Реферат на тему значение рыб

Обновлено: 04.07.2024

Рыба и рыбные продукты играют значительную роль в питании человека. Мясо рыбы отличается высокой питательной ценностью. Мясо рыбы содержит меньшее количество соединительной ткани и поэтому лучше усваивается. К примеру, если на усвоение телятины нашему организму нужно 5 часов, то для рыбы от 2 до 3 часов.
Белки рыбы по своей биологической ценности превышают белки привычного нам мяса. Белки , содержащиеся в мясе рыбы содержат все незаменимые аминокислоты. Количество белка в рыбе, в зависимости от сорта, колеблется от 15 до 20%, при этом, в отличие от белков животного происхождения усваиваются на 93-98%, белки , содержащиеся в мясе животных усваиваются на 87-89%.

Файлы: 1 файл

диплом.docx

Значение рыбы в рационе человека

Белки рыбы по своей биологической ценности превышают белки привычного нам мяса. Белки , содержащиеся в мясе рыбы содержат все незаменимые аминокислоты. Количество белка в рыбе, в зависимости от сорта, колеблется от 15 до 20%, при этом, в отличие от белков животного происхождения усваиваются на 93-98%, белки , содержащиеся в мясе животных усваиваются на 87-89%.

В мясе рыбы содержатся экстрактивные вещества, они вызывают аппетит и стимулируют желудочную секрецию. Нелюбимый многими рыбий жир содержит важные для деятельности человеческого организма вещества — полиненасыщенные жирные кислоты, т. н. Омега-3. В большинстве сортов промысловых рыб содержание этих кислот находится в пределах 1-5%, в говядине — 0,2-0,5%.

Углеводы , содержащиеся в рыбе, придают рыбному бульону приятней чуть сладковатый вкус, это обусловлено тем, что в рыбе содержится в основном крахмал и его производные: гликоген, глюкоза, молочная кислота). Содержание углеводов в рыбе незначительно и потому их влияние на общую питательную ценность мяса рыбы в основном не учитывается.

Количество минеральных элементов в рыбе, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности, довольно велико . Наибольшее значение из них имеют макроэлементы в виде соединений кальция, фосфора, магния, калия, железа, натрия, и микроэлементы — йод, медь, кобальт, цинк, марганец и фтор. Соли кальция и фосфора в мясе рыб содержатся в удобоваримой форме и хорошо усваиваются организме человека. Рыбы лососевых пород содержат больше солей меди и железа, а мелкая рыбешка содержит больше фторовых солей.

Витамины, содержащиеся в рыбе, в основном это витамины группы В и жирорастворимые витамины. Витамин А в наибольшей концентрации содержится в жирах пород рыб угря, палтуса и сельди. Витамин Д в жирах лососей, скумбрии, угря, тунца. Витамина С в рыбе довольно мало, однако его концентрация значительно выше в свежей лососевой рыбе.

Рыба содержит от 50 до 80% воды, при этом, чем жирнее рыба, тем меньше в ней воды. При тепловой обработке рыба теряет значительно меньше влаги, чем мясо животных или птиц, поэтому рыба при готовке остается более сочной.

Пресервы — продукты животного или растительного происхождения, обработанные и герметично упакованные.

Главное отличие пресервов от консервов в том, что пресервы не стерилизуются, за счет чего имеют не столь долгий срок хранения. В связи с этим пресервы и получили столь широкое распространение, поскольку процесс стерилизации довольно сложен.

Рыбные пресервы сохраняют основное количество белков, витаминов и других полезных веществ в рыбе потому, что рыба не проходит термическую обработку.

Для изготовления пресервов используют свежую рыбу, охлажденную или замороженную. Рыбу солят, разделывают на филе и укладывают в пластиковую тару (допускается упаковывание и в жестяную тару). Затем вносят заливку. Чаще всего в качестве заливки для рыбных пресервов используют растительное масло — подсолнечное или оливковое), масло ароматизируют при помощи приправ и пряностей. В состав заливки так же входит антисептик, чаще всего это соли карбоновых кислот, кислота ( к примеру уксусная), сахар.

Пресервы в заливке на основе масла — это классический вариант, довольно оригинальный вкус и аромат придают рыбе винные заливки, однако такая продукция больше рассчитана на ценителей. Своеобразный вкус, пикантность и приятную остроту придает рыбным пресервам горчичная заливка.

Скумбрия является одним из тех сортов рыбы, с которым можно экспериментировать до бесконечности, поэтому ассортимент пресервов с использованием скумбрии постоянно расширяется: томатная, яблочная, пряно-винная, лимонно-винная, лимонно-яблочная, пряно-чесночная заливка используется для приготовления рыбных пресервов этого сорта.

Потребители по достоинству оценили рыбные пресервы как быструю и вкусную закуску, не требующую дополнительной обработки, к тому же предоставляющую широкий выбор оригинальных вкусов.

Сайт учителей биологии МБОУ Лицей № 2 г. Воронежа, РФ

Site biology teachers lyceum № 2 Voronezh city, Russian Federation

Роль в природе. Около 70% поверхности Земли покрыто водой, а точнее – водными биогеоценозами: устойчивыми сообществами живых организмов, которые сложились в процессе исторического развития Земли. У каждого вида как обитателя того или иного биогеоценоза сформировались характерные приспособления к жизни в сообществах. Каждый вид играет здесь свою неповторимую роль.

В водных биогеоценозах рыбы вступают в различные отношения с другими организмами. Рассматривая, например, пищевые цепи водных биогеоценозов, можно убедиться в том, что рыбы поедают большое количество животных и растительных организмов. Но и сами они, в свою очередь, служат пищей многим другим организмам. Очень интересны отношения, при которых разные виды животных связаны между собой с обоюдной пользой (симбиоз). Как это происходит у амфиприона (рыбы-клоуна) и актинии.

Такую же роль санитаров, выедающих рачков-паразитов из жабр и кожи крупных рыб коралловых рифов, играют и некоторые мелкие виды губанов и бычков .

Скорпена, ядовитая бородавчатка и некоторые другие рыбы несут на себе целые заросли гидроидных полипов, помогающих им маскироваться на дне. Гидроидные полипы в свою очередь находят в рыбах средство передвижения.

Значение рыб в жизни человека. Рыболовство – одна из самых древних форм хозяйственной деятельности людей. Рыба для человека – источник очень ценных пищевых веществ, главным образом животных белков и жиров, а эти продукты легче усваиваются организмом человека, чем растительные.

Рыбы (особенно костные) имеют для человека большое практическое значение. Помимо пищевых продуктов, рыбы служат сырьем для получения лекарства (рыбий жир и проч.), корма для скота и птицы (кормовая мука), удобрения для полей, технического жира, клея, кожи и других материалов, используемых в пищевой и легкой промышленности. Есть страны, где благосостояние населения прямо зависит от рыболовства.

До 90% массы рыбы ловят в морях и океанах. Основные объекты морского промысла – это треска, пикша, навага, минтай, сельдь, салака, сардина, морской окунь, камбала, сайра, скумбрия, тунец . В реках России отлавливают осетровых, лососевых, тарань, воблу, судака и других рыб. В пищу используют мясо, жир, икру.

Миллионы людей заняты ловом, разведением и обработкой рыбы, постройкой судов и изготовлением рыболовного снаряжения.

Ужением рыбы и подводной охотой увлекаются сотни тысяч людей, которым этот замечательный спорт дает здоровье и отдых. Еще больше любителей создаёт красочный тихий мир в стеклянных сосудах своих аквариумов.

Охрана рыб. Морское рыболовство в настоящее время испытывает большие трудности. Они связаны с загрязнением водных ресурсов (вследствие аварий нефтяных танкеров; загрязнений, вызванных разработкой полезных ископаемых; сбросами прибрежных стоков). К тому же, используя современные мощные средства лова рыбы, можно полностью выловить всю рыбу и тем самым не только прекратить дальнейшее рыболовство, но и нанести непоправимый вред природе. Чтобы этого не случилось, применяют специальные меры по охране и воспроизводству рыбы.

Экология утверждает: наиболее нестабильными факторами существования рыб на сегодняшний день является чистота воды, воздушный режим, сохранность местообитаний видов. И предлагает основные принципы экологически безопасной деятельности рядом с водоемами и в водоемах.

Основа устойчивости биогеоценозов – многообразие видов. Для того, чтобы водные биоценозы существовали всегда, необходимо всеми силами сохранять виды рыб, и в первую очередь – те из них, которым грозит исчезновение (из-за ухудшения экологических условий, перевылова или других факторов).

Всемирными организациями принимаются Законы об охране и использовании животного мира планеты. В частности, предписывается всем рыболовецким предприятиям, а также рыболовам-любителям строго соблюдать установленные правила рыболовства. В законах определены способы и сезоны лова. Диаметр ячеек сетей должен быть таким, чтобы не препятствовать выходу из них молоди. На реках и прудах России категорически запрещается использование сетей, а также – глушение рыбы взрывами (ведь при этом погибает почти все население данного участка водоёма). Большое внимание следует уделять устройству очистных сооружений, которые препятствуют попаданию в реки, озёра и моря воды, загрязнённой сточными водами с фабрик и заводов.

Ценные рыбы. Особую научную и биологическую ценность представляют редкие рыбы мира и России. Среди них отметим виды, которые встречаются только в данном местообитании (их называют эндемиками ). Эндемиком России является, например, калуга , заплывающая из моря в Амур. Много эндемичных видов рыб живёт в озере Байкал. Эти виды необходимо охранять как особую природную ценность.

С промышленной точки зрения, большой ценностью являются, например, осетровые и лососевые рыбы. Их мясо и икра вкусны и питательны!

Ценятся и используются человеком особенности отдельных видов рыб. Так, вывезенная из Америки гамбузия расселяется для борьбы с комарами. Ведь она питается их личинками.

Искусственное разведение рыб. Чтобы повысить численность ценных промысловых рыб, их разводят на специальных рыбных заводах и в рыбных хозяйствах. От пойманных в период нереста взрослых рыб берут икру и молоки, смешивают их, заливают водой и помещают в рыбоводные аппараты – специальные сосуды, в которых поддерживают благоприятные условия для разведения икринок. Вышедших из яиц мальков содержат в искусственных бассейнах. Когда они подрастут и окрепнут, их выпускают в естественные водоёмы.

В прудовых хозяйствах разводят и выращивают рыб для получения мяса. С этой целью используют небольшие естественные и искусственные водоёмы (пруды). Правильно организованное прудовое хозяйство приносит значительный доход.

Аквариумное рыбоводство. Много видов рыб люди разводят в аквариумах в эстетических целях. Таковы породы золотой рыбки, гуппи, гурами, меченосцы, скалярии и многие другие теплолюбивые пресноводные. Содержать морских рыб в аквариуме значительно труднее. Родина многих аквариумных рыб – тропические и субтропические пресные водоемы Южной Америки и Африки. Аквариумистика – очень увлекательное, но и ответственное занятие: рыбы требуют для их содержания постоянства условий – определенных температуры, света, аэрации, чистоты и достаточного количества корма.

Акклиматизация. Иногда икру и мальков перевозят на большие расстояния и заселяют в новые водоёмы. Этот процесс называют акклиматизация. Так в Каспийское море из Чёрного была переселена кефаль . Дальневосточного лосося кету переселили в водоёмы Кольского полуострова. Рыбы прижились и составляют значительную часть рыбного промысла.

Задачи, которые люди решают при акклиматизации, – преодоление рыбами естественных барьеров суши, которые препятствуют самостоятельному расселению рыб. Однако учёные предупреждают, что при акклиматизации новых видов важно соблюдать правило: переселённые рыбы не должны становиться конкурентами тех, кто издавна живёт в данном водоёме.

Значение рыб в водных и приводных биоценозах весьма велико. И это не удивительно: ведь рыбы – одно из основных звеньев цепей питания. Не подлежит сомнению: от сохранения видового состава рыб зависит устойчивость как водных биоценозов, так и всей биосферы нашей планеты.
Рыбы – объект морского промысла и важная часть питания людей. Вследствие перепромысла и загрязнения вод, многие виды рыб стали редкими, над ними нависла угроза исчезновения. Для спасения этих видов проводится специальная работа, включающая разведение и акклиматизацию рыб, защиту водных биоценозов от загрязнения.

Среди многообразия животного мира планеты, рыбы -самая многочисленная группа позвоночных насчитывающаяся по последним данным, около 25 тыс. видов, что составляет, более 60% от общего количества видов земноводных, пресмыкающихся, птиц, млекопитающих вместе взятых. Число видов рыб постоянно возрастает за счет описания новых видов, обнаруживаемых в различных водоемах, и, прежде всего, в не исследованных глубинах океанов, высокогорных озерах, небольших горных речках, озерах и в открытых морских пространствах. К сожалению, наметилась и обратная тенденция, особенно за последние 40-50 лет - это сокращению численности существующих видов рыб - все большее их количество попадает в Красную , а некоторые даже и в Черную Книгу. Быстрое освоение океана, интенсификация промысла, развитие за последние годы рыбоводства, рост общего интереса к экологическим проблемам и возрастание потребностей в белковой пище, привело к усилению внимания к ихтиологической науке и особенно к ее основной частим - рыбоводству.
Рыба удивительное существо, хотя она инстинктивное животное, но среди рыб есть и не мало разумные со свойственными им особенностями: путешественники, строители, охотники, защитники. Есть среди них и такие виды, которые приносит огромную пользу человеку не только как высокоценные пищевые компоненты, но и замечательные источники лекарственных средств от самых трудноизлечимых болезней. Кроме того, рыбы доставляют человеку духовные и эстетические наслаждения, успокаивающее воздействие и обогащают его познанием природных законов. Все эти и другие интересные особенности присущих для рыб можно узнать, изучив их жизнь. Изучение жизни рыб представляет огромный интерес у детей, оказывающее благоприятное воздействие на детскую психологию, психологию старых и тем более больных людей.
Общий взгляд на жизнь рыб начнем с внешнего строения тела рыб, (экстерьера), так как оно больше всего определяет их образ жизни и особенности жизненных функций. Характерной чертой для рыб является, то, что тела их не разделены на отдельные части, как это характерно для других позвоночных животных

Рыбы — позвоночные животные, которые обитают в воде. Сегодня в реках и озерах, морях и океанах живет более 20 тыс. различных видов рыб. Среди них есть и пресноводные, и морские. Причем рыбы приспосабливаются и к теплым водоемам, и к холодным полярным морям.

Строение рыб

Органами движения всех рыб являются плавники. Они бывают парные — грудные и брюшные и непарные — спинной, анальный и хвостовой. Тело рыбы защищает чешуя, представляющая собой костные пластинки, которые налегают друг на друга, словно черепица. Для уменьшения трения о воду чешуя покрыта слизью.

Двухкамерное сердце рыбы, состоящее из предсердия и желудочка, качает по ее сосудам кровь. Центральная нервная система образована головным и спинным мозгом, проходящим по каналу, сформированному отростками позвонков.

Дышат рыбы жабрами.

Боковая линия как орган чувств имеется у Большинства рыв. У акулы она состоит из тончайших каналов, лежащих почти пол кожей но обеим сторонам тела. Влоль всего тела акулы тянутся лучки нервных узлов — ганглиев, из которых в полость каналов, заполненную жидкостью, входят структуры, напоминающие волоски.

Первые рыбы

Первые панцирные рыбы были пресноводными. Их голову и переднюю часть туловища покрывал неподвижный костный панцирь, состоявший из пластин

450 млн лет назад на Земле появилось огромное количество самых разнообразных рыб. Среди них были рыбы с настоящими челюстями и бесчелюстные, в чешуе и в костном панцире. Рыбы стали первыми существами, у которых появились челюсти. Рыбы, предположительно, являются предками всех четвероногих.

Хрящевые и костные

Рыбы делятся на два больших класса: хрящевые и костные. Основной критерий такого деления — вещество, из которого состоит внутренний скелет рыб: хрящ или кость. В отличие от костных, у хрящевых рыб нет плавательного пузыря. Поэтому, чтобы не опуститься на дно, хрящевые рыбы должны находиться в постоянном движении.

Образ жизни рыб

Большинство рыб размножаются посредством икрометания, то есть откладывая икру. Однако есть и такие, которые рожают сформированных мальков, например акулы, скаты. Эти рыбы называются живородящими.

Выведение потомства

Сначала самка откладывает икру, а затем самец должен полить ее специальной жидкостью — молоками, чтобы в икринках зародилась жизнь. Все это рыбы делают в определенных местах — нерестилищах. Некоторые рыбы для нереста совершают путешествия из моря в реки или, наоборот, из рек в моря.

Как рыбы плавают

Летучие рыбы обладают способностью перелетать по воздуху более чем на 100 м и взлетать на высоту до 10 м.

Рыба движется в воде, сокращая и расслабляя мышцы. А еще она отталкивается от воды, виляя хвостом из стороны в сторону. Плавники нужны рыбе для того, чтобы менять направление и сохранять равновесие.

Читайте также: