Сахар сладкая смерть реферат

Обновлено: 04.07.2024

По статистике, россияне съедают сахара в два раза больше нормы. Ожирением и сахарным диабетом страдает почти 6 млн граждан.

По данным Минсельхоза, среднестатистический россиянин съедает 39 кг сахара в год — это предварительный показатель за 2017 год. Получается, в день мы едим больше 100 г сахара — это примерно 21 чайная ложка.

Такая сладкая статистика уже много лет огорчает врачей, ведь установленная Минздравом норма потребления сахара — на 15 кг меньше. В идеале в год нужно съедать не больше 24 кг (это примерно 13 ложек в день).

Этой проблемой обеспокоены и во Всемирной организации здравоохранения. Там настаивают, чтобы в ближайшее время все страны пришли к показателю 25–50 г сахара на одного человека в день (это не больше 12 ложечек). ВОЗ предупреждает — значительная часть сахара "спрятана" в продуктах, которые обычно не считаются сладостями. Например, в одной столовой ложке кетчупа содержится примерно 4 г (около одной чайной ложки) свободных сахаров. Одна банка подслащенного газированного напитка содержит до 40 г (около 10 чайных ложек) сахара.

Интересно, что наша страна далеко не рекордсмен по потреблению сладкого. В числе лидеров —США: там один человек съедает в среднем 59 кг сахара в год. А, например, среднестатистический житель Таджикистана — всего 14 кг. Что касается европейских стран, то там показатель в среднем 20 кг в год на человека.

Сахарная опасность

Врачи не зря так встревожены любовью наших граждан к сладкому. К сожалению, любимые конфеты могут вызывать тяжёлые хронические болезни — чаще всего это ожирение и сахарный диабет.

— Из всех сахаров наиболее опасен так называемый добавленный сахар, — рассказал диетолог Андрей Бобровский. — Он появляется в продуктах на этапе производства — его добавляют в полуфабрикаты. Самая большая его опасность в том, что он чаще всего откладывается в "неприкосновенный запас" — проще говоря, лишний вес. И от него очень трудно избавиться. Тот сахар, который в виде песка или кубиков кладут в чай или кофе, не такой опасный.

Современный житель мегаполиса практически каждый день потребляет добавленный сахар — это и десерты, и мясные блюда. В частности из-за этого, подчёркивает диетолог, эпидемия ожирения захлёстывает Россию и мир.

Недавно Роспотребнадзор опубликовал данные о заболеваемости ожирением в России. В 2011 и 2012 годах показатель составлял 124 случая на 100 тысяч человек. В 2013 году — уже 162 случая. В 2014 — 188. В 2015 — 285. На сегодняшний день в нашей стране почти у 1,5 млн человек стоит диагноз "ожирение".

Вторая опасность, которая поджидает сладкоежек, — сахарный диабет.

— Примерно 9 млн — эта цифра более реалистичная, — говорит Борис Жерлыгин, создатель клуба "Прощай, диабет!". — По смертности сказать очень сложно: сегодня точной статистики нет. Человек может иметь диабет, умереть от инфаркта, но первопричину определить крайне сложно.

— Если взять статистику столетней давности, то тогда диабетиками были единицы, — отмечает диетолог Андрей Бобровский. — Разумеется, сахарный диабет возникает не только из-за большого потребления сахара — второй причиной как раз является ожирение, из-за которого многие процессы в организме страдают.

Кроме того, ожирение, излишнее потребление сахара влияют и на работу сердечно-сосудистой системы (могут быть инсульты, инфаркты, гипертония и другие заболевания) — а это сейчас является первой причиной смертности и в России, и в мире.

По словам диетолога Андрея Бобровского, выход из "сахарной лихорадки" есть — стоит просто сменить пищевые привычки.

— Совсем запретить сахар — тяжело и неэффективно. Стоит просто заменить вредные сахара на более полезные, — отметил специалист. — Можно заменить какие-то сладости фруктами — из-за этого меньше хочется выпить газировку или съесть десерт. Можно также уменьшить количество сладостей в зоне доступности руки. Не стоит часто покупать сладости, оставлять их у себя на кухне или на столе в офисе. Учёные даже подсчитали — если убрать из рациона хотя бы одну упаковку сладостей, то в среднем потребление сахара сокращается на 70%. А это уже хорошая помощь организму и снижения риска возникновения тяжелых заболеваний.

Почему соль и сахар называют «белой смертью

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

У меня дома на кухонном столе постоянно стоит соль и сахар. Мне стало интересно: вредно или полезно употреблять эти продукты. Соль и сахар вошли в рацион современного человека и многие не мыслят жизни без этих двух ингредиентов. Что же это за вещества? Как они влияют на развитие растений и здоровье?

Актуальность: состоит в том что, несмотря на продолжительный период знакомства человека с солью и сахаром, они продолжают вызывать много вопросов и споров. Я постараюсь своим исследованием ответить на некоторые из них.

Гипотеза: верно ли утверждение, что соль и сахар это – белая смерть?

Цель: расширение кругозора, изучение информации о соли и сахаре, провести эксперименты, доказывающие общепринятую гипотезу.

Предмет исследования: сахар и соль.

Объект исследования: влияние соли и сахара на живой организм.

изучить основные виды соли и сахара;

определить каким образом соль и сахар влияет на здоровье человека;

определить норму употребления соли и сахара для человека в день;

выяснить верно ли утверждение, что это – белая смерть?

определить как соль и сахар влияют на рост растений.

Методы исследования:

знакомство и обработка литературных данных и данных из интернета;

ежедневное наблюдение растениями.

Основная часть

Основные виды соли и сахара

Различают три вида пищевой соли:

Каменная соль имеет серый окрас и крупный размер. Удивительно, но это единственный в мире съедобный минерал. Вещество образовалось несколько миллионов лет назад на территории древних морей. Добывают данный вид соли в рудниках и пещерах. Затем ее очищают. К сожалению, поваренная соль содержит в себе большое количество нерастворимых веществ. Со временем они накапливаются в организме.

Выварочная соль отличается белоснежным цветом и мелким размером. Для ее добычи шахту с соленым пластом наполняют водой. После этого наверх поднимается так называемый рассол, который выпаривается и очищается под воздействием высоких температур. В ее состав не входят твердые примеси, но, к сожалению, отсутствуют и полезные микроэлементы, такие как йод, магний и бром.

Морская соль относится к натуральным усилителям вкуса. Она добывается не из земли, а из морских глубин. Продукт производят посредством выпаривания. Благодаря этому в сыпучем составе присутствует множество минералов, необходимых для правильного функционирования всех органов и систем человеческого организма.

Виды сахара:

Тростниковый сахар - сладкий кристаллический продукт, получаемый из сока солнце- и теплолюбивого растения под названием сахарный тростник.

Свекловичный сахар - производится из сахарной свёклы, которая обладает многими полезными свойствами. Сахар классифицируется на сахар-рафинад и сахар-песок. Продукт представляет собой чистый углевод – сахарозу, характеризуется приятным сладким вкусом и высокой усвояемостью.

Кленовый сахар - это сок, собранный из дерева, сгущают и выпаривают: 1 л кленового сиропа получается из 40 л сока. Густота зависит от времени выпаривания и количества воды. Из кленового сока также можно получить кленовый мед и кленовое масло.

Пальмовый сахар - получается из сладкого сока соцветий разных видов пальм, преимущественно сахарной пальмы. Сок выпаривается до консистенции густого сиропа.

Виноградный сахар - виноградный сахар содержит один из самых полезных природных компонентов - фруктозу, глюкозу. Технология производства это процесс преобразования винограда в жидкий сахарозаменяющий сироп предусматривает отжим сока с последующим его сгущением, центрифугированием и фильтрованием.

Свойства соли и сахара

Соль: белые кристаллы хорошо растворимые в воде, не имеющие запаха, но придающие соленый вкус любым приготовленным с помощью соли продуктам. Каменную соль добывают из-под земли, но много соли в морской воде и в живых организмов. Это минеральное вещество.

Сахар: белые кристаллы, которые имеют сладкий вкус и отлично растворяются в воде. Сахар сладкий и это его главное свойство, которое активно используется человеком. Сахар также не имеет запаха. Сахар добывают из сахароносных растений. Разновидностью сахара является глюкоза и фруктоза.

Как соль и сахар влияют на здоровье человека

Избыток соли неблагоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, особенно на сосуды мозга (Эксперимент № 1).

Сахар может так же оказывать негативное влияние на организм. Он выводит из него ценные витамины и минералы. При избыточном употреблении сахара могут развиваться заболевания: кариес, увеличение веса, нарушение обмена веществ (Эксперимент № 2).

В 1968 году в Америке провели опыт на крысах с целью изучения влияния сахара на организм. Взяли две крысы. Одну кормили сладкой водой, другую только крахмалом. В результате, были сделаны выводы, что сахар негативно влияет на сердечно-сосудистую систему и может вызывать рак мочевого пузыря. Эти выводы и сам эксперимент были засекречены производителями кондитерских изделий, заинтересованных в объёмах продаж сладких изделий.

Норма употребления соли и сахара для человека в день

Суточная норма соли для здорового человека составляет 4-15гр. Соль уже содержится в некоторых продуктах, к примеру, в 100 гр. квашеной капусте 800 мг; в картошке - 30мг; изюме - 100мг; молоке -120мг; говядине -80мг. Специалисты по натуральному питанию считают, что соль вызывает зависимость. Именно по этой причине большинству людей не удается просто уменьшить ее содержание в своем рационе.

Какое количество потребления сахара является безопасным? Максимальное потребление сахара в день должно составлять не более 50 гр. (6 чайных ложек).

Но в среднем обычный человек съедает около 17 ложек сахара в день. Причем не напрямую, а через покупные соусы, сладкие газированные напитки, колбасы, растворимые супы, йогурты и другие продукты. Такое количество сахара в день грозит множеством проблем со здоровьем. Сахар содержится во фруктах и ягодах, мёде, но главный источник – все каши, хлеб, картофель и прочие продукты с крахмалом. Такого количества глюкозы вполне достаточно и для мозга, и для всего организма.

Как соль и сахар влияют на растения

Засоление почв характерно для многих регионов земного шара. В настоящее время засоленные почвы занимают 25 % от общей площади суши. Засоление приводит к созданию в почве низкого водного потенциала, поэтому поступление воды в растение сильно затруднено. Под влиянием солей происходит нарушение ультраструктуры клеток, в частности изменение в структуре хлоропластов. В связи с этим изучение приспособлений растений к условиям засоления почвы является одной из приоритетных проблем Российской Федерации. Я вижу один из способов применять метод гидропоники для выращивания растений, об этом была моя работа в третьем классе.

Опытным путем доказано, что именно сладкий раствор способен определенным образом компенсировать нехватку света. Считается, что наиболее необходима подкормка растений в зимнее время сахаром, поскольку в это время солнце бывает не часто и растениям недостает ультрафиолета. Солнечный свет необходим для фотосинтеза, если же он идет не очень активно, то растения начинают расходовать свои скрытые резервы и поэтому первым делом в ход идут сахара. Существуют опыты, доказывающие, что растения, которые получают сахарные добавки, быстрее растут, становятся крепкими и здоровыми (Эксперимент № 3).

Верно ли утверждение, что это – белая смерть?

Название "белая смерть" дано из-за цвета этих продуктов. "Смерть" - потому что при повышении концентрации соли в организме медленно, но верно приводят к летальному исходу, если человек не меняет своих вкусовых привычек. Смертельный исход неизбежен и при разовом переедании соли. Летальная доза составляет 3 грамма на 1 килограмм массы тела. Например, для ребенка весом 30 кг смертельным будет съесть за один прием пищи примерно 90 грамм.

Избыточное потребление сахара приводит к развитию тяжелых заболеваний.

3. Практическая часть (опыты)

Эксперимент № 1.

Влияние соли на сосуды человека.

Мы с мамой взяли 3 стакана. В первый налили воду и опустили шерстяную нитку с пуговицей. Во втором стакане сделали слабый раствор соли (физиологический раствор - на 200 мл воды 1 чайную ложку соли), опустили в него нитку с пуговицей. В третьем стакане сделали насыщенный раствор соли (на 200мл воды 6 чайных ложек соли), опустили нитку с пуговицей. Представили, что нитка с пуговицей– это сосуд человека. То, что я увидела через 7 дней. В стакане №1 нитка с пуговицей осталась без изменений. В стакане №2 аналогично. В стакане №3 я вижу, что соленной раствор полностью покрыл пуговицу и стакан.

Вывод: Переизбыток соли негативно влияет на сосуды организма, соль оседает на стенках сосудов и они становятся не ровными, плохо проводят кровь.

Рисунок 1 – Начало эксперимента Рисунок 2 - Результат эксперимента

Эксперимент № 3.

Доказать вредное разрушительное влияние сахара.

Я взяла 2 стакана с водой. В стакане № 1 я сделала сладкий раствор (полстакана воды, 3 ложки сахара) и поместила яичную скорлупу, так как состав скорлупы очень похож на состав зубной эмали. В стакан №2 с чистой водой я тоже поместила яичную скорлупу. Я взяла яичную скорлупу, так как состав скорлупы очень похож на состав зубной эмали.

Через 3 дня произошли видимые изменения в скорлупе. Появились мелкие трещины. Через 5 дней на скорлупе появились большие трещины.

В образце с чистой водой скорлупа не изменилась.

Вывод: сахар вреден, потому что разрушает твердые вещества, в том числе и эмаль зубов.

Рисунок 3 - Эксперимент с сахаром

Эксперимент № 4.

Влияние соли и сахара на рост растений.

Для исследования взяли три блюдца, выстелили дно марлевой салфеткой, разложили по 5 семян фасоли. Семена в каждом блюдце поливали раствором: 1-м – контрольный вариант (полив водопроводной водой), 2-м – водой с добавлением сахара (1/2 чайной ложки сахара на 200 мл воды), 3-м – водой с добавлением соли (1/2 чайной ложки соли на 200 мл воды). В течении 6 дней вела наблюдение за прорастанием семян фасоли: наблюдала появление корешков, измеряла их длину, наблюдала появление стебельков и другие изменения. Свои наблюдения я записывала в таблицу.

Актуальность данной темы заключается в следующем вопросе: так ли опасен сахар на самом деле и стоит ли исключать его из рациона полностью? Главной проблемой является то, что многие СМИ пропагандируют отказ от сахара, забывая о том, что глюкоза нужна нашему организму для нормального функционирования.

Автор: Пинк Кристина Николаевна, студентка группы 2-2 Руководитель: Водолеева Людмила Петровна, учитель химии высшей квалификационной категории

Актуальность и проблема

Цель и задачи

Цель: изучение влияния сахара на человеческий организм. Задачи: 1. Изучить литературу по теме вред и польза сахара 2. Рассказать о свойствах сахара 3. Выяснить, в каких продуктах содержится сахар 4. Провести эксперимент и анкетирование 5. Дать рекомендации по употреблению сахара

Са́хар — бытовое название сахарозы (C 12 H 22 O 11 )

В кислой среде он гидролизуется – разлагается водой на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток .
Сахароза - это закристаллизовавшийся белый сахар, произведенный из растения - сахарного тростника.
Благодаря присутствию глюкозы, сахароза приводит к повышению уровня сахара в крови.

С12Н22О11 + Н2О  С6Н12О6 + С6Н12О6 глюкоза фруктоза

~22 грамма сахара

~12 грамм сахара

4.Пьёте ли Вы сладкий чай с конфетами/печеньем?

5. Как часто Вы едите сладкое в течение дня?

6. Заедаете ли Вы сладким стрессы/переживания?

7. Знаете ли Вы свою норму сахара в день?

1.) Ускоренный процесс старения организма

2.) Развитие ожирения

3.) Сердечно-сосудистые заболевания

4.) Не усвоение витаминов группы В и С

5.) Подавление иммунной системы

6.) Возникновение кариеса

7.) Развитие атеросклероза

8.) Выведение кальция из организма и развитие остеопороза

9.) Нарушение углеводного обмена

10.) Развитие сахарного диабета

Влияние сахара на работу мозга

Избыточно сахарные условия пагубно влияют на жизнь нервных клеток

! Избыточное употребление сахара приводит к слабоумию!

1.) Источник энергии для работы мозга и мышц

2.) Является антидепрессантом

3.) Улучшает работу селезёнки и печени

4.) Активизирует кровообращение в головном и спинном мозге

Эксперимент: 21 день без сахара

Мы исключили такие продукты, как:

ВЛИЯНИЕ САХАРА

Состояние организма

Нужно прочитать текст несколько раз с пониманием.

Информация усваивается гораздо легче. Повысилась концентрация внимания.

Часто мучит бессонница. По утрам тяжело просыпаться.

Стала засыпать буквально за минуту. По утрам стало гораздо легче вставать

Исчезли перепады настроения, тревожность и раздражительность

Склонная к появлению прыщей

Имеется небольшой кариес

Иммунная система

Стали заметно белее

Часто бывает кашель и насморк

Стала реже болеть

Польза и вред сахара для организма человека сопряжены не с самим продуктом, а с превышением суточной нормы его потребления. Внимательно относитесь к своему рациону, чтобы сохранить здоровье до самой старости.

2 Что такое сахар? Сахар - бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) представляется нам пищевым продуктом первостепенной необходимости. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Сахар - бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) представляется нам пищевым продуктом первостепенной необходимости. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

3 Химическая формула сахара C12H22O11 C12H22O11

4 Почему сахар вреден для здоровья? Сахар может подавить иммунную систему и ослабить защитные механизмы организма против инфекционных болезней. Сахар может подавить иммунную систему и ослабить защитные механизмы организма против инфекционных болезней. Сахар может вызвать повышение уровня холестерина и триглициридов в крови Сахар может вызвать повышение уровня холестерина и триглициридов в крови Сахар может послужить причиной преждевременного старения. Сахар может послужить причиной преждевременного старения. Сахар может стать причиной аппендицита. Сахар может стать причиной аппендицита. Сахар может привести к варикозному расширению вен. Сахар может привести к варикозному расширению вен. Сахар может уменьшить уровень витамина "Е". Сахар может уменьшить уровень витамина "Е". Сахар может вызвать депрессию. Сахар может вызвать депрессию. И т.д.

5 Заменители сахара. Вместо сахара можно использовать Вместо сахара можно использовать мёд мёд или фрукты, или фрукты, которые содержат как фруктозу так и глюкозу которые содержат как фруктозу так и глюкозу.

6 Коричневый сахар - это тростниковый нерафинированный сахар. это тростниковый нерафинированный сахар. Состоит из кристаллов сахара, покрытых тростниковой мелассой с естественным ароматом и цветом. Производится увариванием сахарного сиропа по специальной технологии. Состоит из кристаллов сахара, покрытых тростниковой мелассой с естественным ароматом и цветом. Производится увариванием сахарного сиропа по специальной технологии. Существует большое количество разновидностей коричневого сахара: Существует большое количество разновидностей коричневого сахара:

7 Сахарный тростник Сахарный тростник (Saccharum officinarum L.) многолетнее травянистое растение из сем. злаков, разводимое во многочисленных разновидностях под тропиками Сахарный тростник (Saccharum officinarum L.) многолетнее травянистое растение из сем. злаков, разводимое во многочисленных разновидностях под тропиками, от 35° с. ш. до 30° ю. ш., а в Южной Америке поднима ющееся в горы на высоту до злаков

8 Белый сахар Пищевая ценность на 100г продукта Белый сахар Вода 0.02 гр. Жиры 0.00 гр. Углеводы гр. Белки 0.00 гр.

9 Коричневый сахар пищевая ценность на 100 г продукта Коричневый сахар Вода 1.77 гр. Белки 0.00 гр. Жиры 0.00 гр. Углеводы гр.

10 История изобретения сахара Сахар-рафинад в форме кубиков был изобретён в 1843 году в Чехии. Изобретатель швейцарец Яков Кристоф Рад был управляющим сахарного завода в Дачице Сахар-рафинад в форме кубиков был изобретён в 1843 году в Чехии. Изобретатель швейцарец Яков Кристоф Рад был управляющим сахарного завода в Дачице На месте, где находился сахарный завод, сейчас установлен памятник белоснежный куб, символизирующий сахар- рафинад. На месте, где находился сахарный завод, сейчас установлен памятник белоснежный куб, символизирующий сахар- рафинад.

11 Вывод Я пришёл к выводу что сахар необходим в рационе питания каждому человеку, но Я пришёл к выводу что сахар необходим в рационе питания каждому человеку, но количество потребляемого сахара должно регулироваться индивидуальными особенностями человека

Николай Кукушкин объясняет, в чём различие сахара, глюкозы и фруктозы, чем они опасны и действительно ли их стоит бояться.

В современном обществе здоровье является одним из самых продаваемых брендов. Этим не стесняются пользоваться производители пищевых продуктов: в любом энергетическом напитке обязательно окажется горсть витаминов, а уж антиоксиданты добавляют даже в пончики. Понятно, что если пускать такие вещи на самотёк, они быстро выйдут из под контроля.

Краткий курс биологии сахаров

Глюкоза и фруктоза очень похожи друг на друга. Различаются они только расположением некоторых атомов, но не составом. Однако для организма этого достаточно, чтобы воспринимать их как разные вещества.

Сахароза в пищеварительном тракте очень быстро расщепляется до глюкозы и фруктозы. Таким образом, для организма практически нет разницы между сахарозой, с одной стороны, и смесью глюкозы с фруктозой в равных пропорциях — с другой.

Если энергии в данный момент хватает, то глюкозу можно соединить в цепочки и временно отложить. Такие цепочки называются гликогеном, который, в сущности, представляет собой тот же крахмал. Отложение гликогена происходит в печени или в мышцах. Мышцы используют свой резерв сами, а печень выполняет роль поварихи, распределяющей обработанную глюкозу по тканям в нужный момент.

Фрукты — это к холодам

Как в эту схему вписывается фруктоза? Как уже упоминалось, молекула фруктозы очень похожа на глюкозу. Но небольшие различия между двумя веществами сильно влияют на их судьбу.

Во-вторых, фруктоза не распознаётся ни одной из систем, реагирующих на глюкозу. Она не вызывает выработку гормонов сытости. Кроме того, на фруктозу не реагирует поджелудочная железа, вырабатывающая инсулин.

Таким образом, если глюкозы становится слишком много, то её расщепление может быть остановлено. Глюкоза в таком случае будет направлена на запасание в форме гликогена. С фруктозой такая регуляция не работает: всё, что всосалось в печень, будет переработано.

Некоторые авторы даже подводят эволюционные модели под формирование столь несовершенного метаболизма фруктозы. В природе, заявляют они, фруктоза поступает в организм почти исключительно с фруктами, которые созревают в конце сезона, то есть тогда, когда самое время задуматься о запасании жира на зиму.

Верить ли страшилкам?

Нужно отдельно подчеркнуть, что все вышеописанные построения вреда фруктозы хоть и основаны на хорошо известных данных, на самом деле являются исключительно теоретическими. На сегодняшний день теоретическая биология — тема неблагодарная, поэтому единственным способом узнать, насколько гипотетические выкладки соответствуют реальности, являются прямые эксперименты и популяционные исследования.

Что же говорят нам реальные данные о вреде фруктозы? Действительно ли она настолько опасна, как может показаться? Одни исследователи отвечают утвердительно. Потребление напитков, содержащих фруктозу вместо глюкозы, утверждают они, приводит к усиленному отложению жира и развитию диабета II типа.

Другие исследователи показывают, что если генетически отключить способность мышей перерабатывать фруктозу, то они гораздо лучше переносят диету, богатую углеводами. Подобных данных в научной литературе огромное количество — некоторые учёные даже предлагают ввести налог на сахар, по аналогии с налогами на алкоголь и табак.

Наконец, фруктоза, как показывает ряд исследований, действительно влияет на мозг иначе, чем глюкоза, и существенно менее эффективно утоляет голод. Повышенный аппетит означает большее потребление калорий, а значит — и ожирение.

Но многие учёные менее однозначны в своих оценках. Исследования вреда фруктозы, по их мнению, могут быть интересны с научной точки зрения, но в реальной жизни мы практически никогда не сталкиваемся с чистой фруктозой. Мы употребляем её либо в смеси с глюкозой, либо в форме сахарозы, тоже содержащей, напомним, глюкозу и фруктозу в равных пропорциях. Это может существенно влиять на метаболизм фруктозы.

Действительно, ряд исследований, в которых документировалась связь между естественным потреблением фруктозы и проблемами со здоровьем, не выявили серьёзных рисков повышенного употребления фруктозы. По мнению многих авторов, в реальной жизни все негативные свойства фруктозы оказываются настолько размытыми остальными компонентами диеты, что на выходе значение имеет только итоговая калорийность употребляемого сахара — но не его состав.

Кому полезна фруктоза

Чем же так привлекла фруктоза Европейское сообщество? Посмотрим ещё раз на строчку, из-за которой разгорелся научный спор. В ней нет ни слова о влиянии фруктозы на ожирение — проблему, столь остро стоящую в медицине последних десятилетий. С ожирением связан и диабет, которому посвящено большинство исследований вреда фруктозы.

Дело в том, что спорная фраза, внесённая в реестр ЕС, связана исключительно с содержанием в крови глюкозы. Фруктоза — не глюкоза, поэтому при прочих равных большая доля фруктозы означает более низкий уровень глюкозы. Почему нас волнует уровень именно глюкозы? Этот показатель крайне важен для диабетиков, для которых контроль глюкозы (но не фруктозы!) — это основная забота.

Какой вывод из всех этих научных баталий можно сделать обывателю? Пожалуй, единственное, что можно посоветовать в ситуации, когда сами учёные не могут прийти к конкретному выводу, — это не делать резких движений. Полностью исключать сахар из диеты совсем необязательно — в конце концов, для утоления голода мозгу иногда нужно что-нибудь вкусненькое. А вот ограничить его количество — совершенно точно не помешает.

Читайте также: