Реферат на тему соковыжималка

Обновлено: 05.07.2024

В настоящее время трудно найти дом, где в числе бытовых приборов не было бы соковыжималки. Это нехитрое устройство позволяет получать свежий сок из ягод, фруктов, овощей. Такой напиток содержит в себе полезные вещества, значительной части которых лишены соки, продаваемые в пакетах или в какой-либо иной таре.

Получать соки умели еще во времена античности. Процесс был несложным, хотя все делалось в несколько этапов. Вначале, если речь шла о крупных плодах, их разрезали на мелкие части. Затем использовался обыкновенный пресс. Это давало возможность получить массу, подобную пюре. При необходимости ее можно было отфильтровать или процедить через сито.

Время шло. Технологии совершенствовались. Это коснулось и процесса получения сока. Вместо обыкновенного пресса стал использоваться винтовой. В устройстве, снабженном винтом, плоды измельчались за счет резания о стенки корпуса, затем эти частицы за счет вращения винта продвигались вперед. Сам винт имел конусообразную форму, что обеспечивало увеличение давления на измельченные части плодов. Они продолжали уменьшаться в размерах, и на конечной стадии, там, где была вершина конуса, получавшаяся масса фильтровалась через имеющуюся сетку. Правда, при этом в ее остатках присутствовало значительное количество сока.

Следующим этапом стало использование центрифуги для получения сока. После нескольких таких попыток, в середине ХХ века изготавливать соковыжималки с центрифугами начали фирмы сразу в нескольких странах.
Вначале такие устройства были довольно громоздкими, создававшими при работе сильный шум. Их центрифуга была подобна круглой емкости, имеющей высокие стенки. Эту емкость раскручивал двигатель. Обычно использовались электромоторы. Производительность устройств оставляла желать лучшего. Значительная часть времени уходила на удаление жмыха. Поскольку центрифуга вращалась с большой скоростью, а также для предотвращения потерь из-за разбрызгивания, вращающиеся части закрывались плотными крышками. Из-за этого при удалении жмыха нужно было каждый раз чуть ли не полностью разбирать соковыжималку. Особые затруднения происходили при получении сока из плодов, имеющих тонкую кожицу. А когда требовалось, чтобы в соке присутствовала волокнистая структура, например, при изготовлении томатного сока, работа отличалась особой трудоемкостью.

Однако производители соковыжималок продолжали совершенствовать производство. Перед ними были две задачи: избавить устройства от вибрации и шума, а также сделать выгрузку жмыха легкой. Разумеется, свою роль сыграла конкуренция. Потребители предпочитали приобретать устройства более компактные, удобные в обращении, надежные.

Наибольшую сложность представляла вибрация. Она появлялась буквально сразу, после помещения плодов в устройство. Они оказывались прижатыми к стенкам центрифуги неравномерно. Происходило смещение центра тяжести. Вибрация получалась настолько сильной, что соковыжималку приходилось удерживать на столе.
Выход был найден. За счет снижения массы электромотора и определения наиболее удачного места и способа загрузки, загружаемая масса распределялась равномернее. Изменилась и сама конструкция центрифуги, являющаяся одновременно и ситом, через которое под действием центробежной силы готовый сок попадал в желоб. В нем, за счет поступления новых порций, готовый сок стекал в сливное отверстие.

Удалось и облегчить выгрузку жмыха. В некоторых соковыжималках он был полностью автоматизирован. В других, хоть автоматизации и не было, но дело ограничилось простым поворотом удобной рукоятки. При этом имеющиеся в центральной части центрифуги лопатки приближались к стенкам с налипающим на них жмыхом. За счет вращения масса по наклонным лопаткам просто выбрасывалась выше желоба для сока, и за счет движения верхней части центрифуги попадала в специальное отверстие.

Разумеется, конструкторы не остановятся на достигнутом. А значит в будущем, можно ожидать появления более производительных и совершенных соковыжималок.

Очищенная вода стекает в ванну (яму), откуда с помощью погружного насоса 1 подается обратно в бетонные ванны с плодами для повторного ее использования.
Промытые плоды инспектируют на конвейере 5, удаляя негодные для переработки плоды, и элеватором 6 поднимают к приемному сборнику 7, ополаскивая плоды струей чистой воды. Яблоки из сборника в необходимом количестве (в зависимости от производительности пресса) подают на дробилку 8. Измельченная плодовая масса немедленно направляется насосом 9 на прессование 10. Полученный сок в установке для прессования очищают от возможных крупных частиц и после пастеризатора-охладителя 11 направляют в одну из емкостей для депектинизации. Выжимки от прессования измельчают на мешалке при возможной добавке воды и направляют в емкости для брожения.

Содержание

1.Технология * (машинно-аппаратурная схема производства**)
2. Назначение и классификация **
3. Современные конструкции **
4.Конструкция, принцип действия и техническая характеристика**
5.Технологические (кинематические, энергетические, специальные) расчеты
6.Правила эксплуатации и ремонт, техническое обслуживание *
7. Экологичность проекта
– Заключение
– Список использованных источников

Вложенные файлы: 1 файл

курсовая по оборудованию.docx

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии и организации общественного питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: Оборудование предприятий общественного питания

На тему: Соковыжималка производительностью 24 кг/ч

Выполнила: студентка заочного отделения

Содержание

1.Технология * (машинно-аппаратурная схема производства**)

2. Назначение и классификация **

3. Современные конструкции **

4.Конструкция, принцип действия и техническая характеристика**

5.Технологические (кинематические, энергетические, специальные) расчеты

6.Правила эксплуатации и ремонт, техническое обслуживание *

7. Экологичность проекта

– Заключение

– Список использованных источников

– Приложения

Технология соковыжималка производительностью 24 кг/ч Машинно-аппаратурная схема производства.

Поступившие на переработку плоды засыпают в бетонные ванны, откуда гидротранспортером по подземным каналам они направляются в цех.

Здесь с помощью шнекового отделителя 2, расположенного в бетонной ванне (яме), плоды отделяют от воды и с помощью элеватора 3 с душевым устройством поднимают к машине для окончательной мойки 4.

Вода, поступающая со шнекового отделителя и содержащая крупные загрязнения (камни, ветки, листья и т. п.), попадает на загрузочную воронку наклонного шнекового конвейера с перфорированным дном, задерживающим и удаляющим загрязнения.

Очищенная вода стекает в ванну (яму), откуда с помощью погружного насоса 1 подается обратно в бетонные ванны с плодами для повторного ее использования.

Промытые плоды инспектируют на конвейере 5, удаляя негодные для переработки плоды, и элеватором 6 поднимают к приемному сборнику 7, ополаскивая плоды струей чистой воды. Яблоки из сборника в необходимом количестве (в зависимости от производительности пресса) подают на дробилку 8. Измельченная плодовая масса немедленно направляется насосом 9 на прессование 10. Полученный сок в установке для прессования очищают от возможных крупных частиц и после пастеризатора-охладителя 11 направляют в одну из емкостей для депектинизации. Выжимки от прессования измельчают на мешалке при возможной добавке воды и направляют в емкости для брожения.

Сок после пастеризации и охлаждения (45 .50 °С) сначала направляют в промежуточный сборник 22, откуда дозировочным насосом 24 он засасывается в емкости для депектинизации. По пути в трубопровод вводят пектолитический препарат при помощи дозатора 23 и перемешивают его в трубчатом статическом смесителе 21. Процессы депектинизации и осветления протекают в зависимости от вида применяемого препарата. Если препарат для осветления требует охлаждения сока, то его после депектинизации через охладитель 20 перекачивают в емкости для осветления 19 и добавляют препарат вручную. Если охлаждения не требуется, сок в этом случае не перекачивают, а препарат для осветления вводят в емкость для депектинизации.

По окончании депектинизации и осветления образовавшийся на дне емкости осадок перекачивают в сборник для приемки осадка 18, откуда его направляют насосом 17 в фильтр 16.

Полученный таким образом сок с помощью насоса перекачивают в сборник 19, куда добавляют сок, полученный от фильтрации осадка. Смесь соков еще раз направляют на фильтр 14 для получения полностью осветленного сока, готового к фасованию в бутылки.

Этот сок собирают в приемном сборнике 13, а потом направляют на линию фасования в бутылки, где он предварительно деаэрируется и пастеризуется.

Фасование сока в бутылки происходит при 80 °С с последующей дополнительной пастеризацией и охлаждением в туннельном пастеризаторе-охладителе.

Техническая характеристика комплекса технологического оборудования для производства осветленного яблочного сока

Производительность по сырью, кг/ч 3000

Общая установленная мощность оборудования, кВт 106,85

Численность обслуживающего персонала, чел 12

3. Сырьевая потребность

Сырьё – яблоки Антоновка.

Готовый продукт- яблочный сок.

Производительность- 1т / сутки

Режим работы- 12 часов,1 смена, 7 раз в неделю.

Разработка технологического потока

яблочный сок производство

Производство яблочного сока без мякоти состоит из следующих технологических стадий: приемка и подготовка сырья, мойка, инспекция, дробление, термическая обработка, извлечение сока, стерилизация, фасование и хранение.

Технологическая схема производства яблочного сока

Первой операцией является мойка, которую осуществляют в двух последовательно установленных моечных машинах. Мытые плоды инспектируют, удаляя пораженные вредителями и болезнями. После мойки плоды измельчают на дисковых или терочных дробилках: семечковые (яблоки, айву, груши) на частицы размером 2 .6 мм.

Косточковые плоды и ягоды обрабатывают на вальцовых дробилках. Дробилки должны быть отрегулированы таким образом, чтобы не происходило раздавливания косточек. Содержание дробленых косточек в мезге не более 15 %, небольшое их количество улучшает вкус и запах сока.

Для некоторых плодов и ягод одного дробления недостаточно для получения сока.

Чтобы облегчить выход сока, необходима их дополнительная обработка, которая включает нагревание или обработку электрическим током; ферментные препараты не применяются.

Действию электрического тока в специальных устройствах — электроплазмолизаторах — может подвергаться мезга почти всех плодов и ягод с плотной кожицей.

Обработанную мезгу подают на прессование, для чего применяют гидравлические пакетные прессы периодического действия или непрерывного — шнековые или ленточные.

При производстве яблочного осветленного сока осветляют процеженный сок. Когда готовят соки для детского питания, осветление можно проводить оклеиванием с использованием 1%-ных растворов желатина или танина и желатина.

Осветленный сок фильтруют и направляют на подогрев и фасование.

При изготовлении соков с сахаром или купажированных смешивание соков и добавление сахара осуществляют перед нагреванием.

Сок, фасуемый в мелкую тару с последующей стерилизацией, нагревают до 75 .80 °С и фасуют в подготовленные бутылки или банки. При производстве сока с витамином С в горячий сок добавляют аскорбиновую кислоту, перемешивают 5 .10 мин и сразу передают на фасование.

Наполненную тару укупоривают и направляют на стерилизацию (пастеризацию), которую проводят при 85, 90 или 100 °С в зависимости от кислотности сока и вместимости тары, продолжительность стерилизации от 10 до 20 мин.

В крупную тару вместимостью 2, 3 и 10 дм3 можно фасовать соки так называемым горячим розливом без последующей стерилизации. При горячем розливе сок нагревают до 95 .97 °С с автоматической регулировкой температуры и сразу же разливают в подготовленные горячие банки, которые укупоривают прокипяченными крышками.

Укупоренные банки на 20 мин укладывают на бок для стерилизации верхнего незаполненного пространства тары, после чего обдувают холодным воздухом для снижения вредного воздействия теплоты на качество сока.

Схема (Приложение 1)

2.Назначение и классификация соковыжималки производительностью 24 кг/ч.

Можно также разделить соковыжималки на универсальные и соковыжималки для цитрусовых. По своему назначению соковыжималки могут быть для мягких или твердых плодов, для чищенных и нарезанных, для целых плодов.

Простейшая ручная соковыжималка – это соковыжималка для цитрусовых. Она представляет собой емкость, в которую собирается сок, и крышку с отверстиями и выступом с ребрами (типа сверла), на который насаживается половинка плода. Сок выжимается путем вращения половинки цитрусового фрукта. Ручная выжималка для цитрусовых может иметь несколько разных насадок для плодов разного размера.

Рычажные соковыжималки, или прессы для цитрусовых, слегка напоминают давилку для чеснока. Такая соковыжималка состоит из металлического стакана. При помощи шарнира к стакану прикреплен пресс, имеющий ребра, выпуклости и небольшие отверстия. С помощью рычажной соковыжималки можно получить сок не только из цитрусовых фруктов, но и из других фруктов и ягод.

Другой простейший вид соковыжималки – это ручная шнековая соковыжималка. Ручная шнековая соковыжималка позволяет получить сок даже из ростков пшеницы или из зелени (укроп, петрушка), чего не позволяют сделать многие электрические соковыжималки. Ручные шнековые соковыжималки просты в обращении, их легко мыть, но для получения сока придется приложить физические усилия. Ручная шнековая соковыжималка – это, по сути, мясорубка с конусообразным шнеком.

Электрические соковыжималки могут быть бытовыми, профессиональными, промышленными. В данной статье речь идет о бытовых соковыжималках.

По типу электрические соковыжималки можно разделить на центробежные и шнековые.

Центробежная электрическая соковыжималка позволяет приготовить сок практически из любых фруктов, овощей и ягод. Однако следует помнить, что некоторые модели центробежных электрических соковыжималок не предназначены для получения сока из ягод, так как мелкие косточки ягод могут забить отверстия сетки соковыжималки, и она может выйти из строя. Перед использованием следует ознакомиться с инструкцией.

Конструкция всех центробежных соковыжималок примерно одинакова. Из горловины такого прибора плоды попадают на терку, где они измельчаются, а затем попадают в сепаратор, в котором сок отделяется от мякоти.

Мощность центробежных соковыжималок колеблется от 200 до 1300 Ватт. Соковыжималка большой мощности позволит получить большее количество сока, по сравнению с маломощной соковыжималкой. Многие модели центробежных соковыжималок имеют регулятор мощности.

При получении сока в центрифужной соковыжималке обычно образуется пена. Для получения сока без пены следует выбрать соковыжималку с пеноотсекателем.

Универсальная электрическая шнековая соковыжималка имеет встроенный двигатель, который вращает терку и шнек. Такие соковыжималки бывают одношнековые и двухшнековые. Стоимость электрических шнековых соковыжималок выше, чем центрифужных.

Соковыжималка — прибор для нас довольно-таки привычный, хотя и не являющийся вещью первой необходимости в кухонном быту. Это такая штука, которая помогает разделить фрукт или овощ на сок и остальной жмых. Бывают модели, которые умеют отжимать зелень, орехи, замороженные продукты. Соковыжималки, как и борхесовских существ, можно классифицировать по большому ряду параметров. Но начнем мы, как бы это ни было банально, с происхождения видов.

Виды соковыжималок

Изначально соковыжималки были только одного вида — ручные прессы. Такие устройства, конечно, справлялись далеко не со всеми видами фруктов: допустим, апельсин, виноград или арбуз отжать прессом легко, но попробуйте сделать то же самое с кочаном капусты.

Ручной пресс для винограда

В середине XX века появились первые центрифужные модели. Они были, как это водится, поначалу промышленными и весьма громоздкими созданиями. У этих мастодонтов не было контейнера для сброса жмыха, он просто оставался в чаше и в какой-то момент начинал мешать процессу отжима. Тогда приходилось останавливать прибор, разбирать и чистить.

Революцию произвела идея сделать отжимной барабан не цилиндрическим, а конусообразным. В результате та же центробежная сила, которая выдавливает сок через мелкие отверстия в барабане, потом выкидывает полегчавший жмых за его пределы.

Измельчаем (нижняя терка) — отжимаем — выкидываем

После этого центробежные модели начали свою эволюцию. А одновременно к той же цели (чтобы нам было ловко, удобно и весело делать сок из чего попало) двигались и другие виды соковыжималок. Например, шнековые. Если центробежные соковыжималки — прямые родственники барабанным стиральным машинам, то шнековые — это видоизмененная мясорубка.

Промышленная шнековая соковыжималка на винно-коньячном заводе.
Типичные объемы загрузки — грузовик с виноградом.

Здесь вы найдете не только хорошо иллюстрированную историю соковыжималки, но и прилагающуюся к ней методику тестирования этих проборов нашей лабораторией.

Прессы для сока

Дорогие модели такого типа еще называются прессами для холодного отжима. Такие приборы обычно имеют промышленное назначение. Впрочем, сейчас, на волне любви к простым старым ценностям, маркетологи предлагают механические сокодавилки встраивать в домашний быт.

Чем же хороши механические прессы? Во-первых, они не зависят от электричества и не потребляют его вообще. Следовательно — не греются и не окисляют сок. Производители еще любят продвигать фактор надежности — у металлического прибора, который работает по принципу рычага, нет шансов внезапно задымиться и скоропостижно умереть на руках хозяина.

Механический пресс для цитрусов или гранатов по эффективности отжима может соперничать с лучшими шнековыми моделями электрических соковыжималок и почти наверняка окажется лучше центробежных. Современные приборы очень хорошо продуманы с точки зрения физики процесса, они не требуют больших усилий от оператора. Зато многие модели требуют достаточно заметной суммы денег на приобретение. И, конечно, хозяина, уважающего ручной труд.

Типичный домашний механический пресс

Обычный пресс для цитрусов представляет собой конус с желобками, по которым сок стекает в емкость для сбора. Работает этот прибор на человеческом факторе: вы разрезаете фрукт на две части и с усилием давите половинкой на конус. Это самый дешевый вариант соковыжималки, к тому же его легко хранить. Но сделать таким образом апельсиновый фреш на семью даже из трех человек — работа не для ленивых.

Минимальный вариант

Электрический пресс для цитрусов — это усовершенствованный вариант предыдущего прибора. Такие модели оснащены маломощным мотором, который включится в момент, когда вы начнете выдавливать сок из половинки цитруса. Двигатель будет вращать конус под вашей рукой — таким образом, тратить много сил не придется. Мы уже проводили сравнительный тест трех подобных устройств.

Электрические прессы невелики по размеру, их легко хранить и мыть, пользоваться ими тоже просто. Но такие модели не подразумевают пищевого разнообразия: апельсины, грейпфруты, в крайнем случае — лимоны и лаймы (при наличии в комплекте соответствующей насадки). Много сока этим способом не выжать — слишком долгий и человекозависимый процесс.

Центробежные соковыжималки

Современные модели такого типа обладают высокой мощностью, позволяющей развивать скорость вращения центрифуги до 16 000 оборотов в минуту. Центрифуга представляет собой мелкое сито из нержавеющего металла. Продукт попадает сначала на крутящуюся терку, затем в процессе вращения с силой отбрасывается на стенки и сепарируется на сок и жмых. Жидкость сливается через носик в одну специальную емкость, твердые остатки попадают в другую.

Центробежные соковыжималки — лидеры по скорости отжима. Эти приборы быстро и качественно справляются со всеми мягкими видами овощей и фруктов. С твердыми продуктами чуть хуже — выход сока получается ниже, чем в шнековых моделях. А сок из зелени и волокнистых овощей и фруктов добыть с помощью центробежной силы почти нереально.

Наши обзоры центробежных соковыжималок:

Panasonic MJ-SJ01 — быстрая, но не очень эффективная и с переусложненной конструкцией.

Redmond RJ-M906 — модель с неплохими показателями скорости и выхода сока.

Steba E160 — быстрая и невероятно эффективная для своего вида модель. Но не из дешевых.

Philips HR1836 — компактная, быстро работает, легко моется.

Шнековые соковыжималки

Эти модели жмут сок качественнее всего — выход продукта у них в среднем выше, чем у центробежных. В основе работы прибора — винтовой механизм (шнек), разламывающий плод и давящий его. Поскольку сок получается путем продавливания измельченного плода через сетку, он содержит в себе довольно много мякоти, а жмых выходит практически сухим.

В этих устройствах можно делать не только сок, но и смузи, сорбеты и ореховую пасту. У некоторых моделей есть отдельные насадки для измельчения, приготовления теста и пюрирования.

Шнековые приборы делятся по видам расположения механизма (горизонтальные и вертикальные) и по количеству шнеков (одно- и двухшнековые).

Вертикальные шнековые соковыжималки

Винтовой механизм расположен вертикально. Шнек сам захватывает и режет плод, во время загрузки почти не надо пользоваться толкателем. Такие модели занимают относительно мало места на столе (основная их размерность — высота) и работают достаточно быстро — по скорости самые быстрые приближаются к среднестатистической центробежной соковыжималке.

Наши обзоры вертикальных шнековых соковыжималок:

Tribest Slowstar SW-2000 — очень интересная модель, прибор медленного отжима с насадкой для измельчения и сеткой для смузи и пюре.

Rawmid JDM-80 — модель с сенсорным управлением и несколькими режимами работы, есть насадка для нарезки овощей.

Kitfort KT-1101 — дешевая и простая в управлении модель с хорошим отжимом

Caso SJW 400 — дорогая модель с широкой горловиной. Работает быстро, с большим выходом сока.

Redmond RJ-M920S — работает быстро и качественно, недешевая.

Горизонтальные шнековые соковыжималки

Расположенный горизонтально, как у мясорубки, шнек позволяет обрабатывать сложные продукты, вроде семян и травы. Конечно, такие модели более габаритны, по крайней мере по площади, занимаемой на столешнице. Кроме того, они требуют от пользователя тщательно подходить к нарезке сырья — диаметр горловины у этого типа устройств, как правило, еще меньше, чем у вертикальных шнековых, к тому же горизонтальный шнек, в отличие от вертикального, не расположен сам измельчать продукт.

Как и в случае с мясорубкой, здесь приходится активно пользоваться толкателем. Цикл работы у горизонтальных шнековых моделей, как правило, дольше, чем у вертикальных.

Наши обзоры горизонтальных шнековых соковыжималок:

Princess VitaPure 202041 — хорошо справляется с волокнистыми плодами, но скрипит и пахнет пластмассой.

Sana/Omega EUJ-707 — делает ореховую пасту и сорбеты, в комплекте есть измельчитель и насадка для домашней лапши.

Двухшнековые соковыжималки

Два шнека позволяют качественно и быстро перерабатывать большое количество плодов, включая твердые и волокнистые их виды. Устройства такого типа появились сравнительно недавно и постепенно входят в моду наравне с профессиональными блендерами. Причина появления спроса на те и другие приборы одна — массовый интерес к здоровому питанию, которое ассоциируется с наличием в рационе большого количества блюд из сырых плодов.

Стоят наши герои весьма недешево — что вполне логично, цена здорового образа жизни растет прямо пропорционально его популярности.

К сожалению, пока в нашу лабораторию не попадали приборы такого типа.

Принцип выбора

Как часто вы планируете пользоваться прибором? Чем выше частота использования, тем важнее становятся компактность и легкость мытья.
Что собираетесь обрабатывать? От вида сырья напрямую зависит выбор конструкции.
Сколько собираетесь обрабатывать? Для тех, кто хочет регулярно выпивать стакан фреша, и тех, кто заготавливает продукты из садовых плодов по осени, выбор модели будет разным.
Какие у вас дополнительные требования к прибору? Скорость работы, простота использования, дополнительные насадки, высокий выход конечного продукта продукта, возможность переработки большого количества сырья, работа со сложными продуктами (твердые плоды, орехи, травы) — можно выбирать несколько параметров, но, увы, не все сразу.
Сколько вы готовы заплатить за все перечисленное?

Скорость. Здесь все понятно: какое количество продукта устройство способно переработать за единицу времени.
Эффективность. Какое количество сока получается из одного и того же количества исходного сырья. Чем больше — тем, разумеется, лучше.
Качество. Этим параметром мы обязаны центробежным соковыжималкам: они вспенивают сок, чего не делают все остальные типы. Поэтому будем считать, что у них качество получаемого продукта чуть ниже.
Удобство. Сюда входят и необходимость тщательной подготовки сырья к обработке (например, мелкость нарезки), и длительность сборки и разборки, и удобство отмывания составных частей устройства. В общем — количество вашего труда и времени.
Всеядность. Насколько широкий диапазон сырья может использовать устройство для получения из него сока.
Стоимость. Конечно, применять к целому классу устройств этот параметр не совсем корректно, но некоторые объективные тенденции все же существуют.

Если попытаться грубо оценить каждый из типов соковыжималок по пятибалльной системе, где пятерка — лучший (то есть наиболее выгодный для владельца) балл, получим следующую таблицу:

Тип соковыжималки	Скорость	Эффективность	Качество	Удобство	Всеядность	Стоимость	Итого
Пресс для цитрусовых	3	4	5	5	2	5	24
Центробежная	5	3	4	4	3	4	23
Вертикальная шнековая	4	5	5	3	4	3	24
Горизонтальная шнековая	3	5	5	2	5	2	22

Самый, пожалуй, интересный вывод, который можно сделать из этой таблицы — это что каждое из устройств для своих задач примерно одинаково хорошо: низшая сумма баллов равна 22, а высшая — 24, то есть никакой громадной разницы. Стало быть, нужно только правильно определиться с задачами.

Любители сэкономить начнут свой выбор с центробежных соковыжималок: цена некоторых бюджетных моделей находится примерно на уровне прессов для цитрусовых. Правда, не стоит забывать об одном подводном камне: дешевая центробежная модель с маломощным и относительно низкооборотистым двигателем может оказаться лишенной одного из самых главных плюсов этой разновидности соковыжималок — быстроты. Да и с эффективностью у нее неизбежно будет хуже, чем у более дорогих моделей.

Те, кому бывает нужно переработать несколько мешков яблок, привезенных с дачи, могут обратить внимание на дорогие и мощные центробежные соковыжималки. Их скорость работы впечатляет. Правда, иногда придется делать перерывы (обычно максимальное время непрерывной работы указывается в инструкции), но все равно качественная и мощная центробежная модель вполне способна за 1 сеанс переработать порядка 10 килограммов плодов. А диаметр горловины зачастую позволяет кидать туда те же яблоки просто целиком.

Наиболее универсальным и разносторонним агрегатом следует признать вертикальную шнековую соковыжималку. Скорость работы у быстрых моделей не сильно проигрывает центробежным, диапазон плодов сильно больше (сразу добавляется такой, например, класс, как ягоды), эффективность у шнековых моделей выше, демократичные по цене тоже встречаются, и, по нашему опыту, явных недостатков у них не выявлено. Ну а невысокая скорость компенсируется тем, что максимальная длительность работы у некоторых моделей доходит до получаса. Как правило, горловина у шнековых соковыжималок поуже, чем у центробежных, так что исходное сырье требует более тщательной подготовки. Однако встречаются и шнековые модели с широкой горловиной — правда, не в бюджетном секторе.

Основные параметры выбора

Здесь мы не будем упоминать общие места для оценки моделей домашней техники. Конечно, важно и качество сборки, и материалы производства, и дизайн, и габариты. В наших обзорах мы описываем всю совокупность параметров. Здесь и сейчас мы сфокусируемся на главных особенностях в зависимости от типа соковыжималки.

Электрические прессы для цитрусовых

Имеет смысл визуально оценить надежность конструкции, но вообще, как и для любого прибора, с которым активно взаимодействуешь в прямом смысле этого слова руками, для пресса важнее всего удобство. Причем конкретно для ваших рук. Оценить этот параметр без опыта использования — увы, практически нереально.

Центробежные модели

Количество оборотов в минуту указывают далеко не все производители, но в подавляющем большинстве случаев этот параметр напрямую коррелирует с мощностью двигателя — а ее указывают все. Как правило, мощные и высокопроизводительные модели (то есть то, за что мы любим центробежный принцип отжима) имеют двигатель мощностью от 1000 Вт и выше. Причем бывает и сильно выше — 2000 Вт, например.

Ширина горловины 80 мм и более — хороший выбор. Как мы уже писали выше, это позволяет засунуть туда некрупное яблоко целиком, не разрезая.

Шнековые модели

Шнековую соковыжималку не так уж сложно остановить (например, натолкав в нее слишком много сырья). В этих случаях, по аналогии с мясорубкой, бывает очень полезен реверс.

Широкой горловины от шнековых устройств требовать не принято (хотя знайте: такие бывают!), но имеет смысл убедиться в том, что горловина и толкатель сделаны удобно. Особенно это касается горизонтальных моделей.

Общие параметры для центробежных и шнековых моделей: удобные и вместительные емкости для сока и жмыха и наличие пеноотсекателя на крышке кувшина для сока. Последнее — вещь необязательная, но приятная.

Уход за прибором

В любом случае, если вы выбираете центробежную или шнековую модель, вам не избежать оттирания сетки сепаратора специальной щеткой. Делать это нужно сразу после использования прибора. Это не самое приятное занятие, но не ужас-ужас-ужас, а просто минут десять ручного интенсивного труда. Процедура усложняется в том случае, если у вас нет возможности пользоваться проточной водой.

Самые простые в уходе из протестированных нами приборов — электропрессы для цитрусов. Эти устройства тоже требуют чистки сразу после использования, но это займет минуты три.

В наших обзорах соковыжималок вы встретите такой параметр. Что он обозначает?

Эти цифры позволяют оценить скорость работы прибора и эффективность отжима. В среднем, естественно, у центробежных моделей будет высокий показатель скорости, а у шнековых — высокий выход сока. И наоборот: выход сока больше 500 г (из 1 кг сырья) — это высокий показатель для центробежной модели, а время работы меньше 3 минут (для переработки 1 кг сырья) — хорошая скорость для шнекового прибора.

Выводы

Мы постарались дать максимально объективную оценку того, что происходит в мире бытового соковыжимания. По большому счету, выбор основной массы людей, серьезно интересующихся темой, ограничивается двумя типами моделей: центробежная или шнековая. Продвинутые пользователи — те, кто часто делает много сока из разного сырья, — сейчас чаще всего выбирают себе фаворита из шнековых моделей, потому что разнообразие исходных продуктов по факту оказалось более значимо, чем скорость обработки. Дешевая центробежная соковыжималка, как правило, имеет одно достоинство — цену. Дорогие приобретают второе — скорость обработки.

Мы оставили за скобками то, что, в основном, обсуждают на форумах — качество и опыт использования определенной модели конкретного бренда. Цель этого материала — обобщить информацию и найти простые и понятные параметры выбора. Зато мы привели ссылки на все наши обзоры протестированных соковыжималок — там вы можете найти конкретные модели с их особенностями, достоинствами и недостатками.

СОКОВЫЖИМАЛКА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ, аппарат для отжатия сока из овощей, фруктов и ягод. Современные соковыжималки, предназначенные для быстрого и полного отжатия сока, различаются по мощности и типу обрабатываемых продуктов.

Соковыжималка, предназначенная для отжатия сока из цитрусовых (апельсинов, лимонов и грейпфрутов), представляет собой решетчатую корзинку с отжимным корпусом и чашу для сока. Емкость внутри имеет шкалу измерения. Плод прижимается к вращающейся насадке и удерживается на ней до тех пор, пока не перестанет поступать сок. Пластмасса, из которой изготовлена соковыжималка, обладает кислостойкостью и не имеет запаха. Мощность таких соковыжималок очень мала (в районе 20 Вт). Некоторые модели оснащены специальным рычагом для прижимания плода.

Кроме этих, существуют и другие соковыжималки более высокой мощности и более широкого предназначения — универсальные (центробежные). Эта соковыжималка может отжимать сок из твердых и мягких овощей, фруктов и ягод, а также одновременно и автоматически отделяет сок от выжимок. Имеет отдельную емкость для сбора выжимок. Мощность таких агрегатов варьируется от 200 до 600 Вт. Принцип их действия таков: плоды сначала измельчаются в кашицу с помощью дисковой терки, затем попадают в сепаратор. Форма сепаратора может быть как цилиндрической, так и конической. При цилиндрической форме достигается наилучший процент выхода готового сока (доходит до 95%), однако в таких соковыжималках очень сложно организовать функцию отброса мякоти. Это означает, что соковыжималка рассчитана на малое количество перерабатываемых плодов, и после 2-3 стаканов сока необходимо очищать сепаратор от отжимок вручную. При конической форме сепаратора и, как следствие, облегченном отбросе мякоти можно переработать значительное количество фруктов или овощей, но КПД прибора снижается до 60-70%.

Отечественные центробежные соковыжималки, как правило, рассчитаны на длительную непрерывную работу и могут перерабатывать до 50 кг яблок в час, а некоторые из них могут даже шинковать овощи для салата. Отброс мякоти часто бывает ручным. Крупное достоинство этих агрегатов — их реальная производительность и универсальность. Соковыжималки зарубежного производства как раз ориентированы не на заготовки впрок, а на ежедневное использование.

Пользуясь соковыжималкой, вы сэкономите время и продукты.

Наиболее популярные марки соковыжималок в России: отечественные — VITEK; зарубежные — PANASONIC, BRAUN, MOULINEX, PHILIPS, KENWOOD, TEFAL, UNIT, DELONGHI.

Читайте также: