Реферат на тему крема

Обновлено: 05.07.2024

Крем-желе. Представляет собой водно-глицериновые растворы, ароматизированнные парфюмерной отдушкой с добавлением БАВ (аминокислоты, литосумы). При необходимости добавляют красители и обязательно во все рецептуры добавляются желирующие вещества: желатин, агар-агар, трагакант. Количество желирующих веществ определено рецептурой. Воды в таких кремах около 80 – 90%. Обязательно введение консервантов.

Технологический процесс включает следующие стадии:

1. Подготовка компонентов (растворов, подготовка желирующей основы, смешивание).

2. Нагревание до 50 – 60°С.

3. Охлаждение до 40 – 45 °С. Парфюмирование.

4. Введение растворов БАВ.

5. Охлаждение до 30 - 32°С.

Кремы специального назначения.

Кроме кремов, обладающих лечебным действием, сюда относят кремы от загара и для загара.

Крем для загара – жирный слабоароматизированный крем, способствует появлению ровного, естественного загара. В его состав входят глицерин и специальные химические соединения, которые вступают в реакцию с АК протеинов кожи. При этом вызывает изменение ее цвета. На коже появляется естественный загар, который не смывается, а сходит постепенно через несколько дней. Эффект – через 6 часов, держится от 3 до 5 дней. В состав входит лимонная кислота в качестве консервантов, воски эмульсионные.

1. Плавление твердых компонентов, t=75 - 80°С.

2. Приготовление растворов консервантов действующиего вещества.

3. Варка и эмульгирование (эмалированный реактор, объем 1500 л, паровая рубашка, механическая рубашка).

4. Нагревание и эмульгирование при 75 - 80°С. При включенной мешалке со специальным режимом работы. Охлаждение и парфюмирование в котлах-холодильниках.

5. Дальнейшее охлаждение до 30°С.

6. Введение действующего вещества – водный раствор диоксиацетона.

8. Упаковка, расфасовка.

Средства от загара – солнцезащитный крем SPF. Применяется для любого типа кожи. Представляет собой легкий крем, который может используется для чувствительной кожи лица или же для тела как водостойкое солнцезащитное средство. Обеспечивает защиту в столько раз больше, чем естественное, чем указанное на креме.

Основное действующее вещество – димекон. Крем оказывает смягчающее и увлажняющее действие, не оставляет ощущения липкости. Наносить необходимо за 15 мин до выхода на солнце.

Технология производства вазелинов.

Вазелин – это смесь церазина, парафина, парфюмерные масла, ароматизированного отдушками. Парфюмерное масло – жидкий парафин, бесцветная прозрачная маслянистаю жидкость без запаха и вкуса. Практически не растворяется в спирте. Растворяется в бензине, эфире, жидких растительных маслах. Очень устойчиво к действию кислот, щелочей, не прогоркает, не окисляется на воздухе и не портится с течением времени.

Т. о. Вазелин предсавляет собой смесь жидких и твердых высокомолекулярных УВ. По внешнему виду – гомогенная мазеобразная масса, химически нейтральная, нерастворим в воде. Растворим в бензине, хлороформе, смешивается во всех соотношениях с жирными растительными маслами, не окисляется, не прогоркает. Температура плавления 35 - 40°С. Применяется в виде чистого вазелина (без отдушки), косметического вазелина (с парфюмерной отдушкой) и борного ввазелина (чистый вазелин с добавлением борной кислоты) – для смягчения кожи и как бактерицидное средство.

Вазелин применяется в производстве косметических изделий в качестве основы для кремов, помад, а также в лечебных целях.

Технологический процесс производства вазелина включает следующие стадии:

1. Плавление твердого сырья (церазин, твердый парафин).

2. Дозирование и смешивание расплавленных твердых компонентов и жидких (парфюмерное масло) – приготовление вазелиновой основы.

3. Перемешивание в течение 15 – 20 мин (температура смеси – 60 – 70°С).

4. Перегрузка в холодильный котел, охлаждение до 45 - 50°, парфюмирование (введение парфюмерной отдушки в случае приготовления косметического вазелина). Здесь 2 варианта:

рецептуры; использование масла с плохой кремообразующей способностью.

2.Масляный крем творожистый с крупинками. Причины брака: сбивание

очень холодного молочного сиропа или масла; использование переваренног о

до кашицеобразного состояния молочного сиропа; испо льзование масла с

3. Масляный крем с отделяющейся от основной массы влагой.

Причины брака: излишнее количество молочного сиропа; использование

4. Белковый крем слабый, не дающий рельефного рисунка.

Причины брака: неудовлетворительное качество белка, неправильное

Кремы – это полуфабрикаты, которые готовятся преимущественно путем

сбивания, в результате чего образуется пышная, пластическая масса.

Кремы имеют отличный вкус, повышенную калорийность и, в

благодарность своей пластичности и способности сохранять

предоставленную форму, широко используются для отделки поверхности

изделий рисунками с помощью различных приспособлений.

В зависимости от рецептуры и технологии приготовления крема разделяют

на масляные, белковые, сливочно-сметанные, заварные. Кремы масляные

наиболее распространенные, их используют для отделки изделий, склеивания

и смазки выпеченных пластов, заполнение полостей выпеченных

полуфабрикатов. Кремы белковые легкие, пышные, воздушные и поэтому

используются тол ько для отделки поверхности и заполнения полостей

выпеченных полуфабрикатов. Сливочно-сметанные кремы под обные по

консистенции к белковым, но благодаря повышенной влажности, кроме

отделки пов ерхности, их используют для смягчения выпеченных пластов при

приготовлении национальных изделий (из медового и медово-орехового

теста и т.д.). Заварные крем ы не используют для украшений, поскольку они

имеют неустойчивую консистенцию, ими склеивают испеченные пласты и

заполняют полости выпеченных полуфабрикатов (например, изделий из

заварного теста. Но кремы имеют один недостаток – они быстро портятся.

При их приготовлении нужно особенно тщательно соблюдать

2. Т е хнология приг от ов ления б елко вых кремо в

Белковый крем - очень пышная пенообразная масса белого цвета,

получаемая сбиванием белков с сахарной пудрой или сахарным сиропом.

Кремы данной структуры использ уют для отделки поверхности и наполнения

выпеченных полуфабрикатов. Для прослойки выпеченных полуфабрикатов

такой крем не используют, так как под их тяжестью крем теряет пышную,

нежную структуру и легко выдавливается за пределы полу фабрикатов.

По способу производства различают сырой и заварной белково-сбивные

кремы. Технология приготовления сырого и заварного белкового кремов на

Сахарная пудра 699, белки яичные 349, сахар ванильный 26, кислота

Белки охлаждают до 1-2 0С, взбивают, включив взбивальную машину на

малую скорость, затем на большую до увеличения их объема в 5-6 раз. Не

прекращая взбивания постепенно добавляют сахарную, пудру, смешанную с

лимонной кислотой, и ванильный сахар, после чего взбивание продолжают

Крем необходимо сразу же использовать, так как он неустойчив при

Для улуч шения вида, вкуса и стойкости украшений из этого крема

отделанные изделия колеруют в жарочном шкафу при температуре 220-240

Требования к качеству: воздушная белая масса влажность 27% ±2.

Сахар 650, белки яичные 325, сахар ванильный 25 Выход 1000 г.

Белки охлаждают, взбивают во взбивальной машине на м алой скорости 7-

10 мин, а затем на большой. Не прекращая взбивания, тонкой струей вливают

горячий сахарный сироп, взбивают еще 1- 3 мин и добавляют ванильный

сахар. С ахарный сироп готовят так же, как и для крема масляного глясе .

Изделия, отделанные заварным белковым кремом, ко леруют при температуре

Сахар 257, белки яичные 257, повидло 515, аг ар 3,9, вода 100. Выход 1000

Повидло и сахар уваривают до температуры 120-125 0С, соединяют с

предварительно растворенным агаром. Перед окончанием взбивания яичных

белков вливают тонкой струей уваренную массу и продолжают взбивание 1 -3

Этот крем быстро используют, так как при охлаждении он превращается в

Заварные кремы значительно отлич аются от других по составу продуктов,

способу приготовления, консистенции и использованию для оформления

домашних тортов. В состав таких кремов обязательно входит молоко в

достаточно большом количестве, яйца или желтки яиц. В зависимости от

технологии приготовления в состав продуктов для заварных кремов может

также входить предварительно спассерованная мука или крахмал. Заварные

кремы готовятся горячим способом, при котором смесь доводится до

кипения или даже слегка проваривается. Используются заварные кремы

хорошо остывшими или теплыми лучше всего для оформления тортов,

приготовленных на основах из слоеного или заварного теста, способных

впитать крем так, чтобы основа не раскисла. Если заварные кремы

используются не сразу после их приготовления, то массу надо размешивать

до полного ее охлаждения или посыпать поверхность крема сахарной пудрой,

чтобы на поверхности готового заварного крема не образовывалась пленка.

Если пленка все же образовалась на поверхности, такой крем надо

обязательно протереть сквозь сито. Для ароматизации заварных кремов

можно добавить в крем фруктовые настойки или ликеры, свежие или

консервированные соки, ванильный сахар или ванилин, лимонный сок и

цедру или эссенцию из цитрусовых, мед, жареный миндаль или орехи,

порошок какао, шоколад. При внесении таких добавок в крем необходимо

Отделка и украшение тортов Советы по украшению домашнего торта

Не секрет, что домашние торты по сравнению с изготовленными в

различных кондитерских и имеющимися в продаже иногда проигрывают в

красоте оформления, хот я по вкусовым качествам они и получаются нам ного

лучше. Не у каждой хозяйки есть способност и и возможности приготовить из

крема великолепные букет ы роз или еще какие-то оригинальные украшения,

которые делают квалифицированные кондитеры. Однако уже одно то, что

торт приготовлен дома и украшен по вашему собственному вкусу, да еще и

фирменный, сем ейный, делает именно домашние торты самыми вкусными.

Приготовить любой торт – дело далеко не простое, тем более в домашних

условиях, каким бы простым ни казался рецепт его приготовления. Ведь не

зря в Италии и во Франции, кот орые с незапамятных времен славятся своими

тортами, в кондитеры принимали людей, хорошо ум е ющих рисовать, и

читали им курс архитектуры и истории искусств, преподавали рисунок,

черчение, лепку, орнаментику – казалось бы, далекие от специальности

предметы. В предыдущих разделах хозяйки познакомились с различными,

наиболее простыми отделочными продуктами, используемыми при

приготовлении домашних тортов. А теперь – украшение их, и сразу главный

совет: не стремитесь оформить домашний торт по образу и подобию тех,

которые можно без проблем приобрести в кондитерских, ведь именно

своеобразностью и кулинарной фантазией при оформлении своего торта

можно сделать совершенно незаметными даже те неболь шие огрехи при

приготовлении, которые вдруг случились: не совсем как хотелось бы

получилось тесто или крем, торт вышел не таким воздушным и т. д. Для

домашних тортов и оформление их должно быть минимально трудоемким и

сложным, главное, чтобы украшение было простым, изящным и с умеренным

использованием пищевых красителей. В основном оформляют домашние

торты разнообразными орнаментами и рисунками, используя различные

отделочные продукты: цветные желе, кре мы, фрукты, ядра орехов и миндаля,

помадки, шоколад, рисовальные массы, сахарные или ореховые посыпки и

Как уже говорилось, использование кондитерских корнетов требует

определенного мастерства, именно поэтом у чаще всего при оформлении

домашних тортов хозяйки пользуются различного рода посыпками из

крошки, цветной сахарной посыпкой, консервированными фруктами и

вареньем из домашних припасов, различными орехами, сушеными и

предварительно распаренными фруктами. Конечно, каждая хозяйка

стремится освоить искусство красивого оформления торта. Начинать

необходимо с самых простых и несложных орнаментов, а дальше – было бы

желание: неисполнимого в кулинарии вообще, а в кондитерском деле в

частности, просто нет. При этом, чем больше практики – тем быст рее и выше

получится результат! Простое оф ор мление торта можно сделать, выполнив

узоры с помощью небольшого кулечка из обычной кальки и ли мягкой фольги

с отрезанным уголком нужного разм ера. Массы для такой отделки лучше

всего взя ть фруктовые или сахарные либо г лазурь. И еще один совет: прежде

чем начать работать со сливочным кремом для украшения тортов, можно

поучиться делать орнам енты из картофельного пюре или из теста,

Мука пшеничная высшего сорта 91, сахар 364, яйца 146, молоко цельное

Муку слегка пассируют, охлаждают, добавляют яйца и тщательно

растирают. Молоко соединяют с сахаром и кипятят, немного охлаждают и

постепенно вводят в подготовленную муку, быстро перем еш ивая, чтобы не

образовались комки. Массу нагревают д о загустения (95 0С) на водя ной бане,

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

Исследовательская работа на тему

Ленькина Анастасия, 15 лет

Щанькина Полина, 15 лет

Руководитель: учитель химии

Комзолова Ирина Ивановна

История возникновения крема …………………………………4 стр.

Полезные и вредные компоненты крема и их влияние на кожу человека …………………………………………………………5-6 стр.

Параметры выбора крема для лица ………………………………………………………………7-8 стр.

Экспериментальная часть ………………………………………..9-10 стр.

Женская мечта – всегда оставаться молодой и красивой . Ежедневно женщины пользуются косметикой. По статистике за год женщина использует около 2.5 кг косметики.

Крем для лица – косметическое средство, которое женщина использует регулярно.

Женщины, как правило, при выборе крема отдают предпочтение тому, или иному средству, ориентируясь в своем выборе только на внешние признаки, которые совершенно несущественны. Большинство женщин смотрят на красоту упаковки крема, а не на его состав. Они не задумываются о вреде и пользе его. Поэтому, мы считаем, что данная тема является актуальной, и именно она стала основой нашей исследовательской работы. Мы решили выяснить, не приносит ли крем нам вреда больше, чем пользы?

Исследовать химический состав крема для лица.

1.На основе школьного опроса выявить:

как часто люди пользуются кремами для лица

вреден ли крем для лица по мнению опрошенных

2.Изучить состав кремов.

3.Исследовать химические свойства крема.

4. Изучить влияние компонентов крема на кожу человека.

Объект исследования: различные крема для лица.

Предмет исследования: влияние компонентов крема на кожу человека

Научная гипотеза : если знать о составе и свойствах кремов , то можно избежать проблем с кожей .

II .Теоретическая часть

1.История возникновения крема

К концу XX века составы кремов наполнились новыми веществами, например, витамином С - главным противником старения.

Лабораторные эксперименты в области косметологии стали главным этапом создания косметических средств. Косметология стала возвращаться к природе: созданы натуральные и органические линии средств по уходу за кожей. Появились сыворотки глубокого действия и клеточные комплексы, стали использоваться ресурсы моря, как, например, экстракты водорослей. Сама же косметика перестала выполнять какую-либо одну функцию, современные средства стали многофункциональными, способными одновременно бороться со всеми признаками старения кожи, насыщать ее влагой и питательными веществами.

В сегодняшние дни существует много видов кремов. Они создаются для разных типов кожи и возрастов. Каждый из видов кремов имеет своё применение.

2.Состав крема

Минеральные соли

Натуральные экстракты и эфирные масла

Как правило, большинство производителей для изготовления косметических средств, применяют натуральные экстракты: из ромашки, календулы, огурца, зверобоя, алое, авокадо, персика; эфирные масла – кунжутное, тыквенное, арахисовое, миндальное, лавандовое, оливковое и прочее. Данные компоненты позволяют улучшать кровообращение в клетках тканей, улучшать внешнее состояние кожи, участвовать в процессах регенерации и восстановления эпидермиса. Кроме того они обеспечивают кожу такой важной для нее энергией и питанием.

Для кремов используется широкий перечень все возможных витаминных составляющих, обеспечивающих защиту кожи от вредного воздействия и раздражающих факторов.

Консерванты

Консерванты – это специальные вещества, которые используются для увеличения срока годности крема. Консерванты защищают косметику от воздействия болезнетворных бактерий и развития неблагоприятных процессов.

Отдушки используются для того, чтобы убрать неприятные запахи при производстве косметических средств.

Эмульгаторы

Эмульгаторы используются для создания однородной консистенции кремов, для того чтобы избежать расслаивания или выделения лишней жидкости.

Красители зачастую предназначены для окрашивания готовых кремов в различные цвета (оливковые, персиковый, абрикосовый и прочие), однако большинство натуральных кремов имеют белую или прозрачную основу. Для того чтобы избежать проявления аллергии, лучше выбрать крем с нейтральным цветом и минимальным содержанием красителей.

Биологически активные компоненты

Сегодня в кремы добавляют в качестве биологически активных веществ, например, коллаген. Коллагеном называют белок соединительных тканей. В кремах его используют для увлажнения кожи и разглаживания морщин

Еще одно биологически активное вещество, которое входит в состав современных кремов, это антиоксиданты.

3.Полезные и вредные компоненты крема и их влияние на кожу человека

Полезный компонент

Влияние на кожу

Гиалуроновая кислота

Она является хорошим увлажнителем, замедляет процесс старения, разглаживает морщины, придает лицу свежий и здоровый вид.

Он увлажняет кожу, делает её более эластичной, упругой и гладкой.

Дарит коже здоровый блеск, выравнивает цвет лица, борется с пигментными пятнами.

Антиоксидант, который борется со старением, увлажняет кожу.

Салициловая кислота

Противовоспалительное вещество, которое борется с прыщами, подсушивает их, способствует сужению пор.

Фруктовые кислоты

Насыщают кожу питательными элементами, в результате чего она сияет, становится более гладкой и шелковистой.

Обладает замечательными увлажняющими свойствами.

Вредный компонент

Влияние на кожу

Силикат алюминия

Чрезмерно сушит кожу, накапливаясь в её слоях способен вызвать ряд заболеваний.

Может стать причиной повышенной чувствительности кожи к солнечному свету, зуда и покраснений.

Пропиленгликоль .

Считается, что его повышенное содержание может вызвать раздражение кожи и глаз, покраснение и зуд.

Может вызывать аллергические реакции.

Может сушить кожу.

Способен накапливаться под воздействием солнечных лучей во внутренних слоях кожи, может вызывать аллергию, рак.

Снижает иммунитет кожного покрова, негативным образом влияя на обмен веществ.

4.Виды кремов

Увлажняющий крем — косметическое средство, предназначенное для наполнения и сохранения влаги в клетках кожи. Крем действует в нескольких направлениях: задерживает влагу в клетках, создает барьер для ее испарения; притягивает воду в клетки эпидермиса; поддерживает увлажняющую функцию клеток на всех уровнях, сохраняя кожу здоровой и упругой.

Питательный крем с продуманным экспертами составом - это универсальное средство по уходу за кожей лица, компенсирующее недостаток полезных веществ и создающее защитный барьер.

Омолаживающий крем для лица вернет молодость и красоту кожному покрову. Основные задачи этих средств — восстановление функциональности, повышение эластичности, наполнение клеток эпителия необходимыми компонентами.

Дневной крем для лица . Основное назначение кремов данного типа – защитить кожу от агрессивного воздействия окружающей среды и загрязнений, замедлить процессы старения и увядания. Сразу при нанесении такого крема кожа начинает напитываться влагой; кроме того, крем создает на ее поверхности невидимую защиту, которая предотвращает потерю влаги из клеток эпидермиса, в то время как вы находитесь на улице или в помещении с сухим воздухом.

Ночной крем для лица. Ночные кремы обычно жирнее, чем дневные. Основное назначение этой группы косметики – обеспечить регенерацию клеток кожи, вывести токсичные вещества и уменьшить степень проявления морщин (или не допустить их возникновения). Ночной крем необходимо подбирать с учетом типа кожи. Так, для кожи жирного типа нужно использовать легкие кремы, содержащие витамины А, С и Е, с небольшим количеством цинка, чтобы не допустить возникновение очагов воспаления и обеспечить равномерный цвет лица.

5.Параметры выбора крема для лица

Первое, что нужно искать на этикетке крема для лица – для какого типа кожи он предназначен.

1. Сухая нуждается в более интенсивном увлажнении, в то время как жирная вполне может обойтись и без него (по крайней мере, лет до 30-35).

2. Для нормальной дермы лучше выбирать формулы по сезону – маслянистые для зимы и гидратирующие для лета.

3. Труднее всего придется женщинам с комбинированным типом кожи – им понадобится подбирать разные средства для отдельных участков.

В большей мере этот параметр касается anti-age косметики. Но даже если вы выбираете комплексное средство, на баночке которого указан возрастной порог, лучше не игнорировать столь недвусмысленное предупреждение от производителя.

3)Время применения

Кремы не зря делятся на ночные и дневные. Косметологи утверждают, что процесс восстановления клеток носит циклический характер: он активизируется примерно в 17-18 часов и длится до 5-6 утра.

Именно в это время эпидермису требуется внешняя подпитка. Днем, когда мы выходим на улицу, наша кожа подвергается воздействию различных факторов, а значит, больше нуждается в защите и увлажнении.

Внешний вид кондитерских изделий – это их реклама. На поверхности тортов и пирожных делают самые различные украшения: геометрические орнаменты, рисунки из цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания. Запрещается использовать красители, кроме разрешенных к применению министерством здравоохранения. При украшении изделий пользуются специальными приемами и различными приспособлениями.

Украшения из крема и глазури.

Кремы представляют собой пышную пенообразную массу, которая получается благодаря большому насыщению воздухом при взбивании белков, масла, сливок, яиц с добавлением вкусового и ароматического сырья. Они обладают высокой пластичностью и способностью воспринимать любые цветовые оттенки.

Способность продукта насыщаться воздухом в процессе взбивания называется кремообразующей. Наилучшую кремообразующую способность имеют яичные белки, первоначальный объем которых при взбивании без сахара увеличивается почти в 7 раз, а с сахаром – в 4–5 раз.

Сливочное масло наиболее полно удовлетворяет требованиям получения крема – способно удерживать воздух при взбивании и сохранять придаваемую форму.

Крем сливочный (основной). Состав: масло сливочное – 522 г, сахарная пудра – 279, молоко сгущенное с сахаром – 209, ванильная пудра – 5, коньяк или вино десерт ное – 1,7 г. Выход – 1000 г.

Основой сливочного крема является сливочное масло. Крем используется для склеивания пластов, смазки поверхности изделий и боковых сторон, для украшения тортов и пирожных.

Этот крем наиболее простой в изготовлении и более устойчивый при хранении, так как имеет небольшую влажность.

Сливочное масло зачищают, разрезают на куски, кладут во взбивальную машину и взбивают 5–7 мин на тихом ходу. Когда масло приобретет пластичную однородную консистенцию, машину переключают на быстрый ход. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно кладут во взбиваемое масло. Добавляют также ванильную пудру, коньяк или десертное вино. Взбивают 10–15 мин.

Требования к качеству: должна быть пышная однородная маслянистая масса кремового цвета, хорошо сохраняющая форму, влажность – 14 %.

Крем сливочный шоколадный. Состав: масло сливочное – 497 г, сахарная пудра – 265, молоко сгущенное с сахаром – 199, какао-порошок – 48, ванильная пудра – 2, 3, коньяк или вино десертное – 1,7 г. Выход – 1000 г.

Крем сливочный шоколадный готовится так же, как крем сливочный, только добавляется просеянный какао-порошок после переключения машины на быстрый ход.

Требования к качеству: должна получиться пышная однородная маслянистая масса шоколадного цвета, хорошо сохраняющая форму, влажность – 14 %.

Крем сливочный кофейный. Состав: масло сливочное – 505 г, сахарная пудра – 202, молоко сгущенное с сахаром – 202, ванильная пудра – 5, коньяк или вино десертное – 3,4 г.

Для сиропа кофейного: сахар – 66 г, кофе натуральный жареный – 4,4, вода – 40 г. Выход – 1000 г.

Крем сливочный кофейный готовится так же, как крем сливочный, только вместе с сахарной пудрой и сгущенным молоком вводится охлажденный кофейный сироп. Сироп кофейный готовится так же, как сироп кофейный для пропитки.

Требования к качеству: пышная однородная маслянистая масса светло-кофейного цвета с ярко выраженным запахом кофе, хорошо сохраняющая форму, влажность – 20 %.

Крем сливочный ореховый. Состав: масло сливочное – 495 г, сахарная пудра – 264, молоко сгущенное с сахаром – 198, ядро ореха (жареное) – 48, ванильная пудра – 4,5, коньяк или вино десертное – 1,7 г. Выход – 1000 г.

Крем сливочный ореховый готовится так же, как крем сливочный, только добавляют жареные очищенные, мелко растертые орехи вместе с сахарной пудрой и сгущенным молоком. Орехи должны равномерно распределяться по всей массе крема.

Требования к качеству: пышная однородная маслянистая масса кремово-желтого цвета с ярко выраженным запахом ореха, хорошо сохраняющая форму, влажность – 14 %.

Для этого крема готовят сироп. Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену, уваривают до температуры 107–108 °C и охлаждают до температуры 20 °C. Соединяют полученный сироп со сгущенным молоком.

Масло зачищают, разрезают на куски, взбивают на тихом ходу 5–7 мин, переключают на быстрый ход, постепенно вливают сгущенное молоко, добавляют коньяк, эссенцию ванильную и взбивают 10–15 мин. Влажность крема – 23 %.

Сахарно-молочную смесь готовят следующим образом. В горячее молоко загружают сахар и, помешивая, доводят сироп до кипения; уваривают на слабом огне 25–30 мин.

Во взбивальной машине взбивают яйца до получения пышной массы. Затем тонкой струей вливают горячий сироп, не прекращая взбивание, чтобы белки не свернулись.

Всю смесь при тщательном перемешивании нагревают до 103–104 °C примерно 10 мин. Готовый сироп охлаждают до 20–22 °C; влажность – 30–33 %.

Для приготовления кремовой массы масло измельчают в стружку и взбивают. Затем постепенно в 12–25 приемов добавляют охлажденный сироп (1,4 ч. сиропа – на 1 ч. масла). Когда масло впитает весь сироп (это свидетельствует о хорошем качестве масла и готовности крема), в него добавляют коньяк или крепкое десертное вино. К признакам готовности крема относят также увеличение его объема в 2,5 раза против первоначального, получение гладкой, блестящей, глянцевой поверхности с появляющимися пузырьками; крем с лопаточки должен медленно сползать.

Белковые кремы в бактериальном отношении более стойкие при хранении, чем масляные, так как в них содержится значительное количество сахара, который является консервантом, и отсутствуют желтки.

Вырабатывают крем двумя способами: сырцовым и заварным.

При изготовлении белкового сырцового крема яичные белки охлаждают до 1–2 °C и загружают в емкость. Частоту вращения венчика постепенно увеличивают.

Процесс взбивания длится 25 мин. Готовые белки увеличиваются в объеме примерно в 6–7 раз, отличаются белизной, однородностью, пышностью. Затем в белки постепенно добавляют сахарную пудру, смешанную с измельченной и растертой кислотой, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Крем после добавления сахарной пудры оседает, а его объем по сравнению с первоначальным увеличивается не в 7, а в 5 раз.

Белковый сырцовый крем используют для отделки поверхности тортов и пирожных. Он менее устойчив, чем заварной, поэтому изделия, отделанные белково-сырцовым кремом, подвергают колеровке, помещая их в печь с температурой 220–240 °C на 1–2 мин. В результате на поверхности изделий образуется тоненькая корочка буровато-желтого цвета.

Белковые кремы готовят взбиванием белка с сахарным сиропом или сахарной пудрой. Они отличаются особой белизной, пышностью, легкостью. Эти нежные кремы используют для наполнения сахарных трубочек, глазирования и отделки поверхностей тортов и пирожных.

Крем белковый заварной готовят следующим образом.

Сахар-песок смешивают с водой в соотношении 4:1 и, помешивая, доводят до кипения. Затем сироп уваривают до 117–120 °C. Параллельно с увариванием сиропа начинают взбивать охлажденные белки. Во взбитые белки, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливают горячий сироп. В готовый крем добавляют лимонную кислоту и ванильную пудру и взбивают еще 10 мин. Готовый крем представляет собой однородную, пышную, глянцевую, снежно-белую, слегка тягучую массу. Если к поверхности массы прижать лопатку, то на ней останется пирамидка крема вершиной вниз, и если после поворота лопатки с массой крема кверху она сохраняет форму, значит, крем готов к употреблению.

Во время добавления горячего сахарного сиропа во взбитые белки происходит закрепление остова пышной белковой массы. При этом следует помнить, что введение слишком крепкого сиропа повлечет образование комочков и излишней сухости крема. Украшения из такого крема получаются негладкими, пористыми, без глянца.

Белковый заварной крем можно ароматизировать и подкрашивать, добавляя ароматизаторы и краски сразу после заваривания белков горячим сахарным сиропом.

Возможные недостатки при изготовлении кремов:

1. Масляный крем слабый, расплывчатый; рисунок при отделке нечеткий. Причины брака: использование масла с плохой кремообразующей способностью; нарушение рецептуры.

3. Масляный крем с отделившимся от масла сиропом. Причины брака: нарушение рецептуры – увеличение дозы сиропа (молочного или сахарного); использование масла с плохой кремообразующей способностью (полученного поточным способом производства) или сиропа с повышенной влажностью.

Рис. 1. Корнетики для крема из бумаги

Рис. 2. Кондитерские шприцы и насадки к ним

Самым простым украшением является нанесение прямых или волнистых линий на поверхность изделия, смазанную кремом, при помощи кондитерской гребенки. Ее можно изготовить из белой жести, алюминия, пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть различными.

Для изготовления кондитерского отсадочного мешка используют плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, и кипятят 3–5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте.

Разнообразие рисунков достигается не только различными фасонами трубочек, но и зигзагообразными или волнообразными движениями корнетика или отсадочного мешка, медленным или мгновенным изменением силы нажима правой рукой, угла наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояния от изделия и т. д.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое короткое движение вперед вдоль рисунка.

Разновидности узоров для рисования кремом.

Трубочка с прямым срезом (гладкая, диаметр отверстия – до 4 мм) применяется для нанесения точек, надписей, прямых и волнистых линий, различных плетений, веток винограда, вишни, черешни, ландыша, грибков, цветов, веток с почками и т. д.

Украшения, выполняемые с помощью трубочек с гладкими и прямыми срезами с отверстиями диаметрами от 2 до 6 мм.

Рис. 4. Насадка мелкокольцевая

Веревочка. Трубочку двигают вдоль изделия под углом к плоскости, одновременно выполняя вращательные движения.

Рис. 5. Насадка крупнокольцевая

Рис. 6. Насадка лепестковая

Рис. 7. Насадка цветочная

Украшения, выполняемые с помощью трубочек различного диаметра с зубчатым срезом.

Рис. 8. Насадка тринадцатизубцовая

Рис. 9. Насадка нитчатая

Рис. 10. Насадка ленточная

Рис. 11. Насадка для астр (трубочная)

Рис. 12. Насадка бордюрная

Украшения, выполняемые с помощью трубочек с клинообразным срезом.

Рис. 13. Отсаживание розы из крема

Трубочка с плоским овальным срезом используется для изготовления цветов ромашки и яблони.

Женщины всегда стремятся быть красивыми. На какие жертвы они только не идут ради этого. По статистике, ежегодно в женский организм попадает около 2,5 кг косметики. Причем это накладывает свой отпечаток на здоровье. К тому же кремы, скрабы, маски, тоники и лосьоны каждый день впитываются в кожу, принося непоправимый вред.

Вложение	Размер
6_4d6.doc	139.5 КБ

Предварительный просмотр:

МБОУ гимназия №3

Крем для лица: польза или вред?

Выполнила: ученица 9 б класса

Руководитель: учитель химии

2. Результаты анкетирования.

3. История косметики.

4. История крема.

4.3 Вредные ингредиенты крема

4.4 Полезные инградиенты крема.

5. 1 исследование физико – химических показателей крема;

5.2 практическое исследование состава крема ( по составу ;

5.3 качественное определение витамина А и витамина Е.

5.4 Обнаружение в креме вредных веществ.

6. Результаты исследования.

7. Выводы и предложения.

8. Источники информации..

Крем для лица - самое распространённое косметическое средство, которое применяют девушки.

Но мы мало знаем о составе крема, о правильном и умелом их использовании, хранении и тем более о влиянии крема на здоровье подростков.

Сейчас на рынке косметики такое обилие производителей кремов, что просто глаза разбегаются: разные цвета, форма упаковки, ну и цены, конечно. Производители уверяют нас в том, что их продукция не только украшает женщину, но и увлажняет, смягчает, питает, защищает кожу. А не приносит ли она нам вреда больше, чем пользы?

Поэтому я выбрала данную тему исследования, т.к. считаю, что она интересна, актуальна, потому что в большом ассортименте косметической продукции, необходимо выбрать наиболее качественные и безопасные средства косметики.

Цель работы: сформировать правильное позитивное отношение подростков к косметическим средствам; научиться выбирать косметические средства, и если использовать, то использовать правильно, не нанося вреда своему здоровью.

исследовать состав кремов для лица по упаковкам;
определить качество кремов: наличие жироподобных витаминов; токсичных веществ;
исследовать физико – химические показатели крема;
сформировать сознательное отношение подростков к использованию косметики.

В ходе работы произведена обработка литературных источников, посвященных химии и косметике. Часть теоретических сведений получена на сайтах Internet-ресурсов.

С целью выявления отношения школьников к декоративной косметике, было проведено анкетирование учащихся.

Проблема – использование крема для лица приносит пользу или вред?

2. Результаты анкетирования

2. Часто ли вы пользуетесь данным косметическим средством?

1) Часто 2) Редко 3) Никогда

3. Крема какой фирмы какой фирмы вы используете наиболее часто?

1) Avon 2) Oriflame 3) других фирм

4. Знаете ли вы о том, что крем может вредить здоровью?

5. Знаете ли вы, что входит в состав крема для лица?

1) Да 2) Нет 3) Знаю, но не все

6. Известна ли вам история создания крема для лица?

7. Знаете ли вы, где впервые появился крем для лица?

8. Знаете ли вы о том, как хранить и правильно использовать крем для лица?

На вопросы анкеты отвечали учащиеся 9-11-х классов( 60 человек).

Результаты анкетирования показали, что большинство девушек мало знают о кремах , хотя и используют его довольно часто. Мало информированы о химическом составе, об истории появления и совсем не знают о том, что крем может принести вред.

С результатами исследования я хочу познакомить всех старшеклассниц нашей школы.

Само слово “cosmet” греческое, означает оно искусство украшать.

Уже в Древней Греции существовала специальная профессия — “космет”. К космету обращались за помощью женщины, имеющие так называемые косметические недостатки. Он помогал скрыть, замаскировать их с помощью грима. К нему же приходили люди, желающие подольше сохранить красоту и молодость. Он прописывал кремы, притирания, водные процедуры.

Таким образом, с самой глубокой древности существовало две косметики — косметика, сохраняющая красоту, и косметика, маскирующая недостатки.

У многих племен в древности существовал обычай раскрашивать лицо и тело перед праздниками, религиозными обрядами, военными походами. Делалось это для устрашения врага и для внушения почтительности. Интересно, что этот обычай сохранился до наших дней у многих народов Африки, Австралии, Южной Америки. Волосы раскрашивают иногда в самые пестрые тона, на лицо и тело наносят татуировку. В Австралии есть племя аборигенов, в котором все мальчики определенного возраста подвергаются следующей операции -у них на лице вырезаются кусочки кожи в виде священных для племени знаков или наносится соответствующая татуировка. Женщины острова Пасхи и сегодня в дни праздников красят волосы в рыжий цвет.

Губная помада была обнаружена при раскопках поселений первобытного человека. Состав помады почти такой же, что и теперь,— смесь жира и красящего вещества.

Уже первобытный человек обнаружил, что натуральные и минеральные краски очень вредны для кожи. Тогда их стали смешивать с маслом и животными жирами. Это уже был настоящий грим, состав которого тоже сохранился до наших дней.

В глубокой древности египтянки красили волосы, смазывали

тело благовонными мазями, подкрашивали кожу лица, делили маникюр и педикюр. Специалистами по косметике считались жрецы, владеющие искусством изготовления красок и других косметических средств. В египетских захоронениях в больших количествах находят сосуды для хранения белил и румян. Дело в том, что в загробный мир полагалось брать семь сортов притираний и две краски для лица — черную и малахитовую. До наших дней дошла мода египетских красавиц — удлинять глаза с помощью темной линии вдоль века по направлению к виску. Египтянки использовали ядовито-зеленый карандаш из растертого малахита, позже — черную краску из жженой слоновой кости и древесного угля.

Женщины Древнего Египта не только умело красились, они умело изготовляли краски, пудры, особые румяна и белила. Кстати, ногти египтянки красили зеленой краской. Непременной принадлежностью туалета были бритвы, щипчики для удаления волос на лице и теле. Египтянки стремились иметь гладкую, умащенную благовониями и маслами к Пожилые женщины с целью предупредить появление седины красили волосы жиром черных быков и яйцами воронов. А для того, что бы волосы хорошо росли, использовали жир льва, а не касторовое масло. В косметических целях применяли коровий и костный жир, вывозили из Финикии оливковое и кедровое масло, на которых приготовляли косметические средства.

В Древнем Египте давно было известно и применялось мыло. А когда его не было, женщины использовали соду и золу. Не случайно Египет называют колыбелью древней косметики. Именно там был найден первый справочник по косметике, составленный царицей Клеопатрой. Ее рецепты (приготовление пудр, белил, румян, губной помады) использовались и рекомендовались медиками и в более поздние времена.

До нашего времени дошли папирусы египетских врачей с интереснейшими рецептами косметических средств. Египетские рецепты можно встретить в трудах знаменитого Гиппократа, а позже в народной европейской медицине.

Японские модницы сбривали брови и густо рисовали две черты черной тушью. Они белились, замазывали все щербинки, родимые пятна на лице и груди, тушью же обводили лоб по краям, у самых волос; ярко красили губы. Замужние женщины в феодальной Японии покрывали зубы черным лаком. До нашего времени дошли рисунки, сделанные на кости: маленькие женщины в кимоно, с высокими пятиярусными сооружениями на голове. Пятиярусный узел поддерживался длинной узорчатой палочкой. Чтобы спать с такой прической, под шею подкладывались специальные подушечки на деревянной подставке. Сок алоэ пришел к нам в Европу с Востока. В Японии женщины опрыскивали себя алоэ, смазывали им волосы, чтобы они блестели.

Мужчины рисовали или наклеивали фальшивые усы, выбривали себе лоб и волосы на висках и затылке, а волосы на макушке завязывали в пучок. Они холили пальцы рук и ног, применяли паровые ванны.

В Древнем Китае мужчины отращивали длинные волосы и заплетали их в косу. Девочкам с пятилетнего возраста бинтовали стопу, чтобы она не росла. Китаянки белили лица, румянили щеки, удлиняли брови, отращивали длинные ногти и красили их в красный цвет.

Женщины Индии чернили брови и красили ногти красной краской, красили ресницы, золотили губы и покрывали коричневой краской зубы.

В Древней Греции существовал культ физической красоты. Об этом упоминает в своих стихах Гомер, об этом пишет отец медицины Гиппократ (460—377 гг. до н. э.). Гречанки применяли для украшения лица белила и кармин, подводили глаза копотью от сгорания специальной эссенции. -Чтобы лицо было бледным, на ночь накладывали маски из ячменного теста с яйцом и приправами. По древнегреческому мифу даже богиню красоты Афродиту уличили в том, что она подкрашивала и пудрила лицо перед состязанием богинь.

Гречанки широко использовали в косметических целях молочные продукты. В Афинах впервые появились парикмахерские, где причесывали дам и брили мужчин.

О косметических недостатках и кожных болезнях, о косметических средствах много писал Гиппократ. В его трудах можно найти советы и рецепты притираний -для женщин с увядшей кожей, средства для устранения запаха из носа, рта, средства для чистки зубов, для смягчения кожи и устранения пигментных пятен, для ароматизации тела и платья и огромное количество других косметических рецептов.

В Древнем Риме косметика приобрела несколько иное направление. Она широко сочеталась с общей гигиеной тела. До нас дошли описания знаменитых римских бань. Римляне первыми стали использовать солярии. Богатые римлянки, кроме пудры, румян, крема (в который уже в те времена входил ланолин), использовали молоко, сливки, кисломолочные продукты. Жены римских патрициев брали с собой в путешествия стада ослиц, в молоке которых они купались. У древних римлянок были модными белокурые волосы. Они знали секрет окраски черных волос в белые, который удалось найти спустя много веков.

Волосы протирались губкой; смоченной мылом из козьего молока и золой букового дерева, а затем обесцвечивались солнечными лучами. Позже для обесцвечивания волос стали применять перекись водорода. Римляне хорошо знали секрет изготовления душистого мыла. Описание способов его изготовления вошло в специальную книгу по косметике, которая появилась в Италии в XIV веке. В нее вошло и много других ценных рецептов.

Знаменитый врач древности Гален (130—204 гг. н. э.) создал рецептуру кольдкрема. Гален выделял косметику с целью маскировки косметических недостатков и косметику для сохранения естественной красоты. В комплект косметических средств восточной женщины входило семь декоративных средств: хна, басма, краска для ногтей, белила, румяна, сурьми (для искусственных мушек), ароматическая смесь “галия” (создатель Гален).

Ученик Галена Диокл предписывал гигиенические ванны, массаж, различные масла и мази для смягчения кожи. Их последовгЛ тели давали советы по уходу за волосами, кожей лица, глазами, зубами, носом и руками в специальных трудах.

В эпоху Возрождения косметика проникает в Европу, и прежде всего во Францию. Но развивалась она здесь в основном как декоративная косметика. Гигиене тела и лица значения не придавалось. Косметические средства — румяна, пудры, помады, кремы и пасты— завезли во Францию итальянские артисты при Екатерине Медичи. Гримировались и женщины и мужчины. С 1566 г. при дворе нужно было появляться с крашеным лицом и белокурыми завитыми волосами.

Начиная с XVI века Франция играет ведущую роль в изготовлении и употреблении косметических средств. Рецепты держались в строгом секрете и передавались по наследству.

В XVI веке в Париже доктором медицины Парижского университета Андре ле Фурние издается популярная книга “Украшение человеческой натуры и убранства женщин”. В этот же период выходит еще одна книга — “Секреты сеньора Алексиса”, в которой даются рецепты приготовления косметических средств.

В середине XVIII века английский парламент издал специальный закон против “чудо-зелий”. Согласно ему все женщины, пользующиеся парфюмерией и гримом, подлежали наказанию как колдуньи, а браки, заключенные с ними, расторгались.

И все-таки попытки запретить косметику какими-либо указами были безрезультатны. Косметические рецепты переходили из поколения в поколение различными путями, одним из которых была литература.

На Руси еще в древности для улучшения кожи умывались молоком, простоквашей. Применяли различные пластыри для того, чтобы скрыть дефекты лица, украшали лицо мушками, белились.

В XVII веке русские женщины портили свои белые нежные лица толстым слоем румян и белил, сурьмили ресницы и брови, чернили светлые и белили черные брови. Для белизны лица в России издавна применяли настой бензойной смолы, так называемое “девье молоко”. Деревенские девушки красили щеки свекольным соком, подводили брови древесным углем.

Долог был путь косметики от примитивных до современных форм. А косметика наших потомков будет отличаться от сегодняшней косметики и косметики наших предков.

От современных косметических средств требуется не только внешний эффект, но и продолжительное благотворное внутреннее воздействие на кожу, направленное против процессов старения, преждевременного увядания кожи. В состав современных кремов и других косметических средств включаются натуральные продукты с биологически активным действием, такие/как мед, маточное пчелиное молочко, цветочная пыльца, витамины, гормоны, естественные растительные соки (томатный, огуречный, лимонный, клубничный), тонизирующие препараты, экстракты трав. Эти вещества стимулируют восстановительные процессы в коже, т. е. способствуют росту новых клеток кожи.

Наши специалисты-парфюмеры разработали средства по уходу за волосами: шампуни, жидкости для укрепления волос и от перхоти, краски для волос. Имеются средства для устранения пятен, веснушек на лице, различные пудры, грим, “тени”, тушь для ресниц, карандаши для бровей, помады, лак для ногтей.

Современная косметология как часть медицины прежде всего занимается разработкой гигиенических мероприятий по уходу за кожей, волосами, полостью рта, изучает средства и методы устранения различных косметических недостатков.

Косметика настоящего времени имеет несколько направлений: косметика консервативная, лечебно-профилактическая и декоративная, которой занимаются врачи-дерматологи, а также косметика оперативная, хирургическая.

4. История крема.

Существуют крема: увлажняющие, питательные, матирующие, очищающий, солнцезащитный, защитный, автозагар, тональный крем, детский крем, лечебный крем, омолаживающий.

4.3 Вредные ингредиенты крема

Парабен (Paraben). Любой крем содержит вещества, названия которых заканчиваются на –парабен. Например, бутилпарабен (Butylparaben), метилпарабен (Methylparaben), пропилпарабен (Propylparaben) . Эти вещества используются в качестве консервантов. Парабены считаются безопасными, но в некоторых случаях могут вызывать рак груди . Кроме того, метилпарабен (Methylparaben) может вызвать аллергию , а пропилпарабен (Propylparaben) — дерматит .

Ацетат Алюминия (Aluminum Acetate) . Используется в кремах для лица в качестве вяжущего средства. Изначально он было разработан для создания водонепроницаемых тканей… интересная аналогия с кожей, не правда ли? Тем не менее, только при длительном использовании Ацетат Алюминия вызывает шелушение кожи .

Арахидоновая кислота (Arachidonic Acid) . Это вещество используется для того, чтобы смягчить кожу. Добывается из печени животных. Исследования показали, что длительное применения средств, содержащих Арахидоновую кислоту, приводит к угнетению естественной защиты кожи . А это значит – пойдут воспаления, аллергии, прыщики … Вам оно надо?

Бензокаин (Benzocaine или Ethyl Aminobenzoate) . Используется в кремах в качестве смягчающего кожу средства, а в медицине это местный анестетик. При длительном использовании бензокаина у взрослых наблюдается угнетение нервной системы .

Битионол (Bithionol) . Используется в кремах в качестве бактерицидного средства. Может стать причиной повышенной чувствительности кожи к солнечному свету, зуда и покраснений .

Пропилен Гликоль (Propylene Glycol) . Используется как вяжущее средство. Считается, что его повышенное содержание может вызвать раздражение кожи и глаз, покраснение и зуд. Пропилен Гликоль негативно сказывается на клетках кожи .

Церезин (Ceresin) . Используется в кремах для поддержания необходимой консистенции. Может вызывать аллергические реакции.

Диэтиленгликоль (Diethylene Glycol) . Это компонент, делающий крем густым (кстати, он же используется при производстве антифриза). При использовании в составе крема не вызывает никаких реакций на коже, но при попадании внутрь может привести к серьезным проблемам со здоровьем, так как является ядом .

4.4 Полезные инградиенты крема.

Если вы ищите крем, который сделает вашу кожу здоровой и красивой , смотрите, чтобы в составе были следующие ингредиенты:

Читайте также: