Соль и сахар реферат

Обновлено: 08.07.2024

Зачастую мы не знаем, какое количество соли потребляем. Во многих странах основное ее количество поступает в организм человека из переработанных продуктов (готовых блюд, мясопродуктов: ветчина и колбасные изделия, сыр и т.д.) или из пищевых. Соль также добавляют в пищу во время ее приготовления (например, кладут бульонные кубики, соевый и рыбный соусы) или во время еды. Соль является уникальной пищевой добавкой, в которой содержится множество полезных веществ и минералов. Она делает вкус продуктов ярче. Однако соль может легко и навредить человеку: есть немало доводов о ее опасности для организма.

Без добавления соли еда становится безвкусной. Это не так. Каждый продукт в отдельности и, тем более, в составе конкретного блюда имеет свой уникальный вкус. Но почувствовать его можно, лишь если не злоупотреблять солью. Из-за переизбытка соль негативно влияет на организм. Ученые доказали, что причиной изменений в состоянии человека является вовсе не соль, а наличие у него хронических заболеваний. Например, при патологии почек, заболеваниях сердечно-сосудистой системы следует минимизировать потребление соли. На самом деле избыток соли может ухудшить состояние здоровья и молодых людей. Особенно при наличии у них каких-либо проблем со здоровьем. Поэтому соль должна присутствовать в рационе не более 3-5 г в день.

На химическом языке обычный сахар – это сахароза, простой быстро расщепляемый углевод. Его добывают из свеклы, пальмового листа и тростника. В процессе распада продукт образует фруктозу и глюкозу – вещества, покрывающие большую часть энергозатрат организма, ускоряет метаболизм. После съедания чего-то сладкого наблюдается резкий скачок уровня глюкозы в крови, человек получает мощный заряд энергии. Чтобы она усвоилась, нужен инсулин - поджелудочная железа начинает активно вырабатывать это вещество, а нагрузка на орган повышается. Сахар содержится в разных продуктах – овощах, фруктах (фруктоза), молоке (лактоза), сладостях (углеводные продукты). Дневная доза глюкозы для взрослого человека – не более 25 г. Лишняя превращается в гликоген, образует жир, избыточный вес. Если вести малоподвижный образ жизни и есть много сладостей, о красивой фигуре можно забыть. Исключить полностью этот продукт из рациона невозможно и не нужно. Недостаток глюкозы провоцирует заболевание – гипогликемию, а также тахикардию, неврозы и прочие заболевания. Только в избытке сахар – враг организма.

Главное – знать меру! Ведь потребление сахара и соли в небольшом количестве не принесет особого вреда. Данные продукты при соблюдении правильного их потребления необходимы для жизнедеятельности человека.

Сахар ?-?это бытовое название сахарозы, которая принадлежит к дисахаридам и образована из двух связанных моносахаридов?—?глюкозы и фруктозы. Производят сахар из сахарной свеклы или тростника. Сахар может быть рафинированным или же очищенным не до конца — это и есть популярный в последнее время коричневый сахар. Нерафинированный свекольный сахар встречается редко, потому что он имеет сильный и неприятный запах и горчит. А необработанный тростниковый сахар, наоборот, пользуется большим спросом.

Вред сахара : Несмотря на то, что глюкоза необходима для полноценной работы организма, сахар эту работу может и нарушить, потому что сам по себе он нам не нужен. Наш организм способен выделять глюкозу из ежедневно потребляемых продуктов: сложные углеводы в организме с помощью энзимов распадаются, высвобождая глюкозу. Сахар же, по сути, это не более чем высокоочищенный легкоусвояемый углевод. Биологической ценности он не имеет: в нем нет витаминов и микроэлементов, зато есть калории, которые чаще всего лишние.

Соль ?—?это химическое соединение, кристаллическая форма натрия хлорида (NaCl). Поваренную соль, которая используется в пищу, по способу получения можно разделить на два вида. Каменная соль?- это минерал, который сформировался в земной коре на стадии высыхания древних морей. Морская соль содержит большое количество минеральных элементов (йода, фосфора, железа и др.). Несмотря на то что сейчас много говорится об исключительной пользе морской соли, ситуация с ней похожа на историю с тростниковым сахаром: наличие дополнительных микроэлементов никак не влияет на основную составляющую соли — ?хлорид натрия. Поэтому на употребление такой соли действуют те же правила, что и на употребление каменной. Чего же больше от пристрастия к соли, пользы или вреда?

Польза соли : Соль постоянно нужна человеку?—?без нее остановились бы все физиологические процессы организма, поскольку NaCl является ключевым параметром деятельности клетки. NaCl регулирует баланс и распределение жидкостей в организме, помогает поддерживать нормальный уровень рН, участвует в сокращении и расслаблении мышц, а также в нервной стимуляции. Ионы Na и Cl также играют важную роль в секреции соляной кислоты в желудке. Кроме того, NaCl сам по себе играет важную роль в процессе внутриклеточного и межклеточного обмена. Он участвует в возникновении нервного импульса, играет роль в механизме кратковременной памяти, влияет на состояние мышечной и сердечно-сосудистой систем, участвует в строении костной и мышечной тканей. Также NaCl задействован в транспорте кислорода и сохраняет другие минералы в растворенном виде в крови, предотвращая тромбообразование.

Вред соли : избыток соли воспринимается организмом как нарушение осмотического давления. Когда соли становится много, почки начинают работать на задержание воды для того, чтобы снизить концентрацию соли в организме. А задержка воды?-?это ускорение циркуляции крови и, как следствие, повышение артериального давления. Молодые люди начинают больше пить воды и выравнивают этот баланс. У пожилых и склонных к гипертонии людей механизм выравнивания концентрации соли работает не столь безупречно?-?объем циркулирующей крови не снижается, давление повышается. Повышение кровяного давления при избытке соли ведет к разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу. Кроме этого, соль задерживает в организме воду и может вызывать отеки. А, например, сильные отеки век могут вызывать повышение внутриглазного давления и способствовать развитию катаракты.

Вывод один: главное, знать меру. Ведь сахар в небольших количествах не принесет особого вреда, а соль и вовсе крайне необходима. К тому же есть разумные способы заменить как соль, так и сахар.

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Соль и сахар. (3 класс). Презентация на заданную тему содержит 24 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Что у нас в солонке и сахарнице? Цель исследования: углубить знания о соли и сахаре Задачи: 1. Изучить исторические сведения о соли и сахаре. 2. Узнать о значении соли и сахара в жизни людей. 3. Найти интересные факты о соли и сахаре. 4. Изучить свойства соли и сахара и узнать технологию их производства. 5. Провести опыты с поваренной солью и сахаром, проанализировать полученные результаты.

Гипотезы: 1. Вода в море солёная, так как в ней растворено много соли. 2. Солёная вода хуже замерзает, и, если посыпать лёд солью, то он быстрее растает. 3. В морской воде легче плавать, так как она солёная. 4. Если соль и сахар растворяются в воде, то, испарив воду, я смогу опять получить соль и сахар.

Методы исследования Для проверки своих гипотез я использовал следующие методы исследования: Поговорил со взрослыми. Изучил научно-популярную литературу. Почитал статьи в интернете. Провёл собственные опыты. Вот что я узнал…

В нашей стране 3 крупнейших месторождения: Мозырское, Старобинское, Давыдавское. Запас 22 млрд тонн. В Мировом океане 120 биллионов тонн соли. Если всю её выпарить, она покроет земной шар слоем 45 метров.

В нашей стране В Беларуси сахар получают из сахарной свеклы; Работают 4 сахарных комбината; В Гродненской области находится Скидельский сахарный комбинат; В год перерабатывается 600 тыс. тонн сахара.

Выводы Сахар получают из сахарного тростника и сахарной свеклы. Соль добывают из-под земли, где она залегает в виде минерала галита, а также из морской воды. Соль и сахар играют важную роль в жизни людей. Это отразилось в народном фольклоре. С ними связано много примет, суеверий, пословиц, загадок и сказок. Соль и сахар обладают удивительными свойствами, это интересный материал для опытов.

Соль

Европейская ассоциация врачей считает, что для нормальной жизнедеятельности взрослым достаточно съедать всего до 5 г. соли в сутки (примерно чайная ложка с верхом с учетом содержания в съеденных продуктах). При больших физических нагрузках и в жару потребление соли может быть увеличено до 10 г., но следует помнить, что уже 30 г. могут стать причиной многих заболеваний и даже смерти. Употребление соли в больших количествах приводит к нарушению водно-солевого обмена. Известно, что соль накапливаясь в человеческом организме задерживает большой объем жидкости, в особенности это касается людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Пересаливая продукты мы заставляем работать наше сердце с удвоенной, а бывает и с утроенной нагрузкой. В результате повышается артериальное давление, появляются отеки, вызывая хроническое заболевание — анасарку. Пересоленная еда является и одной из причин мигрени. Сочетание большого количества соли и жирной пищи нарушает липидный обмен, в результате чего увеличивается масса тела и возникает атеросклероз сосудов, что в сочетании с артериальной гипертензией приводит к ишемической болезни сердца, осложнением которой могут быть инфаркт или инсульт.

На простой вопрос, что же делать и как правильно строить свой пищевой рацион? Есть не менее простой ответ — сократить прием соли, а для этого необходимо знать, что особенно большое количество соли содержится в переработанных продуктах — например, консервах.

Вот список наиболее распространенных продуктов с высоким содержанием натрия хлорида:

соленое масло, маргарин
сыры мягкие и твердые
копченое мясо, окорок, бекон, солонина, мясная нарезка, студень, консервированное мясо
сосиски, колбасы (в промышленно приготовленные колбасы и прочие мясные изделия добавляются различные консерванты и стабилизаторы, содержащие много натрия)
мясные и рыбные блюда быстрого приготовления (консервированные или замороженные)
копченая и консервированная рыба и морепродукты
овощные консервы (кроме специальных, где в качестве консерванта используется не соль)
кислая капуста и чипсы
жареные и соленые орешки, масло арахисовое
подливки, соусы, кетчупы, заправки для салата, маринады (кроме приготовленных в домашних условиях без соли)
супы быстрого приготовления (все виды)
кубики бульонные
продукты с содержанием натрия глутамината
при приеме в больших количествах — газированная вода и пищевая сода.

Речь не идет об отказе в приеме соли. Полный отказ от ее употребления может привести к нарушениям активности нервных клеток, к снижению количества выработки инсулина и повышению уровня гормона ренина, что может повлечь за собой риск инфаркта, нехватку в организме минеральных солей. Поэтому специалисты говорят о контроле за количеством ее потребления и рекомендуем использовать простые правила, которые помогут вам снизить потребление соли:

В домашнем обиходе хорошо использовать соль морскую, которую можно добавлять и в первые, и во вторые блюда. Она сохранит вкус блюд и насытит организм необходимыми минералами. Предпочтение следует отдать не отбеленному предварительно продукту, а соли с естественным коричневым или красным оттенком.
Запомните, что органическая соль содержится в фруктах и овощах, мясе и рыбе, в продуктах, не обработанных промышленным способом и этот натуральный натрий может полностью обеспечить потребности человеческого организма в данном элементе.

Сахар

Дневная норма сахара не должна превышать 50 – 60 г. (около 6 чайных ложек). Она включает в себя не только тот сахар, которым вы подслащиваете чай, но и тот, что содержится в продуктах, которые вы едите каждый день: булочки, пирожные, конфеты, хлеб, йогурты, овощи, фрукты, и даже колбаса.

Почему рекомендуют ограничивать потребление сахара?

Чтобы не превысить норму потребления сахара рекомендуется:

заменить рафинированный сахар на коричневый, который гораздо полезнее благодаря содержанию минералов (калия, кальция, железа и меди)
сахарозаменители, ставшие популярными в последнее время, также можно использовать, но с осторожностью. С особым вниманием следует относиться к употреблению сахара при беременности

Специалисты не призывают к полному отказу от сахара, т. е. углеводов. Углеводы являются одним из основных компонентов рационального питания, источником энергии для мышц и мозга. Фрукты, овощи, орехи, кроме витаминов и минеральных солей, в изобилии содержат фруктозу, т. е. естественный сахар, который легко усваивается кровью, клетками и тканями.

А вот рафинированный сахар, не содержащий ничего, кроме калорий, лучше употреблять как можно меньше.

Читайте также: