Технология производства водки реферат

Обновлено: 07.07.2024

Ежегодно в мире производится и продается более 4,6 млрд литров водки на сумму не менее 50 млрд. $. На этот напиток приходится примерно 20 % глобальных расходов на крепкий алкоголь (помимо водки к этой категории напитков международная статистика относит коньяк и бренди, виски, ром, джин, текилу, ликёры, абсент, исключаются все виды вина и пива).
В денежном выражении, крупнейшим рынком водки является США. Россия занимает второе место. Это обусловлено существенно более высоким уровнем цен на крепкие спиртные напитки в Соединённых Штатах, а также тем, что в рейтингах не учитывается нелегально произведённая продукция, самогон.

Содержание работы

Введение. 4
1. Анализ аппаратурно-технологической схемы производства. 6
1.1 Характеристика производимой продукции. 6
1.2 Схема производства водки. 7
1.3 Технология производства водки. 8
2. Алгоритм проведения метрологического обеспечения подготовки производства, порядок выбора СИ. 12
2.1 Метрологическое обеспечение подготовки производства. 12
2.2 Алгоритм проведения метрологического обеспечения подготовки производства. 14
2.3 Алгоритм выбора средств измерений. 15
2.4 Порядок выбора средств измерений. 16
3. Расчетная часть. 19
4. Разработка карты метрологического обеспечения производства. 23
Вывод по результатам работ. 24
Библиографический список.

Файлы: 1 файл

курсач.doc

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра инженерных дисциплин и ресурсосберегающих технологий

к курсовому проекту

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное агентство по образованию

ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра инженерных дисциплин и ресурсосберегающих технологий

К курсовому проекту по дисциплине

Фамилия____________ Имя________________ Отчество____________________

Курс______________ Специальность__________Группа_ ____________________

______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ __________________

  1. Содержание работы. В работе должны быть изложены следующие разделы:
    1. Введение.
    2. Анализ аппаратурно-технологической схемы производственного процесса.
    3. Алгоритм проведения метрологического обеспечения подготовки производства, порядок выбора СИ.
    4. Расчетная часть: обработка данных прямых измерений с многократными наблюдениями.
    5. Разработка карты метрологического обеспечения производства.
    6. Вывод по результатам работы.
    7. Библиографический список.

    Изобразить аппаратурно-технологическую схему производственного процесса с размещением средств измерений.

    1. Сроки выполнения курсового проекта
      1. Начало выполнения проекта_______________________ ______________________________ ___
      2. Окончание выполнения проекта_______________________ ____________

      Руководитель курсового проекта

      Профессор Косилов К.В.__________________ _________

      Студент_______________________ ______________________________ _________

      1. Анализ аппаратурно- технологической схемы производства. . 6

      1.1 Характеристика производимой продукции. . ..6

      1.2 Схема производства водки. . . . 7

      1.3 Технология производства водки. . . . 8

      2. Алгоритм проведения метрологического обеспечения подготовки производства, порядок выбора СИ. . . 12

      2.1 Метрологическое обеспечение подготовки производства. . 12

      2.2 Алгоритм проведения метрологического обеспечения подготовки производства. . . . 14

      2.3 Алгоритм выбора средств измерений. . . 15

      2.4 Порядок выбора средств измерений. . . 16

      3. Расчетная часть. . . . 19

      4. Разработка карты метрологического обеспечения производства. 23

      Вывод по результатам работ. . . . 24

      Библиографический список. . . 26

      Приложение А. . . . 27

      Приложение Б. . . . 28

      Спирт в чистом виде первыми получили арабы в VII или VIII веке. Прототип водки изготовил в XI веке персидский врач Ар-Рази, который первым выделил этанол путём перегонки. Жидкость использовалась исключительно в медицинских целях, так как Коран запрещает употребление алкоголя. В Европе первая перегонка спиртосодержащей жидкости была сделана итальянским монахом-алхимиком Валентиусом.

      В настоящее время водка производится во многих странах. Содержание спирта в водке составляет, как правило, от 40 % по объёму и выше.

      Ежегодно в мире производится и продается более 4,6 млрд литров водки на сумму не менее 50 млрд. $. На этот напиток приходится примерно 20 % глобальных расходов на крепкий алкоголь (помимо водки к этой категории напитков международная статистика относит коньяк и бренди, виски, ром, джин, текилу, ликёры, абсент, исключаются все виды вина и пива).

      В денежном выражении, крупнейшим рынком водки является США. Россия занимает второе место. Это обусловлено существенно более высоким уровнем цен на крепкие спиртные напитки в Соединённых Штатах, а также тем, что в рейтингах не учитывается нелегально произведённая продукция, самогон.

      1. Анализ аппаратурно-технологиче ской схемы производства
        1. Характеристика производимой продукции

        Водка — крепкий алкогольный напиток с объемным содержанием спирта (крепостью) 40.. .56 %, приготовленный смешиванием ректификационного спирта и воды с последующей обработкой и фильтрованием. Она представляет собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних включений с характерным водочным ароматом и вкусом.

        Вода, используемая для приготовления водки, должна содержать минимальное количество продуктов распада органических азотистых веществ и легко окисляющихся неорганических примесей. Обессоливание воды обеспечивается электродиализным или обратноосмотическим методами.

        2.2.Схема производства водки

        1.3.Технология производства водки

        Водно-спиртовые смеси (сортировки) готовят периодическим и непрерывным способами.

        Спирт и воду смешивают в чане-смесителе (сортировке). Для приготовления сортировки в чан-смеситель вводят рассчитанные количества сначала спирта, а затем умягченной воды. После тщательного перемешивания, отбирают пробу, в которой определяют крепость. Если крепость сортировки не отвечает заданной, то ее корректируют (исправляют), после чего смесь вторично перемешивают. Указанная последовательность подачи в чан-смеситель сначала спирта, а затем воды ускоряет процесс перемешивания, так как спирт, плотность которого меньше плотности воды, поднимаясь вверх, способствует лучшему перемешиванию смеси.

        Спирт и воду перемешивают в непрерывнодействующих смесителях. Основным требованием, предъявляемым к их работе, является высокая точность дозировки смешиваемых объемов с целью получения стабильной (по крепости) водно-спиртовой смеси.

        Обработка и фильтрация сортировок

        Для улучшения органолептических свойств водки сортировку обрабатывают активным углем. Уголь адсорбирует примеси и одновременно катализирует окислительные процессы, благоприятно влияющие на качество водки.

        Обработку сортировки осуществляют в динамических условиях в фильтрационной батарее, состоящей из песочных фильтров, угольных колонок, соединенных последовательно и песочных фильтров.

        Предварительная фильтрация на форфильтрах предназначена для отделения механических примесей, содержащихся в сортировке.

        Фильтрация водки после угольных колонок через песочные фильтры обеспечивает задержание мелкодисперсных частиц угля, образующихся в результате его истирания в процессе эксплуатации и создает прозрачность водки.

        Фильтрующим материалом в форфильтрах и песочных фильтрах является кварцевый песок. Наличие в песке землистых и глинистых частиц, известняка не допускается.

        Фильтрация через песочный фильтр производится направлением фильтрующей жидкости сверху вниз со скоростью в пределах 30-60 дал/час. Объем водок измеряется в далах ( дал). 1 дал равен 10 литрам.

        Сортировку подают в песочный фильтр сверху через наполнительную коммуникацию, затем в напорные емкости, затем в угольную колонку. Сортировка должна поступать медленно, проходя снизу вверх через слой активного угля. Скорость фильтрации сортировки через фильтрационную батарею определяется по ротаметрам, установленным на удобных для наблюдения местах до или после угольных колонок.

        Скорость обработки сортировок активным углем устанавливается с учетом обязательного получения положительного эффекта от обработки, и прежде всего, повышения дегустационной оценки сортировки под воздействием активного угля.

        Водка после угольно-фильтрационной батареи поступает в сборники готовой продукции (доводные чаны). При отклонении от стандарта по крепости корректирование ее производят в этих же чанах добавлением спирта или воды, с последующим перемешиванием и проверкой крепости.

        Производство водок осуществляется по Рецептурам и Технологическим инструкциям, согласованным в установленном порядке. В состав многих водок входит сахар, ароматные спирты, различные пищевые добавки, мед и другие ингредиенты.

        Сахар вносится в водку в виде водного или водочного сахарного сиропа. Для приготовления сахарного сиропа используется рафинированный сахар.

        Мед пред внесением доводится до кипения, с него снимается пена, фильтруется, остывает и вносится в доводной чан.

        Ароматные спирты представляют собой дистилляты, получаемые перегонкой эфиро-мясличного и другого ароматического сырья (корки лимона, пряности, мята и другие.) По внешнему виду – это бесцветная жидкость, по своему составу – раствор ароматических веществ (эфирных масел) в водно-спиртовой смеси высокой крепости ( 70-80%).

        После добавления в водку всех, в соответствии с Рецептурой, ингредиентов, ее тщательно перемешивают и направляют на розлив, через контрольный фильтр.

        Реферат - Технология приготовления водок

        Содержание:
        Доставка, приемка и хранение спирта.
        Водоподготовка.
        Приготовление водно-спиртовой смеси.
        Обработка водно-спиртовых смесей активным углем.
        Дополнительная очистка адсорбентами.
        Доведение крепости водки в доводных аппаратах.
        Контрольное фильтрование водок перед розливом.
        Список использованной литературы.

        Бачурин Л.Я., Смирнов В.А. Технология ликероводочного производства. 1975 г

        • формат pdf
        • размер 6.32 МБ
        • добавлен 07 апреля 2010 г.

        Книга содержит описание технологии водок (этиловый спирт, вода и ее по дготовка, приготовление водок), технологии ликеров и наливок (растительное сырье, приготовление спиртованных морсов, соков, настоев и ароматных спиртов, основные материалы ликероводочного производства и их подготовка, оценка качества готовых напитков), посуды, применяемой для розлива напитков, их розлив, внешнее оформление и хранение.

        Бирагова Н.Ф., Бирагова С.Р., Бирагов Д.А. Технология ликероводочных производств

        • формат doc
        • размер 93.02 КБ
        • добавлен 05 августа 2011 г.

        Даниловцева А.Б., Макаров С.Ю., Славская И.Л. Технология отрасли: Часть 2 Технология водки и ликероводочных изделий. Учебно-практическое пособие

        • формат doc
        • размер 1.99 МБ
        • добавлен 14 апреля 2011 г.

        Дорош А.К., Лысенко В.И. Производство спиртных напитков. Сырьё, аппараты, технологии получения спирта и водки с рекомендациями для индивидуальных производителей

        • формат djvu
        • размер 6.23 МБ
        • добавлен 28 мая 2009 г.

        К.: Либідь, 1995 г. - 272 c., ISBN: 5-325-00756-6. Изложены основы технологии и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовления водки. Детально рассмотрены технологии выращивания солода, приготовления сусла, размножения дрожжей, брожения, перегонки и ректификации спирта. Описаны физические и химические методы, реактивы, использовавшиеся ранее для очистки спирта в пром. производстве и т. д. Предс.

        Ермолаева Г.А., Колчева P.A. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков

        • формат pdf
        • размер 11.83 МБ
        • добавлен 16 февраля 2010 г.

        Зайнуллин Р.А., Бурачевский И.И. Расчет продуктов, расходных материалов для производства водок и ликероводочных изделий

        • формат pdf
        • размер 5.64 МБ
        • добавлен 09 июня 2011 г.

        Зайцева И.А. Самогонный аппарат и рецепты приготовления самогона

        • формат pdf
        • размер 1.48 МБ
        • добавлен 10 июня 2011 г.

        Рипол Классик, 2006. - 37 с. Книга содержит информацию о свойствах самогона и способах приготовления этого традиционного русского напитка в домашних условиях. Кроме того, в книге представлено множество разнообразных рецептов приготовления самогона. Существует множество способов изготовления самогона, и все они достаточно сложны. Разнообразие химических элементов, присутствующих на всех этапах приготовления самогона, начиная с исходных продуктов.

        Макаров С.Ю., Славская И.Л. Инновации в технологии и оборудовании приготовления водок

        • формат pdf
        • размер 6.83 МБ
        • добавлен 22 декабря 2011 г.

        Монография. М.: ООО "НИЦКП Восход-А", 2011. - 156 с. Введение Подсистема приемки и хранения ректификованного спирта Подсистема исправления качества воды Подсистема приготовления водочной сортировки и водки Подсистема приготовления растворов ингредиентов Основные современные способы исправления качества воды Приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) Ингредиенты Оборудование для предварительного и окончательного фильтрования сортировки.

        Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Коньячный спирт: получение, выдержка и использование в производстве бренди

        • формат pdf
        • размер 201.94 КБ
        • добавлен 31 августа 2011 г.

        Ставрополь, 2002 – 31 с. В учебном пособии в систематизированном виде изложены основные вопросы получения коньячных виноматериалов, спирта-сырца и коньячного спирта, а также технологические основы получения и старения коньяков. Внимание уделено также производству виноградных и фруктовых водок. Настоящее пособие может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся вопросами производства коньяков и других крепких спиртных напитков, в том чис.

        Оноприйко В.А. и др. Пищевой спирт: получение, очистка, использование

        • формат pdf
        • размер 11 МБ
        • добавлен 24 сентября 2011 г.

        СевКавГТУ, 2001 г., 68 стр. В учебном пособии в систематизированном виде изложены способы получения пищевого спирта-сырца, способы его очистки и изготовление на его основе водок и других крепких спиртных напитков. Оно может быть полезно широкому кругу читателей для совершенствования техники и технологии получения и очистки спирта-сырца, а также при изготовлении крепких спиртных напитков на мини-спиртзаводах и в домашнем производстве.

        Читайте также: