Водорастворимые витамины реферат по химии

Обновлено: 08.07.2024

Водорастворимые витамины – это комплексы витаминов, биохимические свойства которых позволяют им полностью растворяться в воде и водных средах. К водорастворимым витаминам относятся витамины С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин. Их основная особенность: не накапливаются в организме совсем, либо их запасов хватает на очень продолжительное время. Поэтому передозировка возможна лишь для некоторых из водорастворимых витаминов.

Витамин С - аскорбиновая кислота - участвует практически во всех биохимических процессах организма. Обеспечивает:

нормальное развитие соединительной ткани;
заживление ран;
устойчивость к стрессу;
нормальный иммунный статус.

Большое количество витамина С вызывает расстройство кишечника и плохо влияет на почки. Содержится в овощах и фруктах, больше всего - в болгарском перце, черной смородине, шиповнике, облепихе, листовой зелени, свежей капусте, цитрусовых.

Витамин В1 - тиамин - обеспечивает проведение нервных импульсов. Содержится в хлебе из муки грубого помола, сое, фасоли, горохе, шпинате, нежирной свинине и говядине, особенно в печени и почках.

Витамин В2 - рибофлавин - обеспечивает окисление жиров, защиту глаз от ультрафиолета. Содержится в яйцах, мясе, молоке и молочных продуктах, особенно в твороге, печени, почках, гречке.

Витамин В6 — пиридоксин - обеспечивает усвоение белка, производство гемоглобина и эритроцитов, равномерное снабжение клеток глюкозой. Содержится в мясе, печени, рыбе, яйцах, цельнозерновом хлебе.

Витамин В12 - кобаламин - обеспечивает нормальный процесс кровеносной системы, работу желудочно-кишечного тракта, клеточные процессы в нервной системе. Содержится в продуктах животного происхождения - мясе, твороге и сыре.

Фолиевая кислота чрезвычайно важна при беременности - обеспечивает нормальное формирование всех органов и систем плода, синтез нуклеиновых кислот (прежде всего ДНК), внутреннюю защиту от атеросклероза. Содержится в зеленых листовых овощах, в бобовых, хлебе из муки грубого помола, печени.

Пантотеновая кислота обеспечивает обмен жирных кислот, холестерина. Содержится в горохе, фундуке, зеленых листовых овощах, гречневой и овсяной крупе, цветной капусте, печени, почках и сердце, курином мясе, яичном желтке, молоке.

Биотин обеспечивает клеточное дыхание, синтез глюкозы, жирных кислот и некоторых аминокислот. Содержится в дрожжах, помидорах, шпинате, сое, яичном желтке, грибах, печени.

Как правило, водорастворимые витамины принимают натощак. В идеале пейте их за 20-30 минут до еды. Кроме того, вы можете употреблять водорастворимые витамины через два часа после еды. Если вы примете их во время еды или близко к ней, вы можете получить снижение всасывания.

При выборе витаминов обязательно обращайте внимание на срок годности, чтобы не приобрести просроченный продукт. Перед тем, как купить препарат, необходимо внимательно изучить состав. Только врач может обоснованно сказать, нужна ли витаминотерапия. Доктор укажет форму приема: в таблетках, порошке, ампулах, капсулах- и длительность. Не стоит забывать, когда выбор и прием витаминных препаратов оказывается бесконтрольными, велик риск гипервитаминоза. Витамины очень важны, но их прием должен быть правильным, чтобы принести пользу организму.

(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г.

Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах.
При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник

Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173

Эл. почта:

Витамины (от лат. vita – ЖИЗНЬ) – это простые органические соединения, которые нужны организму для нормальной жизнедеятельности. Они являются составной частью пищи, где содержатся в малых количествах и не являются поставщиками энергии, но играют важную роль в обмене веществ. Витамины - это катализаторы (ускорители), нужны для усвоения питательных веществ, нормального функционирования и протекания всех процессов в организме.

Вложенные файлы: 1 файл

vodorastv_vitaminy.docx

Широко известно то, что для нормальной жизнедеятельности нашего организма необходимы не только питательные вещества – углеводы, жиры и белки, но также микроэлементы и витамины. В настоящий момент известно большое количество витаминов, которые делятся на две группы: жирорастворимые и водорастворимые.

Авитаминоз – отсутствие какого-либо витамина или нескольких витаминов (полиавитаминоз). Бывает при неполноценном питании или нарушении работы органов, связанных с пищеварением.

Гиповитаминоз – недостаток витаминов. При недостатке витаминов снижается работоспособность, ухудшается аппетит и ослабевает иммунитет.

Гипервитаминоз – избыток витаминов. При избытке одного или нескольких витаминов, чаще жирорастворимых, т.к. они накапливаются, происходит интоксикация организма сверхвысокой дозой витаминов, что приводит к различным нарушениям в работе организма.

Водорастворимыми витаминами называются те витамины, которые способны растворяться в водной среде. Из пищи такие вещества сразу поступают в кровь. По этой причине они не могут накапливаться в тканях и органах и довольно быстро выводятся из организма наружу. С одной стороны, это свойство позволяет избежать избытка витаминов в организме, но с другой стороны из-за этого наблюдается постоянный дефицит этих веществ, который необходимо восполнять. Поэтому для того, чтобы избежать гиповитаминозом, в нашем ежедневном рационе питания должны присутствовать продукты, богатые водорастворимыми витаминами

Водорастворимые витамины широко распространены в разнообразных пищевых продуктах. К этим витаминам относятся: витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), В6(пиридоксин), В8 (инозит), В9 (фолиевая кислота), В12 (цианокобаламин), а также витамин РР (никотиновая кислота), Н (биотин), витамин С (аскорбиновая кислота) и так далее.

Таким образом, водорастворимые витамины имеют большое значение для нормального функционирования всех систем органов нашего организма. Недостаток хотя бы одного их них может стать причиной развития ряда заболеваний. Они имеют ряд свойств, отличающих их от жирорастворимых витаминов, главное из которых – их ферментативная функция и участие в химических реакциях и их регуляции.

Витамин B1 или тиамин был впервые синтезирован У. Судзуки в 1910, а по другим данным в 1912 году Карлом Функом. Витамин B1 поступает в организм с пищей, а также синтезируется микрофлорой толстой кишки.

Тиамин улучшает умственные способности и настроение, оптимизирует работу мозга. Витамин В1 оказывает положительное воздействие на рост, нормализует аппетит, улучшает способность к обучению. Тиамин улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении.

Недостаток тиамина (гиповитаминоз) вызывает раздражительность и депрессию, ухудшение памяти, бессонницу, онемение конечностей зуд; утомляемость и нарушение работы мозга. Как уже сказано, витамин В1 является водорастворимым, и с продуктами питания получить его излишек невозможно, так как он постоянно выводится из организма с помощью выделительных систем. Гиповитаминоз, и даже авитаминоз витаминов этой группы часто встречается у людей, злоупотребляющих алкоголем и курением, кофе, особенно растворимым, и рафинированным сахаром. Все эти вещества (продуктами их просто не назовёшь) разрушают витамины группы В, и делают это активно.

Потребность в витамине В1 резко увеличивается при стрессах, часто почти в 10 раз; при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в кишечнике резко уменьшается количество здоровой микрофлоры, и процесс синтеза витамина В1 становится невозможным.

В каких продуктах содержится витамин B1 (тиамин), источники витамина B1 (тиамина)

Витамин В1 можно получать из многих продуктов, но больше всего его содержится в гречке и овсянке, орехах, горохе и жирной свинине.

Рибофлавин участвует в образовании красных кровяных клеток и антител, в процессах дыхания и роста клеток. Присутствие витамина В2 усиливает клеточное поглощение кислорода кожей, ногтями и волосами.

Рибофлавин позитивно влияет на состояние глаз, участвуя в адаптации зрения к темноте, понижая усталость органов зрения и эффективно предотвращая катаракту.

В продуктах витамин В2 распространён довольно широко. В наибольшем количестве витамин B2 содержится в молочной и мясной пище. Много витамина В2 в яйцах, мясе рыбы, в овсяной и гречневой крупах, зернобобовых и зелёных листовых овощных культурах, например, в капусте, томатах, грибах, абрикосах, дрожжах и цельнозерновом хлебе.

Пантотеновая кислота относится к группе витаминов В и получила свое название от греческого "пантотен", что означает "всюду". Ччувствительна к нагреванию, во время приготовления пищи может быть потеряно до 50% витамина, хотя при пастеризации молока, одного из основных ее источников, потери незначительны.

Роль витамина В3

Витамин В3 играет важную роль в формировании антител, способствует усвоению других витаминов, а также стимулирует в организме производство гормонов надпочечников, что делает его мощным средством для лечения артритов, аллергии и болезней сердечно-сосудистой системы.

Пантотеновая кислота, как составляющая кофермента А, играет ключевую роль в метаболизме углеводов, белков и жирных кислот, нормализует обмен жиров, активирует окислительно-восстановительные процессы в организме и поэтому важна для поддержания и восстановления всех клеток тканей. Синтезирует в организме жизненно важные жирные кислоты, половые гормоны и гормоны роста, холестерин, гистамин, ацетилхолин, гемоглобин.

Единственный из витаминов хорошо всасывается при нанесении на кожу, поэтому используется в лекарствах от ожогов, а также в косметических средствах.

Суточная потребность в витамине В5

Рекомендуемой суточной дозой витамина является:

для взрослых 10-12 мг;для беременных 15-20 мг;для кормящих мам 15-20 мг;для детей, в зависимости от возраста и пола 3-7 мг;для грудных детей 2-3 мг

Повышенные дозы витамина необходимы при тяжелых физических нагрузках.

Необходимо отметить, что у людей злоупотребляющих алкоголем, женщин, принимающих контрацептивы, нарушена утилизация витамина В5.

Также присутствие витамина В5 необходимо для нормального усвоения фолиевой кислоты и витамина В1.

Ниацин существует в двух формах - никотиновой кислоты и никотиномида.

Ниацин не разрушается под воздействием высокой температуры, ему не вредит ни кислотная, ни щелочная среды пищеварительного тракта, ни даже мощное ультрафиолетовое излучение.

Ниацин, наряду с витамином С, считается наиболее эффективным средством в борьбе с различными болезнями.

Ниацин эффективно понижает уровень холестерина, нормализирует концентрацию липопротеинов крови и повышает содержание ЛПВП, обладающих антиатерогенным эффектом. Расширяет мелкие сосуды (в том числе головного мозга), улучшает микроциркуляцию крови, оказывает слабое антикоагулянтное воздействие.

Жизненно важен для поддержания здоровой кожи, уменьшает боли и улучшает подвижность суставов при остеоартрите, оказывает мягкое седативное действие и полезен при лечении эмоциональных и психических расстройств, включая мигрень, тревогу, депрессию, снижение внимания и шизофрению. А в некоторых случаях даже подавляет рак.

Симптомы дефицита:Умеренные: головокружение;быстрая утомляемость;потеря аппетита;потеря чувства юмора;головные боли;слабость мышц;несварение желудка;бессонница;боль в конечностях;пониженное содержание сахара в крови;депрессия

Симптомы передозировки сухость кожи и слизистой оболочки глаз;головная боль;головокружение;тошнота и рвота;изнуряющий кожный зуд;ощущение жара;пептическая язва

Источники ниацина ( витамин В5 или РР)

Продукты из цельных злаков, пивные дрожжи, пшеничные отруби, орехи, бобы , брокколи, морковь, сыр, кукурузная мука, финики, картофель, помидоры, проростки пшеницы, ромашка, овес, петрушка, мята перечная, листья малины, красный клевер, плоды шиповника, щавель.

Говяжья печень, домашняя птица, рыба, постное мясо, особенно говядина, свинина, молоко и молочные продукты, яйца.

Синтез в организмеСинтезируется микрофлорой кишечника.

Витамин В6 был открыт фактически как побочный продукт: в 1926 году Голдбергер, Уиллер, Лили и Роджерс экспериментируя с крысами, удаляют из их рациона вещество, которое, как предполагалось, предотвращает возникновение пеллагры - болезни, вызванной недостаточностью витамина В3. Но это привело к возникновению кожных заболеваний. Так ученые выявили одну из его функций в организме.

Пиридоксин хорошо растворим в воде, спирте, нерастворим в эфире, жировых растворителях, быстро разрушается под воздействием света, однако устойчив к действию кислорода и тепловой обработке.

Роль витамина В6

Как и остальные витамины группы В играет важную роль в обмене веществ, участвует в синтезе белка, ферментов, гемоглобина, гистамина, глютаминовой кислоты, ГАМК, снижает уровень холестерина и липидов в крови, улучшает использование ненасыщенных жирных кислот, улучшает сократимость мышц сердца, наряду с витамином В3 способствует превращению фолиевой кислоты в ее активную форму.

Кроме прочего витамин В6 отвечает за образование антител, участвует в синтезе нейромедиаторов (в том числе серотонина), необходим для нормального функционирования нервной системы, способствует усвоению белков и жиров, принимает участие в образовании эритроцитов, участвует в процессах усвоения нервными клетками глюкозы, оказывает липотропный эффект, необходим для нормального функционирования печени.

Также препятствует процессам старения, благодаря правильному синтезу нуклеиновых кислот, уменьшает спазмы и судороги мышц, онемение конечностей, действует как натуральное мочегонное средство, помогает предотвращать различные кожные расстройства.

Суточная потребность в витамине В6

Повышенные дозы витамина необходимы при приеме антидепрессантов , во время повышенных нагрузок, а также лицам, употребляющим алкоголь, курильщикам и больным СПИДом.

. При парентеральном введении не следует смешивать витамин В6 в одном шприце с витаминами В12 и В1, так как при этом уменьшается их общее воздействие.

Симптомы дефицита снижение аппетита;тошнота и рвота (особенно у беременных);раздражительность; заторможенность;бессонница; повышение уровня тревожности;судороги;депрессия

Недостаток пиридоксина ведет к снижению такого показателя функционирования иммунной системы, как количество Т-лимфоцитов.

Витамин В6 хорошо переносится во всех формах. При ежедневном приеме пиридоксина в дозах, в 50 раз превосходящих рекомендуемые (т.е. 100 мг в сутки), в течение 3-4 лет, не было обнаружено никаких побочных эффектов.

Источники витамина В6 (пиридоксина)

Неочищенные зерна злаковых, шпинат, дрожжи, крупы, рис, бобовые, морковь, авокадо, бананы, орехи, цветная и белокочанная капуста, помидоры, клубника, цитрусовые, кукуруза, горчица полевая, картофель, соя.

Мясо, рыба, устрицы, молоко и молочные продукты, печень трески и крупного рогатого скота, почки, сердце, яйца.

Еще недавно витамин В9 (фолиевая кислота) считался самым "женским", но последние исследования говорят о его необходимости и сильному полу

Около 50 % фолиевой кислоты теряется при длительном хранении и на свету, а при тепловой обработке разрушается до 90% фолиевой кислоты, содержащейся в сырой пище.

Роль фолиевой кислоты

Фолиевая кислота принимает активное участие в процессах регуляции функций органов кроветворения, положительно влияет на функции кишечника и печени, поддерживает иммунную систему, участвует в окислительно- восстановительных процессах в организме, способствует нормальному образованию и функционированию белых кровяных телец.

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Витамин В 1 (тиамин) – антиневритный витамин

Витамин В 2 (рибофлавин)

Витамин В 3 (пантотеновая кислота) – антидерматитный витамин.

Витамин В 5 (РР) (амид никотиновой кислоты или никотинамид) – антипеллагрический витамин

Витамин В 6 (пиридоксин) – антидерматитный.

Витамин В 12 (кобаламин) – антианемический.

Витамин С (аскорбиновая кислота) – противоцинготный витамин

Витамин Н – биотин

Список использованной литературы

Витамин В 1 (тиамин) – антиневритный витамин

В 1896 году английский врач Эйкман заметил, что куры, питавшиеся полированным рисом, страдали нервным заболеванием, напоминавшим бери-бери у людей. После дачи курам неочищенного риса заболевание прекратилось. Он сделал вывод, что витамин содержится в оболочке зерен. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил витамин в кристаллическом виде. Окончательное строение витамина В 1 установлено в 1973 году и осуществлен его синтез.

Химическая природа витамина В 1 . Тиамин состоит из кольца пиримидина, кольца тиозола и остатка этанола.

H 3 C – C C – CH 2 – N – C – CH 3

N – CH HC C – CH 2 – CH 2 OH С L -

пиримидин S этанол

В кислой среде витамин В 1 существует в виде тиаминхлорида. В кислой среде (рН = 3) водные растворы витамина В 1 выдерживают нагревание до 140 0 С без снижения витаминной активности. В нейтральной или особенно щелочной среде тиамин быстро разрушается.

Влияние витамина В 1 на обмен веществ .

В организме человека и животных тиамин получаемый с пищей, соединяясь с фосфорной кислотой превращается в тиаминпирофосфат ТПФ, кофермент которой входит в состав ферментов декарбоксилаз α- кетокислот: α – кетоглутаровой, пировиноградной и др. Эти кетокислоты являются нормальными промежуточными продуктами обмена углеводов в организме.

ТПФ является также коферментом транс-кетолаз – ферментов, участвующих в пентодном цикле превращения углеводов. То есть витамин В 1 тесно связан с углеводным обменом, а также белковым обменом.

Помимо каталитической роли ТПФ витамин В 1 в виде различных фосфорных эфиров участвует в переносе богатых энергией фосфатных групп; в окислительно – восстановительных реакциях; в биосинтезе ненасыщенных высших жирных кислот.

При гиповитаминозе В 1 развивается заболевание бери-бери (полиневрит). Оно проявляется в прогрессирующей дегенерации нервных окончаний и проводящих пучков, следствием чего является потеря кожной чувствительности, нарушение сердечной деятельности, нарушение функций ЖКТ, нарушение водного обмена. В конце концов, наступает паралич и смерть. Но чаще встречаются различные по глубине В 1 – гиповитаминозы, которые проявляются в одышке, слабости, быстрой утомляемости, потере аппетита, понижении сопротивляемости к другим заболеваниям и тд. Это связывается с сильным снижением декарбоксилирования кетокислот, которые накапливаются в крови, тканях, особенно в мозге, чем объясняется появление нервных синдромов. При нарушении декарбоксилирования пировиноградной кислоты не будет образовываться уксусный альдегид и уксусная кислота, которая в обмене углеводов окисляется до СО 2 и Н 2 О.

У крс гиповитаминоз В 1 характеризуется энцефалопатией и потерей координации движений, коллапсом, конвульсиями, слепотой и развитием коматозного состояния. У цыплят при В 1 – гиповитаминозе наблюдаются полиневриты, а также снижается всасывание и накопление в 12-перстной кишке метионина. Кроме того, у птиц тормозится биосинтез белков, на что указывает снижение содержания белка в печени и поджелудочной железе.

Источники витамина В 1

Источниками витамина В 1 являются растительные корма, неочищенный рис, мука грубого помола, отруби, горох, семена, зародыши зерен злаковых, дрожжи. Тиамин синтезируется микрофлорой пищеварительного тракта, всасывается в виде свободного тиамина. В организме животных витамин В 1 содержится в пени, почках, сердечной мышце, мозге и др.

Витамин В 2 (рибофлавин)

Химическая природа витамина В 2 . По структуре витамин В 2 представляет собой метилированное производное изоаллоксазина, соединенного со спиртом ребитолом.

CH 2 – CH – CH – CH – CH 2 OH

В виду того, что в состав витамина входит рибоза, а сам он окрашен в желтый цвет(флавиновит) Каррер и Куп назвали витамин В 2 рибофлавином. Желтую окраску дает изоалаксазиновое кольцо в окисленной форме, в восстановленной форме витамин В 2 – бесцветный. Разрушается витамин В 2 при кипячении, а также при УФ- облучении.

H 3 C – = O +2Н Н 3 С – = O

H 3 C – NH –2Н Н 3 С – NH

окисленная форма восстановленная форма

желтая окраска бесцветная

Биологическая роль витамина В 2 связана с тем, что он подвергается фосфорилированию с образованием двух коферментов : флавинадениндинуклеотида ФАД и флавинмононуклеотида ФМН. Эти коферменты входят в состав флавопротеидов – которые являются ферментами дегидрогеназами, катализирующими окислительно – восстановительные реакции. Они осуществляют перенос водорода в процессе тканевого дыхания, обеспечивая его достаточную интенсивность и способствуя образованию макроэргических соединений.

Витамин В 2 участвует также в окислительно дезаминировании аминокислот и биосинтезе гемоглобина и других процессах.

Гиповитаминоз В 2 сопровождается нарушением энергетического обмена, нарушается биосинтез аминокислот. При гиповитаминозе В 2 наблюдается задержка роста, дерматиты на коже человека, выпадение волос, поражение слизистых оболочек, стоматиты, кератиты, конъюнктивиты, поражение нервной системы, проявляющееся в мышечной слабости, параличи, переходящие в кому.

Гиповитаминоз В 2 обычно наблюдается у птиц и свиней, у которых рибофлавин плохо синтезируется в пищеварительном тракте. У домашней птицы он проявляется параличами, вследствие дегенерации периферических нервов, а также снижением выводимости цыплят и задержкой роста молодняка. Профилактика гиповитаминоза - зеленая подкормка, дрожжевание кормов.

Источники витамина В 2 – растительные корма, дрожжи. Рибофлавин синтезируется также микрофлорой пищеварительного тракта.

Витамин В 3 (пантотеновая кислота) – антидерматитный витамин

Химическая природа . Состоит из остатков α,γ – диокси – β,β – диметил – масляной кислоты и β - аланина, связанных между собой пептидной связью.

HO – γ CH 2 – β C – α CH – C – NH – CH 2 – CH 2 – COOH

CH 3 остаток β- аланина

α ,γ – диокси – β,β –

Влияние витамина В 3 на обмен веществ связано с тем, что он входит в состав коэнзима А (кофермента А). Этот кофермент входит в состав ферментов ацетилирования, он переводит уксусную кислоту и другие кислоты в активную форму.

С = О + HS – коА тиолаза АТФ С ~ S – коА + Н 2 О

укс. к-та активная укс. к-та

В активной форме уксусная кислота вовлекается в различные биохимические процессы, в частности в цикл трикарбоновых кислот и др. Коэнзим А играет важную роль в окислении и биосинтезе жирных кислот, окислительном декарбоксилировании кетокислот, биосинтезе стеролов, нейтральных жиров, фосфолипидов и других превращениях.

Гиповитаминоз В 3 сопровождается нарушением липидного, белкового, углеводного и энергетического обменов. Чаще всего встречается у свиней и птицы, так как они потребляют мало травы и биосинтез витамина в пищеварительном тракте не происходит; применение антибиотиков также подавляет микрофлору пищеварительного тракта, а, следовательно, и биосинтез витамина.

Источники витамина В 3 – растительные и дрожжеванные корма. Синтезируется витамин В 3 микрофлорой пищеварительного тракта, особенно у жвачных животных. После всасывания утилизируется в печени, частично почках, миокарде, скелетной мышце.

Витамин В 5 (РР) (амид никотиновой кислоты или никотинамид) – антипеллагрический витамин

Никотиновая кислота известна химикам давно, но только в 1937 году она была выделена из экстрактов печени и названа витамином РР (с итальянского – предохраняющая от пеллагры). Высшие растения и микроорганизмы способны синтезировать никотиновую кислоту. У жвачных она вырабатывается микрофлорой пищеварительного тракта, биосинтез ее происходит также в тканях животных из аминокислоты триптофан. В тканях из никотиновой кислоты образуется ее амид, то есть витамин В 5 .

никотиновая к-та никотинамид

Влияние витамина В 5 на обмен веществ заключается в том, что он , связываясь с нуклеотидами образует два кофермента: никотиниамдадениндинуклеотид (НАД) и никотинамидадениндинуклеотидфосфат (НАДФ). НАД и НАДФ являются коферментами дегидрогеназ – ферментов, осуществляющих перенос электронов и протонов водорода от окисляемых субстратов на кислород в процессе тканевого дыхания, то есть ферментов, катализирующих окислительно – восстановительные реакции.

Гиповитаминоз В 5 сопровождается возникновением пеллагры(жесткая, шершавая кожа - итальянский), которая характеризуется первичными симптомами, поражением кожи, задержкой в росте и расстройстве пищеварения. У птиц при этом бывают чешуйчатые дерматиты ног, нарушение оперения, диарея, снижение яйценоскости и выводимости цыплят.

Развитие пеллагры связано с блокированием биоэнергетических процессов, что приводит к нарушению обмена веществ в тканях.

Источники витамина В 5 . У животных источником витамина В 5 являются зеленые корма, дрожжи, которые не только обогащают рационы белком и никотиновой кислотой, но и стимулируют ее образование из триптофана – незаменимой аминокислоты, которой в организме мало. В кукурузе триптофан совсем отсутствует, сейчас выводят новые желтые сорта кукурузы, содержащей триптофан.

Для профилактики В 5 – гиповитаминозов надо дрожжевать корма, балансировать их по триптофану.

Витамин В 5 синтезируется у животных микрофлорой пищеварительного тракта, а также клетками тканей у жвачных при наличии триптофана. У крс витамин В 5 синтезируется микрофлорой рубца, у лошадей – слепой кишкой, поэтому у крс и лошадей клинический авитаминоз встречается редко. Чаще встречается у свиней, птицы, так как микробиальные процессы у них в пищеварительном тракте слабо развиты.

Витамин В 6 (пиридоксин) – антидерматитный.

Химическая природа витамина В 6 . Является производным пиридина 2 – метил – 3 – окси – 4,5 – диоксиметилпиридин:

Кроме того, витаминной активностью обладают еще два производных пиридоксина, имеющие в положении 4 пиримидинового кольца альдегидную группу или аминную группу

Н – С = О СН 2 – N Н 2

НО – – CH 2 OH НО – – СН 2 ОН

Биологическая роль витамина В 6 . Фосфорные эфиры его – фосфопиридоксаль и фосфопиридоксамин играют важную роль в обмене аминокислот.

Н – С = О О СН 2 – N Н 2 О

НО – – CH 2 – О – Р – ОН НО – СН 2 – О – Р – ОН

Н 3 С – ОН Н 3 С – ОН

(пиридоксаль – 5 – фосфат) (пиридоксамин – 5 – фосфат)

Фосфопиридоксаль является коферментом: аминотрансфераз – переносчиков аминогрупп; декарбоксилаз и дезаминаз аминокислот.

Таки образом витамин В 6 участвует в амино –кислотном и белковом обмене.

Выявлена каталитическая роль фофопиридоксаля в действии фермента фосфорилазы, играющий центральную роль в обмене гликогена в организме. Предполагают, что этот витамин принимает участие в обмене липидов. Кроме того, фосфопиридоксаль как кофермент участвует в реакции переноса серы с метионина на серин, в образовании адреналина, парадреналина, сератонина и гистамина, а также в обмене триптофана и тирозина.

Гиповитаминоз В 6 сопровождается нарушением белкового и аминокислотного обмена. Клиническое проявление у свиней – потеря аппетита, отставание в росте, первые припадки, воспаление кожи – дерматиты, развитие анемии(количество гемоглобина падает до 30%); у птицы – нервные явления, нарушение белкового обмена, массовая гибель.

Профилактика – дрожжевание коров, дача витаминной травяной муки.

Источники витамина В 6 – рисовые отруби, зародыши пшеницы, бобы, дрожжи и тд. Синтезируется в пищеварительном тракте и всасывается слизистой оболочкой кишечника. С током крови витамин вначале проникает в печень, а затем в другие ткани, где фосфорилириуется в соответствующий кофермент.

Витамин В 12 (кобаламин) – антианемический

Витамин В 12 – это витамин 20 века. В конце века авитаминоз В 12 считался неизлечимым заболеванием, сопровождавшимся злокачественной анемией – понижением гемоглобина в крови. Предполагали, что надо лечить вытяжкой из печени, так как все витамины откладываются в печени; приготовили препарат компакол, но это не дало нужных результатов.

Расшифровал структуру витамина В 12 и впервые синтезировал его химическим путем Роберт Видворт, он получил нобелевскую премию.

Химическая природа витамина В 12 . Имеет сложное строение. Он состоит из плоской хромофорной части и нуклеотидной группы, хромофорная (окрашенная в розовый цвет) часть представлена четырьмя восстановленными пиррольными кольцами, соединенными координационными связями с кобальтом и между собой. Этот циклический комплекс имеет восемь метильных групп и три в остатке пропионовой и уксусной кислот. Перпендикулярно хроматофорной части расположена нуклеотидная часть, содержащая диметилбензимидазол в качестве азотистого пуринового основания, остатки рибозы в качестве углевода и фосфорную кислоту.

Этот нуклеотид соединяется с хроматофорной частью за счет боковых цепей, а также через дополнительную связь, идущую от кобальта к азоту бензимидазольного кольца.

Витамин В 12 имеет группу – С= N и его иногда называют цианокобаламин. Его молекулярная формула С 63 Н 90 N 14 PCo .

При замене циангруппы на гидроксил образуется оксикобаламин , являющийся природной физиологической формой витамина В 12 . Если циангруппу заменить на радикал метил, то образуется метилкобаламин.

Влияние витамина В 12 на обмен веществ

Витамин В 12 является коферментом метилтрансфераз – ферментов, переносящих метильные группы, которых много в гемоглобине. Следовательно, витамин В 12 косвенно участвует в биосинтезе гемоглобина, метилтрансфераза катализирует также биосинтез и других метилсодержащих веществ таких, как метионин, холин, креатин и других.

Витамин В 12 участвует в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований и нуклеиновых кислот. Витамин В 12 стимулирует функцию надпочечников, положительно влияя при этом на синтез глюкозы в печени.

Гиповитаминоз В 12 у животных характеризуется задержкой в росте, развитием анемии, понижением аппетита, истощением организма, появлением неврозов и гибелью. У крс наблюдается ожирение печени (приводящее к развитию кетозов у коров и коз), нарушение обмена летучих жирных кислот и др. У поросят нарушается обмен серосодержащих аминокислот, снижается синтез белков, нуклеиновых кислот. У птицы наблюдается атрофия мышц ног, отечность и тд.

Источники витамина В 12 . это единственный витамин, который не синтезируется растениями, а только микрофлорой пищеварительного тракта – пропионовокислыми бактериями, но только в присутствии кобальта. Недостаток Со в почве и растениях приводит к гиповитаминозу В 12 .

Витамин С (аскорбиновая кислота) – противоцинготный витамин

В середине 20 века цинга или скорбут считалась одним их тяжелых заболеваний. Лишь в 1982 году удалось получить очищенный препарат витамина С и позже выделить его в кристаллическом состоянии.

Химическая природа . Витамин С является производным α – глюкозы:

НО – С О – 2Н О =С О

НО – С – Н НО – С – Н

СН 2 ОН СН 2 ОН

Аскорбиновая кислота дегидроаскорбиновая кислота

Восст. форма витамина С окисленная форма витамина С

Аскорбиновая кислота и ее дегидро форма образует окислительно – восстановительную систему, которая может, как отдавать, так и принимать атомы водорода.

В растениях витамин С быстро окисляется с образованием дегидроаскорбиновой кислоты. Особенно быстро витамин С разрушается в присутствии окислителя в нейтральной или щелочной среде при нагревании.

Участие витамина С в обмене веществ связано с его окислительно – восстановительными свойствами. Этим объясняется изменение углеводного обмена при скорбуте и исчезновение гликогена из печени, а затем понижение сахара в крови. В результате наблюдается распад мышечного белка и появление креатина в моче. Аскорбиновая кислота участвует в гидроксилировании и окислении гормонов надпочечников.

Гиповитаминоз С у животных встречается редко, и в основном протекает скрыто, сопровождаясь снижением продуктивности и ослаблением защитных функций. При этом усиливается основной обмен и снижается биосинтез коллагена и эластина. В коже больных в 2 раза снижается количество проколлагена. Нарушение биосинтеза важнейших внеклеточных белков(коллагена и проколлагена) , связывающих межклеточные и опорные структуры в организме, является одни из основных факторов в развитии цинги.

При недостатке витамина С у животных снижается аминирование белов мозга и синтез глутатиона , нарушается окисление ароматических аминокислот (тирозина и фенилаланина).

Источники витамина С – растительные корма. Он также синтезируется у животных в тканях и микрофлорой пищеварительного тракта. В тканях биосинтез витамина С происходит из углеводов, однако, он в полной мере не удовлетворяет потребности животных в этом витамине. Поэтому при скармливании витамина С домашней птице и поросятам, у них улучшается рост и общее состояние организма. У крс сильнее развита микрофлора пищеварительного тракта и у них витамин С лучше синтезируется.

Витамин Н – биотин

Химическая природа – это монокарбоновая кислота гетероциклического строения. Гетероциклическая часть представлена гидрированным тиофеновым кольцом, к которому присоединен остаток карбамида (мочевины)

кольцо H 2 C CH – (CH 2 ) 4 – C = O

тиофена S остаток кислоты

Биологическая роль витамина Н . Витамин Н является коферментом биосинтеза некоторых белков, карбоксилирования и декарбоксилирования жирных кислот, участвует в синтезе липидов, пуринов, мочевины и жирных кислот.

При гиповитаминозе Н у птиц и пушных зверей наблюдаются дерматиты, себорея и отеки конечностей. У птиц происходит деформация костной ткани, отличается высокая эмбриональная смертность.

Источники витамина Н – пивные дрожжи, соевый шрот, ячмень, овес, кукуруза.

Список использованной литературы

Кучеренко Н.Е. Биохимический справочник / Н.Е. Кучеренко, Р.П. Виноградова, А.Р. Литвиненко и др. – К.: Вища шк., 1978.

9. Сорвачев К.Ф. Биологическая химия / К.Ф. Сорвачев. – М.: Просвещение, 1971.

10. Кольман Я. Наглядная биохимия: Пер. с нем. / Я. Кольман, К.-Г. Рём. – М.: Мир, 2000.

ЧТО ТАКОЕ ВИТАМИНЫ

Химическое строение и физиологическое действие веществ, относящихся к витаминам, совершенно различно: нельзя найти даже два соединения, характеристики и свойства которых совпали бы. Однако все они абсолютно незаменимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Это и послужило основным признаком для объединения этих веществ.

Химическое действие витаминов в организме заключается главным образом в катализировании той или иной реакции. Часто витамины входят в состав ферментов; их наличие является неотъемлемым условием функционирования ферментов.
Для растений и животных витамины важны не меньше, чем для человека.Совсем недавно ученые установили, что производительность и рост животных ,корма которых содержат достаточное количество витаминов, в 1.5-2 раза превышают показатели животных, корма которых бедны витаминами. .
Как уже было сказано выше, витамины - это группа веществ разного строения и свойств. Объединяет их одно - без них ни один организм не может полноценно функционировать.
Для любой группы веществ так или иначе разрабатывается классификация позволяющая упорядочить сведения об этих веществах и в дальнейшем их изучение. Но как можно классифицировать витамины - вещества, единственным объединяющим свойством которых является их важность в жизни человека?
Исследования показали, что витамины обладают некоторым сходством химических свойств. Так, часть из них растворима в воде, а часть в воде не растворяется, зато растворима в жирах. Это и положило основу главной классификации витаминов:
• водорастворимые;
• жирорастворимые.

Высокая химическая активность этого соединения выражается еще и в том, что рибофлавин легко вступает в окислительно-восстановительные реакции.На этом основано физиологическое действие рибофлавина.
Недостаточное количество витамина В₂ вызывает в организме многочисленные нарушения. В первую очередь отмечается нарушение роста, поражение слизистых оболочек (воспаленные уголки рта), выпадение волос. Отмечается общее снижение активности, быстрая утомляемость зрения. Однако если ваш рацион изобилует продуктами, в которых много витамина В₂(это молоко, зеленые овощи , печень и почки домашних животных, пивные дрожжи), то вам не стося В₂-авитаминоза.

В свободном виде рибофлавин представляет собой иглоподобные оранжевые кристаллы, хорошо растворимые в воде. Растворы этого соединения имеют ярко-желтое окрашивание.
В₃-авитаминозы характеризуются многочисленными поражениями органов и тканей организма.В первую очередь страдают железы внутренней секреции и слизистые оболочк внутренних органов. Часто волосы теряют цвет или выпадают.
Наиболее характерным икрасноречивым симптомом В_3-авитаминоза является так называемое " жжение ног" - всё начинается с онемения и покалывания в пальцах ног, а затем появляется жгучая боль в ступнях и голенях.
В₃-авитаминоз - довольно редкое явление;пантотеновая кислота содержится практически во всех продуктах питания ,хоть и в небольших количествах.Кроме того, её сентизирует флора кишечника.
Витамин В_с(фолиевая кислота) - незаменимый участник процессов кроветворения. Кроме того, это соединение участвует в синтезе амино- и нуклеиновых кислот, холина, пуриновых и пиримидиновых оснований.
В свободном виде фолиевая кислота представляет собой желтые иглоподобные кристаллы, стабильные на воздухе при обычной температуре и разлагающиеся при нагревании (t = 20 °С). Незначительно растворима в воде,спиртах и уксусной кислоте.

На самом деле витамином является только никотинамид, а никотиновая кислота - провитамином, т. е. соединением, из которого в организме синтезируется сам витамин.
Недостаток витамина РР пргиводит к заболеванию пеллагрой (от итал. pellagra - жесткая (шершавая) кожа). При этой болезни происходит воспаление слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, что сопровождается воспалением участков кожи, подвергающимся освещению солнцем.
РР-авитаминоз может бытгь вызван только питанием, бедным белками. Даже если не получать витамин РР с пищей (картофель, печень и почки животных, белый хлеб), то достаточное потребление белка позволит синтезировать витамин РР в организме (из аминокислоты триптофана при участии витами-В₆).
Витамин В₆ (пиридоксин) является важнейшим регулятором обмена белков в организме. С химической точки зрения витамин В₆ представляет собой сочетание трох близких по структуре веществ - пиридоксола, пиридоксамина ипиридоксаля:

Наиболее ярким признаком В₆-авитаминоза является развитие рзнообразных дерматитов и нарушение кроветворения. Если не избавиться отнего,то велика вероятность развития атеросклероза. Однако в обычных условиях вероятность В₆-авитаминоза крайне невелика - этот витамин встречается во многих продуктах (зеленые части растений, рыба, говядина, желток и др.)и организм получает его в достаточных количествах.
Витамин В₁₂ (цианкобаламин) - соединение, отвечающее за нормальное кроветворение в костном мозгу. Нарушения этого процесса приводят к анемии.
В организм человека витамин В₁₂ поступает только из продуктов животного происхождения (мясо, яйца, молоко и др.), а также благодаря синтезу в кишечном тракте находящимися там микроорганизмами.
Витамин С (аскорбиновая кислота) - наряду с витамином В₁ наиболее важное соединение, обусловливающее наше здоровье. Недостаточное количество этого витамина ведет за собой сокрушительный авитаминоз, последствия которого для организма чрезвычайно опасны. Специфическая болезнь, сопровождающая С-авитаминоз, называется цинга. Она проявляется в многочисленных неожиданных кровоизлияниях (кровеносные сосуды становятся хрупкими и проницаемыми) и разрушении и выпадении зубов. причиной этого является нарушение белкового обмена, в котором непосредственное участие принимает
С.

Витамином С богаты черная смородина, облепиха, красная и черноплодная рябина, плоды шиповника, цитрусовые, капуста и т. д.
Витамин Р (рутин) - вещество, регулирующее проникающую способность капилляров. В состав витамина Р входит группа соединений, близких по строению. Основой каждого из них является флавон:

Рутин плохо растворим в воде, однако его относят именно к водорастворимым витаминам, поскольку в жирах он не растворяется совсем.
Недостаток витамина Р в рационе сопровождается повышением проницаемости капилляров, что выражается в масштабных кровоизлияниях после даже незначительного сдавливания, общей слабостью организма, быстрой утомляемостью и постоянной ноющей болью в конечностях.
Профилактикой Р-авитаминрза является не только употребление продуктов содержащих большие количества этого вещества (брусника, черника, вишня , слива, виноград, гречиха), но и прием витамина Р обязательно вместе свитамином С . Предположительно , они вместе участвуют в некоторых процессах, чем усиливают терапевтический эффект друг друга.

Данная группа объединяет витамины A D E .

Витамин А ( ретинол ) состоиит из нескольких изомерных соединений , из которых наиболее распространены витамин А₁ и витамин А₂ :

Витамин D, может синтезироваться в организме под действием солнечного света, поэтому если есть все необходимые вещества для образования витамина D₃ , то его не обязательно получать с пищей .. Однако если организм ослаблен, а питание скудно, то может развиваться характерное при D-авитаминозе заболеваие - рахит. Оно состоит в размягчении костей в результате расстройства форно-кальциевого обмена, регулируемого витамином D.

Огромное количество витамина D содержится в рыбьем жире, меньше - в печени животных, желтке яйца, молоке, сливочном масле. Регулярное употребление этих продуктов надежно предупреждает D-авитаминоз.

Витамин Е (токоферол) - главное вещество, регулирующее процесс разложения живых организмов. Это маслянистая жидкость, нерастворимая в воде, хорошо растворимая в маслах, спиртах и некоторых эфирах.

Недостаток витамина Е приводит к нарушению структуры и функционирования многих тканей организма, в том числе к дегенерации спинного мозга.

При обнаружении схожих симптомов проконсультируйтесь у врача. Не занимайтесь самолечением - это опасно для Вашего здоровья!

Что это такое?
Функции водорастворимых витаминов
Для чего нужны водорастворимые витамины
Недостаток водорастворимых витаминов
Побочные действия водорастворимых витаминов
В каких продуктах содержатся
Как сохранить витамины при приготовлении пищи
Краткие выводы
Список использованной литературы

Витамины - это питательные вещества, необходимые для правильного функционирования организма. Существуют жирорастворимые и водорастворимые витамины. Как следует из названия, разница между этими группами витаминов заключается в их способности растворяться.

Что это такое?

Каждая клетка тела выполняет функцию преобразования аминокислот, минералов и других соединений в белки, гормоны и ферменты. Некоторые витамины входят в число образующихся соединений, поэтому они необходимы для обеспечения правильного функционирования организма.

Из тринадцати известных витаминов можно выделить две группы:

Водорастворимые. Они растворяются в воде, и организм не может их накапливать. По этой причине необходимо ежедневно употреблять их. Избыток выводится через потоотделение и мочу.

Жирорастворимые . Эти витамины растворяются в жире, накапливаясь в жировой ткани и в печени. Их избыток может нанести вред здоровью, поэтому будьте осторожны с пищевыми добавками и всегда консультируйтесь с врачом.

Всего в различных продуктах содержатся следующие водорастворимые витамины:

Никотиновая кислота, никотинамид (B3, PP);

Пантотеновая кислота (B5);

Фолиевая кислота (B9);

Оротовая кислота (B13).

И только витамин B10 (парааминобензойная кислота) синтезируется в организме человека. Разберемся, какую роль выполняет каждый из них.

Функции водорастворимых витаминов

Водорастворимые витамины играют важную роль, а именно:

Защищают клетки от повреждений.

Вырабатывают коллаген, белок, участвующий в заживлении ран, поддерживая структуру мышц, костей и кожи.

Генерируют энергию для удовлетворения ежедневных потребностей организма.

Способствуют образованию красных кровяных телец.

Обеспечивают транспортировку кислорода по всему телу для бесперебойной работы органов.

Остановимся на функциях каждого водорастворимого витамина.

Витамин С или аскорбиновая кислота. Он незаменим для синтеза красных кровяных телец и коллагена. Способствует усвоению железа ( железа растительного происхождения). Стимулирует защиту организма от инфекций.

Антиоксидант, борется с действием свободных радикалов, является профилактикой большого количества заболеваний и преждевременного старения организма. Играет роль в синтезе определенных гормонов и в поддержании структуры тканей (эластичности и устойчивости). Улучшает детоксикацию, особенно печеночную.

Употребление свежих фруктов и овощей с каждым приемом пищи помогает обеспечить рекомендуемую дневную норму витамина С.

Витамин B1, тиамин. Основная функция этого витамина - высвобождение энергии из углеводов, поэтому он играет важную роль для организма. Он также важен для правильного функционирования центральной нервной системы (стимулирует церебральные функции, поддержание памяти) и мышц. В1 участвует в окислении алкоголя, от которого нашему организму сложно избавиться самостоятельно.

Витамин B1 не задерживается в организме. После выполнения своей роли все, что не используется, расщепляется и выводится через почки с мочой. Недостаток витамина B1 является причиной исчезнувшего заболевания - бери-бери.

Витамин В2, рибофлавин. Участвует в метаболизме и усвоении питательных веществ (белков, липидов и углеводов) для преобразования их в энергию. Необходим для обновления тканей. Важен для здоровья кожи, волос и ногтей, а также для зрения. Выводится с мочой, которая может приобретать желтый оттенок.

Витамин B3 или витамин PP. Незаменим для усвоения белков, липидов и углеводов. Участвует в производстве энергии. Необходим для роста. Его дефицит связан, прежде всего, с недоеданием. Ему могут способствовать алкоголизм, цирроз печени, синдромы мальабсорбции, диабет, гемодиализ. Дефицит витамина B3 является причиной кожных заболеваний (пеллагра) и расстройств пищеварения.

Витамин B5 , пантотеновая кислота. Этот витамин является частью иммунной системы, потому что помогает организму защищаться от инфекций. Он также участвует в метаболизме жиров, белков и углеводов. Поддерживает кожу и слизистые оболочки в хорошем состоянии.

Витамин B8 или биотин, более известный как витамин H. Участвует в метаболизме питательных веществ и синтезе жирных кислот и аминокислот. Играет роль в образовании витаминов B9 и B12. Защищает кожу, ногти и волосы (уменьшая себорею и, следовательно, выпадение волос). Этот витамин соединяется с некоторыми ферментами, связанными с образованием или использованием углекислого газа, поэтому он выполняет функцию кофермента.

Витамин B9, фолиевая кислота. Участвует в синтезе ДНК, поэтому необходима для любого процесса размножения клеток, а значит, и для роста .Задействована в образовании красных кровяных телец. Предотвращает некоторые формы анемии.

Витамин В10, парааминобензойная кислота (ПАБК). Ученые исключили его из состава группы витаминов В и отнесли к витаминоподобным веществам. Его свойства не исследованы в полной мере. Однако известно, что В10 снижает пагубные воздействия ультрафиолета на кожу и волосы, нормализует работу щитовидной железы и снижает уровень холестерина в крови, нормализует микрофлору кишечника.

Витамин B12. Другое его название - кобаламин, поскольку он содержит кобальт. Этот витамин катализирует окисление жиров, белков и углеводов. Участвует во многих биохимических реакциях организма, в частности, в синтезе белков и, следовательно, в механизмах развития мышечной массы. Он необходим для образования красных кровяных телец, поэтому имеет противоанемическое действие.

Для чего нужны водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины используются при лечении различных состояний, связанных с их дефицитом, в том числе:

Читайте также: