Универсальные кухонные машины реферат

Обновлено: 05.07.2024

Основные параметры универсальных кухонных машин. Заключение. Обзор универсальных кухонных машин отечественного и зарубежного производства. Введение. Список литературы. Универсальные кухонные машины: назначение, классификация и структура. Читать ещё >

Универсальные кухонные машины ( реферат , курсовая , диплом , контрольная )

Содержание

Введение
1. Универсальные кухонные машины: назначение, классификация и структура
2. Основные параметры универсальных кухонных машин
3. Обзор универсальных кухонных машин отечественного и зарубежного производства
Заключение
Список литературы

В настоящее время пищевая индустрия (производство и торговля продуктами питания, общественное питание и др.) — наиболее динамично развивающаяся отрасль. Специалисту не надо доказывать очевидное: на этом рынке работать выгодно, рентабельно, перспективно. При открытии торговой точки или ресторана (кафе, бара, кофейни) основным вопросом является правильный выбор технологического оборудования. Для этого необходимо определиться с тем, какая кухня (европейская, русская, китайская и др.) будет в кафе (ресторане, баре, кофейне), сколько посадочных мест планируется, какое помещение необходимо для такого предприятия.

Механическое оборудование предназначено для первичной обработки продуктов и приготовления полуфабрикатов. Обработка продуктов вручную довольно трудоемкий и малопроизводительный процесс, который часто бывает причиной травматизма на рабочем месте.

Применение машин и механизмов резко повышает производительность труда, облегчает работу персонала, уменьшает травматизм на рабочем месте.

Основными технологическими процессами механической обработки продуктов в цехах предприятий общественного питания являются:

— мытье пищевого сырья и посуды;

— очистка продуктов от наружного покрова;

— разделение неоднородных по составу и размерам продуктов на компоненты (фракции) сортировка, калибровка, просеивание, отжатие сока;

— измельчение продуктов разрезание, протирание, дробление размалывание;

— перемешивание смешивание компонентов, месильные процессы, взбивание;

— дозирование и придание отмеренными порциями соответствующей формы (формование).

Применение механического оборудования в большинстве технологических процессов позволяет использовать машины и механизмы во всех производственных цехах предприятий общественного питания. При этом в цехах оборудование устанавливается в технологической последовательности [28, "https://referat.bookap.info"].

Механическое оборудование предприятий массового питания в силу специфической организации производства загружено сравнительно мало. Поэтому использование специализированных машин с индивидуальным приводом зачастую оказывается экономически нецелесообразным. Вследствие этого распространение получили многоцелевые кухонные машины, состоящие из отдельного привода и нескольких сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции.

Цель курсовой работы заключается в изучении универсальных кухонных машин.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

— описать назначение, классификацию и структуру универсальных кухонных машин;

— рассмотреть основные параметры универсальных кухонных машин;

— провести обзор универсальных кухонных машин отечественного и зарубежного производства.

При написании курсовой работы использована специальная и учебная литература.

Механическое оборудование предназначено для первичной обработки продуктов и приготовления полуфабрикатов. Обработка продуктов вручную — довольно трудоемкий и малопроизводительный процесс, который часто бывает причиной травматизма на рабочем месте. Применение машин и механизмов резко повышает производительность труда, облегчает работу персонала, уменьшает травматизм на рабочем месте.

мытье пищевого сырья и посуды;
очистка продуктов от наружного покрова;
разделение неоднородных по составу и размерам продуктов на компоненты (фракции) — сортировка, калибровка, просеивание, отжатие сока;
измельчение продуктов — разрезание, протирание, дробление размалывание;
перемешивание — смешивание компонентов, месильные процессы, взбивание;
дозирование и придание отмеренными порциями соответствующей формы (формование).

Оборудование предприятий общественного питания (2)

. новых видов техники. Наряду с этим следует уделять большое внимание и модернизации действующего технологического оборудования. Важным средством ускорения научно-технического прогресса в общественном питании . от назначения и вида обрабатываемых продуктов, машины предприятий общественного питания можно подразделить на . В машинах и механизмах периодического действия продукт обрабатывается в течение .

Цель курсовой работы заключается в изучении универсальных кухонных машин. Для достижения цели поставлены следующие задачи:

описать назначение, классификацию и структуру универсальных кухонных машин;
рассмотреть основные параметры универсальных кухонных машин;
провести обзор универсальных кухонных машин отечественного и зарубежного производства.

При написании курсовой работы использована специальная и учебная литература.

1 Описание универсальных кухонных машин

На предприятиях общественного питания наряду с машинами, имеющими индивидуальный привод и предназначенными для выполнения какой- либо одной технологической операции, широко используют кухонные машины. Предназначенные для выполнения множества технологических операций по обработке продуктов.

Универсальной кухонной машиной называют устройство, состоящее из привода и комплекта сменных исполнительных механизмов.

По традиции, установившейся со времени создания первой универсальной кухонной машины, сменным исполнительным механизмам в зависимости от их технологического назначения присвоены соответствующие цифровые обозначения:

3- экстрактор (сокодавилка);

4- взбивальный механизм;

5- картофелеочистительный механизм;

7- протирочный механизм;

10- дисковая овощерезка;

11- подставка под привод;

12- размолочный механизм;

13- приспособление для чистки ножей и вилок;

17- приспособление для очистки рыбы;

19- рыхлитель мяса;

20- механизм для взбивания помадки;

21- котлетоформовочный механизм;

22- механизм для фигурной резки овощей;

23- механизм для промывки круп;

25- механизм для смешивания компонентов салатов и винегретов;

26- делитель масла;

27 – механизм для нарезки свежих овощей ломтиками;

Кроме того, сменные исполнительные механизмы маркируют буквенными обозначениями. Например мясорубки имеют обозначение МС 2-70, МС 2-150 или УММ-2, где М- механизм, С- сменный, 2- порядковый номер механизма, 70 или 150- часовая производительность механизма. В обозначении УММ-2: УММ- универсальная малогабаритная машина, 2- порядковый номер механизма. С 1980 г. для сменных механизмов введена другая буквенно- цифровая маркировка. Так маркировка МОПII-1 означает: механизм овощерезательный привода ПII, модификация 1. В буквенное обозначение сменных механизмов входит первая буква М- механизм, вторая- наименование выполняемой операции или наименование продукта, перерабатываемого механизмом, а именно:

Б- бефстроганов;
В- взбивание или перемешивание;
Д- дробление;
И- измельчение;
М- мясо;
О- овощи (вареные и сырые, нарезка и протирание);
П- просеивание;
Р- рыхление мяса.

Основные типы универсальных кухонных машин.

Овощерезательная машина

. применяют машины (МРО-50-200, МПР-350, МНР-350-02, МРО-400-1000) и сменные механизмы (МО, МОП II - 1, MKJ - 250, УММ - 7-10) к приводам универсальных кухонных машин. Дисковые овощерезательные машины имеют . и с комбинированным срезом. Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются рабочими органами, укрепляются .

В настоящее время эксплуатируются отечественные универсальные кухонные машины типа УКМ и ПУ-0,6. На речных и морских судах используются малогабаритные машины УММ-ПР и УММ-ПС, а в вагонах-ресторанах — ПУВР-0,4. Машины типа ПУ-0,6 и УММ-ПР сняты с производства, но продолжают использоваться некоторыми предприятиями.

Универсальная кухонная машина ПУ-0,6 комплектуется универсальным приводом типа П-1, состоящим из односкоростного электродвигателя мощностью 0,6 кВт, двухступенчатым зубчатым редуктором и набором сменных механизмов. Привод устанавливается на специальной раме и на столе. Кинематические схемы приводов П-1 и ПМ одинаковы. Частота вращения рабочего вала привода П-I составляет 170 об/мин.

Сменные механизмы, входящие в комплект привода П-1, крепятся в горловине с помощью двух винтов-барашков и имеют следующие условные обозначения: МС — сменный механизм, затем цифра, обозначающая назначение механизма, и обозначение основного параметра — часовая производительность или объем дежи (рабочей емкости).

1.1 Назначение универсальных кухонных машин, область применения

Использование специализированных машин с индивидуальным приводом зачастую оказывается экономически нецелесообразным в силу специфической организации производства. Большое количество мелких технологических операций и, как правило, незначительное количество перерабатываемой разнородной продукции не позволяют обеспечить высокий коэффициент использования механического оборудования предприятий общественного питания. Вследствие этого на предприятиях общественного питания получили распространение многоцелевые кухонные машины, состоящие из отдельного универсального привода (УП) и комплекта сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции. Применение таких машин, в особенности на небольших предприятиях общественного питания, значительно снижает капитальные затраты и увеличивает коэффициент использования привода.

К достоинствам УП можно отнести именно универсальность. Планетарный миксер, мясорыхлитель, овощерезательная машина и другие устройства в этом случае не являются отдельным оборудованием со своим корпусом, электродвигателем, пускателем, а поочередно присоединяются к УП. Сменные механизмы (или насадки) достаточно компактны и выполняют большинство функций, присущих стационарному электромеханическому оборудованию.

К недостаткам УП можно отнести следующее:

невозможно одновременно выполнять разные операции на одном приводе;
привод является стационарным оборудованием, зачастую нет возможности передвигать его из одного производственного помещения в другое (исключение составляют малогабаритные универсальные приводы)
если универсальный привод установлен, например, в овощном цехе, то по действующим санитарным нормам он может выполнять только те функции, которые присущи технологии работы в данном цехе, например нарезать овощи с помощью овощерезательного механизма;
в случае выхода из строя электродвигателя УП производство останется без всего комплекта оборудования, которое к данному приводу присоединяется.

Универсальный привод в различных цехах выполняет функции ряда машин:

Виды, устройство и применение взбивальных машин

. из литой пустотелой станины, которая опирается на чугунную плиту. Станина снабжена механизмом ручного подъема бака. Привод располагается . ступенчатое, обеспечивается переключением обмоток электродвигателя посредством галетного переключателя "Скорость" на пульте. Род тока трехфазный переменный, 380 В. Взбивальная машина МВ-35М (рисунок 3) состоит .

в овощном — овощерезательных и протирочных;
в мясном — мясорыхлителя, мясорубки, устройства для нарезания бефстроганов и фаршемешалки;
в кондитерском — просеивателя, планетарного миксера и измельчителя для сухарей и орехов.

Описание конструкции, действия

Привод кухонной машины, к которому поочередно присоединяются сменные исполнительные механизмы, называют универсальным. Универсальный привод представляет собой устройство, состоящее из электродвигателя, редуктора (цилиндрического или червячного) и устройства для присоединения сменного исполнительного механизма. Привод снабжается эксцентриковыми или винтовыми зажимами для фиксации хвостовиков исполнительных механизмов, а также пусковым устройством для включения электродвигателя.

В составе универсальных кухонных машин применяются следующие типы универсальных приводов: П-П, УММ, ПУВР-0,4 и привод MKN-II (польского производства).

Привод ПУ-0,6: Привод состоит из электродвигателя и сносного двухступенчатого цилиндрического редуктора, смонтированных в чугунном корпусе. Корпус с электродвигателем закрыт декоративным кожухом, на боковой стенке которого установлено пусковое устройство.

Корпус редуктора представляет собой пустотелую отливку, одна сторона которой имеет прилив в виде горловины , а противоположная — отверстие с расточкой для фиксации фланца электродвигателя.

В расточке горловины в подшипниках качения установлен рабочий вал 2, на торце которого выполнен паз, передающий вращение валу присоединяемого сменного механизма.

На консоли рабочего вала с помощью шпонки и торцевого болта с шайбой закреплено зубчатое колесо 5, сцепляющееся с промежуточной шестерней. Шестерня с помощью шпонки закреплена на оси вместе с промежуточным зубчатым колесом. Колесо зацепляется с ведущей шестерней 6, смонтированной на валу электродвигателя 7. Промежуточная ось с шестерней и зубчатым колесом установлена в подшипниках качения.

Примеры похожих учебных работ

Оборудование предприятий питания РГК

. мороженого. По характеру воздействия на продукты оборудование делят на две группы: а) изменяющее форму, . количества механического и увеличения теплового и холодильного оборудования. Вопрос № 1: Напишите формулу технической производительности .

Технологическое оборудование ресторанов: классификация машин и аппаратов, принцип .

. подтверждением актуальности данной темы. Цель курсовой работы – изучить технологическое оборудование ресторанов. Данная цель конкретизируется в . из московских ресторанов, исследуя нейтральное оборудование, провел рукой по нижней кромке внешне вполне .

Оборудование предприятий общественного питания (2)

. Постоянно должна проводиться работа по созданию принципиально новых видов техники. Наряду с этим следует уделять большое внимание и модернизации действующего технологического оборудования. Важным средством ускорения научно-технического прогресса в .

Механическое оборудование предприятий общественного питания: мясорубка

. общественного питания от 10-1000 кг/ч промышленные (волчки) - более 1000 кг/ч. В настоящее время на предприятиях общественного питания используются два вида мясорубок: ручные и электрические. Электрические .

Виды, устройство и применение взбивальных машин

. устройство и применение взбивальных машин Взбивальные машины с успехом . взбивальные машины МВ-6, МВ-10, МВ-35М, МВ-35/21, МВ-60, МТВ-60, МВУ-60 и механизмы МВ, МВП11-1, ]у(КР-25 (Польша) и ряд других машин и механизмов Чаще всего эти машины .

Использование на предприятиях общественного питания многоцелевых кухонных машин. Комплектация, технические характеристики и предназначение оборудования для механизации процессов переработки пищевых продуктов. Достоинства и функции универсальных приводов.

Рубрика	Производство и технологии
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	25.01.2011
Размер файла	2,2 M

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Универсальные кухонные машины

1. Общая характеристика универсальных кухонных машин

К недостаткам УП можно отнести следующее:

· невозможно одновременно выполнять разные операции на одном приводе;

· привод является стационарным оборудованием, зачастую нет возможности передвигать его из одного производственного помещения в другое (исключение составляют малогабаритные универсальные приводы);

· если универсальный привод установлен, например, в овощном цехе, то по действующим санитарным нормам он может выполнять только те функции, которые присущи технологии работы в данном цехе, например нарезать овощи с помощью овощерезательного механизма;

· в случае выхода из строя электродвигателя УП производство останется без всего комплекта оборудования, которое к данному приводу присоединяется.

Универсальный привод в различных цехах выполняет функции ряда машин:

- в овощном - овощерезательных и протирочных;

- в мясном - мясорыхлителя, мясорубки, устройства для нарезания бефстроганов и фаршемешалки;

- в кондитерском - просеивателя, планетарного миксера и измельчителя для сухарей и орехов.

В настоящее время эксплуатируются отечественные универсальные кухонные машины типа УКМ и ПУ-0,6. На речных и морских судах используются малогабаритные машины УММ-ПР и УММ-ПС, а в вагонах-ресторанах - ПУВР-0,4. Машины типа ПУ-0,6 и УММ-ПР сняты с производства, но продолжают использоваться некоторыми предприятиями.

Сменные механизмы, входящие в комплект привода П-1, крепятся в горловине с помощью двух винтов-барашков и имеют следующие условные обозначения: МС - сменный механизм, затем цифра, обозначающая назначение механизма, и обозначение основного параметра - часовая производительность или объем дежи (рабочей емкости).

В универсальных малогабаритных приводах УММ-ПР и УММ-ПС источником энергии может быть переменный (ПР) или постоянный (ПС) ток. Они представляют собой двигатель (УММ-ПР - 0,4 кВт; УММ-ПС - 0,6 кВт) с прикрепленным к нему червячным редуктором, на корпусе которого имеется горловина с клиновым устройством для крепления исполнительных сменных механизмов. Привод может крепиться к столешнице рабочего стола, стене или станине-подставке. Частота вращения рабочего вала приводов 160 об/мин.

Универсальные кухонные машины УММ комплектуются четырьмя сменными исполнительными механизмами:

- взбивальным механизмом УММ-4;

- картофелеочистительным механизмом УММ-5;

- овощерезательным механизмом с протирочным приспособлением УММ-10-7.

Универсальная кухонная машина ПУВР-0,4 состоит из электродвигателя (0,45 кВт), клиноременной передачи, одноступенчатого цилиндрического редуктора, рамы, плиты и комплекта из двух исполнительных сменных механизмов: УММ-2 и УМ М-10-7. Корпус редуктора установлен на раме, к которой снизу шарнирно прикреплена плита с электродвигателем. Натяжение ремня клиноременной передачи осуществляется опусканием плиты вместе с двигателем. Частота вращения рабочего вала и устройство для крепления в горловине сменных механизмов такое же, как в приводах типа УММ.

Кроме отечественных универсальных приводов на предприятиях общественного питания применяются приводы импортного производства. Подставка приводов может быть в разных исполнениях: настольные и напольные в неподвижном и подвижном исполнениях, а также встроенные в специальный стол (типа АЕ10 фирмы FEUMA, Германия).

Настольная универсальная кухонная машина Supra 6e (FEUMA, Германия) предназначена для работы с комплектом, включающим мясорубку, мешально-взбивально-месильный механизм, универсальную овощерезку. Мощность двухскоростного двигателя и частота вращения рабочего вала привода соответственно 0,95/1,10 кВт и 140/280 об/мин.

Универсальный мотор-редуктор фирмы Angelo Po (Италия) выпускается в шести вариантах с возможностью использования до 12 различных насадок (мясорубка, овощерезка с набором ножей, кремовзбивалка, тестомесильная машина для крутого теста, мясорыхлитель, тестораскатка, насадка для нарезки лапши, точило и др.).

Модели серии VEL имеют вращающийся относительно основания моторный блок, что особенно удобно при использовании в небольших помещениях. Стандартная функция всех мотор-редукторов - две скорости и низковольтная (24 В) схема управления и защиты. В качестве понижающей используется низкошумящая шестеренчатая геликоидная (разновидность винтовой поверхности) передача. Мощность привода 0,75/1 ДО кВт.

Миксеры фирмы Kitchen Aid (США) кроме планетарного редуктора с вертикальным валом для взбивания и перемешивания оснащены дополнительным горизонтальным гнездом для подсоединения сменных механизмов, что превращает их в универсальные кухонные комбайны настольного исполнения. В качестве сменных механизмов выпускаются: механический консервный нож, мясорубка с приспособлением для наполнения колбасной оболочки фаршем, овощерезка-терка (в том числе для сыра), мельница для зерновых культур (пшеница, кукуруза, рис и т.д.), соковыжималка. Мощность десятискоростного привода 0,3 кВт (модель 5KSM90) и 0,325 кВт (5K5SSWH), емкость дежи миксера 5 л.

Аналогичное устройство имеют универсальные миксеры Метос Беар 5 (фирмы Metos, Финляндия) и AR 5 - AR 200 (фирмы Bear Varimixer, Дания), к горизонтальному рабочему валу которых можно подключать мясорубку, овощерезку с набором дисков, точильное приспособление (в моделях AR).

Разновидностью универсальных кухонных машин являются кухонные процессоры и комбинированные кухонные машины. Первые позволяют осуществлять за счет сменных насадок, которые устанавливаются в специальную камеру, две функции: нарезку и перемешивание. Кухонные процессоры обычно комплектуются одним куттерным и несколькими дисковыми ножами, устанавливаемыми в небольшую по вместимости цилиндрическую камеру из пластика или нержавеющей стали. Так, компактные настольные кухонные процессоры R201E ROB, R301 Ultra E ROB и др. (фирма Robot Coupe, Франция) позволяют, меняя насадку и ее обороты, готовить тонкие соусы, супы-пюре, паштеты, майонез, тесто, измельчать зелень, овощи, мясо, получать сок из цитрусовых и многое другое (в емкости 3,5 л с производительностью 5-40 кг/ч и мощностью двигателя от 0,55 до 0,75 кВт).

Правила эксплуатации всех универсальных приводов одинаковы. Перед началом работы проверяют санитарное состояние комплекта, надежность заземления и привод на холостом ходу, контролируя: глухой ровный шум работающего двигателя, правильность направления вращения рабочего вала (по направлению стрелки на корпусе), отсутствие посторонних запахов (дыма, горелой изоляции и т.п.). Если при включении рабочий вал не вращается и сразу слышен гул, следует немедленно выключить пусковое устройство привода. Гул указывает на выход из строя одной из фаз электродвигателя, а повышенный шум свидетельствует об износе шестерен или подшипников в передаточных механизмах редуктора. После проверки привод отключают и устанавливают сменный механизм, проверяют прочность его крепления в горловине и вновь подают электропитание, уже для проверки на холостом ходу сменного механизма.

Запрещается присоединять к работающему приводу или отсоединять от него сменные механизмы, так как это может привести к травмам. После проверки вновь включают привод и подают в загрузочное устройство сменного механизма перерабатываемый продукт. При эксплуатации привода необходимо соблюдать правила техники безопасности в соответствии с. инструкцией конкретной модели. По окончании работы привод полностью обесточивают (пусковое устройство на самом приводе и разъединитель на щите), разбирают сменный механизм и производят его санитарную обработку.

Далее мы рассмотрим некоторые из перечисленных универсальных приводов и сменные механизмы к ним более подробно.

Привод универсальной кухонной машины (см. рис. 1) состоит из электродвигателя, редуктора и устройства для поочередного присоединения исполнительных механизмов. Для фиксации хвостовиков сменных механизмов в горловине привода чаще всего применяют эксцентриковые или винтовые зажимы, а для включения электродвигателя — пусковые устройства.

Рис. 1 Структура универсальной кухонной машины

1.2 Функции универсальных кухонных машин

в овощном — овощерезательных и протирочных;
в мясном — мясорыхлителя, мясорубки, устройства для нарезания бефстроганов и фаршемешалки;
в кондитерском — просеивателя, планетарного миксера и измельчителя для сухарей и орехов.

1.3 Преимущества и недостатки универсальных кухонных машин

одновременное выполнение нескольких технологических операций на одном приводе невозможно, исключение составляют некоторые комбинированные кухонные машины;
привод обычно является стационарным оборудованием, поэтому нет возможности перемещать его из одного производственного помещения в другое (исключение составляют малогабаритные универсальные приводы, кухонные процессоры и некоторые комбинированные кухонные машины);
выход из строя элементов УП (электродвигателя, редуктора) оставляет производство без всего комплекта оборудования, которое к данному приводу присоединяется;
при установке универсального привода в одном из цехов, согласно действующим санитарным нормам он может выполнять только те функции, которые присущи технологии работы в данном цехе, например, в овощном цехе — нарезать овощи с помощью овощерезательного механизма.

Рис. 2 универсальная кухонная машина ТОРГМАШ УКМ-06

2. Конструктивные особенности универсальной кухонной машины

Рис. 3 Универсальный кухонный привод ПМ

1 — рама; 2 — пост управления; 3 — редуктор; 4,9 — колесо зубчатое;

5 — пробка сливная; 6 — вал промежуточный; 7, 15 — шестерня;

8, 12 — шарикоподшипник; 10 — манжета; 11 — вал приводной; 13 — подшипник упорный; 14 — пробка-сапун; 16 — электродвигатель; 17 — кожух; 18 — рукоятка; 19 — кулачок; 20 — ось.

Редуктор 3 состоит из зубчатого колеса 4, сидящего на промежуточном валу 6 на шпонке; на том же валу сидит шестерня 7 Вал 6 вращается в двух шарикоподшипниках 8. Вращение от шестерни 7 передается зубчатому колесу 9, которое при помощи шпонки передает вращение приводному валу 11. Вал 11 вращается в двух шарикоподшипниках 12. Для предотвращения вытекания смазки на шейку приводного вала посажена манжета 10. Осевые усилия воспринимает упорный подшипник 13. С наружной стороны горловины приводного механизма расположена рукоятка 18 с кулачком 19, который служит для фиксации хвостовиков сменных механизмов. Головка оси 20 предназначена для правильной ориентировки хвостовиков при установке сменных механизмов и дополнительной радиальной фиксации их. Приводной вал сменного механизма соединяется с приводным валом привода с помощью паза, выполненного на торце приводного вала 11, и оба вращаются с частотой 170 ± 10 (1-я скорость) или 330 ± 15 (2-я скорость) об/мин (выпускаются и односкоростные приводы).

3. Принцип работы приводного механизма универсальной кухонной машины

Работа приводного механизма происходит следующим образом: вращение от электродвигателя 16 через шестерню 15 передается зубчатому колесу 4, сидящему на промежуточном валу 6, а затем через шестерню 7, сидящую на этом же валу, зубчатому колесу 9. От зубчатого колеса 9 через шпонку вращение передается приводному валу 11, а от него — валу сменного механизма.

Габаритные размеры привода ПМ — 540x340x325 мм; номинальная мощность электродвигателя — 1,12/1,5 кВт.

Рис. 4 Универсальный приводной механизм ПМ

4. Заключение

Универсальная кухонная машина-аппарат, состоящий из отдельного универсального привода и комплекта сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции. Планетарный миксер, мясорыхлитель, овощерезательная машина и другие устройства в этом случае не являются отдельным оборудованием со своим корпусом, электродвигателем и пускателем, поочередно присоединяются к универсальному приводу. Сменные механизмы достаточно компактны и выполняют большинство функций, присущих стационарному электромеханическому оборудованию. Универсальные кухонные машины устанавливаются в производственных помещениях. Предусматривается жесткое крепление машины на производственном столе или специальной подставке в зависимости от комплектации.
Универсальная кухонная машина подключается к электрокоммуникациям в соответствии с действующими правилами устройства электроустановок. Токоприемник должен иметь отдельную защиту от токов короткого замыкания и длительной токовой перегрузки. В комплект поставки отечественных универсальных кухонных машин входит выносной пульт управления. Электропитание приводного механизма от пульта управления осуществляется штатным кабелем.

Универсальные кухонные машины устанавливаются в производственных помещениях. Предусматривается жесткое крепление машины на производственном столе или специальной подставке в зависимости от комплектации. При установке на столе стол должен быть жестко прикреплен к полу или стене, а приводной механизм к столу.
Универсальная кухонная машина подключается к электрокоммуникациям в соответствии с действующими правилами устройства электроустановок. Токоприемник должен иметь отдельную защиту от токов короткого замыкания и длительной токовой перегрузки.
В комплект поставки отечественных универсальных кухонных машин входит выносной пульт управления. Электропитание приводного механизма от пульта управления осуществляется штатным кабелем (условия завода-изготовителя).
После выполнения монтажных и пуско-наладочных работ проводятся испытания машины на холостом ходу. К работе допускается специально обученный персонал.

Универсальные кухонные машины предназначены для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов в столовых, ресторанах и кафе, а также для использования на кухнях с ограниченным пространством.

К недостаткам универсального привода можно отнести следующее:
- невозможность одновременно выполнять разные операции на одном приводе,
- привод является стационарным оборудованием, что не позволяет передвигать его из одного помещения в другое (исключение составляют малогабаритные модели),
- в зависимости от того, в каком цехе расположен привод, по действующим санитарным нормам он может выполнять только те функции, которые присущи технологии работы именно в данном цехе,
- в случае поломки электродвигателя производство останется без всего комплекта оборудования, которое к данному приводу присоединяется.
Универсальные кухонные машины отечественного производства комплектуются одно- или двухскоростным приводом, а также набором сменных механизмов. Комбинации из восьми сменных механизмов позволяют получать заводу-изготовителю различные модели универсальных кухонных машин. Привод может крепиться к столешнице рабочего стола, станине-подставке, а в малогабаритных моделях - к стене.
Кроме отечественных универсальных приводов на предприятиях общественного питания применяются приводы импортного производства. Подставка приводов может быть в разных исполнениях: настольные и напольные в неподвижном и подвижном исполнениях, а также встроенные в специальный стол.
Универсальные кухонные машины импортного производства отличаются более широким выбором насадок.
Самые простые универсальные кухонные машины комплектуются насадкой-мясорубкой, мешально-взбивально-месильным механизмом и универсальной овощерезкой.

Более сложные модели производятся с возможностью использования до 12 различных насадок, например:
- мясорубка,
- овощерезка с набором ножей,
- кремовзбивалка,
- тестомесильная машина для крутого теста,
- мясорыхлитель,
- тестораскатка,
- насадка для нарезки лапши,
- точило и другие.
Миксеры планетарного типа также могут оснащаться дополнительным горизонтальным гнездом для подсоединения сменных механизмов, что превращает их в универсальные кухонные комбайны настольного исполнения.

В качестве сменных механизмов опционно могут предлагаться: механический консервный нож, мясорубка с приспособлением для наполнения колбасной оболочки фаршем, овощерезка-терка (в том числе для сыра), мельница для зерновых культур (пшеница, кукуруза, рис и т.д.), соковыжималка.
Разновидностью универсальных кухонных машин являются кухонные процессоры и комбинированные кухонные машины.

Первые позволяют осуществлять за счет сменных насадок, которые устанавливаются в специальную камеру, две функции: нарезку и перемешивание.
Кухонные процессоры обычно комплектуются одним куттерным и несколькими дисковыми ножами, устанавливаемыми в небольшую по вместимости цилиндрическую камеру из пластика или нержавеющей стали. Меняя насадку и ее обороты, можно готовить различные соусы, супы-пюре, паштеты, тесто, измельчать зелень, овощи, фрукты, мясо, получать сок из цитрусовых и многое другое.

Правила эксплуатации универсальных приводов

Перед началом работы проверяют санитарное состояние комплекта, надежность заземления и привод на холостом ходу, проверяя: ровный шум работающего двигателя, правильность направления вращения рабочего вала (должна соответствовать направлению стрелки на корпусе), отсутствие запахов дыма или горения.
Если при включении рабочий вал не вращается и слышен гул, следует немедленно отключить привод. Гул указывает на выход из строя одной из фаз электродвигателя, а шум свидетельствует об износе шестерен или подшипников в передаточных механизмах редуктора.
После проверки привод отключают и устанавливают сменный механизм, проверяют прочность его крепления и вновь включают, уже для проверки на холостом ходу сменного механизма.
Запрещается присоединять к работающему приводу или отсоединять от него сменные механизмы, так как это может привести к травмам. После проверки вновь включают привод и подают в загрузочное устройство сменного механизма перерабатываемый продукт.
При эксплуатации привода необходимо соблюдать правила техники безопасности в соответствии с инструкцией по эксплуатации. По окончании работы привод полностью обесточивают, разбирают сменный механизм и производят его санитарную обработку.

Читайте также: