Технология производства пива реферат
Обновлено: 03.07.2024
Харківський національний технічний університет сільського господарства імені Петра Василенка. Харків, 2010
Навчально-науковий інститут переробних і харчових виробництв
Виконав: студент 11 ПЗ групи
Саморуков В.Л
Перевірив доц. Чалий. І. В
Введение
Структура технологии
Технология пивоварения
Аппаратурно-технологическая схема производства пива
Схема производства пива
Производство пива
Получение солода
Приготовление сусла
Сбраживаниие сусла
Выдержка пива
Обработка и разлив пива
Контроль над качеством продукции
Наукоемкость технологии, уровень культуры – технологической, материальной, кадровой
Взаимосвязь технологии по уровням значимости
Экологическое воздействие производства
Экономика
Список используемой литературы
Введение
Алкогольные и слабоалкогольные напитки - не предмет первой необходимости, но они реально существуют уже многие тысячелетия
Пиво - старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта
Благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Являясь слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.В зависимости от сорта пиво содержит 4-10% легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот и другие продукты расщепления белка, а также минеральные вещества. Кроме того, в нем содержится 1,5-7% спирта, до 0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты
Технология пивоварения
Технология пива, или собственно пивоварение, характеризуется большим числом разнообразных, последовательно протекающих технологических процессов, которые можно объединить в такие стадии: приготовление пивного сусла, брожение пивного сусла, дображивание и выдержка, (созревание) пива, фильтрация и розлив готового пива
Борисенко Т.Н. Технология отрасли. Технология пива
- формат doc
- размер 3.24 МБ
- добавлен 03 сентября 2011 г.
Кунце В. Технология солода и пива
- формат djvu
- размер 14.43 МБ
- добавлен 07 апреля 2009 г.
Курсовая работа - Статистический анализ технологического процесса пивоварения на ОАО Владпиво
- формат docx
- размер 983.95 КБ
- добавлен 21 ноября 2010 г.
Нормативные ссылки Термины и определения Обозначения и сокращения Введение Технология производства пива на ОАО "Владпиво" Производство солода Дробление и затирание солода Фильтрация затора Варка солода Брожение солода Розлив пива в бутылки Требования к качеству пива Исследование сырьевых потоков в процессе варки пива
Курсовая работа - Характеристика и анализ технологического процесса производства пива (укр. яз.)
- формат doc
- размер 1.37 МБ
- добавлен 02 декабря 2011 г.
ХГУПТ, 2009 г. 88 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Общая характеристика пива. Характеристика и анализ технологической схемы производства пива. Определение требований качества пива. Технологические расчеты.
Курсовой проект - Модернизация производства пива на малом пивоваренном заводе мощностью 60000 гл/год
- формат doc
- размер 159.17 КБ
- добавлен 20 апреля 2011 г.
Лекции - Основы пивоварения
- формат rtf
- размер 1.68 МБ
- добавлен 18 июня 2011 г.
Автор неизвестен. М.: ред. от 2004 г - 61 с. Содержание Характеристика сырья для получения пива Характеристика пива как напитка Характеристика пива. Классификация пива Дегустация пива Химический состав пива Солод и несоложеное сырье Хмель и хмелепродукты Оценка качества хмеля Свойства ксантогумола хмеля Ферментные препараты Лабораторная работа Оценка качества ячменя как сырья для пивоваренного и спиртового производства Определение энерги.
Реферат - Принципиальная технологическая схема производства пива
- формат doc
- размер 171.84 КБ
- добавлен 30 октября 2010 г.
Пиво. Краткая характеристика. Сырьевая база. Технология производства пива. Учебно-Научный институт пищевых технологий и бизнеса харьковский государственный университет питания и торговли 15 стр.
Реферат-Технологія виробництва пива
- формат doc
- размер 134 КБ
- добавлен 03 мая 2011 г.
План: Вступ. 1. Вимоги до сировини та матеріалів. 2. Солодовирощування. 3. Приготування сусла. 4. Бродіння та доброджування. 5. Фільтрування і розлив пива. 6. Обробка пива адсорбентами. 7. Запобігання окисним процесам у пиві. 8. Стабілізація пива. 9. Знепліднення пива. 10. Карбонізація пива. 11. Список використаної літератури.
Реферат-Технология производства пива
- формат rtf
- размер 42.34 КБ
- добавлен 03 мая 2011 г.
В реферате наведены характеристика пива как продукта, главные стадии производства пива (очистка солода, дробление солода, затирание, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем, отделение хмелевой дробины, охлаждение, осветление и аэрацию охмеленого сусла, разведение ЧКД, главное брожение, дображивание и созревание, фильтрование, разлив пива и его укупорка в бутылки), а также мероприятия по безопасности.
Симонов Л.Н., Пумпянский М.С. Квасоварение и домашнее пивоварение
- формат pdf
- размер 14.05 МБ
- добавлен 27 января 2012 г.
Санкт-Петербург, типография Евдокимова, 1898г. - 204 стр. Библиотека практических советов доктора Л.Н. Симонова при участии М.С. Пумпянского, директора Калашниковского Пивоваренного завода в С.-Петербурге. Описана технология производства пива и кваса в домашних условиях, с рецептами и таблицами. Варение пива настойным способом и верхним брожением. Приготовление английского портера. Брожение и приготовление кваса. Описание необходимых приборов и.
Читайте также: