Татар халык ашлары реферат
Обновлено: 01.07.2024
Для татарской кухни характерно много мяса, молочных продуктов и всевозможных супов. Также очень популярна лапша и крупы во всех видах. Делимся лучшими рецептами татарских национальных блюд – это очень вкусно и сытно!
1. Эчпочмаки
Треугольные пирожки делают со всеми возможными начинками! Общее остается одно: начинка всегда кладется внутрь сырой.
Тебе понадобится: 250 мл молока, 500 г муки, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. сухих дрожжей, 500 г картофеля, 500 г баранины, 250 г лука, 1 желток, 250 мл бульона, соль и перец.
Приготовление: Залей дрожжи с сахаром теплым молоком и оставь на пару минут. Добавь масло, яйцо, соль и постепенно введи просеянную муку. Замеси муку и оставь тесто в тепле на час.
Очень мелко нарежь картофель и мясо, и смешай со специями. Раздели тесто на части, раскатай, выложи начинку и залепи пирожки треугольниками. Сверху оставь отверстие для пара и накрой пробкой из теста. Выпекай 30 минут при 180 градусах, потом влей в каждый немного бульона и допеки еще 30 минут.
2. Азу из говядины
Самое известное мясное блюдо татарской кухни с овощами и в остром соусе.
Тебе понадобится: 500 г говядины, 5 луковиц, 3 соленых огурца, 2 ст.л. томатной пасты, 1 кг картофеля, 1 стакан бульона, 3 зубчика чеснока.
Приготовление: Нарежь мясо соломкой и обжарь в казане. Добавь лук полукольцами, а когда он станет прозрачным – тертые огурцы и томатную пасту. Залей бульоном и туши до готовности, а за это время отдельно обжарь картофель. Когда он будет почти готов, добавь его в азу вместе со специями и протуши еще 5 минут.
3. Кыстыбый
Кажется, во всех кухнях мира есть свои рецепты пресных лепешек. И татарская – не исключение!
Тебе понадобится: 330 мл молока, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, щепотка соли, 270 г муки, 150 г сливочного масла, 1 кг картошки, 1 луковица, 20 мл растительного масла.
Приготовление: Смешай муку и 130 мл теплого молока, добавь туда треть растопленного масла, соль, сахар и яйцо. Отвари картофель и разомни в пюре с оставшимся молоком и еще третью масла. Лук обжарь на растительном масле и тоже смешай с пюре.
Раздели тесто на части, тонко раскатай каждый шарик и обжарь на сухой сковороде. Смажь оставшимся маслом, выложи начинку на одну сторону и сложи пополам.
4. Зур-бэлиш
Большой и сытный мясной пирог, который точно станет звездой семейного ужина или праздничного стола.
Тебе понадобится: 450 г муки, 150 г сметаны, 150 мл кефира, 1 ч.л. разрыхлителя, 700 г картофеля, 200 г лука, 600 г говядины, специи, бульон.
Приготовление: Замеси тесто из сметаны, кефира, муки и щепотки соды, и оставь его на полчаса. Мелко нарежь картофель, лук и мясо, и хорошо приправь начинку. Отдели примерно четверть теста, а остальное раскатай в форму.
Выложи начинку, накрой крышкой из оставшегося теста и залепи края. По центру сделай отверстие для пара и накрой его пробкой из теста. По желанию добавь украшения и отправь пирог в духовку на 2,5 часа при 180 градусах. Через 40 минут влей в отверстие немного бульона и убавь температуру до 150.
Блюда из тыквы: 20 самых лучших рецептов
5. Бешбармак
Мясо с лапшой и картофелем – что может быть вкуснее и сытнее?
Тебе понадобится: 500 г говядины, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г зелени, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, специи, 1 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Крупно нарежь мясо и залей его в кастрюле 2 л воды. Когда закипит, сними пену, добавь крупно нарезанную морковь и 1 луковицу, и оставь вариться 3 часа на медленном огне.
Смешай яйцо, стакан воды и ложку масла, посоли и медленно введи муку. Оставь тесто на 30 минут, раскатай пластом до 3 мм и нарежь на ромбы по 5-8 см. Достань готовое мясо из бульона, опусти в него измельченный лук на минуту, и в нем же отвари до готовности картофель. После картофеля отвари лапшу, выложи блюдо на тарелку и посыпь все зеленью.
6. Токмач с курицей
Традиционный суп с лапшой всегда разный, потому что у каждой хозяйки свой рецепт!
Тебе понадобится: 1,5 кг курицы, 4 л воды, 1 морковь, 5 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г муки, щепотка соли, 1 ч.л. растительного масла.
Приготовление: Курицу и луковицу залей водой и отвари около 1,5 часов до готовности. Крупно нарежь картофель и морковь, достань из бульона курицу и заложи овощи.
Провари все 30 минут, а за это время смешай яйцо, соль, масло и муку в крутое тесто. Тонко раскатай его и нарежь полосками – это и есть токмач. Добавь лапшу в тот же бульон и отвари 5 минут после всплытия.
7. Татарский плов
Татарский плов немного отличается от того, к которому мы привыкли. Тут есть свои секреты!
Тебе понадобится: 1 кг риса девзира, 1 кг баранины (говядины), 1 кг лука, 1 кг моркови, 3 головки чеснока, специи.
Приготовление: Несколько раз промой рис, нарежь лук крупными кольцами, а морковь – брусочками. Обжарь отдельно лук, морковь и крупно нарезанное мясо. В мясо добавь специи, немного воды и протуши 15 минут, а потом выложи к нему овощи, не перемешивая.
Сверху засыпь рис и специи, а внутрь воткни целые головки чеснока без шелухи. Долей воду, чтобы она поднималась над рисом примерно на 1,5 см, и оставь на 25 минут на слабом огне. Перед подачей дай плову настояться.
8. Шурпа
В татарской кухне встречаются многие традиции соседних народов. Вот одна из них!
Тебе понадобится: 700 г баранины, 4 луковицы, 2 помидора, 2 моркови, 2 перца, 3 картофелины, специи, зелень.
Приготовление: Нарежь мясо и поставь его вариться, периодически снимая пену. Когда вода закипит, смени ее и снова закипяти бульон. Крупно нарежь овощи о добавь в почти готовый бульон картофель с морковью, а через 5 минут лук. За 15 минут до конца добавь перец и томаты со специями, а перед подачей посыпь зеленью.
Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов
9. Перемячи
Жареные пирожки с мясной начинкой по вкусу напоминают беляши, хотя внешне похожи на пончики.
Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ч.л. дрожжей, 1,5 стакана растительного масла, 250 г говядины, 250 г свинины, специи, 100 мл минералки, 2 луковицы.
Приготовление: Мелко наруби оба вида мяса и лук, приправь фарш и вымешай. Раствори в теплой воде дрожжи и соль, влей немного масла, добавь муку и замеси тесто. Убери его на час в тепло, а потом раздели на маленькие шарики, расплющь их и в каждый вложи начинку.
Собери края теста по кругу, чтобы получился мешочек с отверстием посередине. Обжарь перемячи в масле отверстием вниз, переверни и выложи на салфетку.
10. Элеш с курицей
Еще одна разновидность татарских пирожков, которые чаще всего подают с сытным горячим бульоном.
Тебе понадобится: 3 куриных окорочка, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, специи, 600 г муки, 2 яйца, по 5 ст.л. сметаны, сливочного и растительного масла для теста, 2 ст.л. воды, по 1 ч.л. соли, сахара и разрыхлителя.
Приготовление: Смешай масло, воду, сметану, соль и сахар для теста, вбей туда яйца, добавь муку с разрыхлителем и вымеси тесто. С окорочком сними мясо и мелко нарежь. Измельчи лук с картофелем, перемешай начинку и добавь специи по вкусу.
Раздели тесто на 8 частей и от каждой отщипни по маленькому кусочку. Расплющи лепешку, выложи начинку и немного сливочного масла и сформируй мешочек с крышкой из оставшегося теста. Выпекай около 50 минут при 190 градусах.
11. Тутырма
Домашнюю татарскую колбасу готовят из мяса с крупой и обязательно подают с овощами.
Тебе понадобится: 1 кг мяса или субпродуктов, 0,5 стакана гречки, риса или другой крупы, 1 яйцо, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, специи, кишка.
Приготовление: Пропусти через мясорубку мясо с луком, добавь в фарш специи и яйца. Туда же добавь холодное молоко и отварную крупу, и все перемешай. Начинка будет жидковата. Завяжи конец кишки и заполни ее так, чтобы еще оставалось место с учетом, что она увеличится в объеме. Отвари тутырму до готовности в кипящей воде, а потом нарежь и обжарь.
12. Куллама
Наваристый горячий суп с зеленью и пряностями точно станет твоим новым любимым блюдом.
Тебе понадобится: 400 г говядины, 250 г лука, 200 г моркови, 100 г сливочного масла, специи, 300 г муки, 1 яйцо, 85 мл воды.
Приготовление: Смешай воду с яйцом, солью и просеянной мукой, хорошо вымешай тесто и убери под пленку на 40 минут. Нарежь морковь кружочками, лук соломкой и обжарь их на сливочном масле на минимальном огне.
Привари говядину до готовности и нарежь пластинками. Бульон снова доведи до кипения и отвари в нем лапшу, а потом переложи ее в казан к овощам. Быстро все перемешай, разложи порционно и залей бульоном.
Блюда из кролика: 20 быстрых и вкусных рецептов
13. Татарские пельмени
Неожиданно, но пельмени – очень важный элемент татарской кухни. Более того, это практически праздничное блюдо!
Тебе понадобится: 500 г муки, 6 яиц, 400 г говядины или баранины, 2 луковицы, специи.
Приготовление: Поочередно добавляй в муку яйца и хорошо замешивай, пока масса не станет эластичной. Измельчи мясо с луком, приправь фарш и хорошо его отбей. Раскатай тесто, нарежь круги и сформируй пельмени. Их можно просто отварить в воде или приготовить на пару.
14. Губадия
Многослойный татарский сладкий пирог с сухофруктами и рисом, который всегда готовится на праздники.
Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла для теста, щепотка разрыхлителя и соли, 300 мл кефира, 300 г творога, 2 ст.л. сахара, 0,5 стакана ряженки, 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 300 г сливочного масла для начинки, 1,5 стакана риса, 150 г изюма, 100 г кураги, 500 г говядины, 1 луковица, специи.
Приготовление: Творог с сахаром залей ряженкой и протоми около часа на медленном огне, помешивая. Отвари рис, измельчи вареные яйца и запарь изюм. Приготовь из говядины фарш и обжарь его с луком и специями на сливочном масле.
Масло для теста натри на крупной терке, смешай с мукой и разотри в крошку. Туда же добавь кефир с солью и разрыхлителем, замеси тесто и оставь под пленкой на полчаса.
Большую часть теста раскатай в форму и выложи слоями треть риса, творог, треть риса, фарш, яйца, треть риса, изюм. Залей все оставшимся маслом дня начинки и накрой пирог остатками теста. Сделай пару отверстий зубочисткой, смажь яйцом и выпекай 50-60 минут при 180 градусах.
15. Талкыш калеве
Для приготовления этих татарских сладостей не нужно ничего, кроме муки, масла, сахара и меда.
Тебе понадобится: 250 г муки, 200 г топленого масла, 150 г меда, 450 г сахара, 250 мл воды.
Приготовление: Растопи масло и постепенно добавь в него муку, помешивая, пока не получится мягкая однородная масса. Мед смешай с водой и сахаром и прокипяти, чтобы получилась тягучая карамель.
Возьми медовую смесь, сложи ее пополам, растяни и сделай так несколько раз, чтобы масса побелела. Положи на доску мучную смесь, сверху – медовую и снова повтори процедуру. При смешивании тесто начнет расходиться на волокна. Разложи их на доске и аккуратно наполни формочки, оставь на холоде на пару часов.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Презентация 10 рус телле укучыларга татар халык ашларын өйрәнгәндә кулланыла.Монда милли ризыкларның исемнәре, тәрҗемәләре,тарихлары бирелгән.Шуның нигезендә укучылар белән сүзлек өстендә дә эш алып барыла. Дәрестә куллану бик уңайлы.
Татар халык ашлары. Татарские национальные блюда.
Токмач ашы –суп из лапши
Вак бәлеш-вак балиш
Татар халкы үз милли ашларына бик бай, hәм бөтен дөньяга үз ризыклары белән мәшhүр. Азыкны казанда пешергәннәр, йөздереп кыздырганнар hәм мичтә пешергәннәр. Мичтә бигрәк тә ипи пешергәннәр. Иписез көндәлек аш та, бәйрәм табыны да узмый, ул изге азык.
Татар халкында пилмән - бәйрәм көннәрендә, я кунак чакырганда әзерләнә, аны hәрвакыт шулпа белән бирәләр.
Кунак чакырганда, бигрәк тә шәhәр кешеләре, пылау пешерәләр.
Өчпочмак та- традицион татар ашамлыгы, аның эченә элек ит белән суган гына салганнар, соңрак турап бәрәңге дә куша башлаганнар.
Кыстыбый гади ашамлыклардан санала. Юка җәймә эченә тары
боткасы салып ясаганнар.
19 гасырда кыстыбый эченә бәрәңге боламыгы сала башлаганнар.
Гөбәдия-бик үзәнчәлекле ашамлык, аны күбрәк шәhәр халкы
Милләтебез горурлыгы, табынның күрке –чәкчәк. Ул hәр туй мәҗлесендә була.
Беренче сортлы яки югары сортлы оннан ачы камыр изәләр. Моның өчен җылы суга җылы сөт өстәп, чүпрә, шикәр комы салалар һәм яхшылап болгаталар, йомырка, эретелгән маргарин, тоз салып тагын болгаталар. Башта камыр каймак куелыгында булырга тиеш, аннары аңа иләнгән он өстәп, камырны куерта төшәргә кирәк. Аны, өстән каплап, җылы урында ачыталар. Бер күпереп менгәч, өстен ачып, баскалап куярга кирәк, бер-ике тапкыр шулай эшләргә мөмкин. 1,5-2 сәгатьтән камыр кирәгенчә ачый.
1 кг камыр өчен: 600-650 г он, 20-25 г чүпрә, 30 г шикәр комы, 1-1,5 йомырка, 50-60 г маргарин, 100-120 г сөт, 150-200 г су, 10-20 г тоз.
Өчпочмакны зуррак итеп тә, кечерәк итеп тә ясарга мөмкин.
Ачы камырны, куна өстенә салып бераз баскач, өч бармак калынлыгындагы таяк кебек итеп тәгәрәтәләр, аны, 90 г зурлыгындагы кисәкләргә бүлеп, ике кул белән йомарламнар ясыйлар һәм чынаяк тәлинкәсе зурлыгында, 4-5 мм калынлыкта итеп җәяләр, уртасына өеп эчлек салалар. Камырны як-яктан күтәреп, өчпочмаклап ябыштыралар да матур итеп сырлыйлар. Урта бер җирдә бармак сыярлык тишек калдыралар, аны камырдан бөке ясап каплыйлар. Әгәр теләсән, өчпочмак өстенә тугланган йомырка сөртергә була.
Чиста, майланган табага өчпочмакларны бер-берсенә тидермичә генә тезеп куйганнан соң, бик кызу булмаган мичтә яки газ мичендә пешереп алалар. Бәрәңгесе пешеп җитәр алдыннан, өчпочмакның бөкесен ачып, кайнар шулпа салалар. Өчпочмак 35-45 минуттан пешеп җитә. Кайнар килеш табынга бирелә. Теләгәндә, өчпочмакның өстен эретелгән май белән майларга мөмкин.
Өчпочмакка эчлек әзерләү.
Әрчелгән бәрәңгене эрбет чикләвегеннән эрерәк итеп шакмаклап турыйлар, аны ваклап турап майда кыздырылган башлы суган, эретелгән май, тоз, борыч салып, әйбәтләп болгаталар.
1 өчпочмакка: 60-70 г әрчегән бәрәңге, 30-35 г кыздырылган башлы суган, 10-25 г эретелгән май, тоз, борыч. 1 өчпочмакка 50 г чамасыннан исәпләп, вак итеп туралган ит тә салырга мөмкин.
Өчпочмакны тавык, каз, үрдәк итләрен салып та пешерергә була. Аның өчен кош итенең сум өлеше ваклап турала, ә вак сөякле итләр сөяге белән ваклап чабыла.
Итне ит тарткычтан үткәреп салсан, өчпочмак тизрәк пешә.
50 грамм сливочного масла
150 грамм жирной сметаны
05 ч/л пищевой соды
1 столовая ложка сахара
Мясо любое ( я люблю смесь говядины с курицей но в оригинале это татарское блюдо едят с бараниной)
Зеленый лук много
Соль, перец по вкусу
Бульон куриный или мясной ( можно из кубиков). не забывайте только,что кубики как правило содержат соль. Сливочное масло
Яйцо и теплое молоко для смазки
Для начала приготовим наше тесто:
Растопим масло, смешаем со сметаной, добавим соль, сахар, соду. Добавим муку и замесим до мягкого эластичного теста. Ни в коем случае нельзя тесто забивать получится очень жестким. Тесто должно быть мягким и жирным. Накроем полотенцем, закроем крышкой и хотя бы на полчаса дадим отдохнуть.
В это время займемся начинкой:
Все ингридиенты нарежем на мелкие, величиной с изюминку, кусочки. Мясо и картошку обычно берут в равных пропорциях. Все перемешаем добавим мелко покрошенный лавровый лист и хорошенько посолим и поперчим.
Затем замешаем наше тесто еще разок и разделим на 4 части, каждую из которых еще на 3. Раскатаем в виде кружочка, не очень тонк, положим начинку на серединку и защепим в виде ровнобедренного треугольника, оставив в середине небольшую дырочку. Мне удобнее в это время треугольник держать в руке, так они получается более аккуратные. Таким образом сформируем все 12 треугольников и выложим на смазанный сливочным маслом протвень; и в разогретую до 180 градусов духовочку примерно на 30-35 минут. За 15 минут до готовности вытащить из духовки и влить мясной или куриный бульон. Я также при приготовлении бульона добавляю к нему кусочек маслица так сочнее и нежнее получается. И по 2-4 чайной ложечки заливаем в каждую выпечку наш бульон. Смешиваем яичко с молоком и смазываем кисточкой наши треугольники. Затем снова в духовку до готовности
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА – ЭТО ТВОРЧЕСТВО, ЭТО ТАИНСТВО, ЭТО ЧУДО, ПЕРЕДАЮЩЕЕСЯ ИЗ ПОКОЛЕНИЯ В ПОКОЛЕНИЕ.
ТАТАР ХАЛЫК АШЛАРЫ –
ТАТАРСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА – ЭТО ТВОРЧЕСТВО, ЭТО ТАИНСТВО, ЭТО ЧУДО, ПЕРЕДАЮЩЕЕСЯ ИЗ ПОКОЛЕНИЯ В ПОКОЛЕНИЕ. (МИНТИМЕР ШАЙМИЕВ)
ЗУР БӘЛЕШ – ЗУР БАЛИШ
ШӘҢГӘ, ДУЧМАК - ШАНЕЖКИ
ВАК БӘЛЕШ – ВАК БАЛИШ
ТОКМАЧЛЫ АШ – СУП ЛАПША
КҮРӘГӘЛЕ КАТЛЫ ПАШТЕТ-
КАТЛЫ ПАШТЕТ С КУРАГОЙ
ТАЛКЫШ КӘЛӘВӘ - ТАЛКЫШ КАЛЕВЕ
ТАВЫК ИТЕ БЕЛӘН ӨЛЕШ –
КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО ТАТАРСКОГО НАРОДА, БОГАТОГО СВОИМИ НАЦИОНАЛЬНЫМИ ТРАДИЦИЯМИ, СЛОЖИЛИСЬ В РЕЗУЛЬТАТАЕ ЭВОЛЮЦИИ, ТЕСНО СВЯЗАННОЙ С ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДОЙ, КАК ПРИРОДНОЙ, ТАК И ЭТНИЧЕСКОЙ. ГЛУБИННЫЕ ЖЕ КОРНИ ВЕДУТ В ТЮРКСКИЙ МИР К ТРАДИЦИЯМ НАРОДОВ ВОЛЖСКОЙ БУЛГАРИИ, ЗОЛОТОЙ ОРДЫ И КАЗАНСКОГО ХАНСТВА.
Р.УРАЗМАНОВА. Кандидат исторических наук, Лауреат Государственной премии в области науки и техники Республики Татарстан.
Автор: Хайрова Айгуль Равилевна
Должность: преподаватель татарского языка и литературы
Учебное заведение: ГАПОУ ЕПК
Населённый пункт: город Елабуга, Республика Татарстан
Наименование материала: методическая разработка
Тема: "Разработка внеклассного мероприятия Татар халык ашлары"
Раздел: среднее профессиональное
внеклассного мероприятия
Методическая разработка внеклассного
мероприятия
Лист: 2 из 10
Редакция: 1-2015
Целью методической разработки является развитие у студентов чувства любви и уважения к традициям и музыке татарского народа, узнавание новой информации об истории татарской национальной кухни, ознакомление с образцами татарской национальной кухни. Разработка предназначена для использования преподавателями на классных часах.
Пояснительная записка
Реализация личностно-ориентированной технологии обучения является одной из основных задач современного образования. Педагогический процесс при личностно-ориентированной педагогике направлен на развитие уникальной целостной личности, развитие ее задатков и творческого потенциала. При этом необходимо учитывать возможности и особенности каждого студента. Внеклассные мероприятия, проводимые в свободной игровой форме, способствуют решению вышеозначенной задачи, поскольку создают комфортность общения, поддерживают интерес к учебе и непрерывный рост каждого студента, участвующего в проведении и подготовке мероприятия. Каждый студент может найти себе дело по душе: участие в оформлении или организация команды, подготовка материалов к турниру или участие в выступлении. Практика свидетельствует: чем разнообразнее по форме и богаче по содержанию жизнь студентов в колледже, тем успешнее развиваются их творческие способности, раскрываются сильные стороны личности молодых людей, растёт их интерес к знаниям, тем самым плодотворнее протекает процесс обучения и воспитания. Данное внеклассное мероприятие посвящено популяризации татарского языка и литературы. Методическая разработка адресована преподавателям образовательных учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Методическая разработка внеклассного
мероприятия
Лист: 3 из 10
Редакция: 1-2015
1.Введение 2.Подготовительный этап 3.План мероприятия 4.Методика проведения 5.Сценарий проведения 6.Заключение 7.Список литературы
ВВЕДЕНИЕ
Методическая разработка внеклассного
мероприятия
Лист: 4 из 10
Редакция: 1-2015
Кулинарное искусство татарского народа богато своими традициями. Сложилось оно в результате многовекового развития, тесно связанного с окружающей средой, как природной, так и этнической. Глубинные же корни ведут в тюркский мир – к традициям народов Волжской Булгарии, Золотой Орды, Казанского ханства. Основу татарской кухни составляли продукты крестьянского хозяйства. Это различные зерновые и бобовые в виде муки и крупы. Любимым мясом поволжских татар считается баранина, хотя широко используется и говядина. Лошадей так же разводили не только для хозяйственных нужд: конина шла в пищу как в вареном, так и в соленом, валеном виде, в виде колбасы.Значительным подспорьем являлось птицеводство (куры, гуси, утки), пчеловодство. Молоко использовалось, главным образом, в переработанном виде – творог, сметана, сливки, катык, айран и другие. Помимо этих продуктов татары издавна широко использовали привозной рис, пряности, южные сухофрукты (изюм, урюк, чернослив), чай. Из всего многообразия блюд наиболее характерными для традиционной татарской кухни являются, во- первых, супы и бульоны, мясные, постные ( вегетарианские), молочные, названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов – круп, овощей, мучных изделий. Именно разнообразие последних ( токмач, умач, салма и др.) является приметноой чертой татрской кухни. А суп – лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом и во время приема гостей. В бульоне подовались и пельмени, которые готовились так же и к званым обедам.Тесту татары всегда придавали большое значение и хорошо умели его готовить. Во- вторых, обилие мучных изделий, используемых как в повседневной пище, так и по случаю званых обедов. Тесту татары всегда придавали большое значение и хорошо умели его готовить, причем одинаково искусно выпекают пироги из кислого ( дрожжевого) и пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста, с начинкой и без начинки, хотя именно изделия с начинкой придают своеобразие татарской кухни. Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подовались к чаю: чельпек, катлама, кош теле, паштет и.т.д.. Кстати, многие из них по содержанию, способу приготовления типичны для тюркских народов в целом. “Чайный стол – душа семьи”, говорят татары, подчеркивая тем самым не только свою любовь к чаю, как к напитку, но и значимость его в застольном ритуале. Это третья характерная особенность татарской кухни. Пьют чай крепким, горячим, нередко разбавляя молоком, сливками. Без чая, по существу, не обходится ни один прием пищи. Чай с печеными изделиями (коймак, кабартма) порой заменяют завтрак, обед или ужин. Чай – непременный атрибут встречи гостя, причем любого – званого и незваного. Кстати, угощение начинается с раздачи каждому участнику специальной салфетки, которую растилают на колени. В прошлом нередко для этих целей использовали одно длинное – метров 15- 20 полотенце. Появление на званом обеде нежданного гостя, особенно если это человек приезжий, считается хорошим предзнаменованием. Украшением же застолья и
Методическая разработка внеклассного
мероприятия
Лист: 5 из 10
Редакция: 1-2015
сейчас остается хорошая беседа: “Ашның тәме тоз белән – мәҗлес яме сүз белән”, -- считают в народе.
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
Современная молодежь должна уметь формировать представление о кухне в целом и о татарской кухне в частности, знать историю татарской национальной кухни, научиться готовить татарские национальные блюда, определять ее особенности. Преподавателем был найден материал: - высказывание великих людей; - игры; - презентации; - информативный материал; - видеоматериал При проведении мероприятия были использованы образцы татарской национальной кухни: губадия, треугольники, сметанник, хворост.
ПЛАН МЕРОПРИЯТИЯ
Методическая разработка внеклассного
мероприятия
Лист: 6 из 10
Редакция: 1-2015
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ
Методическая разработка внеклассного
мероприятия
Лист: 7 из 10
Редакция: 1-2015
Ведущий (преподаватель) дает слово студенту, который читает стихотворения, зазывающий к чаепитию. Преподаватель награждает активных студентов. Чаепитие с гостями и студентами. На экране высвечивается и проигрывается гимн Татарстана.
СЦЕНАРИЙ МЕРОПРИЯТИЯ
Ход мероприятия
Ведущий:
Хәерле көн кунаклар һәм укучылар! Без бүген сезнең белән татар халкына гына хас булган милли ашлары турында сөйләшербез. Д әресебезнең темасы “Татар халкының мили ашларын өйрәнү һәм әзерләү” дип атала.
Дәресебезнең
Методическая разработка внеклассного
мероприятия
Лист: 8 из 10
Редакция: 1-2015
Булып калды, җыелды Җыелды, әй, җыелды. Аннан ары кабарды Кабарды,әй, кабарды. Шиңде, юп-юка калды Пеште инде коймаклар. Сыйландылар кунаклар, Тордылар, баш иделәр Таралдылар, әй, шатлар.
Ведущий
: Ә хәзер мин сезнең белән уен уйнап алам. Сезгә бирелгән хәрефләр җыелмасы, шулардан татар халык ашын танып алырга кирэк.
Ведущий
: Ә хэзер без сезнең белән татар халык традицияләре һәм ашлары турында аралашып алыйк әле дуслар.
Студент
: Татар халкының милли традицияләргә бай ашлар әзерләү осталыгы бик күптәннән килә. Ул күп гасырларга сузылган табигый, шулай ук этник әйләнә- тирә мохит белән тыгыз бәйләнгән үсеш нәтиҗәсе. Тирәндәге тамырлар исә төркиләр дөньясына – Болгар йортына, Алтын Урдага, Казан ханлыгына барып тоташа.
Студент
: Татар халык ашларының нигезен крестьян хуҗалыгы продуктлары тәшкил иткән. Болар – бөртекле ашлык һәм кузаклылардан әзерләнгән оннар һәм ярмалар.
Студент
: Идел буе татарлары аеруча сарык итен яратып ашаган, сыер итен дә шактый күп кулланганнар. Атларны хуҗалык ихтыяҗлары өчен генә түгел, бәлки ите өчен дә үрчеткәннәр, ат итен пешереп ашаганнар, тозлаганнар, каклаганнар, казылык ясаганнар. Кошлар (тавык, каз, үрдәк) үрчетү, умартачылык белән шөгыльләнү хуҗалык өчен зур ярдәм булган.
Студент
: Сөтне, башлыча, эшкәртеп – эремчек, каймак, сөт өсте, катык, әйрән һ. б. рәвешендә кулланганнар. Бу продуктлардан тыш, татарлар читтән китерелгән дөге, аш тәмләткечләр, кипкән җиләк – җимешне (йөзем, өрек, кара җимеш), чәйне бик күптәннән кулланганнар.
Студент
: Гаять күптөрле ашамлыклардан татар халкына, беренчедән, традицион ашлар һәм шулпалар хас: итле, сөтле, кысыр ашлар; аларның исемнәре ашка нәрсә салуга – ярма, яшелчә, камыр салынуга карап билгеләнә. Ашка сала торган камыр эшләнмәләренең төрлелеге (токмач, умач, чумар, салма һ.б.) татар табынының үзенчәлекле ягы. Ә ит шулпасында пешерелгән токмач белән әле хәзер дә кунак сыйлыйлар. Пилмәнне дә шулпа белән биргәннәр, аны да кунак чакырганда әзерләгәннәр. Икенчедән, татарларда камырлы ашлар гомүмән күп кулланыла, аларны көндәлек ашамлык буларак та, кунак чакырганда да әзерлиләр. Камырны татар халкы һәрвакыт бик тырышып һәм җиренә җиткереп әзерләгән. Шунысы да бар, ашамлыкларны әче (чүпрү салган) һәм төче, гадәти һәм татлы, каты һәм сыек камырдан да, эченә берәр нәрсә салып һәм салмыйча да оста пешергәннәр. Тик шулай да нәкъ менә эчле камыр ашлары табынның тагын бер үзенчәлеге булып тора.
Методическая разработка внеклассного
мероприятия
Лист: 9 из 10
Редакция: 1-2015
Ведущий
: Рәхмәт сезгә укучылар. Бик кызык итеп сөйләдегез. Ә хэзер без сезнең белэн тагы бер уенны уйнап алабыз. Сезнең максатыгыз татар халык ашларына керми торган ашамлыкны табарага.
Ведущий
: Дөрестән дә ,Һәр бер милләтнең тормыш-көнкүреш тәртибе үзенчәлекле күп йолалар , гореф-гадәтләр белән бәйләнгән. Йола дип милләтнең яшәешенә борынгы заманнарда ук кереп урнашкан тормыш- көнкүреш, дин кануннарын үтәү белән бәйле тәртип һәм гадәтне атыйлар. Мәсәлән, исәнләшү-сәламләшү тәртибе, зур эш башкарыр алдыннан олылардан фатиха алу тәртибе, юлга чыгар алдыннан дога уку h.6. Гореф - гадәт - халыкка хас, нык урнашкан үзенчәлек, һәркем үтәргә тиешле кагыйдә, канун. Мәсәлән, кунакны каршы алганда татар халкы чәкчәк белән каршы ала. Ә урыс халкы? Соңгы елларда халкыбызның туган җиренә, туган теленә, үткәненә, мәдәниятенә игътибары арта башлаганы сизелә. Бу үзгәреш йола, гореф-гадәт һәм бәйрәмнәрне үткәрүгә, онытылганнарын торгызуга һәм яңартуга китерә. Татар халкының борынгыдан килгән ел фасылларына бәйле Сабантуйлары, Нәүрүз, Питрау, Нардуган, бәйрәмнәре; ислам диненә бәйле Рамазан һәм Корбан бәйрәмнәре; йолаларга бәйле каз өмәсе, исем кую, туй мәҗлесләрен уздыру, аш-су әзерләү бүгенге көндә дә сакланган. Гасырлар дәвамында халыкның күңеленә сеңгән йола Һәм бәйрәмнәрнең рухы безнең әдәбиятыбызда чагылыш тапкан.
Ведущий
: Рәхмәт сезгә укучылар. Ә хэзер мин сезгә татар фразеология сүзлеген күрсәтәм. Һәм аннан мин сезгә 10 фразеологизмны укып китәсем килә.(Работа со студентами над переводом и пониманием фразеологизмов)
Ведущий
: Рәхмәт сезгә укучылар, булдырдыгыз. Хәзер без сезнең белән “Чәк- чәк” ясалышы технологиясенә карата видеоролик карап узарбыз.(Просмотр видеоролика с технологией приготовления чак-чака “Чак-чак”)
Ведущий
: Укучылар, чәк-чәк ясауның технологиясен сөйләп бирегез әле. (Студент рассказывает технологию приготовления чак-чака)
Ведущий:
Укучылар чәк-чәкне чәй белән эчәләр
.
Чәйне яраткан эчемлек буларак кына түгел, бәлки гореф- гадәт буларак та әһәмиятенә басым ясап, “Чәй яны – гаилә җаны", ди, халык. Бу – татар халык ашларының өченче үзенчәлеге. Чәйне куе итеп, кайнар килеш, еш кына сөт, сөт өсте белән эчәләр. Чәйсез бер генә табын да үтми диярлек. Кайагында камыр азыклары – кабартма, коймак белән чәй иртәнге, төшке яисә кичке ашны алыштыра. Чакырган кунакны да, чакырылмаганын да чәй белән сыйламый калмыйлар. Сүз уңаенда әйтеп үтик, башта һәр кешегә тастыамал бирәләр, аны тез өстенә ябалар. Элегрәк бөтен кеше өчен 15- 20 метрлы бер генә сөлге кулланганнар. Чакырылган кунаклар мәҗлесенә көтелмәгән кунак, бигрәк тә чит кеше килеп керсә, моны яхшылыкка юраганнар. Табын янындагы күңелле әңгәмә хәзер дә
Методическая разработка внеклассного
мероприятия
Лист: 10 из 10
Редакция: 1-2015
мәҗлес күрке булып тора. “Ашның тәме тоз белән, мәҗлес яме сүз белән”, ди халык .
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ведущий:
Рәхмәт укучылар сезгә бүгенге ачык чараны ямьләндергән өчен, рәхмәт сезгә кунаклар килгән өчен. Сезнең профессиягез туклану белән бәйләнгән, сез безнең көллияттә төрле ашлар пешерергә өйрәнәсез, татар халык ашларын да үз өегездә туганнар белән яратып пешерерсез дип уйлап калам. Ә хэзер сүземне Динарга бирәсем килә.Рәхим итеп тыңлагыз, өстә янына рәхим итегез.
Студент
: Энҗе Мөэминова “Чакыру.” Безнең халык кунакчыл: “ Якты чырай—такта чәй”, - дип, Каршы ала кунакны. Ата- баба гадәтләрен Без дә дәвам итәбез Безгә кунакка килегез – Көтәбез! Һәр кемгә чыгар өлеш: Бар кыстыбый һәм бәлеш! Җитешегез, кунаклар, Кыстатмагыз, кунаклар! Өйгә кайтып китәргә Ашыкмагыз, кунаклар!
Читайте также: