Реферат на тему запеканка творожная

Обновлено: 02.07.2024

Проектная работа
ПМ-02 приготовление блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста.
Запеканка манная.

Учащийся: Денисов Иаким
Группа 15
Мастер п/о: Пантюхина Т.Б.
Преподаватель: Жолудева З.К.

г. Клин
2013 год
Содержание
Введение
1. Технологическая часть
2.1 Характеристика блюда
1.2 Рецептура блюда
1.3 Приготовление блюда
1.4Механическая кулинарная обработка сырья
1.5 Тепловая обработка изделия
1.6 Оформление и отпуск готового блюда
1.7 Требование к качеству блюда, условия и сроки хранения
1.8 Санитарные требования к предприятиям общественного питания.
1.9 Охрана труда
Заключение
Список используемой литературы
Приложение

Характеристика блюда.
Мало кто любит манную кашу, но многим нравится манная запеканка. Рецепт манной запеканки выручит вас, когда дети потребуют какой-то вкусный десерт. Делается такая запеканка из манной каши. Кашу лучше варить на молоке с добавлением сахара. Вохлаждённую кашу добавляем сливочное масло, яйцо, взбитый белок, изюм. Похожим образом готовится и творожно-манная запеканка, надо лишь подмешать в тесто немного творога. При этом творог может быть и основным ингредиентом, как в рецепте запеканка творожная с манной крупой. Здесь сырая манка добавляется в творожную массу. Запеканка манная подаются с фруктовым или другим сладким соусом.
Рецептураблюда.
Наименование продуктов | Брутто, гр. | Нетто, гр. |
Крупа манная Вода Молоко Сахар Яйца Изюм Маргарин столовый Сухари пшеничные Сметана Масса полуфабрикатов Масса готовой запеканки Сметана Маргарин Сливочное масло | 45 65 100 10 ¼ шт. 10,5 3 4 3 - - 30 10 - | 45 65 100 10 10 10 3 4 3 225 200 30 10 50 |
Выход со сметаной Выход с жиром Выход с соусом | - - - | 230 210 250 |Приготовление блюда.
Масло растопить, добавить сахар, яйца. Слегка взбить, добавить кефир, манку. Все перемешать, что бы не было комочков.
Положить по вкусу фрукты - можно натёртые яблоки, любые ягоды или сухофрукты. Вылить смесь в подготовленную форму и выпекать в духовке до появления румяной корочки.
Механическая кулинарная обработка сырья.
Блюда из круп и гарниры, а также блюда измакаронных изделий имеют значительный удельный вес в ассортименте кулинарной продукции. Перед варкой крупы и бобовые перебирают, отделяя необрушенные зерна, минеральные и другие примеси. Одновременно проверяют зараженность круп амбарными вредителями. Мучель у круп отсеивают, поскольку она при хранении портится быстрее, чем ядро крупы и придает кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию.
После переборкипочти все крупы промывают (кроме манной, Полтавской 117, плющенных круп и гречневой, если ее предварительно поджаривают). Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой (40 - : 50 °С), а затем горячей (60 - 70 °С). При промывании наблюдаются потери сухих веществ.
Тепловая обработка изделия.
Данное блюдо запекается при температуре 200° в течение 30.

Появление творога в старину связывают с моментом приручения коров, когда налитое в глиняную посуду молоко на жаре разделилось на сгусток и сыворотку. Первые же сведения о твороге появились в эпоху древнего Рима. Им питались как бедняки, так и богатые, сдабривая различными добавками, в том числе медом и даже солью.

На просторах Руси в старину творог прозвали мягким сыром, а блюда из него нарекли сырными. Для особо долгого хранения продукт подвергали сушке и прессовали, чтобы обеспечить полноценное питание ратникам в затяжных походах. Однако промышленное изготовление в России наладили лишь к концу 19 века.

По правилам советского общепита, детей запрещалось кормить сырым творогом. Поэтому было решено подвергать его температурной обработке. А чтобы блюдо получилось вкуснее, стали добавлять другие ингредиенты (сахар, яйца, сливочное масло). Для плотной устойчивой массы всыпали муку или манку. Таким образом, получилось аппетитное сладкое блюдо - творожная запеканка.

2.Интересные факты, связанные с блюдом.

1.На приготовление 1 кг творога необходимо около 8–10 литров молока.

2.Суточная норма потребления творога в день – 100 граммов.

4. В древности из творога делали пуговицы! Когда его прессовали на зиму, он становился твёрдым почти как пластмасса. Поэтому люди и подумали, что из него можно формировать различные изделия, но широкого применения достигли пуговицы.

3.Полезные свойства блюда.

Творожная запеканка – вкусное и полезное блюдо, которое является источником кальция и фосфора. И поэтому не случайно включена в программу питания в детских учреждениях, ведь творог это высококонцентрированный продукт, содержащий много легкоусвояемого белка, необходимого для роста и полноценного развития детей. Минеральный состав творога идеален для усвоения организмом: творог содержит и фосфор, и калий, и кальций и железо. Творог считается одним из самых полезных молочных продуктов. Ежедневное употребление в пищу творога нормализует обмен веществ и работу нервной системы. Творог не имеет ни тканевой, ни клеточной структуры, поэтому он практически полностью усваивается организмом.

4 . Рецепт творожной запеканки:

Творог - 500 гр
Сахар- 100 гр
Манка -100 гр
Молоко -50 гр
Сливочное масло - 50 гр
Яйцо-2 шт
Ванилин -2 гр

Творог, сахар, яйца, размягченное сливочное масло, молоко, ванилин выложить в миску.
Хорошо взбить миксером и потихоньку всыпать манную крупу, взбивать, чтоб не было комочков.
Оставить готовую массу на 30 минут для набухания манки. Потом еще раз перемешать.
Выложить творожную массу в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов, примерно 30 минут. Приятного аппетита!

Автор: Тютюнников Никита

Адрес и телефон учреждения: Белгородская область, Валуйский р-он.,

Фамилия, имя, отчество педагога образовательного учреждения, под руководством которого выполнялась Работа: Кубохова Надежда Александровна

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Описание презентации по отдельным слайдам:

Запеканка — блюдо, приготавливаемое из пюреобразных продуктов и связывающего компонента (например, творог — яйцо). Запекают на противне в духовке или на сковороде. Перед запеканием блюдо смазывают сверху маслом и взбитым яйцом для поверхностной корочки. Второе значение — настойка из ягод с разными пряностями (приготовляется посредством нагревания в жарко натопленной печи, куда ставится в плотно закупоренной посуде)

Запеканка является вкусным блюдом, на приготовление которого требуется совсем немного времени, а продукты, входящие в состав запеканки, доступны каждому человеку. Рецептов запеканки достаточно много, во многом они зависят от основного ингредиента, но чаще всего запеканку готовят из творога или картофеля.

800 гр. Творога 4 яйца 1 стакан сахара 4 столовые ложки манки 0,5-1 стакан кефира, сметаны или любой кисломолочный продукт 0,5 чайной ложки соды Сегодня я буду готовить мою любимую творожную запеканку, для её приготовления мне понадобится:

Ставим разогревать духовку, разогреваем духовку до 200 градусов, а пока духовка разогревается мы готовим тесто.

Берём 4 яйца и разбиваем их, помешиваем венчиком.

Добавляем сахар и все тщательно перемешиваем, а затем добавляем творог.

После, добавляем оставшиеся продукты, перемешиваем.

Затем выкладываем тесто в форму предварительно намазанную маслом.

Ставим в духовку на 40-45 мин.

Спасибо за внимание.

подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
по всем предметам 1-11 классов

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

Сейчас обучается 932 человека из 80 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Курс повышения квалификации

Педагогическая деятельность в контексте профессионального стандарта педагога и ФГОС

ЗП до 91 000 руб.
Гибкий график
Удаленная работа

Дистанционные курсы для педагогов

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 596 129 материалов в базе

Самые массовые международные дистанционные

Школьные Инфоконкурсы 2022

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

10.05.2017 3172
PPTX 32.5 мбайт
19 скачиваний
Рейтинг: 4 из 5
Оцените материал:

Настоящий материал опубликован пользователем Смирнова Ольга Алексеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

Автор материала

40%

Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
Для учеников 1-11 классов

Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов

Дистанционные курсы
для педагогов

663 курса от 690 рублей

Выбрать курс со скидкой

Выдаём документы
установленного образца!

Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки

Время чтения: 11 минут

В Швеции запретят использовать мобильные телефоны на уроках

Время чтения: 1 минута

Минобрнауки и Минпросвещения запустили горячие линии по оказанию психологической помощи

Время чтения: 1 минута

Инфоурок стал резидентом Сколково

Время чтения: 2 минуты

Минпросвещения России подготовит учителей для обучения детей из Донбасса

Время чтения: 1 минута

В Белгородской области отменяют занятия в школах и детсадах на границе с Украиной

Время чтения: 0 минут

Минпросвещения упростит процедуру подачи документов в детский сад

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

А мне, сегодня, снова ВОСЕМНАДЦАТЬ. было, будет, есть всегда . Часы спешат. За стрелко.

Как известно, наши предки древние славяне были язычниками и верили в невероятную силу богов, которая.

***7 СЛУЧАЕВ КОГДА ПАРАЛЛЕЛЬНЫЙ МИР СНЯЛИ НА КАМЕРУ*** 5 ПОЕЗДОВ ПРИЗРАКОВ СНЯТЫХ НА КАМЕРУ

-Метки

-Ссылки

-Приложения

-Фотоальбом

Общая 07:25 23.07.2015 Фотографий: 38 семья 03:00 01.01.1970 Фотографий: 0

-Всегда под рукой

-Стена

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

Творожная запеканка – незаменимое блюдо для завтрака или ужина. Запеканка из творога подходит как для детского, так и для диетического питания. Основу запеканки составляет творог. Перед приготовлением творог необходимо протереть через сито, а еще лучше взбить при помощи венчика или блендера. Процесс приготовления творожной запеканки должен быть следующим. Сначала взбиваем яйца, причем желтки и белки взбиваем отдельно. Затем добавляем сахарную пудру или сахар и предварительно измельченный творог. Добавлять творог нужно постепенно. Муки или манной крупы в запеканке должно быть немного (2-3столовые ложки). Иначе запеканка потеряет свою нежность. Изюм, орехи, фрукты добавляются в тесто последними.

Творожная запеканка может быть как сладкой, так и с пикантным вкусом. Например с чесноком, пряными травами или даже с мясным фаршем и рыбой. Что же касается фруктов, то для творожной запеканки идеально подходят груши, персики, яблоки, абрикосы. А вот цитрусовые в творожную запеканку добавлять не стоит. Стоит также помнить, что перед тем, как добавить в запеканку фрукты, их необходимо бланшировать в масле, дабы убрать излишки влаги. Иначе вместо запеканки получится творожно-фруктовый суп.

Еще одним важным моментом приготовления творожной запеканки является подбор формы для запекания. Ведь, именно от величины, зависят пропорции необходимых для запеканки ингредиентов. Если вы берете небольшое количество ингредиентов, то и форму лучше подобрать небольшого диаметра. В противном случае запеканка может превратиться в творожный блин. Так как запеканка в процессе выпекания поднимается, заполнять форму лучше на 2/3. Оптимальная температура запекания составляет 180 градусов.

Предлагаю воздушную, нежную запеканку, которую обожают в моей семье и часто просят приготовить. Легкая в исполнении и полезная запеканка порадует любителей творожка.

Запеканка творожная "3 х 5"

Долго не решалась выложить рецепт творожной запеканки моей свекрови. Пересмотрела все рецепты, но такого сочетания пропорций ингредиентов не нашла. Секрет запеканки в том, что все продукты берутся в размере 3-х столовых ложек. Все мои знакомые готовят сейчас именно по этому рецепту. Запеканка получается наинежнейшая - что-то среднее между творожным суфле и запеканкой. Идеально однородная структура творожного теста. Наполнители могут быть разные, но мои домашние любят ее без фруктов и без подливок.

Творожная запеканка

Классическая творожная запеканка из детства :)

Воздушная творожная запеканка-суфле

Простая творожная запеканка без дополнительных "тяжестей": без муки, без манки, без изюмов-цукатов. Удивительно легкая, воздушная и невероятно вкусная, со структурой нежного суфле. Рекомендую.

Воздушная творожная запеканка без муки и манки

В запеканке не используется МАНКА и МУКА! Запеканка получается ОЧЕНЬ ВОЗДУШНАЯ!

Творожная запеканка-пирог

Любителям творожной выпечки посвящается.

Творог Мука пшеничная Вишня Масло сливочное Сахар Шоколад молочный Яйцо куриное Крупа манная Сода Эссенция

Творожная запеканка в микроволновке "Райская"

Прекрасный завтрак для всей семьи, в том числе и для маленьких деток. Я люблю такую запеканочку с кофе по утрам. А самое главное, как же это все быстро готовится.

Творожная запеканка под сметанной заливкой

Кажется, творожной запеканкой уже никого не удивишь, рискну выставить запеканку, которую пеку постоянно, которая любима в моей семье и рецепт которой разошелся по всем моим друзьям. Здесь всё просто, но в этом и секрет вкусной запеканки.

Творожная запеканка с соусом "Воскресная"

В нашей семье очень любят творожную выпечку. Хочу предложить запеканку, которая никого не оставит равнодушным - с удовольствием едят все! очень вкусно и со сметаной, и с йогуртом, но мне больше всего нравится с ягодами. За идею запеканки огромное спасибо Ларисе l@r@4ka-я немного изменила пропорции. Запеканка получается просто нежнейшей просто тает во рту! Настоятельно рекомендую.

Творог Яйцо куриное Крахмал кукурузный Молоко сгущенное Сметана Сахар Разрыхлитель теста Сода Вишня Йогурт

Творожная запеканка "Из детского сада"

Может где-то я и повторюсь, но этот рецептик с незабываемым вкусом детства. Мою дочь "за уши" нельзя оторвать от этой запеканочки. Я делала по многим рецептам, но это самый вкусный.

Запеканка творожная. Как известно, дети являются небольшими любителями творога. Поэтому творожная запеканка, приготовленная с добавлением фруктов (например, яблок, бананов), является одним из средств привить ребятишкам любовь к этому полезному продукту и обогатить их рацион кальцием для здоровья зубов и костей.

Готовить запеканку легко – достаточно смешать ингредиенты, подготовить форму для выпечки (смазать масло, посыпать мукой или манкой), выложить массу, разровнять поверхность, сверху смазать сметаной, желтком или смесью этих продуктов для получения аппетитной корочки. Духовку необходимо разогреть и выпекать блюдо до готовности.

Запеканки подают как теплыми, так и в остывшем виде. Отличными дополнениями к запеканке являются сметана, кисель, варенье.

Секреты приготовления запеканки:
- Если у вас слишком жидкий творог, выложите его в дуршлаг, чтобы вода стекла. Также можно воспользоваться марлей.
- Чтобы творог не попадался в запеканке комками, следует основательно его измельчить. Для этого можно воспользоваться мясорубкой или протереть продукт через сито. Консистенция блюда не только станет более однородной – запеканка получится воздушной и пышной.
- Чтобы приготовить диетическую запеканку, можно использовать сладкие овощи и фрукты (например, тыкву, яблоки). Тогда сахар в блюдо вообще класть не придется.
- Лучше использовать для запеканок обезжиренный и суховатый творог. Если же вы взяли жирный творог, можете не использовать сливки.

Читайте также: