечебном питании используется при болезнях сердца, печени, поджелудочной железы. Творог незаменим при рахите, анемии. Так же должен быть обязательным элементом детского питания.
Ряженка - имеет привкус пастеризации, потому что ее прямой “предок” - сквашенное молоко, топленое в русской печи. Сейчас ряженка готовиться из смеси молока и сливок совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Она очень питательна и полезна для восстановления силы и поднятия жизненного тонуса.
Ацидофилин - кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием молока ацидофильными микроорганизмами, способными существовать в условиях значительной кислотности среды. Для приготовления используются уксуснокислые и молочнокислые бактерии. Напиток имеет тягучую консистенцию. Его очень ценят люди с пониженной кислотностью желудка и часто используют в своем питании сыроеды. Йогурт - наиболее известный и популярный среди потребителей во всем мире представитель класса ферментированных (кисломолочных или сквашенных) продуктов, посредством которого ученые решают жизненно важные задачи здорового питания.
Всего несколько лет назад йогурт стал широко предпочитаемым продуктом. Безусловно, разнообразные упаковки этого продукта очень привлекают потребителей, но первое, чем полезен йогурт - это его пониженная кислотность. И если кто-то был вынужден отказаться из-за повышенной кислотности от кефира, то идеальным в этом смысле для него стал йогурт.
Польза йогурта также отмечается для потребителей, проживающих в экологически загрязненных районах, являющихся работниками на вредных производствах, проводят большое количество времени в путешествии, и в связи с этим имеется повышенный риск инфицирования через сырую воду. Йогурту присущи все полезные качества, которыми обладают другие кисломолочные.
Только проблема на самом деле в том, что не всякий йогурт может оказаться полезным. Это кисломолочный напиток без добавок, и хотя натуральный йогурт не обладает выраженным вкусом и привлекательным видом, он очень полезен. Но потребителям предлагается на рынке йогурты, на 30% состоящие из искусственных добавок.
В качестве добавок рассматриваются сахар, его заменители, различные стабилизаторы с эмульгаторами, ароматизаторы, красители, регуляторы кислотности. И что бы там ни говорилось об их идентичности натуральным веществам, лучше употреблять йогурт без добавок.
Безусловно, наибольшую ценность имеют кисломолочные продукты, изготовленные в домашних условиях, а не на массовых предприятиях. Ведь они не дожидались времени, пока их употребят, и не простаивали часы и дни в холодильнике. У них самое высокое содержание бифидобактерий и кисломолочных бактерий, а вот искусственных добавок нет вообще. Для приготовления кисломолочного напитка в домашних условиях нужно учитывать три фактора.
Чтобы приготовить йогурт качественно, необходимо использовать лишь чистейшую посуду. Любые емкости и ложки, попадающие в соприкосновение с продуктом, нуждаются в тщательной очистке и ошпаривании кипятком. Термометры должны быть обработаны спиртом.
Молочная смесь или закваска должна сохраняться при стабильной температуре, не превышающей 50 градусов. При повышенной температуре все полезные бактерии погибнут. В связи с этой особенностью бактерий, чтобы растворить закваску, необходима кипяченая и охлажденная вода или молоко.
Консистенция продукта, готового к употреблению, зависит от времени сквашивания. Если требуется достичь густоты, нужно подержать продукт большее количество времени.
Кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока (реже коровьего и верблюжьего). Содержит 2-2,5% белка, 1-2% жира, 3,5 - 4,8% сахара, витамины, фосфор и кальций, 0,6 -1,2% молочной кислоты и 1-3% спирта. Кумыс из кобыльего молока применяют для кумысолечении, которое способствует быстрому восстановлению сил после продолжительной болезни. Имеет резкий вкус и пенящуюся консистенцию с мелкими частицами белка. Обладает самой высокой среди продуктов этой группы антибактериальной активностью. Может содержать до 2,5% алкоголя, поэтому его не используют в детском питании. Получают из кобыльего молока путем молочнокислого и спиртового брожения, добавляя в цельный состав болгарскую и ацидофильную палочку, а также дрожжи.
Айран. Этот напиток является одним из национальных блюд у тюркских, балканских и кавказских народов. Изготавливаемый на основе катыка или кефира, айран сильно различается по консистенции в зависимости от особенностей быта. Так, у кочевых народов он напоминает по густоте сметану, что удобно для постоянной транспортировки. Чтобы сделать из этого состава напиток, добавляют воду, кумыс или молоко. Народы же, ведущие оседлый образ жизни, изготавливают жидкий айран, отлично утоляющий жажду.
Катык. Этот кисломолочный продукт распространен на территории Башкортостана, Татарстана, Азербайджана, Узбекистана, Таджикистана и Туркмении. Для его производства используют кипяченое, иногда топленое молоко и закваску из болгарской палочки. Катык схож с популярной в России простоквашей, но отличается более густой консистенцией. За многие века его существования появилось несколько разновидностей:
Курт. Не только подсаливается, но и подсушивается с добавлением перца.
Каймак. В разных регионах схож с обыкновенной или топленой сметаной, сливками или просто снятой с молока пенкой.
2. Вред и польза кисломолочных продуктов
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.
Они имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.
При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.
Кисломолочные продукты обладают ценными диетическими и лечебно-профилактическими свойствами, и в этом отношении даже превосходят молоко. Они содержат все составные части молока, но в более усвояемой форме. Высокая усвояемость кисломолочных напитков (по сравнению с молоком) является следствием их воздействия на секреторно-эвакуационную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи. Усвояемость кисломолочных напитков повышается за счет частичной пептонизации в них белков, то есть распада их на более простые соединения, кроме того, в продуктах, полученных в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения белковый сгусток пронизывают мельчайшие пузырьки углекислого газа. Благодаря чему он становится более доступным для воздействия ферментов пищеварительного тракта. В результате жизнедеятельности заквасочной микрофлоры продукта образуются такие вещества, как молочная кислота, спирт, углекислый газ, антибиотики, витамины, которые благоприятно воздействуют на организм человека и нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствуют развитию патогенной микрофлоры, повышают иммунитет.
Основное преимущество кисломолочных - содержание в них бифидобактерий и лактобактерий, которые очищают организм от болезнетворных и гнилостных микроорганизмов, провоцирующих интоксикацию организма. По прошествии нескольких недель в организме человека с употреблением кисломолочных продуктов исчезают все предпосылки для гнилостных процессов, организм перестает страдать самоотравлением, функционирование печени приходит в норму, также улучшается работа почек. Кисломолочные продукты полезны для обновления микрофлоры кишечника, рекомендуются при дисбактериозе, запорах, колитах, интоксикации солями тяжелых металлов. Употребление кисломолочных напитков показано при лечении антибиотиками. Они помогают нейтрализовать отрицательное воздействие антибиотиков и активировать полезные свойства кишечных бактерий.
Кисломолочные продукты богаты витаминами группы В. Употребление кисломолочных продуктов необходимо при длительном приеме антибиотиков и сульфаниламидов. Молочнокислые бактерии нормализуют микрофлору кишечника и предупреждают возможные осложнения, связанные с гибелью бифидобактерий.
В молочном белке содержатся практически все жизненно важные и необходимые организму аминокислоты: альбумин, глобулин, лизин, аргинин, казеин, валин, лейцин и др. И эти аминокислоты практически полностью сохраняются в кисломолочных продуктах. При смешанном питании, молочный белок повышает питательную ценность белков, содержащихся в злаковых культурах.
Что же происходит, когда запивают йогуртом печенье, сдобные булочки или шоколад? Дело в том, что данные продукты несовместимы, и представляют сложность для переваривания желудком, да еще в условиях спешки.
Один из часто встречающихся вариантов - чай и молоко, или холодный кефир, употребляемый с горячим чаем. При этом о пользе чая, любого, черного или зеленого, можно не упоминать вообще. Катехины и флавоноиды в чайных листьях уничтожаются молочным белком, а ведь это полезные вещества чая.
Почему не рекомендуется сочетать кисломолочные напитки с фруктами? Производители же добавляют фрукты в йогурты, и что особенно привлекает внимание - только свежие. Так говорится на упаковке. В действительности же происходит нейтрализация кисломолочных бактерий при помощи фруктовых кислот, и тогда польза йогурта для организма снижается. Производители не сообщают покупателю, что в йогурте на самом деле не свежие, а замороженные или консервированные фруктовые добавки, и только в этом случае польза йогурта не пострадает от фруктовой кислоты.
кефир ряженка микрофлора кишечник
Диетологи рекомендуют заменять молоко кисломолочными продуктами, они лучше усваиваются и более полезны: печень человека с трудом расщепляет большие молекулы молока. Современный человек чаще болеет животом, чем люди прошлого века: в его рационе надежно поселилась химия. Все эти факторы ослабляют иммунитет и способствуют развитию дисбактериоза, который сам по себе не является болезнью, но доставляет некоторые неудобства в ощущениях. Если у вас проблемы с дисбалансом в кишечнике - молоко вам противопоказано.
Кисломолочные продукты - первый помощник в здоровом образе жизни. Здоровое питание уже само по себе благотворно влияет на организм, некоторые продукты по своему воздействию могут смело соперничать с лучшими косметическими средствами. Творог смягчает губы. В обезжиренном твороге содержится большое количество рибофлавина, который улучшает обмен веществ. Тем, у кого сухие, потрескавшиеся губы, следует ежедневно съедать 400 граммов творога, чтобы избавиться от этого недостатка
Подобные документы
Рассмотрение основных сведений, видов (ряженка, простокваша, творог, сметана, йогурт, кефир), сфер назначения, потребительских свойств, факторов формирования качества кисломолочных продуктов. Ознакомление с особенностями проверки качества продукции.
курсовая работа [48,9 K], добавлен 03.06.2010
Общая характеристика наиболее распространенных кисломолочных продуктов: простокваша, ацидофильные продукты, кефир, творог, сметана. Пороки кисломолочных продуктов. Требования к качеству, упаковка и маркировка. Пищевая ценность кисломолочных продуктов.
курсовая работа [38,8 K], добавлен 11.12.2010
Перечень самых вредных продуктов для фигуры и здоровья человека. Польза и вред молочных продуктов: молоко, кефир, ряженка, сыр, творог, сметана, йогурт. Основные условия правильного питания современного человека. О пользе чистой воды как лучшего напитка.
презентация [893,0 K], добавлен 22.05.2012
Значение кисломолочных продуктов для здорового образа жизни. Особенности их получения из молока. Приготовление бактериальных заквасок. Технология производства ряда кисломолочных напитков, сметаны, творога. Компоненты рецептуры, условия хранения продуктов.
контрольная работа [42,7 K], добавлен 17.05.2010
Исследование истории возникновения и органолептических показателей кисломолочных напитков. Технологическая схема производства кисломолочных напитков резервуарным способом с охлаждением в потоке. Пороки кисломолочных напитков и меры их предупреждения.
курсовая работа [386,4 K], добавлен 10.01.2015
Общая характеристика кисломолочных напитков: простокваша, ацидофильные продукты, кефир, кумыс. Дефекты кисломолочных напитков. Правила отбора проб для анализа. Определение кислотности, массовой доли жира и белка в готовых кисломолочных напитках.
реферат [389,3 K], добавлен 02.10.2014
Ассортимент кисломолочных напитков. Обогащение кисломолочной продукции биологически активными веществами. Бактериальные препараты для ферментированных кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты функционального назначения в питании человека.
Кисломолочные продукты уже давно и крепко заняли своё место в ежедневном рационе современного человека. Их популярность объясняется не только специфическим вкусом с кислинкой, но и тем, что они благоприятно действуют на организм человека. На этом уроке мы узнаем, какими полезными свойствами обладают кисломолочные продукты. Обсудим технологию их производства, а также рассмотрим некоторые виды кисломолочных продуктов и блюда из них.
В данный момент вы не можете посмотреть или раздать видеоурок ученикам
Чтобы получить доступ к этому и другим видеоурокам комплекта, вам нужно добавить его в личный кабинет, приобретя в каталоге.
Получите невероятные возможности
Конспект урока "Кисломолочные продукты и блюда из них"
Не секрет, что соблюдение принципов правильного питания является залогом крепкого здоровья, хорошего самочувствия и красоты. Напомним, что правильное или здоровое питание включает в себя соблюдение режима питания, исключение из рациона вредной пищи, а также обязательное употребление полезных и разнообразных продуктов.
Каждый человек, заботящийся о своем здоровье, знает о пользе такого замечательного продукта, как молоко. Ведь оно содержит все необходимые питательные вещества, которые отлично усваиваются организмом человека. В состав молока входят: белки, жиры, углеводы, молочный сахар, вода, витамины А, В, В2, РР, С, а также такие минеральные вещества, как кальций, фтор, фосфор и железо.
Микроэлементы, входящие в состав молока, благоприятно влияют на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, оказывают положительное влияние на развитие клеток в организме, участвуют в построении костной ткани, в восстановлении крови и деятельности мозга. Благодаря своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один другой продукт не сможет заменить молоко.
Вообще, молоко – это не только прекрасный напиток. Из него делают немало питательных продуктов, таких как масло, творог, сметана, кефир, сыр, йогурт и так далее. Перечисленные молочные продукты называют кисломолочными. Их получают из цельного молока путем сквашивания его заквасками, которые вызывают брожение.
Кисломолочные продукты уже давно и крепко заняли свое место в ежедневном рационе современного человека. Их популярность объясняется не только специфическим вкусом с кислинкой, но и тем, что они благоприятно действуют на организм человека.
Все кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами. Поэтому специалисты по питанию рекомендуют обязательно включать их в свой рацион как взрослым, так и детям.
Давайте перечислим полезные свойства кисломолочных продуктов.
Во-первых, кисломолочные продукты усваиваются организмом человека намного лучше, чем свежее молоко. Во-вторых, они гораздо богаче витаминами и обладают сильным антибактериальным действием. В-третьих, употребление кисломолочных продуктов повышает аппетит и способствует укреплению иммунитета. В-четвертых, благодаря тому, что в них содержится молочная кислота, они улучшают работу кишечника и способны тормозить развитие гнилостных бактерий в организме человека. В-пятых, любой кисломолочный продукт обеспечивает организм кальцием и белком, которые так важны для здоровья сердца, сосудов и костей.
И наконец, регулярное употребление в пищу кисломолочных продуктов благоприятно сказывается на здоровье волос, зубов, ногтей и кожи.
Все кисломолочные продукты имеют общую особенность технологии производства. А заключается она в том, что сквашивание молока добиваются путем добавления в него специальных бактериальных заквасок: молочнокислых бактерий. Перед тем, как добавить закваску в молоко, его сначала подвергают кипячению или пастеризации. Это помогает избежать развития микроорганизмов, которые могут нанести вред здоровью человека.
В зависимости от вида закваски, которую используют для сквашивания молока, все кисломолочные продукты можно разделить по способу приготовления на две большие группы.
К первой группе относятся продукты, которые получают сквашиванием молока заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий. Таким способом производят простоквашу, сметану, творог, йогурт, сыр.
Ко второй группе относятся продукты, получаемые путем сквашивания молока заквасками, вызывающими молочнокислое и спиртовое брожение. Отличительной особенностью спиртового брожения является образование спирта и углекислого газа. Таким способом получают кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты.
Ассортимент кисломолочных продуктов достаточно разнообразен, поэтому каждый человек сможет найти в нем то, что ему больше по душе. Самыми распространенными кисломолочными продуктами являются: простокваша, творог, сметана, йогурт, кефир.
А теперь давайте рассмотрим перечисленные виды кисломолочных продуктов в отдельности. И начнем мы с простокваши.
Простокваша – это самый простой в изготовлении кисломолочный продукт.
Молоко для производства простокваши пастеризуют, затем охлаждают до определенной температуры, добавляют бактериальную закваску. Процесс сквашивания происходит около шести – десяти часов. Готовая простокваша имеет чистый кисломолочный вкус и запах, кремовый или белый цвет и густую однородную консистенцию.
В зависимости от особенностей приготовления и состава бактериальных заквасок выделяют несколько видов простокваши: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная.
Обыкновенную простоквашу очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого молоко доводят до кипения, затем охлаждают до тридцати пяти – сорока градусов. После этого в молоко добавляют закваску и сахар. В качестве закваски может подойти хлебный мякиш, ложка сметаны или кефира. Заквашенное молоко разливают в стеклянные бутылки или банки и ставят в теплое место на восемнадцать-двадцать часов.
Простокваша может образоваться и сама простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Отсюда и происходит ее название. Еще этот напиток в народе называют сыроквашей и самоквашей. Хранят простоквашу не более трех суток при температуре не выше восьми градусов. Простоквашу используют для приготовления пирогов, тортов, булочек и даже супов.
Творог – это наиболее полезный кисломолочный продукт. Он отличается высоким содержанием белка, легкоусвояемых жиров, минеральных веществ и витаминов.
Для приготовления творога используют цельное пастеризованное или обезжиренное молоко. Вырабатывают творог двумя способами.
Первый способ. Молоко свертывают молочнокислой закваской, сгусток разрезают и нагревают для ускорения отделения сыворотки. Второй способ отличается от первого тем, что молоко пастеризуют, охлаждают и добавляют закваску из молочнокислых бактерий и сычужного фермента. Полученный сгусток режут на кубики и прессуют.
Творог можно приготовить и в домашних условиях. Для этого молоко кипятят, затем охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко добавляют закваску. В качестве закваски отлично подойдут сметана, кефир или простокваша. Затем заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Через некоторое время творог начинает отделяться и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость – сыворотка – внизу. Важно не переквасить молоко, иначе творог получится кислым. После этого творог отделяют от сыворотки, перекладывают его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают, и слегка отпрессовывают или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь.
Качественный творог имеет приятный, без посторонних привкусов и запахов аромат и вкус, нежно-белый цвет или слегка кремовый оттенок, однородную консистенцию. Хранить творог можно не более двух-трех суток при температуре от нуля до восьми градусов. Из творога делают сырники, пончики, пироги, печенье, творожную массу, торты и так далее.
Сметана – кисломолочный диетический продукт, который получают путем сквашивания сливок под действием заквасок. Отличительной особенностью сметаны от других кисломолочных продуктов является высокое содержание молочного жира.
Качественная сметана имеет характерный кисломолочный вкус, белый цвет с кремовым оттенком, умеренную густоту и однородную консистенцию. Хранят сметану не более трех дней при температуре от нуля до восьми градусов. Из сметаны делают соусы, десерты, торты, добавляют в первые и вторые блюда.
Йогурт – это самый диетический кисломолочный продукт. Для приготовления йогурта используют специальные молочные смеси с высоким содержанием сухих веществ. Смесь пастеризуют, добавляют закваску, разливают в тары и сквашивают.
В настоящее время кроме натурального йогурта производят сладкие йогурты с добавлением натуральных фруктов и ягод, а также ароматических веществ. Качественный йогурт имеет чистый кисломолочный вкус и запах, молочно-белый цвет и однородную консистенцию. При добавлении сахара – соответственно сладкий вкус, а при добавлении фруктов и ягод – характерный вкус и аромат добавленного сиропа.
Натуральный йогурт можно хранить не более недели при температуре не выше восьми градусов. Йогурты можно использовать для приготовления соусов, кремов, десертов, тортов, добавляют в салаты.
Кефир отличается от всех остальных кисломолочных продуктов своей уникальной технологией. Его получают путем сквашивания пастеризованного молока закваской, приготовленной на кефирных грибках, которые обусловливают молочнокислое и спиртовое брожение.
Качественный кефир имеет освежающий кисломолочный, слегка острый вкус, молочно-белый цвет, однородную консистенцию. Хранить кефир можно не более трех дней при температуре не выше восьми градусов. Кефир используют для приготовления блинов, оладий, пирогов и так далее.
Интересно знать! О пользе кефира знали еще наши прабабушки и применяли они его не только вовнутрь, но и снаружи. Делали осветляющие и омолаживающие маски для лица и рук, а также использовали в качестве бальзама для волос.
Подведем итоги урока. На этом уроке мы говорили о кисломолочных продуктах. Узнали какими полезными свойствами они обладают. Обсудили технологию их производства. А также рассмотрели подробно некоторые виды кисломолочных продуктов и блюда из них.
Читайте также: