Упаковка и укладка готовой продукции реферат
Обновлено: 28.06.2024
Программа профессионального модуля является частью примерной основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО в соответствии с ФГОС по специальности НПО 260103.01 Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Укладка и упаковка готовой продукции и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Производить отбраковку готовой продукции.
2. Производить упаковку и маркировку хлебобулочных изделий.
3. Укладывать изделия в лотки, вагонетки контейнеры.
Уровень образования: основное общее. Опыт работы не требуется.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: цикл общепрофессиональных дисциплин.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
иметь практический опыт:
ИП1 отбраковки изделий;
ИП2 укладки готовой продукции;
ИП3 упаковки готовой продукции в ручную;
ИП4 упаковки готовой продукции на технологическом оборудование;
ИП5 устранение мелких неполадок упаковочного оборудования.
У1 контролировать качество готовой продукции по органолептическим показателям;
У2 отбраковывать готовые изделия по массе;
У3 упаковывать изделия различными способами;
У4 укладывать продукцию в лотки, контейнеры, вагонетки.
З1 требования к качеству готовой продукции;
З2 требования к упаковки и маркировке изделий;
З3 правила укладки изделий в лотки, контейнеры, вагонетки;
З4 правила и способы наладки, регулирование режимов работы упаковочного оборудования;
З5 возможные неисправности и способы их выявления.
1.4. Объем программы профессионального модуля и виды учебной работы:
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
Итоговая аттестация в форме квалификационного экзамена
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Укладка и упаковка готовой продукции, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Наименование результата обучения
Производить отбраковку готовой продукции
Производить упаковку и маркировку хлебобулочных изделий
Укладывать изделия в лотки, вагонетки, контейнеры.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план
профессио-нальных компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля *
Всего, часов
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося
Самостоятельная работа
обучающегося
Учебная, (часов)
Производственная
(по профилю специальности),**
Всего (часов)
в т.ч. лабораторные
и практические занятия, (часов)
в т.ч., курсовая работа (проект),
Всего, (часов)
в т.ч., курсовая работа (проект),
Технология упаковки и укладки готовой продукции
Раздел 1. Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий
Раздел 2. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций
Дифференцированный зачет
Учебная практика, (по профилю специальности), часов
3.2. СОДЕРЖАНИЕ ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
Объем часов
Результаты освоения
Уровень освоения
Укладка и упаковка готовой продукции
Раздел 1 ПМ 05.
Технология упаковки и укладки готовой продукции
Тема 1.1. Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий
Сортировка выпеченных х/б изделий, условия и сроки хранения. Отбраковка х/б изделий
Упаковка и маркировка хлебобулочных изделий
Практические занятия
Контроль качества изделий по органолептическим показателям и точности массы
Контроль качества изделий лабораторным методом
Отбраковка изделий. Отбор средней пробы
Сроки хранения упакованных х/б. изделий и возможность переработки
Изучение первичных документов по учету производства х/б изд. Составление сменного производственного отчета
Самостоятельная работа студента (внеаудиторная)
Описать критерии оценки качества х/б изделий (по заданию преподавателя).
Представить условия и сроки хранения х/б изделий (по заданию преподавателя).
Описать биологическую защиту хлеба от картофельной болезни.
Рассмотреть и представить возможные проблемы производства хлеба в упаковке.
Представить способы сохранения свежести хлеба.
Ознакомление с правилами возврата хлебобулочных изделий из торговой сети.
Выполнение инд. заданий (реферат, доклад).
Раздел 2 ПМ 05.
Оборудование хлебохранилищ и экспедиций
Технологическое оборудование, приспособления и производственный инвентарь хлебохранилищ и экспедиций
Комплексная механизация работ в хлебохранилищах и экспедициях.
ТРК№1Хранение и транспортирование хлеба и х/б изделий
Оборудование для транспортировки и сортировки продуктов, фасовки и упаковки х/б. изделий
Практические занятия
Ознакомление с системой механизации работ в хлебохранилищах и экспедициях
Составление инструкций безопасного пользования производственным инвентарем и технологическим оборудованием хлебохранилищ и экспедиций
Укладка и упаковка готовой х/б продукции
Самостоятельная работа студента (внеаудиторная)
Описать правила укладки хлебобулочных изделий различными видами и способами (по заданию преподавателя).
Описать санитарную обработку лотков.
Описать правила, способы наладки, регулирование режимов работы упаковочного оборудования; возможные неисправности и способы их выявления.
Описать транспорт для перевозки х/б продукции (по заданию преподавателя).
Составить презентацию современного технологического оборудования, приспособлений и производственного инвентаря хлебохранилищ и экспедиций (по заданию преподавателя).
Выполнение инд. заданий (реферат, доклад, презентация).
ТРК№2 Технологическое оборудование, приспособления и производственный инвентарь хлебохранилищ и экспедиций
Дифференцированный зачет
2.2. Уровни освоения учебного материала:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
3.3 ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Наименование темы
Объем часов
Код ПК и ОК, наименование результата обучения
учебно-производственных работ
Результат деятельности
Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий.
Подготовка рабочего места, сортировка выпеченных х/б изделий, соблюдение условия и сроки хранения
Санитарные требования к остывочному отделению, экспедициям, транспортированию готовых изделий, уборка рабочего места.
1. Заполнить таблицу
2. Представить в виде таблицы условия и сроки хранения х/б изделий.
Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий.
Подготовка рабочего места, определение усушки, черствение хлеба. Соблюдение способов сохранения свежих изделий. Определение дефектов, болезней, плесневение хлеба. Отбраковка х/б изделий, уборка рабочего места.
1. Представить способы сохранения свежести хлеба.
2. Описать биологическую защиту хлеба от картофельной болезни
Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий.
Подготовка рабочего места, оценка качества х/б изделий.
Упаковка и маркировка хлебобулочных изделий, уборка рабочего места.
1. Описать критерии оценки качества х/б изделий.
2. Рассмотреть и представить возможные проблемы производства хлеба в упаковке Задание 6.3
Технологическое оборудование, приспособления и производственный инвентарь хлебохранилищ и экспедиций
Подготовка рабочего места, комплексная механизация работ в хлебохранилищах и экспедициях. Подготовка
оборудования для транспортировки и сортировки продуктов, фасовки и упаковки, уборка рабочего места.
1. Описать правила, способы наладки, регулирование режимов работы упаковочного оборудования; возможные неисправности и способы их выявления.
2. Составление инструкций безопасного пользования производственным инвентарем и технологическим оборудованием хлебохранилищ и экспедиций
Первичный учет производства хлебобулочных изделий.
Подготовка рабочего места, назначение первичного учета, формы первичных документов, уборка рабочего места.
1. Составление и оформление отчета
2. Ознакомление с правилами возврата хлебобулочных изделий из торговой сети. Задание 6.5
3. условия реализации программы
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
1. Реализация профессионального модуля предполагает наличия:
1. учебного кабинета:
2. лабораторий:
2. Оснащение учебного кабинета и лабораторий:
- комплект учебно-методической документации;
- комплект нормативной и технологической документации;
- технологическое оборудование предприятий питания: механическое, весовое, торгово-холодильное;
- производственный инвентарь, инструменты;
- кухонная и столовая посуда и приборы.
- комплект учебно-методической документации;
- комплект нормативной и технологической документации;
- измерительное оборудование основных показателей качества продукции;
- лабораторные инструменты и хим. посуда;
2. Информационные технологии в профессиональной деятельности:
- презентации по темам.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы
1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. пособие для студ. ссузов и нач. проф. образ. / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - 5-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. - 328с. - (Профессиональное образование).
2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2002. - 414 с.
4. Косован А.П., Дремучева Г.Ф., Поландова Р.Д. и др. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. - М.: Пищевая промышленность, 1999.-216 с.
7. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. - М.: Госхлебинспекция, 1999. - 110 с
8. Чижова К.Н., Шкваркина Т.Н., Запенина Н.В. и др. Технохи- мический контроль хлебопекарного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 480 с.
9. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб.пособие для студ. нач.проф.образования / В.Д. Елхина. - М.: Академия, 2006 - 336с.
10. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб.для нач.проф.образования / В.П. Золин. - М.: Академия, 2009 - 320с.
12. Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа, 2005.-208 с.
14. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М.: Прейскураптиздат, 1989. - 493 с.
15. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. — СПб: Профикс, 2006.
4. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
Читайте также: