Витамины и их значение в питании 5 класс технология реферат
Обновлено: 02.07.2024
В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.
Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.
1. Витамины и их значение
Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни. Прежде всего витамины - это жизненно необходимые соединения, т.е. без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя. При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом.
Цинга поражала мореплавателей и путешественников. Отважные, сильные мужчины чувствовали слабость, у них кровоточили десны, выпадали зубы, появлялась сыпь и кровоподтеки на коже, и, наконец, возникали кровоизлияния, иногда смертельные.
С древних времен дети страдали от рахита - заболевания, при котором кости становятся непрочными и изменяют форму. Даже на картинах мастеров эпохи Возрождения можно увидеть малышей с признаками этой болезни. У них искривленные кости конечностей, непропорционально большая голова. В Англии в эпоху промышленной революции в XVIII веке среди детей и подростков, работавших на промышленных предприятиях, рахит носил характер эпидемии.
На Востоке, где основная пища - это рис, издавна было известно заболевание бери-бери, при котором у человека появляются боли в руках и ногах, изменяется чувствительность, слабеют мышцы, нарушается походка, возникают параличи.
В то же время в районах, где люди в основном питались кукурузой, свирепствовала пеллагра. В Румынии, на Балканах, в некоторых областях Италии, Испании и даже в США еще в начале ХХ века десятки тысяч людей страдали от этого заболевания. Воспаленная шелушащаяся кожа, поносы, тяжелые психические расстройства делали человека немощным и несчастным. Истинной причиной всех этих бед является выраженный дефицит витаминов, и называются такие болезни авитаминозами.
Хотя структура витаминов и их значение были определены только в ХХ веке, люди на основании своего жизненного опыта начали противодействовать авитаминозам задолго до этого. В 1535 г. на берег острова Ньюфаундленд, расположенного у восточных берегов Северной Америки, высадились участники экспедиции Жака Картье. За время плавания через Атлантику двадцать пять членов экипажа из ста погибли от цинги, остальные тяжело заболели. В ожидании близкой смерти моряки в отчаянии молили Господа о чуде. И чудо случилось - спасение принес индеец, напоивший умирающих мореплавателей отваром хвои. Так европейцы узнали о действии витамина С - аскорбиновой кислоты.
Молекулы витаминов не столь велики по размерам, как молекулы белков или полисахаридов (сложных углеводов). Поэтому витамины относятся к низкомолекулярным соединениям.
Некоторые витамины (витамин С) вообще не образуется в организме, другие (В1, В2, РР) образуются в недостаточном количестве. Это значит, что человек должен обязательно получать витамины с пищей.
Витамины не входят в состав клеток и тканей, образующих кожу, кости, мышцы, внутренние органы. Т. е., они не выполняют так называемую пластическую функцию. Сами по себе витамины не являются ни источниками энергии, ни заменителями пищи вообще, ни вызывающими бодрость таблетками. Витамины не могут заменить собой белки и любые другие питательные вещества, они не являются структурными компонентами нашего организма. Но поддержание жизни невозможно без всех необходимых витаминов.
Витамины являются биокатализаторами, т.е. они регулируют обменные процессы.
Однако витамины в каждой команде должны содержаться в строго определенном количестве, иначе они могут навредить здоровью человека.
2. Синтетические и натуральные витамины
Безусловно, для укрепления здоровья и профилактики заболеваний следует отдавать предпочтение натуральным витаминам, которые содержатся в продуктах питания. Однако в северных широтах зимой и весной бывает нелегко получить необходимое количество витаминов (особенно витамина С) только из естественных источников. Такая же проблема возникает при повышении потребности организма в витаминах, и особенно при заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения.
Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно, большинство витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей) производят, используя естественные источники.
Например, витамин А получают из масла печени рыб; витамины группы В - из дрожжей или печени; витамин С считается самым лучшим, если он изготовлен из плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин Е извлекают главным образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых и т.д.
Химический анализ показывает, что получаемые препараты не отличаются от природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций. Почему?
Во-первых в пищевых продуктах обычно содержится целый комплекс веществ, обладающих сходной витаминной активностью, а не одно вещество. Например, натуральный витамин Е может включать в себя все существующие в природе токоферолы, а не только один токоферол, поэтому он более эффективен, чем его синтетический двойник.
Во-вторых, в продуктах питания содержатся различные витамины и биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга (улучшающие усвоение и замедляющие выведение). Синтетический витамин С - это только аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин С, извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, а также биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо более эффективен.
Синтетические витамины могут вызвать аллергические реакции, в то время как натуральные, даже принимаемые в больших дозах, не оказывают такого отрицательного эффекта.
3. Правила приема витаминов
Натуральные витамины, содержащиеся в продуктах питания, лучше усваиваются и медленнее выводятся, чем синтетические. Трех-четырех разовый прием пищи позволяет поддерживать их содержание в организме на необходимом уровне.
С витаминными препаратами дело обстоит значительно сложнее.
Организм выделяет с мочой в течение 4 часов поступившие в него вещества. Это относится прежде всего к водорастворимым витаминам, таким как витамины группы В и витамин С. Принятые на пустой желудок они могут выводиться из организма еще быстрее, через 2 часа после приема.
Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохраняются в организме приблизительно 24 часа, хотя излишки их могут задерживаться в печени гораздо дольше.
Организм человека функционирует в соответствии с 24-часовым циклом. Клетки вашего тела не засыпают вместе с вами, и они не могут существовать без постоянного поступления кислорода и питательных веществ. Поэтому лучше всего распределить прием витаминов и других добавок (например, минеральных веществ) максимально равномерно в течение суток.
Витамины - это органические вещества, поэтому их надо принимать одновременно с пищей и минеральными веществами для наилучшего усвоения. Поскольку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно быстро выводятся с мочой, режим, при котором витаминные препараты принимаются после завтрака, обеда и ужина, обеспечит вам стабильное содержание витаминов в организме.
4. Сохранение витаминов круглый год
Для того чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем или иным витамином, но и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты.
Различные факторы - кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.
Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, повышение влажности способствуют. разрушению этого витамина. Витамин А более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха.
Витамин В2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А - к ультрафиолетовым лучам.
Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.
Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины.
К наиболее широко употребляемым в пищу продуктам относятся молочные изделия. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном кипячении в разрушается значительное количество витамина А.
Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после закипания воды. При этом, на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении мяса. Длительно сохранить витамины группы В в мясе можно путем его замораживания при температуре - 20 °С. При замораживании рыбы витамины сохраняются. Мороженую рыбу следует готовить немедленно после оттаивания, так как после этого, она быстро портится.
В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к термической обработке и при варке сохраняются.
Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень. Содержание витаминов в овощах и зелени зависит от условий их произрастания, способов хранения и кулинарной обработки. Так, помидоры, растущие на затененных участках, содержат меньше витамина С, чем помидоры, созревающие на солнце.
Для того чтобы сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать.
Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20% витамина С, а опущенный в холодную воду - до 40%. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75% витамина С. Лучше сохраняется витамин С при жарений картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов.
Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество витаминов. Витамин С лучше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой.
Большое значение для сохранения витамина С имеет посуда, в которой готовится пища. В эмалированной посуде витамин С разрушается медленно. В случае соприкосновения продуктов с медными и железными частями посуды разрушение витаминов значительно ускоряется.
Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в пищу.
При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод витамин С разрушается в значительной степени. При сушке, засолке и мариновании грибов содержание витаминов в них снижается.
Много витамина В1 в орехах. Но помните о том, что для лучшего переваривания их следует предварительно измельчить.
В заключение скажем несколько слов о витаминных препаратах. Их обязательно нужно хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке. Незачем держать витамины в холодильнике, если только вы не живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины, их можно использовать в течение не более 12 месяцев.
Заключение
Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в лечебное питание - обязательные требования современной медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.
Любое заболевание - это испытание для организма, требующее мобилизации защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов является только частью лечения.
Список литературы
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Описание презентации по отдельным слайдам:
ВИТАМИНЫ
И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
5 класс
Витамины. Из истории
В 1535 г. к берегу далекого в те времена Ньюфаундлена, что расположен в Северной Америке, медленно приближался парусник на нем находились участники экспедиции Жака Картье.
За время плавания по Атлантике большинство членов экипажа умерли от цинги. Оставшиеся в живых моряки в ожидании близкой гибели воздвигли на бегу изображение Христа и исступленно молили о чуде. Чудо пришло, но не с неба, а в облике индейца, напоившего ослабленных, погибающих путешественников отваром коры одного из местных деревьев.
Так европейцы, по-видимому, впервые познакомились с чудесным действием одного из важнейших витаминов – аскорбиновой кислоты.
Трудно представить, сколько страданий претерпело человечество, прежде чем люди пришли к открытию витаминов.
ОТКРЫТИЕ ВИТАМИНОВ
Витамины были открыты в конце XIX столетия благодаря работам русских ученых
Н.И. Лунина и В.В. Пашутина.
Впервые была показана необходимость для полноценного питания кроме белков, жиров и углеводов еще каких то неизвестных веществ.
Н.И. Лунин провел эксперимент на 2 группах мышей, одну из которых он кормил цельным молоком, а другую – смесью из белков, жиров и углеводов молока. Вторая группа мышей стала болеть, отставать в росте и развитии.
Витамины
Витамины – необходимая составная часть пищи человека, участвующая в обмене веществ и жизнедеятельности организма.
Витамины участвуют в биохимических процессах, которые освобождают энергию, заключенную в пище.
Витаминология
Витаминология – наука, которая изучает структуру и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях.
Значение витаминов
Огромное значение витаминов – в сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям и поднятие общей устойчивости организма.
В настоящее время известно более 50 витаминов.
Витамины – незаменимые вещества в пище человека, необходимые ему в малых дозах – от 0,05 до 100-150 мг в сутки.
ВИТАМИНЫ
Повышенная потребность в витаминах возникает при особых физиологических состояниях организма (интенсивный рост, беременность, лактация).
Витамины – это особые органические вещества, которые не являясь источником энергии или строительным материалом для организма, тем не менее необходимы для его нормальной жизнедеятельности.
Витамины участвуют в обмене веществ, являются биологическими ускорителями химических реакций, протекающих в клетке, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям.
При недостатке витаминов у человека возникает гиповитаминоз,
при избытке гипервитаминоз, а при отсутствии их потребления – авитаминоз.
Группы витаминов
Современные ученые выделают 13 групп витаминов.
Классификация витаминов
По физико-химическим свойствам витамины разделяют на две группы:
Витамины, растворимые в жирах
(липовитамины)
Витамины, растворимые в воде
(гидровитамины)
Классификация витаминов
Жирорастворимые витамины:
Витамин А, D (кальциферолы), Е (токоферолы), К, F.
Водорастворимые витамины:
Тиамин (витамин В1)
Рибофлавин (В2)
Витамин В5
Пиридоксин (В6)
Цианокобаламин (В12)
Аскорбиновая кислота (С)
Биофлавоноиды, полифенолы (Р)
Ниацин, никотиновая кислота (РР)
Фолацин (фолиевая кислота)
Пантотеновая кислота (В3)
Биотин (Н)
К группе витаминоподобных веществ относятся холин, инозит, витамины В13, В15 убихинон и др.
СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ВИТАМИНОВ
Витамин С–70-120мг,
Витамин РР – 20-25 мг,
фолиевая кислота–50 мг,
Витамин Е – 29-30 мг,
Витамин К – 0,2-0,3 мг,
Витамин В12 – 15-20 мг.
ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ
Для детей витамины – это одна из главных составляющих их здоровья, энергетичности, быстрого, гармоничного развития.
Организм ребенка нуждается в витаминах для сбалансированной работы всех внутренних органов, формирования скелета и правильной организации всей нервной системы.
ВИТАМИН В
Без этого витамина становится невозможным формирование защитных кровеносных телец, а значит, защитные силы организма будут снижаться.
Этот витамин можно получить, если включить в свой рацион капусту, морковь, бобовые, картофель, сельдерей, грецкие орехи, овсяную и гречневую крупу, свинину, печень, почки, сердце, молоко, яичные желтки.
Симптомы нехватки: анемия, невралгические нарушения
Витамин B1
Витамин B1 является водорастворимым, влияет на поддержание в нормальном состоянии мышечной и нервной систем человека.
Хорошие источники: дрожжи, хлеб, субпродукты, мясо, желток яиц.
Витамин B2
Витамин B2 является водорастворимым, влияет на поддержание тонуса организма, суточная норма потребления 1,3- 2,4 мг.
Хорошие источники: спаржа, бананы, хурма, творог, молоко, йогурт, мясо, яйца, рыба и стручковая фасоль.
ВИТАМИН РР (никотиновая кислота)
Витамин РР регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
Имеет большое значение для обмена веществ.
Влияет на состояние кожи.
Источники ценных веществ: чернослив, курага, инжир, финики,
черноплодная рябина, земляника
ВИТАМИН С
Помогает организму бороться с инфекциями, лучше видеть, стимулирует обновление клеток.
При недостатке: цинга (набухают и кровоточат десны, выпадают зубы.
Слабость, вялость, утомляемость, головокружение).
Источник ценных веществ: шиповник, смородина, крыжовник,
малина, лимон, клубника, капуста, картофель, петрушка, шпинат.
ВИТАМИН Е
Это известный антиоксидант, который обеспечивает устойчивость эритроцитов к воздействию вирусов и бактерий.
Следует включить в свое ежедневное меню оливковое, кукурузное, подсолнечное или миндальное масло.
Витамин нужен для функционирования нервной, кровеносной и мышечной систем.
Источник ценных веществ: растительные масла, ростки пшеницы, орехи, кукуруза, яйца, овощи и зелень.
ВИТАМИН D
Играет важную роль в формировании костной системы, регулирует баланс фосфора и кальция в организме.
Необходим для усвоения кальция.
Кальций нужен для крепких костей и зубов (особенно это важно после 40 лет).
Кроме того витамин D нужен для стабильной работы щитовидной железы, сердца и сосудов.
Вырабатывается под действием солнца.
Источники ценных веществ: сардины, лосось, любая морская рыба.
Важно! Врачи рекомендуют принимать рыбий жир. В нем содержатся и жирные кислоты Омега-3, которые сохраняют липидный слой кожи и препятствуют появлению морщин.
Витамин K
Витамин K является жирорастворимым.
Дефицит витамина K может вызывать кровоточащий диатез, повышенную восприимчивость к появлению кровотечений.
Хорошие источники: листовые зелёные овощи, авокадо, фрукты киви. Большое количество витамина K содержится в петрушке.
НЕДОСТАТОК ВИТАМИНОМ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА
Недостаток в организме витамина А: нарушение сумеречного зрения, медленное заживление ран, шелушение кожи, ломкость волос, мягкость ногтей.
Недостаток в организме витаминов группы В: отсутствие аппетита, забывчивость, малокровие, нервные расстройства.
Недостаток в организме витамина С: повышенная утомляемость, воспаление и кровоточивость десен, медленное заживление ран.
Недостаток в организме витамина РР: бессонница, головные боли.
Недостаток в организме витамина Е: развитие малокровия, преждевременное старение.
Недостаток в организме витамина К: заболевает печень, желчный пузырь, медленно заживают раны.
Потеря витаминов
В процессе кулинарной обработки продуктов наблюдается некоторая потеря и разрушение витаминов.
Для снижения потерь необходимо строго соблюдать условия хранения и правила механической и тепловой кулинарной обработки продуктов.
Правила по снижению потери витаминов
Овощи нужно хранить в темном прохладном месте при температуре 1..3 градуса С (квашеную капусту под слоем рассола).
Мыть овощи можно не более 10-15 минут (иначе водорастворимые витамины могут перейти в воду).
Железо разрушает витамин С (поэтому нельзя использовать посуду из этого металла).
Овощи при варе рекомендуется закладывать в кипящую подсоленную воду.
Овощи, предназначенные для салата, лучше варить в кожице
Отвары из овощей лучше использовать для варки супов или соусов (т. к. в них при варке переходит много витаминов).
Нарезанные лук, морковь, предназначенные для первых блюд, прогревают с жиром, при этом сохраняется витамин С.
Внимание
Для жизни и развития человеку вместе с продуктами питания нужно получать достаточное количество витаминов, регулирующих обмен веществ и участвующих во всех жизненно важных процессах в организме человека.
ВЫВОД
Витамины имеют большое значение для организма человека, особенно для растущего, защищают организм от инфекционных заболеваний, регулируют обмен веществ и помогают правильному росту и развитию молодого организма.
Чтобы в организм поступило достаточное количество витаминов – пища должна быть разнообразной.
Поливитаминные препараты необходимо принимать в период роста организма, во время и после болезни, при большой физической и умственной нагрузке.
Поступление витаминов в организм должно соответствовать возрасту.
Задачи: научиться
Образовательные: Находить и предъявлять информацию о содержании в пищевых продуктах. Научить применять полученные знания на практике. Осваивать исследовательские навыки.
Воспитательные: Воспитывать стремление к здоровому образу жизни.
Развивающие: Развивать творческое мышление учащихся, умение излагать свое мнение, обсуждать, делать выводы, сотрудничать, работать с источниками информации.
Планируемые результаты:
1.Личностные: развитие мотивов учебной деятельности и формирование личностного смысла учения развитие навыков сотрудничества с учителем и сверстниками в разных учебных ситуациях.
2.Предметные: знать понятие витамины.
3.Метапредметные: умение участвовать в коллективном обсуждении проблемы, интересоваться чужим мнением, высказывать свое, умение осуществлять контроль и оценку своих действий, умение организовать учебное сотрудничество умение вступать в диалог и участвовать в коллективном обсуждении.
Межпредметные связи: Биология, химия.
Формы организации обучающихся: фронтальная, групповая.
Формы обучения: Деятельностный способ обучения
I. Урок первичного предъявления новых знаний
Актуализировать знания учащихся о значении пищи, сформировать понятие «витамины. Их значение в питании.
Деятельность учителя
Деятельность обучающихся
1.Организационный
Приветствует обучающихся, проверяет их готовность к уроку.
-А прежде, чем начать наш урок мне хочется посмотреть с каким настроением вы пришли на урок технологии. (На партах учащихся лежат листы с изображением смайликов )
Прошу поднять улыбающиеся смайлики тех, у кого замечательное настроение, тех у кого плохое настроение прошу поднять грустный смайлик.
(Дети поднимаю смайлики).
Я надеюсь, что у ребят которые пришли с плохим настроением в течении нашего урока настроение улучшится и вы все получите массу положительных эмоций.
Приветствуют учителя, проверяют свою готовность к уроку
Личностные: самоопределяются, настраиваются на урок
2.Проверка домашнего задания
А теперь, давайте проверим, как же вы запомнили наш предыдущий урок технологии
Я сейчас раздам вам листы с таблицами, в которых написаны слова , а вы должны написать ответ.
(раздаются листы с таблицами )
1. Кулинария - это
2. Что изучает кулинария-
3.Питание-это
4.Какое питание называют рациональным-
5. Значение здорового питания-
Учащиеся выполняют задание.
Учащиеся меняются листочками и проверяют работы друг друга, одновременно анализируя работы вместе с учителем
3. Постановка темы и цели урока
Подведение детей к формулированию темы и постановке цели урока.
-О чем пойдет речь на нашем уроке? Можете ли вы назвать его сразу? Нет? Тогда я загадаю вам загадку, а вы должны ее разгадать. Это и будет темой нашего урока.
В овощах и фруктах есть.
Детям нужно ежедневно есть.
Есть ещё таблетки
С похожим вкусом на конфетки.
Принимают для здоровья
Их весною и зимою.
Для Артема и Марины,
Как вы думаете, какая тема нашего урока сегодня?
Размышляют, высказывают свои версии, идеи, выдвигают предположения, предлагают пути решения поставленных проблем и формулируют цель урока.
Учащиеся называют тему и записывают в тетрадь
познавательные – постановка и формулирование проблемы, структурирование знаний
регулятивные: целеполагание, прогнозирование.
коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками, умение точно и полно выражать свои мысли.
4. Изучение нового материала
Действие их проявляется в малых количествах и выражается в регулировании процессов обмена веществ. Как же были открыты эти чудесные вещества?
2.Доклад обучающегося об открытии витаминов Н. И. ЛунинымСлайд4.
гипо- и гипервитаминоз. Причины его возникновения.
3. Знакомство с основными витаминами, их значение в организме.
- А теперь давайте устроим целый парад витаминов и познакомимся с их ролью в основных процессах жизнедеятельности организма и продуктами растительного и животного происхождения, содержащие наибольшее количество витаминов.
Доклады обучающихся о витаминах А, В, С, D, Е. Полученную информацию о витаминах, учитель предлагает записывать в таблицу: (Дальше предлагает проверить свои записи в учебнике на стр .86, рис.8,4)
Ребята, как правильно принимать витамины? (ответы учеников)
- Необходимо знать, что витамины – это не лакомство. Существуют правила приема этих веществ:
А) Все витаминные препараты принимают во время или после еды;
Б) Витамины лучше не раскусывать, а глотать целой, запивая большим количеством воды;
В) Витаминные препараты принимают строго по указанной инструкции.
Как вы думаете, что мешает усвоению витаминов в организме? Что мешает усвоению витаминов:
Алкоголь – Разрушает витамины А, группы В.
Никотин - Разрушает витамины А, С, Е.
Кофеин – Убивает витамины В.
Аспирин – Уменьшает содержание витаминов группы В, С, А.
Антибиотики – Разрушают витамины группы В.
Снотворные средства – Затрудняют усвоение витаминов А, Д, Е, В.
Учитель: Какие витамины и витаминные комплексы вы знаете, и какие принимаете сами?
Слушает ответы учеников, оценивает и помогает им.
познавательные: осуществляют проверку своих предположений
коммуникативные: сотрудничество со сверстниками, умение организовать взаимодействие в группе
5. Физкультминутка
Раз, два - встать пора,
Три, четыре - руки шире,
Пять, шесть - тихо сесть,
Семь, восемь - лень отбросим.
Снятие напряжения, усталости
Формирование положительной мотивации.
6.Закрепление изученного материала
Возвращает к целям урока, просит дать анализ изученного на уроке.
Определение границ собственного знания или «незнания
взаимоконтроль и внесение корректив
7. Итог урока. Рефлексия
Предлагает ответить на вопросы:
-Каково назначение витаминов в питание человека?
-К чему приводит недостаток витаминов?
Дает оценку работе класса.
Домашнее задание: пр 8.5 вопр уст
Анализируют и дают самооценку результатов своей деятельности.
познавательные: контроль и оценка процесса и результатов деятельности
коммуникативные: умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли
личностные – умение оценить себя и подвести итоги урока
Выступление № 1
История изучения витаминов.
Отважные путешественники и мореплаватели прошлых столетий часто подвергались мучительным болезням , если они находились долго без свежих продуктов, овощей.
У них развивалась ЦИНГА. Страдали дёсна , мышцы , суставы, наблюдались слабость ,отёки, сосуды лопались и. т. д. От цинги моряков погибло больше ,чем от морских сражений . Было замечено , что те моряки, которые употребляли в пищу морскую водоросль оставались живыми. В народе с давних пор цингу лечили плодами шиповника, настоем хвои. Из жизненных наблюдений люди узнали ,что цингу можно предотвратить, если пить лимонный сок , есть капусту ,лук, чеснок.
Долгое время оставалось неизвестным, почему потребление этих продуктов предотвращает цингу. Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием первым открыл русский врач Николай Иванович Лунин. Он кормил группу мышей чистыми смесями, полученными искусственным путём, на 11-й день мыши погибли. Тогда он добавлял минеральные соли, белки , жиры, углеводы, мыши всё равно гибли. Третья партия, которую кормили молоком, была здорова.У учёного возникла мысль: значит, в искусственных смесях чего-то не хватает. Он предположил, что это какие-то неизвестные вещества, которые в ничтожно малых количествах обязательно присутствуют в таких естественных продуктах, как молоко. Исследования Лунина долгое время были малоизвестны, И их забыли. Позже его опыты независимо были повторены в России, Англии, Америке, Швейцарии. Позже успехи в изучении витаминов были сделаны химиками. Они не только узнали их свойства . но и смогли получить в пробирке химическим путём. В настоящее время насчитывается более 30 витаминов, обозначают их буквами латинского алфавита. А,В С, Д, Е.
Выступление № 2
ВИТАМИН С ( аскорбиновая кислота)
Значение для организма:
Играет большую роль в процессах обмена веществ. Благоприятно действует на функции Ц.Н.С.
Оказывает омолаживающий эффект.
Укрепляет соединительную и костные ткани.
Повышает защитные силы, предохраняет от инфекций, обеспечивает устойчивостью организма к неблагоприятным условиям. Стимулирует образование белка- коллагена, необходимого при заживлении ран.
Самое характерное заболевание, связанное с недостатком Витамина С-ЦИНГА, известная ещё мореплавателям:
Кровоточивость дёсен, слабость , головокружение. При переизбытке наблюдается тошнота, образование камней в почках.
Содержание в продуктах.
Витамин С содержится в продуктах растительного происхождения. В значительных количествах его содержат: плоды шиповника, чёрная смородина, капуста, помидоры, картофель, а также облепиха и другие овощи и фрукты .
Суточная норма для женщин и мужчин- 60 мг. При эпидемии гриппа увеличивают до 500мг
Выступление № 3.
Витамины группы В( эта группа включает несколько витаминов В1,В2 и до В-12)
Значение для организма:
Специфическая функция этой группы в том, что они образуют ферменты, осуществляемые многие важные реакции обмена веществ в организме:
В-1- укрепляет нервы
В-2- регулирует обмен белков и жиров.В-9- предупреждает анемию.В-12- регулирует кроветворную функцию, работу мозга.
Авитаминозы, вызываемые нарушением дозировки витамина.
При нехватке В-12- анемия, депрессия, В-2- шелушение кожи. При недостатке в пище
В-1 возникает тяжёлая болезнь – бери- бери.
Признаки этой болезни: расстройство Ц.Н.С., судороги, паралич. Раньше она была распространена на тихоокеанских островах.
При переизбытке- нарушение сердечного ритма, расстройство желудка. Бессонница.
Суточная норма: В-12- 6 микрограмм. для муж. и жен.В-1-1,2 миллиграмм жен., 1,4 миллиграмм- муж.
Содержание в продуктах : зерновые, бобовые, листовые овощи, отруби, крупы
В-2- мясо, молоко, сыр, творог.
В-12- только в продуктах животного происхождения : печень, почки, яйца, молоко, сыр.Поэтому , у вегетарианцев , которые всем этим не питаются, появляется недостаток вит В-12.
Выступление № 4.
Витамин А ( ретинол)
Значение для организма:
Усиливает остроту зрения
Укрепляет волосы, эпителий зубов
Стимулирует деятельность щитовидной железы.
Регулирует процесс образования новых клеток
Влияет на рост молодого организма.
А связь заключается в том, что без этого витамина не вырабатывается пигмент – родопсин, который находится в сетчатке глаза, и обостряет зрение в сумерках.
При переизбытке - наблюдаются приступы головокружения, высыпания на коже.
Содержится в продуктах животного происхождения – печень . рыбий жир, молоко, сливочное масло, сметана, яйца, рыба. Может образовываться из каротина, содержащегося в помидорах, красном перце, облепихе, особенно в моркови – поэтому во время ВО войны военным лётчикам давали морковь перед ночными бомбардировками немецких самолётов.
Выступление № 5.
Витамин Е ( витамин молодости)
Не случайно его так называют , и это по праву. Именно этот витамин улучшает деятельность половых клеток, мышц, печени, н/ ткани. Повышает защитные функции организма, замедляет процесс старения, Очень важен для кожи.
При нехватке – приводит к аллергии, расстройствам пищеварения
При переизбытке наблюдается мышечная слабость, и нарушается процесс свёртывания крови.
Жуткая история кочует из сказки в сказку у многих народов мира. Чтобы продлить молодость, злые колдуны в этих сказках поедали младенцев. В 20 веке западные учёные подтвердили, что из эмбрионов (зародышей) можно получать препараты, обладающие мощным омолаживающим эффектом. Человечество не могло идти по- этим сомнительным путям. Но зародыши есть не только у человека, но и у растений. И они обладают мощной биологической активностью. Женщина, которая прославилась, тем, что ела по утрам проростки пшеницы, и до самой старости оставалась молодой и обладала завидным здоровьем
Выступление № 6.
Способен синтезироваться в коже человека, но при обязательном облучении её солнцем.
Способствует усвоению кальция в костях, обеспечивает кальциевый и фосфорный обмен.
При нехватке- нарушается синтеза этого витамина, прежде всего страдает костная ткань, т.к снижается количество необходимых ей минеральных веществ.
У детей это состояние называется рахитом (показать, назвать признаки)
По исследованиям ученых оказалось, что уровень витамина Д у городских жителей, живущих в центре города ниже, чем у тех, кто живёт на окраине. Причиной является загазованность воздуха (автомобильные выхлопы, выбросы газов). Всё это может вызывать авитаминозы, особенно у маленьких детей. У людей живущих на Крайнем севере из-за полярной ночи возникает недостаток инсоляции-
облучение человека солнечными лучами . Ослабляется структура костей, появляются боли в суставах и костях.
Для правильного развития организма человека, ему необходимы полезные вещества и витамины. Именно витамины стали главным элементом в образовании многих ферментов. Витамины играют важную роль в обмене веществ. Некоторые группы полезных витамин, становятся необходимыми в образовании гормонов. Самое главное, если в организме достаточно витамин, он может противостоять многим пагубным воздействиям и инфекциям. Многие полезные витамины, которые поступают в организм с продуктами, помогают восстановить клетки и ткани, а так же восстановить поражения после травм или операций.
Известно, что витамины не могут образовываться самостоятельно в организме человека. Поэтому их необходимо получать из овощей, ягод, фруктов, молока, морепродуктов и мяса. Не следует принимать витамины в больших количествах, их нужно всего немного. Но если организм не будет получать их в определенном количестве, придется сражаться с возникшими болезнями. Отсутствие витамин в организме называют авитаминоз. Именно он вызывает серьезные нарушения и проблемы со здоровьем. Человеку для нормального существования необходимы такие витамины как В1. В эту группу входит рис, орехи, овсяные и ячневые каши, а так же хлеб. Витамины группы В2. Их человек получает с гречневой крупы, молока, хлеба, томатов и мяса. В зелени, картофели, горохе и моркови находится витамин РР. Он так же необходим и очень полезен человеку. Желтки, рыбий жир и молоко - продукты, богаты на витамин D. Недостаток этого витамина может вызывать рахит, особенно у маленьких детей. С этой болезнью нарушаются кости, конечности искривляются, тело становится хрупким.
За своим здоровьем следует следить очень хорошо. Пусть не каждый витамин, но хотя бы половину из них необходимо поставлять своему организму. Ведь наше тело - это наш храм, и оно должно быть здоровым и крепким. Зимой с натуральными витаминами небного сложнее. Летом всего в достатке, и ягод и овощей с фруктами. Поэтому лучше всего получать витамины с натуральных продуктов.
Доклад на тему Витамины
Витамины – органические элементы, которые нужны человеку для его существования. Витамины отвечают за деятельность разных органов, помогают нам оставаться бодрствующими, и активными.
Недочет витаминов способен послужить причиной к нарушению обмена веществ, а также стать причиной ухудшения здоровья. Чтоб получить суточную необходимость в витаминах, необходимо питаться сбалансировано.
Ещё в давние времена человечество предполагало, что в целях профилактики отдельных болезней нужно внести некоторые поправки в рацион питания. Например, к примеру, в Древнем Египте лечили, такое заболевание как куриная слепота добавляя в рацион человека печенку.
Спустя много лет было подтверждено, что данное заболевание обоснована недочетом витамина А, который в немалом числе находится в печени животных. Пару столетий назад в качестве средства от цинги (заболевание которое возникает в следствии гиповитаминоза) было предложено внедрять в меню продукты растительного происхождения богатые витаминов С.Способ оправдал себя на сто процентов, так как в обыкновенной квашеной капусте и в цитрусовых находится много аскорбиновой кислоты.
Использование витаминов с целебной целью витаминотерапия сначала было целиком соединено с действием на разные формы их дефицитности. Дневная необходимость в каждом отдельном витамине у человека не слишком велика, однако в случае если степень поступления существенно ниже общепризнанных мерок, то развиваются разные патологические состояния, практически все из которых предполагают весьма серьезную опасность для самочувствия и жизни человека.
Болезненное положение, обусловленное недостатком конкретного соединения данной категории, именуется гиповитаминозом. Все без исключения витамины подразделяются на такие группы как водорастворимые и жирорастворимые.
Водорастворимые витамины очень быстро выводятся из организма. Они не имеют способности скапливаться в значимых количествах, так как вероятные избытки выводятся с водою непосредственно через несколько часов.
К жирорастворимым относятся витамины А, D, E, и K. Жирорастворимые витамины находятся в ненасыщенных жирных кислотах таких арахидоновой, линолевой и прочие. Витамины подобной категории обладают способностью сохраняться в организме в основном, в печени и жировой ткани.
Значимость витаминов в человеческом организме невозможно переоценить. Игнорирование правилами полезного питания угрожает здоровью человека.
Вариант №3
Термин "витамин" произошёл от латинского слова "vita", что в переводе означает " жизнь". Витамины - это группа низкомолекулярных органических соединений. Они нужны нашему организму для нормальной работы организма.
Витамины должны находиться в пище, которую употребляет человек, так как данные органические соединения сами не вырабатываются организмом. Витамины можно поделить на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.
Первый вид витаминов выводится из организма с водой. Если организм не получает достаточное количество таких водорастворимых витаминов, то у человека может наблюдаться гиповитаминоз или даже авитаминоз. При гиповитаминозе у человека недостаточно в организме какого-либо витамина. Авитаминоз ещё опаснее: это значит, что витамин отсутствует полностью. Жирорастворимые витамины накапливаются в печени и в жировой ткани. Они задерживаются в организме. При чрезмерном употреблении данных витаминов может наблюдаться гипервитаминоз, т.е. избыток витаминов. Такое явление приводит к определённым заболеваниям.
Ярким примером нехватки и отсутствия витаминов были моряки. Когда они отправлялись в дальние плавания, то брали с собой лишь те продукты, которые можно было долго хранить. Из-за отсутствия овощей и фруктов, в которых содержатся витамины, они заболевали цингой. Часто люди гибли от этой болезни. Лишь в 1747 году шотландский врач определил, что причина данной болезни - это нехватка вещества, которое содержится в таких продуктах, как лимон и другие цитрусовые.
Только в 1912 году впервые появилось понятие "витамин", которое ввёл польский химик Казимир Функ. С этого времени началось активное изучение витаминов. Возникла такая медико-биологическая наука "Витаминология", которая изучает из чего состоят витамины, как они действуют на организм, применение их в целях профилактики или лечения
Одним из более известных витаминов для всех людей является витамин С. Он находится в цитрусовых, смородине, шиповнике, картофеле, капусте, клюкве и киви. Этот витамин способствует формированию соединительной ткани, повышает сопротивляемость организма инфекционным и вирусным заболеваниям, улучшает усвоение железа и многое другое.
Витамин А помогает образованию зрительного пигмента. При его недостатке в организме у человека ухудшается зрение. Чтобы получать достаточное количество этого витамина,надо употреблять в пищу желто-оранжевые плоды и корнеплоды: морковь, тыкву, абрикос, персик. Также витамин А имеется в печени, мясе, рыбе, сыре и яйцах.
Витамин D отличается от остальных своих собратий тем, что он вырабатывается в коже, когда мы находимся под солнцем. Он также содержится в различных продуктах: рыбий жир, печень трески, яйца. Этот витамин играет очень важную роль для здоровья человека. Он отвечает в организме за формирование костной ткани.
Существует большое количество витаминов, которые очень важны для нашего здоровья. Мы должны обращать внимание на поступление витаминов в наш организм, чтобы не допустить возникновения различных заболеваний.
Доклад Витамины
Основой сохранения здоровья человека является правильная оценка состояния его организма, как со стороны медицинских работников, так и благодаря собственным наблюдениям. Забота о нем индивидуальна и предполагает наличие ответственности самих людей и их знаний в этой области.
Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо использование комплекса соединений природного происхождения - полезных витаминов. Все они ориентированы на укрепление, оздоровление эмоционального и телесного состояния людей, нормального регулирования протекания реакций в организме. Здоровье человека является показателем того, насколько достаточно витаминов в организме.
Слово витамин в переводе с латинского языка обозначает "vita" - жизнь. Действительно, наравне с белками, жирами, углеводами, минеральными веществами в организм человека ежедневно должны поступать витамины, от которых зависит полноценная жизнедеятельность человека.
В настоящее время каждая из групп витаминов имеет свое обозначение и наименование. Они регулируют основные физиологические процессы в организме человека благодаря своим функциям. Так, витамин "А" принимает участие в борьбе с инфекционными заболеваниями, играет роль в сохранении зрения. За счет необходимого количества витамина "В" усиливается образование гемоглобина. Деятельность центральной нервной системы зависит от нормы содержащегося в организме витамина "Д". "К" - увеличивает свертываемость крови.
В организме человека должен наблюдаться баланс этих веществ, так как недостаток витаминов (показателем становится ослабленная иммунная система), их избыток или полное отсутствие (нарушение обмена веществ может привести в ряде случаев к гибели организма) - это патологическое состояние, которое может вызвать нарушение поступления витаминов в организм человека и иметь пагубное воздействие на него.
Каждая группа их незаменима. В целом они участвуют в образовании гормонов, ферментов, поддерживают работу разных систем организма человека: пищеварительной, нервной, иммунной, увеличивают сопротивляемость организма к негативным влияниям окружающих вредных факторов.
Попадание витаминов в организм путем поступления с пищей - основной источник обеспечения его необходимым жизненно важным веществом. Их ежедневное поступление не является показателем того, что они накапливаются постоянно. На самом деле в зависимости от видов, некоторая их часть не задерживается там, растворяясь, выводится мочой. Эти витамины имеют название водорастворимые. Другой части витаминов свойственно присутствовать в организме человека на протяжении двух лет, образуясь там путем накопления. Это жирорастворимые витамины.
В настоящее время существуют пищевые предприятия, которые специализируются на производстве продуктов, искусственно обогащенных витаминами. Готовая пища обогащается ими для того, чтобы человек мог в дополнительном количестве использовать их важнейшие элементы своего организма.
Самостоятельный контроль за употреблением необходимого количества витаминов каждый день, знание о полноценных их источниках помогут сохранить здоровье на долгие годы. В силах каждого человека помочь снабдить свой организм витаминами. Для этого можно разнообразить свой рацион свежими, полезными продуктами.
Кроме того, существуют вещества, которые препятствуют их усвоению. Это никотин, алкоголь, антибиотики. Витамины обладают огромным лечебным действием. Поэтому важно каждому из нас иметь информацию о биологической роли, их значении в жизни человека
2, 3, 4, 5, 6, 10 класс, по биологии. По химии кратко
Витамины
Читая рассказы, статьи, вы задумались о пруду, тишине и о белой кувшинке? Описать это растение могут большинство людей, но не все знают о лечебных свойствах или примете, которые дают этому растению загадочность…
Становление человеческой жизни на Земле прошло долгий путь. Люди приобрели многие знания и навыки. Теперь они привыкли жить хорошо и ни в чем не нуждаться. Чтобы улучшить свою жизнь, людям необходимо привлекать затраты и разнообразные
Читайте также: