Традиции питания в великобритании реферат

Обновлено: 06.07.2024

Рассматриваются кулинарные традиции народов, населяющих Великобританию. Представлены и объяснены особенности английского, шотландского, ирландского меню. Предлагается краткий исторический экскурс происхождения различных национальных напитков и блюд.

Рубрика	Краеведение и этнография
Вид	статья
Язык	русский
Дата добавления	21.10.2018
Размер файла	20,2 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

О кулинарных традициях Великобритании

Кривошеина Галина Анатольевна, студентка группы ЮЗ-10

Санина Марина Борисовна, старший преподаватель кафедры иностранных языков для гуманитарных специальностей

В статье рассматриваются кулинарные традиции народов, населяющих Великобританию. Представлены и объяснены особенности английского, шотландского, ирландского меню. Предлагается исторический экскурс происхождения различных национальных напитков и блюд.

Ключевые слова: кулинария, кулинарная самобытность, ирландская кухня, шотландская кухня, английская кухня, виски, сэндвич, сыр, чай

Искусство кулинарии - это часть культурного наследия каждой страны, каждого народа. Уже на протяжении нескольких веков кухни стран Западной Европы развиваются в очень тесном взаимодействии, и, следовательно, уже можно было бы говорить не об отдельных национальных кухнях народов, населяющих эти страны, а о западноевропейской кулинарии в целом. Несмотря на то, что технология и состав наиболее часто употребляемых блюд в странах Центральной Европы во многом совпадают, многие страны сохранили свою кулинарную самобытность.

Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии - это относительно небольшая по площади страна, расположенная в северо-западной части Западной Европы. Как известно, она включает в себя четыре национальные и историко- географические области: собственно Англию, Уэльс и Шотландию, которые расположены на острове Великобритания и прилегающих архипелагах, и Северную Ирландию, находящуюся на острове Ирландия.

Природа наделила Великобританию разнообразными пищевыми ресурсами. Несмотря на особый климат, благодаря обстоятельности и трудолюбию британцев, собираются обильные урожаи пшеницы, ячменя, овса, что является основой английской и шотландской кухни. Кроме того, здесь выращиваются такие огородные культуры как капуста, картофель, репа, фасоль, а из фруктов - яблоки и сливы. Растительный стол англичан, и прежде всего шотландцев, разнообразят дикорастущие овощи, фрукты, травы (дикий щавель, крапива). Малина, земляника, крыжовник растут в лесах точно также как черника или клюква.

С севера на юг и с запада на восток в стране протянулись горные цепи. Рельеф определяют Пенинские, Кембрийские и Чевиотские горы, Северо- и Южно-Шотландские нагорья и плато Антрип в Северной Ирландии. Холмистые вересковые пустоши изобилуют пернатой дичью, в горах пасутся стада благородных оленей. Здесь же встречаются горные зайцы, а пчелы дают замечательный вересковый мед. Океан и моря, омывающие Англию, предоставляют неограниченный выбор рыбы. Это сельдь, скумбрия, хек, пикша, треска, палтус, килька, корюшка. А озера и множество прозрачных быстрых ручьев населены форелью, лососем, карпом, линем.

Шесть веков английского присутствия в Ирландии не могли не оказать влияния и на ирландскую кухню. Сегодня ирландцы пьют чай больше и чаще чем англичане. Они любят есть ростбиф, копченую сельдь и пить эль - английское пиво, но при этом чтут и свои древние обычаи [1: 9].

На шотландскую кухню с ее кельтскими корнями сильное влияние оказали скандинавские, в основном рижские викинги (VIII - XV века), французская придворная классическая кухня (XVII XVIII-XX века). Викинги привнесли умение готовить блюда из рыбы и морепродуктов, обычай есть баранину и конину (мясо шотландского пони), делать своеобразные овечьи и козьи сыры (оркни). кулинарный традиция великобритания

Под влиянием французского двора шотландский стол обогатился утонченными блюдами из мяса и дичи. Французские нравы внедрились и в меню десерта, который был неизвестен суровым шотландцам почти до XVI века. Как известно, король Шотландии Яков V Стюарт (1513 -1542) женился на знатной француженке Марии Гиз, которая привезла с собой многочисленную свиту придворных и слуг. С тех пор и стали модой приемы во французском духе. В светском обществе, подражая королеве, устраивались роскошные пиры. Все, кто был связан со двором, имели французских поваров. Популярные у поваров французские блюда, вина, коньяки проникли постепенно и в богатые дома. Влияние Франции сохранились во многих областях шотландской жизни, и не в последнюю очередь в кухне, до на наших дней.

Английская кухня сама по себе скуповата, проста и не отличается утонченностью и изысканностью. Но англичан это не огорчает. Они признают шарм континентальной кухни, но свою еду считают более здоровой полезной. Англия обогатила западноевропейский стол яблочным сидром, английским кремом, ромштексом, английским беконом.

Как известно, изобретение сэндвичей принадлежит английскому аристократу Джону Монтасу Сэндвичу. Увлекаясь игрой в карты, у него не было времени на еду, и тогда лорд стал брать с собой закрытые бутерброды с двумя ломтиками хлеба. Это новшество пришлось по душе и его партнерам, так как можно было есть, не пачкая рук и не останавливая игру. Сейчас сэндвичи популярны во всем мире [1:8]

Англичане не обходят своим вниманием и овощи. По сложившейся традиции они отваривают овощные культуры в хорошо подсоленной воде. Самые любимые овощи жителей туманного Альбиона - это белокочанная, брюссельская и цветная капуста, зеленый горошек, репа, картофель. В качестве гарнира чаще всего подают картофель, но жареный во фритюре потребляют мало. Английские блюда из овощей просты, вкусны и доступны всем.

В Англии особо относятся к птице и дичи. Готовят и подают их в горшочках. Издавна в английских семьях на Рождество фаршируют индейку.

Из сладких блюд англичане отдают предпочтение пудингам, которые приготовлены на пару. Составная часть любого английского меню - это свежие фрукты, особенно яблоки. Пирог с ними (яблочный пай) это национальное блюдо.

Традиционны в Англии блюда из яиц. Яйца готовят всмятку, жарят омлеты с сыром, ветчиной, беконом и просто натуральную яичницу.

Англичане не большие любители первых блюд. Но если уж они едят их, то это в основном супы-пюре и бульоны, которые подают в 7-8 часов вечера. Это время настоящего английского обеда, когда вся семья уже в сборе.

Итак, хотя английская, шотландская, ирландская кулинария и включает в себя многие неанглийские элементы, она не утратила свои особенности, черты английского своеобразия и английского консерватизма.

2. Волощук Г..А., Нечипоренко А.В. Особенности кухонь народов мира. - Киев: Реклама, 1979. - 126 с.

3. Линде Гюнтер, Кноблох Хайнс. Приятного аппетита (Кругосветное путешествие по кухням разных народов мира) М.: Пищевая промышленность, 1972. - 296 с.

4. Похлебкин В.В. Занимательная кулинария. М.: Агропромиздат, 1985. - 178 с.

Подобные документы

Этнические особенности коренных народов. Коренные малочисленные народы Ханты-Мансийского автономного округа, ханты и манси - два родственных народа. Пирода и традиции народов Западной Сибири. Самобытность традиционной культуры и традиционного воспитания.

контрольная работа [22,4 K], добавлен 09.03.2009

Большая раcсредоточенность жилых построек селения. Природа Тадмагитля. Животный мир гор. Краткий очерк о происхождении селения. Проблема происхождения дагестанских народов. История религии и обрядов жителей села. Происхождение географических названий.

контрольная работа [39,6 K], добавлен 24.12.2012

Сравнительный анализ традиций немцев с традициями и обычаями русского народа. Традиции в России: "День знаний", "Праздник Святого Мартина", "Проводы зимы - Масленица", "Пасха". Традиции в Германии: "Der erste Schultag", "Oktoberfest",Fasching", "Ostern".

презентация [3,7 M], добавлен 18.02.2011

Дагестан как один из самых уникальных регионов, представляющий собой многообразие народов. Общая характеристика свадьбы и свадебной обрядовой культуры народов Дагестана. Знакомство с условиями и формами заключения брака. Особенности колыбельного сговора.

дипломная работа [1,9 M], добавлен 26.10.2014

История расселения народов Западной Африки, формирование африканской культуры и государства Нигерии. Население страны, его обычаи и жизненный уклад, социальные отношения. Развитие сельского хозяйства и ремесел. Религия и культура Республики Нигер.

контрольная работа [21,2 K], добавлен 24.11.2011

Культурное наследие терского казачества. Фольклорные экспедиции и собирание казачьих песен. Казачий фольклор о сближении народов северного кавказа с московским царством. История происхождения казачества. Традиции, обряды, конфессиональная принадлежность.

книга [380,6 K], добавлен 19.07.2010

Факторы историко-культурного единства родственных этносов Дагестана. Героические традиции дагестанских народов, их борьба за независимость, честь и свободу со времен Римской Империи. Афоризмы, пословицы и поговорки о мужестве, героизме и отваге горцев.

Мало кто в России может рассказать вам о кухни Великобритании. Но ведь так интересно узнать, что входит в меню обычного человека живущего в Англии, как приготовить эти блюда и какие правила этикета нужно соблюдать за столом.

Вложение	Размер
kulenarnoe_puteshestvie_po_velikobritanii.docx	67.86 КБ

Предварительный просмотр:

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Предгорного муниципального района

Кулинарное путешествие по Великобритании

Проектно – исследовательская работа.

Работу выполнила: Дудникова Альбина Артаковна,

обучающаяся 6 - а класса

Руководитель: Яковенко В. А., учитель английского языка

I.Теоретические основы истории английской кулинарии

1.1.История английской кухни………………………. 4 стр.

1.2.Кулинарные книги……………………………………5 стр.
II.Исследовательская работа по британской кулинарии

2.1 . Традиционные приемы пищи ……………………..6 стр.

Английский завтрак……………. …………….…. 6 стр.
Английский обед ……………………………………7стр.
Английский ужин…………………………………. 8 стр.

2.2 Все о пятичасовом чаепитии……………………. ….8 стр.

Откуда пошла традиция английского чаепития…..8 стр.
Чай в современной Британии. ……….. …………. 9 стр.
Этикет английского чаепития………………………9 стр.
Как приготовить чай по-британски………………..9 стр.
Идиомы о чае…………………………………. …..10 стр.

2.3.Национальные блюда …………………………….….11 стр.

2.4.Поведение за столом…………………………….…..13 стр.

2.5. Результаты статистики и социального опроса…. 14 стр.

Список литературы ……………………………………. 16 стр.

Актуальность данной темы заключается в том, что кулинария Великобритании очень важна для изучения, так как имеет лингвострановедческий характер, позволяет подробно узнать о кулинарных традициях Англии, страны изучаемого языка. Современный мир слушает английские песни, читает литературу на английском языке. Казалось бы, английская кухня должна пользоваться всемирным признанием, но тем не менее мир знает и любит французскую, китайскую, японскую кухню, а вот английская кухня не пользуется спросом. Встает вопрос, а почему?

Цель : исследование рецептов Британской кухни и определения ее национального своеобразия, что характерно только для англичан.

Объект исследования : английские традиционные блюда.

Гипотеза : предположим, что традиционная английская еда не является популярной в мире, потому что блюда просты и безвкусны из-за того, что в них мало специй и острых соусов.

Исходя из цели и гипотезы исследования перед нами были поставлены следующие задачи:

Изучить литературу о национальной кухне Англии
Выделить наиболее распространенные блюда Великобритании
Составить представление о традиционных приемах пищи в Великобритании
Провести опрос до и после исследования
Составить книгу рецептов национальных английских блюд на русском и английском языке

Методы исследования: теоретические (анализ литературы, работа с Интернет-ресурсами, обобщение данных), практические (социологический опрос, выпуск брошюр).

Теоретическая и практическая значимость заключается в том, что изученный и обобщенный материал может быть использован людьми разного возраста: моими сверстникам при проведении внеклассных мероприятий и для самообразования.

При работе над данной темой мы в основном пользовались Интернет ресурсами, словарями, литературой по избранному нами вопросу.

Следует отметить, что Британская кулинария является не до конца изученной, в частности история ее возникновения. В нашем исследовании мы опирались на мнения окружающих нас людей, а так же на статистику, приведенную на Интернет - форумах, изучающих данный вопрос.

Глава I. Теоретические основы изучения истории английской кулинарии.

1.1.История английской кухни.

Главные факторы, которые формировали традиционную английскую кухню- это островное положение страны и кулинарные предпочтения завоевателей, начиная от римских легионеров и северогерманских племен, а заканчивая рыцарями Вильгельма Нормандского.

Вместе с превращением Англии в Британскую империю на национальную кухню стали влиять кулинарные особенности Индии, Китая, северной Америки. Например, из Индии везли душистый карри, ароматную корицу, дурманящий шафран, а из Северной Америки - красный картофель.

В средние века основным продуктом был хлеб. Виды зерна, использовавшиеся для его изготовления, варьировались в зависимости от района страны, а качество хлеба зависело от дохода семьи. Рыба тоже была важным продуктом питания. По указу Римской католической церкви, объединявшей население Англии, по пятницам и до позднего вечера по средам и по субботам запрещалось мясо. Кроме того, во время поста нельзя было есть мясо, яйца, молочные продукты. Получается, что рыбу ели половину дней в году.

Большое распространение в средние века получило овцеводство. А козы были как источник молока и мяса. Баранина по популярности шла после говядины, но и тот и другой вид мяса уступал телятине и козлятине. Домашняя птица, а также пернатая и водная дичь тоже были достаточно популярны, особенно среди духовенства.

Основу английских блюд составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Очень мало англичане используют специй и приправ.

Богат ассортимент холодных закусок. Наибольшей популярностью пользуются бутерброды треугольной формы. Классическими являются бутерброды- треугольники из белого хлеба с огурцом. В качестве первых блюд распространены различные супы-пюре и бульоны, но их подают крайне редко.

Англичане употребляют очень много мяса: говядину, баранину, телятину, нежирную свинину. Чаще всего мясо запекают с кровью или разрезают на стейки, а затем жарят на сковороде. К мясу обычно подают разнообразные маринады и соусы, а на гарнир – овощи или картофель.

Также важное место в английской кулинарии занимает рыба – чаще всего треска и копченая сельдь. Из морепродуктов англичане предпочитают кальмаров и омаров.

Кухни разных регионов Британии имеют ряд неповторимых особенностей. Самые известные разновидности кухонь: известные разновидности кухонь: йоркширская, шотландская, валлийская, англо-индийская, гибралтарская. Большинство блюд пользуются популярностью в своих регионах и носят названия по месту возникновения. Например, чеширский сыр, йоркширский пудинг, валлийские гренки, ягненок под соусом в Уэйльсе и другие.

1.2. Кулинарные книги.

В нынешнее время в Великобритании есть самые разные кулинарные книги. Начиная от обычных книг содержащих блюда Английской кухни и рецепты кухонь других стран, до тех которые имеют только рецепты вегетарианских блюд и блюда молекулярной кухни. Рецепты собираемые для поваренных книг могут просто начинаться с одной буквы, иметь общий ингредиент или они готовятся на определённые мероприятия.

Не так давно была создана книга кулинарных рецептов, названия которых ссылаются на названия известных рок-групп.

Глава II. Исследовательская работа по британской кулинарии.

2.1, Традиционные приемы пищи .

Собравшись в путешествие по Великобритании, нужно быть готовым к тому, что каждый день в гостинице или в круизе будут подавать один и тот же набор продуктов, именуемый English Breakfast, то есть традиционный английский завтрак. Калорийный и тяжелый, способный утолить голод на весь день, такой режим питания далеко не каждому придется по вкусу. О тонкой талии придется забыть, хотя сытость будет гарантирована на весь день.

Английский завтрак включает строгий набор продуктов, который не меняется в Англии столетиями. Это традиция, столп английской национальной кулинарии, который не блещет разнообразием, зато насыщен калориями. Если туристический маршрут лежит в туманный Альбион, на щедрость и видовой ассортимент продуктов гостям рассчитывать не стоит.

Исторически столь сытный завтрак готовился в простых рабочих семьях англичан, где, плотно подкрепившись с утра, человек занимался тяжелым физическим трудом весь день. В течение дня у него не было возможности дополнительного приема пищи, вторая трапеза ждала лишь за поздним домашним ужином. Предназначением калорийного завтрака было обеспечение сытости на весь день в условиях холодного климата страны. Утренняя трапеза включает семь блюд:

- жареный жирный бекон с хрустящей корочкой

- несколько жареных сосисок

- два-три помидора, свежих или консервированных, политых маслом от жареного бекона

- порция белой фасоли с томатом

- два-три свежих тоста с маслом

- глазунья из двух яиц.

Однако сегодня ситуация в корне изменилась: современный англичанин скорее всего съест на завтрак тарелку хлопьев или поджаренные тосты, запивая их апельсиновым соком или чашкой кофе. Хлопья особенно любят английские дети, которые ждут на завтрак привычную cereal bowl – тарелку хлопьев из кукурузной, пшеничной или овсяной муки с молоком.

Многие работающие люди не всегда могут вовремя добраться домой к завтраку, поэтому они идут в обеденный перерыв в кафе или ресторан. Обед-святое как правило, англичане стараются не пропускать главный прием пищи.

Обед-это большой калорийный прием пищи. Именно вовремя этого обеда-ужина происходят главные чудеса на кухне. Вы сможете отведать легендарных английских мясных пирогов, блюда из рыбы, кролика, утки и баранины. Еще одна особенность английской кухни — популярность такого полезного гарнира, как вареные овощи (морковь, брокколи, стручковая фасоль). После обеда, около четырех часов дня, англичане пьют чай с тортом (иногда с пирожным), или одним-двумя кусочками хлеба с намазанным сливочным маслом

И вот он, ужин - самая обильная трапеза за день. Тут в ход идут супы-пюре, ростбифы/бифштексы в окружении овощей во всяких видах: запечные, тушёные, маринованные, отварные или столь любимого риса с томатной приправой. И соусы к каждому блюду. Только не ищите на столе хлеб: всё равно не найдёт, потому что его попросту не подают. Вполне возможно, что хозяйка или повар расстарается и приготовит традиционный английский мясной пирог. Завершает трапезу сладкое и очень крепкий чай, куда же без него.

2.2 . Все о пятичасовом чаепитии.

Английское чаепитие — самая известная из британских традиций. Однако чай был завезен в Англию сравнительно недавно, в середине XVII-го века. Популярность напитка росла довольно медленно, распространяясь из Азии в Европу в конце XVI – начале XVII веков, когда поставки чая голландскими и португальскими торговыми судами приобрели регулярный характер.

Удивительно, но чай обязан своей популярностью кофейням. Владелец одной из первых лондонских coffee houses Томас Гарвей продавал чай, как в сухом, так и в заваренном виде, уже в 1657 году. В то время его называли ча (tcha), китайский напиток, тэй (tay) или ти (tee) и рекомендовали как лекарство от всех болезней; позволить себе такую диковинку мог далеко не каждый.

К началу восемнадцатого века чай предлагали посетителям уже более пятисот заведений, а спустя полвека чай стал излюбленным напитком даже низших слоев английского общества.

В начале XIX-го века Анна, 7-я герцогиня Бедфордская, завела обычай вечернего чаепития: да, автор традиции five-o’clock — вполне конкретная личность, сделавшая употребление чая не только приятным, но и модным.

Сегодня чайные дома можно найти в любом уголке Туманного Альбиона, однако им в последние годы пришлось несладко: рост популярности кофеен привел к значительному оттоку клиентуры.

Этикет английского чаепития

Поприветствуйте присутствующих.
После того, как вы сядете на свое место, положите сумочку на колени или на стул за собой.
Возьмите тканевую салфетку, лежащую перед вами, разверните ее и положите на колени. При необходимости выйти из-за стола, салфетку оставьте на стуле.
Сначала в чашку кладут сахар, затем лимон. Если вы пьете чай с молоком, лимон не кладите, иначе молоко свернется.
Приступайте к закускам в следующем порядке: сначала острые и соленые закуски, потом сконы, затем пирожные.
Сконы (классические британские булочки) разрезают горизонтально и смазывают сливками, джемом или курдом (заварным кремом).
Чайную ложечку кладут рядом с чашкой: оставлять ее в чашке — дурной тон.
Держать чашку, оттопыривая мизинец, также считается дурным тоном.
Когда вы пьете чай, взгляд должен быть направлен в чашку, а не поверх нее

Как приготовить чай по-британски

Налить в чайник свежую воду (высокий уровень кислорода в воде необходим для правильного заваривания чайных листьев) и довести ее до бурного кипения.
Согреть заварочный чайник, обдав его крутым кипятком.
Положить в заварочный чайник чайную заварку.
Залить заварку кипящей водой и дать настояться 2-5 минут (можно накрыть заварочный чайник tea cosy, то есть грелкой для чая).
Добавить в чашку молоко (по желанию). *
Надеть на носик заварочного чайника ситечко (tea strainer).
Налить в чашку чай.

Идиомы о чае

Cup of tea — нечто предпочтительное, желательное, любимое

Нечто приятное, знакомое, приходящееся по вкусу:

Teaching children to read is just my cup of tea. — Учить детей читать — это мое.
Not one's cup of tea — нечто чуждое

4.I will not do it for all the tea in China — Я не сделаю это ни за какие коврижки / ни за что на свете.

5. What does that have to do with the price of tea in China? —Как это относится к делу?

6. It is as good as a chocolate teapot — От этого толку как от козла молока.

7.To take tea with smb — Иметь с кем-л. отношения, вести с кем-л. дела

8. A tempest ['tempɪst] in a teapot — Буря в стакане воды

9. Tea service ['tiːˌsɜːvɪs] — Чайный сервиз

10. A tea party — Званый чай

11. A tea bag — Чайный пакетик

12. To make / brew [bruː] — tea заваривать чай

13. It is not my cup of tea. — Это не в моем вкусе. Это не моё.

14. It is another cup of tea. — Это совсем другое дело.

В Великобритании вы можете попробовать такие национальные блюда как:

Рыба с картошкой во фритюре — слегка подсоленная и приправленная спиртовым уксусом;
Английские сосиски с картофельным пюре — подаются с подливкой и луком;
Огуречный бутерброд — название говорит само за себя;
Камберлендская колбаска — скрученная в виде спирали и обжаренная на масле;
Заливной угорь — подается с пюре, блюдо популярно в Лондоне.
Пастуший пирог — картофельная запеканка с говяжьим фаршем;
Английский ростбиф — большой кусок говядины, запеченный в духовке;
Суп из бычьих хвостов — готовится с морковкой, луком, репой, травами и специями;
Запеканка из телячьих почек — делается из песочного теста, с луком и морковкой;
Знаменитая овсянка — с добавлением фруктовых соков;
Картофель в мундире — подается с простоквашей.

Стоит отметить, что каждый регион страны имеет свои неповторимые и вкусные блюда. Например, в Уэльсе надо попробовать ягнёнка под мятным соусом, в Шотландии — овсянку с мясом и специями, в Англии — знаменитый английский стэйк, в Северной Ирландии готовят изумительную форель.

Вот ещё несколько интересных блюд:

Яйца по-шотландски — варёные яйца, смазанные мясным фаршем и обжаренные в панировочных сухарях;
Ланкаширское рагу — мясо, лук и картофель, приготовленные в горшочке;
Йоркширский пудинг — запечённая масса из яиц, молока и муки;
Ирландские боксти — картофельные оладьи;
Колкенон — блюдо из савойской капусты;
Овсяный пирог — особенно вкусный в Шотландии;
Хаггис — фаршированный бараний рубец, считается национальным блюдом Северной Ирландии;
Креветки по-дублински — с добавлением лимона;
Пудинг на почечном сале — из яиц, молока, муки и жареного мяса

Любят англичане и сладкие блюда. Английские десерты, даже по мировым меркам, считаются высшим достижением кулинарного искусства. Вот лишь некоторые из них:

Главным напитком, в национальной кухне Великобритании, является традиционный английский чай. К чаю в стране, почти ритуальное отношение. Из алкогольных напитков на первом месте пиво, особенно марка «Гиннесс «; шотландский виски (Glenfiddich); сливочный ирландский ликёр; английский сидр; эль и джин.

2.4.Поведение за столом.

Приверженность народа традициям не позволяет им даже опаздывать на обед или ужин в собственном доме, а также на всем известное традиционное пятичасовое чаепитие . За столом этикет соблюдается всеми и даже в собственном доме.

2.5.Результаты статистики и социального опроса.

Как мы уже говорили в первой главе, что большое предпочтение отдается Китайской, Японской и Французской кухне. Мне хотелось узнать, а в нашей школе учащиеся знают, что - то об английскую кухню. Для нашего исследования я использовала метод - анкетирования среди учащихся 5-9 классов. В анкетировании участвовало 40 человек. По результатам исследования мы выяснили, что только 19% из опрошенных знакомы с английской кухней,27% дают неполные ответы, а остальные 54% не знакомы вообще. Для того, чтобы учащиеся больше узнали о традициях английской кулинарии, то в рамках страноведения мы составили план открытого урока, где рассказали об особенностях английской кухни, а также приготовив одно из блюд.

После проведенного мероприятия мы снова провели опрос среди учащихся той же группы, и мы увидели совершенно другие результаты ,97% учащихся владеют информацией о Английской национальной кухне

Изучая особенности кухни Великобритании, мы увидели, что английская кухня не так изысканна и разнообразна как французская, китайская или японская, но она вкусная и сбалансированная.Англичани уважают каждый прием пищи и стараются сделать их как можно питательней.

Люди в Великобритании следуют режиму питания. Основные приёмы пищи: morningteа, breakfast, lunch, традиционный пятичасовой чай (five o’clock tea), dinner. Основа английских блюд – это ячмень и овес. Это связано с климатом: мало солнца, туманы, повышенная влажность. Европа находится южнее, где лучше вызревают более вкусные культуры, поэтому европейцам английская традиционная еда представляется безвкусной. Тем самым наша гипотеза подтвердилась, что европейцам традиционная английская еда представляется безвкусной потому, что блюда просты и в них мало специй и острых соусов.

В ходе нашей исследовательской работы мы узнали не только о национальных блюдах Англии, но и о истории пятичасового чаепития, об правилах этикета за столом и о первых кулинарных книгах в Англии .

Национальная кухня Британии и ее традиции.

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Англия – страна противоречий. С одной стороны это страна с современной высокоразвитой промышленностью, с другой стороны – это собрание уникальных традиций цивилизации, дошедшее до нас из глубины веков. Даже территории, входящие в состав современной Великобритании (Шотландия, Англия, Уэльс и Северная Ирландия) очень сильно отличаются друг от друга как культурным наследием, так и менталитетом людей, проживающих в них. Наиболее значимым и известным кулинарным традициям Англии и посвящена данная работа.

Цель – изучить основные традиции английской кухни и познакомить с ними своих одноклассников, чтобы расширить их знания о стране.

собрать информацию о кулинарных традициях Англии и представить самые интересные факты

познакомиться с национальной кухней Англии

изучить, какой еде отдают предпочтение Англичане

узнать, популярна ли английская кухня в современном мире

провести анкетирование среди учащихся 5-7 классов, чтобы узнать, интересна ли для них тема моего исследования

Объект исследования: народные традиции Англии

Предмет исследования: традиционные блюда английской кухни

Новизна моей работы в том, чтобы познакомить своих одноклассников с материалом своего исследования была создана игра-викторина, которую в дальнейшем можно использовать на уроках.

Гипотеза: возможно в ходе моего исследования, я смогу не только познакомить одноклассников с традициями английской кухни, но и пополнить их английский словарный запас.

Методы исследования:

Великобритания олицетворяет современную цивилизацию и многовековую историю. Исторические области королевства очень отличаются, а это: Шотландия, Англия, Уэльс и Северная Ирландия.

Стоит отметить, что каждый регион страны имеет свои неповторимые и вкусные блюда. Например, в Уэльсе надо попробовать ягнёнка под мятным соусом , в Шотландии — овсянку с мясом и специями , в Англии — знаменитый английский стэйк , в Северной Ирландии готовят изумительную форель .

Особенностью национальной кухни является то, что природные особенности пищи только подчеркиваются, а не изменяются до неузнаваемости. Присутствует уникальный набор местных кушаний, к примеру, йоркширский пудинг и чай с запеченными сливками, который подают к ростбифу. Индейка из Норфолка, нежное мясо молодого барашка, жареные паштеты, утки из Эйлсбери - кушанья для гурманов.

Английский завтрак

Манерность, воспитание и аристократизм англичан известен во всем мире. Даже культура их питания существенно отличается от нашей. Английский завтрак давно стал считаться своеобразной достопримечательностью Великобритании, но многие ошибочно считают, что лучшее начало дня для жителя Туманного Альбиона – овсянка, гренки и чай. На самом же деле завтрак истинного англичанина состоит из очень калорийных и вкусных продуктов, о которых мы вам и расскажем.

Из чего же состоит утреннее меню?

В первую очередь, это жаренные куриные яйца, их, как правило, готовят в количестве двух штук.

Тонко нарезанный и обжаренный до корочки бекон.

Жареные сосиски (bangers), в состав которых входят пшеничные сухари, которые придают особой текстуры и вкуса.

Свежие или консервированные томаты.

Фасоль в томатном соусе.

Чай, кофе, апельсиновый сок.

Английский обед

И т ак, само слово "ланч", или lunch, пришло в русский язык из англоговорящих стран (Великобритании, США и др.). Им обозначают дневной прием пищи чуть сытнее завтрака, но не такой плотный, как обед. Вот тут и возникают разночтения. Еще 30-40 лет назад при ответе на вопрос о том, ланч - что это, было правильно сказать, что это второй завтрак. Этот прием пищи приходился где-то на 11-12 часов, в отличие от обеда, который мог состояться не раньше 3 часов дня. Сегодня, когда уже не нужно так рано вставать большинству англичан, а количество приемов пищи сократилось до трех, прием пищи переместился ближе к 12.00-13.00. Фактически ланч передвинул английский обед (dinner) на более позднее время и практически упразднил понятие "ужин" (или supper). Очень важно не путать эти понятия при общении с англичанами и американцами. Поэтому сегодня с уверенностью можно сказать про ланч, что это обед в русском понимании.

Второй завтрак, ланч или обед многие англичане проводят в ресторанах, поскольку идти на обеденный перерыв домой не принято. Он может включать в себя мясо или рыбу, салаты, картофель, фруктовый пудинг на десерт.

Также популярными во время ланча считаются закрытые бутерброды или сандвичи с паштетом, бужениной, ветчиной, рыбой и другими ингредиентами.

Напитками во время обеда могут быть традиционный чай или соки . Даже в будний день во время ланча некоторые англичане пьют бочковое пиво – портер или черный эль

Английский ужин

После пятичасового чаепития, которое проходит со всеми формальностями, наступает время довольно позднего ужина. Для некоторых английских семей именно этот прием пищи считается главным за день.

В качестве первого блюда может подаваться суп, а могут просто быть приготовлены несколько разных горячих блюд.

На ужин обычно едят ростбифы или бифштексы, в качестве добавки ко второму блюду идет овощная закуска (бобы, кукуруза, маринованные овощи, цветная капуста и т.д.). К каждому блюду предлагаются соусы. В конце трапезы обычно подают что-то сладкое к излюбленному напитку англичан – чаю .

Завершая своё исследование, я сделала следующие выводы:

1. В среднее века, основным продуктом питания англичан были хлеб, рыба и мясо. Англичанам удалось сохранить традиционные национальные блюда в оригинальном виде.

2. Чопорные англичане чрезвычайно серьезно подходят к процессу принятия пищи. Представители этой нации едят в течение дня так часто, как больше никто из европейцев. Основные приёмы пищи: morning teа, breakfast, lunch, традиционный пятичасовой чай (fiveo’clockмtea), dinner.

3. Есть множество блюд, которые британцы готовят исключительно в праздники: рождественский пудинг, крестовые булочки, тыквиной пирог.

В результате работы, я и мои одноклассники узнали много полезной информации.

Мы без труда можем назвать блюда, которые традиционно готовят англичане, знают традиционный режим питания англичан, знают названия основных приёмов пищи на английском языке. Значит гипотеза исследования подтвердилась.

Английская кухня довольно простая и доступная. Думаю, моя работа сделала её немного популярнее.

Библиография

↑ Рецепты британской кухни BBC food webpage (англ.)

Нас заинтересовали вопросы: а насколько британская кухня отличается от русской? Можно ли утверждать, что привычки британских народов употреблять пищу самобытны и не имеют ничего общего с привычками нашего народа? Так появилась данная научно-исследовательская работа, в процессе которой появилась необходимость создания буклета на русском и английском языках и презентации.

Цель исследования: изучение национальных особенностей британской и русской кухни как фактора формирования национальной идентичности.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить научные статьи, информационные материалы Интернет-сайтов и городской библиотеки г. Нефтеюганска

2.Провести социологический опрос среди учащихся 6-ых классов

3.Провести сопоставительный анализ британской и российской кухни

4.Провести сопоставительную характеристику традиций приемов пищи в России и Британии

5.Создать буклет и презентацию о традициях питания Англии и России на русском и английском языках

6.Провести мероприятие для респондентов о традициях питания Англии и России

7.Провести повторный социологический опрос среди учащихся 6-ых классов

Объект исследования: национальная русская и британская кухня.

Предмет исследования: характерные особенности национальной кухни Великобритании и России(режим питания)

Гипотеза исследования: если страны разные, то и кухни имеют узко-национальные своеобразные черты. Новизна данной работы заключается в том, что формулировка проблемы изначально предполагала не готовую тему, а её вариативность, дискуссионность и дальнейшее развитие по результатам анализируемого явления. Научная новизна работы подкрепляется неисследованным ранее мнением школьников и пользователями сети Интернет, имеющих разные точки зрения на данную проблему

Практическая ценность заключается в возможности дальнейшего исследования информации работы учениками и студентами для своих проектов, эссе, докладов, а также на элективных курсах по английскому языку для изучения стран изучаемого языка.

При работе над выбранной темой мы выделяем следующие методы исследования:

1. Социологический опрос (анкетирование).

2. Дескриптивный (описательный) метод.

3. Приём систематики и классификации.

Глава 1.Особенности национальной британской кухни

Национальные блюда Англии

Английская кухня славится на весь мир своим качеством и достаточно консервативным ассортиментом. Несмотря на то, что за ней закрепилась слава не очень утонченной и слишком простой кухни, Британия все-таки может похвастаться своим разнообразием блюд и продуктов. Одно из самых традиционных блюд — рыба с картофелем во фритюре, которую обычно готовят с солью и спиртовым уксусом, а подают завернутой в газету. Еще одно традиционное яство — сосиски с картофельным пюре с луком и подливой. В настоящее время, к этому основному английскому блюду в виде эксперимента добавляют специи из Индии и Бангладеша, придавая ему новый аромат и вкус.

Такая классика, как английский завтрак, корнуэльский пирожок, кровяная колбаса, йоркширский пудинг и воскресное жаркое приняты во многих других кухнях во всем мире за их совершенство и компоненты. Традиционные английские блюда содержат много сыра и хлеба, мяса, птицу, пресноводную и морскую рыбу.

Из овощей англичане предпочитают огромнейшее количество плодов, основными из которых являются сельдерей, лук, огурцы, кабачки, горох, репа, морковь, помидоры, брокколи и, конечно же, картофель. Последний продукт считается одним из главных компонентов британской кухни, поскольку входит в состав множества национальных блюд.

Наиболее популярные традиционные блюда Великобритании - это пудинги, картофельные запеканки с говяжьим, бараньим фаршем или с рыбой, и поджарки. Пудинги стали визитной карточкой Великобритании. Существует два их вида: мясные, крупяные и овощные, которые подают в качестве второго блюда, и сладкие, подающиеся на десерт. Некоторые традиционные блюда подаются только на праздники. Среди них наиболее популярен рождественский пудинг. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, крестовые булочки к Пасхе, картофель с сосисками ко дню Гая Фокса.

.Из всего вышесказанного становится ясно, что в кулинарии англичане, как и во многом другом, верны традициям. В британской кухне видна некая чопорность, так свойственная жителям Великобритании. Британская кухня лишена утончённости, но не лишена качества. При этом она достаточно разнообразна, скорее всего, за счёт региональных особенностей. Также британская кухня донесла до нас множество традиционных блюд, сами известными из которых являются пудинги и картофельные запеканки. А британский послеобеденный чай получил распространение во многих странах Европы и США.

Глава 2.Особенности национальной русской кухни

2.1. Национальные блюда России

Популярность русской кухни во всем мире необычайно широка. Русская национальная кулинария прошла чрезвычайно долгий путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил свой след до наших дней.

Русская кухня весьма самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов.

Главной традицией русского национального стола является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.

В X-XIV вв. каши приобрели значение массового ритуального блюда, которым начиналось и завершалось любое крупное мероприятие, отмеченное участием значительных масс народа, будь то княжеская свадьба, начало или завершение строительства церкви, крепости или иное общественно значимое событие.

Используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных национальных блюд, принесших нашей национальной кухни заслуженную славу во всем мире.

Приготовление чая, его подача, мучные изделия, которые подаются ко столу и сам процесс чаепития у русского народа связан с рядом множества традиций. Прежде всего, кипяток для чая по традиции должен готовиться в самоваре.

При чаепитии обязательно подают к столу варенье, сливки, бублики, баранки, сладкие пироги, кексы, сухари, булочки, крендели, печенье, сладкие пирожки и другие мучные изделия.

Русские люди предпочитают кислые блюда: ржаной хлеб, кислую капусту, клюквенный квас и др. В рационе русского человека много супов: щи, борщ, солянка, грибной, рыбный, окрошка, ботвинья. Чрезвычайно богат выбор каш. Из пряностей на столе обычно бывают укроп, петрушка, сельдерей, кинза, лук, чеснок, хрен, горчица. Из сладких блюд исконно русскими считаются густы кисели. Из напитков - кисели жидкие, квас, морс, а также чай, завезенный некогда из Китая и очень полюбившийся русскому человеку. Из мучных блюд русская кулинария славится блинами и пирогами с различными начинками.

Глава 3. Сопоставительный анализ британской и российской кухни

3.1. Сопоставительная характеристика традиций приемов пищи в России и Британии

Режим питания в Великобритании весьма традиционен.

В 7—8 часов утра — первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши хлопьев с молоком, яиц бекона, хлеба с маслом и обязательно чая, обычно с джемом.

В 1—2 часа дня — второй, более плотный завтрак, который включает в себя мясные блюда.

В 5—6 часов вечера — чай с печеньем или кексом (файв о клок) и в 7—8 часов вечера — обед.

Этот режим питания соблюдается до сих пор во многих семьях

Послеобеденный чай, так называемый файв-о-клок, является самым главным мероприятием в британской кухне, которое начинается в 15:00 и заканчивается в 17:00-18:00. Вопреки названию, это не просто чай с булочками и джемом, а основной прием пищи. Традиционная чайная церемония, принятая в кругу английской аристократии и высшего среднего класса, сегодня в равной степени распространена во всех слоях британского общества.

Второй завтрак, как правило, включает в себя:

- соки и горячие напитки,

- сэндвичи с самыми разными начинками (буженина, рыба, овощи, ветчина, паштет).

А что же предлагается на английский обед-ужин:

- на первое блюдо: суп-пюре (овощной или из птицы), бульон с гренками или профитролями, горошком или пирожками, куриная лапша. В Ирландии популярна уха с мелко нарезанными помидорами и картофелем, приправленная мускатным орехом и сметаной.

- обязательно вечерний прием пищи завершает десерт. К десертам относятся крамбл (яблочный, с ревенем, черносмородиновый), трайфл (кусочки бисквита, пропитанного кремом, ягоды и взбитые сливки) и, конечно, пудинг. С последним следует познакомиться поближе.

Главный прием пищи недели — воскресный обед, который обычно бывает в час дня. Традиционным воскресным блюдом раньше была жареная говядина, но сейчас свинина, цыпленок или баранина более распространены.

Традиционно считается, что в России три основных приема пищи - завтрак, обед и ужин.

Завтрак - первый прием пищи. Естественно, время завтрака зависит от того, в какое время Вы встаете(кашу или омлет, или блинчики, чай или кофе и бутерброд.А может быть совсем легким, т.е. просто чай или кофе.)

Обед - самый плотный прием пищи в России. Обычное время обеда - от полудня до трех часов дня. Он может включать в себя три - пять блюд: на первое суп, на второе мясное или рыбное блюдо с гарниром, салат, десерт и напиток. В России суп является традиционным блюдом.

Обычно русские ужинают дома. Когда вся семья собирается за столом, можно обсудить с родными события дня. Но, наверное, похожие традиции можно встретить не только в России.

Таблица 1. Сопоставительная характеристика русской и британской кухни

Три приёма пищи

В русской кухне больше горячих и жидких блюд

Подходы к правильному и здоровому питанию, в том числе и подростков

В британской кухне много сладостей

Наличие национальных и традиционных блюд

Режим питания и названия приёмов пищи

Чай – любимый напиток

Англичане предпочитают чай с молоком, а русские – с лимоном.

3.2.Анализ результатов социологического опроса.

С целью выявления проблемы по данной теме, мы провели социологический опрос среди учащихся 6-ых классов .

40% учащихся не знают типичных блюд английской кухни.

25% назвали типичным блюдом Fish and Chips (Рыба с картофелем)

10% - пуддинг и 10% - индейка.

Самым распространенным блюдом России 65 % назвали борщ,

20 % - пюре картофельное с котлетой, 10 % - пельмени,

5 %-пирожки, блины.

3.3.Создание буклета на русском и английском языках о традициях питания Англии и России

Исходя из результатов проведенного социологического опроса среди учащихся 6-ых классов ,мы решили создать презентацию и буклет о традициях питания Англии и России и провести мероприятие для респондентов.

3.4. Сравнительный анализ результатов социологического опроса до и после проведенных мероприятий о традициях питания Англии и России.

Выводы: Проведя сравнительный анализ результатов социологического опроса до и после проведенных мероприятий о традициях питания Англии и России. , мы сделали вывод, что благодаря созданным презентации и буклету ,а так же проведенному мероприятию , 78 % респондентов считают ,что традиции питания Великобритании и России имеют узко-национальные черты ,54 % считают традиции питания двух стран абсолютно непохожими.

Гипотеза данной научно-исследовательской работы подтвердилась: традиции питания Великобритании и России имеют узко-национальные черты. Можно утверждать, что привычки британских народов употреблять пищу самобытны и не имеют ничего общего с привычками нашего народа.

На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни.

Из всего сказанного можно сделать следующий вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий и пристрастий. Это вовсе не говорит о том, что национальная кухня — это стандартный набор продуктов и блюд. Кулинария является одной из динамичных и развитых частей национальной культуры народов мира. Особое значение имеют взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь, что часто имеет место быть. Но это взаимовлияние не исключает своих присущих особенностей, так как каждый народ придает любым кушаньям свой непередаваемый вкус.

Читайте также: