Реферат вкусовые и ароматические вещества

Обновлено: 05.07.2024

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Автор проекта: обучающаяся 9 класса Б

Руководитель проекта: учитель химии и биологии

1.1 История применения ароматических веществ…………………. 3

1.2 Физические и химические свойства эфирных масел……………..6

1.3 Методы получения эфирных масел………………………………..8

1.4 Действие эфирных масел на организм…………………………….9

1.5 Применение эфирных масел………………………………………10

2. Практическая часть……………………………………………. 13

Получение эфирного масла в домашних условиях…………………..13

Список использованных источников…………………………………15

Ароматические вещества способны снимать усталость, головную боль, нормализовать сон, улучшать деятельность головного мозга. Эфирные масла – бесценный дар природы! Они позволяют улучшить состояние организма, создают совершенно неповторимое настроение.

Цель проекта : изучение целебных свойств ароматических веществ и их влияние на организм человека.

Провести опрос среди учащихся и преподавателей школы о том, что они знают об ароматических веществах;

Изучить имеющуюся информацию об ароматических веществах;

Выяснить состав и свойства эфирных масел;

Познакомиться с методами их получения;

Изучить влияние эфирных масел на здоровье человека и их применение в медицине;

Получить эфирное масло в домашних условиях;

Объект исследования : ароматические вещества природного происхождения.

Предмет исследования : натуральные эфирные масла.

Проблема: Сегодня все больше людей в мире, заботясь о своем здоровье, стремятся использовать в лечебных целях натуральные вещества, обладающие целебными свойствами и проверенные веками вместо различных химических препаратов.

Гипотеза: ароматические вещества являются ценнейшим даром природы и при их грамотном использовании могут заменить дорогие лекарственные препараты.

Методы исследования:

анализ полученных данных.

Продукт: эфирное масло полученное в домашних условиях.

Основная часть

Эфирные масла - бесценный дар природы. Они раздвигают привычные рамки окружающего нас мира, создают совершенно неповторимое настроение. С букетом чудодейственных свойств ароматных растений человек познакомился уже много тысяч лет назад. Именно они были первыми косметическими средствами, лекарствами, а также их использовали для создания определенной эмоциональной атмосферы.

1.1 История применения ароматических веществ.

На Востоке знаменитейший арабский врач Абу Али ибн Сина (980 - 1037), более известный как Авиценна, оставил после себя научные труды, в которых описал более 800 растений и их действие на человеческий организм. Для ароматерапии Авиценна сделал особенно много – ему приписывают изобретение процесса перегонки эфирных масел. Авиценна с помощью перегонки впервые получил розовую эссенцию.

В Европе производство эфирных масел и их распространение относится к XIII-XIV векам. Средневековые рукописи содержат различные рецепты приготовления ароматных масел. С изобретением книгопечатания рецепты были опубликованы в специальных книгах. Домохозяйки сами изготавливали лекарства, лавандовые и травяные подушечки для собственного употребления, сложные смеси приобретались в аптеках.

Было принято, появляясь в общественных местах, иметь шарики или маленькие букеты, ароматизированные эфирными маслами, чтобы оградить себя от заразных болезней, прежде всего от чумы. Подобные обычаи часто объявляли суеверием, но сейчас, используя современные знания науки, мы можем сказать, что это было не лишено смысла: известно, что многие из использовавшихся при этом растений обладают сильным дезинфицирующим действием, убивая бактерии и даже вирусы. Другие растения отпугивают блох, вшей и мух, служащих переносчиками инфекции.

Во время Великой Чумы каждые 12 часов жгли ароматические костры. Великий предсказатель Нострадамус изготавливал из ароматических масел, в основном масел розы, противочумные таблетки, которые спасли много людей.

На Руси ароматические масла изготавливались в царской аптеке, рецепты их держались в тайне. В XVII-XIX, при Петре I введена мода на духи (нюхательная соль, душистая пудра)

Ароматическо-вкусовое оформление блюд осуществляется посредством прибавления пряностей и приправ – минеральных солей, пряных трав, семян, бутонов, листочков, веточек, цедры, горошин и экстрактов – в сравнительно небольших количествах. Теперь химическая промышленность производит пряности и приправы в виде комбинированных порошков, пикантных пюре и готовых соусов, которые одновременно используют для ароматизации и вкусового оформления блюд. Однако их не следует употреблять для удаления плохого вкуса продукта, которые начали портиться.

Используемые пряности и приправы можно разделить на две большие группы:

1. Пряности с преобладающим ароматизирующим влиянием (ароматизирующие) – мускатный орех, корица, гвоздика, тмин, душистый перец, майоран, мята, чабер, чабрец, ваниль, лимонная цедра, апельсиновая цедра, чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист, листья сельдерея, ароматические эссенции и экстракты, и ароматические масла.

2. Пряности и приправы с преобладающим вкусовым влиянием (вкусовые): поваренная и морская соль, сахар, мед, черный и белый перец, молотый сладкий и жгучий красный перец, фруктовый и винный уксус, лимонный, апельсиновый и все остальные фруктовые соки, вина и ракии, овощные и фруктовые пюре в свежем и консервированном виде, ядра различных орехов, семена (горчица), аппетитные соусы, жгучий перец, лесные ягоды – ежевика, малина, брусника, сосновые иглы и др., репчатый лук, чеснок, лук-порей, морковь, сахарная (красная) свекла, сельдерей, корень петрушки, хрен, пастернак и др.

Для вкусового и ароматического букета, стимулирующего аппетит, при приготовлении пищи необходимо правильно дозировать ароматизирующие и вкусовые приправы. Лучше прибавить к готовому блюду ту или иную пряность или приправу, если для кого-либо из сотрапезников ее недостаточно, чем испортить все блюдо. Чрезмерное употребление пряностей и приправ скорее может ухудшить, чем улучшить вкус пищи. В последнее время специалисты рекомендуют солить блюдо за столом (или досаливать), а готовить пищу по возможности более безсольной. Этого правила следует придерживаться в собственности при приготовлении блюд с консервированными компонентами. Консервы уже являются вкусово оформленными с достаточным количеством пряностей.

При тепловой обработке вкус и аромат блюд определяют, когда они горячие, так как именно тогда чувствуется сила их букета.

При употреблении пряных трав (петрушки, укропа, мяты) в свежем виде их следует класть в приготовленное кушанье, сняв его с огня, т.е. за несколько минут до подачи на стол. Сушеные пряные травы кладут в горячее кушанье непосредственно перед его снятием с огня.

Вкусовые приправы это естественные или полученные синтетическим способом продукты. Питательная их ценность незначительна. Раздражая вкусовые нервы и обоняние, они усиливают выделение желудочно-кишечных соков, желчи, сока панкреатической железы, улучшают аппетит и пищеварение. Их воздействие на обоняние объясняется содержанием летучих эфирных масел, а их воздействие на вкусовые рецепторы и непосредственно на слизистые оболочки – наличием в их алкалоидов, глюкозидов и других веществ. Некоторые приправы не только улучшают вкусовые качества пищи, но и обогащают ее витаминами (петрушка, укроп и пр.). Многие приправы оказывают бактерицидное действие. Благодаря содержанию в них фитонцидов. Поэтому их используют и как лекарство в народной медицине, часто включают в состав ряда фармацевтических препаратов, используемых в современной медицине. В диетическом и детском питании приправы, в особенности острые (черный перец, острый красный перец и пр.), применяются в небольшом количестве.

При индивидуальной чувствительности или при злоупотреблении приправы вызывают раздражение слизистой оболочки желудка, кишечника и желчных протоков, ухудшают деятельность печени и почек. При потреблении сильных приправ, богатых алкалоидами, могут наступить острые расстройства в здоровье – бессонница, повышенная нервная возбудимость, сердечно-сосудистые нарушения и пр.

Применяемые в Болгарии пищевые приправы делятся по своему происхождению на местные и иностранные. Они отличаются между собой содержанием эфирных масел и других составных частей и оказывают различный эффект на организм человека.

К пряностям относятся не все ароматические растения, а лишь обладающие бактерицидными свойствами, которые у них проявляются в разной степени. Пряности делятся на две группы – классические (или экзотические) и пряные овощи, или европейские пряные растения. К классическим относятся все виды перцев – белый, черный, красный, душистый (ямайский), японский (зантоксилум), африканский (маллагета); имбирь, каган, все виды корицы (цейлонская и китайская), ваниль, мускатный орех и мускатный цвет, все виды цедры (померанцевая, мандариновая, апельсиновая, лимонная, грейпфрутовая, сатсума); лавровый лист, розмарин, асафетида, куркума. Большинство из них было известно с глубокой древности и употреблялось в пищу раньше соли.

Введение 3
Эфирные масла 5
Специи 8
Sesame (Sesamum indicum L.) КУНЖУТ. 9
Silphion СИЛЬФИОН 12
Tamarind (Tamarindus indica L.) ТАМАРИНД 14
Onion (Allium cepa L.) ЛУК 15
Lemon (Citrus limon [L.] Burm.) ЛИМОН 18
Marjoram (Maiorana hortensis Moench.) МАЙОРАН 19
Poppy (Papaver somniferum L.) МАК 20
Список используемой литературы 22

Введение
Темой моего реферата являются вкусовые и ароматические вещества, их роль и пищевая ценность. В начале я постараюсь вкратце рассказать о наиболее распространенных, затем о редких и достаточно оригинальных, с моей точки зрения.
В некоторые блюда и заготовки, чтобы придать им приятный кисло-сладкий вкус или предохранить от засахаривания, добавляют лимонную кислоту. Кислота - прекрасное консервирующее средство. Для ароматизации кондитерских изделий используют пряности - продукты растительного происхождения, в состав которых входят эфирные масла или другие экстрактивные вещества, придающие пряностям острый вкус и аромат.
От теплоты и влаги эфирные масла быстро разлагаются, поэтому пряности хранят в сухом прохладном месте в плотно закрытых банках. Ароматические эссенции хранят в темном месте. Эфирные масла и эссенции отличаются высокой концентрацией, поэтому их необходимо добавлять в очень небольшом количестве, иногда по несколько капель. Эссенции от сильного нагревания улетучиваются, поэтому их не добавляют в тесто.
Алкогольные напитки - коньяки, ликеры, виноградные вина - в незначительных количествах используют для ароматизации кондитерских кремов и сиропов.
Анис - семена пряного растения. Их кладут в тесто и используют для посыпки. Сушеный звездчатый анис - бадьян - добавляют в растертом виде в пряники.
Ванилин - белый кристаллический порошок, получаемый химическим способом. Его растворяют в горячей (80°) воде или спирте в соотношении 1:20.
Ваниль - стручки тропического растения со студенистым содержимым, в котором находятся семена. При приготовлении крема стручок отваривают в молоке или сахарном сиропе и используют полученную ароматную жидкость. Можно так же ваниль разрезать, залить спиртом (1:9) и настаивать не менее двух суток. Перед использованием раствор следует профильтровать. Использованные стручки ванили сушат, растирают и добавляют в тесто. Хранят ваниль в сахаре, поэтому насыщенный ароматом сахар можно использовать для приготовления различных.

Список используемой литературы
1. Алимов В.В. Естествознание. М. 2000 г.
2. Готт В.С. Удивительный неисчерпаемый познаваемый мир. - М.: Знание, 1974.
3. Друянов Л.А. Законы природы и их познание. - М.: Просвещение, 1982.
4. Калинин К.К. Интересные моменты в естествознании. М. 1998 г.
5. Коржин Н.С., Куликова К.Е. Концепции современного естествознания. М. 1998 г.
6. Москвин Г.Н. Вещества: их природа. СПб. 1999 г.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Данная работа выполнена в рамках итогового индивидуального пректа в 9 классе.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Холм-Жирковского района Смоленской области.

Выполнила: ученица 9 класса

1. История применения ароматических веществ. 5

2. Физические и химические свойства эфирных масел. 7

3. Сырье для производства эфирных масел. 8

4. Методы получения эфирных масел. 8

5.Действие эфирных масел на организм. 9

6. Применение эфирных масел……………………………………………………….10

7.Получение эфирного масла в домашних условиях. 10

8.Результаты исследования. 11

10.Список использованных источников. 12

Каждый человек за день вдыхает тысячи запахов, из которых половина для человеческого обоняния не доступны. Конечно, есть запахи, которые для человека являются любимыми, а есть, которые наоборот неприятны. Одни воспринимаются человеком как угроза, к примеру, запах дыма во время пожара, другие могут доставлять положительные эмоции, например аромат вкуснейшего блюда или аромат туалетной воды любимого человека. Из пяти чувств человека, обоняние представляет собой самое чувствительное и быстрое чувство, которое передает информацию в мозг с большой скоростью, практически мгновенно. Нос обладает высокой чувствительностью, особенно на сильно пахнущие запахи. Поэтому с первых дней человечества, веками накапливались знания по ароматерапии. Уже тогда подмечались лечебные свойства сильно пахнущих растений, их смесей, и целители того времени имели знания, которые могли помочь человеку. Чтобы познать все таинство ароматерапии, стоит познакомиться и изучить ее многовековую историю.

Актуальность выбора темы.

Ароматерапия — это полностью натуральный метод успокоения или устранения многих недугов. Все формы процедур — массаж, ванны, ингаляции — основаны на введении в организм человека высококачественных, чистых, не содержащих химических носителей или добавок эфирных масел.

Эфирные масла обладают антисептическими свойствами, уничтожая присутствующих в воздухе микробов и это особенно важно когда надвигается период острых респираторных заболеваний и растет количество заболевших детей в школе.

Замечено, что запахи мирта, лимона, мяты оказывают тонизирующее действие на нервную систему, а ароматы розы, жасмина, лаванды — успокаивающее. Приближаются контрольные и экзамены - время неустойчивого эмоционального состояния, бессонницы, проблем в общении. Ароматические вещества способны снимать усталость, головную боль, нормализовать сон, улучшать деятельность головного мозга. Эфирные масла – бесценный дар природы! Они позволяют улучшить состояние организма, создают совершенно неповторимое настроение.

Объект исследования: ароматические вещества природного происхождения.

Предмет исследования: натуральные эфирные масла.

Цель проекта: изучение целебных свойств ароматических веществ и их влияние на организм человека.

Провести опрос среди учащихся и преподавателей школы о том, что они знают об ароматических веществах;

Изучить имеющуюся информацию об ароматических веществах;

Выяснить состав и свойства эфирных масел;

Познакомиться с методами их получения;

Изучить влияние эфирных масел на здоровье человека и их применение в медицине;

Получить эфирное масло в домашних условиях;

Методы исследования:

анализ полученных данных.

Продукт: эфирное масло полученное в домашних условиях.

Приступая к изучению данной темы я решила узнать какую роль играет ароматерапия в повседневной жизни, выяснить знают ли наши знакомые и близкие о практическом применении ароматерапии и о ее пользе. Для этого я провели анкетирование учеников, учителей и родственников.

1.Знаете ли Вы, что такое эфирные масла? ( да, нет)

2.Откуда Вы узнали о свойствах эфирных масел? (СМИ, литература, родственники, знакомые, торговые точки, другое)

3.Используют ли в вашей семье эфирные масла? (да, нет, редко)

4.В каких целях используют эфирные масла? (косметические, лечебные, релаксация)

5.Есть ли эффект от применения? ( да, нет, слабый)

Результаты анкетирования

В анкетировании участвовало 20 человек. По результатам анкетирования оказалось, что 55 % опрошенных не знают что такое эфирные масла, и 50% не знают об их свойствах. Только 20% опрошенных указали, что пользуются дома эфирными маслами, 65% не пользуются, и 10% редко. Чаще всего ароматерапией пользуются в лечебных целях это 25 % опрошенных, 15% используют в косметических целях и 10% для релаксации. (Приложение №1)

Результаты анкетирования подтверждают необходимость изучения данной темы. Существует необходимость в информировании детей об ароматерапии, о ее значении, применении и влиянии.

1.История применения ароматических веществ.

2.Физические и химические свойства эфирных масел.

Требования к хранению эфирных масел:

• хранить в темном прохладном месте;

• содержать в темной стеклянной таре;

• во флаконе над эфирным маслом не должно быть объема воздуха, или он должен быть минимальным;

• соблюдать сроки хранения эфирных масел, особенно эфирных масел из кожуры цитрусовых.

3.Сырье для производства эфирных масел.

Ароматсодержащим может быть как все растение целиком, так и какая-то определённая его часть: стебли, корни, плоды, семена, соцветия, цветы, хвоя, листья, древесина. Иногда из одного и того же вида растения можно получить множество эфирных масел, различных по своим свойствам, аромату и действию.

Сырьё для получения эфирных масел в разных случаях может быть как свежим так и вяленым.

Для получения эфирных масел используют следующие части растений:

листья – герань, мята, пихта, эвкалипт, лавр, сосна, можжевельник, туя, базилик;

плоды – апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут;

семена – кориандр, душистый перец;

стебли – лимонник китайский, можжевельник, сандал, кипарис;

цветы – гвоздика (не раскрытые бутоны), роза, жасмин, бергамот, лаванда, розмарин, иланг-иланг, шалфей, кипарис, фиалка.

4.Методы получения эфирных масел.

1. Дистилляция - перегонка паром летучих фракций растительного сырья по змеевику через фильтры. В этой методике производства очень важен подбор оптимальной температуры пара, поскольку интенсивная температурная обработка увеличивает выход эфирного масла с ущербом его качества.

2.Центрифугирование полученных холодным прессингом ароматических веществ с последующей фильтрацией. Метод используется в основном для плодовых и кожурных эфирных масел и является наиболее дешевым,

3.Анфлераж – абсорбция ароматических веществ из тонких органов растения на пластины, покрытые маслами или жирами. Пропитанное благовониями масло бережно соскабливают со стеклянных пластин, подвергают экстракции, после чего раствор освобождают от примесей получая абсолютное эфирное масло

4.Холодная или тёплая экстракция эфирных масел из растений спиртами, эфирами, бутаном с последующей очисткой от растворителя.

5.Прессование (отжим при охлаждении) – выдавливание эфирных масел из кожуры или кожицы.

6.Мацерация (размачивание) – цветы заливаются горячим маслом. При этом растительные клетки разрушаются, и ароматические компоненты переходят в масло.

5.Действие эфирных масел на организм.

Ароматы растений нормализуют настроение, снимают усталость, улучшают память, укрепляют сон, они способны отрегулировать многие процессы в организме и восстановить его работу. От того, что мы вдыхаем, зависит внутричерепное давление, крово- и лимфообращение, работа сердца и нервной системы.

Ароматы оказывают положительное влияние на работу центральной нервной системы: обладают седативным и антидепрессантным эффектом (лаванда, мята, апельсин), снимают стрессовые состояния, повышают внимание и реакцию, работоспособность и умственную активность, улучшают память. Вдыхание приятных ароматов вызывает чувство расслабления, удовольствия, а порой и эйфории.

Эфирные масла обладают антисептическими свойствами, уничтожая присутствующих в воздухе микробов. Эфирные масла являются бесценными натуральными веществами, укрепляющими защитные механизмы организма и иммунную систему. Масла воздействуют так, что все органы и системы человека, участвующие в борьбе с чужеродными организмами, и в уничтожении токсинов, сохраняют свою активность и устойчивость.

Древние египетские папирусы содержат рецепты, в которых предписывается при приготовлении блюд использовать анис, горчичное семя, кориандр, тимьян, тмин шафран и укроп. Принимаемые с пищей пряности способствуют улучшению аппетита и повышению настроения. Среди пряностей, используемых в пищу, следует назвать анис, базилик, бадьян, ваниль, гвоздику, имбирь, кориандр, корицу, можжевельник, мускатный орех, мускатный шалфей, петрушку, укроп.

6.Применение эфирных масел

Внутреннее употребление эфирных масел Рекомендуемое количество эфирного масла следует добавить в 1 столовую ложку пищевого растительного масла, или в одну чайную ложку меда или варенья, на сухофрукт или кусочек бисквита, использовать как заправку для салата, смешав с майонезом.

Ароматизация чая: в герметически закрывающуюся тару (200 г) капнуть 7-10 капель эфирного масла, затем насыпать в эту ёмкость чай, плотно закрыть и не открывать 3 – 5 дней, периодически встряхивая. После указанного срока чай готов к употреблению

Ингаляции. Ароматы, попадающие на рефлексогенные зоны носа, вызывают импульсы, воздействующие на определенные зоны головного мозга, и оказывают прямое воздействие на органы дыхания, устраняя застойные и воспалительные реакции.

Ванны. Ванны могут быть горячие, прохладные, сидячие, а так же отдельные ванночки для рук и ног. Ароматические вещества соприкасаются со всей поверхностью кожи и за счет высокой проникающей способности быстро всасываются. Попадая в лимфатическую сеть они омывают вместе с лимфой все органы.

Компрессы. Вещества, содержащиеся в эфирных маслах, проникают через участок кожи, находящийся в прямой проекции к больному органу, попадают в лимфу и оказывают противовоспалительное, противоотечное, обезболивающее и спазмолитическое действие.

В воду (300-400г необходимой температуры) добавить эфирное масло, после чего погрузить в эту воду хлопчатобумажную ткань, слегка отжать, приложить на область проекции больного органа и закрепить сухой тканью. Время процедуры – 5-40 минут.

Массаж. Является одним из наиболее активных методов воздействия на организм. Обеспечивает быстрое проникновение аромовеществ в лимфу и кровяное русло, что дает эффект всеобъемлющего воздействия на организм. Смешать эфирное масло с 10 г растительного масла, нанести на кожу. После чего производится массаж на той системе, которая требует соответствующей коррекции в состоянии вашего здоровья.

Читайте также: